חנוכה הוא אחד החגים הקשים ביותר לשמירה על אורח חיים מאוזן ושמירה על המשקל,
כל מאכלי החג מבוססים על טיגון בשמן עמוק וגם אם הייתם ילדים טובים ואפיתם סופגניות,
קשה מאוד להסתפק באחת…
לא פעם אכלתי יותר ממה שהקצבתי לעצמי אבל כל פעם חיזקתי את עצמי.

החלטתי שזו לא סיבה לשבור את כל הכלים ולאכול הכל, אכלתי, נהנתי וממשיכים הלאה.
חוזרת לאורך חיים שאני אוהבת ורגילה ולא מדרדרת במדרון החלקלק הזה "אם כבר אכלתי אז…"
עכשיו כשהחג הזה מאחורינו החלטנו לעשות בבית שבוע חזרה לשגרה ולנקות את הגוף קצת מכמות הפחמימות שאכלנו
אנחנו עושים את זה לא מעט, מחליטים כל הבית לאכול רזה יותר במהלך שבוע.
אבל הטריק בשבוע הזה זה לא "להתמסכן" הטריק הוא לאכול מפנק ומושקע יותר מכל שבוע אחר.
להכין ארוחות ערב מושקעות וחמות וארוחות צהריים מיוחדות.
לכבוד ארוחת הערב המושקעת הראשונה- פשטידת ברוקולי דיאטטית טעימה בטירוף והכי חשוב, קלה ומהירה להכנה.

פשטידת ברוקולי דיאטטית
רכיבים לתבנית עגולה 26:

2 חבילות ברוקולי (500 גרם)
2 בצלים סגולים קצוצים דק
4 שיני שום כתושות
4 ביצים
2 גביעי קוטג' 5%
4 כפות גדושות קמח כוסמין מלא- לתחליף ללא גלוטן ניתן לשים קמח ללא גלוטן/ פירורי לחם ללא גלוטן/ שיבולת שועל להכנה מהירה
כף (10 גרם) אבקת אפייה
כף שטוחה מלח
כפית פלפל שחור טחון

אופן הכנה:

1. מפרקים את הברוקולי לפרחים ומבשלים במים רותחים עד לריכוך, מסננים את המים.
2. מערבבים בקערה גדולה את שאר מרכיבי הפשטידה עד לאיחוד.
3. מחממים תנור ל180 מעלות ומרפדים בנייר אפייה תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ.
4. מוסיפים את הברוקולי למרכיבי העוגה ומערבבים בעדינות לאיחוד, לא לפרק את הפרחים.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת ואופים בתנור 40-45 דקות, עד שהפשטידה שחומה מלמעלה.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• את הבצל הסגול ניתן להחליף בבצל לבן רגיל מטוגן.
• ניתן לשדרג את הפשטידה עם קוביות גבינת פטה או בולגרית.

רגע בריאלי על ברוקולי

רובנו שמענו שאנחנו צריכים לאכול יותר ירקות ירוקים ושבברוקולי יש יחסית מעט קלוריות (כ35 קלוריות ל100 גרם)
אך האם שמעת שהברוקולי עשיר בויטמין C?
האמת שאם משווים לפי גרמים יש בו אפילו יותר מהתפוז בפחות מקלוריות!

הסיפור של המתכון לפסטה גזר ללא גלוטן ברוטב בולונז התחיל בתקופת אפיית הסופגניות לחנוכה.
קצת לפני חנוכה התחלתי לעשות ניסויים בבית, חיפשתי אחר המתכון הכי טוב שיש.
זאת הייתה תקופה לא פשוטה בכלל, כל יום אפיתי לפחות שלושה סוגים של סופגניות וגם אכלתי אותן (אתם יודעים העבודה מחייבת..)
כשהגיע ארוחת הצהריים רציתי לאזן קצת את כל הפחמימות והבצקים וחשבתי על ארוחה צהריים קלילה דלה בפחמימות.
לא היה לי הרבה זמן בין אפייה לאפייה אז הכנתי רוטב בולונז ממש מהיר.
וחשבתי איך אני עושה פסטה ללא גלוטן?
הקפצתי רצועות גזר שהפכו להיות פסטה מגניבה ממש, תוך כדי העלתי את התמונות ל"סטורי" באינסטגרם ואתם פשוט הצפתם אותי בתגובות שחייבים מתכון, אם חייבים אז חייבים, התיישבתי לכתוב.

פסטה גזר ללא גלוטן ברוטב בולונז
רכיבים:

לרוטב בולונז:
500 גרם בשר בקר טחון
3 שיני שום כתושות
1 בצל קצוץ דק
1 חבילה רוטב פסטה מוכן (לא משנה איזו חברה, מה שאתם אוהבים)
3 עגבניות בשלות בקוביות קטנות
מלח, פלפל, אורגנו, פפריקה מתוקה

לפסטת גזר (מספיק ל2-3 מנות):
5 גזרים גדולים
2 שיני שום פרוסות
1 כף שמן זית

אופן הכנה:

