חלת דבש טבעונית. צילום: גלי פלג

חלה טבעונית, מנצחת וקלה להכנה בגרסת חלת דבש לראש השנה.
אבל רגע! לפני המתכון בואו נתחיל מההתחלה.
בואו נדבר על חלות דבש- חלות עם דבש במקום סוכר בבצק שנוסף להם גם ציפוי דבש לאחר האפייה.

חלת דבש טבעונית. צילום: גלי פלג

שנייה לפני שאנחנו מתחילים אני רוצה רגע להסביר את עמדתי בנושא, הרעיון מאחורי השינויים שלי במתכון והטיפים להצלחה.

סוכר במתכונים הוא לא רק ממתיק,יש לו עוד כמה תפקידים:
-יוצר מרקם רך יותר.
-מגבש ומייצב את המאפה.
– עוזר להתפחה.
-מזין את השמרים.
-תורם לאורך המדף של המאפה ומונע התייבשות.
לכן, במאפים אני ממליצה לא להחליף את הסוכר בממתיקים נוזליים. כדי לשמור על המרקם וכל שאר ההטבות הכיפיות האלה.

חלת דבש טבעונית. צילום: גלי פלג

אז איך עוברים את ראש השנה?!
לראש השנה אני אופה חלות עם סוכר רגיל ומצפה מלמעלה בדבש מדולל במעט מים.
כך אנחנו גם מקבלים טעם מתוק של דבש לראש השנה אבל גם שומרים על כל היתרונות של הסוכר.
בעיקר אם אנחנו רוצים לאפות חלות מקמח כוסמין מלא,
מכיוון שיש בו גלוטן יותר חלש שזה גם ככה לא פשוט לחלות אז תעשו טובה אל תיקחו להם גם את הסוכר 😉
רגע רגע, אבל אמרנו טבעוני לא?!
אז פה נכנסת השיטה של סבתא, העתיקה והטובה, הכנת "דבש" מסוכר ומים,
אם אתם מכירים את כל העוגיות "מניקוטי" "שבקייה" וכו' ככה הן מקבלות ציפוי דבש מתוק, ע"י סירופ סוכר שהופך לדבש בהכנה ביתית.

חלת דבש טבעונית. צילום: גלי פלג

כל התמונות צולמו ע"י הצלמת המוכשרת: אפרת לובל.
הכלים המדהימים של ליאת אנקורי

חלת "דבש" טבעונית מקמח כוסמין מלא
מתכון ל- 4 חלות בינוניות-גדולות.

500 גרם קמח כוסמין מלא
500 גרם קמח לבן
20 גרם (1 כף גדושה) מלח
1/2 כוס (100 גרם) סוכר קנים
1 חבילת שמרים טריים (או 2 כפות שמרים יבשים)
1 חבילת משפר אפייה
100 גרם רסק תפוחים ללא תוספת סוכר
400 גרם (2 כוסות+ 2 כפות) מים
½ כוס (120 מ"ל) שמן זית
למריחה:
חלב סויה

לציפוי:
1/3 כוס סוכר קנים
1/3 כוס מים

לקישוט:
סוכר גבישי

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמחים, שמרים, משפר אפייה וסוכר ומערבבים.
2. מוסיפים את השמן, רסק תפוחים, המלח והמים ולשים על המהירות הנמוכה ביותר כ-8 דקות.
3. הבצק צריך להיות מעט דביק, במידת הצורך הוסיפו מעט מים.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומכסים בניילון רפוי (שיהיה לבצק מקום לתפוח) לשעה התפחה או עד הכפלת הנפח.
5. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים, כל חלק ל-3 חלקים ויוצרים צמות.
6. מעבירים את החלות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון רחב ומתפיחים 45 דקות.
7. מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
8. בעזרת מברשת מורחים את החלות בעדינות בחלב סויה.
9. אופים כ- 20-30 דקות או עד שהחלה מזהיבה מכל הצדדים, מרימים מעט בזהירות לראות שהיא זהובה גם מלמטה.
10. ציפוי: בזמן האפייה מרתיחים בסיר קטן מים וסוכר עד לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
11. ברגע שהחלה יוצאת מהתנור מברישים אותה בסירופ סוכר בעזרת מברשת.
12. מפזרים סוכר גבישי לקישוט.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף ל – 16 גרם (2 כפות) שמרים יבשים אבל המשפר אפייה שמגיע עם השמרים ממש משדרג

