מאפינס שוקולד צ׳יפס טבעוניים וללא גלוטן

מאפינס שוקולד צ׳יפס טבעוניים וללא גלוטן!
עם מייפל טבעי במקום סוכר, עם קמח עדשים לתוספת חלבון, אתם לא תאמינו שהמתכון המפנק הזה בריא יותר ושכוווולם יכולים לאכול ממנו. המתכון החדש בכל הקבוצות של הגן ?
אביגיל נכנסה לפני חודש למסגרת, זה אומר שהתחלנו לשלם למסגרת והיא בבית חולה ?
אבל הנה זה קורה, מתחילות חגיגות ימי ההולדת, קבוצה ווטסאפ של ההורים מהגן, מחליפים מתכונים, והרשימות מי אלרגי למה ומה להכין בהתאמה.
לא יכולה לדמיין את הקונספט הזה שילד אחד לא אוכל עם כולם, שהוא מרגיש בעונש, שמכינים לו משהו אחר.
ככה נולד המתכון הזה, כזה שהוא בריא יותר, משביע יותר והכי מפנק שיש.
כזה שמכינים בקערה אחת וגם הילדים יכולים להכין בעצמם ?
כזה שכל ילד בגן יכול לאכול גם הצליאקי וזה שרגיש לביצים או אגוזים. כוווולם!
נמתכון נכתב בשיתוף שטראוס שהוציאו סדרת אלרגנים של שוקולד פרה בדיוק לאירועים כאלה ☺️??

מאפינס שוקולד צ׳יפס טבעוניים וללא גלוטן

מאפינס שוקולד צ’יפס טבעוני ללא גלוטן

1 כוס קמח עדשים
1 כוס שקדים טחונים
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כוס (100 גרם) רסק תפוחים
1/2 כוס מייפל טבעי
1/2 כוס שקדיה
1/3 כוס מים
1 כפית תמצית וניל איכותית
תוספות:
1 טבלת שוקולד פרה ללא אלרגנים פרט לחלב

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. קוצצים את טבלת השוקולד לחתיכות גסות.
3. בקערה מערבבים את כל חומרי הגלם של המאפינס רק עד לתערובת אחידה. מינימום ערבוב.
4. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים לפיזור בתערובת.
5. מעבירים מיד את התערובת לתבנית מאפינס עם עטרות נייר, ממלאים עד לגובה הנייר.
6. אם רוצים מפזרים עוד קצת שוקולד מריר קצוץ לקישוט.
7. אופים כ-20-25 דקות עד שהמאפינס תופח ומשחים.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הקמח שקדים בעוד קמח עדשים אבל הטעם דומיננטי
  • אפשר להחליף את רסק התפוחים בביצה L
  • את השקדיה אפשר להחליף בטחינה או חמאת בוטנים

פאדג' שוקולד ללא קמח. בריאלי

פאדג' שוקולד ללא קמח מפתיע במיוחד, יש פה ביס מפנק ושוקולדי בטירוף אבל למה הוא מפתיע במיוחד אתם שואלים?
כי הפעם מחכה לכם פה מרכיב סודי שאף אחד לא ינחש- דלעת!
ואם זה לא מספיק מסקרן הפעם הכנתי את הפאדג' ללא גלוטן כמו שאתם תמיד מבקשים עם מייפל טבעי במקום סוכר.

פאדג' שוקולד ללא קמח. בריאלי

אני לא יודעת מה גורם לכם להכניס ירקות או קטניות לקינוחים, זה ממש ממש מוזר לחשוב לעשות את זה.
זה אומץ? אולי סקרנות שמניע אתכם? אולי ניסיון ראשוני חיובי איפשהו ששכנע אתכם?
בכל מקרה אני למדתי שברוב המתכונים האלה – רק המעז מנצח!
אין הרבה כאלה בבלוג אבל מה שבטוח אלה שיש הפכו להיות המתכונים הכי נצפים, אם זה כדורי שוקולד עם אבוקדו או עוגיות חומוס, שנכנסו לחמישיה הפותחת במתכונים שאתם הכי אוהבים.
אז מה אתם אומרים? מעזים לנסות את המתכון החדש?

פאדג' שוקולד, מפנק (מתאםקת לא לכתוב מענג אבל איך אפשר שלא כשיש לך כזה מרקם שוקולדי??)
בלי טיפת קמח, ללא גלוטן, מושלם לצליאקים ואפילו לפסח שהולך ומתקרב!

