לחמניות בית ספר מקמח כוסמין

לחמניות בית ספר מקמח כוסמין מלא! עוד רגע זה קורה, ספטמבר מגיע ואיתו החג האהוב עליי- השגרה ?
לכבוד המאורע המרגש כתבתי לטור שלי בלאישה מתכון קל ומנצח ללחמניות אצבע מקמח כוסמין מלא.
אווריריות עם שמן זית ומייפל, כאלה שאפשר להכין ולהקפיא בכמויות ועם הטריק הקטן הן ממש מהירות להכנה
המתכון נמצא גם במגזין השבועי של לאישה ❣️

לחמניות בית ספר מקמח כוסמין

פרסום בשיתוף @laishamag

לחמניות בית ספר מקמח כוסמין

רכיבים ל- 15 לחמניות:

500 גרם (3.5 כוסות) קמח כוסמין מלא

8 גרם (כף גדושה) שמרים יבשים או 25 גרם טריים

70 גרם (1/3  כוס) מייפל טבעי

2 ביצים או 1/3 כוס רסק תפוחים ללחמניות טבעוניות

150 גרם (¾ כוס כוסות) מים

50 גרם (1/4 כוס) שמן זית

כפית גדושה מלח

לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים
שומשום

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל המרכיבים ולשים על המהירות הנמוכה ביותר כ – 6 דקות.

2. בודקים את הבצק הוא צריך להיות מעט דביק אם הוא נעים לגמרי ולא נדבק לידיים תוסיפו 2 כפות מים. ממשיכים ללוש עוד 6 דקות על המהירות הנמוכה ביותר.

3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.

4. יוצרים מהבצק נחש ומחלקים ל כ – 8 חלקים (משקל 100 גרם). יוצרים מכל חלק לחמניה מוארכת או עגולה לפי מה שאתם אוהבים.

5. מניחים את הלחמניות בתבניות תנור מרופדות בנייר אפייה ומכסים להתפחה נוספת כחצי שעה.

6. בינתיים מחממים תנור ל – 190 מעלות בתוכנית טורבו.

6. בעזרת מברשת מברישים בעדינות כל לחמנייה בביצה טרופה ומפזרים שומשום.

7. אופים 15-25 דקות עד שהלחמניות זהובות מכל הצדדים, מרימים מעט את את הלחמניות לראות שהיא זהובה גם מלמטה.

טיפ טיפה טיפים:

1. במידה ומקפיאים את הבצק-  ניתן להפשיר בטמפ׳ החדר או במיקרו לכמה שניות.

פיצה מקמח כוסמין מלא. בריאלי

פיצה מהירה ללא התפחה מקמח כוסמין מלא!

פיצה מהירה ללא התפחה מקמח כוסמין מלא! פיצה בחצי שעה כולל האפייה 😉

הפיצה הזו כל כך טעימה שאף אחד לא ירגיש כמה מהירה היא!
כמה טריקים שיעזרו לכם להגיע לפיצה היסטרית-
תחממו בתנור תבנית הפוכה ועליה שימו את הפיצה זה יעזור לכם ליצור קראסט לפיצה כמו בטאבון.
תחממו את התנור לחום גבוה מאוד וחכו שהוא יתחמם.

אם יש לכם תוכנית פיצה כמו בתנור של אלקטרולוקס זה הזמן להשתמש בה זה עושה את המרקם המושלם.
בגדול התנור של אלקטרולוקס מגיע עד 300 מעלות שזה מטורף ומדהים לפיצה אבל בגלל שזאת פיצה ללא התפחה השתמשתי ב 270 מעלות שיהיה לה רגע לתפוח בתנור.
✨תרכיבו את הפיצה על נייר אפייה שמונח על תבנית תנור הפוכה זה יעזור לכם להעביר את הפיצה לתנור בקלות וללא כוויות (מניסיון ?).
✨ תזכרו תמיד שהבצק בלישה צריך להיות קצת דביק- בצק יבש=פיצה יבשה.

