את המתכון הזה אני כותבת בידיים רועדות.
רגשות מעורבים ובעיקר סוערים.
מכירים את השילוב בין פחד להתרגשות?
אני לא בן אדם של ספורט אקסטרים אבל אני מדמיינת שזאת ההרגשה רגע לפני שקופצים מהמטוס.
קוקטייל רגשות של אדרנלין, פחד, התרגשות, אושר וק,מצוץ חרטה.

המתכון הזה, מתכון מנצח שאנחנו מכינים לפחות פעמיים בשבוע,
הפעם מלווה בסרטון!
סרטון ראשון שצילמתי וערכתי (טוב אולי סרטון 20 אם אתם סופרים את כל הניסיונות).
הוא לא מושלם ואפילו דיי מביך בעיניי אבל הגיע הזמן שזה יקרה.
יאללה חלאס, הגיע הזמן שיהיו פה סרטונים.

וכמו כל דבר שאנחנו מתחילים,
זה יתחיל מסרטון מביך ומרגש שעוד כמה חודשים אנחנו נסתכל עליו ביחד אחורה ונצחק.
אבל חייבים להתחיל ממשהו.
ואולי (הלוואי הלוואי) תמצאו פינה קטנה בלב שלכם להכיל את הטכנופוביה שלי ותתלהבו איתי!

בנינו,
עד שלא ננסה לא נצליח.
(דמיינו עכשיו מוזיקה סוחפת) כל מי שמחביא איזה פחד כזה במגירה, שחושב שהוא לא יכול או שזה יצא נורא.
נסו. מה אכפת לכם?
אני אהיה פה לצחוק אתכם על ההתחלה עוד כמה חודשים כשתצליחו בגדול.

עכשיו בואו נהיה רציניים שניה,
יש פה מתכון ל"בורקס" כולנו מבינים שזה לא בצק עלים
אבל אם אני אגיד לכם שזה לא פחות טעים, בריא יותר, ללא גלוטן ויש בזה משמעותית פחות קלוריות מבורקס.
וברגע שקולטים את הקטע- דפי אורז יהפכו להיות החברים הכי טובים שלכם.
זה משהו שתמיד יש לי במזווה, זה מחזיק לנצח ומקבל באהבה כל מילוי.
כשאתם לא יכולים לראות יותר חביתה לארוחת ערב או בא לכם להפתיע- שלפו אותם.

לחצו כאן לסרטון בעמוד היוטיוב החדש שלנו
הירשמו לערוץ וקבלו עדכונים על סרטונים חדשים למתכונים בריאים יותר!

בורקס דפי אורז במילוי גבינה
רכיבים ל- 6 בורקסים קטנים.

6 דפי אורז- הם נמכרים בשני גדלים, את הגודל הקטן.
מילוי:
3 כפות קוטג'
3/4 כוס גבינה צהובה מגורדת (כל אחוז שומן עובד פה)
1 ביצה
חופן עירית קוצה
מלח, פלפל
ציפוי:
ביצה טרופה
שומשום, קצח

אופן הכנה:

1. מילוי: מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי עד לתערובת אחידה.
2. ממלאים קערה רחבה במים וטובלים כל פעם דף אורז עד שהוא מתרכך כ10-15 שניות.
3. מניחים את דף האורז על משטח עבודה ומניחים מרכז כף מהמילוי.
4. מקפלים לריבוע ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה כך שהחלק המקופל יהיה כלפי מטה.
5.  בעזרת מברשת מורחים מעל לכל הבורקסים ביצה טרופה.
6. מפזרים שומשום וקצח בנדיבות.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל – 190 מעלות כ – 20-25 דקות.

בתאבון!
אריאל בן חמו

מכירים את זה שאתם רואים משהו ואתם יודעים שאתם צריכים לעשות משהו בקשר לזה אבל אין לכם כרגע פנאי,
אז אתם מתייקים את זה בפינה בראש שלכם ויודעים שאתם תחזרו לזה.
ככה קרה עם הרביולי זוקיני הזה.
והאמת גם עם אודי 🙂

אם אתם לא מכירים את אודי זה מחדל.
הוא שף ודיאטן קליני מה שיוצר שילוב מנצח של בישול טעים בטירוף וגם בריא!
חצי מהצמד אודי ואושר מבשלים חיים בריאים – תראו את האתר החדש שלהם.
כל מי שהיה סביבי אמר לי- "אתם חייבים להפגש, זה יהיה מושלם."
בעיקר נטלי לוין שידועה ביכולות שידוך הבלוגרים שלה.
אחרי שבועות דיברנו קבענו הזזנו ועוד פעם הזזנו עד שזה קרה.
יום אפייה שנקבע ל10 התחיל ב12:00, זה מה שקורה שמפגישים שני מאחרים כרוניים
ונגמר בשמונה וגם זה רק כי היה חושך שהכריח אותנו להפסיק לצלם.

