עוגת דבש גזר מקמח כוסמין מלא. צילום: גלי פלג

עוגת גזר ודבש מקמח כוסמין מלא, גרסה משודרגת לעוגת דבש הקלאסית שמשלבת שתי עוגות ביחד! למה לבחור אם אפשר שתיים ואפילו בגרסה בריאה יותר

עוגת דבש גזר מקמח כוסמין מלא. צילום: גלי פלג

עוגת דבש גזר מקמח כוסמין מלא. צילום: גלי פלג

עוגת גזר ודבש מקמח כוסמין מלא

מתכון לעוגת קוגהלוף או 2 תבניות אינגליש קייק

רכיבים:
3 ביצים L
1/2 כוס דבש שלא חומם- אם הדבש התקשה מחממים אותו 30 שניות במיקרוגל.
150 גרם (3/4 כוס) שמן זית בכבישה קרה
240 גרם (1 כוס) תה חזק שהצטנן
320 גרם (1/2 2 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (1 כף) אבקת אפייה
120 גרם (1/2 כוס + כף) סוכר קנים
4 גזרים גדולים מגורדים
1/2 כוס אגוזים קצוצים
1/3 כוס צימוקים כהים
תבלינים- לא חובה, שימו לפי הטעם איזה תבלין שאתם אוהבים.
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית ציפורן
1/4 כפית זנגביל (ג'ינג'ר)
לציפוי התבנית:
ספריי שמן זית

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל- 170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בעזרת ספריי שמן משמנים תבנית קוגלהוף. אם זאת תבנית מתכת מפזרים מעט קמח מעל לשמן לשחרור קל יותר.
3. בקערה רחבה טורפים בעזרת מטרפה ביציםמ וסוכר כ-2-3 דקות עד ליצירת בועות קטנות.
4. מוסיפים שמן זית, דבש ותה שהצטנן ומערבבים תערובת אחידה.
5. מוסיפים קמח כוסמין, אבקת אפייה, סוכר ותבלינים ומערבבים רק עד לאיחוד, מינימום ערבוב.
6. מוסיפים גזר, אגוזים וצימוקים ומערבבים לפיזור בתערובת.
7. מעבירים את הבלילה לתבנית העוגה.
8. אופים כ-40-45 או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

חלת דבש טבעונית. צילום: גלי פלג

חלה טבעונית, מנצחת וקלה להכנה בגרסת חלת דבש לראש השנה.
אבל רגע! לפני המתכון בואו נתחיל מההתחלה.
בואו נדבר על חלות דבש- חלות עם דבש במקום סוכר בבצק שנוסף להם גם ציפוי דבש לאחר האפייה.

חלת דבש טבעונית. צילום: גלי פלג

שנייה לפני שאנחנו מתחילים אני רוצה רגע להסביר את עמדתי בנושא, הרעיון מאחורי השינויים שלי במתכון והטיפים להצלחה.

סוכר במתכונים הוא לא רק ממתיק,יש לו עוד כמה תפקידים:
-יוצר מרקם רך יותר.
-מגבש ומייצב את המאפה.
– עוזר להתפחה.
-מזין את השמרים.
-תורם לאורך המדף של המאפה ומונע התייבשות.
לכן, במאפים אני ממליצה לא להחליף את הסוכר בממתיקים נוזליים. כדי לשמור על המרקם וכל שאר ההטבות הכיפיות האלה.

חלת דבש טבעונית. צילום: גלי פלג

אז איך עוברים את ראש השנה?!
לראש השנה אני אופה חלות עם סוכר רגיל ומצפה מלמעלה בדבש מדולל במעט מים.
כך אנחנו גם מקבלים טעם מתוק של דבש לראש השנה אבל גם שומרים על כל היתרונות של הסוכר.
בעיקר אם אנחנו רוצים לאפות חלות מקמח כוסמין מלא,
מכיוון שיש בו גלוטן יותר חלש שזה גם ככה לא פשוט לחלות אז תעשו טובה אל תיקחו להם גם את הסוכר 😉
רגע רגע, אבל אמרנו טבעוני לא?!
אז פה נכנסת השיטה של סבתא, העתיקה והטובה, הכנת "דבש" מסוכר ומים,
אם אתם מכירים את כל העוגיות "מניקוטי" "שבקייה" וכו' ככה הן מקבלות ציפוי דבש מתוק, ע"י סירופ סוכר שהופך לדבש בהכנה ביתית.

