מאפינס בננה ללא גלוטן עם שיבולת שועל אבל זה לא סתם מאפינס שהוסיפו לו קצת שיבולת שועל.
המאפינס הזה הוא מאפינס בננה טבעוני ופצצת סיבים תזונתיים שמשלב גם קמח שיבולת שועל וגם אותו שיבולת שועל שלמה שמוסיפה למרקם.

מכירים את זה שיש לכם תקופות?
שפתאום בא לכם ללבוש רק ג'ינס אחד מכל הארון.
פתאום רק נעל אחת מתאימה לכם להכל. תקופה כזאת שכל היום את רוצים אך ורק נודלס.

אני בתקופה של קמח שיבולת שועל.
התמכרתי לקמח הזה.
הוא פשוט קמח זורם שמשתלב מעולה בכל המאפים, מפוצץ בסיבים תזונתיים וללא גלוטן.
(אני קצת מרגישה שאני משדכת לכם אותו באתר היכרויות אבל זה באמת השידוך המומשלם!)

כמו כל דייט יש לו גם חסרון קטן- הוא יקר יותר.
וכמו בכל דייט אנחנו נמצא דרך להכריח אותו להיות איתנו בכל זאת 😉
אם יש לכם בלנדר או מעבד מזון איכותי אפשר לטחון בבית שיבולת שועל וליצור קמח!

מאפינס בננה נולדו כפתרון לבקשה שקיבלתי להכין מאפינס בריא יותר אבל בגרסה מתוקה.
כזה שאפשר לשלוח עם הילדים לבית ספר או לקחת איתנו לעבודה.
עכשיו יש בעיה, אם אני עובדת מהבית. איך אני לא אוכלת את כל התבנית?

בואו להכין איתי את המאפינס בערוץ היוטיוב שלנו! מחכה לארח אתכם במטבח שלי 🙂

מאפינס בננה ושיבולת שועל (טבעוני ללא גלוטן!)
רכיבים לכ-6 מאפינס:

3/4 כוס קמח שיבולת שועל
1/3 כוס שיבולת שועל שלמה עבה
1 כפית גדושה אבקת אפייה
קורט מלח
1 כפית קינמון
2 בננות קטנות מעוכות לפירה (אם יש לכם בננות בינוניות- גדולות תוסיפו עוד קצת קמח)
1/4 כוס מייפל טבעי
4 כפות שמן קוקוס נוזלי או שמן זית
3 כפות חלב סויה
1 כפית תמצית וניל איכותית

שדרוגים אם רוצים:
צימוקים/ אוכמניות/ שוקולד צ'יפס.

לקישוט:
שיבולת שועל שלמה/ אגוזים שאתם אוהבים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה מערבבים קמח שיבולת שועל, שיבולת שועל שלמה, אבקת אפייה, מלח וקינמון לתערובת אחידה.
3. מוסיפים את כל שאר חומרי הגלם ומערבבים רק עד לאיחוד. אם רוצים אפשר להוסיף עכשיו שדרוגים.
4. מעבירים את הבלילה לתבנית מאפינס עם עטרות נייר ומקשטים בשיבולת שועל.
5. אופים בתנור שחומם מראש כ-17-20 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים בלבד.
6. את המאפינס סוגרים היטב ושומרים בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. אפשר להקפיא ולהפשיר כל בוקר 🙂

בתאבון!
אריאל בן חמו

 אני מכורה לבצק עוגיות.
מאז ומתמיד זאת היתה הגלידה האהובה עלי.
אני גם מהאנשים הממש מעצבנים שיאכלו רק את הבצק עוגיות וישאירו את כל הגלידה בלי התוספות לבן אדם המסכן שבא אחריהם.
אני חושבת שזה היה אחד הסעיפים הראשונים בהסכם חתונה שלי ושל שהם. אני אוכלת את כל התוספות בגלידה,
אתה מהיום אוכל רק גלידה חלקה. 

