שואלים אותי כל הזמן מה אני עושה עם כל מה שאני אופה.
אחרי הכל אנחנו רק שניים בבית ומסתבר שיש גבול לכמה שאפשר לאכול 🙂
אז אני מחלקת לשכנים, לעבודה של שהם, מקפיאה והכי חשוב- מתזמנת מפגשים עם חברים לפי ימי האפייה.
תמיד אחרי יום צילומים יהיו לנו אורחים.
הפעם זה היה ראש השנה בכבודו ובעצמו.
הכל היה מתוכנן בצורה שלא תבייש לו"ז צבאי.

אני אופה עוגות ועוגיות לצילומים ואז באים אלינו 22 איש לערב חג כולל שינה וארוחות יום למחרת.
סומכת עליהם שיחסלו את כל מה שנשאר.

עכשיו נשאר להחליט רק דבר אחד- מה אני מכינה לצילומים?
ראיתי שיום כיפור מתקרב, בבלוג כבר יש מיליון עוגות בחושות- ממש פה.
אז נלך על עוגיות.
נזכרתי בעוגיות האגדיות של דודה מיכל.
עוגיות פיצוחים שהיא מביאה לכל מקום.
האמת שרוב הקינוחים במשפחה עברו אלי אבל רק העוגיות האלה סבתא לא מוכנה שנעביר: "מיכל עושה אותם הכי טוב, שמיכל תכין את העוגיות".
ואז אני עושה מבט מפרגן כאילו ממש לא אכפת לי שמיכל מכינה עוגיות ולא אני, כשבנינו- אני מקנאה!

לפני הצילומים ביקשתי ממיכל את המתכון והיא שלחה לי בשמחה.
בסוף ההודעה היא כותבת: "אז את תכיני את העוגיות לחג?"
"בטח! אני אכין לצילומים ויישאר".

פתאום קרו שני דברים שלא תכננתי:
1. נדחו הצילומים ואני נשארתי עם ההתחייבות להכין את העוגיות.
2. נכנסתי לפאניקה- איך אני אספק את הסחורה ואכין את העוגיות בדיוק כמו שמיכל מכינה כדי שסבתא תהיה מרוצה?!

כמו כל דבר שמלחיץ אותי דחיתי את הכנת העוגיות לרגע האחרון.
בבוקר של ראש השנה קמתי מוקדם.
הדלקתי תנור.
אחרי 15 דקות כולל שטיפת כלים (ואני לא מגזימה) סיימתי!
העוגיות הכי קלות בעולם, טעימות בטירוף, בלי טיפת קמח, פשוט חטיף אנרגיה מושלם.
מיכל מגיעה לחג: "נו, נכון הן העוגיות הכי קלות בעולם? סתם כולם נותנים לי את הקרדיט".
מאז כבר הכנתי אותם שלוש פעמים והן גם באו כנשנוש לסופ"ש בים.

בואו להכין אותן איתי בערוץ היוטיוב שלנו- אל תשכחו להירשם לערוץ, מחכות לכן שם עוד המון הפתעות 🙂

עוגיות פיצוחים של דודה מיכל
רכיבים ל-25 עוגיות.

1 חלבון
1/4 כוס סוכר קנים
1 כפית תמצית וניל איכותית
2/3 כוס שומשום מלא- לא לוותר
1/3 כוס גרעיני חמנייה
1/4 כוס גרעיני דלעת
1/4 כוס בוטנים חצויים לא קלויים
** אלו הגרעינים והפיצוחים שאני אוהבת בגודל ובטעם. אפשר לשחק ולגוון רק אל תוותרו על השומשום.

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי העוגיות עד שהחלבון מגיע לכל התערובת.
3. מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ובעזרת 2 כפיות יוצרים תלוליות קטנות מתערובת העוגיות על הנייר.
4. אופים כ- 15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מכל הצדדים.
5. מצננים לחלוטין! ומגישים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• לעוגיות טבעוניות אפשר להחליף את החלבון במי חומוס כ- 2 כפות.
• העוגיות נשמרות כחודש בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
• אפשר לגוון עם האגוזים ולהוסיף תבלינים או ממרחים שונים.