פאדג' שוקולד ללא קמח. בריאלי

פאדג' שוקולד ללא קמח:
רכיבים לתבנית 20*20

¾ כוס חמאת בוטנים טבעית
¾ כוס פירה דלעת/ דלורית/ בטטה
2 ביצים L
½ כוס מייפל טבעי
1 כפית תמצית וניל
1/3 כוס קקאו
1 כפית אבקת אפייה
קורט מלח
½ כוס שוקולד צ'יפס

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה רחבה מערבבים חמאת בוטנים, פירה דלעת, ביצים, מייפל ווניל לתערובת אחידה.
3. בעזרת מסננת מסננים לתערובת קקאו כדאי למנוע גושים ומוסיפים אבקת אפייה ומלח, מערבבים לאיחוד.
4. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומעבירים את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
5. אופים כ 20-25 עד שהקצוות מתגבשים והמרכז עוד מעט נוזלי.
6. חותכים ומגישים לאחר קירור מוחלט.

עוגת פרג שוקולד מקמח כוסמין מלא

עוגת פרג ושוקולד מקמח כוסמין, בחושה ומפנקת, מכירים את הבחושות המנצחות האלה שפשוט נמסות בפה? אז כזה.
אני לא מאמינה שעד היום הכרזתי בתוקף שאני לא אוהבת פרג,
לא הסכמתי לטעום שוב בשום סיטואציה, כעסתי עליו- איך הוא העז בילדותי לעבוד עלי עם אוזני ההמן ולהתחזות לשוקולד ומי חשב שזה רעיון טוב לעשות מילוי באותו הצבע ולא להזהיר.
אבל פורים זה חג הפרג וכולם פה אוהבים אז הסכמתי להקריב את עצמי ולעשות בחושה מהירה, קלילה כזאת.
הריח בבית התפשט ובזמן שהיא היתה בתנור הכנתי לי קפה שהרווחתי ביושר ואז היא יצאה, לא יודעת מה קרה לי אבל לרגע שכחתי שאני והפרג אוייבים, וחתכתי לי פרוסה שתלווה את הקפה שלא ירגיש בודד.

עוגת פרג שוקולד מקמח כוסמין מלא

עכשיו יש בעיה, אני לא אוהבת להודות שאני טועה ולחזור בי ולקחתי ביס ועוד ביס ואז הוא הגיע, הסתכל על העוגה והחתיכה שחסרה- יאמי העוגה נראית מעולה איך יצא?
קפאתי. אם אני אומרת שיצא מדהים הוא יעלה עלי שאני אוהבת פרג, אם אני אומרת שזה לא משהו אני משקרת, אבל זה שקר לבן והוא אפילו משתלם כי תשאר לי יותר עוגה. איזו דילמה קשה.

עוגת פרג ושוקולד מקמח כוסמין מלא
מתכון ל-2 עוגות אינגליש קייק

3 ביצים L
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים
1 גביע שמנת חמוצה 9%
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל
150 גרם (3/4 כוס) שמן זית
150 גרם (1 כוס) פרג טחון
50 גרם (1/2 כוס) שקדים או קוקוס
210 גרם (1/2 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
50 גרם (1/2 כוס) שוקולד צ'יפס

גנאש שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר איכותי
20 גרם שמן זית/ שמן קוקוס

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה רחבה טורפים ביצים, סוכר, שמנת, וניל ושמן זית עד לתערובת אחידה.
3. מוסיפים פרג, שקדים או קוקוס, קמח כוסמין ואבקת אפייה ומערבבים רק עד לאיחוד.
4. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים לפיזור בתערובת.
5. מעבירים את הבלילה לתבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה כדי שיהיה קל לשלוף לאחר אפייה.
6. אופים בתנור שחומם מראש 30-40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.
7. גנאש: בקערה ממיסים את השוקולד ושמן הזית בפולסים קצרים במיקרוגל עד להמסה מלאה.
8. מורחים את הגאנש על העוגה ומגישים.

טיפ טיפה טיפים:

1. את העוגה שומרים סגורה היטב בטמפרטורת החדר עד 4-5 ימים.
2. אפשר להקפיא את העוגה.
3. לגרבא פרווה אפשר להחליף את השמנת החמוצה במשקה חלב סויה.

