בראוניז טחינה זה אחד המתכונים הכי ממכרים שיצא לי לאפות לאחרונה!
אתם כנראה כבר יודעים על ההתמכרות הקשה שלנו בבית לטחינה
על ארון הטחינה המפואר עם כל הסוגים והמינים
ובאמת, אם אתם רוצים שנשאר חברים, אל תכנסו איתנו לדיון על איזו חברה הכי עדיפה,
אתם פשוט תכנסו לדיון של כמה שעות ארוכות וחופרות.

טחינה תמיד היתה עבורי חומר גלם בסיסי,
אם הארוחה מתוקה או מלוחה היא תמיד היתה שם.
לכן כשהגיעו אלי השמועות שטחינה היא הלהיט החדש בעולם הקינוחים לא הבנתי על מה מדברים.
איך בסיס יכול להיות פתאום להיט? כמו ששוקולד יעשה קאמבק. לאן בדיוק הוא הלך שהוא צריך לחזור?

שילבתי את שני הדברים האהובים עלי, שוקולד וטחינה.
ואני חייבת להגיד משהו אחד, יצא מתכון שפשוט אין ממנו מספיק אף פעם.

בראוניז טחינה מקמח כוסמין
רכיבים לתבנית 20*20:

220 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
3 ביצים
150 גרם סוכר חום כהה (הדביק)
3 גרם (חצי כפית) אבקת אפייה
100 גרם (3/4 כוס) קמח כוסמין מלא
5 כפות טחינה משומשום מלא

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות
2. ממיסים את השוקולד המריר עם החמאה במיקרו בפולסים קצרים של עשר שניות ועוצרים לערבב עד להמסה ואיחוד.
3. מוסיפים את הביצים ומערבבים.
4. בקערה נפרדת מערבבים קמח כוסמין מלא, אבקת אפיה, סוכר חום, קורט מלח.
5. מערבבים את תערובות השוקולד והקמחים, רק עד שהתערובות אחידות, להקפיד על מינימום ערבוב.
6. מעבירים לתבנית, בעזרת כף יוצקים את הטחינה מעל הבראוניז בגושים מעל לכל התבנית ובעזרת קיסם יוצרים את דוגמת השיש "בלאגן"
7. אופים ב170 מעלות כ20 דק, או עד שהבראוניז יציב בשוליים אך עדיין רך ורוטט במרכז. אל תדאגו הוא מתייצב בחוץ.
8. מצננים לחלוטין חותכים וזוללים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

את המתכון הזה אני כותבת בידיים רועדות.
רגשות מעורבים ובעיקר סוערים.
מכירים את השילוב בין פחד להתרגשות?
אני לא בן אדם של ספורט אקסטרים אבל אני מדמיינת שזאת ההרגשה רגע לפני שקופצים מהמטוס.
קוקטייל רגשות של אדרנלין, פחד, התרגשות, אושר וק,מצוץ חרטה.

המתכון הזה, מתכון מנצח שאנחנו מכינים לפחות פעמיים בשבוע,
הפעם מלווה בסרטון!
סרטון ראשון שצילמתי וערכתי (טוב אולי סרטון 20 אם אתם סופרים את כל הניסיונות).
הוא לא מושלם ואפילו דיי מביך בעיניי אבל הגיע הזמן שזה יקרה.
יאללה חלאס, הגיע הזמן שיהיו פה סרטונים.

וכמו כל דבר שאנחנו מתחילים,
זה יתחיל מסרטון מביך ומרגש שעוד כמה חודשים אנחנו נסתכל עליו ביחד אחורה ונצחק.
אבל חייבים להתחיל ממשהו.
ואולי (הלוואי הלוואי) תמצאו פינה קטנה בלב שלכם להכיל את הטכנופוביה שלי ותתלהבו איתי!

בנינו,
עד שלא ננסה לא נצליח.
(דמיינו עכשיו מוזיקה סוחפת) כל מי שמחביא איזה פחד כזה במגירה, שחושב שהוא לא יכול או שזה יצא נורא.
נסו. מה אכפת לכם?
אני אהיה פה לצחוק אתכם על ההתחלה עוד כמה חודשים כשתצליחו בגדול.

עכשיו בואו נהיה רציניים שניה,
יש פה מתכון ל"בורקס" כולנו מבינים שזה לא בצק עלים
אבל אם אני אגיד לכם שזה לא פחות טעים, בריא יותר, ללא גלוטן ויש בזה משמעותית פחות קלוריות מבורקס.
וברגע שקולטים את הקטע- דפי אורז יהפכו להיות החברים הכי טובים שלכם.
זה משהו שתמיד יש לי במזווה, זה מחזיק לנצח ומקבל באהבה כל מילוי.
כשאתם לא יכולים לראות יותר חביתה לארוחת ערב או בא לכם להפתיע- שלפו אותם.

לחצו כאן לסרטון בעמוד היוטיוב החדש שלנו
הירשמו לערוץ וקבלו עדכונים על סרטונים חדשים למתכונים בריאים יותר!

בורקס דפי אורז במילוי גבינה
רכיבים ל- 6 בורקסים קטנים.

6 דפי אורז- הם נמכרים בשני גדלים, את הגודל הקטן.
מילוי:
3 כפות קוטג'
3/4 כוס גבינה צהובה מגורדת (כל אחוז שומן עובד פה)
1 ביצה
חופן עירית קוצה
מלח, פלפל
ציפוי:
ביצה טרופה
שומשום, קצח

אופן הכנה:

1. מילוי: מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי עד לתערובת אחידה.
2. ממלאים קערה רחבה במים וטובלים כל פעם דף אורז עד שהוא מתרכך כ10-15 שניות.
3. מניחים את דף האורז על משטח עבודה ומניחים מרכז כף מהמילוי.
4. מקפלים לריבוע ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה כך שהחלק המקופל יהיה כלפי מטה.
5.  בעזרת מברשת מורחים מעל לכל הבורקסים ביצה טרופה.
6. מפזרים שומשום וקצח בנדיבות.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל – 190 מעלות כ – 20-25 דקות.

