עוגת שוקולד ותמרים קלאסית- הכל התחיל בתקופה מאוד יפה ואופטימית בה החלטתי להתחיל למכור עוגות יומהולדת בריאות יותר.
התחלתי לחפש המון דרכים לעשות עוגות מרשימות ומרהיבות בלי כל הממתקים המעובדים וצבעי המאכל הרעילים.
אני חייבת להגיד את האמת זה לא היה קל, הייתי בתחילת דרכי כעצמאית ותחילת דרכי באפייה בריאה והרעיונות לא ממש זרמו בואו נגיד את זה ככה..
אבל דבר אחד טוב יצא מזה, הבסיס לכל עוגת יומהולדת טובה זאת עוגה שוקולד עשירה.
הרי כולנו יודעים שעוגת יומהולדת מיוחדת ומקושטת מתחילה בעוגת שוקולד בסיסית וביתית.
לאחר חיפושים וניסיונות מצאתי את המתכון המושלם לעוגת שוקולד בריאה יותר!
מבוסס על המתכון הזה עם מעט שינויים והתאמות שלי

עוגת שוקולד ותמרים קלאסית

רכיבים לתבנית 22:

לעוגה:
150 שוקולד מריר איכותי 60%
160 (2/3 כוס) גרם שמן זית
4 ביצים
120 (1/2 כוס) סוכר חום כהה
קורט מלח
450 (מכל) ממרח תמרים
170 גרם (2/3) מים
260 (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
15 גרם (2 כפות) שיבולת שועל מהיר להכנה
7 גרם (כף שטוחה) אבקת אפייה
לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
100 גרם קרם קוקוס (רבע פחית)

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות
2. ממיסים את השוקולד עם השמן במיקרו בזהירות בפולסים של 10 שניות, בין חימום לחימום עוצרים ומערבבים.
3. מוסיפים את כל הביצים, סוכר חום כהה, קורט מלח, ממרח תמרים, מים ומערבבים.
4. מוסיפים את הקמחים, שיבולת שועל, אבקת אפייה  ומערבבים לאיחוד.
5. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ואופים כ35 דקות, רצוי לבדוק בעזרת קיסם, להכניס אותו לעוגה להוציא ולבדוק שהקיסם יוצא עם פירורים לחים.
6. מכינים את הציפוי: ממיסים במיקרו את השוקולד וקרם קוקוס, בעדינות בפולסים של 10 שניות וכל פעם מערבבים, חשוב להזהר זה נשרף בקלות.
7. משחררים את העוגה מהתבנית ואפשר לעשות חורים בעוגה שהציפוי יחדור פנימה אבל לא חובה, יוצקים את הציפוי מעליה ומצננים את העוגה במקרר שעה-שעתיים.
8. בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר לקשט את העוגה בשברי אגוזים, שוקולד מגורד ואפילו זילוף קצפת.
• בציפוי את הקרם קוקוס ניתן להחליף בשמנת

עוגת רולדה ליום הולדת במילוי קצפת ותותים- הגיע אלי בפייסבוק הפוסט הכי כובש בעולם- נערה המכירה משפחה שאין להם יכולת לחגוג יום הולדת לבנות שלהם, החליטה להרים את הכפפה ולגייס בתרומה כל מה שצריך לחגיגה!
הפוסט עבר את המאה תגובות, לקח לי כמה דקות עד שיכולתי להגיב ולהירגע מהנתינה של כולם.
למה דברים כאלה לא שומעים בחדשות? מגיע לנו לשמוע שיש כל כך הרבה טוב.
יש את הרגעים האלה שאתה רואה בפייסבוק את כל הנתינה והאהבה ואתה פשוט נמס.

נתינה אינסופית יש בארץ הזאת, באמת באמת לא חסרות דוגמאות כאלה של נתינה ועזרה.
אז מה עם עקפו אותך בתור? אז מה עם שגעו אותך בכביש עם הצפירות?
תחשוב שהם כנראה בדרך לתרום משהו וזה הופך להיות הרבה יותר כיף
כזה עולם וורוד של פרפרים וחדי קרן
אז הודיעו לי שאני קיבלתי את הזכות לתרום את העוגה, איזה כיף!
כן כן היו כל כך הרבה מתנדבים שלא כולם תרמו בסוף.