פתאום ראיתי בחשבון באינסטגרם שאני ממש אוהבת- sixvegansisters  בצק עגיות בטעם חמאת בוטנים ועוד משלושה מרכיבים!
קניתם אותי.
בגרסה שלי זה בעצם מתכון של כדורי אנרגיה טבעוניים שהופכים בקלות לכדורי אנרגיה ללא גלוטן.
בזכות חמאת הבוטנים יש להם קצת יותר חלבון מכדורי אנרגיה על בסיס תמרים והם כל כך קלים להכנה שזה אפילו קצת לא נעים לי 😉

מה שכיף במתכון הזה שהוא בסיס מעולה למשחקים,
אפשר להכין חטיפי חמאת בוטנים כמו פה ואפשר להחליף את חמאת הבוטנים בכל ממרח שומני אחר כמו אגוזי לוז או שקדיה ולקבל חטיף חדש!
גם את השוקולד צ'יפס אפשר להחליף בשדרוגים שונים, במתכון המקורי היה m&m ואתם יכולים לשים אגוזים שונים או אפילו פירות יבשים.

העיקר שיהיה לכם נשנוש קטן שהוא בעצם פצצת אנרגיה טעימה בטירוף וקלה להכנה!

רגע לפני שאנחנו מתחילים אני רוצה להסביר משהו על אכילת קמח ללא אפייה:
באופן כללי כשאנחנו אוכלים חומר גלם בצורתו הטבעית והוא לא עובר תהליך של אפייה או בישול בחום גבוהה זה אומר ששום תהליך לא הרג את החיידקים. כמו בשיטת raw food.
היתרון- הויטמינים והמינרלים נשמרים ולא נפגעים.
החיסרון-המזיקים שגדלים על הצמח עלולים להישאר.

אז מה חשוב כשמכינים מתכון עם קמח לא מבושל?
לקנות קמח מנופה באריזת ואקום. קמחים מלאים אי אפשר לנפות בעצמנו וקמח מנופה עובר את הסינון של המזיקים הזה.

נקודה נוספת זה העיכול, קמח לא מבושל עלול להיות קשה יותר לעיכול.
באופן יחסי קמח כוסמין הוא בחירה שלרוב קלה יותר לעיכול וכמובן שבכמויות של כדור אחד או שניים למי שלא רגיש לא תהיה בעיה.
אך למי שיש רגישות עדיף לבחור קמח שיבולת שועל או קמח שקדים שאיתם אין בעיה.

בואו להכין איתי את המתכון בערוץ היוטיוב החדש שלנו! אל תשכחו להירשם לערוץ לקבלת עדכונים למתכונים קלים מהירים ובריאים יותר 🙂

חטיפי חמאת בוטנים מ-3 מרכיבים בלבד!

מתכון מהאתר sixvegansisters עם שינויים שלי.
רכיבים:
1/2 כוס חמאת בוטנים טבעית
1/2 כוס מייפל טבעי
1 כוס קמח כוסמין מלא מנופה באריזת ואקום או קמח שיבולת שועל לגרסה ללא גלוטן* ראו פסקה למעלה של הסבר
2 כפות חלב מכל סוג- במידת הצורך
1/3 כוס שוקולד צ'יפס איכותי

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מניחים חמאת בוטנים ומייפל ומערבבים. אם השתמשתם בסוף של חמאת הבוטנים ויש גושים אפשר להמיס לחצי דקה במיקרוגל.
2. מוסיפים את הקמח ומערבבים ליצירת בצק. בצק צריך להיות נעים ונוח לעבודה אם הוא יוצא מעט יבש מוסיפים חלב.
3. מוסיפים שוקולד צ'יפס ומערבבים לפיזור אחיד.
4. יוצרים כדורים ושומרים בקופסה אטומה במקרר או מקפיאים.

בתאבון!