בתאבון!
אריאל בן חמו

חזרה לשגרה אחרי חגים או חופשות ארוכות היא אף פעם לא פשוטה,
אחרי שנהנינו והתפנקנו אנחנו קמים בוקר אחד,
לא מספיק שהחופשה נגמרה גם הלחץ של העבודה והשגרה חוזר ושואב אותנו.
הזמן להשקיע בעצמנו מתקצר ואנחנו לרוב נוסיף לזה רגשות אשם על מה שאכלנו,
ונכנס ל"דיאטת כאסח" שתקשה עלינו לתפקד ולא תחזיק לאורך זמן.
במקרה כזה אני ממליצה, אולי יותר נכון להגיד- מתחננת. תעצרו רגע, תחייכו, תזכרו איזה כיף היה לכם בחופש. איזה טעים היה האוכל.
ועכשיו, באווירה נעימה תכנסו לאט לאט לשגרה בריאה שתישאר ותלווה אתכם בכל יום.
אספתי לכם מתכונים מהבלוג שאני אוהבת, מתכונים בריאים יותר, עשירים בירקות, פחמימות מלאות או דלים בפחמימות לירידה במשקל,
אני מבינה, גם אני רוצה להוריד את הקילו שחזר איתי מהחג ונשאר כמו אורח נודניק במיוחד.
אבל בואו נהנה מהתהליך, נאכל אוכל לא מתפשר והכי חשוב, תוסיפו לכל מתכון בסוף + פעילות גופנית.
תתחילו בקצת, אתם כבר תתמכרו לבד 😉

מתכונים לדרך: מתכונים קלים ומהירים שתוכלו להכין במנות אישיות ולקחת ליום ארוך. פתרון טעים וקל לשמירה על אורח חיים בריא מחוץ לבית ולא להתפתות.

פשטידת חצילים וגבינות רזות:  הפשטידה האהובה עלי. מיוחדת ומגוונת מושלמת לארוחה קלה ומהירה.
פשטידת ברוקולי: פשטידה דלת קלוריות מעולה לירידה במשקל.
קציצות כרובית אפויות בתנור: קציצות עשירות ומפנקות עם תרד ובולגרית.
קציצות טונה אפויות: תמיד יש טונה בבית והיא מקור מעולה לחלבון.
בוריקיטס מקמח כוסמין במילוי פטריות ובצל: מאפה משגע עם הבצק הכי קל שתכינו.
לביבות ירק אפויות:   לביבות עשירות בכל סוגי הירוקים שיש לכם בבית.
לחם טחינה ללא קמח:  מתכון מנצח ללחם ללא טיפת קמח, אפשר להוסיף איזה תוספות שבא לכם.
בוריקיטס מקמח מלא במילוי חצילים ובולגרית:   מאפה קטן ומפנק לשלוף מהתיק במהלך היום. אפשר לגוון עם המילויים.
לביבות כרובית טבעוניות: לביבות אפויות טבעוניות, טעימות אפילו קרות.

ארוחות קלות: ארוחות שמכינים ברגע או כאלה שיחכו לכם במקרר ברגע של רעב.

בורקס דפי אורז במילוי ממרח קשיו:  דפי האורז שכבשו את העולם בגרסה בורקס טבעוני ובריא.
"פיצה" חצילים: הבצק של הפיצה מתחלף בפרוסות חציל ומתקבלת ארוחת ערב מפנקת ומפתיעה.
רביולי זוקיני במילוי גבינות: עם קצת יותר השקעה תשיגו "רביולי" עם גבינות ברוטב עגבניות ובלי טיפת קמח.
"פיצה" מבצק טונה: המתכון שכבר את הבלוג לפיצה מבסיס טונה, עשיר בחלבונים ודל בפחמימות.
פנקייק גבינה אפויות: בכל זאת צריך להתפנק מידי פעם, אז אם כבר להתפנק עם פנקייק בריא יותר.
דייסת שיבולת שועל בשלוש דקות: ארוחת בוקר או ערב מהירה, דייסת שיבולת שועל במכינים ברגע במיקרוגל.
טורטייה טחינה במיקרו: תוספת מעולה לארוחה, טורטייה בלי טיפה קמח.

למתכונים נוספים לארוחת ערב או בוקר לחצו פה

סלטים שילוו את הארוחות שלנו: אני לא מאמינה בתזונה שנותנת לכם כללים קשים, מה לאכול ומה לא לאכול, אבל כלל אחד תמיד מלווה אותי- כל ארוחה צריכה להכיל בין 50%-70% ירקות.

סלט קינואה ורוד משגע: סלט שעושה שמח בלב עם צבעים ורודים ושמחים.
סלט חסה מנצח: אל תספרו לאף אחד אבל הסוד ברוטב.
כרובית אפויה בתנור:  כרובית היא ירק מנצח, ממכר, טעים ומושלם לירידה במשקל. תוספת מעולה לכל ארוחה.
סלטים מנצחים: אנטיפסטי גזר, פלפלונים קלויים וקרפצ'יו סלק
סלט בלאגן ועדשים שחורות:  עדשים שחורות הן חלבון מן הצומח ויכולות להוות ארוחה שלמה אם מוסיפים להם פחמימה.
סלט קוסקוס מלא: נסו להחליף את תוספת תפוחי האדמה או האורז בסלט קוסקוס מלא מושקע במיוחד.
סלט עגבניות שרי משודרג: אין כמו סלט עגבניות שרי! קלאסי או משודרג.

עוף/ בשר/ דג/ טופו: הרבה מאתנו (ואני ביניהם) לא מרגישים שזה צהריים בלי מנה חמה עשירה בחלבונים שתחזיק אותנו למהלך היום. הנה כמה מתכונים לגוון את הארוחה הגדולה ביום בארוחה בריאה יותר.