מאפינס שוקולד בשלוש דקות מקמח כוסמין מלא. צילום: שקמה יעקבי

מאפינס שוקולד בשלוש דקות מקמח כוסמין מלא, כן תכירו מאפינס שוקולד במיקרוגל.
אוקי אתם מוכנים לזה?? כי מצאתי את מתכון הדגל לסגר הזה-
מאפינס שוקולד מקמח כוסמין מלא שאופים בדקה!
כן כן, לא מהיר, לא עשר וגם לא חמש דקות- דקה.
אז מה קורה פה בעצם?
את המתכון הזה אני מקדישה לכל אלה שצריכים משהו מהיר לנשנש ועכשיו, כאלה שקמו לעוד יום של סגר והדבר היחידי שיכול לעבור אותו זה שוקולד.
לסטודנטים שמשתגעים בלי תנור ואין להם איך לבשל ולאפות ולהורים שמחפשים מתכון שהילדים יכולים להכין לגמרי לבד.
ממש אבל לגמרי לבד, יכול להיות שהמטבח יהיה במצב מאוד קשה אחר כך אבל בכל זאת.. לבד ;ׂ
מאפינס שוקולד מושלם שמכינים במיקרוגל!
הכל בקערה אחת ודקה אחת במיקרוגל, זהו.
אני יודעת שבעולם הבריאות הדעות לגבי המיקרוגל חלוקות אז למי שבוחר אחרת אין שום בעיה לאפות בתנור 15 דקות או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים בלבד.

טוב עברה דקה, אתם כבר עם המאפינס ביד? ?
הכנתם? אל תשכחו לספר לי איך יצא באינסטגרם

מאפינס שוקולד בשלוש דקות מקמח כוסמין מלא. צילום: שקמה יעקבי

מאפינס שוקולד במיקרוגל מקמח כוסמין מלא
רכיבים לכ – 10 מאפינס קטנים:

120 גרם (½ כוס) חלב סויה
2 ביצים L
60 גרם חמאה מומסת
5 גרם (כפית) תמצית וניל
110 גרם (3/4 כוס) קמח כוסמין מלא
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים
30 גרם ( 2 כפות גדושות) קקאו
קורט מלח
½ כוס שוקולד צ'יפס
גנאש:
100 גרם שוקולד מריר 60%
1 כף שמן זית

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים חלב וביצים לתערובת אחידה.
2. מוסיפים את כל שאר המרכיבים מלבד שוקולד צ'יפס ומערבבים לאיחוד.
3. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים.
4. מעבירים את התערובת לתבניות מאפינס עד 2/3 מהגובה. חשוב לבחור תבניות שיכולות להיכנס למיקרוגל אני השתמשתי במאפינס מנייר.
5. מחממים כל פעם 3-4 מאפינס דקה במיקרוגל. שימו לב שהחום יכול להשתנות בין מיקרוגלים שונים ולכן לעיתים צריך עוד 30-60 שניות אך אל תתפתו ליבש אותם.
6. מכינים את הגנאש: בקערה מתאימה למיקרוגל ממיסים שוקולד ושמן זית בפולסים של 10 שניות עד להמסה מלאה.
7. מורחים על כל מאפינס גנאש ומגישים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף לקמח מלא
• אפשר להחליף את סוכר הקנים בכל סוכר גבישי אחר: דמררה, קוקוס, לבן וכו.
• את החמאה אפשר להחליף בחמאה טבעונית כמו נטורינה או שמן קוקוס

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין. צילום: שירן שי כהן

מה אני אגיד לכם? עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין מלא מנצחת. פשוט ככה. עוגה שאני מכינה כל שישי. כזאת שתמיד תמיד יש לי במקפיא, כזאת שכשמבקשים ממני להביא עוגה למשפחה אני אפילו לא חושבת פעמיים הרי כולם אוהבים עוגת שמרים והיא פרווה ומלאה בשוקולד.
רק תעשו לי טובה, תנו לה חימום של כמה דקות בתנור לפני הגשה זה משדרג פלאים.