גם אתם הייתם אומרים בתור ילדים שלכל אחד בעולם יש כפיל?
מישהו שהוא בדיוק כמוך בכל מובן ובכל חלק.
אני זוכרת שהיינו מדמיינים ואומרים איפה הכפיל שלי נמצא, בסופר בשכונה? במאדים?

חברים יקרים זה קרה, מצאתי את הכפיל שלי. אודי ברקן.
טוב לא מבחינת מראה (הלוואי) אבל בערך בכל דבר אחר.
צחקנו ודיברנו במשך שעות עד שנזכרנו שגם צריך לאפות.
לכל סיפור שסיפרנו יש התחלה ואין סוף, ככה זה כששנינו קופצים מנושא לנושא ממחשבה למחשבה..
אחרי שעשיתי את הפתיחה הזאת קצת קשה להחמיא לו בלי לעוף על עצמי אז אני אספר לכם את החלק המשעשע יותר.
מי שמכיר אותי יעיד שאחד הדברים שהכי מאפיינים אותי זה חוסר החלטיות.
זה אולי נשמע מצחיק להגיד על ילדה שהחליטה כבר בגיל 22 מה היא רוצה לעשות בחיים ועם מי היא רוצה לחלוק את חייה
אבל בהחלטות הקטנות, אני סיוט.

לבחור מנה במסעדה או איזו חולצה לקנות. מינימום שלוש שעות לכל החלטה קטנה ולא משמעותית.
ואז זה קרה, האישור האחרון שהייתי צריכה לדעת שזה הכפיל שלי
אודי שלף מהתיק שלו את רקעי הצילום שהוא קנה,
אחד ועוד אחד ועוד אחד ועוד אחד ועוד אחד זה היה מטורףףףףףף!
כל הרקעים בעולם היו פרוסים בבית.
הסתכלתי עליו, הבטן כבר כאבה לי מצחוק.
ובין צחוק לצחוק הוא אמר "לא הצלחתי לבחור".

בישלנו, אפינו, טעמנו, צילמנו ועוד פעם טעמנו או יותר נכון טרפנו את המתכונים המטורפים שיצאו.
עשינו בלאגן וסדרנו ועוד פעם בלאגן וסדרנו בפעם האחרונה לא ממש סדרנו, כי כמובן שנינו כבר איחרנו ללוז הבא שלנו.
ואני קמתי לבית הפוך, שפעם ראשונה הדבר הזה העלה בי חיוך רחב.

רביולי זוקיני במילוי גבינות
רכיבים:

רוטב עגבניות
3 כפות שמן זית
4 שיני שום פרוסות
חופן עלי אורגנו טרי, רק העלים (אפשר להחליף בבזיליקום/טימין)
חצי פלפל צ'ילי אדום חריף פרוס
2 עגבניות רכות חתוכות לקוביות
800 מ"ל (1 בקבוק) פאסאטה (רוטב חלק העשוי מ100% עגבניות מבושלות, אפשר להחליף ברוטב עגבניות אחר)
1 כף סוכר + 2 כפיות מלח
חצי כוס מים
חופן עלי בזיליקום טרי

למילוי
250 גרם גבינת ריקוטה 5%
250 גרם לאבנה 5%
רבע כוס עירית קצוצה
כף קליפת לימון מגוררת
חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס

לרביולי
• 4 זוקיני פרוסים לרצועות באמצעות קולפן
• 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
• 50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
• מעט שמן זית

אופן ההכנה:

1. רוטב עגבניות: בסיר רחב וגבוהה שמים את שמן הזית, השום, האורגנו והצ'ילי. מדליקים את האש ומטגנים 2-3 דקות על להבה בינונית.
2. מוסיפים את העגבניות החתוכות ומבשלים 5-6 דקות.
3. מוסיפים את רוטב העגבניות, סוכר, מלח, מים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש מכסים את הסיר ומבשלים חצי שעה.
4. מכבים את האש, מוסיפים את הבזיליקום וטוחנים עם בלנדר מוט (או בלנדר רגיל) לרוטב חלק.
5. למילוי: מערבבים את כל חומרי המילוי, טועמים ומתקנים תיבול.
6. מחממים תנור ל190 מעלות על מצב טורבו.
7.מרכיבים: מניחים 2 פרוסות זוקיני לרוחב ומעליהן לאורך עוד 2 פרוסות זוקיני.
5. מניחים כף מהמילוי באמצע וסוגרים לצורת רביולי, מלמעלה, משני הצדדים ומלמטה (ראו תמונה).
6. ממלאים תבנית בקוטר 26 המתאימה לתנור ברוטב העגבניות ומניחים בזהירות את הרביולי המוכנים כאשר הצד הפתוח מופנה כלפי מטה.
7. מפזרים על הכל גבינת מוצרלה ופרמז'ן, מזלפים מעט שמן זית ומכניסים לתנור לחצי שעה.