חלת דבש טבעונית. צילום: גלי פלג

כל התמונות צולמו ע"י הצלמת המוכשרת: אפרת לובל.
הכלים המדהימים של ליאת אנקורי

חלת "דבש" טבעונית מקמח כוסמין מלא
מתכון ל- 4 חלות בינוניות-גדולות.

500 גרם קמח כוסמין מלא
500 גרם קמח לבן
20 גרם (1 כף גדושה) מלח
1/2 כוס (100 גרם) סוכר קנים
1 חבילת שמרים טריים (או 2 כפות שמרים יבשים)
1 חבילת משפר אפייה
100 גרם רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
400 גרם (2 כוסות+ 2 כפות) מים
½ כוס (120 מ"ל) שמן זית
למריחה:
חלב סויה

לציפוי:
1/3 כוס סוכר קנים
1/3 כוס מים

לקישוט:
סוכר גבישי

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמחים, שמרים, משפר אפייה וסוכר ומערבבים.
2. מוסיפים את השמן, רסק תפוחים, המלח והמים ולשים על המהירות הנמוכה ביותר כ-8 דקות.
3. הבצק צריך להיות מעט דביק, במידת הצורך הוסיפו מעט מים.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון רפוי (שיהיה לבצק מקום לתפוח) לשעה התפחה או עד הכפלת הנפח.
5. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, כל חלק ל-3 חלקים ויוצרים צמות.
6. מעבירים את החלות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון רחב ומתפיחים 45 דקות.
7. מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
8. בעזרת מברשת מורחים את החלות בעדינות בחלב סויה.
9. אופים כ- 20-30 דקות או עד שהחלה מזהיבה מכל הצדדים, מרימים מעט בזהירות לראות שהיא זהובה גם מלמטה.
10. ציפוי: בזמן האפייה מרתיחים בסיר קטן מים וסוכר עד לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
11. ברגע שהחלה יוצאת מהתנור מברישים אותה בסירופ סוכר בעזרת מברשת.
12. מפזרים סוכר גבישי לקישוט.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף ל – 16 גרם (2 כפות) שמרים יבשים אבל המשפר אפייה שמגיע עם השמרים ממש משדרג

כל שנה, מאז שאני זוכרת את עצמי, קישט את שולחן החג שלנו "לחם של ראש השנה".
הוא נראה כמו עוגה ענקית של כדורים כדורים מבריקים עם שקדים מלמעלה. חלת דבש מרשימה.
ככה זה היה. כל חג.
תמיד היינו מתפעלים ממנו, מצלמים מכל הכיוונים. כל תמונה משפחתית בחג מישהו מחזיק את הלחם הזה.
לפני כמה שנים סבתא שלי שחררה (סוף סוף) והתחילה לתת לנו לעזור ולהכין גם מאכלים לחג.
אני קיבלתי את האחריות על הלחם.
חששתי, באמת חששתי. לא בטוחה שאצליח "לספק את הסחורה".
התקשרתי לסבתא וביקשתי את המתכון. היא שלחה לי צילום של עיתון גזור עם מתכון לחלת כדורים.
כבר אז הייתי מכינה המון חלות אבל לא העזתי לשנות שום דבר במתכון שסבתא שלחה.
לשתי, התפחתי, חילקתי, סידרתי.
היה רשום במתכון 35 כדורים. שעה ניסיתי להכניס לתבנית כל כך הרבה כדורים. אבל זה מה שרשום אז זה מה שאני עושה!
הגעתי לחג עם הלחם (תכלס חלת דבש אבל קוראים לזה לחם במשפחה אז אני לא מתווכחת).
סבתא שמחה ואמרה לי "נו, מאיזה מתכון הכנת?"
"מה זאת אומרת סבתא? שלחת לי מתכון. ברור שמהמתכון שלך!"
סבתא עונה לי בחיוך: "אני אף לא עושה מהמתכון הזה, אני תמיד משנה אותו. איך הצלחת לעשות 35 כדורים? זה ממש מוגזם המתכון הזה".