סלט בורגול וסלמון: סלט שהוא ארוחה שלמה ומפנקת.
פאי רועים כרובית: פאי רועים קיבל טוויסט עם פירה כרובית שהחליף את תפוח האדמה.
פאייה עוף עם אורז מלא וירקות: "הכל בסיר" כמו שאנחנו הכי אוהבים.
"פסטה" קישואים וגזר: לא תאמינו אבל נכין "פסטה" מירקות! רק נשאר לבחור את הרוטב.
שווארמה טופו: מנה קבועה אצלנו בבית, גם אוכלי הבשר הכי גדולים התמכרו.
מוסקה חצילים ובשר ברוטב עגבניות: שכבות של חציל ובשר ברוטב עגבניות יוצר ארוחת צהריים מהירה ללא טיפת קמח.
קישואים ממולאים: ממולאים זאת תמיד בחירה טובה לארוחת צהריים, את אורז הפעם נחליף בבורגול או קינואה.
"פסטה" גזר עם רוטב בולונז:  ארוחה מושלמת עם רוטב בולנוז מהיר במיוחד.

למתכונים עוף ובשר נוספים או ארוחות צהריים לחצו כאן. 

מרקים: נכון חם, מאוד חם. אבל אם בכל זאת מתחשק לכם מרק זאת אחת מארוחות הערב המומלצות ביותר.
הוא עשיר בירקות, משביע, ולרוב טחון או לפחות מבושל לאורך זמן מה שמקל על העיכול רגע לפני שינה.

מרק אפונה מ – 4 מרכיבים
מרק עדשים כתומות
מרק כתום קלאסי
מרק עגבניות ואורז מלא
מרק ירקות קלאסי

כששאולים אותי מתי התחלת לאפות אני צוחקת ואומרת- פחות או יותר בגיל 7.
ואז ככשאולים אותי לגבי בישול הגבות שלי מתעוותות, אני בוהה באוויר לכמה דקות ולבסוף אומרת "אני לא חושבת שעוד התחלתי".

אף פעם לא התחברתי לבישול, לא הבנתי איך אפשר להצליח במתכון בלי לרשום כמויות מדויקות של תבלינים,
לא הבנתי את הקטע של "לטעום ולתקן את התיבול" איך אני אמורה לדעת לתקן את התיבול?! בשביל מה יש מתכון?
כשטעמתי יכולתי להגיד טעים או לא טעים, וכשזה לא טעים לא היה לי מושג מה לעשות כדי לתקן את זה.
בצבא שכרתי דירה וגיליתי שאם אני לא מכינה אוכל אין אוכל, קטע מוזר.
אז התחלתי לנסות, בהתחלה היה מבאס, מתסכל, מעצבן ובעיקר מגעיל.
אז זה התחיל לאט לאט להשתפר,
התחלתי להבין מה אני אוהבת ומה פחות, איזה טעמים מתחברים למה,
ועדיין כל פעם שאני אבשל אני אשלוף מתכון.
באפייה מספיק מתכון טוב ואופה ממושמע.
בבישול צריך אומץ, רצון והרבה קלילות והנאה. אבל הכי חשוב, ניסויים.
כן ניסויים ולא ניסיון. ניסיון זה מתיש לא בא לי לחכות לצבור ניסיון זה תלוי בזמן, בא לי לנסות הכל, לחקור ולהבין.

כשאודי ברקן שף ודיאטן קליני, חצי מהצמד אודי ואושר,
בא לבשל איתי, לקחנו על עצמנו את האתגר של לזניהטבעוני, אם זה לא מספיק מאתגר אז גם ללא גלוטן,
רציתי להקדיש באהבה את המתכון לכל הקוראים הטבעוניים שלי שחג השבועות קצת יותר מאתגר בשבילם ולמסור ד"ש חמה על הדרך לכל נמנעי הגלוטן.
הוא תיאר לי את המתכון לפני ונהיה לי שחור בעיניים, מיליון מרכיבים וחצי מהמילים לא הכרתי.
הרגשתי את אותו פחד כשפתחתי פעם ראשונה את הגז בבית כחיילת.
הוא ישר אמר לא לדאוג, זה רק נשמע מסובך.
(בדיעבד גיליתי שזה באמת רק נשמע, הוא פשוט היחידי בעולם שקורה לרסק עגבניות לפי שם החברה או לפטריות לפי הסוג וכו'..)

אני לא יודעת איך זה קרה אבל שכנעתי את אודי התל אביבי להגיע לאריאל
האמת די בקלות. ואז בסביבה הכי לא טבעית, בית שהוא לא היה בו של בן אדם שהוא הכיר היום בפעם הראשונה.
ראיתי איך נראה מישהו שמבשל באמת.
זורק מיליון מרכיבים לסיר, משדרג, מנסה, טועם, יודע ומבין איך המוצרים עומדים להגיד והכי חשוב, נהנה.
הכל היה נראה כל כך טבעי.
אז אני לא שם, אבל אני בדרך, לומדת מכל אחד, כבר לא מפחדת, רק נהנת.

אם אתם בצעדים הראשונים במטבח,
אל תפחדו, אתם עומדים כנראה לבשל כמה דברים ממש ממש מגעילים.
וזה בסדר. ממש בסדר. אפילו די מגניב.
לכו תדעו אולי עוד כמה שנים תכתבו בבלוג האוכל שלכם על זה עם חיוך על הפנים ותספרו על השף שבא לבשל איתכם בבית.