בתאבון!
אריאל בן חמו ואודי ברקן

פנקייק ללא קמח, עשיר בחלבונים דל בפחמימות.
ישבנו לפני כמה ימים כל החברים,
הדיאטה החדשה שמשגעת את העולם עלתה לשיחה
"קטוגנית"
אחת החברות הסבירה: זה קצת יותר קיצוני מפליאו או אדקינס. הרבה מאוד שומנים, בלי פחמימות.
שתי דקות שקט עד שמישהו העיז להגיד, יותר נכון לצעוק- "יותר קיצוני??
מה נסגר?? למה זה כל הזמן הולך ומתדרדר."
הסדנאות שלי מתחילות בנאום קצר בו אני מספרת שאני לא מאמינה בדיאטה משום סוג (אלא אם כן זה בריאותי כמובן), לא חושבת שצריך להימנע משום דבר אלא אם הוא מזיק לך באמת. לכל חלק בתזונה יש תפקיד חשוב, גם לשומנים, פחמימות ואפילו למנות הכי מושחתות שהם לפעמים לפעמים תזונה לנפש ?
אז למה בכל זאת אני כל כך אוהבת מתכונים דלי פחמימות?
בעולם מושלם התזונה המושלמת היתה מאוזנת. היינו יודעים בדיוק מה אנחנו אוכלים, מתי וכמה.
אבל אנחנו לא שם, עדיין לא לפחות.
לרוב כמות הפחמימות שאנחנו צורכים ביום היא גדולה משמעותית ממה שאנחנו צריכים, אנחנו אוכלים פחמימות בכל ארוחה ובכל מנה ולרוב אלו פחמימות פשוטות, כאלה שנותנות אולי לגוף אנריה אם היינו יוצאים אחר כך לשדה או לציד.
אז אני משתדלת, מתי שאפשר, לוותר על הפחמימות בלי לוותר על הטעם או הפינוקים, בעזרת ראסטיז הצלחתי!
ממרחי rustys הם האהבה החדשה שלי,
פעם ראשונה שקניתי ממרח הביתה שהם והסתכל אלי בעיניים חשודות- זה לא החברה של הממרחים הטבעיים האלה?
למה זה כזה טעים? נראה לי הם עובדים עלינו .
מאז התמכרנו, כל הטעמים, כל הרטבים בבית מבוססים עליהם כי לגמרי מגיע להם, רק תסתכלו על רשימת הרכיבים ויעלה לכם חיוך רחב על הפנים. מבטיחה לא תהיה מילה אחת שלא תבינו.
אז הפעם, המנה האהובה, הקלאסית והמנצחת- פנקייק!
גרסה מנצחת לפנקייק ללא קמח

פנקייק ללא קמח: שקדים ומייפל טבעי
רכיבים לכ – 15-20 מיני פנקייק:

1 ביצה
3 כפות גבינה לבנה 5%
3 כפות ממרח ראסטיז שקדים ומייפל
1 כף מייפל טבעי
1 כף קמח שקדים/ שקדים טחונים

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל רכיבי המנה לתערובת אחידה.
2. מחממים מחבת עם ציפוי "נון סטיק" או עם מעט שמן.
3. בעזרת כף יוצרים תלוליות קטנות של פנקייק על המחבת החמה.
4. כאשר מתחילות להופיע בועות על הפנקייק הופכים בעדינות ומטגנים עוד 30 שניות.
5. מוציאים ומגישים!

בתאבון!
אריאל בן חמו

אני אוהבת פיצה
אני יודעת שהמילה אהבה היא ממש עוצמתית ומדהימה אבל את האמת אני לא מרגישה שהיא מבטאת כמו שצריך את אהבתי לפיצה
אני מאוהבת! רגע מה בעצם יותר חזק מאוהב או אוהב? טוב זה דיון ליום אחר..

כשהיינו צעירים ותוססים (עד לפני חצי שנה בערך) היינו עושים כל כמה זמן ערב חברים ומכינים בצק ענקי וכל אחד יצר לעצמו פיצה.
מאז שהפסקנו צריך למלא את הצורך בפיצה אז התחלתי ליצור כל מיני וריאציות בריאות יותר לפיצה ביתית,
מאוזנת יותר בשביל לא לוותר על התענוג כמו במתכון של פיצה טונה מגניבה ממש.

יום אחד עידן שלח לי הודעה והציע שנעשה שיתוף פעולה ויום צילום. יאאלה!
החלטנו שמכינים מאפי שמרים ואני ישר זרקתי את כל סוגי העוגות שאני מכירה
ואז הוא שאל: אולי נעשה איזה משהו אחד מלוח? מאפה אישי כזה ליום שבת בבוקר.

לאחר דקת ניתוק במוחי- מלוח? מה קשור מלוח? מה אני אוהבת מלוח?
אז זה קפץ לי- פיצה!
אתם רואים, תמיד אמרתי שאהבה מנצחת הכל.
אז אם כבר אהבה נעשה זר של שושני פיצה וכל אחד יכול לקטוף לו פרח.
אני כזאת רומנטיקנית.