כנסו לראות את סרטון ההכנה באינסטגרם- פיצה מהירה ללא התפחה מקמח כוסמין מלא

רכיבים:

לפיצה:

250 (3/4 1 כוסות) גרם קמח כוסמין מלא
250 (3/4 1 כוסות) גרם קמח לבן
8 גרם ( 1 כף) שמרים יבשים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר קנים
50 גרם (1/4 כוסות) שמן זית
1 כף מלח
300-350 מל ( 1/2 1 – 1 1/4 כוסות ) מים

לרוטב:

200 גרם רסק עגבניות
1 כף אורגנו מיובשת
1 כפית אבקת שום
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור

להוספה:

מוצרלה או גבינה צהובה 9%
תוספות שאוהבים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור על תוכנית פיצה או חום עליון תחתון ב 280-300 מעלות ומניחים תבנית תנור הפוכה באמצע התנור.
2. מניחים את כל המרכיבים בקערת מיקסר עם וו לישה ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר.
3. מתחילים בכוס ורבע מים ומעבדים 5 דקות. בודקים את הבצק, הוא צריך להיות נעים למגע ומעט דביק כשנוגעים בו (נדבק לתחתית הקערה). במידת הצורך מוסיפים מעט מים וממשיכים לעבד. סהכ 10 דקות במיקסר.
4. יוצרים מהבצק כדור ומעט משמנים.
5. בקערה נפרדת מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.
6. מחלקים את הבצק לשני חלקים, על נייר אפייה מרדדים כל חלק לעיגול, מניחים על קרש חיתוך או תבנית תנור ומרכיבים את הפיצה עם הרוטב והתוספות שאוהבים.
7. בעזרת הקרש או התבנית מעבירים בזהירות מעל לתבנית תנור החמה שמחכה בתנור החם.
8. אופים 8-12 דקות תלוי בעובי הפיצה. בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

1. המתכון ל2 פיצות גדולות מאוד
2. ניתן להחליף את הסוכר ל2 כפות מייפל
3. ניתו להוסיף יותר קמח כוסמין מלא אח הוא דורש יותר מים, תרגישו את הבצק 🙂
4. פרסום ממומן בשיתוף מיניליין

בוריקיטס מקמח כוסמין מלא במילוי גבינות. בריאלי

בוריקיטס מקמח כוסמין מלא במילוי גבינות עם הבצק האהוב עלי משלושה מרכיבים ? מתכון הבוריקיטס מקמח כוסמין מלא משלושה מרכיבים בלבד מלווה אותי כבר תקופה ארוכה והוא בהחלט אחד מהמתכונים הזרירזים והטעימים שאני מכינה הרבה בייחוד בגלל שהוא יוצא כל כך טעים בזמן כל כך קצר!

אני ממש שמחה לשתף את אחד הסרטונים שהפקתי לדלויט בפרויקט הנשנושים שלנו!
דלויט פנו אליי וביקשו שנייצר מתכונים קלים, בריאים וטעימים לעובדים שלהם לימי העבודה הארוכים.
צילמנו, ערכנו, כתבנו ושלחנו לכולם מבחר מתכונים והנה אחד האהובים עליי.
תודה לדלויט על הפרויקט הכיפי הזה כבר מחכה לפעם הבאה ♥️

בוריקיטס מקמח מלא במילוי גבינות

רכיבים:

לבצק:
½ 2 כוסות קמח כוסמין מלא
½ כוס מים
½ כוס שמן זית
½ כפית מלח
½ כפית אבקת אפייה

למילוי:
מערבבים 
1/2 חבילה גבינה בולגרית 5%
⅓ כוס גבינה מגוררת שאוהבים
½ כפית טימין / אורגנו – לא חובה
לציפוי:
ביצה טרופה 
שומשום מלא

אופן הכנה:

1. יוצרים את הבצק: מערבבים בקערה את כל חומרי הגלם, עד לאיחוד ויצירת בצק רך ונוח לעבודה.

2. מרדדים חצי מהבצק (לנוחות מחלקים לשני חלקים) על משטח נקי, אין צורך לקמח. עדיף שהבצק יהיה יחסית דק בשביל שיהיה קריספי, כ – 3 מ”מ.

3. קורצים עיגולים בעזרת קורצן או כוס רחבה.