1. רוטב בולונז: במחבת רחבה מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף.
2. מוסיפים את השום, העגבניות והבשר וממשיכים לטגן עד שהבשר מחליף את צבעו.
3. מוסיפים את רוטב העגבניות והתבלינים ומערבבים.
4. ממשיכים לטגן עוד שתיים- שלוש דקות ומורידים מהאש.
5. לפסטת גזר: מקלפים את הגזר בעזרת קולפן מלמעלה למטה, ממשיכים לקלף ליצור כמה שיותר רצועות ארוכות,
6. אל תשכחו לסובב את הגזר ולקלף מכל הצדדים ככה יהיה לכם יותר נח, היזהרו על האצבעות, אם כבר קשה לקלף עברו לגזר הבא.
7. מחממים כף שמן זית במחבת רחבה או 'ווק'.
8. מוסיפים את השום ואת הגזר ומטגנים תוך כדי ערבוב, מטגנים דקות ספורות רק עד שהגזר מתחמם ומתרכך מעט.
9. מורידים מהאש, מגישים בכל קערה את פסטת גזר ומעל את רוטב הבולונז

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שמרו את הגזר ואת הרוטב בנפרד, חממו אותם בנפרד ואז תרכיבו את המנה, זמן החימום שונה.
• אפשר להוסיף לגזר זוקיני וקישוא- את החלק הקשה עם הקליפה בלי החלק הרך מבפנים עם הגרעינים.

את לחם הטחינה שכבש את כולם אני מניחה שאתם מכירים
לחם המורכב בעיקר מטחינה וביצים, ללא קמח בכלל וללא התפחה
אני לא יודעת מה איתכם אבל אצלנו בבית הוא הפך לפתרון המושלם ללחם מהיר וקליל
דרך אגב יש גם מתכון שלו בבלוג ממש כאן.
עכשיו אותו לחם מקבל תפנית מגניבה בעלילה-
טורטייה!
אם עד עכשיו הלחם היה מהיר במיוחד להכנה עכשיו זה שובר כל שיא,
את הטורטייה הזאת מכינים במיקרו!
אני מצאתי לעצמי אהבה חדשה,
כל בוקר לצד ירקות, גבינות או סתם כל ממרח שבא לי,
אני מכינה את הטורטייה בדקה ומרגישה שיש לי את הארוחה הכי מפנקת שיש!
המתכון מבוסס על המתכון הזה אני קצת שינית והוספת עוד בריאות 🙂

טורטייה טחינה ללא גלוטן
רכיבים:

כף וחצי טחינה גולמית משומשום מלא
ביצה
חצי כפית מלח
כפית שומשום מלא
כף מים

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל המרכיבים בקערה, עדיף במזלג או מטרפה קטנה.
2. מעבירים לצלחת גדולה ומשטחים לשכבה אחידה, זה לא צריך להיות דק זה בסדר אם התערובת לא תכסה את כל הצלחת.
3. מחממים במיקרו 2 דקות. לאחר דקה וחצי בודקים, התערובת צריכה להדגבש כולה אבל עדיין להיות לחה.
4. מוציאים והופכים בעדינות, מחזירים למיקרו לעוד 20-30 שניות.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להוסיף עוד תבלינים לדוגמא זעתר.
• הטורטייה במיטבה ברגע ההכנה, כששומרים אותה היא מתייבשת.

רגע בריאלי על טחינה

כל מאכל שהוסיפו לידו את המילה "מלא" אנחנו מבינים שיש בו יותר סיבים תזונתיים וזה מכיוון שהוא נטחן עם הקליפה.
בטחינה יש הבדל לא רק בכמות הסיבים התזונתיים אלא גם הכמות הסידן.
בטחינה מלאה יש פי 4 מכמות הסידן מטחינה רגילה!

אצלנו יום שישי בבוקר, יותר נכון כל יום חופש, נועד לטייל בארץ ולאכול.
בעיקר לאכול.
איזה מקום יותר מושלם לעשות זאת משוק אוכל?
שוק שיש בו אווירה, אותנטיות, מגוון מטורף של מאכלים ושמחת חיים.
השוק המושלם הזה הוא אחד השווקים הכי נקיים ומסודרים שראינו,
עוד בונוס ענקי הוא שהשוק מקורה ולכן אין בעיה לצאת לטיול גם ביום גשום.
מחכים לכם שם, תבלינים, פירות, ירקות, גבינות, דוכני זיתים ועוד מלא מאפיות.
והכי חשוב שביום שישי אפשר לטייל שם!
הכוונה שאין שם עוד אלפי אנשים שאתה צריך להידחף ולפספס את החוויה.
טיפ קטן- תבואו רעבים 😉
מקווים שתיהנו,
משפחת בן חמו.

אנחנו והסאלוף

הסאלוף

המאפייה המפורסמת ביותר, בכניסה לשוק, אתם כבר תזהו אותה לפי התור והשירים מרחוק,
מאכל הבית הוא הסאלוף שזה מעין לחוח שאפשר להזמין במילוי חביתה עם רטבים,
במקום מכינים גם את כל האחים של הלחוח-  מלאווח, ג'חנון ואת הקובנה המפורסמת שכולם קונים הביתה לשבת.
מקום עם אווירה משגעת ואוכל אותנטי.
כתובת: התקווה 1