אז השנה הכנתי חלת דבש במתכון שלי בעיצוב של סבתא.
גם השנה היפה הזאת תקשט לנו את השולחן.

חלת דבש מקמח כוסמין מלא
רכיבים לתבנית בקוטר 24-26:

350 גרם (3/4 2 כוסות) קמח כוסמין מלא
150 גרם (1/4 1 כוסות) קמח לבן
25 גרם (1/2 חבילה) שמרים טריים
25 גרם (1/2 חבילה) משפר אפייה
150 גרם (2/3 כוסות) מים
65 גרם (1/3כוסות) סוכר קנים אורגני ** ראו הערות
2 ביצים L
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית בכבישה קרה
קורט מלח
לציפוי:
1/2 כוס דבש שלא חומם מהול במעט מים רותחים
שבבי שקדים או צנוברים- ניתן לקלות אותם מעט במחבת

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים הקמחים, סוכר, שמרים, מים, ביצים ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר לדקה.
2. מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ – 8 דקות. הבצק צריך להיות מעט דביק אם הוא יבש מוסיפים 2-3 כפות מים וממשיכים לעבד עוד 2 דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
4. מצפים את התבנית בנייר אפייה מכל הצדדים לשחרור קל.
5. מחלקים את הבצק לכדורים בגדול כדור פינג-פונג ומסדרים בתבנית במרווחים קטנים.
6. מכסים בעדינות להתפחה נוספת, כשעה.
7. מחממים תנור ל – 180 מעלות ואופים 30-35 דקות עד שהחלה זהובה מכל הצדדים.
8.מוציאים מהתנור ומיד מורחים אותה בזיגוג דבש ומפזרים שקדים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אני ממליצה להשתמש בסוכר ולא בדבש לחלה עצמה מכיוון שזה יוצר את המרקם האידיאלי ושומר על לחות. טעם של חלת דבש נוצר מציפוי הדבש. אם אתם מאוד אוהבים אפשר להחליף 1/2 מכמות הסוכר בדבש.
• החלות במיטבן ביום ההכנה, שומרים אותן עטופות היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את החלות עד חודש.
• אפשר במקום כל כמות הקמח להשתמש בקמח מלא 70%
• אפשר להחליף את השמרים בשמרים יבשים 7 גרם – 1 כף.
• אפשר לוותר על משפר האפייה

אפשר לספר לכם משהו?
אני ממש ממש מתרגשת.
ביום ראשון חגגנו לאחד הדברים הכי טובים שקרו בחיי יומהולדת או יותר נכון בלוגולדת.
הבלוג, בריאלי, ממש זה שאתם קוראים עכשיו, נפתח לפני שנה בדיוק.

אני לא יכולה לתאר לכם את הוקרת התודה שלי על השנה האחרונה.
זה אולי נשמע לכם שאני מגזימה, ״מה את מתלהבת מפתיחה של בלוג?״ ??‍♀️
אבל הבלוג בשבילי היה נקודת מפנה בחיים.
מאז ומתמיד חלמתי להיות בלוגרית.
הערצתי אותם, את האנשים שקמים כל בוקר ועושים מה שהם הכי אוהבים.
עשיתי כל כך הרבה דברים אחרים בדרך רק כי אנשים אמרו לי שאין סיכוי, שזה לא יצליח.
עד שהחלטתי לפתוח אותו, החלטתי להאמין בעצמי.

מודה, אחת הסיבות הכי גדולות היו שפחדתי לקום עוד 50 שנה ולחשוב שאפילו לא ניסיתי.
אז יצאתי לדרך.

וואו איזו שנה מטורפת! ?
בשנה הזאת למדתי שאנשים טובים מטבעם. מקבלים, תומכים ועוזרים.
עמדתי משני צידי המצלמה, עוד לא החלטתי מה יותר קשה אבל מה שבטוח זה ששניהם לא פיקניק.
גיליתי מה אני אוהבת ובמה אני טובה והבנתי שזה לא תמיד בא ביחד. ?

גיליתי שכשאתה עושה משהו שאתה באמת אוהב, אין גבול לכוחות בך וששעות שינה זה מיותר ?