שבלולי קינמון. צילום שקמה יעקבי

שבלולי קינמון / סינמון / סינרול  / סינבון – לא אכפת לי איך תקראו לזה העיקר שתכינו אותם!
זאת חד משמעית עוגת השמרים האהובה עלי.
פעם בחודש שקמה יעקבי מגיעה אלי לצלם את הסרטונים לערוץ היוטיוב.
בצילומים הקודמים הכרזתי שאנחנו מצלמות יום שמרים! יום שלם בו כל היום נצלם מתכוני שמרים שיהיו ממש שיעורי שמרים לכל מי שמפחד משמרים. התחלנו עם לחמניות מקמח כוסמין מלא ועכשיו שבלולי שמרים מקמח כוסמין מלא ממכרים וטעימים בטירוף!

שבלולי קינמון. צילום שקמה יעקבי

מה שלא ידעתי זה שזאת העוגה האהובה על שקמה. מי שלא יודע שקמה טבעונית ובגרסה שהכנתי ברטון היו ביצים.
כך במשך כמה שעות שקמה עברה עינוי וצילמה סינמון עם ריח מטורף שמילא את כל הבית בלי אפשרות לטעום.

שבלולי קינמון. צילום שקמה יעקבי

אז בזמן שאני כותבת לכם את המתכון המדהים הזה (הוא באמת מדהים!) החלטתי שאני עובדת על סדנת שמרים טבעונית מקמחים מלאים.
כל הטבעונים שביקשו את הסדנה הזאת מותאמת בשנה האחרונה תודו לשקמה 😉

שבלולי קינמון מקמח כוסמין מלא ממכרים במיוחד!

רכיבים ל – 12-15 שבלולים:

500 גרם (4 כוסות) קמח כוסמין מלא
70 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים אורגני
25 גרם (1/2 חבילה) שמרים טריים
25 גרם (1/2 חבילה) משפר אפייה
2 ביצים
150 גרם (2/3 כוס) מים
50 גרם (1/4 כוס פחות כף) שמן זית בכבישה קרה
קורט מלח

למילוי:
1/2 כוס שמן קוקוס נוזלי
1/3 כוס סוכר קנים אורגני
1/2 כוס סוכר חום כהה (הדביק)
2 כפות קינמון

לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים או חלב סויה

לציפוי אחרי אפייה- מי סוכר
1/3 כוס סוכר קנים
1/3 כוס מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים הקמחים, סוכר, שמרים, מים, ביצים ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר לדקה.
2. מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ – 6 דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
4. בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים את כל מרכיבי המילוי בקערה בינונית עד לאיחוד.
4.חוזרים לבצק, מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים למלבן בעובי של כ – 1/2 סנטימטר.
5. בעזרת פלטה מורחים את המילוי בשכבה אחידה על הבצק.
6. בעזרת פלטה או סכין חדה חותכים את קצוות  המלבן ומגלגלים לרולדה מהצד הארוך של המלבן.
7. חותכים את הרולדה לשבלולים בגודל שווה (טיפ קטן בסרטון למעלה), במידה והחיתוך מעוות מעט את הצורה של השבלולים פשוט סדרו את העיגול חזרה עם היד.
8. מניחים את השושנים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים בעזרת שקית רחבה ומתפיחים כ – 40 דקות.
9.  בינתיים מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
10. בעזרת מברשת מברישים בעדינות בביצה טרופה מהולה במים ואופים כ – 25 דקות או עד שהשושנים תפוחים וזהובים.
11. בינתיים מכינים את מי הסוכר: בסיר קטן או פינג'ן מרתיחים מים וסוכר, מערבבים ומבשלים 2-3 דקות.
12. ברגע ששבלולי הקינמון יוצאים מהתנור מורחים בעזרת מברשת במי סוכר.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את השמרים הטריים בכף שמרים יבשים
• אפשר להחליף סוכר קנים בסוכר חום/ דמררה/ לבן
• שבלולי קינמון הכי טובים ביום ההכנה שלהם ושומרים עטופים היטב בטמפרטורת החדר עד 4 ימים.
• לגרסה הטבעונית ניתן להחליף את הביצים ב – 120 גרם רסק תפוחים.