הכנת בורקס מים עם תרד

דילקס | dilek's

הפנינה של שכונת התקווה,
ברחוב ליד השוק אתם עומדים לגלות מאפייה משפחתית בה כולם אופים ביחד את המאפים שהביאו מטורקיה,
המטבח פתוח ומהפנט ויש מגוון גדול של מאפים,
"אצבעות" בורקס טורקי- אותו בורקס קלאסי בגודל קטן וממכר,
בויס- בצק עם גבינה שנמס בפה, מאפים מתוקים וגולת הכותרת "בורקס מים"-
השם קצת מתעתע, מכיוון שמדובר בשילוב של בורקס ולזניה,
את הבצק של הבורקס מבשלים במים ויוצרים שכבות, מתכון מיוחד שנדיר מאוד למצוא בארץ ולכם נשארה רק שאלה אחת,
גבינה עם תרד או בלי תרד?
במקום מכינים גם משקה יוגורט טורקי קלאסי.
בימי שישי התור ארוך במיוחד אבל שווה את זה 🙂
כתובת: ההגנה 33

האישה והאגדה, שכבה ראשונה לבורקס

קפה מזרחי

יש משהו כובש בחנויות הקטנות של פעם, אלו שמסבירים לכם על פולי הקפה וקולים לך אותם במקום,
כשאתה רואה את בעל המקום מדבר על פולי קפה באהבה והבנה עמוקה.
החנות קיימת משנת 1973 ואנחנו דואגים כל ביקור לעבור שם,
להתענג על ריחות הקפה ולהצטייד בקפה שחור אותנטי איכותי הביתה,
אין כמו להתנשא על האורחים בבית שיש לך קפה שחור מהשוק שנטחן במקום (;
במקום תמצאו גם תבלינים ופיצוחים.
כתובת: אצ"ל 24

גוז'גוז'ה- בורקס בשר בוכרי

האחים בועז

רומיה ושלמה בועז הקימו את המקום ב1948 כדוכן פלאפל.
בזמנו מנת פלאפל הייתה מנה מפנקת ואפילו ארוחת גורמה עבור תושבי השכונה, כן כן היו זמנים טובים,
לאט לאט הדוכן הפך למסעדת מרקים תימניים שהייתה מאבני המקום, כל מרק מוגש עם סחוג וחילבה טרי ופיתה חמה מהמאפייה ליד.
אל תפספסו את מרק הבשר התימני המפורסם,
מרקים תימניים ידועים בכמות התבלינים השופעת אבל אל תשאלו אותי איך, הטעמים משתלבים לטעם אחד מעולה שלא תרצו להפסיק לאכול.
כתובת: אצ"ל 47

דוכן מלבי

עד אותו רגע הייתי מאלה שלא אוהבים מלבי, לא התחברתי למרקם ולצבע המאכל הוורוד הזוהר.
עד שהחתיך שלי התעקש שבא לו מלבי ואני חייבת לקחת ביס.
נמסתי. לא הבנתי מה שונה ולמה זה כל כך טעים אז התחלתי לחקור.
ואז ראיתי את המילה הקטנה שעושה את כל ההבדל- חלבי.
המלבי החלבי הזה פשוט טעים!! אל תדאגו יש גם פרווה וסחלב
אבל אני אומרת, שווה אפילו לפתוח את היום בטעימה של מלבי חלבי כי זה פשוט טוב.
כתובת: בבית האצל 42

מאפיית לחם בוכרי

באחת הפניות הקטנות בסוף השוק מסתתר לו דוכן קטן ולא מתיימר, מאפייה בוכרית.
במאפייה יש לחם עגול מיוחד עם שיטת אפייה שאתם חייבים לראות,
בתנור סגור תולים את הלחם על הקירות מעל לאש גלויה.
הלחם יוצא קריספי מבחוץ ורך מבפנים.
במאפייה אופים גם גוז'ג'זה זה מאפה ממולא בשר (סמבוסק בוכרי).
כתובת: חנוך 52

הפוסט הכי חגיגי שאתם יכולים לדמיין לכבוד חנוכה!
מתכון סופגניות טבעוניות, תיקים טבעוניים של Medusa והנחה אך ורק לכם אהובים!

הכל התחיל כשנכנסתי לסטודיו של מדוזה לקנות לי תיק חדש.
קיבלו את פניי שתי מעצבות מקסימות וצנועות שבילו איתי זמן רב עד שבחרתי את הצבע המושלם לתיק
(כן אני לא בן אדם החלטתי וזה לא עוזר כשיש כל כך הרבה תיקים יפים).
עד שעניתם על הסקרים ברשתות החברתיות ואני שלחתי הודעת חירום לכל החברות שלי, דיברנו ודיברנו.
התלהבתי מהתיקים, מהמותג, מהעיצוב, מהייצור הישראלי ומהטבעונות,
התלהבתי מכך ששתיהן אומרות חד משמעית- אנחנו אוהבות חיות ולא רוצות לפגוע בהן.

בזמן שדיברנו, בזווית העין ראיתי שקיות עטופות וסגורות,
הסתכלתי על המעצבות בחיוך סקרני, הן חייכו אלי חזרה,
כן זאת הקולקציה החדשה שלנו!

איזו התרגשות הייתה להן בעיניים, הלוואי והייתי יכולה לעשות אפקט של נצנצים לכתב פה שיהיה תואם לעיניים שלהן.
עכשיו כבר באמת התלהבתי, התיקים החדשים פשוט הורסים וההתלהבות שלהן היתה מדבקת.
תוך שלושה ימים הייתי אצלן בסטודיו שוב.
אני, מצלמה והמון סופגניות טבעוניות.

