לחמניות פרח מקמח כוסמין מלא

לחמניות פרח מקמח כוסמין מלא, לחמניות בעיצוב משגע וקל להכנה שיפתיעו את כל האורחים בחג,
לחמניות חגיגיות בגרסה בריאה יותר ואפילו אופציה טבעונית

לחמניות פרח מקמח כוסמין מלא

יש באינסטגרם שלי סרטון איך קולעים את הפרח בואו תראו- אינסטגרם

לחמניות פרח מקמח כוסמין מלא
מתכון לכ-12 לחמניות

250 גרם קמח כוסמין מלא
250 גרם קמח לבן
10 גרם (1 כפית גדושה) מלח
1/4 כוס (50 גרם) סוכר קנים
1 חבילת שמרים טריים (או 2 כפות שמרים יבשים)
1 חבילת משפר אפייה (מגיע עם השמרים הטריים)
100 גרם רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
200 גרם ( קצת פחות מכוס) מים
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
למריחה:
חלב סויה/ ביצה

לציפוי:
דבש מדולל במעט מים או 1/3 כוס סוכר קנים + 1/3 כוס מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמחים, שמרים, משפר אפייה וסוכר ומערבבים.
2. מוסיפים את השמן, רסק תפוחים, המלח והמים ולשים על המהירות הנמוכה ביותר כ-8 דקות.
3. הבצק צריך להיות מעט דביק, במידת הצורך הוסיפו מעט מים.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון רפוי (שיהיה לבצק מקום לתפוח) לשעה התפחה או עד הכפלת הנפח.
5. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בגודל כדור פינגפונג, כ-15 גרם.
6. מרדדים כל כדור לעיגול דק ומניחים את העיגולים בשורה כשהקצוות חופפים.
7. מגלגלים את העיגולים אחד על השני לאורך עד שנוצר גליל עבה, חוצים לחצי, כל גליל הופך ל-2 לחמניות.
8. מניחים את הפרחים בצד שחצינו בתבנית שקעים של מאפינס, מכסים ומתפיחים כ-40 דקות או עד להכפלת הנפח.
9. מורחים בעדינות בביצה טרופה או חלב סויה.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-15 דקות.
11. ציפוי: לגרסה טבעונית בזמן האפייה מרתיחים בסיר קטן מים וסוכר עד לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד 5 דקות או מדללים דבש
12. ברגע שהלחמניות יוצאת מהתנור מברישים אותן בסירופ סוכר בעזרת מברשת.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף ל – 16 גרם (2 כפות) שמרים יבשים אבל המשפר אפייה שמגיע עם השמרים ממש משדרג

חלת מפתח מקמח כוסמין מלא

חלת מפתח מקמח כוסמין מלא, בשבת הראשונה שאחרי פסח, כשאנחנו כולנו מתגעגעים לחמץ ולא אפינו כבר שבועות ישנו מנהג יהודי ותיק לאפות חלות בצורת מפתח. במקור היו אופים חלה ומטביעים בתוכה מפתח אבל מאז הקליעה היפה תפסה את המקום.
למה אתם שואלים? כמובן כדי לפתוח את שערי הפרנסה.

שנה שעברה הקורונה היתה בשיאה בתקופה הזאת ושני דברים היו הכי דומיננטים- אנחנו מתגעגעים למשפחות שלא חגגנו איתם את החג וכולםםם אופים! הקורונה גילתה לנו את המטבח.
כך, למי שפה גם באינסטגרם, אפינו ביחד בלייב חלת מפתח עשרות אנשים והיה מרגש בטירוף!
קיבלתי הודעה אחת לאחר מכן שנחקקה בזכרוני "בזכותך הכרתי את המנהג הזה ועכשיו אכין אותו כל שנה עם המשפחה"
זה היה שווה הכל, עד היום אני חושבת על ההודעה הזאת ומתרגשת. איזו זכות יש לי שאתם מכניסים אותי לבתים ולזכרונות שלכם.

השנה אני כבר עם הקטנה על הידיים ולא בבטן ולעשות לייב יותר מאתגר אז כתבתי לכם מתכון ואפילו יש סרוטם שמחכה באינסטגרם.