ובינתיים קבלו מתכון שבטוח יצליח עם כמויות מדוייקות של תיבול ולא רק לפי הטעם 😉

לזניית פטריות ועגבניות טבעונית וללא גלוטן
רכיבים:

לשכבת הפטריות:
3 כפות שמן זית
2 קופסאות (500 גרם) פטריות שמפיניון פרוסות
2 בצלים חתוכים לקוביות
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות עלי טימין טרי
3 כפות רוטב סויה

רוטב העגבניות:
3 כפות שמן זית
4 שיני שום פרוסות
1/4  כוס עלי אורגנו טרי (אפשר להחליף בבזיליקום/טימין)
1/2  פלפל צ'ילי אדום חריף פרוס
2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
800 מ"ל (1 בקבוק) פאסאטה- רוטב חלק העשוי מ100% עגבניות מבושלות. (אפשר רוטב עגבניות חלק אחר אם לא מצאתם את זה)
1 כף סוכר
2 כפיות מלח
1/2 כוס מים
חופן עלי בזיליקום טרי

רוטב בשמל ופטריות פורצ'יני:
1 שקית קטנה (30 גרם) פטריות פורצ'יני מיובשות מושרות 5 דקות ב2 כוסות מים רותחים
4 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
2 כפות עלי טימין טרי
קליפה מגוררת מלימון אחד
100 גרם (3/4 כוס) קמח עדשים
240 גרם ( 1 כוס) חלב סויה*
250 גרם (חבילה קטנה) קרם קוקוס*
1 כף סילאן
2 כפות רוטב סויה
2 כפיות שטוחות מלח

להרכבת הלזניה:
דפי לזניה ללא גלוטן (אנחנו השתמשנו בדפים על בסיס קמח עדשים של חברת פליסיה)
עלי בזיליקום טרי

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל – 250 מעלות על מצב טורבו.
2. לשכבת הפטריות: מערבבים את כל החומרים, למעט הסויה, מעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה וצולים כ-20 דקות עד שהפטריות והבצל מתרככים ומשחימים קלות. מוסיפים את רוטב הסויה ומחזירים לתנור ל3 דקות נוספות.
3. לרוטב עגבניות: מעבירים לסיר את שמן הזית, השום, האורגנו והצ'ילי. מדליקים את האש ומטגנים 2-3 דקות על להבה בינונית. מוסיפים את העגבניות הטריות ומבשלים 5-6 דקות.
4. מוסיפים את רוטב העגבניות, מים והתבלינים (מלבד הבזיליקום), מערבבים ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה.
5. מכבים את האש, מוסיפים את הבזיליקום וטוחנים עם בלנדר מוט (או בלנדר רגיל) לרוטב חלק.
5. לרוטב בשמל: מעבירים לסיר את שמן הזית, השום, הטימין וקליפת הלימון. מדליקים את האש ומטגנים 2-3 דקות על להבה בינונית.
6. מוסיפים את הקמח ומטגנים כדקה תוך כדי טריפה במטרפה.
7. מוסיפים את הפטריות ומי ההשרייה של הפטריות בהדרגה:
מוסיפים כל פעם כוס, טורפים היטב, מבשלים 1-2 דקות וחוזרים על אותה פעולה. מוסיפים באותה צורה את חלב הסויה וקרם הקוקוס.
8. לאחר שמסיימים להוסיף את הנוזלים, מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב. הרוטב צריך להיות להגיע לסמיכות דומה ליוגורט סמיך. אם הרוטב לא סמיך מספיק, מוסיפים קמח, במידה וסמיך מדי, מוסיפים מים.
מכבים את האש.
9. מורידים את טמפרטורת התנור ל200 מעלות.
10. מרכיבים את הלזניה: בתבנית מתאימה מורחים שכבה נדיבה של רוטב עגבניות. מעל הרוטב מניחים דפים, ומעליהם עוד רוטב עגבניות. מפזרים פטריות צלויות ועלי בזיליקום ומניחים שכבה נוספת של דפים. ממשיכים כך עד שמגיעים ל2 ס"מ מתחת לגובה התבנית ומסיימים בעלי לזניה (שמונחים על רוטב עגבניות, פטריות ובזיליקום).
11. מעל לעלי הלזניה מורחים את רוטב הבשמל. מכסים את התבנית בנייר כסף וצולים בתנור 40 דקות.
12. מורידים את נייר הכסף, מעלים את טמפ' התנור ל230 מעלות ומחזירים לצלייה נוספת של 10 דקות.

בתאבון!
אריאל בן חמו ואודי ברקן

טיפ טיפה טיפים:

1. במקום שילוב של קרם קוקוס וחלב סויה, ניתן גם להשתמש ב500 מ"ל חלב סויה או 500 מ"ל קרם קוקוס.
2. שומרים את הלזניה אטומה במקרר עד חמישה ימים.

מכירים את זה שאתם רואים משהו ואתם יודעים שאתם צריכים לעשות משהו בקשר לזה אבל אין לכם כרגע פנאי,
אז אתם מתייקים את זה בפינה בראש שלכם ויודעים שאתם תחזרו לזה.
ככה קרה עם הרביולי זוקיני הזה.
והאמת גם עם אודי 🙂

אם אתם לא מכירים את אודי זה מחדל.
הוא שף ודיאטן קליני מה שיוצר שילוב מנצח של בישול טעים בטירוף וגם בריא!
חצי מהצמד אודי ואושר מבשלים חיים בריאים – תראו את האתר החדש שלהם.
כל מי שהיה סביבי אמר לי- "אתם חייבים להפגש, זה יהיה מושלם."
בעיקר נטלי לוין שידועה ביכולות שידוך הבלוגרים שלה.
אחרי שבועות דיברנו קבענו הזזנו ועוד פעם הזזנו עד שזה קרה.
יום אפייה שנקבע ל10 התחיל ב12:00, זה מה שקורה שמפגישים שני מאחרים כרוניים
ונגמר בשמונה וגם זה רק כי היה חושך שהכריח אותנו להפסיק לצלם.

גם אתם הייתם אומרים בתור ילדים שלכל אחד בעולם יש כפיל?
מישהו שהוא בדיוק כמוך בכל מובן ובכל חלק.
אני זוכרת שהיינו מדמיינים ואומרים איפה הכפיל שלי נמצא, בסופר בשכונה? במאדים?