לכבוד קולקציה חדשה משיקים גם מתכון מיוחד.
השקת קולקציית חנוכה בכל הכח!!!!
רגע רגע לפני שאתם רצים להכין את המתכון, הבטחתי הנחה,
למהלך חנוכה לכל קוראי הבלוג תינתן 15% הנחה לקנייה באתר מדוזה!
כמו שניחשתם, הקוד לרכישה: barieli15

סופגניות טבעוניות אפויות
רכיבים ל14 סופגניות:

150 (כוס + כף) גרם קמח מלא
200 גרם (כוס ושליש) קמח לבן
60 גרם (רבע כוס+כף) סוכר קנים אורגני
190 גרם (3/4 כוס) חלב שקדים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) שמרים טריים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) משפר אפייה
4 גרם (1 כפית) תמצית וניל אמיתית
50 גרם (רבע כוס) שמן קוקוס
קורט מלח
לציפוי לפני אפייה:
שמן זית
למילוי:
ריבה 100% פרי או כל מילוי אחר שתבחרו
לציפוי לפני הגשה:
מעט אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. תכינו לכם קערה קטנה עם שמן זית ומברשת שתהיה לכל אורך התהליך.
2. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמחים, השמרים ומשפר האפייה ומערבבים.
3. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומפעילים את המיקסר במהירות הנמוכה ביותר.
4. ממשיכים ללוש עד שהבצק מגיע לטמפרטורת החדר, זה לוקח הרבה זמן מכיוון שהחלב קר, לפעמים מעל רבע שעה,
   תנו לו את הזמן שלו במיקסר, תעצרו כל כמה דקות לאסוף את הכל מתחתית הקערה ולהפוך את הבצק.
   הבצק קצת יותר דביק מבצק שמרים רגיל.
5. מעבירים את הבצק לקערה ומשמנים מעט בעזרת המברשת בשמן זית מתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את גודלו.
6. מחלקים את הבצק ל14 חלקים שווים.
7. יוצרים כדורים עגולים, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומורחים אותם בשמן זית.
8. מכסים בשקית ומגבת, מתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח, בנתיים מחממים תנור ל190 מעלות.
9. מורחים את הסופגניות בשמן זית ואופים כ10 דקות. אל תחששו מהצבע הכהה זה נוצר מהשמן.
10. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת עד לקירור מלא.
11. לאחר הקירור מחוררים כל סופגניה בעזרת צנטר.
12. ממלאים את החור בעזרת שקית זילוף באיזה מילוי שתבחרו.
13. לפני הגשה מפזרים מלמעלה אבקת סוכר.
    בתאבון!
    אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את שמן הקוקוס בסופגניות בשמן זית באותה הכמות.
• ניתן להשתמש בשמרים יבשים, קצת פחות מכף שמרים.
• אפשר למרוח את הסופגניות מעל בשמן קוקוס במקום בשמן זית.
• במקום חלב שקדים אפשר להתשמש בחלב אורז, חלב סויה או מים.
• אפשר למלא בכל מילוי אחר שאתם אוהבים- ממרחי שוקולד, שוקולד טחינה, סילאן וטחינה (יוצר טעם חלווה), חלווה, מילוי גבינות..
• את אבקת הסוכר מפזרים רק לפני ההגשה מכיוון שהיא נמסה מהלחות של הסופגניה.
• ניתן להקפיא את הסופגניות לפני המילוי, כשרוצים להפשיר ממליצה לחמם מעט בתנור, למלא ולהגיש.
• שומרים את הסופגניות באריזה אטומה לחלוטין שלא יתייבשו, כ4 ימים.

אתם במתח מה ההפתעה? לא תאמינו אבל ההפתעה הבריאה שלנו היא ירק!
ולא סתם ירק, סלק!
עוגת שוקולד מקמח כוסמין עם סלק מושלמת ומפנקת בטירוף

אני חושבת שעוגה בחושה זאת עוגה מושלמת
זאת עוגה של בית, היא לא מפונקת ותמיד מצליחה, היא קופאת מושלם ולרוב לוקח דקות ספורות להכין אותה- מה צריך יותר מזה?
את העוגה הזאת הייתי מלמדת בסדנה והיא היתה ההפתעה הכי גדולה,
כולם היו כל כך מתלהבים, גם מההכנה ומהצבעים היפים של הסלק וגם מהטעם בסוף,
הסלק מוסיף לעוגה הזאת רטיבות ולחות מפנקת שעוד משדרגת את העוגות שוקולד הביתיות שאנחנו תמיד מחפשים מתכון שלא יתייבש.
אבל מה שהייתי הכי אוהבת זה את התמונות של הילדים אחר כך, בבית במבחן הטעימה כשאמא חזרה מהסדנה,
הילדים התלהבו ממש כמו מכל עוגת שוקולד!
אני עשיתי את שלי.

במשך חודשים שמרתי את המתכון אך ורק לסדנאות.
אז מה גרם לי להיכנע ולכתוב את המתכון?
טוב האמת שזה יותר מי ולא מה,
מיכל צפיר.

הגעתי להתארח בתוכנית "לבחור נכון" והחלטנו לעשות פינה של אפייה עם ירקות, עוגיות הדלעת האהובות עליכם מהבלוג כיכבו שם
והבנתי שעכשיו הגיע הזמן לפרסם את עוגת הסלק.
הבאתי לשם את העוגה ובשנייה שהמצלמות כבו היא נטרפה!
מחכה לשמוע איך יצא.