אריאל בן חמו

חיתוכיות חלווה מטורפות שאמא שלי המציאה לגמרי במקרה!
הכל התחיל כשאמא שלי הגיעה ליום כיף אצלי בבית בחול המועד סוכות.
קבענו ליום אפייה בו היא תלמד אותי להכין את העוגיות המסורתיות של סבתא "בולו".

במהלך האפייה היא סיפרה לי שממני היא ממשיכה את יומה בפגישה עם חברות והיא רוצה להביא להן משהו טעים שאפינו.
כמו כל ילדה טובה אני ישר התחלתי למרוד. אין סיכוי שאני חולקת את העוגיות של סבתא!
הודעתי לה שתמשיך לגלגל את הבולו ואני אכין להן בזריזות עוגיות פיצוחים מהבלוג.

הכנתי את העוגיות לידה והיא פתאום נדלקה! כשאמא שלי נזכרת במשהו או כשיש לה רעיון מיוחד היא כמו בסרטים המצוירים.
העיניים נפערות, החיוך מתרחב וכולה זורחת. מסתבר שהעוגיות הזכירו לה משהו.
ייקח עוד כמה דקות עד שנבין מה כי אמא שלי, ממש כמוני, לא מספרת רק את הפואנטה בסיפור.
כל סיפור מגיע עם הקדמה.

אמא נולדה וגדלה באילת, לפני הצבא היא עברה לעיר הגדולה ולאט לאט גם כל חברותיה האילתיות הגיעו למרכז.
יש להן חבורה: "האילתיות". הן נפגשות לבראנץ' פעם בחודש-חודשיים.
אם שאלתם, אף אחד מהאילתיות כבר לא אילתית.
אבל משהו בצחוק המשוחרר שלהן יחד מסגיר את הילדות בה התרוצצו בחופים במקום בבית הספר.

בקיצור, כמו כל חבורת נשים בכל מפגש כזה מחליפים מתכונים.
כשאמא ראתה את העוגיות פיצוחים היא נזכרה בחיתוכיות חלבה עם אגוזים שחברתה שרונה פומס מכינה.

ישר ביקשנו מתכון, לא הייתה לנו חלווה אז היא התחלפה בטחינה וסילאן והבצק התחלף בבצק שלי מקמח כוסמין מלא
השילובים החדשים יצרו מתכון גאוני שאתם פשוט חייבים לנסות!
חיתוכיות במגוון מרקמים משגע, בצק פריך ואגוזים קראנצ'יים. אני מזהירה מראש. זה ממכר.

חיתוכיות חלווה ואגוזים מקמח כוסמין
רכיבים לתבנית 25*25:

לתחתית:
210 גרם (2/3 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
40 גרם (1/3 +כף) שקדים טחונים
140 גרם חמאה קרה בקוביות או 120 גרם שמן קוקוס רך (לא מומס!)
80 גרם (1/3 כוס + כף) סוכר קנים אורגני
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל איכותית
קורט מלח
1-2 כפות חלב (כל סוג מתאים)
שכבת חלווה:
1/2 כוס טחינה משומשום מלא
1/2 כוס סילאן טבעי
שכבת האגוזים:
3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים לחתיכות גסות
1/2 שקדים משובבים

לציפוי:
1/3 כוס מייפל טבעי- אפשר לשים יותר או פחות לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות בתוכנית טורבו.
2. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים את כל חומרי הגלם של התחתית מלבד החלב.
3. מעבדים את חומרי הגלם רק עד ליצירת גושי בצק קטנים, אם רואים שהבצק ייבש מידי מוסיפים את החלב ומעבדים עוד קצת.
4. מצפים את תבנית העוגה בנייר אפייה ומעבירים את הבצק לתבנית.
5. בעזרת הידיים יוצרים שכבה אחידה של הבצק על התחתית.
6. מערבבים את הטחינה והסילאן ויוצרים שכבה אחידה מעל לתחתית הבצק.
7. מפזרים את האגוזים והשקדים מעל לשכבת הטחינה.
8. אופים כ-30-40 דקות, מרימים בזהירות את הבצק בעזרת נייר האפייה לראות שהוא הזהיב מלמטה.
9. ברגע שהחיתוכיות יוצאות מהתנור, כשהן עדיין חמות, מזלפים עליהן את המייפל.
10. מצננים לחלוטין וחותכים לריבועים, שומרים בקופסה אטומה במקרר כ-5 ימים.