אחת השאלות שאני הכי אוהבת לענות עליהן זה : "איך הגעת לטלוויזיה?"
כי אז אני זוכה להעלות חיוך על השפתיים ולהגיד: "ביקשתי".

ידעתי שזה מה שאני רוצה אז דפקתי על הדלת, על עוד אחת ועוד אחת, הצצתי מהחלון ועוד ועוד מטאפורות שמסבירות איך שלחתי מיילים, הודעות והטרדות ברשתות החברתיות לכל תוכניות הטלוויזיה עד שהזמינו אותי.

השנה מסתיימת וכל מה שנשאר לי להגיד זה תודה. תודה עליכם שאתם מגשימים לי את החלום כל יום ותודה לכל מי שעזר לי להגיע לרגע הזה. הרגע בו אני לא אומרת "בסוף השנה אני אחליט אם אני אשאר" אלא "אני אעשה כל מה שצריך כדי להשאר".
תודה תודה תודה.
כל מה שנשאר לי להגיד זה- תדפקו על כל הדלתות. מקסימום יפתחו לכם ?

את חגיגות השנה החלטתי לחגוג בפרויקט מיוחד ומרגש- ערוץ יוטיוב חדש!
כן כן, ערוץ יוטיוב בו אני מכניסה אתכם למטבח שלי ואופה כל פעם מתכון קל, מהיר והכי חשוב בריא יותר!

תודה לשקמה יעקבי שצילמה וערכה את הסרטונים לערוץ החדש. עוד חלום יצא לאוויר העולם.

לחצו פה לראות את הסרטון הראשון של עוגת הדבש– אל תשכחו להירשם לערוץ. כבר מכינות לכם מתכונים שווים ומפתיעים ❤️

עוגת דבש מקמח כוסמין מלא
מתכון לעוגת קוגהלוף או 2 תבניות אינגליש קייק

צילום: אפרת לובל. קרמיקה :ליאת אנקורי.

רכיבים:
3 ביצים L
1/2 כוס דבש שלא חומם- אם הדבש התקשה מחממים אותו 30 שניות במיקרוגל.
150 גרם (3/4 כוס) שמן זית בכבישה קרה
240 גרם (1 כוס) תה חזק שהצטנן
320 גרם (1/2 2 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (1 כף) אבקת אפייה
120 גרם (1/2 כוס + כף) סוכר קנים
תבלינים- לא חובה, שימו לפי הטעם איזה תבלין שאתם אוהבים.
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית ציפורן
1/4 כפית זנגביל (ג'ינג'ר)
לציפוי התבנית:
ספריי שמן זית

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל- 170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בעזרת ספריי שמן משמנים תבנית קוגלהוף. אם זאת תבנית מתכת מפזרים מעט קמח מעל לשמן לשחרור קל יותר.
3. בקערה רחבה טורפים בעזרת מטרפה ביציםמ וסוכר כ-2-3 דקות עד ליצירת בועות קטנות.
4. מוסיפים שמן זית, דבש ותה שהצטנן לתערובת אחידה.
5. מוסיפים קמח כוסמין, אבקת אפייה, סוכר ותבלינים ומאחדים לתערובת אחידה, רק עד לאיחוד מינימום ערבוב.
6. מעבירים את הבלילה לתבנית העוגה.
7. אופים כ-40-45 או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

  כבר כמה פעמים שאלו אותי אם יש לי מתכון לעוגת תפוזים מקמח קוקוס, כזאת ללא קמח, ללא גלוטן.

שאלו את השאלה הזאת כאילו זה לשאול אם יש לי מתכון לעוגת שוקולד.
לא הבנתי איך העוגה הזאת הפכה להיות עוגה כל כך בסיסית, כזאת שכולם מכירים חוץ ממני.

התחלתי לחקור על העוגה וגיליתי שמדובר על עוגה המתבססת על קוקוס ושקדים,
מסוג העוגות ללא גלוטן בדיוק כמו שאני אוהבת.
למה אני אוהבת אותן?

היום בסופרים הרגילים מחלקות הבריאות ומחלקות הבריאות גדלות יותר ויותר (יאי!)
אבל עדיין מאוד קשה למצוא קמחים ללא גלוטן שהם טבעיים יותר, כאלה שלא מפוצצים בסוכרים וחומרים כימיים למיניהם.

