המנה הזאת הייתה אחת מהמתחרות הראשיות על ליבי בתחרות המנה האהובה של אמא
לשאלתכם הבולונז ניצח אבל הקציצות אפונה ברוטב עגבניות הגיעו ממש צמוד בספירת הקולות
כשהתחשק לי להכין בבית ניגשתי בחשש רב להכנה, היו לי כמה ניסיונות לא נעימים עם קציצות ברוטב בעבר שכללו התפרקות
תכלס זה הפך לסוג של בולונז אז כמו שאתם מבינים לא ממש התלוננתי אבל בכל זאת..
התחלתי לחפש באינטרנט מתכון וניסיתי לשלב בין כולם, לא רציתי לשגע את אמא בעבודה שתתן לי את המתכון שלה אז ניסיתי לגלות עצמאות
מפה לשם התקשרתי עליה כל חמש דקות בשיחה שנפתחה ב "פעם אחרונה מבטיחה"
אז אמא אני מצטערת אבל האמת.. היה שווה את זה 🙂

קציצות בשר ברוטב עגבניות ואפונה-
קציצות עם מלא מלא רוטב כמו שאנחנו אוהבים, ממליצה להגיש עם אורז מלא בצד
רכיבים:

לבשר:
500 גרם בשר בקר טחון
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
1 בצל מגורד וסחוט
3 שיני שום כתושות
1 ביצה
כפית מלח
1/2 כפית פלפל
1/2 כפית כמון
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית כורכום
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית סודה לשתייה
לרוטב:
1 בצל קצוץ
3 שיני שום קצוצות
8 עגבניות בשלות קצוצות דק או שלוש עגבניות ופחית עגבניות חתוכות
1/4 כוס מים
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון
2 כוסות אפונה קפואה

אופן הכנה:

1.מכינים את הקציצות: מערבבים בשר, פטרוזיליה קצוצה דק, בצל מגורד סחוט, שום כתוש, ביצה וכל התבלינים.
2.לשים טוב טוב כ3 דקות ממש עם הידיים שכל המרכיבים יתחברו ויתאחדו, הלישה הטובה היא אחת הדרכים לשמור על הקציצות של יתפרקו, 3.משאירים בצד לספיגת טעמים.
4.מכינים את הרוטב: במחבת רחבה מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים שום, עגבניות ומים ומביאים לרתיחה, מנמיכים מעט את האש, 5.מכסים את המחבת ומבשלים כחצי שעה.
6.לאחר חצי שעה טוחנים מעט את הרוטב בעזרת מוט בלנדר.
7.מוסיפים את האפונה ומערבבים.
8.יוצרים קציצות מהבשר ומסדרים אותם בסיר. זה בסדר אם הרוטב לא מכסה את הקציצה לחלוטין.
9.מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה-בינונית כחצי שעה.
10.לאחר חצי שעה פותחים הופכים את הקציצות בעדינות ומבשלים עוד כחמש דקות עם מכסה פתוח.
בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

– הקציצות מאוד מתובלות ומיוחדות, תרגישו חופשי להוסיף או להוריד כל תבלין שתרצו לפי הטעם

תגידו גם לכם יצא לעשות מחקר על יום הקניות האידיאלי בסופר?
כשאתם גרים באיזור בו חולקים סופר אחד לא מעט יישובים
והתורים יכולים להגיע למעל שעה המתנה פתאום זה מאוד מעניין אותך מתי הכי כדאי להגיע
אז לנו יצא להתעסק בזה הרבה בבית מתי הכי טוב ללכת לעשות קניות

לטובת מי שלא יצא להשקיע במחקר שכזה אני אתמצת את הממצאים
יום ראשון- אין כלום בסופר מלבד כמה עגבניות עצובות שהשאירו משבוע שעבר.יום שני- מגיעה הסחורה, הגעה אידיאלית לסופר אחרי 10:00. הזמן המושלם לקניות בשבוע.
יום שלישי- שופינג דיי. תרגישו חופשי להגיע למרות שלא מעט אנשים עלו על זה אז עדיף להגיע בשעות הבוקר.
רביעי, חמישי, שישי- הסופר כבר מפוצץ לקראת שישי, עצה אישית, תוותרו מראש על הימים האלה.
למה אני מספרת לכם את זה?

