רוטב פטריות

רוטב פטריות לבורקס או בשר או בכלל תפוא? גרסה קלה ומהירה לרוטב האהוב עלי בעולם!
בתור ילדה אמא הייתה מכינה את הרוטב כמעט בכל ארוחה ואני? אוכלת אותו כמו מרק,
היא היתה משתגעת עלי שלא נשאר לאורחים עד שלמדה לשלש כמויות כי אין סיכוי נגדי 😉

רוטב פטריות מהיר וקל

1 בצל לבן גדול
1 סלסלת פטריות
1 כף גדושה קמח כוסמין מלא
1/2 כף אבקת מרק טבעית איכותית
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 1/2 כוסות מים

אופן הכנה:

1. חותכים את הבצל לרצועות ומטגנים בשמן זית עד לשקיפות.
2. חותכים את הפטריות לפרוסות קטנות ומוסיפים לבצל.
3. מטגנים על חום גבוהה תוך כדי ערבוב עד לצריבה וריכוך של הפטריות..
4. מוסיפים את הקמח והתבלינים ומערבבים.
5. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה, ממשיכים לערבב עד שהרוטב מעט מסמיך והמים מצטמצים, שימו לב שהרוטב ממשיך להסמיך גם כשמורידים מהאש אז תורידו קצת לפני.

רוטב פסטו לפסטה

רוטב פסטו לפסטה או יותר נכון סופר פסטו!
אוהבים פסטה פסטו? זה במיוחד בשבילכם ?
הרעיון נולד מזה שכל שבועות יש פסטה פסטו על השולחן ורציתי להכין את הרוטב בגרסה משודרגת, עשירה יותר, בריאה יותר,
אז הבזיליקום קיבל אליו באהבה עוד חברים ירוקים כמו ברוקולי ותרד והפך לרוטב חלומות ואפילו טבעוני ??
בינתיים הימים נהיו מאתגרים וקשוחים במיוחד וקיבלתי מלא הודעות על אוכל מנחם. מפה לשם היה לי ברור שאני מתייצבת במטבח להכין את הרוטב להעלות לכם מתכון ולהטביע בפנים רביולי במילוי גבינה או ספגטי? או פסטה בכלל? מה אתם הכי אוהבים?

רוטב פסטו לפסטה

רוטב פסטו לפסטה או יותר נכון סופר פסטו

200 גרם תרד בייבי
1/2 שקית ברוקולי קפוא
1 צרור בזיליקום
3 שיני שום
1 כפית מלח גס
גרידה מלימון אחד
מיץ מחצי לימון
1/2 כוס אגוזי מלך או צנוברים
1/2 כוס שמן זית
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כוס פרמזן מגורד- לא חובה
1/3 כוס שמנת לבישול 10%- לא חובה

אופן הכנה:

1. 1. מסירים את הגבעולים העבים והגסים מהבזיליקום, שוטפים ומייבשים.
   2. מכניסים למעבד המזון בזיליקום, תרד, ברוקולי, מלח גס, פלפל שחור, מיץ לימון, גרידת לימון ורבע כוס שמן זית ומפעילים בפולסים קצרים עד שהעלים נקצצים.
   3. מוסיפים את הגבינה המגורדת, האגוזים ואת רבע כוס שמן הזית שנשאר וממשיכים לטחון בפולסים עד למרקם שאוהבים. מומלץ להשאיר את האגוזים גרוסים גס בתוך הפסטו. זה טעים יותר
   4. טועמים ומתקנים תיבול, מלח פלפל לפי טעם אישי.
   5. מכינים את הפסטה שבחרתם לפי הוראות היצרן, מסננים ומשאירים כוס ממיי הפסטה בצד.
   6. במחברת רחבה או סיר הפסטה מבשלים את הפסטה עם הרוטב ומוסיפים שמנת לבישול או מי הפסטה כדי "לפתוח" ולדלל את הרוטב.

בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הפרמזן בגבינת פרמזן טבעונית ולקבל פסטו פרווה או לוותר לחלוטין על הגבינה.
• לשדרוג אפשר להחליף חצי מכמות הפרמזן בגבינת פיקורינו.
• את אגוזי המלך אפשר להחליף בכל אגוז שאוהבים לגיוון, הקלאסי זה צנוברים כמובן.
• אפשר להכין רק עם בזיליקום או רק עם כוסברה, פטרוזיליה, נענע, תרד ועוד – כל עלה ירוק ורענן.
• הלימון מסייע פסטו להישאר ירוק ויפה ולא להשחיר אל תוותרו עליו.

רוטב אסיאתי לסלט

רוטב אסיאתי לסלט קל במיוחד של אודי ברקן המוכשר.
4 סיבות למה אתם עומדים להתאהב ברוטב הזה לפחות כמוני:
1. הוא קל במיוחד להכנה פשוט טוחנים הכל והרי לך רוטב מושלם.
2.לעומת הרבה רטבים אסייתים הרוטב הזה ממרכיבים שיש בכל בית וממש לא כאלה שצריך לרוץ עבורם לחנות מתמחה.
3. הוא נשמר מעולה במקרר ויכול לחכות לסלט שתכינו בזמנכם או להכין כמו כפולה או בכלל להקפיא.
4. הוא אומנם נועד לסלט אסייתי אבל הוא משתלב ומשדרג מעולה כל מנה כולל מוקפצים, סוגי סלטים שונים, תוספות אורז או פסטה וכו.

אז שנתחיל?

רוטב אסיאתי לסלט

מאז הלידה למדתי טיפ אחד חשוב מאוד, ברגע שתיהי רעבה אין סיכוי שיהיה לך זמן להכין אוכל ואל תזכירו בכלל לחתוך סלט ולכן למדתי לחתוך לעצמי סלט מראש לדוגמא בארוחת ערב לחתוך עוד סלט שיחכה לי למחר בבוקר ופעם בשבוע לעצור ולהכין כמה דברים שחשובים שיהיו במקרר ועוזרים לי לעבור את השבוע כמו אנטיפסטי מהיר או… רוטב לסלט! אז בגלל שתמיד הייתי מכינה את הרוטב המושלם של אמא שלי ביקשתי מאודי ברקן שהתמזל מזלי והוא שף מוכשר וגם חבר טוב ללמד אותי להכין מספר רטבים מנצחים וזה הראשון ביניהם.

רוטב אסייתי לסלט קל במיוחד
רכיבים:

1/3 כוס חומץ אורז או כל חומץ אחר
1/4 כוס מים
3 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי – קלוף
4 כפות רוטב סויה
2 כפות מייפל
צרור קטן גבעולי כוסברה
1 כף כורכום
כפית מלח
1 כפית צ'ילי יבש חריף (לא חובה)
3 כפות חמאת בוטנים

אופן הכנה:

1. טוחנים את כל המצרכים בבלנדר/בלנדר מוט עד לתערובת אחידה.
2. אני מנסה לחשוב על עוד שורה לכתוב כדי שזה לא יראה קצר אבל זה באמת כל המתכון 😉
3. שומרים במקרר כשבוע-שבועיים.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את המייפל בסוכר, דבש, סילאן או סירופ אגבה

פסטו של אמא. בריאלי

פסטו של אמא, הפסטו הכי טעים שיש ואני אובייקטיבית 😉
אמא שלי היא מלכת הצנצנות, שומרת את כל סוגי הצנצנות בכל הגדלים ואם חס וחלילה תראה אותי משליכה לפח צנצנת שסיימה את תפקידה במטבח את תהיו עדים לנזיפה רצינית.
העניין הוא שהיא לא סתם אוספת צנצנות, הצנצנות חוזרות אלינו במילוי השילוש הקדוש של אמא- רוטב לסלט, ממרח פסטו ושום קונפי.
שלושת הדברים שתמיד תמיד יהיו לאמא במקרר.
המתכון של רוטב פסטו הביא לדיון, האם פסטו זה המתכון הקל ביותר או הקשה ביותר להכנה?

