לחם טחינה. בריאלי

לחם טחינה הפך ממזמן למתכון חובה בכל בית בפסח, יש לנו נוהל חול המועד –
השכמה מוקדמת מידי עם אביגיל
מתכחשים לבוקר כמה דקות ארוכות במיטה
בפיג'מות שהם מתחיל לארוז לטיול ואני יורדת למטבח
מתחילה לתכנן מה נבשל בשטח, מה נארוז, איזה תבלינים חייבים לקחת ומתי אני סתם מגזימה
ורגע לפני שאני עולה לארוז את הדברים שלי אני מכינה לנו בזריזות לחם טחינה ושולחת אותו לתנור
ירקות חתוכים גס, גבינות ולחם טחינה- העצירה המושלמת לארוחת בוקר בדרך לטיול.
ככה קמנו גם השנה אבל לרגע התבלבלתי כי החברים שלנו לטיול לא אוכלים קטניות! עכשיו לחיות שבוע בלי לחם אין בעיה, קטן עלינו, אבל שבוע בלי טחינה?? זה כבר יציאה מעבדות לאבדון.
מה אני מכינה? אז החלטתי לנסות את לחם הטחינה המפורסם עם ממרח שקדים (וגם עם חמאת בוטנים!) וזה עבד מעולה!
אני אעיז ואגיד שעלה על המקור! כל שומרי הקטניות, אני מעריצה אתכם על היכולת להתקיים בלי טחינה אבל לפחות לחם טחינה יהיה לכם.

לחם טחינה. בריאלי

לחם "טחינה" כשר לפסח לאוכלי קטניות – לחם שקדים
רכיבים לתבנית אינגליש קייק:

4 ביצים
6 כפות חמאת שקדים – עדיף שקד מלא
1 כפית אבקת אפייה
1 כף סילאן*
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית אבקת שום
1 כפית זעתר/ טימין- לא חובה
1/3 כוס גרעיני חמניה
1/3 כוס גרעיני דלעת
לציפוי:
מעט גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, פרג, קצח

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה רחבה טורפים היטב את כל המרכיבים מלבד הגרעינים. זה לוקח כמה דקות עד שאין גושים.
3. מוסיפים את הגרעינים ומערבבים רק עד לאיחוד.
4. מעבירים לתבנית אינגליש קייק מעט משומנת ומפזרים מלעמלה תוספות.
5. אופים כ- 30-40 דקות עד שהלחם תפוח, שחום ויציב.

טיפ טיפה טיפים:

• גרסה קטגונית: מוותרים על הסילאן
• אפשר לשים במקום ממרח שקדים חמאת בוטנים/ ממרח קשיו/ טחינה.

מגולגלות ללא גלוטן טבעוניות

מגולגלות ללא גלוטן ואפילו טבעוניות, יש משהו בעוגיות מגולגלות שגורם לכולנו להתרגש,
משהו ברולדות האלה מדליקות את הלב ולא רק את הבטן, העוגיות האלה עושות תחושה של בית גם בלי שום בית שהכין אותו מראש.
יש לי מתכון לבצק ספידי מקמח כוסמין מלא שאני מכינה בעיניים עצומות, שלושה מרכיבים שהופך כל פעם למשהו אחר,
מקרקרים ועד לעוגיות מגולגלות מתוקות.
זה הפך להיות האוטומט שלי, הוא אפילו טבעוני אז כששקמה חברה שלי ילדה הייתי באה לבקר אותה ומכינה במקום מגולגלות טבעוניות, ככה בלי למצמץ בזמן שאני עוזרת לה לקפל את הכביסה, הוא עד כדי כך קל.
אז הוא קל וטבעוני נשארה בעיה אחת שכל פעם הייתם מזכירים לי בתגובות לסטורי- אין בו אופציה למתכון ללא גלוטן.
ניסיתי להחליף את הקמח, ניסיתי לשנות את השיטה ושום דבר לא עבד ושחררתי, בתבוסה אמרתי- מצטערת, אין לי תחליף.

מגולגלות ללא גלוטן טבעוניות

לפני שבוע קרו שלושה דברים ששינו את כללי המשחק:
1. שהם בעלי החליף עבודה ויצא לחופש בין עבודות ולזמן איכות עם אביגיל שלנו, מה שהשאיר אותי הרבה יותר פנויה.
2. הגיע החופש ואיתו חשק עז לעוגיות.
3. התחלתי שיתוף פעולה מרגש וארוך עם אחד מחומרי הגלם שאני משתמשת בו הכי הרבה במטבח שלי- שיבולת שועל מהירה להכנה של קוואקר!