חברים יקרים זה קרה, מצאתי את הכפיל שלי. אודי ברקן.
טוב לא מבחינת מראה (הלוואי) אבל בערך בכל דבר אחר.
צחקנו ודיברנו במשך שעות עד שנזכרנו שגם צריך לאפות.
לכל סיפור שסיפרנו יש התחלה ואין סוף, ככה זה כששנינו קופצים מנושא לנושא ממחשבה למחשבה..
אחרי שעשיתי את הפתיחה הזאת קצת קשה להחמיא לו בלי לעוף על עצמי אז אני אספר לכם את החלק המשעשע יותר.
מי שמכיר אותי יעיד שאחד הדברים שהכי מאפיינים אותי זה חוסר החלטיות.
זה אולי נשמע מצחיק להגיד על ילדה שהחליטה כבר בגיל 22 מה היא רוצה לעשות בחיים ועם מי היא רוצה לחלוק את חייה
אבל בהחלטות הקטנות, אני סיוט.

לבחור מנה במסעדה או איזו חולצה לקנות. מינימום שלוש שעות לכל החלטה קטנה ולא משמעותית.
ואז זה קרה, האישור האחרון שהייתי צריכה לדעת שזה הכפיל שלי
אודי שלף מהתיק שלו את רקעי הצילום שהוא קנה,
אחד ועוד אחד ועוד אחד ועוד אחד ועוד אחד זה היה מטורףףףףףף!
כל הרקעים בעולם היו פרוסים בבית.
הסתכלתי עליו, הבטן כבר כאבה לי מצחוק.
ובין צחוק לצחוק הוא אמר "לא הצלחתי לבחור".

בישלנו, אפינו, טעמנו, צילמנו ועוד פעם טעמנו או יותר נכון טרפנו את המתכונים המטורפים שיצאו.
עשינו בלאגן וסדרנו ועוד פעם בלאגן וסדרנו בפעם האחרונה לא ממש סדרנו, כי כמובן שנינו כבר איחרנו ללוז הבא שלנו.
ואני קמתי לבית הפוך, שפעם ראשונה הדבר הזה העלה בי חיוך רחב.

רביולי זוקיני במילוי גבינות
רכיבים:

רוטב עגבניות
3 כפות שמן זית
4 שיני שום פרוסות
חופן עלי אורגנו טרי, רק העלים (אפשר להחליף בבזיליקום/טימין)
חצי פלפל צ'ילי אדום חריף פרוס
2 עגבניות רכות חתוכות לקוביות
800 מ"ל (1 בקבוק) פאסאטה (רוטב חלק העשוי מ100% עגבניות מבושלות, אפשר להחליף ברוטב עגבניות אחר)
1 כף סוכר + 2 כפיות מלח
חצי כוס מים
חופן עלי בזיליקום טרי

למילוי
250 גרם גבינת ריקוטה 5%
250 גרם לאבנה 5%
רבע כוס עירית קצוצה
כף קליפת לימון מגוררת
חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס

לרביולי
• 4 זוקיני פרוסים לרצועות באמצעות קולפן
• 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
• מעט שמן זית

אופן ההכנה:

1. רוטב עגבניות: בסיר רחב וגבוהה שמים את שמן הזית, השום, האורגנו והצ'ילי. מדליקים את האש ומטגנים 2-3 דקות על להבה בינונית.
2. מוסיפים את העגבניות החתוכות ומבשלים 5-6 דקות.
3. מוסיפים את רוטב העגבניות, סוכר, מלח, מים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה.
4. מכבים את האש, מוסיפים את הבזיליקום וטוחנים עם בלנדר מוט (או בלנדר רגיל) לרוטב חלק.
5. למילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי, טועמים ומתקנים תיבול.
6. מחממים תנור ל190 מעלות על מצב טורבו.
7.מרכיבים: מניחים 2 פרוסות זוקיני לרוחב ומעליהן לאורך עוד 2 פרוסות זוקיני.
5. מניחים כף מהמילוי באמצע וסוגרים לצורת רביולי, מלמעלה, משני הצדדים ומלמטה (ראו תמונה).
6. ממלאים תבנית בקוטר 26 המתאימה לתנור ברוטב העגבניות ומניחים בזהירות את הרביולי המוכנים כאשר הצד הפתוח מופנה כלפי מטה.
7. מפזרים על הכל גבינת מוצרלה ופרמז'ן, מזלפים מעט שמן זית ומכניסים לתנור לחצי שעה.

בתאבון!
אריאל בן חמו ואודי ברקן

מתכונים לשבועות: עוגות וקינוחים

• עוגת גבינה אפויה מ – 5 מרכיבים: "עוגת גבינה של בית מלון" העוגה הקלאסית שכולנו אוהבים, הפעם מגבינות רזות וללא פודינג, הטעם משגע.
• עוגת ביסקוויטים קצת יותר בריאה: העוגה האהובה על הילדים (ובנינו גם המבוגרים) עם טוויסט בריא יותר.
• עוגת מוזלי להיט: עוגה מרשימה בטירוף שעומדת לגנוב לכם את ההצגה, טרייפל שכולם אוכלים מקערה גדולה, עוגה שהיא חוויה.
• עוגת מספרים- הגרסה הבריאה: את עוגת המספרים את מכירים כעוגה שכבשה את הרשת,עם הר פירות קיץ וקמח כוסמין היא תכבוש את החג.
• מאפינס ריקוטה מקמח כוסמין: מאפינס שמכינים במהירות במגוון ציפויים ומעשירים או את שולחן הקינוחים.
• רולדה שוקולד עם קצפת גבינה 5%: לא תאמינו כמה קל להכין את העוגה הזאת, משלב קצפת, גבינה ושוקולד- קינוח ללא גלוטן!
• קאפקייקס שוקולד עם קצפת גבינה 5%:  כולנו יודעים שצריך שוקולד בקינוח, בגרסה מיני שכל אחד גונב לו קאפקייקס ומתפנק.