יצא לי להגיע ביום שני בבוקר לסופר במקום בשלישי
פתאום נגלה אלי עולם חדש!
ירקות ופירות שכל שאר השעות בשבוע לא נחשפות אליהן בכלל
בין אותם ירקות מופלאים הציצו להם קישואים עגולים שפשוט צעקו עלי- תמלאי אותנו!
טוב בסדר אתם לא צריכים לצעוק..

קישואים ממולאים
רכיבים:

מילוי:
10 קישואים עגולים (אפשר להחליף לרגילים)
1/2 כוס בורגול- למנה ללא גלוטן ניתן להחליף בקינואה
1 בצל גדול קצוץ
4 שיני שום כתושות
2 גזרים מגורדים
500 גרם בשר טחון- הערות לאופציה טבעונית/ צמחונית
תבלינים: מלח, פלפל, ראס אל חנות

רוטב:
בצל
2 שיני שום
6 עגבניות או פחית שימורים עגבניות חתוכות
כוס מים
תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה, מעט כמון

אופן הכנה:

1. מרוקנים את הקישואים: מורידים לכל קישוא את הקצה (שומרים אותו לסגירה) עושים חתכים במרכז הקישוא ובעזרת כף מרוקנים את כל הקישוא.
2. משרים את הבורגול במים רותחים עד לריכוך, כ15 דקות, דואגים שהמים יכסו את הבורגול כל הזמן.
3. מילוי: מטגנים בצל עד להזהבה, מוסיפים את השום והגזר המגורד ומטגנים עוד שלוש דקות.
4. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שהבשר מחליף את צבעו, מכבים את האש.
5. מסננים את הבורגול משאריות המים ומוסיפים לתערובת הבשר, מערבבים ומתבלים לפי הטעם.
6. ממלאים את הקישואים, עד הסוף, אפשר אפילו קצת לדחוס את המילוי פנימה שיכנס כמה שיותר וסוגרים עם החלק העליון שחתכנו.
7. מכינים את הרוטב: במחבת רחבה שנכנסת לתנור (אם אין ראו טיפים) מטגנים בצל עד לשקיפות.
8. מוסיפים שום ועגבניות וממשיכים לטגן עוד שלוש דקות, במידה ושמתם עגבניות טריות ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהן מתרככות.
9. מתבלים בנדיבות ומוסיפים מים.
10. מסדרים את הקישואים בתוך המחבת עם הרוטב, זה בסדר שהרוטב לא מכסה את הקישוא.
11. מכסים את המחבת ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ10 דקות. בינתיים מחממים תנור ל180 מעלות.
12. מכניסים לתנור את הקישואים עם המכסה ואופים כשעה עד שהקישואים רכים ונחתכים בקלות.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אם אין לכם מחבת שנכנסת לתנור או אין תנור ניתן להמשיך לבשל את הקישואים סגורים עוד כשעה, עד לריכוך קל.
• ניתן ליצור מנה צמחונית ולוותר על הבשר, הוסיפו עוד גזר, בצל ובורגול.
• שומרים את המנה במקרר עד שבוע.
• ניתן למלא גם פלפלים במקום.
• אם נשאר מהמילוי אפשר להגיש כמנה בפני עצמה או להוסיף לסלט.

רגע בריאלי על קישואים

בקישואים יש ויטמינים ומינרלים ואפילו לא מעט סיבים תזונתיים אבל אחד הדברים שאי אפשר לפספס זה הקלוריות הנמוכות.
ב100 גרם קישוא יש כ 25 קלוריות ואפילו פחות (תלוי בסוג).
הקישוא משביע ונותן מענה מצויין לשמירה על המשקל ולתזונה בריאה יותר.