השילוב של שלושת אלה נתן לי כוחות מחודשים, אני יוצאת למסע, אני הולכת להכין מתכון מושלם לעוגיות מגולגלות ללא גלוטן, אני לא מוותר והן יהיו גם ממש קלות להכנה, הכל בקערה אחת וגם טבעוניות. כאלה שכולם יכולים להכין והכי חשוב כולם יכולים לאכול בכל סוג של תזונה שיהיה.

מגולגלות ללא גלוטן טבעוניות

מגולגלות ללא גלוטן ואפילו טבעוניות
רכיבים לכ-20-30 עוגיות

1/2 1 כוסות שקדים טחונים (קמח שקדים)
1/2 כוס קוואקר- שיבולת שועל להכנה מהירה
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס טחינה
1/4 כוס מייפל טבעי
2 כפות חלב סויה- במידת הצורך

למילוי:
1/3 כוס סוכר קנים
1/3 כוס קקאו
1/4 כוס שמן זית
או
ממרח שוקולד שאוהבים
לשדרוג מעט שוקולד צ'יפס

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. יוצרים קמח שיבולת שועל: במעבד מזון קטן או בלנדר טוחנים את שיבולת השועל עד לאבקה.
3. בקערה רחבה מערבבים את כל המרכיבים לבצק נעים ונוח לעבודה, אם הבצק יוצא קצת פירורי או יבש מוסיפים 2 כפות חלב
4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומרדדים בין 2 ניירות אפייה, לא לרדד דק מידי
5. מורחים את המילוי שאוהבים, מגלגלים בעדינות בעזרת הנייר את הבצק לרולדה ומניחים על תבנית תנור. מניחים בעזרת הנייר שגלגלנו איתו.
6. בעזרת סכין "מסמנים" את חיתוך העוגיות, כל 2 סנטימטר עושים חיתוך עד ל-1/2 מגובה הרולדה.
7. אופים את העוגיות כ-15-20 דקות עד להזהבה, מוציאים ומצננים.
8. פורסים את העוגיות, מפזרים אבקת סוכר אם רוצים.

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגיות בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר שבוע ימים
• ניתן להחליף את הטחינ בחמאת בוטנים או שקדיה
• אפשר להחליף את המייפל בסילאן
• שימו לב אם אתם רגישים לגלוטן לקנות שיבולת שועל מסומנת ללא גלוטן
• פרסום בשיתוף קוואקר

טורטיה שיבולת שועל

טורטיה שיבולת שועל ללא גלוטן טבעונית במרקם מושלם! טורטיה שיבולת שועל מהירה וממכרת, שילוב של שיבולת שועל וקמח עדשים יוצר את המרקם המנצח ואפילו שדרגתי עם מנקאי לאקסטרה בריאות.

זוכרים את המתכונים השווים שהכנתי עם מנקאי? את הרוטב לבטטות המקורמלות  או את הפנקייק גבינה ללא גלוטן

מנקאי זה בעצם ירק על ירוק ובריא בטירוף שהישראלים הגאונים פיתחו שיטה לגדל אותו וליצור קפסולות קפואות שאנחנו יכולים להפשיר ולהוסיף לכל מאכל! זה משוגע הפיתוח המדהים הזה שומר על ערכים תזותיים ממש איכותיים כמו חלבון מלא וזמין, ברזל זמין, ויטמין B12, סיבים תזונתיים ועוד מלא והכי מגניב שלירק אין טעם אז אתם יכולים פשוט לזרוק אותו לכל ממרח/ תבשיל/ קינוח ובשניה לשדרג אותו פלאים מבחינה בריאותית (וגם ליצור מראה ממש מגניב
תציצו פה באתר של מנקאי לפרטים נוספים

טורטיה שיבולת שועל

טורטיה ללא גלוטן משיבולת שועל
מתכון לכ-6 טורטיות

1 כוס שיבולת שועל או קמח שיבולת שועל
1 כוס קמח עדשים/ קמח כוסמין/ קמח חיטה מלאה
1 כפית שטוחה מלח
2 כפות שמן זית

1 כפית אורגנו
1 כפית אבקת שום
1/4 כפית צ'ילי
2 כוסות חלב סויה ללא סוכר
1 קוביית מנקאי

אופן הכנה:

1. במעבד מזון איכותי, אני עשיתי עם הנינג'ה הקטן של השייקים, טוחנים את השיבולת שועל לקמח (או משתמשים בקמח שיבולת שועל)
2. מוסיפים את כל המרכיבים של הטורטיות וטוחנים למרקם חלק.
3. מחממים מחבת נון סטיק גדולה עד שהיא רותחת! זה ממש חשוב שהיא תהיה מאוד מאוד חמה.
4. שופכים את הבלילה למרכז המחבת ובעזרת הטייה של המחבת מפזרים את הבלילה לכל הצדדים, הטורטיה לא אמורה להיות דקה.
5. הרגע שכל הטורטיה מחליפה את הצבע ומתגבשת הופכים וממשיכים עוד שלושים שניות.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף בחלב שקדים או כל חלב אחר שיש בבית

עוגת שזיפים ושקדים ללא גלוטן, אוורירית ומפנקת בטירוף, כמה דמיינתי את העוגה הזאת והיא יצאה בדיוק כמו בחלומות!
עוגת שזיפים ללא קמח מקמח שקדים ומלא שקדים שמקשטים אותה והסגול המהפנט הזה של השזיפים, יש בה משהו כפרי, יש בה משהו רומנטי והכי חשוב- יש בה משהו טעים 🙂

אז עם כל ההקדמה הזאת, תכלס זאת עוגה בחושה הכי פשוטה שיש. הכל בקערה אחת ולתנור.

וכן, אפשר להכין עם פירות אחרים 😉

עוגת שזיפים ושקדים ללא גלוטן. צילום: גיל אבירם

עוגת שזיפים ללא גלוטן
רכיבים לתבנית בקוטר 22:

4 ביצים
130 גרם (2/3 כוס) שמן זית
130 גרם (2/3 כוס) סוכר קנים
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 גרידת לימון או גרידת תפוז
160 גרם (2/3 כוס) חלב / חלב צמחי
150 גרם (1/2 1 כוסות) קמח שקדים
100 גרם (1 כוס) קמח שיבולת שועל
10 גרם (1 כף) אבקת אפיה
4-5 שזיפים בשלים
שקדים פרוסים לקישוט

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו
2. בקערה רחבה טורפים בעזרת מטרפה שמן זית, ביצים, וניל, גרידה וחלב לתערובת אחידה
3. מוסיפים את הקמחים ואת אבקת האפייה ומערבבים לאיחוד
4. מעבירים את הבלילה לתבנית עוגה
5. חוצים של שזיף לחצי וכל חצי לפרוסות דקות ואז יוצרים מניפה, מניחים מעל העוגה בעדינות לא ללחוץ פנימה.
6. מפזרים שקדים ואופים כ-40-50 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הסוכר בכל סוכר גבישי אחר
• קמח שקדים ושקדים טחונים זה אותו דבר
• אפשר להחליף את הקמח שיבולת שועל בקוקוס או קמח אורז

קרקרים קטוגנים. בריאלי

קרקרים קטוגנים קלים במיוחד להכנה, כאלה שמכינים בקערה אחת בלי טיפת קמח מה שהופך אותם למושלמים לצליאקים או אפילו לפסח שקרב ובא.
אני מתרגשת לפתוח את הפינה הקטוגנית בבלוג- מתכונים קטוגנים!
מאז הלידה של אביגיל אמא שלי היתה פה המון, בישלה, פינקה אותנו וחשפה אותנו לעולם הקטוגני שאותו היא חיה בשנה האחרונה.
אתם כבר יודעים שאני פחות מעודדת דיאטה ספציפית ומאמינה באורח חיים מאוזן, אז למה יש פינה כזאת?
1. בחודשים האחרונים נחשפתי להמון אנשים שעברו לתזונה הזאת בהמלצת רופא וסיפרו לי שיש צורך גדול במתכונים מותאמים.
2. המתכונים רלוונטים גם למי שמחפש ללא גלוטן/ דל בפחמימה/ ללא סוכר וכך נותנים מענה להרבה מהקרואים של הבלוג.
3. לאמא שלי יש מתכונים מעולים שלא נעים לי לשמור רק לעצמי!

אז הנה עולה לכם המתכון הראשון- קרקרים מנצחים, ללא קמח, ללא גלוטן והכי חשוב- מהירים להכנה כמו שאנחנו הכי אוהבים!