שבלולי פיצה מקמח מלא

צילום עידן גולדוסר
רכיבים לתבנית 18:

** התמונות מכמות כפולה בתבנית 36.
250 גרם (2 כוסות ) קמח מלא 70%
4 גרם (1/2 כף) שמרים יבשים
30 גרם (2 כפות גדושות) סוכר קנים אורגני
75 גרם (1/3 כוס) מים
25 גרם (1/4 כוס) שמן זית
קורט מלח
1 ביצה
למילוי:
200 גרם (2 חבילות קטנות) רסק עגבניות טבעי
200 גרם גבינה צהובה- אני השתמשתי בגבינה 9% וקצצתי אותה.
חופן עלי בזיליקום
1/2 כפית אורגנו
1/2 כפית טימין
1/4 כפית מלח
לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים לאיחוד.
2. מוסיפים את השמן, מים, חלמון ומלח ולשים במהירות הנמוכה ביותר כשבע דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה מעט משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה או עד הכפלת הנפח, בינתיים מצפים את תבנית העוגה בנייר אפייה.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 סנטימטר.
5. מורחים רסק עגבניות ומפזרים גבינה צהובה.
6. מוסיפים בזיליקום, מלח, אורגנו וטימין.
7. מגלגלים את הבצק בעדינות מהצד הארוך לרולדה ארוכה.
8.בעזרת סכין חדה חותכים את הרולדה לחתיכות בעובי של כ5-7 סנטימטר ומסדרים בעדינות בתבנית העגולה שריפדנו בנייר אפייה.
9. מכסים את התבנית ומתפיחים עוד כ45 דקות.
10. מחממים תנור ל180 מעלות.
12. מברישים את המאפה בביצה מהולה במעט מים ואופים כ30-35 דקות או עד שהמאפה מזהיב מכל הצדדים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• המאפה במיטבו ביום ההכנה, שומרים אותו סגור היטב במקרר עד 5 ימים. לחמם בתנור לפני הגשה.
• ניתן להקפיא את המאפה עד חודש.
• ניתן להוסיף ולשדרג בגבינות שונות, תוספות כמו עגבניות מיובשות או ממרח פסטו וכו'.

"למה את צריכה עוד ספר מתכונים? את בכלל לא אופה עם זה!"
כל פעם כששואלים אותי מה אני רוצה מתנה זה ספר בישול/ אפייה.
מה אני עושה עם זה?
מגישה לעצמי עם הקפה של אחרהצ.
מעיינת, מקבלת השראה, מעריכה את הספר והעבודה שהושקעה בו, ביקורתית ונותנת הערות ובעיקר, בעיקר מקנאה.

כבר שנים שהספר של אפרת ליבפרויד מככב פתוח במטבח של אמא שלי ואני מעיינת בו בזמן שאמא מבשלת וממלאת את הבית בריחות.
הספר האחרון שאפרת הוציאה הוא המבריק ביותר לדעתי בין כל הספרים – "עוגות בחושות".
אתם כבר בטח יודעים שאני מכורה קשות לעוגות בחושות, זה מבחינתי הבסיס להכל.
בספר היא לוקחת את העוגות הקלאסיות ומשדרגת אותם בנראות ובטעמים.
קראתי אותו שוב ושוב ושוב. מתמוגגת מהרעיון הגאוני.

אני בימי צילום לשבועות.
שוברת את הראש על מתכונים.
איך לפשט את מה שמסובך ואיך לסבך את מה שפשוט,
מדמיינת אתכם, בבית, מבשלים כמויות.
אני חושבת שאחד מהדברים הכי מדהימים בחג הזה זה השפע,
כל סוגי הפשטידות, כל סוגי הסלטים, פשטה וקישים..
מה שאנחנו צריכים זה מתכון לעוגה בחושה. פשוטה, טעימה ומפנקת.
רצתי לספר, קראתי על עוגת ריקוטה, עשיתי כמה שינויים קטנים והנה הוא פה.
מאפינס ריקוטה מתוקים, מהירים וטעימים.
תעשו וי ברשימה יש לכם עוד סוג של מאפה מהיר וקולע.

מאפינס ריקוטה מקמח כוסמין
רכיבים לכ – 12 מאפינס או עוגת אינגליש קייק גדולה:

100 גרם חמאה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים אורגני או סוכר קוקוס
5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
2 ביצים
125 גרם (1/2 מיכל) ריקוטה קלאסית 5%
125 (1/2 מיכל) שמנת מתוקה
125 גרם (כוס) קמח כוסמין מלא
3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפייה
תוספות ושדרוגים: צימוקים/ חמוציות/ גוג'י ברי.