מקווה שיפתחו לכם שערי הברכה והפרנסה.

חלת מפתח מקמח כוסמין מלא

חלת מפתח מקמח כוסמין מלא

300 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
200 גרם (2/3 1 כוסות) קמח לבן
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
150-200 גרם (2/3-3/4 כוסות) מים
70 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים אורגני/ סוכר קוקוס
2 ביצים L
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית בכבישה קרה
1 כפית גדושה מלח
לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים
שומשום מלא

אופן הכנה:

1.  בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמחים, סוכר, שמרים, מים, ביצים ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר לדקה.
2. מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ – 6 דקות. בודקים את הבצק, הוא צריך להיות מעט דביק אם הוא לא מוסיפים 2-3 כפות מים וממשיכים את הלישה עוד 4 דקות.
3. מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשומנת, משמנים מכל הצדדים, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
4. מחלקים את הבצק ל – 7 כדורים. לוקחים 3 כדורים ויוצרים מכל אחד מהם רצועה ארוכה וקולעים צמה מכל השלושה. חוזרים על הפעולה עם עוד 3 כדורים. את הכדור האחרון מחלקים לשלוש ויוצרים חלה קטנה.
5. מניחים את החלות בתבנית גדולה עם נייר אפייה, מהחלה הראשונה יוצרים עיגול, את החלה השניה מניחים מהחיבור של עיגול למטה ובסוף מקפלים ימינה. חותכים את החלה הקטנה ומניחים לצד החלה הארוכה (שימו לב לתמונה)
6. מכסים להתפחה נוספת כ-45 דקות.
7. מברישים בביצה טרופה או חלב סויה ומפזרים שומשום אם רוצים.
8. מחממים תנור ל – 190 מעלות ואופים 30-20 דקות עד שהחלה זהובה מכל הצדדים, מרימים מעט את החלה לראות שהיא זהובה גם מלמטה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• החלות במיטבן ביום ההכנה, שומרים אותן עטופות היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את החלות עד חודש.
• אפשר במקום כל כמות הקמח להשתמש בקמח מלא 70%
• אפשר להשתמש 100% קמח כוסמין מלא אבל החלה תצא מעט יותר דחוסה וצריך להוסיף עוד כ-1/4 כוס מים.
• לגרסה טבעונית מורידים את הביצים ומוסיפים 200 גרם רסק תפוחים.
• אפשר להשתמש ב-1/2 חבילה שמרים טריים כ-25 גרם

חלה עם גרעינים מקמח כוסמין

לשישי הזה היה לי ברור שאני מכינה חלה עם פיצוחים כאלה שמוסיפים קראנצקיות ומלא טעם לחלה, כמעט כל פעם כשאני עושה חלות אני עושה חלה אחת מצופה בשומשום, יש משהו בציפוי המלא הזה של כל רצועה ורצועה שיוצר עוד מרקם לחלה מרקם קראנצ'י שאפילו מזכיר קצת בייגלה ירושלמי ואני מכורה לזה!!
הפעם הכנתי את החלה הקבועה שלי מקמח כוסמין מלא ועשיתי ציפוי עם הג'עלה שאמא שלי תקעה בארון ואין לו מקום.
שניה אני אסביר- אמא שלי עברה לגור אצלנו בחודש הקרוב, היא בין בתים ויש לה חודש מחוזה לחוזה מה שאומר שפתחנו את חדר האורחים, בהתחלה ניקיתי, התרגשתי, הכנתי ואז הבנתי שאמא היא אמא ולא משנה כמה אני ארצה לארח היא לא יודעת להיות אורחת, אין לה את היכולת הזאת פיזית בגוף.

חלה עם גרעינים מקמח כוסמין

כל יום יש סירים חדשים על הגז, כביסה מקופלת ושיש מבריק ומה אני אגיד לכם, קשה להתלונן על זה.
אפילו ארוחות ערב הפכה להיות הצגה, כל סלט עם 6 צבעים, חביתות בשלוש קומות, לפני יומיים היא שאלה אותי איך אני עושה את הבצל בחביתה אם אני מטגנת לפני או רק קוצצת דק. הסתכלתי עליה בשקט איזה חמש דקות לא יודעת איך להגיד לה שהפעם היחידה שאכלתי חביתה עם בצל זה בבית מלון בדוכן של החביתות.