כל המתכונים הקטוגנים מחכים לכם בקטוגריה החדשה
מחפשים עוד קרקרים? יש פה עוד המון מתכוני קרקרים מגוונים 

קרקרים קטוגנים. בריאלי

קרקרים קטוגנים של אמא

1 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)
3 כפות פשתן טחון
3 כפות פרמזן
1 ביצה L
1 כפית אבקת שום
6 כפות ג'עלה- ראו הערות
1/4 כפית סודה לשתיה
פלפל שחור, מלח, צ'ילי מיובש

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות בחום עליון תחתון.
2. מניחים את כל חומרי הגלם בקערה ומערבבים עד לאיחוד, ממליצה להמשיך עם הידיים עד ליצירת בצק.
3. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק בין שני ניירות אפייה לעובי הדק ביותר, כ-2 מילימטר.
4. בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה חותכים לריבועים ומעבירים את הבצק בעזרת נייר האפייה לתבנית תנור.
5. אופים 7 דקות, הופכים ועוד 7 דקות לצד השני או עד לייבוש של הקרקרים.
6. מעבירים לרשת ומצננים לחלוטין.

טיפ טיפה טיפים:

• ג'עלה: אפשר להכין געלה מהמתכון של אמא או לשים תערובת של שומשום, גרעיני חמניה וגרעיני דלעת באותה הכמות.
• מי שרוצה פרווה אפשר להוריד את הפרמזן.

מתכון פוקצ'ה ללא קמח ודלה בפחמימות מטחינה

פוקצ'ה לחם טחינה – תכירו את האהבה החדשה שלכם זאת פוקצ'ה ללא קמח בלי התפחה, בלי שמרים בלי לישה, שתי דקות ולתנור! כן כן זאת פוקצ'ה ללא גלוטן שמתאימה לצליאקים והיא גם דלה בפחמימות. תקשיבו נראה לי עליתי פה על משהו. זוכרים את הלחם טחינה המפורסם? אז אותה גברת בשינוי אדרת.

מי שעוקב אחרי באינסטגרם רואה שאני ואפרת חברתי הצלמת האהובה אוכלות את הארץ שלנו לארוכה ולרוחבה ועושות סיורי אוכל בכל מקום שאנחנו מותאות כדי להכיר ללמוד ולטעום כמה שיותר. הבעיה היא שבין לבין סיורי כיף כאלה אנחנו עובדות בימי צילום ששם אנחנו אמורות לאזן את האוכל. איך אמורים לאזן אוכל ביום צילום של אוכל?! אני כל צהריים ממציאה את עצמי מחדש מנסה לחשוב מה יהיה כיף ומפנק ומהיר להכנה כי אין זמן.

מתכון פוקצ'ה ללא קמח ודלה בפחמימות מטחינה

הכנתי את הלחם טחינה וחשבתי לעשות ממנו לחם דק עם מלא זעתר ואז בעצם התחשק לי לעשות ממנו פיצה! אבל אפרת אמרה שבפיצה היא לא מתפשרת זה או הכל או כלום אין חיקויים. אז אולי פוקצ'ה? זרקנו עליה מלא ירקות ודחפנו לתנור. כשהיא יצאה שדרגנו עם מוצרה שנשארה מאחד המתכונים וזה יצא מטורף! מאז הכנתי את זה כבר שלוש פעמיים לבוקר צהריים וערב כל פעם בגרסה אחרת ואני כבר מחכה לנסות את גרסת הפיצה (למרות שכולם התמכרו פה לפוקצ'ה).

בקיצור חברים זה הפתרון המושלם, 2 דקות עבודה, מרגיש כמו לחם אבל דל בפחמימות וללא גלוטן. חלום!

מתכון פוקצ'ה ללא קמח ודלה בפחמימות מטחינה

מחכים לכם בבלוג עוד המון מתכונים ללא גלוטן 

פוקצ'ה לחם טחינה ללא קמח ודלה בפחמימות
רכיבים לתבנית 20*30:

4 ביצים
6 כפות טחינה
10 גרם (1 כף) אבקת אפייה
1 כף סילאן- לא חובה
1 כפית מלח
1/2 כפית אבקת שום
תוספות:
2 גבעולי רוזמרין
כפית מלח גס
עגבניות שרי/ זוקיני/ קישוא/ בצל/ מוצרלה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. מערבבים את על הרכיבים בקערה אחת. למרקם אוורירי יותר אפשר להקציף את הביצים במיקסר עם בלון הקצפה כחמש דקות ואז להוסיף בזהירות בתנועות קיפול את יתר המרכיבים, זה לא חובה.
3. מעבירים לתבנית 20*30 מרופדת בנייר אפייה ומפזרים מלמעלה מעט רוזמרין.
4. אופים כ – 10 דקות, מוציאים, מפזרים מלמעלה את הירקות שרוצים ומחזירים לעוד כ – 20 דקות אפייה.
5. מוציאים וזוללים. בתאבון!