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות ומרפדים תבנית מאפינס בעטרות נייר.
2. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה, סוכר ווניל כ- 4 דקות הקצפה.
3. עצרו את המיקסר ונקו את הדפנות בעזרת מרית, הוסיפו את הביצה הראשונה והמשיכו להקרים עד איחוד של הביצה בתערובת.
4. הוסיפו את הביצה השניה והמשיכו לערבל עד לאיחוד מלא.
5. מוסיפים ריקוטה ושמנת מתוקה ומערבבים עד לאיחוד.
6. מפרידים את הקערה מהמיקסר, מוסיפים קמח כוסמין ואבקת אפייה ומערבבים בעזרת מרית רק עד איחוד.
7.  מעבירים את הבלילה בעזרת כפות או שקית זילוף לעטרות הנייר עד 2/3 מהגובה.
8. מפזרים בנדיבות מעל כל מאפין את התוספות שתרצו.
9. אופים כ -15-17 דקות או עד שהם מזהיבים בצדדים וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

מכירים את השיר "תזכרי" של גימבו גיי?
שיר ששומעים עכשיו בכל מקום והוא נתקע לי בראש.
"לא זוכר איפה הייתי כשרבין נרצח
או כשהליכוד ניצח את המערך וחיים יבין טבע את המונח "מהפך"
אני לא זוכר איפה ראיתי את אייל גולן שר בהפגנת המיליון לקנות לך יהלום..
שומע? לא זוכר איפה הייתי כשצפיתי ביוסייאן בולט שובר את שיא העולם בריצת מאה מטר
גבר, איפה היית כשנפלו התאומים?
מה עשית כשחומת ברלין נפלה? …..
אתם זוכרים מה ביקשתם משאלה? לא? אין מה להתנצל"

יש אינספור רגעים מכוננים
בסוף נזכור כל כך מעט
אבל הי, זה רגע שננצור
והאמיני לי שיום אחד גם את

תזכרי איפה היית, בפעם הראשונה ששמעת את הלהיט "תזכרי" "

השיר הזה לא הפסיק להתנגן לי בראש מהרגע שסיימתי את המתכון הזה.
אני בן אדם שמתרגש בקלות, רק היום כתבתי את המילה מתרגשת לפחות 6 פעמים,
אני אוהבת להיות כזאת אבל יש בעיה קטנה.
כשמשהו מרגש אותי אפילו יותר אני מרגישה שאין לי איך לבטא את זה בכתב, שכל המתרגשים האחרים של היום הקטינו את הרגע הזה.

ככה נראתה עוגת היומהולדת שלי שנה שעברה.
אמא שלי עלתה על ההברקה הזאת ואני קמתי בבוקר יום הולדת לעוגת מוזלי ענקית בגרסה הרבה יותר מושחתת יש לציין אבל מרשימה לא פחות.
מאז היא נשארה לי בראש ואיכשהו לא עשיתי איתה כלום.
לקראת שבועות כבר היה לי לוז קבוע וברור,
כל מתכון מתי אני אכין אותו ומתי ופתאום העוגה הזאת קפצה לי שוב למחשבות.
לא תכננתי אותה אבל הייתי חייבת לנסות להכין אותה,
הכנתי ולא הפסקתי להתלהב מכמה יפה היא יצאה!

לקחנו אותה בערב לחברים,
כל אחד לקח כפית וצלל פנימה.
החוויה הזאת של האכילה ביחד, התגובות המתענגות של הטועמים והתמונות של הדוגמנית הזאת.
היה לי ברור שזאת עומדת להיות הלהיט של שבועות. זה מה שאני עומדת להכין לחג.
קל, מהיר, מרשים, טעים, קליל- קינוח שהוא חוויה.
אז תזכרו איפה הייתם בפעם הראשונה שראיתם את הלהיט 🙂

עוגת מוזלי להיט
רכיבים קוטר 22-24:

500 גרם יוגורט יווני
500 גרם שמנת מתוקה להקצפה
5 גרם (כפית) מחית וניל איכותית
1/2 כוס גרנולה ביתית (מחכה לכם פה מתכון)
פירות שאתם אוהבים כמה שיותר צבעוניים: אגס, תותים, ענבים, קיווי, שסק, תפוח…

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את היוגורט, שמנת מתוקה ומחית וניל איכותית כ – 5 דקות.
2. טועמים את הקצפת, אני אוהבת שזה לא מאוד מתוק ועוד יש לנו פירות מעל אבל אם תרצו זה הזמן להוסיף 2 כפות אבקת סוכר.
3. מרכיבים את העוגה: בכלי שקוף שמים חצי מכמות הקצפת יוגורט ומצמידים לדפנות תותים.
4. מפזרים את הגרנולה בשכבה אחידה ומוסיפים מעליה את החצי השני של הקצפת.
5. מסדרים את הפירות מעל, כדי ליצור את הברק שאנחנו רואים בקונדיטוריות מעל הפירות אפשר לערבב מעט ריבת משמש טבעית עם מים רותחים ולמרוח בעדינות מעל הפירות עם מברשת.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים

• מרכיבים את העוגה כמה שעות לפני ההגשה כדי שהגרנולה לא תתרכך והפירות לא ישחירו.
• אני אוהבת הקינוח לא מאוד מתוק ויוצא בין מוזלי לעוגה אבל אם אתם רוצים אותה מאוד מתוקה אפשר להוסיף לקצפת 2 כפות אבקת סוכר בהקצפה או להוסיף סילאן/דבש/מייפל/ על העוגה מלמעלה.
• אפשר להכין את העוגה בכוסות אישיות.
• ניתן לשדרג את הגרנולה עם שוקולד/ אגוזים/ פירות יבשים.