אני מסתכלת ביומן ומכניסה את התאריך של היומהולדת ומה אני מגלה? זה בתאריך של המונדיאל!
מעבר לזה שכמובן אני הולכת לראות את המשחק אני צריכה למצוא שיכולה לחכות במקפיא, מרשימה וטעימה ועושה הרגשה של כדורגל!
בומב רולדות שוקולד במילוי קצפת ותותים! רק לי זה נראה כמו כדור כדורגל?

עוגת רולדה ליום הולדת במילוי קצפת ותותים
רכיבים:

מתכון לרולדה אחת- מכינים שתיים:
5 ביצים
קורט מלח
100 (3/4 כוס) סוכר קנים אורגני
3 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
35 גרם (רבע כוס) קורנפלור
35 גרם (רבע כוס) קקאו אורגני
5 גרם (כפית) אבקת אפייה

מילוי לרולדה:
200 גרם שמנת מתוקה
10 גרם (כף) אבקת סוכר

מילוי עוגה:
500 גרם שמנת מתוקה
חבילת תותים קצוצים
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
250 גרם (חבילה) גבינת שמנת 5% (לדוגמה סימפוניה)

אופן הכנה:

1. מכינים את הרולדה הראשונה: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים ביצים, סוכר וקורט מלח עד לקבלת קצף בהיר ותפוח, ממש תנו לזה זמן, כחמש דקות.
2. בינתיים במסננת מסננים את הקורנפלור, אבקת האפייה הקקאו למנוע גושים.
3. מאחדים בעדינות בתנועות קיפול את הקצפת והאבקות, מתחילים במטרפה ועוברים ללקקן.
4. משטחים את התערובת בתבנית תנור מצופה בנייר אפייה.
5. אופים כ – 15 דקות, בתנור שחומם מראש ל170 מעלות. עד שהרולדה רכה וקפיצית למגע.
6. בזמן שהרולדה בתנור חוזרים על הפעולה ויוצרים רולדה נוספת, גם אותה אופים ב170 מעלות כ15 דק.
7. כשהרולדה יוצאות מהתנור בעדינות מניחים עליהן מגבת ומגלגלים, כך שהמגבת מבחוץ והרולדה מפנים, נותנים להן להתקרר בצורה מגולגלת בתוך מגבת וכך הן נשארות גמישות ונוחות לגלגול- לא חובה אפשר לתת להן להתקרר גם ללא גלגול זה רק עוזר..
8. כשהרולדה הראשונה בטמפרטורת החדר מקציפים את המילוי של הרולדה.
9. מילוי: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה.
10. פותחים את הרולדה ומורחים עליה שכבה אחידה של קצפת.
11. מגלגלים את הרולדה בעדינות מהצד הארוך ויוצרים גליל ארוך.
12. את הרולדה המגולגלת עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לכחצי שעה- שעה. עד שהיא מעט מתקשה שיהיה קל לפרוס אותה, היא לא צריכה לקפוא לחלוטין.
13. הכנת הקערה לעוגה: מצפים בניילון נצמד או נייר סנדוויץ' קערה גדולה, קוטר 36, כך יהיה לנו קל יותר לשחרר את העוגה בסוף כשנהפוך אותה.
14. מילוי העוגה במרכז: בקערת מיקסר נקייה עם בלון הקצפה מקפציפים את השמנת של המילוי ואבקת הסוכר לקצפת יציבה ועמידה.
15. מוציאים את הרולדה מהמקפיא ופורסים פרוסות בעובי של כ2 ס"מ.
16. מסדרים את הפרוסות בתוך הקערה בצפיפות על מנת שיצרו שכבה שלמה.
17. בעזרת לקקן מורחים שכבה דקה של קצפת על שכבת הרולדות שיצרנו.
18. מעבירים כף של קצפת לגבינה ומערבבים, מאחדים את כל הגבינה והקצפת בעדינות.
19. מוסיפים את התותים החתוכים לקצפת וממלאים את העוגה, ממש למלא הקערה וליישר.
20. לפתוח את הרולדה השניה שיצרנו ולהניח אותה מעל הקערה, בעזרת סכין דקה לחתוך את כל הקצוות שהרולדה תהיה בדיוק בגודל של הקערה.
21. עוטפים הכל בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לארבע שעות לפחות להתייצבות.
22. מוציאים, מורידים את הניילון והופכים מעל קערת הגשה, מרימים את הקערה (יכול להיות שצריך לחכות כמה דקות שהעוגה מעט תפשיר בשביל להשתחרר בקלות)
23. בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

• במידה ואין סוכר קנים ניתן להשתמש בסוכר לבן בכמויות של 1:1 אך הוא מעובד יותר.