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין. צילום: שירן שי כהן

עוגת שמרים שוקולד פרווה זאת קלאסיקה, אחד המתכונים הראשונים שהיה לי חשוב להבריא ולמצוא את הדרך לעשות אותו הכי מושלם שאפשר, מצאתי את האחד, המתכון המנצח שלי שאני לא זזה ממנו עם מילוי שאני מכינה בעצמי שגם כשיש בו שוקולד וסוכר והכל אני יודעת בדיוק מה יש שם וזה לא ממרח שקניתי ואני יכולה לבחור את חומרי הגלם האיכותיים ביותר שיכנסו לעוגה שלי.
את המתכון שמרתי טוב טוב אך ורק לסדנאות במשך שלוש שנים, לא משנה כמה בקשות קיבלתי שמרתי עליו מכל משמר אבל אז קרו שני דברים שטרפו את כל הקלפים- קורונה והריון.

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין. צילום: שירן שי כהן

הקורונה החליטה שאני מפסיקה לעשות סדנאות וההריון הביא איתו החלטה שאני גם לא חוזרת לזה בקרוב. שחררתי באהבה, בידיעה שזאת היתה תקופה בחיים שמאוד אהבתי וכרגע נשארת מאחורי לפני תקופה אחרת לא פחות מרגשת ; )
שחררתי בלב שלם והבנתי שבתקופה הבאה אנחנו ניפגש יותר בבלוג דרך המסכים והחלטתי שאתם חייבים שיהיה לכם מתכון קלאסי ומנצח לשבת בבית, אם כבר לא ניפגש לפחות אדע שהשארתי אתכם בידיים טובות עם מתכון מנצח.

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין. צילום: שירן שי כהן

את התמונות המדהימות צילמה הצלמת המוכשרת שירן שי כהן שאתם עומדים עוד לראות הרבה פה! אתם חייבים להכיר אותה, החל מהמלצות אוכל ועד לכישרון שלה מאחורי המצלמה. לחצו על השם שלה להגיע לאינסטגרם אתם לא תתחרטו.

בא לכם עוגת שמרים אחרת? יש לכם עוגת שמרים מקמח כוסמין במילוי קינמון- סינמון או סינבון איך אתם קוראים לזה?

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין מלא מנצחת

רכיבים ל כ 2 עוגות אינגליש קייק:

500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח כוסמין מלא
(לבצק אוורירי יותר משתמשים בקמח כוסמין 70% מלא)
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
80 גרם (1/3 כוס +כף גדושה) סוכר קנים
2 ביצים L
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית/ חמאה רכה
150 גרם (2/3 כוס) מים/ חלב
1 כפית מלח

מילוי: 
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים
150 גרם  חמאה או נטורינה
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם (2/3 כוס) קקאו איכותי
לשדרוג: 1/3 כוס שוקולד מריר קצוץ דק

ציפוי:
ביצה טרופה מהולה במעט מים או חלב סויה

מי סוכר:
70 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים
80 גרם (1/3 כוס) מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים מעט.
2. מוסיפים את כל חומרי הגלם ומתחילים לעבד על המהירות הנמוכה ביותר כ – 5 דקות.
3. בודקים את המרקם של הבצק, הבצק צריך להיות אחיד ומעט דביק, אם הוא נדבק מעט לאצבעות כשנוגעים בו או שהוא נדבק לקרקעית הקערה זה מעולה. אם לא, מוסיפים 2-3 כפות מים לפי הצורך.
4. לשים עוד 5 דקות ומעבירים לקערה משומנת, מכסים בשקית גדולה ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
   מכינים את המילוי: בקערה מתאימה למיקרוגל מניחים את הסוכר, שמן ושוקולד וממיסים במיקרו בפולסים של 10 שניות עד להמסה מלאה.
5. בעזרת מסננת מסננים פנימה את הקקאו, אל תוותרו על המסננת היא יכולה להיות גם עבה, אחרת יהיו גושים שקשה להיפטר מהם. מערבבים לאיחוד ומעבירים למקרר.
6. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק למלבן, במידת הצורך מקמחים את משטח העבודה כדי שהבצק לא ידבק.
7. מורחים על כל מלבן 1/2 מהמילוי (אם המילוי התקשה מחממים כמה שניות במיקרו) ומפזרים מלמעלה את שברי השוקולד.
8. מגלגלים את הבצק מהחלק הארוך של המלבן לרולדה ארוכה. מי שרוצה אפשר להקפיא את הרולדות ל 10-15 דקות כשהן ישרות כדי להקל על הפריסה. פורסים את הרולדה במרכז לאורכה ומלפפים את שני החצאים כמו בורג או ביסלי גריל כשהחלק של המילוי פונה כלפי מעלה.
9. מניחים כל בורג בתבנית עוגת אינגליש קייק מרופדת בנייר אפיה, מכסים בשקית עם מקום לתפוח ומטפיחים עוד 40 דקות.
10. מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
11. מורחים בעזרת מברשת את העוגה בביצה טרופה ואופים כ – 25-30 דקות או עד שהעוגה שחומה.
12. בינתיים מכינים מי סוכר: בסיר קטן מבשלים מים וסוכר, מביאים לרתיחה ורואים שכל הסוכר נמס, מבשלים עוד 3-2 דקות ומורידים מהאש.
13. ברגע שהעוגות יוצאות מהתנור מורחים אותן בסירופ סוכר חם.
14. מומלץ לחמם כמה דקות בתנור לפני הגשה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• כמו כל מאפה שמרים העוגה הכי טובה ביום ההכנה, אם שומרים 24-48 שעות צריך לעטוף היטב בניילון נצמד ולשמור בטמפרטורת החדר.
• לגרסה טבעונית מחליפים את הביצים ב – 100 גרם רסק תפוחים.
• ניתן להקפיא את העוגה עטופה היטב כחודש.
• אם רוצים לשמור ממליצה לאפות 80% אפייה ואז להקפיא, להוציא כשרוצים וישר לאפות שוב, זה מרגיש ממש טרי.
• אפשר להוסיף למילוי קצת קינמון זה ממש משדרג.