4. ממלאים כל עיגול במרכז, לא הרבה שיהיה אפשר לסגור וסוגרים לחצי עיגול, מהדקים בצדדים.

5. מעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה, מורחים בביצה ומפזרים מעט שומשום.

6. אופים כ-  30 דק’, ב – 170 מעלות או עד שהמאפים זהובים ומעט קריספים.

טיפ טיפה טיפים:

1. לעצלנים שבנינו אפשר לייצר רולדות.
2. אפשר להחליף את המילוי בחצילים, פסטו, פטריות ובצל ובכל מילוי אחר שעולה לכלם בראש. אפשר להציץ במתכונים נוספים של בוריקיטס- בורקיטיס במילוי חצילים וגבינה בולגרית, בורקיטס במילוי פטריות ובצל, בוריקיטס במילוי תרד וגבינות
3. פרסום בשיתוף @lifeatdeloitteisrael

לחמניות שיבולת שועל. בריאלי

לחמניות שיבולת שועל מפתיעות ומהירות במיוחד! לחמניות קלות להכנה, ללא שמרים וללא לישה, פשוט הכל בקערה ולתנור, אתם מאמינים?
גם אם מעולם לא הכנתם לחמניות אתם עומדים להצליח ולמלא את הבית בריחות של אפייה, ממש עוד חצי שעה עומדות להיות לכם פה לחמניות שיבולת שועל תוצרת בית בגרסא בריאה במיוחד.

לחמניות שיבולת שועל. בריאלי

לחמניות שיבולת שועל ללא שמרים וללא התפחה

1 גביע קוטג' 5% (250 גרם)
2 ביצים L
1/2 1 כוסות קמח כוסמין מלא
1/4 1 כוסות שיבולת שועל להכנה מהירה של קוואקר
1 כפית אבקת אפייה
2 כפיות חומץ תפוחים
1 כפית מלח
לציפוי:
ביצה טרופה
שומשום/ קצח/פרמז'ן

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה רחבה מערבבים היטב ביצים, קוטג' וחומץ עד לתערובת אחידה.
3. מוסיפים את כל חומרי הגלם ולשים כ-5 דקות עד לבצק אחיד. בצק צריך להיות אחיד ומעט דביק אם צריך מוסיפים מעט קמח.
4. בידיים מקומחות מחלקים את הבצק לכדורים של כ-70 גרם. קצת יותר גדול מכדור פינגפונג.
5. מניחים על תבנית אפייה ומורחים ביצה טרופה.
6. מפזרים מעט שומשום או כל שדרוג שאתם אוהבים.
7. אופים כ-20-25 דקות או עד שהלחמניות מתנפחות ומזהיבות.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר לשדרג את הלחמניות עם תבלינים שאוהבים כמו רוזמרין או שום.
• לפני שאתם שואלים לא מצאתי עדיין תחליף פרווה לקוטג'.
• פרסום בשיתוף קוואקר.

גלילות פילו במילוי כרישה . בריאלי

גלילות פילו במילוי כרישה

Placinta cu praz
מתכון לשני גלילים.

רכיבים:
6 דפי פילו של שופרסל מופשרים לפי הוראות היצרן
שמן זית לשימון
למילוי:
3 כרישות גדולות
1 כוס מים
1 שמנת חמוצה
4 ביצים
1 כפית מלח
1 כפית אבקת שום
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כוס מוצרלה של שופרסל
לציפוי:
שומשום של שופרסל

אופן הכנה:

1. חותכים את הכרישה לעיגולים דקים (לא כולל עלים).
2. מעבירים למחבת רחבה עם שמן זית ומים.
3. סוגרים אתהמכסה ומטגנים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מידי פעם עד שהכרישה מתרככת לחלוטין והמים מתאדים.
4. מצננים ומוסיפים ביצים, שמנת ותבלינים ומערבבים.
5. פורסים דף פילו ומורחים בשמן זית, מניחים מעליו עוד דף ושוב מורחים עד שיש שלושה דפים ומסיימים בשמן.
6. מורחים שכבה דקה של חצי מכמות הכרישה ומפזרים 1/4 כוס מוצרלה.
7. מגלגלים בעדינות ומנמיכים על תבנית תנור. חוזרים על התהליך עם החצי השני של המילוי.
8. מורחים את הרולדה עם שמן זית מלמעלה ומפזרים שומשום.
9. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 35-45 דקות או עד שהפילו מזהיב. בתאבון!