עוגת תפוחים מקמח כוסמין מלא היתה אחת העוגות הראשונות שאפיתי בעולם הבריאות.
כשהבלוג היה רק חלום ואני התחלתי להתנסות באפייה בריאה יותר בבית, להחליף קמחים בקמחים מלאים, להוסיף שמן זית בעוגה ולאט לאט הטועמים מסביבי התחילו להזמין עוגות לשישי.
השכנים, החברים, המשפחה, הייתי יוצאת כל שישי בבוקר לסיבוב בשכונה ומחלקת את ההזמנות.
המכירה הזאת הפכה לדוכנים בשווקים בימי שישי. כל פעם בשוק אחר עד שמצאתי את המקום שלי.
דוכן בשוק רוטשילד בראשון לציון.
אל תשאלו אותי איך הגעתי דווקא לשם אבל שם הכי אהבתי להיות.
מולי היה דוכן שמוכר פרחים והיינו צוחקים ביחד כל היום.
לידי היה דוכן של ממתקים ערביים והיינו צוחקים עם הלקוחות, אלה שאמרו לי ש"בריא מידי" הייתי שולחת אליהם ואלו שאמרו להם שזה "משמין מידי" או "יותר מידי סוכר" הם היו שולחים אלי.
ככה כל שבוע:
שלושה ימים של אפייה ולבסוף לילה לבן בו שהם היה מגלגל עוגיות עד שנתפסו לו האצבעות.
כשהגיע יום שישי. הייתי קמה בבוקר, מעמיסה ארגזים של קופסאות ואריזות וכמובן הארגז הקבוע של קישוטי שולחן הרי הדוכן שלי חייב להיות יפה. ויוצאת לדרך.
היו לי חמישה מתכוני עוגות מנצחות שהייתי מכינה כל שישי בכמויות.
הזמן עבר והמתכונים נשארו מנצחים, חלק נכנסו לבלוג וחלק נשמרו למתכונים בסדנאות.

אחד המתכונים הכי טובים היו ללא ספק עוגת התפוחים שלי.
העוגה הזאת טבעונית ממש במקרה והיא הפכה להיות עוגת הבית שלנו.
כל שישי אני שואלת את שהם איזו עוגה להכין לשבת והוא מבקש עוגת תפוחים.
אני לא מתלוננת, שימשיך לבקש עוגה בחושה שלוקחת חמש דקות הכנה 😉

כל התמונות צולמו ע"י הצלמת המוכשרת: אפרת לובל.
הכלים המדהימים של ליאת אנקורי

בואו להכין את העוגה איתי בערוץ היוטיוב החדש! אל תשכחו להירשם לערוץ, הכנו לכם עוד המון הפתעות בריאות!

עוגת תפוחים מנצחת מקמח כוסמין
רכיבים: תבנית אינגליש קייק גדולה

170 גרם (3/4 כוס) חלב סויה
5 גרם (1 כף) חומץ תפוחים
113 גרם (1 חבילה קטנה) רסק תפוחים לא ממותק
67 גרם (1/3 כוס) שמן זית בכבישה קרה
200 גרם (2/3 1 כוס)  קמח כוסמין מלא
10 גרם (כף) אבקת אפייה
130 גרם (2/3 כוס) סוכר קנים – אפשר להחליף בכל סוכר אחר
קורט מלח
5 גרם (כף) קינמון
50 גרם (1/2 כוס) אגוזים קצוצים גס- אפשר להחליף בשקדים או פקאנים
1 תפוח גדול קלוף וחתוך לקוביות קטנות