הטלפון מצלצל, אחותי על הקו:
"תגידי יש מצב שאת עוזרת לי עם העוגת יום הולדת של דנדי?"
"בטח! איזו עוגה היא הכי אוהבת?"
"עוגת ביסקוויטים"
אני מתחילה לצחוק.

גם אתם מתחילים לאהוב טעמים חדשים ככל שאתם גדלים?
כאילו הטעמים שלנו מתבגרים איתנו.
פתאום בן הדוד שאכל רק אורז, אוכל את האוכל הכי אסלי של סבתא,
או שאתם אוכלים בצל אחרי שכל החיים גרמתם למשפחה להכין שני סלטים בנפרד כי לא יכולתם אפילו להריח ריח של בצל.
חריף? סלק? איזה טעמים אתם פתאום התחלתם לאהוב?

ויש את אלה שלא גדלים.
אלה שגם בגיל 50 או גיל 25 במקרה של דנדי יבקשו עוגת ביסקוויטים,
הכי פשוט הכי טעים הכי ילד.
חשבתי הרבה איך אני עושה את העוגה הזאת מיוחדת, משהו חגיגי ליום הולדת.
אני אעשה בטעמים? אני אעשה שש קומות? אולי עם פירות?
ואז הבנתי שכל היופי בעוגה הזאת זה הפשטות. ביסקוויטים וקרם גבינה. לא צריך יותר מזה.

ובכל זאת, איך אנחנו עושים אותה בגרסה קצת יותר בריאה?
אז הפתיבר הפכו לקמח מלא/ קמח כוסמין שיש בכל חנויות הטבע- אם עוד לא טעמתם אותם הם הרבה יותר טעימים מהרגילים באמת!
הסוכר לסוכר קנים אורגני (אפשר גם קוקוס אם אתם מעדיפים) והאינסטנט פודינג יצא.
עכשיו נשאר הקרם גבינה, אז הפחתתי משמעותית את כמות הקצפת בשביל להתקמצן על הקלוריות והשומנים
ואני אגלה לכם סוד, אפשר לוותר לחלוטין על הקצפת וזה יוצא לא פחות טעים אבל המרקם לא כמו עוגת ביסקוויטים שאנחנו רגילים אז לבחירתכם.

עוגת ביסקווטים קצת יותר בריאה
רכיבים לתבנית אינגליש קייק גדולה או תבנית 20*20:

125 גרם (1/2 מיכל) שמנת מתוקה להקצפה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר קנים אורגני
750 גרם גבינה לבנה 5%
3 גרם (1/2 כפית) מחית וניל איכותית (או כפית תמצית וניל)
2 שרוולים של עוגיות פתיבר מקמח מלא/ קמח כוסמין (אני אוהבת של חברת "השדה" אבל כל חברה מתאימה)
לקישוט:
100 גרם שוקולד מריר איכותי

אופן הכנה:

1. בקערה מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים שמנת מתוקה, סוכר קנים, גבינה לבנה ווניל במהירות גבוהה עד לקצפת יציבה.
2. מרכיבים את העוגה: יוצרים שכבה אחידה של הביסקוויטים ומורחים מעליה 1/3 מכמות הקצפת.
3. יוצרים עוד שכבה של ביסקוויטים ומעליה עוד 1/3 קצפת. חוזרים על הפעולה ומסיימים עם קצפת.
4. מעבירים את העוגה לקירור של לילה במקרר.
5. ממיסים בזהירות את השוקולד המריר בפולסים קצרים במיקרוגל ומזלפים מעל העוגה לקישוט.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• חשוב לקרר את העוגה לילה, הפתיבר סופחים את הנוזלים מקצפת הגבינה, מתרככים והעוגה מתייצבת.
• שומרים את העוגה במקרר עד 4 ימים.
• תרגישו חופשי להוסיף לקצפת טעמים נוספים כמו מעט ליקר או קפה.
• אם אתם רוצים להוציא את העוגה מהתבנית אני ממליצה להתשתמש ברינג או לניילן את התבנית ולהקפיא את העוגה לחלוטין לפני חילוץ.

קאפקייקס שוקולד ללא גלוטן עם קצפת גבינה 5% ותותים- קאפקייקס השטן לובשת פרדה!
תגידו את האמת זה לא נראה לכם כמו שטן קטן?

קומדיות רומנטיות מאז ומתמיד היו החולשה שלי
יכולתי לראות את אותו הסרט בפעם המיליון ועדיין להתרגש שהזוג מתחילת הסרט, זה שברור שמעומד להתחתן..
התחתן!
אחד מהסרטים האלה הוא השטן לובשת פרדה ולפני שנה ראיתי צילום של קאפקייקס ממש דומים אצל עוגיונט.
זה היה בדיוק לפני יום האישה, והחלטתי לאפות למפגש נשים שלנו,
גרסה בריאה יותר עם כותרת "השטן לובשת פרדה" מחכה כבר שישאלו אותי מה זה בשביל להתלהב מהשם.
צילמתי ושלחתי לכל מי שאני מכירה, גאה בעצמי על ההברקה, דמיינו ילד שחוזר מהגן עם ציור- ככה גאה בעמי!