פרסום בשיתוף שופרסל

פוקצה עם קמח כוסמין מלא

פוקצ׳ה עם קמח כוסמין מלא!
מה אם אני אגיד לכם שפוקצ׳ה זה לא דבר מסובך כל כך להכין ?
ועם כמה טיפים היא תצא הכי מושלמת שיש ?
1. הבצק צריך להיות דביק ולהידבק לקערה בלישה, אל תוסיפו קמח זה יפגע האווריריות שלה.
2. כשמכניסים לתבנית תרימו את הבצק אל תמתחו זה ישמור על התפיחה שלו.
3. אל תתקמצנו על שמן, הוא אחראי על המרקם. גם מלמטה וגם מלמעלה.
4. אם יש לכם תוכנית פיצה כמו באלקטרולוקס זה הזמן לשלוף אותה! זה מדמה טאבון ועושה מרקם מטורף.
5. תניחו את התבנית בשליש התחתון של התנור ליצירת תחתית קריספיט.
6. חתכו את התוספות שאתם רוצים דק מאוד או תקפיצו אותן בנפרד.
עוד טיפ קטן:
אם יש לכם ניקוי עצמי (שזה החיים) נקו לפני ההכנה! לכלוך ישרף בחום הגבוה של האפייה ויעשה ריח לא נעים תוך כדי.

פוקצה עם קמח כוסמין מלא

פוקצ'ה עם קמח כוסמין מלא

250 גרם קמח כוסמין מלא
250 גרם קמח חיטה לבן
1 כף שמרים יבשים
1/3 כוס סוכר קנים/ מייפל טבעי
1 כפית מלח
1/4 כוס שמן זית
3/4 1 כוסות מים
תוספות:
עגבניות שרי, בצל סגול, פלפל, רוזמרין, טימין או כל תוספת שאתם אוהבים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כל חומרי הגלם ומעבדים כ – 5 דקות.
2. בודקים את הבצק הוא צריל לביוד אחיד ודביק, להידבק לתחתית המיקסר, אם צריך מוסיפים 2 כפות מים.
3. מכסים את הבצק בשמן זית וסוגרים עם ניילון נצמד. מעבירים להתפחה של כשעה וחצי או עד הכפלת הנפח. אפשר גם להתפיח לילה במקרר.
4. משמנים היטב תבנית תנור, לא להתקמצן! ומעבירים את הבצק לתבנית. אנחנו רוצים למתוח את הבצק שיגיע כמעט לכל קצוות בתבנית אבל לא בכוח כדי שלא יקרע, תעשו את זה בסבלונות בתנועות עדינות.
5. מורחים את הבצק בשמן גם מלמעלה ובעזרת העצבאות עושים שקעים כדי שהשמן יכנס פנימה. מניחים בצד לעוד 40 דקות התפחה.
6. חותכים את התוספות דק מאוד כדי שהן יספיקו להאפות בתנור עם הפוקצ'ה.
7. מחממים תנור ל – 220 מעלות בחום עליון תחתון.
8. מפזרים את התוספות ומכניסים את הפוקצ'ה לשליש התחתון של התנור.
9. אופים כ-20-30 דקות עד שהפוקצ'ה משחימה וקריספית בצדדים.

בורקס פילו במילוי פטריות וגבינות. בריאלי

בורקס פילו במילוי פטריות וגבינה, הבורקס האהוב עלי! הגיע הזמן שאני אעלה את המתכונים מהפסטיבל של בריאלי, כל אירוע שאני מפיקה אני יושבת ימים ארוכים על התפריט, מדייקת אותו ומכוונת שיהיה איזון מושלם ומשביע.
כל פעם מסתכלת על התפריט הקודם, מה היו התגובות של אנשים, מה לשדרג מה לשפר ומה לשמור, אחת המנות שתמיד תמיד נשארת זה בורקס פילו! ולא סתם בורקס, בורקס במילוי פטריות וגבינות טבעונית, אני מגישה אותו בתבנית ענקית שבלול גדול ומרשים וזה מרגיש כמו חגיגה אמיתית. שבלול פילו שהוא בעצם חגיגה. ויש לי סוד קטן- אני תמיד מכינה מנה עם בטטה והחתיכות שלא יוצאות מושלם ויוצאות מהתנור לא בגדול שאני רוצה נכנסות לבורקס, בעיני זה משדרג! אם בא לכם להכניס קוביות בטטה אפויות בתנור אני לא אספר 😉