עוגת שוקולד עם הפתעה בריאה
רכיבים לתבנית עגולה בקוטר 22:

120 גרם שוקולד מריר איכותי
110 גרם (2/3 כוס) גרם שמן זית
2 ביצים
180 גרם (כוס פחות כף) סוכר קנים אורגני
230 גרם (כוס+כף) גרם סלק מבושל טחון
280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
2 גרם (כפית) וניל
5 גרם (כף) אמרטו
קורט מלח
לציפוי שוקולד:
150 גרם שוקולד
35 גרם (2 כפות) שמן קוקוס

אופן הכנה:

1. בקערת המיקסר שמים ביצים, מלח וסוכר ומקציפים כ3 דקות.
2. בקערה נפרדת שוקלים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים לאיחוד.
3. שוקלים את הסלק עם מחצית מכמות שמן הזית ומערבבים.
4. ממיסים את השוקולד עם חצי מהשמן במיקרו בזהירות לא לשרוף את השוקולד.
5. מאחדים את הסלק והחצי הנותר משמן הזית ומאחדים עם השוקולד.
6. מוסיפים לקערת המיקסר את תערובת הסלק והקמח לאט לאט.
8. מעבירים לתבנית עוגה משומנת ואופים ב170 מעלות כ-30 דק', עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים, מוציאים ומצננים.
9. יוצרים את שכבת השוקולד: בקערה מותאמת למיקרו ממיסים את השוקולד ואת שמן הקוקוס ביחד ומערבבים לאיחוד מלא.
10. מזלפים בעדינות את שכבת השוקולד מעל לעוגה ומגישים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגה בקופסה אטומה במקרר.
• ניתן להחליף בציפוי השוקולד את שמן הקוקוס בשמן זית או חמאה.

גם אתם מרגישים שהמרק הכתום הפך להיות המרק הקלאסי?
שהוא מערער על כס המלוכה של מרק הירקות?
מרק מפנק ועבה שעשוי מכל הירקות הכתומים שהצלחתם למצוא.
האמת שאין למרק הזה ממש חוקים מבחינת הירקות ואם בא לכם להוסיף יותר או פחות מכל ירק או שיש ירק שלא פה, תצרפו אותו למסיבה!
זה מתכון למרק מושקע עם בסיס מטוגן אבל אם אין לכם זמן תרגישו חופשי לוותר על שלב הטיגון ולהכניס הכל לסיר ישר לשלב הוספת המים.

עוד נקודה חשובה לפני שמתחילים,  הרבה מהוויטמינים והסיבים התזונתיים בירקות נמצאים בקליפה
לכן נשתמש בירקות שאפשר עם הקליפה על מנת לשמור על הערכים התזונתיים- שוטפים היטב ומוסיפים למרק.

מרק כתום קלאסי
רכיבים:

1 בצל גדול קצוץ
1 סנטימטר ג'ינג'ר מקולף ומגורד
2 גבעולי סלרי ללא העלים
2 שיני שום כתושות
2 גזרים גדולים עם הקליפה
2 בטטות בינוניות עם הקליפה
1/2 דלורית בינונית
1  דלעת חתיכה בגודל כף היד
תבלינים:
כף מלח
כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום
חצי כפית אגוז מוסקט
אופציות להגשה:
– פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
– חלב קוקוס

אופן הכנה:

1. בסיר גדול מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים לו את השום, סלרי, וג'ינג'ר, ממשיכים לטגן שלוש דקות
2. חותכים את הירקות לקוביות ומוסיפים לסיר, מטגנים עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב.
3. מוסיפים כ2 ליטר מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, מבשלים עד לריכוך הירקות.
4. טוחנים במוט בלנדר, מוסיפים תוך כדי את התבלינים וממשיכים לטחון, טועמים ומוסיפים תיבול לפי הטעם.
5. אפשר בשלב זה להוסיף חלב קוקוס או להגיש עם פטרוזיליה / חלב קוקוס מלמעלה.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

– אם אתם ממהרים אין שום בעיה לוותר על תהליך הטיגון ויש להכניס את כל המרכיבים למים.
– ככל שתחתכו את הירקות יותר קטן זמן הבישול יתקצר.
– אפשר להעשיר את המרק בחצי פחית חלב קוקוס, זה יוצא משגע.
– ניתן להוסיף עדשים כתומות/ תפוח אדמה/ כל ירק כתום שתמצאו.

רגע בריאלי על ירקות ופירות

הרבה מאתנו מקלפים את הירקות והפירות מבלי לדעת שרוב הויטמינים, מינרלים והסיבים התזונתיים נמצאים בקליפה.
שטפו את הירקות והפירות היטב ובכל ירק שאפשר אכלו עם הקליפה, במידה ואי אפשר נסו לקלף קרוב ככל הניתן לקליפה.

מה יותר מושלם מסופגניות ורודות?
סופגניות אפויות מהממות שמפתיעות את כולם
אה כן הן מקמח כוסמין ואפויות בתנור

עכשיו נשאר החלק שלכם לבחור:
שמן קוקוס או חמאה בתוך הסופגניה, זה שיקול של טבעונות.
שמן קוקוס או שמן זית מעל הסופגניה, אני אוהבת מאוד את הטעם ה'קוקוסי' ששמן הקוקוס משאיר ולדעתי זה משדרג אבל אם אתם לא אנשי קוקוס לכו על שמן זית.

