טארט תפוחים טבעוני מקמח כוסמין-
אני מעריצה את קרין גורן
לדעתי היא עשתה מהפכה מטורפת בארץ ברמה של לכתוב עליה בהיסטוריה,
היא היתה בין הבולטות והראשונות בארץ אם אני לא טועה, שהביאה את הקונדיטוריה והאפייה לכל בית, ואם זה לא מספיק היא היתה בין אלה שעיצבו את החך הישראלי,
בשיא הרצינות, כמה שהיא השתמשה הרבה בסוכר או אינסטנט פודינג, זה הטעמים שאנחנו מכירים וגדלנו עליהם.
אני לא אשכח איך היינו חוזרים הביתה עם עוגות שהכנו בלימודי קונדיטוריה, לדוגמא טארט קרם פטיסייר, והיינו מקבלים תגובות מהמשפחה שהם מעדיפים את הטארטים עם הקצפת, אינסטנט פודינג ותותים, הפשוט שהיינו מכינים לפני שנכנסנו לעולם הצרפתי.
הרבה מאוד קונדיטורים מוסמכים ירימו עלי גבה על הערכה הרבה שלי אליה, ואני יכולה לבין אותם,
קונדיטוריה זה מקצוע מדעי של דיוק ולטעמם זה לא המקום למצוא קיצורי דרך וטריקים על מנת לגרום לכל עקרת בית להכין עוגה,
אבל בעיני זה מדהים למצוא את הטריקים האלה, אז כמויות הסוכר זה החך שלה וגם מבחינה מדעית זה מה שגורם לרוב העוגות להצליח.
קרין גורן גידלה אותי, המתכונים הפשוטים שלה גרמו לי להתאהב באפייה,
אני לא אשכח את העוגה הזאת, טארט תפוחים צרפתי, כמה שהעוגה הזאת פשוטה ומרשימה.
בתור ילדה הייתי מכינה את העוגה הזאת פעם בשבוע פחות או יותר, היא כל כך טעימה ואין סיכוי לא להצליח להכין אותה.
לכל מקום הייתי מביאה אותה בגאווה.
אז בכנות, הלכתי ללמוד אצל אסטלה, ללמוד ברמה גבוה, בדיוק ובמשמעת אבל לא הייתי מגיעה לזה בחיים בלי הפשטות של קרין.
תודה לך.
עכשיו לשינויים הבריאים והטבעוניים שהפכה את הטארט הקלאסי לעוגת תפוחים טבעונית מקמח כוסמין מלא לראש השנה, תכלס לכל יום בשנה.
טארט תפוחים טבעוני מקמח כוסמין
רכיבים:
בצק פריך:
180 גרם (1 ו1/3 כוסות) קמח כוסמין מלא
60 (חצי כוס) שקדים טחונים
50 גרם (שליש כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
60 גרם (רבע+ כף כוס) שמן קוקוס
35 גרם (2 כפות) רסק תפוחים
מילוי:
1 כוס רסק תפוחים לא ממותק מתפוחים אדומים (לא כתוב במפורש יש תמונה של תפוח אדום)
כפית קינמון
קישוט:
4 תפוחים אדומים
2 כפות שמן קוקוס
ציפוי:
כפית ריבת משמש
כף מים רותחים
אופן הכנה:
מכינים את הבצק:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל חומרי הגלם מלבד רסק תפוחים ושמן קוקוס,
2. מוסיפים את רסק התפוחים ושמן קוקוס מחכים ליצירת גושים, עוצרים את המיקסר, מאחדים לבצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכחצי שעה.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר אם הוא מאוד קשה נותנים לו כמה דקות בחוץ שיהיה נעים לעבודה ויוצרים שכבה של בצק מעל תבנית הפאי.
4. בעזרת מזלג מחוררים ומעבירים למקפיא.
5. מקלפים את התפוחים וחותכים לרבעים (פשוט חותכים את הליבה), כל רבע חותכים לפרוסות דקות, ככל שהפרוסות יהיו יותר דקות יהיה יותר קל ליצור מניפה.
6.מוציאים את תבנית הבצק הקפואה ויוצרים שכבה מרסק התפוחים והקינמון.
7.מעל המילוי יוצרים שכבה מכל פרוסות התפוח שלא נחתכו לנו יפה ואז מתחילים לסדר את פרוסות התפוחים היפות, מתחילים בעיגול הגדול על בסיס הדפנות הקיצוניות, מסדרים כל פלח תפוח אחד אחרי השני ועוברים לעיגול הפנימי כשמסדרים את הפרוסות שיעלו מעט על העיגול הקודם.
8. כשסיימנו לסדר מורחים בעדינות בעזרת מברשת מעט שמן קוקוס מעל כל התפוחים, בזהירות לא להרוס את הסידור היפה שלנו.
9. לאפות כ35 דקות בתנור שחומם מראש ל165 מעלות.
10. לדלל את ריבת המשמשים במים רותחים, כשהטארט יוצא מהאפייה בעודו חם למרוח בעדינות בעזרת מברשת את הריבה על התפוחים.
בתאבון !
אריאל ברי בן חמו
טיפ טיפ טיפים:
– ריבת המשמשים נועדה לשמור על התפוחים וליצור שכבה מבריקה, כל ריבה בהירה יכולה להתאים אך הטעם של המשמשים הכי ניטרלי, גם גלסאז' מתאים.
-במידה ואתם לא טבעונים אפשר להחליף את הבצק בכל בסיב בצק פריך שאתם אוהבים.
כל הבית מלא ברימון ותפוחים למתכונים של ראש השנה,
אני חייבת להכין אתכם מראש-
לחמניות חגיגיות לקישוט השולחן!