בורקס פילו במילוי פטריות וגבינות. בריאלי

בורקס פילו במילוי פטריות וגבינות

1 חבילות עלי פילו מופשרים לפי הוראות היצרן
ספריי שמן זית של עץ הזית
למילוי:
3 בצלים
2 חבילות פטריות קצוצות
3 שיני שום
2/3 חבילת גבינת פטה 5%
1 כוס מוצרלה מגורדת
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית טימין/ אורגנו
לציפוי:
שומשום

אופן הכנה:

1. חוצים את הבצל וחותכים לפרוסות.
2. במחבת רחבה מוסיפים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל עד לשקיפות.
3. מוסיפים את השום הכתוש והפטריות ומטגנים עד שהן מגירות את הנוזלים.
4. מכבים את האש ומצננים.
5. מוסיפים את הגבינות והתבלינים ומערבבים לאיחוד.
6. מחממים תנור ל -200 מעלות בחום עליון תחתון ומניחים בתחתית התבנית נייר אפייה.
7. על משטח עבודה נקי מניחים את בצק הפילו ומפרידים דף פילו אחד.
8. מניחים את הדף, מרססים קלות בספרי שמן, מניחים בקצה הרחב מילוי לכל האורך ומגלגלים.
9. מנחים אחד ליד השניה בצורה צפופה את כל גלילים בתבנית ליצירת צורה של ספירלה.
10. מרססים מעט שמן מלמעלה ומפזרים שומשום.
11. מעבירים לתנור ל כ-40-60 דקות או עד שכל הבורקס מזהיב לחלוטין.

טיפ טיפה טיפים:

• לגרסה טבעונית משתמשים בגבינת פטה וכמוצרלה של פלנטי.

פיתות מקמח כוסמין מלא

פיתות מקמח כוסמין מלא, מתכון מושלם ליום העצמאות שקרב ובא. אם עוד לא הכנתם פיתות בבית אתם עומדים להיות המומים, זה לא רק טעים יותר מהפיתות הקנויות זה גם הרבה יותר קל להכנה ממה שאתם מדמיינים.

יום הולדת למדינה שלנו,
היפה הזאת בת 74 ואני עדיין המומה כל יום עצמאות כמה שהיא צעירה ותוססת, תוססת זאת בטוח המילה לתאר את המדינה הזאת.
השנה יום העצמאות מרגש אותי במיוחד, משהו מרגיש לי חגיגי כרב שבוע לפני, היישוב מתלבש כחול לבן כאילו חיכה לזה כל השנה, אביגיל הקטנה שלי שמתחילה להגיד מילים ראשונות מתלהבת מכל דגל שהיא רואה וגאה לצעוק "אל" כל פעם כשהיא שומעת "ישר",
כשמטוס עובר מעלינו היא מצביעה למעלה "טוס טוס" והחיוך הענק שעולה לי על הפנים ורק עובר לי בראש – חכי מה יהיה לך במטס העצמאות.

פיתות מקמח כוסמין מלא

אני אוהבת את המדינה שלנו,
כששהם בעלי שואל אותי בחצי חיוך "את אוהבת אותי למרות כל השטויות" אני תמיד עונה לו "אני אוהבת אותך בגלל כל השטויות" וזה בדיוק האהבה למדינה הזאת. אהבה על כל הצדדים שלה, אהבה על כל השגעונות שלה ובעיקר אהבה על כל המאכלים שבה.
כשחוגגים ישראלי זה לא משנה איך אתם חוגגים- על האש, פלאפל או חומוס, הפיתה תמיד תהיה שם.
ולכן לכבוד יום ההולדת הכנתי לכם מתכון לפיתה כוסמין ביתית.
יומוהלדת שמח מדינה אהובה שלי