בקיצור אני לא יודעת איך להגיד לכם את זה אבל אני חיה את החלום-
אבל ואל תכעסו עלי שאני מעיזה להתלונן, אבל חייב להיות אבל נכון?
אני היחידה שנכנסת למטבח בבית שלנו והוא מסודר בדיוק לפי איך שאני אוהבת, בכמויות, בצנצנות ובמקומות.
פתאום אני פותחת את מגירת הפיצוחים שלי ויש שם קופסת ג'עלה מפלסטיק. ככה! בלי מדבקה עליה, בלי צנצנת, בלי ייעוד פשוט צנצנת שכל הייעוד שלה זה להציק לי בעין.
אז לא נגיד כלום לאמא כי אנחנו שומרים על שלום בית אבל בואו נגיד שהשבת הצנצנת הזאת עומדת להיגמר ויהי מה 😉

חלה עם גרעינים מקמח כוסמין

הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי באינסטגרם 🙂

חלה עם גרעינים מקמח כוסמין
מתכון ל – 4 חלות גדולות:

1 קילו (7 כוסות) קמח כוסמין 80% מלא
16 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
300  גרם (1/4 1 כוסות) מים
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית בכבישה קרה
100 גרם (1/2 כוסות) סוכר קנים אורגני/ סוכר קוקוס
1 כף שטוחה מלח
4 ביצים L
לציפוי:
קערת מים
1 כוס תערובת פיצוחים: שומשום, גרעיני דלעת, גרעיני חמניה. אפשר לשדרג עם קצח, שומשום שחור, זעתר, סומק, פרג וכו'.

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמחים, סוכר, שמרים, מים, ביצים ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר לדקה.
2. מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ – 6 דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה- שעה וחצי או עד להכפלת הנפח.
4. מכינים שתי קערות רחבות או תבניות אינגליש קייק, אחת עם מים והשניה עם תערובת הפיצוחים.
5.מחלקים את הבצק ל – 12 חלקים שווים, יוצרים מכל חלק רצועה ובעדינות טובלים במים, אנחנו לא רוצים בצק רטוב לחלוטין אלא רק להרטיב כדי להדביק את תערובת הפיצוחים. מעבירים לקערת הפיצוחים ומצפים מכל הצדדים.
6.לעיצוב של חלה עגולה יוצרים רצועות ארוכות ודקות יותר ולאחר שקולעים את החלה מניחים בתבנית התנור בצורת עיגול ומחברים בקצוות, במרכז העיגול מניחים כוס שתיה חמה חד פעמית או צלוחית שמתאימה לתנור איתה מתפיחים ואופים, מוציאים רק לאחר האפיה.
7. אם לא עושים חלה עגולה- קולעים צמות מהרצועות המצופות ומניחים אותן בתבניות תנור מרופדות בנייר אפיה.
8. מכסים בשקית גדולה ומתפיחים כשעה.
9. מחממים תנור ל – 190 מעלות ואופים 30-20 דקות עד שהחלה זהובה מכל הצדדים, מרימים מעט את החלה לראות שהיא זהובה גם מלמטה.
מוציאים מהתנור ומכסים במגבת, עד לצינון מלא.

טיפ טיפה טיפים:

• לגרסה טבעונית אפשר להחליף את הביצים ב – 150 גרם רסק תפוחים ולהוסיף 2-3 כפות מים.
• החלות במיטבן ביום ההכנה, שומרים אותן עטופות היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את החלות עד חודש.
• לתוצאה אוורירית יותר אפשר להשתמש בשילוב של 500 גרם קמח לבן ו 500 גרם קמח כוסמין מלא.
• אפשר להשתמש ב 100% קמח כוסמין מלא אך התוצאה תהיה מעט דחוסה יותר.