עלי חסה ממולאים בבשר יברק של סבתא סוזי שלי זה אחד התבשילים האהובים עלי שלה ואני מתרגשת לשתף אותו איתכם מאוד!
יש משהו לא ברור סביב עדות, מצד אחד לכל אחד יש גאווה על העדה שלו, עדיין שואלים מאיזו עדה אתה כאילו זה באמת אומר משהו
מצד שני כולנו כבר ישראלים ותכלס אין כבר ממש קשר לעדות ומאיפה באנו והגג שמעיד על העדה שלך זה אם יש קוסקוס בשבת או אין.
אני נולדתי לאבא פולני ואמא טונסאית, אתם יכולים לצחוק עלי אבל האמת שזה הכי נוח בעולם, כשבא לי אני אשכנזייה וכשלא אני ספרדייה.
לפי מה שמתאים לי לבדיחות באותו הרגע.

האוכל שלי והאוכל שגדלתי עליו בבית אמי הוא ישראלי, נכון שסבתא מבשלת מאכלים מסורתיים אבל אמא כבר מכינה מאכלי שף ישראלים מכל העולם.
אבל מידי פעם, ממש לפעמים, נכנס לי איזה ג'וק לראש שגורם לי לחשוב על מאכלים מסורתיים ולרצות ממש לאתגר את עצמי, להכין משהו ולהרגיש בית. מה יש במאכלי עדות שלא משנה מאיזו עדה אתה זה יגרום לך להרגיש בית?

עלי חסה ממולאים בבשר יברק זה השם של חסה ממולאת בשר בעדה הטוניסאית ומה שהכי מצחיק שבכלל התאהבתי בזה ברומניה בשם 'סרמלה'. בואו לראות את המתכון באינסטגרם – עלי חסה ממולאים בבשר יברק 

אני ממש מתרגשת לספר שהמתכון של סבתא פורסם בטור שלי ב״לאישה״!

עלי חסה ממולאים בבשר יברק

עלי חסה ממולאים בבשר יברק

רכיבים:

(15–20 יחידות)
2 חסות גדולות, מפורקות לעלים ושטופות

למלית:
500 גרם תחליף בשר טחון
3 ביצים
1/2 חבילת פטרוזיליה או כוסברה, קצוצות
5 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
2 גזרים, מגוררים
1/2 כוס אורז
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור

לרוטב:
3 כפות שמן זית
4 שיני שום, כתושות
200 גרם רסק עגבניות טבעי
1 בקבוק רוטב עגבניות “פסאטה”
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כוס מים

ההכנה:

1. הרוטב: בסיר רחב ועמוק, מטגנים את השום ואת רסק העגבניות עם שמן הזית כ־2 דקות. מוסיפים את רוטב העגבניות, את התבלינים והמים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש נמוכה עד להכנסת הממולאים.
2. מרתיחים סיר גדול עם מים. מבשלים את עלי החסה 2–3 דקות, עד שהם מתרככים. מוציאים.
3. המלית: בקערה מערבבים את כל המרכיבים עד לאיחוד.
4. מניחים כל עלה חסה על משטח העבודה כשפנים העלה פונה מעלה. מניחים בשליש התחתון כף גדושה מהמילוי ומגלגלים: מתחילים מלמטה, סוגרים מהצדדים ומגלגלים עד הסוף. חוזרים על הפעולה עם כל העלים, וסבתא מוסרת שאם נשאר קצת מילוי, מלאו עלי כרוב שגם אותם בישלתם מעט במים רותחים.
5. מניחים את הממולאים ברוטב, בצפיפות, כשהתפר של הגלגול כלפי מטה. הרוטב צריך להגיע עד ל־1/2 מגובה הממולאים. אם צריך, מוסיפים מים. מכסים ומבשלים 45–60 דקות.