מאפים מקמח מלא

• לחמניות שום מקמח מלא: לחמניות שום במאפה מרשים במיוחד! מאפה חובה בכל שולחן חג.
• שבלולי פיצה מקמח מלא: זר שושני פיצה, כל אחד לוקח לו שושנה.
• לחמניות חלב מקמח מלא: לחמניות קלאסיות במרקם נימוח ומפנק.
• רוגלך פסטו וגבינות  מקמח מלא: רוגלכים אישיים מלאים בפסטו וגבינות, השילוב המנצח.
• חלה חגיגית מקמח מלא: חלה זה תמיד מנצח ועוד בעיצוב כזה חגיגי ומרשים.
• לחמניות בטטה מקמח מלא: לחמניות כתומות משגעות שמקשטות את השולחן ומלאות בתבלינים

מנות טבעוניות או פרווה:

• בורקס עלי אורז במילוי ממרח קשיו: עלי האורז הופכים את הבורקס המיוחד הזה למנה בריאה יותר, קלה וללא גלוטן! תתפרעו עם המילויים.
• מאפה איטלקי ללא גלוטן: מאפה בגנון פוקצ'ה שטוחה עם המון ירקות קלויים
• קינוח כוסות עוגת גבינה טבעונית ללא גלוטן: קינוח כוסות זה תמיד מפיל את כולם מהכיסא, אז הנה גרסה ללא מוצרי חלב באווירת החג.
• בוריקטס מקמח כוסמין במילוי פטריות ובצל: מאפים קטנים שמכינים במהירות שיא

סלטים

• סלט חסה מנצח: כל שולחן חג צריך סלט חסה מנצח, טבעי קל ומרענן. אל תספרו אבל הסוד ברוטב.
• סלט קינואה ורוד משגע: הצבע של הסלט הזה גונב את כל ההצגה.
• 3 מתכוני סלטים מנצחים: אנטיפסטי גזר ממכר, קרפצ'יו סלק מרשים ופלפלונים קלויים.
• סלט סלק מבושל עם אגוזי מלך: הסלט הכי נצפה בבלוג מאז ומתמיד!
• חמוצים תוניסאים הכי מהירים שיש: נשנוש קל ומהיר שמוסיפים לשולחן, אל תדאגו אין פה החמצה של ימים..
• סירות בטטה במילוי סלט חגיגי: הגשה מיוחדת שמקשטת את השולחן.
• סלט עגבניות שרי משודרג:  סלט קבוע בכל בית עם שדרוגים שמקפיצים אותו.
• סלט גזר פקאן ממכר: הסלט המפורסם של אמא שלי, לא משנה כמה תכינו זה לא יהיה מספיק.
• סלט קוסקוס לנסיך ויליאם: הסיבה שהסלט קיבל את השם הזה הוא שהוא חגיגי ועשיר ומתאים לאירוח.
• חציל קלוי בטחינה וסילאן בהגשה מיוחדת: המנה הקלאסית קיבלה טוויסט למנה מרשימה במיוחד.
• סלט פלפלים קלויים: אם עוד לא יצא לכם לגלות כמה טעים השילוב של פלפלים קלויים עם גבינות זה הזמן.

פשטידות ומנות עיקריות:

• פשטידת חצילים וגבינות רזות: הפשטידה האהובה עלי! היא מפתיעה ולרוב לא תמצאו פשטידות חצילים על השולחן אבל היא תשנה את חייכם.
• פשטידת ברוקולי דיאטתית: הברוקלי המבצבץ נותן לפשטידה עיצוב יפייפה, פתרון מעולה למי שרוצה לשמור על המשקל בחג.
• פטריות ממולאות גבינות: מבחינתי שבועות זה פטריות ממולאות, מנה מרשימה, קלה להכנה וכולם אבל כולם אוהבים אותן.
• קציצות כרובית אפויות בתנור עם תרד ובולגרית : קציצות אפויות, דלות בקלוריות וממכרות בטעמן.
• בוריקיטס מקמח מלא במילוי חצילים וגבינה בולגרית: בצק קל ומהיר מ3 (!) מרכיבים, אם המילויים אפשר להתפרע
• שושני פילו במילוי גבינות ובזיליקום: הגשה מיוחדת למאפה פילו הקבוע שלנו.
• סלט בורגול וסלמון: סלט שהוא מנה עיקרית טעימה במיוחד.

אחת העוגות שנמצאת ברשימת החלומות שלי כבר יותר מידי זמן זאת עוגת גבינה אפויה.
היו לי הרבה דרישות אליה והיא לא אהבה את זה,
היא צריכה להיות מגבינה 5%, ללא אינסטנט פודינג ובלי תוספת אחרות. ככה, עוגת גבינה נקייה.

כל כמה חודשים ניסיתי, ניסיון כושל ועזבתי אותה לנפשה.
ואז זה קרה – דייט אפייה עם מרגש במיוחד עם זהר לוסטיגר- הבלוג עם השם האהוב עלי "לאכול טוב".
מעבר לבלוג עם אוכל בריא ומתכונים שאני חורשת עליהם (כמו מרק עגבניות, גזר ועדשים שהפך להיות המרק האהוב על שֹהם)
יש לה גם את אחד מספרי הבישול היפים ביותר שראיתי ובעיניי הוא המתנה המושלמת לכל אחד.
זהר אחת מהנשים השנונות והמצחיקות שהכרתי ותפסתי אותה באמצע שיפוצים בבית ולפני נסיעה לטיול בתנועת הנוער עם הבנות שלה.
אז בין בדיחה לבדיחה היא אמרה לי יאללה- תכיני מה שאת הכי רוצה כי אין לי כוח וזמן להכין משהו.

אתם כבר הבנתם מה אני הכי רוצה- עוגת גבינה!
אז הגיע הזמן לחזור לשולחן הניסיונות, להקציף, לערבב, לשטח, להשתטח, להיבהל, להתלהב, לטעום ולחייך.
זהו זה, זה קרה.
זהר לוסטיגר בשן את נערת המזל שלי.
נכון שבסוף הכנו מלא עוגות אחרות אבל את זאת אכלנו ביחד לפני שהתחלנו לאפות שזה לא פחות חשוב.
עוגה גבינה קלילה ואוורירית, ביסים של ענן ואושר שאתם אוכלים אפילו בלי רגשות אשם.