עוגת שוקולד עם קראמבל בייגלה מקמח כוסמין. צילום: יעל בונפיס

טוב כמה פינטזתי על העוגה הזאת, עוגת שוקולד עם קראמבל בייגלה מקמח כוסמין מלא שבאה לי בחלומות.
אם יש משהו שאני אוהבת בקינוח זה שילוב של מתוק-מלוח, אחד הממתקים האהובים על בתור ילדה היה בייגלה מצופה שוקולד. אמאלה הייתי מסוגלת לאכול את כל המדף במכולת של מיקי ליד בית הספר. ואז זה חזר! בייגלה בקינוחים הפך לטרנד ואני לא הבנתי איך זנחתי את האהבה הישנה, ישר הכנסתי בייגלה לבראוניז וזה יצא מטורף. מאז נשאר לי הטעם והחשק להמשיך לשחק איתו ואז באמצע שיחה עם חברה (היי דניאל!) זה עלה לי- שטרוייזל בייגלה! איזה שילוב גאוני. הכנתי אותו ובאמת אני אומרת לכם כבר שכחתי מהעוגה 😉 רק רציתי לאכול את כולו עם כף!

עוגת שוקולד עם קראמבל בייגלה מקמח כוסמין. צילום: יעל בונפיס

העוגה נשארה ברשימה המתכונים שאני רוצה הכין, הרשימה הארוכה בעולם ואז הגיע לו יום אפייה עם יעל בונפיס. צלמת אוכל מוכשרת שאני עוקבת אחריה כבר הרבה זמן. כמו שאתם יודעים אני לא יכולה לעקוב אחרי מישהו שאני מעריכה בלי להתחיל איתו באינסטגרם וכך קרה.
יעל הגיע ליום כיף, אפינו, דיברנו, אכלנו (את הראש בעיקר) ואז היא שלפה את המצלמה ועשתה קסמים. משהו באיך שהיא רואה את האוכל דרך העדשה עושה את שלו והיא אפילו חולקת את הידע הזה באהבה באינסטגרם ובכלל.
יעל אפילו בדמיון שלי לא חשבתי שהעוגה תצא כזאת! תודה עלייך

עוגת שוקולד עם קראמבל בייגלה מקמח כוסמין. צילום: יעל בונפיס

אז מה מחכה לכם פה? עוגה שהיא הכי ללכת עם ולהרגיש בלי. מה הכוונה? זאת עוגה מטורפת שלא תשאיר עף אחד אדיש בשילוב הטעמים והמרקמים המדהים שיש בא, אבל תכלס, זאת עוגה בחושה ואתה מלכלך בדיוק שתי קערות. אז תגידו לי אתם- מה צריך יותר בחיים?!