סופגניות אפויות ורודות מהממות
רכיבים ל14 סופגניות:

1 סלק בינוני
175 גרם (כוס ורבע) קמח כוסמין מלא/ קמח מלא
175 גרם (כוס ורבע) קמח חיטה לבן
50 גרם (רבע כוס) סוכר קנים אורגני
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) שמרים טריים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) משפר אפייה
4 גרם (1 כפית) תמצית וניל אמיתית
50 גרם (כ 4 כפות) שמן קוקוס רך/ חמאה רכה
1 ביצה – לגרסה טבעונית אפשר לוותר ולהוסיף עוד מעט מים
קורט מלח
לציפוי לפני אפייה:
שמן קוקוס מומס/ שמן זית
למילוי:
ריבה 100% פרי (או כל ממרח אחר שתבחרו)
לציפוי לפני הגשה:
מעט אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. תכינו לכם ספריי שמן או קערה קטנה עם שמן קוקוס מומס ומברשת שתהיה לכל אורך התהליך.
2. מבשלים את הסלק בסיר עם מים רותחים עד שהוא מתרכך.
3. מקלפים את הסלק מהקליפה, בזהירות זה מלכלך.
4. טוחנים את הסלק עם מעט מים, כ3 כפות, עד למרקם חלק לחלוטין
5. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמחים, השמרים ומשפר האפייה ומערבבים.
6. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ו100 גרם (רבע כוס) רסק סלק.
7. ממשיכים ללוש במהירות הנמוכה ביותר עד שהבצק מגיע לטמפרטורת החדר, זה לוקח הרבה זמן עד שנוצר בצק והשמן נמס, לפעמים מעל רבע שעה, תנו לו את הזמן שלו במיקסר.
8. תעצרו כל כמה דקות לאסוף את הכל מתחתית הקערה ולהפוך את הבצק, הבצק יותר דביק מבצק שמרים רגיל.
9. מעבירים את הבצק לקערה ומשמנים מעט בעזרת המברשת בשמן קוקוס מומס/ שמן זית.
10. יוצרים תא התפחה: בתנור שלא דלק כל היום (קר לחלוטין) שמים קערה קטנה עם מים רותחים, לידה מניחים את קערת הבצק וסוגרים את התנור. הבצק לא צריך לגעת בקערת המים כי זה חם מידי, רק ליצור לו סאונת אדים.
    היזהרו לא ליצור מקום חם מידי, אנחנו רק רוצים טמפרטורה רגילה של בית ולא טמפרטורה שיש עכשיו בחורף, אם הבית שלכם לא קר אפשר לוותר ולהתפיח רגיל.
11. מתפיחים כ45 דקות עד שעה להכפלת הגודל.
12. מחלקים את הבצק ל14 כדורים.
13. יוצרים כדורים עגולים, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומורחים אותם בשמן קוקוס/ שמן זית.
14. מחזירים לתא ההתפחה שיצרנו ושוב שמים מים רותחים, מתפיחים כחצי שעה.
15. מוציאים את הסופגניות ומחממים את התנור ל190 מעלות.
16. מורחים את הסופגניות בשמן קוקוס ואופים כ10 דקות. אל תחששו מהצבע הכהה זה נוצר מהשמן.
17. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת עד לקירור מלא.
18. לאחר הקירור מחוררים כל סופגניה בעזרת צנטר, ממלאים בעזרת שקית זילוף במילוי שתבחרו.
19. לפני הגשה מפזרים מלמעלה אבקת סוכר.בתאבון!
    אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

– חופש הבחירה במתכון: שמן קוקוס או חמאה בתוך הסופגניה, זה שיקול של טבעונות.שמן קוקוס או שמן זית מעל הסופגניה, אני אוהבת מאוד את הטעם ה'קוקוסי' ששמן הקוקוס משאיר ולדעתי זה משדרג אבל אם אתם לא אנשי קוקוס לכו על שמן זית.
-אפשר למלא בכל מילוי אחר שאתם אוהבים- ממרחי שוקולד, שוקולד טחינה, סילאן וטחינה (יוצר טעם חלווה), חלווה, מילוי גבינות…
– את אבקת הסוכר מפזרים רק לפני ההגשה מכיוון שהיא נמסה מהלחות של הסופגניה.
– ניתן להשתמש בשמרים יבשים, קצת פחות מכף שמרים.
– ניתן להקפיא את הסופגניות לפני המילוי, כשרוצים להפשיר ממליצה לחמם מעט בתנור, למלא ולהגיש.
– שומרים את הסופגניות באריזה אטומה לחלוטין שלא יתייבשו, כ4 ימים.

הגיע הזמן להגיד את זה,
אני לא אוהבת סופגניות
אוקי למען האמת זה לא מדוייק.
אני לא אוהבת את הסופגניות הקלאסיות עם הריבה.
לפני כמה שנים עולם הסופגניות נפרץ וככל שעובר הזמן הוא יותר ויותר התפתח
כל קונדיטוריה מצאה מילויים יותר יצירתיים ויותר מיוחדים מהקונדיטוריה האחרת
בתחילת הדרך, לפני שכל סופגניה היתה עם לפחות ארבעה טעמים,
יצא לי לטעום סופגנייה במילוי שוקולד והתאהבתי.
אני זוכרת שכל שנה חיכיתי לסופגניית שוקולד,
כשהייתי בצבא הייתי מתקשרת לאמא שלי שתקנה לי ותשמור בהקפאה רק שאני לא אפספס את התקופה הזאת בשנה
(לא היו לי סטנדרטים של טריות כחיילת..)
עכשיו הייתי חייבת לשחזר את הסופגניה הקבועה שלי בגרסה משלי-
בריאה יותר.
הדרך שלי לסופגניות מושחתות,
לבצק נכנס קמח מלא, צבע שוקולדי וישר לתנור.. השנה לא מטגנים 🙂
חג שמח עם סופגניות שוקולד!