לחצו כאן לכל המתכונים ללא גלוטן
לחצו כאן לכל המתכונים לשבועות

עוגת גבינה מ – 5 מרכיבים בלבד
רכיבים לתבנית עגולה 22 או מרובעת 20*20:

3 ביצים מופרדות
50 גרם (1/4 כוס) סוכר קנים
375 גרם (מיכל וחצי) גבינה לבנה 5%
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
100 גרם (1/2 גביע) שמנת חמוצה 9%

לציפוי:
100 גרם (1/2 גביע) שמנת חמוצה 9%
40 גרם (3 כפות) סוכר קנים

קישוט:
ממליצה לשדרג ולקשט בפירות וממרחים- תותים/ פירות יער/ ריבה אדומה וכו.

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 170 מעלות.
2. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים חלבונים עם סוכר לקצפת תפוחה ויציבה.
3. בקערה גדולה מערבבים לתערובת אחידה חלמונים, קורנפלור, שמנת חמוצה, גבינה לבנה ואם תרצו להוסיף קליפת לימון או וניל זה הזמן.
4. מעבירים שליש מהקצפת לתערובת הגבינה ומקפלים מעט בעדינות.
5. מעבירים לתערובת הגבינה את כל הקצפת ומקפלים עד לאיחוד מלא.
6. מעבירים לתבנית מתאימה ואופים כ30-40 דקות או עד שהעוגה יציבה ומשחימה מלמעלה.
7. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין, העוגה שוקעת מעט אל תחששו זה בסדר.
8. ציפוי: מערבבים היטב את השמנת והסוכר ומורחים בשכבה אחידה על העוגה.
9. מעבירים לקירור של לילה במקרר ומגישים עם הקישוט של הממרח או הפירות שבחרתם.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להוסיף לבלילה קליפת לימון או תמצית וניל
• את העוגה שומרים במקרר בקופסה אטומה עד חמישה ימים.

פנקייק ללא קמח, עשיר בחלבונים דל בפחמימות.
ישבנו לפני כמה ימים כל החברים,
הדיאטה החדשה שמשגעת את העולם עלתה לשיחה
"קטוגנית"
אחת החברות הסבירה: זה קצת יותר קיצוני מפליאו או אדקינס. הרבה מאוד שומנים, בלי פחמימות.
שתי דקות שקט עד שמישהו העיז להגיד, יותר נכון לצעוק- "יותר קיצוני??
מה נסגר?? למה זה כל הזמן הולך ומתדרדר."
הסדנאות שלי מתחילות בנאום קצר בו אני מספרת שאני לא מאמינה בדיאטה משום סוג (אלא אם כן זה בריאותי כמובן), לא חושבת שצריך להימנע משום דבר אלא אם הוא מזיק לך באמת. לכל חלק בתזונה יש תפקיד חשוב, גם לשומנים, פחמימות ואפילו למנות הכי מושחתות שהם לפעמים לפעמים תזונה לנפש ?
אז למה בכל זאת אני כל כך אוהבת מתכונים דלי פחמימות?
בעולם מושלם התזונה המושלמת היתה מאוזנת. היינו יודעים בדיוק מה אנחנו אוכלים, מתי וכמה.
אבל אנחנו לא שם, עדיין לא לפחות.
לרוב כמות הפחמימות שאנחנו צורכים ביום היא גדולה משמעותית ממה שאנחנו צריכים, אנחנו אוכלים פחמימות בכל ארוחה ובכל מנה ולרוב אלו פחמימות פשוטות, כאלה שנותנות אולי לגוף אנריה אם היינו יוצאים אחר כך לשדה או לציד.
אז אני משתדלת, מתי שאפשר, לוותר על הפחמימות בלי לוותר על הטעם או הפינוקים, בעזרת ראסטיז הצלחתי!
ממרחי rustys הם האהבה החדשה שלי,
פעם ראשונה שקניתי ממרח הביתה שהם והסתכל אלי בעיניים חשודות- זה לא החברה של הממרחים הטבעיים האלה?
למה זה כזה טעים? נראה לי הם עובדים עלינו .
מאז התמכרנו, כל הטעמים, כל הרטבים בבית מבוססים עליהם כי לגמרי מגיע להם, רק תסתכלו על רשימת הרכיבים ויעלה לכם חיוך רחב על הפנים. מבטיחה לא תהיה מילה אחת שלא תבינו.
אז הפעם, המנה האהובה, הקלאסית והמנצחת- פנקייק!
גרסה מנצחת לפנקייק ללא קמח

פנקייק ללא קמח: שקדים ומייפל טבעי
רכיבים לכ – 15-20 מיני פנקייק:

1 ביצה
3 כפות גבינה לבנה 5%
3 כפות ממרח ראסטיז שקדים ומייפל
1 כף מייפל טבעי
1 כף קמח שקדים/ שקדים טחונים

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל רכיבי המנה לתערובת אחידה.
2. מחממים מחבת עם ציפוי "נון סטיק" או עם מעט שמן.
3. בעזרת כף יוצרים תלוליות קטנות של פנקייק על המחבת החמה.
4. כאשר מתחילות להופיע בועות על הפנקייק הופכים בעדינות ומטגנים עוד 30 שניות.
5. מוציאים ומגישים!

בתאבון!
אריאל בן חמו

סלט חסה עשיר עם מתכון לרוטב מנצח שמרענן כל ארוחה.
יש לנו מסורת בבית של סבתא,
לשכוח את סלט החסה.