פסטו של אמא. בריאלי

לטענת אמא זה מתכון הכי קל שאפשר להכין כי אפשר לשנות ולהתאים אותו למה שיש במקרר או לפי מצב הרוח- עלים שונים/ גרעינים שונים/ גבינות שונות.. כל פעם לשחק לטעום ולאזן.
לטענתי לבשלן מתחיל זה אתגר גדול באיזון טעמים, אני זוכרת כילדה את התסכול כשהיה רשום במתכון " מלח פלפל לפי הטעם" מה זה אומר?! איך אני אמורה לדעת מה הטעם? כמה לשים שיהיה טעים??

פסטו של אמא. בריאלי

אז הגעתי איתה להסכם- תרשמי לי מתכון מדוייק, כזה שבטוח בטוח מצליח ויוצא הכי טעים שיש ואני אכתוב בהערות את כל השינויים וההמלצות שאת רוצה להמציא.
הסגר קלע אותה איתנו בבית ולא היתה לה הרבה ברירה אלא להסכים והיא שלפה את מחברת המתכונים, להלן המתכון פסטו כוסברה ובזיליקום של אמא:

פסטו של אמא. בריאלי

פסטו של אמא

1 צרור כוסברה
1 צרור בזיליקום
3 שיני שום
1 כפית מלח גס
גרידה מלימון אחד
מיץ מחצי לימון
1/2 כוס אגוזי מלך
1/2 כוס שמן זית
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כוס פרמזן מגורד

אופן הכנה:

1. מסירים את הגבעולים העבים והגסים מהבזיליקום ומהכוסברה, שוטפים ומייבשים.
2. מכניסים למעבד המזון את העלים, מלח גס, פלפל שחור, מיץ לימון, גרידת לימון ורבע כוס שמן זית ומפעילים בפולסים קצרים עד שהעלים נקצצים.
3. מוסיפים את הגבינה המגורדת, האגוזים ואת רבע כוס שמן הזית שנשאר וממשיכים לטחון בפולסים עד למרקם שאוהבים. מומלץ להשאיר את האגוזים גרוסים גס בתוך הפסטו. זה טעים יותר 😉
4. טועמים ומתקנים תיבול, מלח פלפל לפי טעם אישי.
5. מעבירים את המחית לצנצנת מעוקרת. אפשר לעקר במדיח או ע"י שטיפה במים רותחים.
6. לשימור כדאי לכסות את הפסטו בצנצנת במעט שמן זית מלמעלה.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הפרמזן בגבינת פרמזן טבעונית ולקבל פסטו פרווה או לוותר לחלוטין על הגבינה.
• לשדרוג אפשר להחליף חצי מכמות הפרמזן בגבינת פיקורינו.
• את אגוזי המלך אפשר להחליף בכל אגוז שאוהבים לגיוון, הקלאסי זה צנוברים כמובן.
• אפשר להכין רק עם בזיליקום או רק עם כוסברה, פטרוזיליה, נענע, תרד ועוד – כל עלה ירוק ורענן.
• הלימון מסייע פסטו להישאר ירוק ויפה ולא להשחיר אל תוותרו עליו.

סלט לימונים מבושלים. בריאלי

חלמתי על סלט לימונים מבושלים עם טעמים מהפריקסה האגדי של סבתא, בשביל להגיע למתכון האמיתי התחלנו בטלפונים לכל המשפחה וגילינו שהמקור למתכון הזה הוא בכלל מירי לפיד, בת דודתה של אמי שהסבירה ומסרה לנו את המתכון באהבה.
למה הסלט הזה? סלט לימונים טוניסאי
נתחיל בזה שהוא טעים בטירוף, נמשיך בזה שלעומת אחיו הלימון הכבוש הוא מוכן לאכילה תוך חצי שעה מהרגע שקטפתם את הלימון מהעץ ונסיים בזה שלסלט יש נוזל שיכול להעשיר כל תבשיל אחר שתכינו בדגש על דגים לשבת.
בקיצור, הכנתי את המתכון בזריזות בסטורי באינסטגרם ודרשתם מתכון כתוב,
אז כתבתי!
תודה למירי על מתכון פשוט ומנצח.