לכן אני אוהבת של הפעם, כאלה שמשלבים שקדים וקוקוס ויוצרים עוגה קצת יותר נמוכה אבל פשוט מנצחת.
שקדים טחונים וקוקוס מוצאים בכל מקום, אני אעיז ואגיד אפילו שמוצאים בכל בית.

הכנתי את העוגה ליום צילומים מטורף עם כל הצילומים לראש השנה שאתם רואים לאחרונה עם הצלמת המדהימה אפרת לובל.

וחייבת להודות שלא הספקתי לטעום אותה לפני הצילומים, זה אף פעם לא קרה לי וחשבתי שלא אעלה את המתכון.

כמו כל יום צילומים בסוף היום יש חלוקת שלל, שאלתי אם היא רוצה עוגת דבש והיא אמרה שהיא לא אוהבת עוגות דבש והמשיכה לארוז את התיקים שלה. העוגה היפה הזאת נשארה יתומה בצד ובמעבר על הדרך היא טעמה. מסתכלת עלי "מה זה? זאת לא עוגת דבש רגילה! כזאת אני רוצה" ומיד ארזתי לה חצי עוגה.

את החצי השני הגשתי בפינת קפה בסדנת אפייה בריאה שהיתה אצלי יום למחרת.
כמה כותרות העוגה הזאת קיבלה: "וואו זה מטורף" "קוקוס-דבש זה שילוב מנצח" " לא בכלל לא מרגישים את הקוקוס זה שקדים ודבש מרגיש כמו מרציפן" "לא לא זאת רק עוגת דבש".
בפינת קפה בסדנה יש כמה עוגות ובשום סדנה, אף פעם, לא נגמרה שום עוגה, עד שזאת הגיעה.
השתכנעתי בסדר בסדר המתכון עולה!

כל התמונות צולמו ע"י הצלמת המוכשרת: אפרת לובל.
הכלים המדהימים של ליאת אנקורי

עוגת דבש ללא גלוטן
רכיבים לתבנית בקוטר 20:

4 ביצים L
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
100 גרם (1/2 כוס פחות כף) חלב סויה או מיץ תפוזים
200 גרם (1/2 כוס + כף גדושה) דבש שלא חומם
200 גרם (2 כוסות) שקדים טחונים
100 גרם (1 כוס) קוקוס טחון
לקישוט:
שקדים פרוסים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבים העוגה.
3. מעבירים לתבנית עוגה, מיישרים ומפזרים שקדים פרוסים לקישוט.
4. אופים 35-40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

1. את העוגה שומרים בטמפרטורת החדר עד חמישה ימים

2. אפשר להקפיא את העוגה

3. שימו לב שהעוגה לא מאוד מתוקה אם אתם אוהבים מתוק אפשר להוסיף עוד 1/4 כוס דבש

אני מודה, אף פעם לא ממש התחברתי לדובשניות.
בכללי קינוחי ראש השנה מתוקים מידי אפילו בשבילי.
לא, זה שאני אופה בריא יותר לא אומר שאני לא אוהבת מתוק, אני קונדיטורית לפני הכל 😉

ובכל זאת אי אפשר להתכחש לדובשניות בראש השנה.
אז יצאתי למסע, דובשניות מאוזנות יותר, בריאות יותר.
כאלה מקמח כוסמין מלא, בטעמי דבש עמוקים אבל מאוזנים עם ציפוי אבקת הסוכר.
אחד הדברים שעוד לא יצאו להם תחליפים פחות מעובדים זה אבקת הסוכר, אבל יש לי סוד.
בקלות ובמהירות מכינים אבקת סוכר בבית!
הכניסו את סוכר הקנים לבלנדר חזק או למטחנת תבלינים והם כבר יעשו את שאר העבודה.