בתאבון!

אריאל בן חמו

גם אתם נמסים אל מול המילה שטרוייזל?

זה לא משנה מה יהיה ההמשך של המשפט, ברגע ששמעתי שטרוייזל קניתם אותי.
הרבה זמן לא הכנתי בעצמי שטרוייזל, לא היה לי כוח להוציא את המיקסר ולהתחיל להגיע למרקם הנכון בזמן הנכון.
אז שחררתי אותו.
ואז פתאום היא הגיעה לחיי-
זהר לוסטינגר בשן 

(איזה כיף שיש לך שם ארוך והוא יוצר אפקט דרמטי)
אני וזהר נפגשנו ליום אפייה משותף.
זהר היא שפית טבעית שעושה קסמים במטבח וגרמה לי כבר ממש ממזמן להתמכר למתכונים שלה, בדגש על הדאל עדשים ומש שאנחנו מכינים כל הזמן. אבל זה כבר נושא אחר, אתם חייבים לעצור אותי ולהחזיר אותי לנושא אחרת אני בחיים לא אסיים פה סיפור.
בקיצור אני וזהר נפגשנו לאפות ביחד,
היא כמובן ספונטנית, שנונה ושרמנטית ואמרה לי- "נכין מה שבא לך".
אז התחלתי לחטט במתכונים שלה לקבל השראה וראיתי שם עוגת גזר עם שטרוייזל .
שטרוייזל הדליק אותי והייתי חייבת לחקור.
פתאום היא כותבת מתכון בסגנון "הכל בקערה ולתנור".
רגע רגע עצרו, אפשר לעשות שטרוייזל בריא יותר מהיר ובקלות?
אני חייבת לנסות
אז נפגשנו, אפינו, צילמנו ויצא מושלם!!!

תקשיבו, המתכון הזה שווה רצח אבל בכללי תקחו את השטרוייזל הזה ופשוט תזרקו אותו על כל עוגה שבא לכם. זה מטורף

עוגת מייפל טבעונית עם שטרוייזל פקאן
רכיבים לתבנית אינגליש קייק גדולה:

200 גרם (2/3 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
8 גרם (כף) אבקת אפייה
200 גרם (כוס) סוכר קנים
120 גרם (2/3 כוס) שמן זית
5 גרם (כפית) תמצית וניל
30 גרם (2 כפות) מייפל טבעי
240 גרם (כוס) חלב סויה
8 גרם (כף) כפית חומץ
שטרוייזל:
40 גרם (1/3 כוס) קמח כוסמין מלא
50 גרם (1/2 כוס) שיבולת שועל דקה
40 גרם (1/2 כוס) אגוזי פקאן גרוסים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים
5 גרם ( 1/2 כפית) קינמון
קורט מלח
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית
לציפוי:
1/3 כוס מייפל טבעי

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל- 170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבים העוגה עד לאיחוד ומעבירים לתבנית אינגליש קייק.
3. בקערה נוספת מערבבים את כל רכיבים השטורייזל ומפזרים בשכבה אחידה על העוגה.
4.אופים כ- 35-45 דקות או עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים.
5. מוציאים מהתנור ומזלפים מייפל טבעי מעל העוגה בעודה חמה ומגישים.
5. אם רוצים לשמור או להקפיא, מחממים מעט את העוגה לפני ההגשה ורק אז מזלפים את המייפל.