האמת שאף פעם הבנתי שאנחנו שוכחים אותו,
תמיד מביאים אותו בסוף הארוחה, ממש ממש בסוף.
רגע לפני שאתה זורק את המפית על הצלחת.
סלט חסה נקי עם צנצנת רוטב בצד.
אז מתחילים לצחוק ולהגיד שזה מוריד את האוכל ומנקה.
הקינוח בבית של סבתא.
אני באמת חשבתי שזאת הטכניקה, לכו תדעו אולי אמונות של תוניסאים.
עד שהגעתי לחלק של המבוגרים בשולחן.
גם לכם יש מקומות קבועים בשולחן נכון?
הפינה הכי רחוקה מהמטבח, זאת שממש קשה לצאת ממנה שמורה לכל הגברים,
לשם רק מזרימים אוכל, תפקידם לאכול ולעשות את סבתא שמחה שאוכלים הכל.
באמצע השולחן מצד אחד יושב סבא לפקח על כולם ומצד שני הבנות דודות- מדברות יותר מאוכלות, מתרגשות שסוף סוף נפגשות
למרות שתראו בקבוצה שלנו בווטסאפ את השאלה "מתי נפגשים" איזה פעמיים ביום.
בקצה השני של השולחן מחכות לכן הנשים. כן כן סבתא מנצחת על כל הדודות להביא את הסירים, לחלק את האוכל, להחליף צלחות
הכל בתזמון מדוייק, כזה שתמיד תרגיש שאתה מפוצץ אבל רגע לפני שאתה מכריז שאתה סוגר את הבסטה מביאים עוד מנה.
ולבסוף, סלט חסה.
בחג האחרון הגיעו אורחים נוספים ואנחנו התקדמנו קצת לאיזור הנשים.
פתאום שמעתי את המשפט "שימו את הסלט חסה שלא נשכח אותו עוד פעם."
נשכח??? זה לא היה מתוכן?? התנפצו לי כל התאוריות.

סלט חסה מנצח:

1 ראש חסה קטן שטוף וחתוך לפרוסות
1/2 חבילת עלי בייבי
1 אגס ירוק / אדום פרוס דק- אפשר לשלב
חופן תותים חתוכים לרבעים
חופן פקאנים
לרוטב:
רוטב לסלט- כמות גדולה שתשאר במקרר, אפשר לעשות חצי כמות.
1/2 כוס שמן זית
1/3 כוס חומץ
3 שיני שום כתוש
2 כפות גדושות דבש או סוכר קנים
2 כפות חרדל דיז׳ון חלק, ללא גרגירים
מלח פלפל לפי טעם

אופן הכנה:

1. מכינים את הרוטב בצנצנת להקל על הערבוב והשמירה: שמים את כל חומרי הגלם, מנערים ומשקשקים את הצנצנת, טועמים איך יצא לנו, מתקנים את תיבול.
2. סלט: מסדרים את כל מרכיבי הסלט בקערה גדולה.
3. מתבלים את הסלט. אל תתקמצנו שימו רוטב שיהיה עשיר 🙂

בתאבון!
אריאל בן חמו

אני אוהבת פיצה
אני יודעת שהמילה אהבה היא ממש עוצמתית ומדהימה אבל את האמת אני לא מרגישה שהיא מבטאת כמו שצריך את אהבתי לפיצה
אני מאוהבת! רגע מה בעצם יותר חזק מאוהב או אוהב? טוב זה דיון ליום אחר..

כשהיינו צעירים ותוססים (עד לפני חצי שנה בערך) היינו עושים כל כמה זמן ערב חברים ומכינים בצק ענקי וכל אחד יצר לעצמו פיצה.
מאז שהפסקנו צריך למלא את הצורך בפיצה אז התחלתי ליצור כל מיני וריאציות בריאות יותר לפיצה ביתית,
מאוזנת יותר בשביל לא לוותר על התענוג כמו במתכון של פיצה טונה מגניבה ממש.

יום אחד עידן שלח לי הודעה והציע שנעשה שיתוף פעולה ויום צילום. יאאלה!
החלטנו שמכינים מאפי שמרים ואני ישר זרקתי את כל סוגי העוגות שאני מכירה
ואז הוא שאל: אולי נעשה איזה משהו אחד מלוח? מאפה אישי כזה ליום שבת בבוקר.

לאחר דקת ניתוק במוחי- מלוח? מה קשור מלוח? מה אני אוהבת מלוח?
אז זה קפץ לי- פיצה!
אתם רואים, תמיד אמרתי שאהבה מנצחת הכל.
אז אם כבר אהבה נעשה זר של שושני פיצה וכל אחד יכול לקטוף לו פרח.
אני כזאת רומנטיקנית.

שבלולי פיצה מקמח מלא

צילום עידן גולדוסר
רכיבים לתבנית 18:

** התמונות מכמות כפולה בתבנית 36.
250 גרם (2 כוסות ) קמח מלא 70%
4 גרם (1/2 כף) שמרים יבשים
30 גרם (2 כפות גדושות) סוכר קנים אורגני
75 גרם (1/3 כוס) מים
25 גרם (1/4 כוס) שמן זית
קורט מלח
1 ביצה
למילוי:
200 גרם (2 חבילות קטנות) רסק עגבניות טבעי
200 גרם גבינה צהובה- אני השתמשתי בגבינה 9% וקצצתי אותה.
חופן עלי בזיליקום
1/2 כפית אורגנו
1/2 כפית טימין
1/4 כפית מלח
לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים לאיחוד.
2. מוסיפים את השמן, מים, חלמון ומלח ולשים במהירות הנמוכה ביותר כשבע דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה מעט משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה או עד הכפלת הנפח, בינתיים מצפים את תבנית העוגה בנייר אפייה.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 סנטימטר.
5. מורחים רסק עגבניות ומפזרים גבינה צהובה.
6. מוסיפים בזיליקום, מלח, אורגנו וטימין.
7. מגלגלים את הבצק בעדינות מהצד הארוך לרולדה ארוכה.
8.בעזרת סכין חדה חותכים את הרולדה לחתיכות בעובי של כ5-7 סנטימטר ומסדרים בעדינות בתבנית העגולה שריפדנו בנייר אפייה.
9. מכסים את התבנית ומתפיחים עוד כ45 דקות.
10. מחממים תנור ל180 מעלות.
12. מברישים את המאפה בביצה מהולה במעט מים ואופים כ30-35 דקות או עד שהמאפה מזהיב מכל הצדדים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• המאפה במיטבו ביום ההכנה, שומרים אותו סגור היטב במקרר עד 5 ימים. לחמם בתנור לפני הגשה.
• ניתן להקפיא את המאפה עד חודש.
• ניתן להוסיף ולשדרג בגבינות שונות, תוספות כמו עגבניות מיובשות או ממרח פסטו וכו'.