עכשיו, ממש שנייה לפני שצוללים למרתון מתכונים לראש השנה אני רוצה שנדבר על דבש.
את הסילאן אנחנו כבר יודעים לזהות בסופר, אחד טבעי ואחד עשיר בסוכר.
לעומת זאת הדבש עוד לא זכה להסבר מספק.
אז רגע לפני שאתם יוצאים לסופר אני רוצה לתת טיפ!
קנו בסופרים את הדבש שרשום עליו "לא חומם".
לרוב זה יהיה דבש מגובש, קשה יותר (אלא אם הוא מאוד טרי ועוד לא הספיק להתגבש).
הדבש הנוזלי, דבש שחומם, הוא דבש שעבר תהליך הרתחה כך פגעו בערכים התזונתיים שלו,
במינרלים ובויטמינים ויצרו יותר מי סוכר מאשר דבש טבעי.

זהו, עכשיו אפשר לצאת לדרך.

המתכונים צולמו ע"י אפרת לובל הצלמת המוכשרת.

דובשניות מקמח כוסמין מלא

מבוסס על דובשניות המייפל של עוגיו נט המדהימה עם שינויים והתאמות שלי
רכיבים ל- 40-45 דובשניות:

120 גרם (1/3 כוס) דבש – אם הוא התגבש שמים כמה שניות במיקרו
80 גרם (1/3 כוס דחוסה) סוכר חום כהה/ קנים / דמררה
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
1 ביצה L
3 גרם (1/2 כפית) קינמון- לא חובה
2 גרם (1/4 כפית) תבלין ג'ינג'ר/ זנגביל- לא חובה
320 גרם ( 1/4 2 כוסות) קמח כוסמין מלא
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
3 גרם (1/2 כפית) סודה לשתייה

לציפוי:
100 גרם אבקת סוכר

אופן הכנה:

1.  בקערה שמים את כל המרכיבים ומערבבים עד לקבלת בצק.
2. מחלקים את הבצק לעוגיות קטנות ועגולות.
3. מגלגלים כל עוגייה באבקת סוכר ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
4. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ- 7-12 דקות או כד שהעוגיות נסדקות ומתייצבות.

בתאבון!
אריאל בן חמו

סלט חסה עשיר עם מתכון לרוטב מנצח שמרענן כל ארוחה.
יש לנו מסורת בבית של סבתא,
לשכוח את סלט החסה.

האמת שאף פעם הבנתי שאנחנו שוכחים אותו,
תמיד מביאים אותו בסוף הארוחה, ממש ממש בסוף.
רגע לפני שאתה זורק את המפית על הצלחת.
סלט חסה נקי עם צנצנת רוטב בצד.
אז מתחילים לצחוק ולהגיד שזה מוריד את האוכל ומנקה.
הקינוח בבית של סבתא.
אני באמת חשבתי שזאת הטכניקה, לכו תדעו אולי אמונות של תוניסאים.
עד שהגעתי לחלק של המבוגרים בשולחן.
גם לכם יש מקומות קבועים בשולחן נכון?
הפינה הכי רחוקה מהמטבח, זאת שממש קשה לצאת ממנה שמורה לכל הגברים,
לשם רק מזרימים אוכל, תפקידם לאכול ולעשות את סבתא שמחה שאוכלים הכל.
באמצע השולחן מצד אחד יושב סבא לפקח על כולם ומצד שני הבנות דודות- מדברות יותר מאוכלות, מתרגשות שסוף סוף נפגשות
למרות שתראו בקבוצה שלנו בווטסאפ את השאלה "מתי נפגשים" איזה פעמיים ביום.
בקצה השני של השולחן מחכות לכן הנשים. כן כן סבתא מנצחת על כל הדודות להביא את הסירים, לחלק את האוכל, להחליף צלחות
הכל בתזמון מדוייק, כזה שתמיד תרגיש שאתה מפוצץ אבל רגע לפני שאתה מכריז שאתה סוגר את הבסטה מביאים עוד מנה.
ולבסוף, סלט חסה.
בחג האחרון הגיעו אורחים נוספים ואנחנו התקדמנו קצת לאיזור הנשים.
פתאום שמעתי את המשפט "שימו את הסלט חסה שלא נשכח אותו עוד פעם."
נשכח??? זה לא היה מתוכן?? התנפצו לי כל התאוריות.

