בצלים ממולאים במג'דרה

בצלים ממולאים במג'דרה בורגול, המנה הכי מפתיעה שתכינו!
אני אוהבת לשדרג עם פירות יבשים לכבוד חגי תשרי וליצור מומלאים חגיגיים יותר (טוב נו, גם טעימים יותר).
יש משהו בממולאים שעושה לנו תחושה של בית, תחושה של סיר שמחכה על הגז ומאמא עם צמידים מרשרשים מנגנת על הכיריים. אני מכינה מלא ממולאים אבל חייבת להודות שאלו הפעמים הראשונות שהכנתי בצלים ממולאים, רציתי להכין סירחגיגי ומגרה שיראה כמו כתר ויקשט את שולחן החג. אני רק אגיד רגע לפני שנתחיל-  זה הרבה הרבה הרבה יותר קל ממה שזה נראה!

בצלים ממולאים במג'דרה. צילום: שקמה יעקבי

אני מתיישבת לכתוב את המתכון הזה, יומיים לפני ערב חג סוכות. לא ממש מאמינה שהוא כבר הגיע, איך עברו כל החגים ואיך עוד חג שאנחנו נחגוג בסגר, רחוקים מכולם רק שנינו. הרגשות מעורבים, מצד אחד אני מתגעגעת לכולם ורוצה להיות עם כל המשפחה ובואו נודה בזה, מה שעושה את החג זאת המשפחה.. אבל מצד שני הצלחנו לראות את הצד החיובי בזה, כיף לי להמציא ארוחות חג שרק אני אחראית על התפריט שלהן, כיף להשוויץ ולראות את המבט האוהב שלו כשהוא רואה מה הכנתי, כיף יום למחרת לא להתארגן לעוד ארוחה ועוד ארוחה ועוד ארוחה ופשוט לנוח בבית. וואלה יש בזה קצת כיף.

כשחשבתי על המתכון הזה החלטתי שאני רוצה לעשות הרגשה של בית, הרגשה של חום ומשפחה ולמלא את החלק החסר הזה בחג ואז ראיתי אותו, אני מודה שזאת היתה אהבה ממבט ראשון- סוטאז' ממולאים ענקי של מורפי ריצ'רדס כזה עם תחתית עבה שאפשר לבשל גם על הגז וגם בתנור.
שניה שניה רגע, לפני שאתם שופטים אני צריכה להסביר מה קרה לי, אבל תבואו עם ראש פתוח כן??
אז ככה- קודם כל תוסיפו לסיפור רקע שלכם שאני בהריון מתקדם מה שאומר שאני גם בשלב המקונן וגם רגשנית אולי בצורה קצת קיצונית, רק אולי.

בצלים ממולאים במג'דרה. צילום: שקמה יעקבי

הכל התחיל בפסח, הסגר הראשון, אחותי עברה דירה ואני שלחתי לה מתנה מחבת ווק שהיא ממש רצתה של מורפי ריצ'רדס ועל הדרך שלחתי גם לעצמי, אל תסתכלו עלי ככה זה התחיל מזה שאני אחות טובה! בקיצור מפה לשם האתר שלהם הפך להיות אחד מהאתרים המפוקפקים שאני גוללת בהם לפני שינה וחושבת מה תהיה הקניה הבאה שלי.
ערב אחד בכלל בלי שהתכוונתי ראיתי סיר ממולאים משפחתי מושלם! סוטאז' כזה עם מכסה שהוא בדיוק בגודל של פלפלים, מי שלא הכין פלפלים ממולאים לפני לא מבין את התסכול של מציאת סיר מתאים בגובה וברוחב. עכשיו זוכרים שאתם לא שופטים? אז פתאום אני מוצאת את עצמי בוכה לשהם- בוכה שאני רוצה מלא ילדים ומלא אורחים ושנמלא את הסיר בממולאים פשוטים באמצע שבוע ובחגיגיים בסוף השבוע ושאני לא מאמינה שאנחנו בסגר ואני צריכה לבשל רק לשנינו.
עכשיו, את האמת? הבכי הלא נשלט זאת תופעה מאוד מתסכלת בהריון, אולי הכי מתסכלת, אבל מה אני אגיד לכם.. יש לי עכשיו סיר ממולאים חדש ולכם יש מתכון מנצח לחג 😉

בצלים ממולאים במג'דרה. צילום: שקמה יעקבי

בצלים ממולאים במג'דרה
רכיבים לסיר ממולאים גדול קוטר 36:

10 בצלים גדולים
מילוי:
3/4 כוס בורגול
3/4 כוס עדשים שחורות
1/4 כוס חמוציות – לא חובה
1/4 צימוקים בהירים – לא חובה
1 כף מלח
1 כפית בהרט
1 כפית כמון
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור
לרוטב:
3-4 כפות סילאן טבעי

לקישוט בהגשה: רימונים

אופן הכנה:

1. מבשלים את הבצלים ככה שלמים עם הקליפה כחצי שעה במים רותחים.
2. בקערה נפרדת מניחים את הבורגול והעדשים ומכסים בהמון מים רותחים, משרים אותם עד לשימוש כחצי שעה.
3. מקליפים את הבצלים ובעזרת סכין גדולה וחדה חותכים חתך עמות בבצל מהצד עד הליבה.
4. מקלפים בעדינות כל שכבה של בצל ומניחים בצד, כל קליפה מתקלפת למעין קונכייה קטנה, כשמגיעים לליבה שכבר אי אפשר למלא מניחים אותה בצד היא תהיה למג'דרה.
5. את כל הבצל שאי אפשר למלא, זה הגיוני שיש הרבה בצל כזה, קוצצים ומתחילים לטגן במחבת גדולה ועמוקה עם 3-4 כמות שמן זית. אפשר להפחית אבל השמן מוסיף הרבה טעם.
6. מטגנים עד שהבצל מתחיל להזהיב, מסננים את הבורגול והעדשים ומוסיפים אותם לבצל, מטגנים עוד 2 דקות.
7. מוסיפים את התבלינים והפירות יבשים, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
8. ממלאים כל שכבת בצל ששמרנו בצד בכף מג'דרה.
9. מניחים בסיר וממשיכים עד שהסיר מלא, תאמינו לי גם כשזה נראה שעאין עוד מקום לבצל יש עוד, מסדרים אותם צפופים צפופים.
10. מוסיפים כוס וחצי מים, סוגרים את הסיר ואופים כשעה- שעה וחצי על תנור שחומם מראש ל – 200 מעלות בתוכנית טורבו.
11. מוציאים בזהירות את הסיר, בעזרת מברשת מורחים כל בצל בסילאן ומחזירים להזהבה ללא מכסה עוד 5 דקות.
12. למראה חגיגי אפשר לקשט עם רימונים לפני הגשה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

המנה הכי ביתית ומפנקת שיש אפילו בגרסה בריאה יותר- פלפלים ממולאים בורגול ועדשים שחורות.
החלטנו בבית לעשות שלושה ימים בשבוע של צמחונות. כשאני אומרת החלטנו אני מתכוונת שאמרתי לשהם שהייתי רוצה לנסות והוא אמר לי "יאללה תעשי מה שבא לך אני זורם".   אז אחרי שבועות בהם הכנו מיליון פעם שווארמה טופו או שניצל טופו החלטתי שאני רוצה למצוא עוד מקורות של חלבון מהצומח ועברתי לעדשים.

פלפלים ממולאים זאת מנה מצחת בעיני, אין מישהו שלא אוהב אותה ותמיד כיף לאכול אותה בצהריים, היא עושה תחושה כזאת של בית ואפילו אין בעיה לאכול אותה לאחר חימום במיקרוגל שזה המצב ששהם אוכל בו את ארוחות הצהריים שלו ורוב הפעמים זה ממש הורס את האוכל.

אז קניתי את כל המצרכים להכין את הפלפלים הממולאים שלי. עבר שבוע, שבועיים, הפלפלים כבר הסתכלו אלי במבט של "אחותי, זה או עכשיו או אף פעם לא" ולי לא היה כח להתחיל להסתבך עם המנה הזאת אז התעלמתי מהם באלגנטיות.

אז הגיעה אסי רוז אהובתי ליום כיף בבית. בין הבישולים לאפייה שלנו סיפרתי לה על מצוקת הפלפלים שלי והיא ישר קפצה: נו מה הבעיה? בואי נעשה פלפלים מהירים כאלה. הסתכלתי עליה מבולבלת. אני מלכת קיצורי הדרך. אין לי זמן לבישולים (זאת דרך אלגנטית להגיד שאין לי כח לבשל) וכל דבר שאפשר לקצר אני מקצרת אבל פלפלים ממולאים צריכים זמן לרוטב ולהכין בנפרד את המילוי. כמו שאומרים הצעירים- איפ.

היא השרתה אורז ועדשים ותוך חמד דקות עמד סיר פלפלים על הגז. אין לי מושג איך היא הצליחה לבשל בין מיליון השאלות שלי – רגע? לא צריך בצל? לא צריך פטרוזיליה? לא צריך להכין לפני?
והיא, חייכה אלי בחיוך הרגוע הזה ששמור רק לה וענתה: יש לך ירקות כאלה יפים, הם יתנו את הטעמים שלהם לא צריך יותר כלום.
נשבעת שהפלפלים הסמיקו.

פלפלים ממולאים בורגול ועדשים הכי קלים שיש

רכיבים:

5-6 פלפלים אדומים
3/4 כוס בורגול
1/2 כוס עדשים שחורות
לרוטב:
2 כפות שמן זית
2-3 שיני שום קלופות וקצוצות
1 בקבוק רוטב פסטה (רוטב עגבניות 100% עגבניות) או רוטב עגבניות שאתם אוהבים
3 עגבניות בשלות קצוצות- לא חובה
מלח
פלפל שחור
פפריקה אדומה מתוקה

