קובנה שמן זית
קובנה שמן זית וקמחים מלאים מתכון חדש ומשובח בשיתוך פעולה עם ליאור משיח.
תגידו, בא לכם קובנה עם שמן זית משובח במקום חמאה? לפני כמה שבועות הכנתי את הקובנה האגדית של ליאור לשבת והתמוגגנו, כל ביס היה כמו ענן שנמס לנו בפה ובכל ביס עלתה בי השאלה? האם אפשר להכין קובנה משמן זית במקום חמאה? האם אני אעיז ואנסה להכין קובנה מקמחים מלאים?
קובנה שמן זית
יצאה השבת ואני החלטתי להיות אמיצה במיוחד ולשלוח הודעה לליאור אהובתי עם בקשה נועזת- בואי נתנסה וננסה.
ליאור חובבת ניסויים ידועה קפצה על המציאה ושריינה דייט ביומן לעוד כמה שבועות כי כזאת היא ליאור בחורה עם לוז ויומן עמוס בכל טוב.
נפגשנו, אפינו, טעמנו ויצא היסטרי. פשוט היסטרי. בבקשה תסמכו עלי ותתפרעו תכינו לכם את הקובנה הזאת כי היא ענן קסום ליום גשום.
כמה מילים מליאור: עוד סופ״ש חורפי וגשום הגיע אלינו, למרות שלחלקנו כבר נמאס מהחורף, אפשר להסתכל על זה כהזדמנות. הזדמנות לא להיפרד מהפוך, מהפיג׳מה הרכה ונעלי הבית. הזדמנות להכנס למטבח, להדליק תנור ולשחק בבצק רך ומנחם.
קובנה שמן זית, זו הסיבה האמיתית למפגש האפייה שלנו (חוץ מהאהבה ההדדית שלנו אחת לשנייה). רצינו לקחת את הקובנה הקלאסית, האהובה והמושחתת ולשחק איתה. השתמשנו בקמח חיטה 70%, והחלפנו את כל החמאה בשמן זית. יצא מטריף!
קובנה שמן זית
לא פחות טעים, לא פחות מושחת, לא פחות הולך עם כל מה שאתם מסוגלים לדמיין. השבת הזו, נתפנק לנו עם קובנה שמן זית!
קובנה שמן זית וקמחים מלאים
רכיבים:
130 מ"ל (1/2 כוס) מים
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
2 ביצים
3 חלמוני ביצה
550 גרם (3 כוסות) קמח 70% חיטה
75 גרם (1/3 כוס + כף) סוכר
12 גרם (כף גדושה) מלח דק
60 גרם (1/4 כוס) שמן זית
לקיפול ותצורה:
250 גרם (1/4 1 כוס) שמן זית
אופן הכנה:
- במיקסר עם וו לישה, מעבדים את המים, השמרים, הביצים, החלמונים, הקמח, הסוכר והמלח.
- לשים על מהירות נמוכה כ-5 דקות לקבלת בצק חלק, חזק ואלסטי.
- מוסיפים את השמן וממשיכים לישה עד שהשמן נטמע לחלוטין בבצק, והוא חוזר להיות במרקם מאט.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים, ומניחים לתפיחה של כשעה.
- משמנים סיר קובנה היטב, כולל המכסה.
- מעבירים את הבצק שתפח (הוא לא אמור להכפיל את נפחו, הכל טוב), למשטח העבודה ומחלקים אותו ל-8 חתיכות שוות של כ-100 גר'.
- מכדררים את כל החתיכות ומניחים על צלחת שטוחה משומנת קלות.
- מברישים שמן גם על פני הכדורים.
- מניחים נייר אפייה על משטח העבודה, אם צריך משמנים בקטנה מתחתיו כדי שידבק, ומתחילים לפתוח את כדור הבצק הראשון.
- משמנים את נייר האפייה ומשמנים גם את הבצק, השימון עוזר לפתיחה. כמו כן, המנוחה עוזרת לתפיחה, ככל שהבצק נח יותר, כך הוא אלסטי יותר וזורם יותר, אז אל תדאגו אם הכדור הראשון והשני זורמים קצת פחות מאלה שתפתחו לאחריהם.
- פותחים את הבצק בעזרת הידיים ליריעת בצק כל כך דקה, שכמעט אפשר לקרוא דרכה עיתון.
- אם הבצק נקרע קצת, לא להילחץ, לא קרה כלום.
- מברישים עוד קצת שמן, מקפלים את צד שמאל כלפי האמצע, מקפלים את צד ימין כלפי האמצע, ואז מגלגלים לרולדה מלמטה למעלה.
- בעזרת סכין חדה, חוצים את הצילינדר שנוצר באמצע, כך שמתקבלים שני צילינדרים.
- מניחים אותם עם החלק החיצוני כלפי מטה בתוך סיר הקובנה.
- חוזרים על התהליך עם כל חתיכות הבצק, ומקפידים לא להמעיט בשמן.
- השמן עוזר לנו לפתוח את הבצק, הוא עוזר לשמור על הדיפוף והוא עוזר ללחח את הבצק במהלך האפייה.
- לאחר שסיימנו את התצורה, אפשר למזוג את שמן הזית הנותר מעל שושני הבצק.
- סוגרים את המכסה ומעבירים למקרר עד שרוצים לאפות את הקובנה.
- בלילה, מחממים תנור ל-90 מעלות ואופים את הקובנה 10 שעות.
- אפשר לעטוף את הסיר בנייר כסף ואז הוא פחות נפתח במהלך האפייה. היי, גם אם הוא נפתח, זה עדיין יוצא טעים אז לא לדאוג.
- בבוקר, מוציאים את סיר הקובנה מהתנור, בזהירות הופכים מעל צלחת הגשה ומגישים.