סלט חסה מנצח:

1 ראש חסה קטן שטוף וחתוך לפרוסות
1/2 חבילת עלי בייבי
1 אגס ירוק / אדום פרוס דק- אפשר לשלב
חופן תותים חתוכים לרבעים
חופן פקאנים
לרוטב:
רוטב לסלט- כמות גדולה שתשאר במקרר, אפשר לעשות חצי כמות.
1/2 כוס שמן זית
1/3 כוס חומץ
3 שיני שום כתוש
2 כפות גדושות דבש או סוכר קנים
2 כפות חרדל דיז׳ון חלק, ללא גרגירים
מלח פלפל לפי טעם

אופן הכנה:

1. מכינים את הרוטב בצנצנת להקל על הערבוב והשמירה: שמים את כל חומרי הגלם, מנערים ומשקשקים את הצנצנת, טועמים איך יצא לנו, מתקנים את תיבול.
2. סלט: מסדרים את כל מרכיבי הסלט בקערה גדולה.
3. מתבלים את הסלט. אל תתקמצנו שימו רוטב שיהיה עשיר 🙂

בתאבון!
אריאל בן חמו

עוגיות שיבולת שועל ושוקולד צ'יפס עם רסק תפוחים
העוגיות האלה נולדו לגמרי בטעות כחלק משגעת העוגיות שיבולת שועל שלי.
יום אחד עמית טרופ, מאמנת כושר מרעננה, התקשרה אלי והזמינה אותי להעביר סדנת אפייה בריאה למתאמנות שלה.
לאחרונה יש המון מאמנות שמאמנות לאורח חיים בריא ולא רק לספורט ואני פשוט מעריצה אותן על זה!
התכוננו לסדנה שבועות, חשבנו ביחד מי המתאמנות, מה הן אוהבות, מה יכולות האפייה שלהן במטבח וכמה זמן יש להן ביום ויצרנו סדנה שהכי מתאימה להן.

יצרנו לכל אחת שקית הפתעות אישית עם מתכונים ואפילו פינוקי עוגיות בריאות ונפגשנו ביום שישי בבוקר לבוקר אפייה טעים ובריא במיוחד.
אחד מהמתכונים שהכנו היו מאפינס תפוחים טבעוני ממש כמו פה,
לסדנה הבאתי צנצנצת רסק תפוחים ענקית והכל היה טוב ויפה עד שחזרתי הביתה.
שמתי את הרסק במקרר ופתאום הבנתי שאני בבעיה,
רסק תפוחים אחרי שהוא נפתח יש מעט מאוד זמן עד שהוא כבר לא איתנו
אז צריך לאפות!

כבר אמרתי שאני בשגעת עוגיות שיבולת שועל אז נכנסתי למטבח לקחתי שיבולת שועל וצללתי פנימה.
רסק תפוחים מחליף ביצה אז יצרתי עוגיות שבקלות אפשר "לטבען"
ואם כבר רסק תפוחים נוסיף קצת קינמון שעושה ממש הרגשה של קינוח תפוחים קלאסי
יש שילוב יותר מושלם מתפוחים וקינמון?

עוגיות שיבולת שועל ושוקולד צ'יפס עם רסק תפוחים

רכיבים:

65 גרם (1/2 כוס) שיבולת שועל דקה להכנה מהירה
90 גרם (2/3 כוס) קמח מלא
3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפייה
60 גרם (1/2 כוס) שיבולת שועל עבה
3 גרם (1/2 כפית) קינמון
130 גרם רסק תפוחים לא ממותק
25 (2 כפות גדושות) גרם חמאה רכה מאוד או שמן קוקוס
40 גרם (2 כפות גדושות)  דבש שלא חומם/ מייפל טבעי
100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2. בקערה גדולה שוקלים את השיבולת שועל דקה ועבה, קמח מלא, אבקת אפייה, קינמון ומערבבים.
3. מוסיפים רסק תפוחים, חמאה, דבש ומביאים לאיחוד.
4. מוסיפים את השוקולד המריר ומערבבים.
5. יוצרים בעזרת ידיים מעט רטובות כדורים שווים בגודל עגבניית שרי ומעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה.
6. משטחים מעט כל עוגיות, שימו לב העוגיות לא משטחות בתנור אבל אנחנו רוצים אותן שמנמנות, אפשר לפזר עוד קצת שוקולד מלמעלה.
7. אופים כ8-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות ומתקשות בצדדים ורכות במרכז.
8. מצננים לחלוטין ומעבירים לקופסה אטומה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להקפיא את העוגיות עד כחודש.
• אפשר להחליף את הקמח המלא בקמח כוסמין מלא.