טיפ טיפה טיפים:

1. תחליפים לבשר- וונדרס, טבעול, ביונד.
2. ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים.
3. פרסום בשיתוף @laishamag

סיפורו של פאי רועים כרובית ללא גלוטן

אם עוד לא הבנתם את הרמז אני אוהבת שכל הארוחת צהריים שלי בסיר אחד, אם זה תבשיל, קדרה או פשטידה אני לא בררנית רק שהכל יגיע באותו הסיר.
פאי רועים  נכנס פעם ראשונה לביתנו בשבת הראשונה שאני ושהם עשינו ביחד,
עברנו לגור ביחד בחיפה, ושבת ראשונה החלטנו שנשארים לבד בבית רק שנינו.
מיום שישי, שבוע לפני, התחלתי לחשוב מה אני אכין,
כל היום הייתי באינטרנט חשבתי על רעיונות איך אני מרשימה אותו וגורמת לו להציע כבר נישואים ?
הייתי בצבא ולא היה זמן לקניות והחלטות וגם לא הרבה זמן לבישול, קניתי בשר טחון ואמרתי לעצמי שאני כבר אמצא משהו לעשות עם זה.
היה לי ברור שאני מכינה בורקס בשר שזה המאכל האהוב עליו, אבל צריך עוד משהו.

באותו שבוע של המעבר דירה הייתי במקס סטוק בפעם השלישית לקנות עוד שטויות הביתה שלא באמת צריך ואז ראיתי תבנית קרמיקה כזאת של פשטידות כחולה שעלתה 15 שקלים והייתי חייבת אותה! התאהבתי (במחיר ובמראה)
אז חיפשתי פשטידת בשר וכך הכנתי פעם ראשונה פאי רועים!
התאהבנו ומאז הכנתי אותה על בסיס קבוע עד שלא יכולנו לראות יותר את הפשטידה הזאת ועברתי לאובססיה אחרת.
לפני שבוע נזכרתי בפשטידה הזאת שוב, ועכשיו הפשטידה הנוסטלגית שלנו מקבלת טוויסט בריא יותר, כמו שאנחנו קיבלנו בדרך.
תפוח אדמה הפך לכרובית וגם התבנית (שעדיין יש לי אותה) הפכה לסוטאז' מושלם שקיבלנו לחינה-
כן הפשטידה הצליחה הוא הציע…

מתכון פאי רועים כרובית ללא גלוטן:

שכבת כרובית:
כרובית בינונית
מלח
פלפל
כפית טימין

בשר:
500 טחון
2 גזר מגורד
בצל קצוץ
3 שיני שום
כף רסק עגבניות
סלסלת פטריות
ראס אל חנות
כמון
מלח
פלפל

אופן הכנה:

1. מרתיחים מים בסיר ומוסיפים את פרחי הכרובית מפורקים, מבשלים עד לריכוך כ25 דקות
2. בנתיים מכינים את הבשר:
3. מטגנים בצל קצוץ עד שהוא שקוף, מוסיפים שום וגזר ומטגנים עוד 3-4 דקות, מוסיפים את פטריות והבשר ומטגנים עד שהבשר מחליף את צבעו והפטריות מצטמצמות.
4. מוסיפים עגבניות ותבלינים ומטגנים עוד 2 דקות
5. כרובית: מסננים את פרחי הכרובית מהמים וטוחנים לפירה (כן אפשר גם עם הממחה למעוך אותן) ומערבבים עם התבלינים.
6. בתבנית יוצרים שכבה אחידה של בשר ומעל זה שכבה אחידה של כרובית, אפשר ליצור דוגמת פסים בעזרת מזלג על פירה הכרובית או להשאיר חלק.
7. להעביר לתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ30 דקות עד שהציפוי מעט משחים בצדדים.
8. בתאבון!