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מניחים את הבורגול והעדשים ומכסים במים חמימים עד 5 סנטימטר מעל התתערובת. משרים למשך 40 דקות. במשך כל הזמן הבורגול והעדשים צריכים להיות מכוסים, אם יורד מפלס המים מוסיפים מים.
2. בסיר רחב וגבוה שיכול להכיל את הפלפלים וגם להיסגר שמים שמן זית ושום ומטגנים כ – 2 דקות בזהירות שהשום לא ישרף.
3. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומטגנים עוד חמש דקות, מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים לפי הטעם ומערבבים. מבשלים עוד כ – 5-7 דקות.
4. בעזרת סכין חדה חותכים את קצה הפלפל ומרוקנים את הליבה מגרעינים.
5. ממלאים כל פלפל עד 3/4 מגובהו בבורגול ועדשים ומניחים בזהירות בסיר עם הרוטב.
6. בעזרת כף שמים בתוך כל פלפל 2 כפות מהרוטב וסוגרים את הפלפל עם הקצה.
7. מכסים את הסיר ומבשלים למשך 40-60 דקות או עד שהפלפלים מתרככים. בודקים מידי פעם אם צריך להוסיף מים, הרוטב צריך להיות בגובה של 1/2 מהפלפלים.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הבורגול בקינואה או אורז לגרסה ללא גלוטן.
• המנה נשמרת במקרר סגורה היטב עד חמישה ימים.

עלי חסה ממולאים בבשר יברק של סבתא סוזי שלי זה אחד התבשילים האהובים עלי שלה ואני מתרגשת לשתף אותו איתכם מאוד!
יש משהו לא ברור סביב עדות, מצד אחד לכל אחד יש גאווה על העדה שלו, עדיין שואלים מאיזו עדה אתה כאילו זה באמת אומר משהו
מצד שני כולנו כבר ישראלים ותכלס אין כבר ממש קשר לעדות ומאיפה באנו והגג שמעיד על העדה שלך זה אם יש קוסקוס בשבת או אין.
אני נולדתי לאבא פולני ואמא טונסאית, אתם יכולים לצחוק עלי אבל האמת שזה הכי נוח בעולם, כשבא לי אני אשכנזייה וכשלא אני ספרדייה.
לפי מה שמתאים לי לבדיחות באותו הרגע.

האוכל שלי והאוכל שגדלתי עליו בבית אמי הוא ישראלי, נכון שסבתא מבשלת מאכלים מסורתיים אבל אמא כבר מכינה מאכלי שף ישראלים מכל העולם.
אבל מידי פעם, ממש לפעמים, נכנס לי איזה ג'וק לראש שגורם לי לחשוב על מאכלים מסורתיים ולרצות ממש לאתגר את עצמי, להכין משהו ולהרגיש בית. מה יש במאכלי עדות שלא משנה מאיזו עדה אתה זה יגרום לך להרגיש בית?

עלי חסה ממולאים בבשר יברק זה השם של חסה ממולאת בשר בעדה הטוניסאית ומה שהכי מצחיק שבכלל התאהבתי בזה ברומניה בשם 'סרמלה'. בואו לראות את המתכון באינסטגרם – עלי חסה ממולאים בבשר יברק 

אני ממש מתרגשת לספר שהמתכון של סבתא פורסם בטור שלי ב״לאישה״!

עלי חסה ממולאים בבשר יברק

עלי חסה ממולאים בבשר יברק

רכיבים:

(15–20 יחידות)
2 חסות גדולות, מפורקות לעלים ושטופות

למלית:
500 גרם תחליף בשר טחון
3 ביצים
1/2 חבילת פטרוזיליה או כוסברה, קצוצות
5 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
2 גזרים, מגוררים
1/2 כוס אורז
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור

לרוטב:
3 כפות שמן זית
4 שיני שום, כתושות
200 גרם רסק עגבניות טבעי
1 בקבוק רוטב עגבניות “פסאטה”
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כוס מים

ההכנה:

1. הרוטב: בסיר רחב ועמוק, מטגנים את השום ואת רסק העגבניות עם שמן הזית כ־2 דקות. מוסיפים את רוטב העגבניות, את התבלינים והמים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה עד להכנסת הממולאים.
2. מרתיחים סיר גדול עם מים. מבשלים את עלי החסה 2–3 דקות, עד שהם מתרככים. מוציאים.
3. המלית: בקערה מערבבים את כל המרכיבים עד לאיחוד.
4. מניחים כל עלה חסה על משטח העבודה כשפנים העלה פונה מעלה. מניחים בשליש התחתון כף גדושה מהמילוי ומגלגלים: מתחילים מלמטה, סוגרים מהצדדים ומגלגלים עד הסוף. חוזרים על הפעולה עם כל העלים, וסבתא מוסרת שאם נשאר קצת מילוי, מלאו עלי כרוב שגם אותם בישלתם מעט במים רותחים.
5. מניחים את הממולאים ברוטב, בצפיפות, כשהתפר של הגלגול כלפי מטה. הרוטב צריך להגיע עד ל־1/2 מגובה הממולאים. אם צריך, מוסיפים מים. מכסים ומבשלים 45–60 דקות.

טיפ טיפה טיפים:

1. תחליפים לבשר- וונדרס, טבעול, ביונד.
2. ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים.
3. פרסום בשיתוף @laishamag