פסטו של אמא. בריאלי
פסטו של אמא, הפסטו הכי טעים שיש ואני אובייקטיבית 😉
אמא שלי היא מלכת הצנצנות, שומרת את כל סוגי הצנצנות בכל הגדלים ואם חס וחלילה תראה אותי משליכה לפח צנצנת שסיימה את תפקידה במטבח את תהיו עדים לנזיפה רצינית.
העניין הוא שהיא לא סתם אוספת צנצנות, הצנצנות חוזרות אלינו במילוי השילוש הקדוש של אמא- רוטב לסלט, ממרח פסטו ושום קונפי.
שלושת הדברים שתמיד תמיד יהיו לאמא במקרר.
המתכון של רוטב פסטו הביא לדיון, האם פסטו זה המתכון הקל ביותר או הקשה ביותר להכנה?
פסטו של אמא. בריאלי
לטענת אמא זה מתכון הכי קל שאפשר להכין כי אפשר לשנות ולהתאים אותו למה שיש במקרר או לפי מצב הרוח- עלים שונים/ גרעינים שונים/ גבינות שונות.. כל פעם לשחק לטעום ולאזן.
לטענתי לבשלן מתחיל זה אתגר גדול באיזון טעמים, אני זוכרת כילדה את התסכול כשהיה רשום במתכון " מלח פלפל לפי הטעם" מה זה אומר?! איך אני אמורה לדעת מה הטעם? כמה לשים שיהיה טעים??
פסטו של אמא. בריאלי
אז הגעתי איתה להסכם- תרשמי לי מתכון מדוייק, כזה שבטוח בטוח מצליח ויוצא הכי טעים שיש ואני אכתוב בהערות את כל השינויים וההמלצות שאת רוצה להמציא.
הסגר קלע אותה איתנו בבית ולא היתה לה הרבה ברירה אלא להסכים והיא שלפה את מחברת המתכונים, להלן המתכון פסטו כוסברה ובזיליקום של אמא:
פסטו של אמא. בריאלי
פסטו של אמא
1 צרור כוסברה
1 צרור בזיליקום
3 שיני שום
1 כפית מלח גס
גרידה מלימון אחד
מיץ מחצי לימון
1/2 כוס אגוזי מלך
1/2 כוס שמן זית
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כוס פרמזן מגורד
אופן הכנה:
- מסירים את הגבעולים העבים והגסים מהבזיליקום ומהכוסברה, שוטפים ומייבשים.
- מכניסים למעבד המזון את העלים, מלח גס, פלפל שחור, מיץ לימון, גרידת לימון ורבע כוס שמן זית ומפעילים בפולסים קצרים עד שהעלים נקצצים.
- מוסיפים את הגבינה המגורדת, האגוזים ואת רבע כוס שמן הזית שנשאר וממשיכים לטחון בפולסים עד למרקם שאוהבים. מומלץ להשאיר את האגוזים גרוסים גס בתוך הפסטו. זה טעים יותר 😉
- טועמים ומתקנים תיבול, מלח פלפל לפי טעם אישי.
- מעבירים את המחית לצנצנת מעוקרת. אפשר לעקר במדיח או ע"י שטיפה במים רותחים.
- לשימור כדאי לכסות את הפסטו בצנצנת במעט שמן זית מלמעלה.
טיפ טיפה טיפים:
- אפשר להחליף את הפרמזן בגבינת פרמזן טבעונית ולקבל פסטו פרווה או לוותר לחלוטין על הגבינה.
- לשדרוג אפשר להחליף חצי מכמות הפרמזן בגבינת פיקורינו.
- את אגוזי המלך אפשר להחליף בכל אגוז שאוהבים לגיוון, הקלאסי זה צנוברים כמובן.
- אפשר להכין רק עם בזיליקום או רק עם כוסברה, פטרוזיליה, נענע, תרד ועוד – כל עלה ירוק ורענן.
- הלימון מסייע פסטו להישאר ירוק ויפה ולא להשחיר אל תוותרו עליו.