עוגת שוקולד עם קראמבל בייגלה מקמח כוסמין. צילום: יעל בונפיס

עוגת שוקולד עם קראמבל בייגלה מקמח כוסמין
רכיבים לעוגת אינגליש קייק גדולה:

4 ביצים L
170 גרם ( 3/4 כוס+ כף) סוכר קנים (אפשר להחליף בכל סוכר גבישי אחר)
150 גרם שוקולד מריר איכותי
150 (3/4 כוס) שמן זית בכבישה קרה
140 גרם (1 כוס) קמח כוסמין מלא
קורט מלח
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה

קראמבל בייגלה:
140 גרם (1 כוס) קמח כוסמין מלא
2 כוסות בייגלה מקמח כוסמין
100 גרם (1/2 כוס) שמן קוקוס נוזלי
70 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים

רוטב חמאת בוטנים: לא חובה
1/3 כוס חמאת בוטנים
1/4 כוס מייפל

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה טורפים נמרצות את הביצים והסוכר בעזרת מטרפה כ-3-5 דקות.
3. בקערה נפרדת שוקלים את השוקולד והשמן וממיסים בפולסים של 10 שניות במיקרוגל עד להמסה מלאה.
4. לאחר צינון של השוקולד מוסיפים אותו לתערובת הביצים. (אם לא נחכה השוקולד יבשל את הביצים)
5. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח וטורפים רק עד לאיחוד.
6. מעבירים את הבלילה לתבנית עוגה ואופים כ-10 דקות.
7. בינתיים מכינים את הקראמבל: שוברים את הבייגלה לחתיכות גסות ומערבבים עם כל המרכיבים הנוספים בעזרת כף ליצירת פירורים גסים.
8. מוציאים בזהירות ובמהירות את העוגה מהתנור, מפזרים את הקראמבל ויוצרים הר גבוה מעל העוגה, מחזירים לתנור לעוד כ – 30 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.
9. מערבבים את חמאת הבוטנים והמייפל ומזלפים מעל העוגה לפני הגשה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגה בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד 5 ימים.
• אפשר להקפיא לחודשיים.
• אפשר לוותר על הבייגלה ולהוסיף עוד מעט קמח או לשים שיבולת שועל עבה במקום.
• לגרסה טבעונית עושים את המתכון של העוגה הזאת כעוגת בסיס – עוגת שוקולד טבעונית 

יש לי דילמה קשה מאוד לגבי עוגות שוקולד בחושות קלאסיות
מצד אחד זאת העוגה שכל אחד רוצה תמיד, עוגת שוקולד נימוחה וקלאסית שמזכירה את הילדות ועוד פלוס לצד הזה שזאת עוגה מהירה להכנה שזה בכלל כיף.
אבל מצד שני כשיש יום הולדת או מפגש חברים זה תמיד מרגיש לי לא מספיק
עם המקצוע קונדיטורית מגיעות דרישות ופתאום העוגה הקלאסית שפעם היתה עושה את כולנו מאושרים כבר לא מספיקה.
אז מה עושים?
משדרגים! לוקחים את עוגת השוקולד הקלאסית והנימוחה ומוסיפים לה פטל, וגם חומרי גלם בריאים יותר אם אפשר..
עוגת שוקולד פטל פרווה מקמח כוסמין.
כמובן שמי שחשבה לפני על השידרוג זאת האחת והיחידה נטלי לוין והמתכון מבוסס על המתכון הזה עם מעט שינויים בריאים יותר שלי 🙂

עוגת שוקולד פטל פרווה מקמח כוסמין
רכיבים לעוגה בקוטר 22:

4 ביצים
רבע כפית מלח
1 כפית תמצית וניל איכותית
200 גרם (1 כוס) סוכר קנים אורגני
250 גרם שוקולד מריר 60%
130 גרם שמן קוקוס
150 גרם (כוס ורבע) קמח כוסמין מלא
8 גרם (כף) קקאו אורגני
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
150 גרם פטל קפוא- בתמונה מה שאתם רואים זה פטל שחצי הפשיר ולכן לא נשאר בצורתו השלמה, הכל בסדר אפשר להכניס אותו בכל מצב לעוגה.
גנאש:
150 גרם שוקולד מריר 60%
35 גרם (3 כפות) שמן קוקוס

אופן הכנה:

1.מחממים תנור ל – 170 מעלות ומשמנים מעט את התבנית.
2.שוקלים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה את הביצים, הסוכר, הוניל והמלח ומקציפים עד לקצף יציב, בהיר ותפוח כ5 דקות.
3. בנתיים ממיסים במיקרו את השוקולד ושמן הקוקוס, בפולסים קצרים ועוצרים כל 10 שניות לערבב עד להמסה מוחלטת.
4. מקפלים בעדינות את השוקולד לתוך הקצפת.
5. מוסיפים את הקמח, אבקת אפייה והקקאו ומקפלים בעדינות לאיחוד.
6.יוצקים את הבלילה לתבנית ומפזרים מעל את הפטל בנדיבות.
7.אופים בתנור כ35-40 דק' עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים.
8.מצננים את העוגה.
9.ממיסים את השוקולד ושמן הקוקוס במיקרו בפולסים קצרים תוך כדי ערבוב.
10.מוזגים את הגנאש מעל העוגה ומעבירים למקרר להתייצבות, כשעה.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

-לשמוא את העוגה במקרר ולאכול אותה קרה
– ניתן לוותר על הגנאש
-אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שמשתלב עם שוקולד לטעמכם

עוגת שוקולד ותמרים קלאסית- הכל התחיל בתקופה מאוד יפה ואופטימית בה החלטתי להתחיל למכור עוגות יומהולדת בריאות יותר.
התחלתי לחפש המון דרכים לעשות עוגות מרשימות ומרהיבות בלי כל הממתקים המעובדים וצבעי המאכל הרעילים.
אני חייבת להגיד את האמת זה לא היה קל, הייתי בתחילת דרכי כעצמאית ותחילת דרכי באפייה בריאה והרעיונות לא ממש זרמו בואו נגיד את זה ככה..
אבל דבר אחד טוב יצא מזה, הבסיס לכל עוגת יומהולדת טובה זאת עוגה שוקולד עשירה.
הרי כולנו יודעים שעוגת יומהולדת מיוחדת ומקושטת מתחילה בעוגת שוקולד בסיסית וביתית.
לאחר חיפושים וניסיונות מצאתי את המתכון המושלם לעוגת שוקולד בריאה יותר!
מבוסס על המתכון הזה עם מעט שינויים והתאמות שלי

עוגת שוקולד ותמרים קלאסית

רכיבים לתבנית 22:

לעוגה:
150 שוקולד מריר איכותי 60%
160 (2/3 כוס) גרם שמן זית
4 ביצים
120 (1/2 כוס) סוכר חום כהה
קורט מלח
450 (מכל) ממרח תמרים
170 גרם (2/3) מים
260 (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
15 גרם (2 כפות) שיבולת שועל מהיר להכנה
7 גרם (כף שטוחה) אבקת אפייה
לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
100 גרם קרם קוקוס (רבע פחית)

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות
2. ממיסים את השוקולד עם השמן במיקרו בזהירות בפולסים של 10 שניות, בין חימום לחימום עוצרים ומערבבים.
3. מוסיפים את כל הביצים, סוכר חום כהה, קורט מלח, ממרח תמרים, מים ומערבבים.
4. מוסיפים את הקמחים, שיבולת שועל, אבקת אפייה  ומערבבים לאיחוד.
5. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ואופים כ35 דקות, רצוי לבדוק בעזרת קיסם, להכניס אותו לעוגה להוציא ולבדוק שהקיסם יוצא עם פירורים לחים.
6. מכינים את הציפוי: ממיסים במיקרו את השוקולד וקרם קוקוס, בעדינות בפולסים של 10 שניות וכל פעם מערבבים, חשוב להזהר זה נשרף בקלות.
7. משחררים את העוגה מהתבנית ואפשר לעשות חורים בעוגה שהציפוי יחדור פנימה אבל לא חובה, יוצקים את הציפוי מעליה ומצננים את העוגה במקרר שעה-שעתיים.
8. בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר לקשט את העוגה בשברי אגוזים, שוקולד מגורד ואפילו זילוף קצפת.
• בציפוי את הקרם קוקוס ניתן להחליף בשמנת

יום האהבה שמח עם עוגת בראוניז שוקולד ליום האהבה!
זה לא נראה לכם מושלם שליום אחד עוצרים הכל ומתנהגים כאילו אנחנו בקומדיה רומנטית?
אני מבינה את כל גישה הזאת של- כל יום זה יום האהבה, למה צריך יום בשביל לאהוב?
אבל בעיני זה מושלם, אני כל שנה אוהבת ללכת לקניות רק בשביל לראות את כל החנויות מקושטות בפרחים ולבבות,
לראות את כל הדובים הקטנים האלה,
את המסעדות שמתמלאות בבלונים אדומים.

