מגולגלות ללא גלוטן טבעוניות

מגולגלות ללא גלוטן ואפילו טבעוניות, יש משהו בעוגיות מגולגלות שגורם לכולנו להתרגש,
משהו ברולדות האלה מדליקות את הלב ולא רק את הבטן, העוגיות האלה עושות תחושה של בית גם בלי שום בית שהכין אותו מראש.
יש לי מתכון לבצק ספידי מקמח כוסמין מלא שאני מכינה בעיניים עצומות, שלושה מרכיבים שהופך כל פעם למשהו אחר,
מקרקרים ועד לעוגיות מגולגלות מתוקות.
זה הפך להיות האוטומט שלי, הוא אפילו טבעוני אז כששקמה חברה שלי ילדה הייתי באה לבקר אותה ומכינה במקום מגולגלות טבעוניות, ככה בלי למצמץ בזמן שאני עוזרת לה לקפל את הכביסה, הוא עד כדי כך קל.
אז הוא קל וטבעוני נשארה בעיה אחת שכל פעם הייתם מזכירים לי בתגובות לסטורי- אין בו אופציה למתכון ללא גלוטן.
ניסיתי להחליף את הקמח, ניסיתי לשנות את השיטה ושום דבר לא עבד ושחררתי, בתבוסה אמרתי- מצטערת, אין לי תחליף.

מגולגלות ללא גלוטן טבעוניות

לפני שבוע קרו שלושה דברים ששינו את כללי המשחק:
1. שהם בעלי החליף עבודה ויצא לחופש בין עבודות ולזמן איכות עם אביגיל שלנו, מה שהשאיר אותי הרבה יותר פנויה.
2. הגיע החופש ואיתו חשק עז לעוגיות.
3. התחלתי שיתוף פעולה מרגש וארוך עם אחד מחומרי הגלם שאני משתמשת בו הכי הרבה במטבח שלי- שיבולת שועל מהירה להכנה של קוואקר!

השילוב של שלושת אלה נתן לי כוחות מחודשים, אני יוצאת למסע, אני הולכת להכין מתכון מושלם לעוגיות מגולגלות ללא גלוטן, אני לא מוותר והן יהיו גם ממש קלות להכנה, הכל בקערה אחת וגם טבעוניות. כאלה שכולם יכולים להכין והכי חשוב כולם יכולים לאכול בכל סוג של תזונה שיהיה.

מגולגלות ללא גלוטן טבעוניות

מגולגלות ללא גלוטן ואפילו טבעוניות
רכיבים לכ-20-30 עוגיות

1/2 1 כוסות שקדים טחונים (קמח שקדים)
1/2 כוס קוואקר- שיבולת שועל להכנה מהירה
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס טחינה
1/4 כוס מייפל טבעי
2 כפות חלב סויה- במידת הצורך

למילוי:
1/3 כוס סוכר קנים
1/3 כוס קקאו
1/4 כוס שמן זית
או
ממרח שוקולד שאוהבים
לשדרוג מעט שוקולד צ'יפס

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. יוצרים קמח שיבולת שועל: במעבד מזון קטן או בלנדר טוחנים את שיבולת השועל עד לאבקה.
3. בקערה רחבה מערבבים את כל המרכיבים לבצק נעים ונוח לעבודה, אם הבצק יוצא קצת פירורי או יבש מוסיפים 2 כפות חלב
4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומרדדים בין 2 ניירות אפייה, לא לרדד דק מידי
5. מורחים את המילוי שאוהבים, מגלגלים בעדינות בעזרת הנייר את הבצק לרולדה ומניחים על תבנית תנור. מניחים בעזרת הנייר שגלגלנו איתו.
6. בעזרת סכין "מסמנים" את חיתוך העוגיות, כל 2 סנטימטר עושים חיתוך עד ל-1/2 מגובה הרולדה.
7. אופים את העוגיות כ-15-20 דקות עד להזהבה, מוציאים ומצננים.
8. פורסים את העוגיות, מפזרים אבקת סוכר אם רוצים.