צ'יה היא אחת ממזונות העל הבריאים ביותר.
ובכל זאת אנחנו עדיין לא רואים אותה בכל בית
למה בעצם? מה מרתיע אותנו?

לרוב אנחנו נרתעים מחומרי גלם לא מוכרים, כאלה שאנחנו לא מבינים איפה נקנה או איך נעבוד איתם.
אז תנו לי לספר לכם,
תקנו אותם כמעט בכל סופר והכי חשוב, תכינו אותם בפחות מחמש דקות.
כן כן, פודינג צ'יה מכינים הכי מהר בעולם וגם קל מאוד לשדרג אותו למגוון טעמים.

עוד משהו מגניב, פעם ראיתם קינוח שיכול להיות ארוחת בוקר? או ארוחת בוקר שיכולה להיות קינוח?
לא מהסוג שאנחנו אוכלים ב"בוקר שחיתות" כזאת שהיא מזינה באמת ודלה בסוכרים ולכן מתאימה לכל שעה ביום.
מעל לפודינג אתם יכולים להתפרע עם אילו פירות שתרצו.

פודינג צ'יה בשלושה טעמים
רכיבים:

פודינג צ'יה קלאסי:
240 גרם (כוס) חלב סויה
60 גרם (1/4 כוס) זרעי צ'יה
5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
20 גרם (כף) דבש שלא חומם

פודינג צ'יה שוקולד:
240 גרם (כוס) חלב סויה
60 גרם (1/4 כוס) זרעי צ'יה
5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
20 גרם (כף) דבש שלא חומם
20 גרם (כף) קקאו אורגני

פודינג צ'יה פירות יער:
240 גרם (כוס) חלב סויה
60 גרם (1/4 כוס) זרעי צ'יה
5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
20 גרם (כף) דבש שלא חומם
150 גרם פירות יער- אני אוהבת להשתמש רק בפטל אבל אתם יכולים לשלב.

אופן הכנה:

1. קלאסי: בקערה מערבבים את כל חומרים הגלם, ממתינים כמה דקות, זרעי הצ'יה שוקעים מעט ומערבבים שוב.
2. מעבירים לכוסות אישיות, מכסים ושומרים במקרר לילה. מגישים עם תוספות או סלט פירות מלמעלה.
3. שוקולד: בקערה מערבבים את כל חומרים הגלם, ממתינים כמה דקות, זרעי הצ'יה שוקעים מעט ומערבבים שוב.
4. מעבירים לכוסות אישיות, מכסים ושומרים במקרר לילה. מגישים עם תוספות או סלט פירות מלמעלה.
5. פירות יער: בסיר קטן מבשלים את פירות היער עם 2 כפות מים עד שהם מתרככים, מורידים מהאש.
6. מועכים את פירות היער בעזרת מזלג לעיסה.
7. בקערה מערבבים את כל חומרים הגלם כול עיסת פירות היער וממתינים כמה דקות, זרעי הצ'יה שוקעים מעט ומערבבים שוב.
8. מעבירים לכוסות אישיות, מכסים ושומרים במקרר לילה. מגישים עם תוספות או סלט פירות מלמעלה.בתאבון!
   אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן לקחת את המתכון הבסיסי ולהוסיף כל טעם שאתם אוהבים: מחיות פרי, מאצ'ה, חמאת בוטנים..
• את הכוסות שומרים במקרר עד שבוע.
• ניתן לקשט עם פירות/ אגוזים/ גרנולה/ שבבי שוקולד מריר.

רגע בריאלי על זרעי צ'יה

בתוך הזרעים הקטנים האלה תמצאו עשרות יתרונות בריאותיים,
ביניהם כמויות גדולות של סידן (הרבה יותר ממוצרי חלב!), סיבים תזונתיים, נוגדי חמצון, אומגה שלוש ואפילו חלבון.
זרעי הצ'יה הם אחד מהמאכלים הבריאים ביותר, הם מזינים ויוצרים תחושת שובע לאורך זמן,
מומלץ בחום לשלב אותם בתזונה שלנו.