מאז התמונות נשכחו ורק המתכון לקאפקייק שוקולד ללא גלוטן או במילה אחרת "ביס השוקולד המושלם" נשאר צמוד אלי.
ואז הגיע יום האהבה ושרון שאלה אותי: "תגידי איפה המתכון לקאפקייקס השוקלדי הזה שלך שאז אכלנו? אני לא מוצאת בבלוג ואני רוצה לאפות לבעלי שיחייה"
אני מחליפה צבעים- אוי ואבוי זה לא בבלוג!! איך זה קרה?!
אז אני עונה בשיא האלגנטיות: "אה כן, איזה קטע זה עולה מחר לבלוג, שמרתי אותם ליום האהבה"
ורצה לכתוב לכם מתכון.

נ.ב אם אתם רוצים מתכון פחות שוקולד יש לנו עוגיות ריבה לבבות,
אולי בכלל מחפשים מתכון פרווה? עוגיות ג'ינגר טבעוניות.
בקיצור, מוזמנים להציץ בעוד מיליון מתכונים נוספים ליום האהבה!

קאפקייקס שוקולד ללא גלוטן עם קצפת גבינה 5% ותותים
רכיבים לכ30 מיני קאפקייקס:

100 גרם שוקולד מריר 60%
100 גרם חמאה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים אורגני
3 גרם (1/2 כפית) מחית וניל איכותית
50 גרם (1/3 כוס) קקאו אורגני
35 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים דק
קורט מלח
5 גרם (כפית) אמרטו- לא חובה
3 ביצים L

לקצפת:
150 גרם שמנת מתוקה להקצפה
150 גרם גבינה לבנה 5%
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
3 גרם (1/2 כפית) מחית וניל איכותית
20 גרם (2 כפות) אינסטנט פודינג וניל- ראו טיפים.
לקישוט:
20 תותים חתוכים לרבעים
אגוזי לוז גרוסים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2. ממיסים בקערה מתאימה למיקרוגל את השוקולד והחמאה בפולסים קצרים של 10 שניות על להמסה מלאה.
3. מוסיפים לתערובת השוקולד סוכר, וניל, קקאו, מלח, שקדים ואמרטו. מערבבים לאיחוד מלא.
4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה ומערבבים כל פעם על לתערובת אחידה.
5. מעבירים את תערובת השוקולד לשק זילוף ויוצקים את הבלילה לתבניות מיני קאפקייקס עם מאנז'טים.
6. אופים כ7-10 דקות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
7. מצננים את הקאפקייקס לחלוטין ועוברים להכין את הקצפת.
8. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת המתוקה עם אינסטנט פודינג , ווניל ואבקת סוכר עד לקבלת קצפת תפוחה ויציבה.
9. בעזרת מטרפה מקפלים בעדינות את הגבינה הלבנה לקצפת עד לאיחוד.
10. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנטר חלק או משונן ומזלפים תלוליות קצפת מעל הקאפקייקס.
11. מקשטים עם תותים ואגוזי לוז ומגשים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• במידה ואתם מגישים את הקאפקייקס באותו היום ניתן לוותר על האינסטנט פודינג.
• אפשר לוותר על אגוזי הלוז או להחליף באגוזי אחרים או שבבי שוקולד.
• את הקאפקייקס שומרים במקרר בכל סגור עד 4 ימים.

רוגלך פסטו וגבינות מקמח מלא
יוצאים לפיקניק בשישי בבוקר והחלטתי שזה הזמן לפנק.
ומה יותר מפנק ממאפי שמרים אישיים שיצאו מהתנור הביתי במילוי פסטו וגבינות!
הבאנו מלא סלטים וממרחים והרוגלך פשוט נטרפו.

עכשיו יש בעיה,
כל היום מבקשים את הרוגלכים שוב!
ואז פתאום עליתי על זה,
זה לא רק פתרון מושלם לפיקניק זה גם סנדוויץ' מוכן!
ככה, פשוט שמים בשקית סנדוויץ' ושולחים לבית ספר.
הכי קל הכי טעים.

רוגלך פסטו וגבינות מקמח מלא
רכיבים:

250 גרם (1 3/4 כוסות) קמח מלא 70%
4 גרם (1 כפית) שמרים יבשים
120 גרם (1/2 כוס) מים
45 גרם (2 כפות) שמן זית
30 גרם (2 כפות) סוכר קנים אורגני
קורט מלח
למילוי:
חבילת ממרח פסטו
150 גרם גבינה צהובה- אני השתמשתי בגבינה 9% וקצצתי אותה.
לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שוקלים את כל חומרי הגלם היבשים מלבד המלח ומערבבים לאיחוד
2. מוסיפים את הרטובים והמלח ולשים במהירות הנמוכה ביותר כעשר דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.\
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק למלבן על משטח מקומח לעובי 1/2 סנטימטר.
5. מורחים מעל כל חלק פסטו ומפזרים גבינה צהובה.
6. מקפלים את הבצק מהחלק הארוך לחלק הארך כך שהמילוי נשאר מפנים.
7. מרדדים מעט בעדינות את הבצק המקופל, אם המילוי יוצא מעט מהצדדים זה בסדר זה קורה.
8. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים את הבצק למשולשים.
9. מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לחלק הדק ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
10. מכסים את הרוגלכים ומתפיחים עוד כ45 דקות.
11. המחממים תנור ל180 מעלות
12. מברישים בביצה מהולה במים ואופים כ15-20 דקות עד שהרוגלכים מזהיבים מעט מכל הצדדים.
*שימו לב זמן האפיה משתנה לפי גודל הרוגלך, אני עשיתי יחסית גדולים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• הרוגלך במיטבן ביום ההכנה, שומרים אותם סגורים היטב במקרר כ5 ימים. מומלץ לחמם בתנור לפני אכילה.
• ניתן להקפיא את הרוגלך עד חודש.
• ניתן להוסיף ולשדרג בגבינות שונות, תוספות כמו עגבניות מיובשות או להחליף את הממרח פסטו בממרחים אחרים שאתם אוהבים.
• אפשר להוסיף רסק עגבניות וליצור רוגלך פיצה.

אוקי את המתכון הזה "פיצה" מבצק טונה ללא גלוטן , צריך להסביר.
יש המון דיאטות היום שנמנעות בפחמימות/ גלוטן/סוכרים וכו'..
באופן כללי אני פחות מתחברת לדיאטות האלה,
ומאמינה שהדרך לחיות היא לאכול הכל במינון ובמידה
אבל הרבה פעמים יש מתכונים שמתפתחים בעקבות אחת הדיאטות שהם פשוט הברקה-
כמו המתכון לטורטיית טחינה שעלה לבלוג והיה להיט!
כמעט בכל דיאטה היום יש גרסה מסוימת לפיצה.

לרוב אותה פיצה מורכבת מבסיס שלא דומה בשום צורה לבצק במרקם,
מעליו שכבת רוטב עגבניות ואז גבינה צהובה עם הרבה פחות אחוזי שומן מכל פיצה רגילה.
השילוב של בסיס, רוטב עגבניות וגבינה מקבל תמיד את הכותרת פיצה,
אני לא מתלוננת, בעיני זה תחליף מעולה (כל עוד אני מקבלת כל תקופה תחליף פיצה אמיתי כמובן)
פה יש לנו בסיס שמבוסס על טונה!
יש פה יתרונות וחסרונות-
אז נכון זה לא באמת פיצה, והמרקם לא של בצק קראנצ'י
אבל מצד שני יש לנו חוויה מאוד דומה והפעם היא ללא גלוטן, דלה בפחמימות ומפוצצת בחלבון מזין.
פתאום אפשר לאכול "פיצה" (כמעט פיצה..) אפילו לארוחת בוקר בלי רגשות אשם!
והאמת שמה שעושה את הפיצה הזאת טובה במיוחד זה המון המון תוספות, אני מתפרעת עם בצל שלם ותירס.
שימו מה שאתם אוהבים רק תשימו הרבה!
אז בואו נתחיל: (המתכון המלא למטה)בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם של הבסיס טונה ומשטחים על תבנית תנור עם נייר אפייה.
אופים כ10 דקות עד שהתערובת מתגבשת וטיפה משחימה בצדדים, במידה ונוצרות בועות אוויר מחוררים אותן.

מוציאים מהתנור ומורחים בשכבה אחידה את רוטב העגבניות.
מעל יוצרים שכבה של גבינה צהובה ומעליה את התוספות.

מחזירים לתנור ל20 דקות עד שגבינה נמסה ומשחימה, מוציאים ומגישים.

"פיצה" מבצק טונה ללא גלוטן
רכיבים:

לבסיס טונה:
2 פחיות שימורי טונה מסוננים מהשמן
חבילת גבינה לבנה 5%
3 ביצים
מלח, פלפל
ציפוי:
קופסת רוטב עגבניות איכותית
גבינה צהובה 5%/9%
אורגנו
תוספות מעל הפיצה: בצל, תירס, פטריות או כל תוספת שאתם אוהבים…

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל190 מעלות בתוכנית טורבו
2. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם של הבסיס טונה ומשטחים על תבנית תנור עם נייר אפייה.
3. אופים כ – 20 דקות עד שהתערובת מתגבשת וטיפה משחימה בצדדים, במידה ונוצרות בועות אוויר מחוררים אותן.
4. מוציאים מהתנור ומורחים בשכבה אחידה את רוטב העגבניות.
5. מעל יוצרים שכבה של גבינה צהובה ומעליה את התוספות.
6. מחזירים לתנור ל20 דקות עד שגבינה נמסה ומשחימה.
7. מוציאים ומגישים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• הפיצה טובה ברגע שהיא יוצא מהתנור לא כדאי לשמור אותה.