לקישוט:
אגוזים שלמים- אפשר להחליף באגוזים או פקאנים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
2. בקערה גדולה מערבבים חלב סויה, חומץ, רסק תפוחים ושמן לתערובת אחידה.
3. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח וקינמון ומערבבים רק עד לאיחוד.
4. מוסיפים את האגוזים הקצוצים והתפוח והחתוך ומערבבים לאיחוד.
5. משמנים מעט את התבנית ומניחים נייר אפייה כמו בסרטון להקל על חילוץ העוגה.
6. מעבירים את הבלילה לתבנית העוגה.
7. אופים כ- 30 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

בתאבון!
אריאל בן חמו

מאז ומתמיד היתה לי חולשה לפטריות,
ומאז מתמיד אמא שלי היתה מכינה פטריות ממולאות פשוט מדהימות.
עד עכשיו הכל בסדר.
הבעיה מתחילה שגם אחותי אוהבת פטריות ממולאות,
והמלאי מוגבל.
זאת בעיה אמיתית.
אז החלטתי להיות אחות טובה, להתחתן ולעזוב את הבית.
ככה נשמור על שלום בית במשפחה.
עכשיו כמחווה של רצון טוב,
הזמנתי את אחותי לארוחת שישי והכרזתי שאני מכינה פטריות ממולאות.
יש לי טיפ- אל תכריזו אף פעם איזה אוכל אתם מכינים לארוחה כי אי אפשר לדעת אם תצליחו להחזיק את עצמכם ולא לאכול הכל לפני.

מכירים את המתכונים האלה שהם ממש קלים וממש טעימים וכל פעם כשאתם מכינים אותם את אומרים לעצמכם-
היי! למה אני לא מכין את זה יותר? אני עומד להכין את זה מעכשיו כל יום.
ואז עוברת חצי שנה, אתם נזכרים בזה,
מכינים שוב, ועוד פעם חושבים לעצמכם- מעכשיו כל יום!
אז פטריות ממולאות זה בדיוק המתכון הזה בשבילי.

זה כל כך קל, מצרכים שתמיד יש בבית וגם אם לא זה המתכון הכי סלחן וזורם שתכירו,
אין לכם בזיליקום? שימו פטרוזיליה אין? שימו נענע אין? שימו כוסברה,  בקיצור הבנתם את הקטע.
כל עוד יש לכם פטריות וחמש דקות פנויות אנחנו כבר 80% שם.

פטריות ממולאות גבינות
מתכון ל2 סלסילות כ20-25 פטריות:

2 סלסילות פטריות
1 כוס גבינה צהובה 5%-9% קצוצה דק
חופן פטרוזיליה/ כוסברה קצוצה דק
חופן עלי בזיליקום קצוצה דק
1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/4 כוס קרם קוקוס/ גבינת פטה 5% / גבינה בולגרית 5%
2 שינים שום כתושות
תבלינים:
מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט.

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. מפרידים את רגלי הפטריות מהפטריות, וקוצצים את רגלי הפטריות דק.
3. בקערה גדולה מערבבים את כל הרכיבים ומוסיפים את רגלי הפטריות הקצוצות.
4. בעזרת כף ממלאים בעדינות את הפטריות בתערובת המילוי.
5. מסדרים בתבנית עם נייר אפייה או כלי מתאים לתנור (הפטריות מפרישות נוזלים ומצטמצמות באפייה).
6. אופים כ20 דקות ומגישים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את האגוזים בפקאנים או כל אגוז אחר שאתם אוהבים.
• שומרים במקרר בקופסה אטומה עד 5 ימים.

תכירו את עוגת מייפל מקמח כוסמין של אמא-
לכל משפחה יש עוגה בחושה קבועה,
זאת שהמתכון עובר אצל כולם ותמיד יש אותה במקפיא
בכל אירוע משפחתי מישהו שולף אותה.
ברוב המשפחות שהכרתי זאת עוגה גזר,
אצלנו זאת עוגת מייפל.