פיתות מקמח כוסמין מלא
רכיבים ל כ – 9 פיתות:

500 גרם (3.5 כוסות) קמח כוסמין מלא*
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
2 כפות (25 גרם) סוכר קנים
1 כף מלח
3 כפות שמן זית
300-360 גרם מים (1/2 1- 1 3/4)

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים רק עדי להטמיע את השמרים בקמח.
2. מוסיפים מלח, שמן זית וכוס וחצי מים ומעבדים 6 דקות על המהירות האיטית ביותר.
3. מרגישים את הבצק הוא צריך להיות גמיש ונוח לעבודה וטיפ טיפה דביק, אם הוא מעט יבש מוסיפים עוד 2-3 כפות מים.
4. ממשיכים לעבד עוד חמש דקות.
5. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומשמנים גם אותו. מכסים ומתפיחים כשעה או עד הכפלת הנפח.
6. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל 90-100 גרם זה יותר כ 9-10 כדורים.
7. מכסים ומתפיחים עוד כשעה.
8. בינתיים מחממים תנור לחום הכי גבוהה שיש 220-240 מה שהוא מגיע בתוכנית עליון תחתון עם תבנית תנור הפוכה מבפנים.
9. מניחים נייר אפייה על משטח העבודה, מקמחים כל כדור בצק ומרדדים מעט לעובי של 2 סנטימטר, אל תרדדו דק הוא לא יתנפח ככה.
10. מניחים 4 עיגולים מרודדים על נייר האפייה ומחליקים בזהירות את הנייר לתבנית תנור החמה בתנור. מחכים 4 דקות עד שהפיתות יתנפחו ואז הופכים לעוד 30 שניות.
11. מוציאים ומכסים היטב במגבת.
12. חשוב! התנור צריך להיות ממש חם כשהפיתות נכנסות אז כל פעם כשאתם מוציאים את הפיתות מהתנור רק אז תרדו את הפיתות הבאות ככה התנור יספיק להתחמם חזרה והפיתות המרודדות לא יספיקו לתפוח.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר לשלב קמח לבן או קמח כוסמין לבן 50% מכמות הקמח לקבלת פיתות אווריריות יותר. אפשר גם להתשמש בקמח 70%.
• את הפיתות אוכלים באותו היום או מקפיאים.

קובנה שמן זית

קובנה שמן זית וקמחים מלאים מתכון חדש ומשובח בשיתוך פעולה עם ליאור משיח.
תגידו, בא לכם קובנה עם שמן זית משובח במקום חמאה? לפני כמה שבועות הכנתי את הקובנה האגדית של ליאור לשבת והתמוגגנו, כל ביס היה כמו ענן שנמס לנו בפה ובכל ביס עלתה בי השאלה? האם אפשר להכין קובנה משמן זית במקום חמאה? האם אני אעיז ואנסה להכין קובנה מקמחים מלאים?

קובנה שמן זית

יצאה השבת ואני החלטתי להיות אמיצה במיוחד ולשלוח הודעה לליאור אהובתי עם בקשה נועזת- בואי נתנסה וננסה.
ליאור חובבת ניסויים ידועה קפצה על המציאה ושריינה דייט ביומן לעוד כמה שבועות כי כזאת היא ליאור בחורה עם לוז ויומן עמוס בכל טוב.
נפגשנו, אפינו, טעמנו ויצא היסטרי. פשוט היסטרי. בבקשה תסמכו עלי ותתפרעו תכינו לכם את הקובנה הזאת כי היא ענן קסום ליום גשום.
כמה מילים מליאור: עוד סופ״ש חורפי וגשום הגיע אלינו, למרות שלחלקנו כבר נמאס מהחורף, אפשר להסתכל על זה כהזדמנות. הזדמנות לא להיפרד מהפוך, מהפיג׳מה הרכה ונעלי הבית. הזדמנות להכנס למטבח, להדליק תנור ולשחק בבצק רך ומנחם.
קובנה שמן זית, זו הסיבה האמיתית למפגש האפייה שלנו (חוץ מהאהבה ההדדית שלנו אחת לשנייה). רצינו לקחת את הקובנה הקלאסית, האהובה והמושחתת ולשחק איתה. השתמשנו בקמח חיטה 70%, והחלפנו את כל החמאה בשמן זית. יצא מטריף!

