עוגת דבש גזר מקמח כוסמין מלא. צילום: גלי פלג

עוגת גזר ודבש מקמח כוסמין מלא, גרסה משודרגת לעוגת דבש הקלאסית שמשלבת שתי עוגות ביחד! למה לבחור אם אפשר שתיים ואפילו בגרסה בריאה יותר

עוגת דבש גזר מקמח כוסמין מלא. צילום: גלי פלג

עוגת דבש גזר מקמח כוסמין מלא. צילום: גלי פלג

עוגת גזר ודבש מקמח כוסמין מלא

מתכון לעוגת קוגהלוף או 2 תבניות אינגליש קייק

רכיבים:
3 ביצים L
1/2 כוס דבש שלא חומם- אם הדבש התקשה מחממים אותו 30 שניות במיקרוגל.
150 גרם (3/4 כוס) שמן זית בכבישה קרה
240 גרם (1 כוס) תה חזק שהצטנן
320 גרם (1/2 2 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (1 כף) אבקת אפייה
120 גרם (1/2 כוס + כף) סוכר קנים
4 גזרים גדולים מגורדים
1/2 כוס אגוזים קצוצים
1/3 כוס צימוקים כהים
תבלינים- לא חובה, שימו לפי הטעם איזה תבלין שאתם אוהבים.
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית ציפורן
1/4 כפית זנגביל (ג'ינג'ר)
לציפוי התבנית:
ספריי שמן זית

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל- 170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בעזרת ספריי שמן משמנים תבנית קוגלהוף. אם זאת תבנית מתכת מפזרים מעט קמח מעל לשמן לשחרור קל יותר.
3. בקערה רחבה טורפים בעזרת מטרפה ביציםמ וסוכר כ-2-3 דקות עד ליצירת בועות קטנות.
4. מוסיפים שמן זית, דבש ותה שהצטנן ומערבבים תערובת אחידה.
5. מוסיפים קמח כוסמין, אבקת אפייה, סוכר ותבלינים ומערבבים רק עד לאיחוד, מינימום ערבוב.
6. מוסיפים גזר, אגוזים וצימוקים ומערבבים לפיזור בתערובת.
7. מעבירים את הבלילה לתבנית העוגה.
8. אופים כ-40-45 או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

מאפינס גזר מקמח כוסמין מלא

מאפינס גזר מקמח כוסמין מלא נימוח בטירוף של האחת והיחידה מרתה סטיוארט, טוב נו זה לא בדיוק המתכון שלה, אותו המתכון רק קצת יותר בריא 😉 הפחתתי את הסוכר, החלפתי לקמח כוסמין מלא ואת הציפוי גבינת שמנת עשיתי לנו בגרסה קצת יותר דלת שומן.
התוצאה? אמאלה! אתם לא מבינים איזה מאפינס רך ומפנק מחכה לכם פה.

האמת היא שאני מקבלת לפחות פעמיים ביום בקשה לעוגת גזר מקמח כוסמין מלא, מסתבר שזאת עוגה שכולכם אוהבים למרות שאני ממש לא מבינה איך, ברור שהיא טעימה בטירוף אבל למי יש כח לגרד גזר?!

עמדתי לפני דילמה מוסרית, יש לי מתכון לעוגת גזר מנצחת, כזאת שאני מכינה כבר שנים ומלווה אותי עוד מלימודי הקונדיטוריה. ברגע שפתחתי את סדנאות האפייה היא היתה המתכון הראשון שלימדתי ואפילו היום בימי הקורונה היא מחכה לכם בסדנאות אפייה אונליין.
זאת במאת עוגת הגזר הכי טעימה שהכנתי ואז לא ידעתי מה לעשות- אני לא יכולה לפרסם מתכון אחר בבלוג כשאני יודעת שיש לי מתכון יותר טוב ומצד שני אני שומעת את הבקשות שלכם ורוצה לענות בחיוב!
ואז בערב אחד היתה לי תובנה, ככה היא נפלה עלי משמיים. יש שיגידו הערה. שהם היה במילואים ואני העברתי את הערב בין ספרי מתכונים. יש לי בבית ספריית ספרי מתכונים ענקית מכל הזמנים והאמת היא שאת חצי ממנה לא קראתי מעולם. אז ישבתי לי ועיינתי במתכונים ופתאום היא מחייכת לי מהכריכה עם קאפקייקס ביד – ספר הקאפקייקס של מרתה סטיוארט. ספר שקיבלתי מתנה מחיילות שלי כשהשתחררתי. כבר הבנתם מה עשיתי רוב השירות שלי 😉

מאפינס גזר מקמח כוסמין מלא

בקיצור ברפרוף קל בספר של מרתה ראיתי מאפינס גזר, קצת אחר, חלבי, עמוק ונימוח. ידעתי שזה האחד. זה עומד להיות המתכון בבלוג שיענה על כל בקשותיכם,  אפיתי אותו והוא אפילו קיבל באהבה את כל השינויים שעשיתי. חברים וחברות יקרים מדובר פה במאפינס גזר מנצח!