סופגניות דאבל שוקולד מושחתות
רכיבים ל14 סופגניות:

350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח מלא 70%
30 גרם (3 כפות) קקאו אורגני
50 גרם (רבע כוס) סוכר קנים אורגני
190 גרם (3/4 כוס) חלב / חלב אורז / חלב שקדים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) שמרים טריים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) משפר אפייה
4 גרם (1 כפית) תמצית וניל אמיתית
50 גרם (כ 4 כפות) שמן קוקוס רך/ חמאה רכה
1 ביצה – לגרסה טבעונית אפשר לוותר 1/4 כוס רסק תפוחים
קורט מלח
לציפוי לפני אפייה:
שמן זית
למילוי:
ממרח שוקולד שאתם אוהבים
לציפוי לפני הגשה:
מעט אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. תכינו לכם קערה עם שמן זית ומברשת שתהיה לכל אורך התהליך.
2. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמחים, הקקאו, השמרים ומשפר האפייה ומערבבים.
3. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומפעילים את המיקסר במהירות הנמוכה ביותר.
4. ממשיכים ללוש עד שהבצק מגיע לטמפרטורת החדר, זה לוקח הרבה זמן מכיוון שהחלב קר, לפעמים מעל רבע שעה,
   תנו לו את הזמן שלו במיקסר, תעצרו כל כמה דקות לאסוף את הכל מתחתית הקערה ולהפוך את הבצק.
   הבצק קצת יותר דביק מבצק שמרים רגיל.
5. מעבירים את הבצק לקערה ומשמנים מעט בעזרת המברשת בשמן זית.
6. יוצרים תא התפחה: בתנור שלא דלק כל היום (קר לחלוטין) שמים קערה עם מים רותחים, לידה שמים את קערת הבצק וסוגרים את התנור. הבצק לא צריך לגעת בקערת המים כי זה חם מידי, רק ליצור לו סאונת אדים. היזהרו לא ליצור מקום חם מידי, אנחנו רק רוצים טמפרטורה רגילה של בית ולא טמפרטורה שיש עכשיו בחורף, אם הבית שלכם לא קר אפשר לוותר ולהתפיח רגיל.
7. מתפיחים כ45 דקות עד שעה להכפלת הגודל.
8. מחלקים את הבצק ל14 כדורים.
9. יוצרים כדורים עגולים, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומורחים אותם בשמן זית.
10. מחזירים לתא ההתפחה שיצרנו ושוב שמים מים רותחים, מתפיחים כחצי שעה.
11. מוציאים את הסופגניות ומחממים את התנור ל190 מעלות.
12. מורחים את הסופגניות בשמן זית ואופים כ10 דקות.
13. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת עד לקירור מלא.
14. לאחר הקירור מחוררים כל סופגניה בעזרת צנטר.
15. ממלאים את החור בעזרת שקית זילוף בממרח שוקולד.
16. לפני הגשה מפזרים מלמעלה אבקת סוכר.
    בתאבון!
    אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

– את אבקת הסוכר מפזרים רק לפני ההגשה מכיוון שהיא נמסה מהלחות של הסופגניה.
– ניתן להשתמש בשמרים יבשים, קצת פחות מכף שמרים.
– ניתן להקפיא את הסופגניות לפני המילוי, כשרוצים להפשיר ממליצה לחמם מעט בתנור, למלא ולהגיש.
– שומרים את הסופגניות באריזה אטומה לחלוטין שלא יתייבשו, כ4 ימים.

לביבות אפויות הן פתרון מושלם לאירוח בחנוכה ולארוחה בריאה במהלך כל השנה,
הן כבר ממזמן לא תפוח אדמה מטוגן, ניתן להכין לביבות כמעט מכל ירק ובכמה כללים פשוטים תצליחו לשדרג
ולהעשיר את הלביבה בערכים תזונתיים.
איך מוותרים על הטיגון אבל לא על המרקם? אתם אנשים של לביבה מלוחה או מתוקה?
בא לכם ל"טבען" את הלביבה? אולי לוותר על הגלוטן? אין בעיה!
כל השיטות והטיפים מחכים לכם פה.

איך אומרים את זה?

לפני שנתחיל רגע, רגע קטן בעברית.
לביבה במילון מוגדרת כקציצת ירקות מטוגנת, בעוד שקציצה תהיה לרוב בשרית.
פומפייה חברתנו הטובה ביותר בחג החנוכה נקראת גם העברית מגררת או מגרדת.
הפעולה שאנחנו עושים נקראת גירור או גירוד.

איך לטפל בירק?