כל שבת בבוקר, כל מפגש,  אמא שלי תשלוף אותה משום מקום.
גם אם קיבלתי באהבה את המשימה להכין עוגה ואני מתקשרת לאמא לעדכן אותה איזו עוגה אני מכינה היא תמיד תענה לי
"יופי, הכנתי גם עוגת מייפל שיהיה.."
לפני כמה שנים ביקשתי את המתכון,
הגיע הזמן שאני אצטרף לחגיגה, ואז גיליתי את התרמית הכי גדולה- אין בעוגה הזאת מייפל!!! זאת בכלל סוג של עוגת תפוזים ששמים מעל מייפל והיא מקבלת טעם של עוגת מייפל!
הלם.

כל הזמן הייתי בטוחה שאני חיה במשפחה תמימה ומסתבר שכולם יודעים את הסוד הזה,
מגלים לך את זה כשאתה גדל ומתחיל להכין גם עוגות, זה קצת כמו פיית השיניים רק בגרסה טעימה.
שאלתי את אמא מאיפה המתכון באמת, שאוכל לתת פה קרדיט והתשובה שקיבלתי זה-
" כן, מדניאלה מלר (דודה). והמתכון המקורי הוא לא עם מיץ תפוזים אלא עם שמנת חמוצה או גבינה או משהו כזה. ודני החליפה למיץ. היא קיבלה את זה ממישהי אחרת, ואנחנו מוסיפות את ריבת התפוזים שלנו…"
בקיצור המתכון עובר כמה גלגולים,מה זה אומר ריבת התפוזים שלנו אתם שואלים?
כל חורף יוצא שאני ואמא שלי מכינות ריבת תפוזים מתפוזים וקליפות תפוזים שנשארת כל השנה ונכנסת לכל דבר שמכינים, רטבים לסלטים, עוגות, בשר וכו'..

מה שאנחנו כל כך אוהבות בריבה זה את חתיכות הקליפה השלמות שהן מעט מרות אבל מהמתיקות של הריבה מגיעות לאיזון מושלם.
ממליצה בחום להכין או לקנות, אם אין אפשר להשמיט מהמתכון.
מה היו השינויים שלי לעוגת מייפל המשפחתית?
הפחתת כמויות הסוכר וקמח כוסמין מלא כמובן!
מעניין מה איך הדור הבא ישדרג..

עוגת מייפל של אמא מקמח כוסמין
רכיבים ל – 2 עוגות אינגליש קייק:

3 ביצים L
200 גרם (1 כוס) סוכר קנים אורגני
3 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
240 גרם (1 3/4 כוסות) קמח כוסמין מלא
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
240 גרם (1 כוס) מיץ תפוזים
200 גרם (1 כוס) שמן זית
2 כפות ריבת תפוזים גדושות בחתיכות פרי וקליפה- לא חובה
לקישוט:
חצי כוס אגוזי מלך קצוצים גס

לאחר אפייה:
שליש כוס מייפל טבעי לכל עוגה

אופן הכנה:

1. עוגה בחושה קלה כמו שכולנו אוהבים: מערבבים את כל המרכיבים בקערה ומעבירים ל – 2 תבניות אינגליש קייק מעט משומנות.
2. אופים בתנור שחומם מראש ל – 170 מעלות כ – 30-35 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים.
3. לאחר 15 דקות אפייה מפזרים את אגוזי המלך הקצוצים מלמעלה וממשיכים את האפייה.
4. ברגע שהעוגות יוצאות מהתנור מזלפים מעל את המייפל טבעי.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כ5 ימים. לאחר שהעוגה מצטננת ניתן להקפיא אותה.
•  במידה ואין ריבת תפוזים עם חתיכות פרי בפנים אפשר לוותר.
•  במקום סוכר קנים אורגני ניתן להשתמש בסוכר לבן 1:1 אך זהו סוכר יותר מעובד.
• אפשר להחליף את אגוזי המלך באגוזי פקאן.
• ניתן להחליף את מיץ התפוזים במים או חלב.