סלט לימונים מבושלים. בריאלי

יש לי תאוריה למה לסבתות יש את המתכונים הכי טובים,
כשמגיעים לגיל הזה, והדור השלישי שלך כבר טועם את המתכונים אתה מבין כמה דברים על החיים,
אתה מבין שהזמן יקר מכל ושאין זמן לבזבז על ניסיונות או ניסויים, ככה במהלך השנים מסתננים להם המתכונים, עוד מתכון נשאר מאחור ועוד אחד מצטרף למחברת בה נשמרים רק המתכונים המנצחים, רק כאלה ששווים את הזמן או ליתר דיוק יכולים לנצח את הסבתא השניה במלחמה הסודית אצל מי הארוחה יותר טעימה?

ככה עבר ונשמר המתכון הזה במשפחה שלנו.

סלט לימונים מבושלים. בריאלי

סלט לימונים מבושלים של סבתא מירי
רכיבים:

5 לימונים יפים (או 7 ליים)
1/2 כוס מים
1 כפית אריסה

1 כפית מלח
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
2 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית + כף ששומרים לסוף.

אופן הכנה:

1. שוטפים היטב את הלימונים וחותכים לרבעים, כל רבע חותכים ל-3-4 קוביות ומוציאים את הגרעינים.
2. מעבירים לסיר קטן ומוסיפים את כל שאר הרכיבים.
3. מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את האש ומבשלים -25 20 דקות על אש נמוכה.
4. מצננים, מעבירים לצנצנת מעוקרת ומכסים בכף שמן.
איך מעקרים?
שמים במדיח או שמעקרים לבד: שוטפים היטב וממלאים את הצנצנת מים רותחים, גם על המכסה. כעבור רבע שעה שופכים את המים ומייבשים עם נייר סופג.

ממרחי עגבניות שרי בריאלי

מסיבת עגבניות שרי!
4 ממרחים שמכינים מעגבניות שרי, המלכות של הקיץ. ממרחים צבעוניים, ממכרים וקלים להכנה במגוון טעמים החל מריבת עגבניות שרי ועד לפסטו עגבניות מיובשות.
תכינו את הצנצנות ?
כבר תקופה שאני עובדת על פרויקט חדש ואני ממש ממש מתרגשת לשתף אתכם בו-
לפני כמה שבועות קיבלתי טלפון ממותג פיטנס:
״אנחנו משיקים מוצר חדש, פריכיות באריזה אישית בשני טעמים, בכל אריזה 4 פריכיות ורק 47 קלוריות!
אנחנו רוצים שאת תעשי את ההשקה-
תכיני את המתכונים והמארזים ונשלח את זה בכל הארץ״
אני: ״בטח בכיף״ (אני בלב: ״מה?? אני?? הלם, לנשום אריאל לנשום״)
רצינו לשלוח עם הפריכיות ממרחים צבעוניים ומשמחים וככה במשך שבועות כל הבית היה עגבניות שרי מכל הסוגים, מיליון ניסויים על ממרחים ואז צילומים, הכנה, אריזה ומשלוח.
והנה זה קרה, המארזים בדרך לבתים ולי מותר לספר לכם מה מחכה בכל צנצנת ?
אפרת רענן תודה שצילמת תמונות מדהימות, התמודדת עם משברי עגבניות ואפילו חלקת בנטל ואכלת איתי את הממרחים שנשארו ?❤️
הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי באינסטגרם.