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגיות בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר שבוע ימים
• ניתן להחליף את הטחינ בחמאת בוטנים או שקדיה
• אפשר להחליף את המייפל בסילאן
• שימו לב אם אתם רגישים לגלוטן לקנות שיבולת שועל מסומנת ללא גלוטן
• פרסום בשיתוף קוואקר

לחם כוסמת טבעוני ללא גלוטן

לחם כוסמת טבעוני ללא גלוטן, לחם כיפי וקראנצ'י שמכינים בקערה אחת בעשר דקות עבודה, בלי להשרות בלי לטחון רק לערבב ולתנור!

כבר הרבה זמן מדגדג לי בגוף ללמוד, עברו כמה שנים מאז שסיימתי את לימודי הקונדיטוריה ומאז המטבח הוא בית הספר שלי,
אבל אני מתגעגעת ללימודים, לצורה שזה פותח לך את הראש, לגיוון, לשבת בכיתה עם תלמידים, להכיר חברים, לידע החדש, ולהתפתחות האישית.
חיפשתי איך אני לומדת על עולם הבריאות, על התזונה והמתכונים בתוכו וככה מצאתי את עצמי לוקחת כמה קורסים בתוך לימודי נטורפתיה, קורסים של אוכל בריא וחומרי גלם חדשים שאפילו לא חלמתי עליהם.
וואו אתם לא מאמינים איזו חוויה מדהימה זאת ללמוד סתם כי מעניין בלי לחשוש ממבחנים או ציונים, אתם חייבים לנסות את זה מתישהו.

רגע לחם, כן כן לא שכחתי אתכם, אז בלימודים דיברנו וריכלנו על כל מיני אתרי מתכונים בריאים ומעניינים וככה שמעתי על נוי אבנרי, נטורפתית שמייצרת אוכל טעים במיוחד.
עקבתי והתאהבתי, אתם חייבים להכיר את נוי אתם עומדים להתאהב בעצמכם, שפע מטורף של מתכונים טבעוניים הכי מגרים שיש והכל בגרסה בריאה יותר! היא אפילו מוכרת אוכל מוכן ומארז פיקניק שכבר הספקתי להזמין ולטרוף בשניה.
באותו רגע ידעתי שהיא הבחורה להגשים לי את החלום, היא עומדת ללמד אותי להכין לחם ללא גלוטן וטבעוני, שילוב מאתגר במיוחד.
אבל מה אני אגיד לכם, יש לי אינסטנקטים טובים (בשיא הצניעות כן?) הכנו שני לחמים מטריפים ואפילו עשינו סרטון שווה באינסטגרם,
מוכנים להכין?

לחם כוסמת טבעוני ללא גלוטן

לחם כוסמת טבעוני ללא גלוטן
מתכון של נוי אבנרי

רכיבים לתבנית אינגליש קייק:

1 כוס חלב סויה
2 כפות חומץ תפוחים
1/2 1 כוסות קמח עדשים כתומות
1/2 1 כוסות קמח כוסמת ירוקה
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית מלח
1/3 כוס שמן זית
2 כפות סילאן
1/2 כוס מים

1/2 שדרוגים: אפשר לשלב או לשים מה שאתם אוהבים
גרעיני דלעת, גרעיני חמניה, אגוזי מלך, זיתים, עגבניות מיובשות
לציפוי:
מעט שמן זית
שומשום לבן/שחור

אופן הכנה:

1. בקערה קטנה שמים את החלב סויה והחומץ ומשרים ל-10 דקות
2. בקערה רחבה מערבבים קמח עדשים, קמח כוסמת, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
3. מוסיפים שמן זית, סילאן, מים ואת החלב המושרה ומערבבים עד לאיחוד.
4. אם רוצים שדרוגים זה הזמן להוסיף ולערבב רק עד לפיזור בתערובת.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה, מורחים במעט שמן זית ומחליקים את החלק העליון של הלחם
6. מפזרים שומשום או גרעינים מלמעלה
7. אופים על 180 מעלות כ-45-50 דקות עד שהקרום קשה וזהוב. לפרוס רק לאחר צינון מלא.