למה שלא נעצור פעם בשנה ונמלא את כל הרחובות באהבה?
זה באמת לא בשביל לקבל פרחים ותשומת לב (טוב אולי קצת..)
אבל עכשיו ברצינות, אחרי שאמרתי כמה היום הזה מושלם אז עשיתי רשימה של דרכים לשפר אותו.

תישארו איתי ותעבירו את זה הלאה בבקשה, לזה שאחראי על הפרויקט הזה:
1. אופציה להעביר את הטלפון שלו לחברת פרחים שתשלח לו הודעה "רנדומלית" ולעזור לו לקנות פרחים עם הכוונה לפרחים האהובים עלייך.
2. מנות מיוחדות במסעדות לחברות רווקות שיוצאות ביחד ביום האהבה- ארוחה רומנטית לקבוצה.
3. סיילים על בגדים ולא רק על המתנות שקונים אחד לשני, צריך גם להתלבש בדייט הזה לא??
4. הנחה לאימונים שבוע לפני.
5. שבוע לפני לזרז משלוחים מחול בדואר ישראל.

נראה לי שזה מספיק פחות או יותר, יש לי עוד כמה רעיונות אבל בוא נתחיל באלה עכשיו ושנה הבאה נמשיך.
חוץ מפרחים, לבבות ודובונים גם השוקולד מככב ביום הזה, והוא ממש לא פראייר.
אז הכנתי לנו רעיון לעוגת שוקולד מהירה שהיא המון המון המון שוקולד ואהבה

עוגת בראוניז שוקולד ליום האהבה

רכיבים:

עוגה בקוטר 22
לעוגת בראוניז
220 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה מלוחה
3 ביצים L
150 גרם סוכר חום כהה
30 גרם שקדים טחונים
80 גרם קמח כוסמין מלא
2.5 גרם (חצי כפית) כפית אבקת אפיה
7 גרם (כף) ליקר אמרטו

לציפוי
100 גרם שוקולד מריר איכותי
100 גרם שמנת מתוקה

לקישוט
150 גרם שמנת מתוקה
150 גבינה לבנה 5%
כף אבקת סוכר
כפית תמצית וניל אוכותית
פירות- אפשר דובדבנים, תותים, או כל פרי רומנטי, אני התמשתי בפיטאיה שיש לו פשוט צבע מהפנט.

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל170 מעלות
2. ממיסים את השוקולד המריר עם החמאה במיקרו ב"פולסים" קצרים של עשר שניות ועוצרים לערבב עד להמסה מלאה.
3. מוסיפים את הביצים ומערבבים לאיחוד.
4. בקערה נפרדת מוסיפים את כל היבשים (שקדים, קמח כוסמין מלא, אבקת אפיה, קורט מלח) מערבבים לאיחוד ממליצה בעזרת מטרפה אבל גם כף תעשה את העבודה.
5. מערבבים לאיחוד בין 2 התערובות, רק עד שהתערובות אחידות, להקפיד על מינימום ערבוב.
6. מעבירים לתבנית ואופים ב170 מעלות כ25 דק, עד שהבראוניז יציב בשוליים אך עדיין רך ורוטט במרכז. אל תדאגו הוא מתייצב בחוץ.
7. מצננים לטמפרטורת החדר.
8. גנאש שוקולד: בקערה מתאימה למיקרו ממיסים את השוקולד ושמנת מתוקה, עוצרים כל 10 שניות של חימום ומערבבים, עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה.
9. בעדינות ובצורה אחידה שופכים את הגנאש שוקולד שיצרנו מעל העוגה, שימו לב שהגנאש ישפך מעט לצדדים אז תעשו את זה עם תחתית מתאימה, מעבירים למקרר.
10. קצפת: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר לקצפת תפוחה ויציבה, בקערה נפרשת מערבבים בעזרת מטרפה את הגבינה הלבנה עם כף מהקצפת שנוצרה על מנת להקל על האיחוד ביניהן.
11. מאחדים בעדינות בין הגבינה לבין הקצפת.
12. מזלפים בעזרת צנטר משונן ושקית זילוף, עיגולים בקצוות העוגה ומקשטים בעזרת פירות מצידי או מעל הקצפת.

בתיאבון ויום אהבה שמח!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את החמאה בחמאה רגילה.
• אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס במרקם למריחה באותה הכמות.
• שומרים את העוגה במקרר עד 5 ימים בלי קצפת, 3-4 ימים עם קצפת.