פסטו עגבניות שרי בריאלי

פסטו עגבניות מיובשות

רכיבים:

2 וחצי חבילות  (2 כוסות) בזיליקום
2 שיני שום קלופות
35 גרם (1/4 כוס) צנוברים
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
200 גרם (1 ¼ כוסות) עגבניות מיובשות

אופן הכנה:

1. שוטפים היטב את עלי הבזיליקום ומייבשים.
2. במחבת חמה ללא שמן קולים את הצנוברים עד שהם מזהיבים. זהירות הם נשרפים בקלות.
3. מעבירים את כל חומרי הגלם למעבד מזון כולל הבזיליקום והצנוברים וטוחנים בזהירות למרקם אחיד אבל לא חלק.

• שומרים במקרר עד שבועיים.

ריבת עגבניות שרי בריאלי

ריבת עגבניות שרי וטימין

רכיבים:

500 גרם עגבניות שרי צהובות
200 גרם (1 כוס) סוכר קנים
1 מקל קינמון
1 כפית מחית וניל איכותית
3-4 גבעולי טימין
1 לימון + מיץ מחצי לימון

אופן הכנה:

1. בעזרת סכין חדה או קיסם יוצרים חורים בכל עגבניה ומניחים בסיר בינוני.
2. פורסים את הלימון לפרוסות ומוציאים את הגרעינים מכל פרוסה.
3. מוסיפים את כל חומרי הגלם לסיר מלבד מיץ הלימון ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים כשעה וחצי עד שעתיים תוך כדי ערבוב עד שהריבה סמיכה ומוכנה.
5. מוסיפים בסוף את מיץ הלימון ומבשלים עוד דקה.
6. מעבירים לצנצנות מעוקרות כשהריבה חמה.

• שומרים במקרר עד חודש, חשוב להשתמש כל הזמן בכפיות נקיות ולשמור על הריבה מחיידקים.
• אפשר לוותר על הטימין אבל הוא ממש משדרג

איך בודקים אם הריבה מוכנה? מקפיאים צלחת קטנה בתחילת ההכנה, מניחים כף ריבה על הצלחת הקפואה ומעבירים את האצבע ליצירת "ים סוף",  אם הים נסגר והריב מתחברת חזרה היא עוד לא מוכנה.

ממרחי עגבניות שרי בריאלי

ממרח קשיו ועגבניות שרי

רכיבים:

1/2 כוס קשיו
1  כוס עגבניות שרי
1/2 לימון
1 שן שום
1/2 כפית מלח

אופן הכנה:

1. משרים את הקשיו 1/2 שעה במים רותחים ומסננים.
2. מוסיפים את הקשיו ואת העגבניות לבלנדר, עדיף קטן של שייקים וטוחנים לממרח חלק לחלוטין.
3. מוסיפים שום, מיץ מ 1/2 לימון ומלח וטוחנים לערבוב, טועמים ומתקנים תיבול.

• נשמר במקרר עד 4 ימים.

עגבניות שרי שום קונפי בריאלי

עגבניות שום קונפי

2 כוסות עגבניות שרי
2 ראשי שום
4 גבעולי רוזמרין
1 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס גס
1 כפית סוכר קנים- לא חובה
שמן זית לכיסוי התערובת כ- 2 כוסות.

אופן הכנה:

1. קולפים את שיני השום.
2. בסיר קטן מניחים את כל חומרי הגלם כולל העגבניות שלמות ושטופות ושיני השום הקלופות.
3. מכסים את הכל בשמן זית, רק לכיסוי לא צריך שיהיה מעל לעגבניות רק שיגיע לקו העליון.
4. מביאים לבעבוע עדין מאוד, מנמיכים לאש הכי נמוכה- האש הכי נמוכה בגז הכי קטן, שלא יהיה טיפה של בעבוע.
5. מבשלים כ – 40 דקות עד שעה או עד שהשום מתרכך לחלוטין.

• שומרים במקרר עד חודש.