טיפ טיפה טיפים:

• חומץ תפוחים אפשר להחליף בלימון
• סילאן אפשר להחליף במייפל או סוכר
• קמח עדשים אפשר להחליף בקמח חומוס
• שומרים בהקפאה או בקירור.

לחמניות פרח מקמח כוסמין מלא

לחמניות פרח מקמח כוסמין מלא, לחמניות בעיצוב משגע וקל להכנה שיפתיעו את כל האורחים בחג,
לחמניות חגיגיות בגרסה בריאה יותר ואפילו אופציה טבעונית

לחמניות פרח מקמח כוסמין מלא

יש באינסטגרם שלי סרטון איך קולעים את הפרח בואו תראו- אינסטגרם

לחמניות פרח מקמח כוסמין מלא
מתכון לכ-12 לחמניות

250 גרם קמח כוסמין מלא
250 גרם קמח לבן
10 גרם (1 כפית גדושה) מלח
1/4 כוס (50 גרם) סוכר קנים
1 חבילת שמרים טריים (או 2 כפות שמרים יבשים)
1 חבילת משפר אפייה (מגיע עם השמרים הטריים)
100 גרם רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
200 גרם ( קצת פחות מכוס) מים
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
למריחה:
חלב סויה/ ביצה

לציפוי:
דבש מדולל במעט מים או 1/3 כוס סוכר קנים + 1/3 כוס מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמחים, שמרים, משפר אפייה וסוכר ומערבבים.
2. מוסיפים את השמן, רסק תפוחים, המלח והמים ולשים על המהירות הנמוכה ביותר כ-8 דקות.
3. הבצק צריך להיות מעט דביק, במידת הצורך הוסיפו מעט מים.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון רפוי (שיהיה לבצק מקום לתפוח) לשעה התפחה או עד הכפלת הנפח.
5. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בגודל כדור פינגפונג, כ-15 גרם.
6. מרדדים כל כדור לעיגול דק ומניחים את העיגולים בשורה כשהקצוות חופפים.
7. מגלגלים את העיגולים אחד על השני לאורך עד שנוצר גליל עבה, חוצים לחצי, כל גליל הופך ל-2 לחמניות.
8. מניחים את הפרחים בצד שחצינו בתבנית שקעים של מאפינס, מכסים ומתפיחים כ-40 דקות או עד להכפלת הנפח.
9. מורחים בעדינות בביצה טרופה או חלב סויה.
10. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-15 דקות.
11. ציפוי: לגרסה טבעונית בזמן האפייה מרתיחים בסיר קטן מים וסוכר עד לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד 5 דקות או מדללים דבש
12. ברגע שהלחמניות יוצאת מהתנור מברישים אותן בסירופ סוכר בעזרת מברשת.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף ל – 16 גרם (2 כפות) שמרים יבשים אבל המשפר אפייה שמגיע עם השמרים ממש משדרג

לחמניות פסטו מקמח כוסמין מלא

לחמניות פסטו מקמח כוסמין מלא, אווריריות ורכות כמו ענן.
איך אני אוהבת לחמניות ככה אחת ליד השניה במגש, מתחבקות ומחכות להן שנבצע את הסדר המושלם ונצלול פנימה.
הריח של השמרים שעושה לנו הרגשה של סופש בבית פשוט אין לו תחליף בעולם

לחמניות פסטו מקמח כוסמין מלא

אפשר למלא עם פסטו קנוי או להכין פסטו במתכון המנצח של אמא

לחמניות פסטו מקמח כוסמין מלא
רכיבים לתבנית 30*20:

500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח כוסמין מלא
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
50 גרם ¼ כוס) סוכר קנים
2 ביצים L/ 120 גרם רסק תפוחים
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית
150 גרם (2/3 כוס) מים
1 כפית מלח