ניתן להכין לביבות כמעט מכל ירק, אפשר לבחור ירק אחד או לעשות שילוב של כמה ירקות, מה שהכי חשוב זה לזכור את כלל מספר אחד בכל הלביבות- לדאוג שלא יהיה מים בתוך הבלילה.
ככה חודר אליהן פחות שומן והן שומרות על קראנצ'יות ופריכות.
שיטות הטיפול בירקות:
גירור + סחיטה = רוב הירקות והפירות נמצאים בקטגוריה הזאת, מגרדים אותם בפומפייה וסוחטים היטב משאריות נוזלים.
ניתן להשתמש גם במעבד מזון חשמלי.
טיגון= ירקות כמו בצל או כרישה, הטיגון מאדה מהם את הנוזלים בצורה המיטבית.
בישול + סינון= ירקות כמו ברוקולי וכרובית נמצאים בקטגוריה הזאת, מבשלים במים רותחים עד לריכוך ואז מסננים היטב מנוזלים.

איך להדביק?

מה ש"מדביק" לנו את התערובת זה שילוב של חלבון ועמילן.
עמילן: העמילן בלביבה זה הקמח לסוגיו או פירורי הלחם שאנו מוסיפים, ניתן לגוון עם כל סוגי הקמחים וכמובן שאנחנו נעדיף את האופציה הבריאה יותר ונשתמש בקמחים מלאים. גם שיבולת שועל דקה תהווה תחליף בריא ועשיר בסיבים תזונתיים.
חלבון: החלבון בלביבה זה הביצה שאנו מוסיפים.

איך ל"טבען"?

ליצור לביבות טבעוניות זה ממש קל, קמח עדשים וקמח חומוס הם התחליף המושלם,
הם מכילים בתוכם גם חלבון וגם עמילן ולכן אפשר להוסיף אותן לכל לביבה והן יהוו תחליף מעולה לביצה ו"ידביקו" את העיסה.
קמח החומוס בעל טעם מעט יותר דומיננטי שמזכיר פלאפל וקמח העדשים יותר ניטרלי.
לקמחים האלו צריכים קצת נוזלים, לרוב מספיק 2-3 כפות קמח למתכון, התחילו ב2 כפות ואם אחרי 3 כפות עדיין לא נוצרה עיסה דביקה הוסיפו 1-2 כפות מים.

איך יוצרים לביבות ללא גלוטן?

אנו מוסיפים קמחים על מנת להוסיף עמילן, אך יש מגוון אופציות להחלפת הקמחים בפתרונות בריאים ללא גלוטן,
עכשיו רק נשאר לכם לבחור:
האהובות עלי: שיבולת שועל להכנה מהירה/ שקדים טחונים דק/ קמח חומוס וקמח עדשים (הסבר בסעיף הקודם על קמחים אלו).
אופציות נוספות: קמח תירס/ קמח תפוחי אדמה/ קמח קינואה/ קמח כוסמת/ פירורי לחם ללא גלוטן/ פירורי קורנפלקס/ קמח ללא גלוטן מהחברות המוכרות.

איך לשדרג?

קראנצ': אני אוהבת להוסיף תוספת של פיצוחים למיניהם שמשדרגים גם את הטעם וגם את המרקם, ללביבות מלוחות יתאימו מאוד אגוזי מלך ולמתוקות יתאימו שקדים או פקאנים, כמובן שאתם יכולים להוסיף כל סוג אחר לפי הטעמים שאתם אוהבים כמו צנוברים, פיסטוקים, אגוזי לוז וכו'.
תבלינים: כמו בכל דבר במטבח התבלינים יוצרים "טוויסט", אפשר לשדרג כל לביבה בעזרת תבלינים שונים ומיוחדים יותר כמו קארי, צ'ילי, כמון, פפריקה, ג'ינג'ר, הל וכו'.
ירוקים: דרך נוספת לשדרג את הלביבות במראה ובטעם היא כל הירוקים שיש במדף בסופר: כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, עירית, בצל ירוק… אם תשאלו אותי זה אפילו הכרחי בכל לביבה להעשרת הטעם והערכים התזונתיים.
גבינות: תוספת של גבינות קשות מלוחות כמו פטה 5% ובולגרית 5% יעשירו את הטעם והמרקם, אם בחרתם להוסיף גבינות צהובות העדיפו את אלו עם אחוזי השומן הנמוכים יותר והשתמשו בכמות קטנה.

איך ליצור צורה יפה?

ליצירת הצורה העגולה היפה יש שתי שיטות:
הראשונה, להשתמש בשקית זילוף, ליצור חור בקצה השקית ולזלף בצורה אחידה על תבנית האפייה.
השנייה, בעזרת ידיים משומנות או רטובות יוצרים לביבות ומעבירים לתבנית,
באופציה הזאת חשוב להקפיד להרטיב את הידיים כדי שהבלילה לא תדבק ולדאוג לא לטפטף לתוך הבלילה ולהרטיב אותה מבפנים.

איך לאפות?

החלק הזה הכי חשוב, הטיפים האלה יוצרים את ההבדל בין אפייה רגילה לאפייה שמדמה טיגון.
באפייה בה אנחנו רוצים לדמות טיגון יש לחמם את התנור למעלות גבוהות מהרגיל – 190-200 מעלות.
בעזרת קערה קטנה עם שמן זית ומברשת משמנים היטב את נייר האפייה ומעליו מסדרים את הלביבות.
משמנים את הלביבות היטב גם מלמעלה.
זמן הממוצע של אפיית לביבות הוא כ14 דקות.
חשוב להפוך אותן באמצע האפייה, עשו זאת כמה שיותר מהר בשביל לא לתת לחום בתנור לברוח.

שיהיה חג שמח ובריא יותר!
אריאל ברי בן חמו