קובנה שמן זית

לא פחות טעים, לא פחות מושחת, לא פחות הולך עם כל מה שאתם מסוגלים לדמיין. השבת הזו, נתפנק לנו עם קובנה שמן זית!

קובנה שמן זית וקמחים מלאים

רכיבים:

130 מ"ל (1/2 כוס) מים
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
2 ביצים
3 חלמוני ביצה
550 גרם (3 כוסות) קמח 70% חיטה
75 גרם (1/3 כוס + כף) סוכר
12 גרם (כף גדושה) מלח דק
60 גרם (1/4 כוס) שמן זית

לקיפול ותצורה:
250 גרם (1/4 1 כוס) שמן זית

אופן הכנה:

1. במיקסר עם וו לישה, מעבדים את המים, השמרים, הביצים, החלמונים, הקמח, הסוכר והמלח.
2. לשים על מהירות נמוכה כ-5 דקות לקבלת בצק חלק, חזק ואלסטי.
3. מוסיפים את השמן וממשיכים לישה עד שהשמן נטמע לחלוטין בבצק, והוא חוזר להיות במרקם מאט.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים, ומניחים לתפיחה של כשעה.
5. משמנים סיר קובנה היטב, כולל המכסה.
6. מעבירים את הבצק שתפח (הוא לא אמור להכפיל את נפחו, הכל טוב), למשטח העבודה ומחלקים אותו ל-8 חתיכות שוות של כ-100 גר'.
7. מכדררים את כל החתיכות ומניחים על צלחת שטוחה משומנת קלות.
8. מברישים שמן גם על פני הכדורים.
9. מניחים נייר אפייה על משטח העבודה, אם צריך משמנים בקטנה מתחתיו כדי שידבק, ומתחילים לפתוח את כדור הבצק הראשון.
10. משמנים את נייר האפייה ומשמנים גם את הבצק, השימון עוזר לפתיחה. כמו כן, המנוחה עוזרת לתפיחה, ככל שהבצק נח יותר, כך הוא אלסטי יותר וזורם יותר, אז אל תדאגו אם הכדור הראשון והשני זורמים קצת פחות מאלה שתפתחו לאחריהם.
11. פותחים את הבצק בעזרת הידיים ליריעת בצק כל כך דקה, שכמעט אפשר לקרוא דרכה עיתון.
12. אם הבצק נקרע קצת, לא להילחץ, לא קרה כלום.
13. מברישים עוד קצת שמן, מקפלים את צד שמאל כלפי האמצע, מקפלים את צד ימין כלפי האמצע, ואז מגלגלים לרולדה מלמטה למעלה.
14. בעזרת סכין חדה, חוצים את הצילינדר שנוצר באמצע, כך שמתקבלים שני צילינדרים.
15. מניחים אותם עם החלק החיצוני כלפי מטה בתוך סיר הקובנה.
16. חוזרים על התהליך עם כל חתיכות הבצק, ומקפידים לא להמעיט בשמן.
17. השמן עוזר לנו לפתוח את הבצק, הוא עוזר לשמור על הדיפוף והוא עוזר ללחח את הבצק במהלך האפייה.
18. לאחר שסיימנו את התצורה, אפשר למזוג את שמן הזית הנותר מעל שושני הבצק.
19. סוגרים את המכסה ומעבירים למקרר עד שרוצים לאפות את הקובנה.
20. בלילה, מחממים תנור ל-90 מעלות ואופים את הקובנה 10 שעות.
21. אפשר לעטוף את הסיר בנייר כסף ואז הוא פחות נפתח במהלך האפייה. היי, גם אם הוא נפתח, זה עדיין יוצא טעים אז לא לדאוג.
22. בבוקר, מוציאים את סיר הקובנה מהתנור, בזהירות הופכים מעל צלחת הגשה ומגישים.