מילוי:
ממרח פסטו איכותי

ציפוי לפני אפייה:
חלב סויה/ ביצה

לאחר אפייה:
מעט שמן זית- לא חובה

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים מעט.
2. מוסיפים את כל חומרי הגלם ומתחילים לעבד על המהירות הנמוכה ביותר כ – 5 דקות.
3. בודקים את המרקם של הבצק, הבצק צריך להיות אחיד ומעט דביק, אם הוא נדבק מעט לאצבעות כשנוגעים בו או שהוא נדבק לקרקעית הקערה זה מעולה. אם לא, מוסיפים 2-3 כפות מים לפי הצורך.
4. לשים עוד 5 דקות ומעבירים לקערה משומנת, מכסים בשקית גדולה ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
5. מחלקים את הבצק לכ – 18 כדורים וממלאים כל כדור בכפית גדושה פסטו. סוגרים לכדור ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. מכסים את התבנית בשקית ומתפיחים כ- 40 דקות.
7. מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
8. מורחים את הלחמניות בעזרת מברשת בביצה טרופה ואופים כ – 25-30 דקות או עד שהלחמניות משחימות..
9. לשדרוג ברגע שהלחמניות יוצאות מהתנור מורחים אותן במעט שמן זית זה מעשיר את הטעם והמראה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הקמח בקמח מלא
• הלחמניות הכי טעימות טריות אבל אם תרצו אפשר להקפיא ולחמם מעט בתנור לפני שאוכלים

לחמניות פסטו מקמח כוסמין מלא

לחמניית שום המבורגר

אמאלה איזה ביס!! בורגר עם לחמניית שום קריספית מקמח כוסמין מלא ?? חלום.
לחמניות השום הרכות והאווריריות שקיבלו מעטה קריספי של שום-שמן זית ובפנים בורגר עסיסי וטעים.
לשתי, התפחתי, אפיתי, ציפיתי והגשתי בורגר לכולם והם עפו על הקונספט החדש!

לחמניית שום המבורגר

ואז, כשכולם עם כפתור פתוח וחיוך שבע, הגיע בדיוק הזמן להגיד להם:
״נו, קלטתם שכל המנה הזאת טבעונית? כן כן, גם ההמבורגר וגם הלחמנייה שבא לכם לישון בה עכשיו״ ?
הלם. אז תקשיבו לי חברים, טבעונים או לא, אתם חייבים חייבים לנסות את המתכון הזה מבטיחה לכם שאתם תעופו
ובואו נדבר רגע על הבורגר מן הצומח, כי תודה לאל שנת 2021 ויש אשכרה בורגר טבעוני, ללא כולסטרול, ללא חומרים משמרים, ללא גלוטן ועם 19 גרם חלבון ביח' והוא טעיםםםם ???

לחמניית שום המבורגר

לחמניות שום להמבורגר מקמח כוסמין מלא
רכיבים לכ- 9 לחמניות:

500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח כוסמין מלא 80%
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר קנים
5 גרם (1 כפית) מלח
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית
200 גרם (3/4 כוס) מים

לציפוי לפני אפייה:
חלב סויה

לציפוי שום:
3 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה קצוצה
קורט מלח
1/3 כוס שמן זית

להגשה:

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כל חומרי הגלם של הבצק ולשים למשך 3-4 דקות במהירות נמוכה.
2.  בודקים את הבצק, הבצק צריך להיות מעט דביק אם צריך מוסיפים 2-3 כפות מים.
3. ממשיכים את הלישה עוד כ-4 דקות עד לבצק חלק ומעט דביק.
4. מעבירים לקערה גדולה משומנת במעט שמן זית, מכסים בניילון ומעליו מגבת למשך כשעה התפחה או עד להכפלת הנפח.
5. מוציאים את הבצק ומחלקים לכ-9 כדורים. כל כדור במשקל 90-100 גרם.
6. מניחים את הכדורים במרווחים גדולים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת. מתפיחים שנית כ-40 דקות.
7. מערבבים את כל מרכיבי ציפוי השום.
8. בעזרת מברשת מורחים כל כדור בזהירות בחלב סויה ואופים כ-10-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
9. מוציאים לאחר 10-15 דקות או הזהבה קלה ומורחים בציפוי השום, משאירים מעט מהציפוי למרוח לאחר האפייה. מחזירים לעוד 10-15 דקות אפייה.
10. מוציאים מהתנור ומיד מורחים בעוד מעט מציפוי השום.
11. מכינים את ההמבורגר מהצומח: לאחר שהפשרנו אותו במקרר מחממים מחבת פסים עם מעט שמן זית, מתבלים כל המבורגר במלח ופלפל שחור ומטגנים על אש גבוהה כ-3 דקות מכל צד.
12. חוצים כל לחמניה ומורחים ברטבים שאוהבים- קטשופ/ חרדל/ מיונז טבעוני וכו'. מוסיפים ירקות ומעל את הבורגר ומגישים חם וממכר.

בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להשתמש בקמח כוסמין מלא, הלחמניות יוצאות קצת יותר דחוסות.
• אפשר להשתמש גם בכל סוג אחר של קמח- מלא/ 70% מלא/ לבן, רק בודקים את מבחן המים שהבצק יוצא קצת דביק.
• אפשר להכין את הלחמניות ללחמניות המבורגר ללא ציפוי שום.
• אפשר לשים במקום שמרים יבשים 25 גרם שמרים טריים.
• אפשר להחליף לכל סוג סוכר אחר.
• פרסום בשיתוף meatless farm

לחמניות קארי. צילום: גיל אבירם

לחמניות קארי פיקנטיות וכתמתמות! אני כל כך אוהבת ליצור מגש כזה של לחמניות צמודות צמודות שתופחות להן ביחד ומתחברות בדפנות. הפעם חשבתי על רעיון מדליק- למה שלא ניקח את המתכון האהוב עלי של לחמניות כוסמין וניתן להם טוויסט פיקנטי ומדליק? טוויסט שמשדרג כל ביס גם אם הן יהפכו לכריך גבינה או אולי בכלל כריף עם מוקפץ בשרי.

לחמניות קארי. צילום: גיל אבירם

יש לי קטע חדש בשנה האחרונה, אני מנסה, טועמת ונפתחת לטעמים חדשים ואז מגלה שרוב הדברים שלא אהבתי עד היום דווקא דיי מדליקים, ביניהם חריף. אולי יותר נכון להגיד פיקנטי כי חריף אני עדיין לא שם..
עד לפני שנה לא אכלתי אפילו פלפל שחור כן כן ברמה כזאת ועכשיו פתאום משהו בקצת פיקנטיות דווקא מסקרן אותי, מעניין אותי וגורם לי עכשיו "לפקנט" (הפועל של להפוך לפיקנטי) כל מנה!

לחמניות קארי. צילום: גיל אבירם

אז קבלו אותן- לחמניות מקמח כוסמין מלא פיקנטיות ומדליקות

לחמניות קארי מקמח כוסמין מלא

100 גרם (1/2 כוס) רוטב קארי מוכן או 2 כפיות רוטב קארי אדום מעורבבות ב-1/2 כוס נוזל קוקוס
500 גרם (3.5 כוסות) קמח כוסמין מלא
50 גרם (1/4 כוס) סוכר קנים
25 גרם שמרים טריים
20 גרם (2 כפות) שמן זית
1/2 כפית מלח
150-200 גרם (2/3- 3/4) מים
לציפוי:
חלב סויה
שומשום

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל חומרי הגלם ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר ל-8 דקות.
2. הבצק אמור להיות מעט דביק אם צריך הוסיפו 2-3 כפות מים.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
4. מחלקים את הבצק לכ-10 כדורים ומניחים בתבנית תנור או תבנית אפייה.
5. מתפיחים שנית כ-40 דקות.
6. מורחים בעדינות ביצה חלב סויה ומפזרים מעט שומשום.
7. אופים בתנור בחומם מראש ל-180 מעלות בתוכנית טורבו כ-15-20 דקות או עד להזהבה.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את השמרים הטריים בשמרים יבשים – 8 גרם / 1 כף.