אני אוהבת פיצה
אני יודעת שהמילה אהבה היא ממש עוצמתית ומדהימה אבל את האמת אני לא מרגישה שהיא מבטאת כמו שצריך את אהבתי לפיצה
אני מאוהבת! רגע מה בעצם יותר חזק מאוהב או אוהב? טוב זה דיון ליום אחר..

כשהיינו צעירים ותוססים (עד לפני חצי שנה בערך) היינו עושים כל כמה זמן ערב חברים ומכינים בצק ענקי וכל אחד יצר לעצמו פיצה.
מאז שהפסקנו צריך למלא את הצורך בפיצה אז התחלתי ליצור כל מיני וריאציות בריאות יותר לפיצה ביתית,
מאוזנת יותר בשביל לא לוותר על התענוג כמו במתכון של פיצה טונה מגניבה ממש.

יום אחד עידן שלח לי הודעה והציע שנעשה שיתוף פעולה ויום צילום. יאאלה!
החלטנו שמכינים מאפי שמרים ואני ישר זרקתי את כל סוגי העוגות שאני מכירה
ואז הוא שאל: אולי נעשה איזה משהו אחד מלוח? מאפה אישי כזה ליום שבת בבוקר.

לאחר דקת ניתוק במוחי- מלוח? מה קשור מלוח? מה אני אוהבת מלוח?
אז זה קפץ לי- פיצה!
אתם רואים, תמיד אמרתי שאהבה מנצחת הכל.
אז אם כבר אהבה נעשה זר של שושני פיצה וכל אחד יכול לקטוף לו פרח.
אני כזאת רומנטיקנית.

שבלולי פיצה מקמח מלא

צילום עידן גולדוסר
רכיבים לתבנית 18:

** התמונות מכמות כפולה בתבנית 36.
250 גרם (2 כוסות ) קמח מלא 70%
4 גרם (1/2 כף) שמרים יבשים
30 גרם (2 כפות גדושות) סוכר קנים אורגני
75 גרם (1/3 כוס) מים
25 גרם (1/4 כוס) שמן זית
קורט מלח
1 ביצה
למילוי:
200 גרם (2 חבילות קטנות) רסק עגבניות טבעי
200 גרם גבינה צהובה- אני השתמשתי בגבינה 9% וקצצתי אותה.
חופן עלי בזיליקום
1/2 כפית אורגנו
1/2 כפית טימין
1/4 כפית מלח
לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים לאיחוד.
2. מוסיפים את השמן, מים, חלמון ומלח ולשים במהירות הנמוכה ביותר כשבע דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה מעט משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה או עד הכפלת הנפח, בינתיים מצפים את תבנית העוגה בנייר אפייה.
4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 סנטימטר.
5. מורחים רסק עגבניות ומפזרים גבינה צהובה.
6. מוסיפים בזיליקום, מלח, אורגנו וטימין.
7. מגלגלים את הבצק בעדינות מהצד הארוך לרולדה ארוכה.
8.בעזרת סכין חדה חותכים את הרולדה לחתיכות בעובי של כ5-7 סנטימטר ומסדרים בעדינות בתבנית העגולה שריפדנו בנייר אפייה.
9. מכסים את התבנית ומתפיחים עוד כ45 דקות.
10. מחממים תנור ל180 מעלות.
12. מברישים את המאפה בביצה מהולה במעט מים ואופים כ30-35 דקות או עד שהמאפה מזהיב מכל הצדדים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• המאפה במיטבו ביום ההכנה, שומרים אותו סגור היטב במקרר עד 5 ימים. לחמם בתנור לפני הגשה.
• ניתן להקפיא את המאפה עד חודש.
• ניתן להוסיף ולשדרג בגבינות שונות, תוספות כמו עגבניות מיובשות או ממרח פסטו וכו'.