לחמניות כוסמין היה המתכון הראשון שרציתי לאפות כשהתחלתי לאפות בריא יותר,
זאת פשוט הרגשה מדהימה לאפות בבית לחמניות,
למלא את הבית בריחות וגם בנינו- בגאווה.
לצעוק לכולם תראו: אפיתי לחמניות! ולדעת שמחר כל אחד הולך עם כריך מהלחמנייה הכי טרייה ואיכותית שאפשר.
מעבר לזה שאני פשוט אוהבת את טעמו של קמח הכוסמין..
אז התחלתי באפייה וחיפושים אחר המתכון המושלם,
והאמת שמהר מאוד נשבר לי הלב,
לא הצלחתי להגיע למרקם ולמראה שרצית.
באותו זמן לא הבנתי למה קמח כוסמין לא מתנהג כמו הקמח הרגיל שאני מכירה והפסקתי לנסות.
ככל שאפיתי יותר למדתי על הקמח הנחשק הזה.
רגע לפני שאתם מתחילים אני רוצה לספר לכם מה למדתי.
לקמחים יש אופי, בהתאם לאופי הזה אנחנו צריכים לשדך אותם לכל מאפה שאנחנו רוצים לאפות
בדיוק כמו בני האדם עם אופי, אם ננסה לצאת עם מישהו שלא מתאים לנו כנראה שזה לא יעבוד
ואם ננסה לשנות אותו זה בטוח לא יעבוד, זה רק יהיה תסריט מעולה לקומדיה רומנטית עם מוסר השכל.
אז לקמח הכוסמין שלנו באופיו יש גלוטן אחר, אנחנו אוהבים את זה כי זה יותר קל לעיכול ולכן אנחנו רוצים לאפות איתו את הכל
אך מאפי שמרים מתבססים על גלוטן וזה מה שהופך אותם לתפוחים וגבוהים, ללא גלוטן אין מה שיחזיק את האוויר בפנים,
האוויר יוצא והמאפה משתטח.
לעומת זאת, יש מאפים שאנחנו לא רוצים בהם גלוטן, כמו עוגיות ובצק פריך, אפילו עוגות בחושות.
זאת התאמה מושלמת לקמח כוסמין ואפשר להחליף במתכונים אפילו 100% מכמות הקמח לקמח כוסמין מלא וזה יוצא מעולה.
אז נחזור למתכון שלנו, אנחנו רוצים לחמניות מקמח כוסמין כי אנחנו אוהבים את הערכים התזונתיים בקמח והוא קל יותר לעיכול.
אז מה עושים? תיאום ציפיות!
כמו בכל קשר טוב תיאום ציפיות הוא המפתח,
תבינו מראש שהמאפים לא יצאו תפוחים ועגולים כמו קמח לבן, אלא דחוסים וגם לעיתים נמוכים יותר,
זה לא פחות טוב, זה פשוט אחר ואין צורך להשוות.
כמו המבורגר והמבורגר צמחוני, אם לא משווים את זה להמבורגר זה כריך עם קציצת ירקות טעים בטירוף, אבל זה פשוט לא המבורגר.
הטעם של קמח הכוסמין אפילו קצת אגוזי והלחמניות יוצאות משגעות!
רוצים לדעת עוד על קמח כוסמין? הכל מחכה לכם פה במאמר.
לחמניות כוסמין ביתיות
רכיבים לכ-10 לחמניות:
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח כוסמין מלא
2 ביצים
180 גרם (3/4 כוס) מים
50 גרם (1/4כוס) שמן זית
25 גרם (חצי חבילה) שמרים טריים
25 גרם (חצי חבילת) משפר אפייה
5 גרם (כפית) מלח
40 גרם (2 כפות) דבש
מעט שמן זית לשימון הקערה
לציפוי לפני אפיה:
ביצה טרופה
לפיזור לפני אפיה:
שיבולת שועל שלמה- יותר סיבים תזונתיים ופחות שומנים משומשום 🙂
אופן הכנה:
- בקערת המיקסר עם וו לישה שוקלים קמח, שמרים ומשפר אפייה ומערבבים במהירות נמוכה.
- מוסיפים את כל שאר המרכיבים לאט לאט ממשיכים לערבב במהירות הנמוכה ביותר.
- ממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ7-10 דקות עד שהבצק בטמפרטורת החדר.
- משמנים קערה במעט שמן זית, ומעבירים אליה את הבצק, מכסים בשקית ומעל זה במגבת ומעבירים להתפחה של כשעה או עד להכפלת הנפח.
- יוצרים מהבצק 10 כדורים עגולים ושווים, נעזרים עם קמח אם צריך ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה, מכסים בשקית ומתפיחים פעם נוספת כ 40 דקות.
- מחממים תנור ל170 מעלות, מורחים בעזרת מברשת את הלחמניות בביצה טרופה מפזרים מלמעלה שיבולת שועל.
- אופים את הלחמניות 15-18 דקות, עד שהן שזופות, אפשר להרים את אחת הלחמניות לבדוק אם הן אפויות גם מלמטה והן מוכנות.
טיפ טיפה טיפים:
- ניתן לפזר שומשום או קצח.
- אפשר להחליף לשמרים יבשים – כף אחת.
- ניתן לוותר על משפר האפייה.
- את שמן הקוקוס ניתן להחליף בשמן זית.
- את הדבש ניתן להחליף בסילאן טבעי/ מייפל טבעי/ סוכר.
רגע בריאלי על שמן קוקוס
הקפידו לקנות שמן קוקוס שהופק בכבישה קרה וכך שומר על הערכים התזונתיים שלו,
שמן קוקוס בכבישה קרה נמס בטמפרטורה של מעל 24 מעלות.
אם אתם רואים ששמן הקוקוס שלכם לא נמס ביום חם הוא כנראה לא באמת הופק בכבישה קרה (גם אם כתוב אחרת), הימנעו מלהשתמש בו.
לחמניות חגיגיות לקישוט השולחן!