מאפינס גזר מקמח כוסמין מלא של מרתה סטיוארט
רכיבים ל – 12 מאפינס:

2 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים
50 גרם (1/4 מיכל) שמנת חמוצה 9%
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
230 גרם ( 3 גזרים בינונים) גזרים מגורדים
50 גרם (1/4 כוס) צימוקים כהים או בהירים
1 כפית קינמון
1/4 כפית תבלין ג'ינג'ר – לא חובה
1/4 כפית מלח
200 גרם (1/2 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
7 גרם (1 כפית גדושה) אבקת אפייה
ציפוי שמנת:
150 גרם (3/4 מיכל) שמנת חמוצה 9%
40 גרם (3 כפות) סוכר קנים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר בעזרת מטרפה כ – 2 דקות.
3. מוסיפים שמנת חמוצה ושמן זית וטורפים לאיחוד.
4. מוסיפים לקערה גזר, צימוקים ומערבבים בעזרת לקקן.
5. בקערה נוספת מערבבים את כל חומרי הגלם היבשים- קמחים, אבקת אפייה ותבלינים.
6. מוסיפים את חומרי הגלם היבשים לקערה הגדולה ומערבבים רק עד לאיחוד, מינימום ערבוב.
7. בעזרת כף גלידה או 2 כפות מעבירים את הבלילה לתבנית מאפינס עם עטרות נייר עד 3/4 מהגובה.
8. אופים בתנור שחומם מראש כ – 18-22 דקות או עד שקיסם הננעץ מרכז המאפינס יוצא עם פירורים לחים בלבד.
9. לציפוי מערבבים את השמנת והסוכר לתערובת חלקה ומקשטים מעל המאפינס לפני ההגשה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הקמח בקמח מלא
• אפשר להחליך סוכר קנים בסוכר קוקוס/ דמררה או לבן.
• את השמנת במאפינס אפשר להחליף רוויון, יוגורט או חלב.
• שומרים את המאפינס בקופסא אטומה במקרר עד חמישה ימים או במקפיא עד חודש וחצי.

מאפינס לימון וקישואים מפתיעים-
הסופר הכי טוב זה הסופר של ההורים
אם אתם בגיל המתאים או עברתם אותו אתם יודעים בדיוק על מה אני מדברת,
כל מוצאי שבת חוזרים הביתה עם שקיות מלאות בכל טוב.
מתחילים בלארוז את האוכל שנשאר משבת אבל ממש לא מפסיקים שם,
ממשיכים לפירות, ירקות, מוצרי חלב, אם התמזל מזלך גם בשר קפוא – סופר או לא סופר?
בשורה תחתונה לוקחים כל מה שרואים.
אני מאוד מקווה שהשלב הזה לא עובר או שלפחות לפני שהוא נגמר עושים הכנה נפשית והכרה מסודרת עם הסופר השכונתי.

בשבת האחרונה חלק מהשלל שלקחנו היתה שקית מלאה בקישואים,
בעלי מסתכל עלי בשאלה מה את עומדת לעשות עם זה ואני אומרת לו תביא אני כבר אאלתר משהו.
חזרנו הביתה והדבר הנכון לעשות היה להכין פשטידה/ קציצות, בקיצור אוכל מזין מהקישואים אבל אני כמובן התחלתי לחשוב איזו עוגה אני מכינה.
היגיון של קונדיטורית.
ראיתי את הלימונים היפים שיש,
ירוק וצהוב זה אחד משילובי הצבעים האהובים עלי בעיקר בבגדים- היגיון של אישה.. אז החלטתי לעשות עוגת לימון וקישואים.
מצאתי את המתכון הזה ועשיתי שינויים והתאמות משלי.

לא הייתי מוכנה לעוגה כל כך עסיסית ומגרה, הקישואים שהחלטתי לא לסחוט אותם (מעצלנות כמובן) מפרישים נוזלים ויוצרים עוגה במרקם שנמס בפה.
חוץ ממרקם מפנק הקישואים לא מורגשים וגם הטעם הלימוני עדין ביחס לעוגת לימון. תתכונו להיות מופתעים!

מאפינס קישואים ולימון מפתיעים
רכיבים:

260 גרם (2 כוסות) קמח מלא
8 גרם (2 כפיות) אבקת אפיה
קורט מלח
100 גרם (חצי כוס) שמן זית
125 (3/4 מיכל) שמנת חמוצה
כוס וחצי קישואים מגורדים
גרידת מלימון אחד
20 גרם (2 כפות) מיץ לימון
140 גרם (2/3 כוס) סוכר קנים אורגני
2 ביצים L

אופן הכנה:

1. בקערת המיקסר מקציפים את הביצים עם הסוכר וגרידת הלימון לקצפת בהירה.
2.שוקלים את הקמח, אבקת האפיה והמלח ומערבבים לאיחוד בעזרת מטרפה.
3. שוקלים את השמנת החמוצה, שמן הזית, מיץ לימון מערבבים.
4. מוסיפים את תערובת הקמחים והנוזלים לקצפת הביצים.
5. מוסיפים את הקישואים ומערבבים לאיחוד.
6. מעבירים לתבנית מאפינס עם מאנז'טים
7.אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.

טיפ טיפה טיפים:

– הטעם הלימוני עדין מאוד ביחס לעוגת לימון, אם אתם אוהבים טעם לימוני חזק תוסיפו עוד גרידת לימון.