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן לשמור את העוגה במקרר בכלי אטום עד חמישה ימים.
• אפשר להקפיא את העוגה עד חודש.
• העוגה יוצאת מאוד לחה, אם אתם רוצים מרקם יבש יותר וותרו על המייפל בתוך העוגה והוסיפו סוכר במקום באותה כמות.
• את הפקאנים אפשר להחליף בכל אגוז אחר שאוהבים.

גלידת חמאת בוטנים ביתית בריאה יותר הכי מהירה שתכינו!

תיאום ציפיות זה הכל בחיים.
כשמבריאים מתכונים יש בעיה עיקרית, בעיה שלא הרבה חושבים עליה-
השם.

איך נקרא למאכל שהכנו?
לרוב קוראים למאכל על שם המאכל המוכר והאהוב שאותו הכנו ופה מתחילה כל הבעיה.
השם של המאכל יוצר ציפיות אצל הקורא
ואז הוא טועם משהו אחר, במרקם ולעיתים גם בטעם
החוויה הזאת גורמת אצלו אכזבה גדולה ואז מתחילים עם כל ההכרזות שלא אוהבים את המאכל הזה
ברגע שניצור תיאום ציפיות בשם של המאכל פתאום נבין שהדבר שאנחנו אוכלים ממש ממש טעים ויכול להחליף את המאכל שכולנו אוהבים לגרסה בריאה יותר אבל הוא לא יהיה אותו דבר.
אל תעשה פיצה מבסיס כרובית ותגיד לי שהכנת פיצה. הכנת פיצה כרובית- שזה טעים בטירוף ואני אוכל את זה בהנאה!
אבל זה לא דומינוס.
לכן כשביקשתם גלידה בריאה יותר היתה לי התלבטות גדולה, אני עושה משהו שהוא אחד לאחד גלידה וקצת יותר בריא או עושה גלידה טבעית לחלוטין שהיא לא ממש גלידה?

יודעים מה? אני עושה גם וגם!

שתי הגלידות עם פחות שומנים, סוכרים וחומרי גלם מעובדים ממתכונים רגילים ושניהם טבעוניים ופרווה.

האחד בריא יותר ובעיני פשוט מושלם, אבל נודה באמת הוא לא בדיוק גלידה הוא יותר פרוזן- גלידה שוקולד בריאה יותר.
השני פחות טבעי אבל גלידה לכל דבר ועניין ובהחלט בגרסה בריאה יותר מהגלידה הנפוצה- גלידה חמאת בוטנים.

אז על איזו אופציה תלכו?

נתחיל בגלידה חמאת בוטנים
המתכון בהשראת הבלוג האהוב טבעונית

גלידת חמאת בוטנים ביתית בריאה יותר

200 מ"ל קרם קוקוס (חצי פחית)
2 כפות מייפל טבעי
4 כפות חמאת בוטנים טבעית (B&D)
1/3 כפות שוקולד צ'יפס- לא חובה

אופן הכנה:

1. בקערה מערבבים את כל חומרי הגלם לתערובת אחידה
2. מעבירים לתבנית ומקפיאים במהלך הלילה
3. מוציאים וזוללים!

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את חמאת הבוטנים בקקאו לגלידה שוקולד/ אספרסו לגלידה קפה/ ממרח פיסטוק וכו'

"קראתי מאמר שמסביר איך יודעים שאתה עובד יותר מידי"
חברה מספרת לי בזמן ארוחת צהריים כשהיא מתלבטת אם לעזוב את אחת העבודות שלה.
היא שואלת ועונה.
"האנשים שקרובים אלייך אומרים ומעירים לך שאתה עובד יותר מידי? כן
יש לך כאבי ראש לא מוסברים? כן
את שוכחת מועדים חשובים? כן, שכחתי את היומהולדת של אמא שלי
התקפי בכי או זעם או חרדה לא קשורים? כן"

לכל מי שחושש, היא החליטה לעזוב את העבודה והיא לא תתפרץ עליכם באופן לא קשור

אבל בזכותה הכנתי לנו ארוחת בוקר לאנשים עסוקים! לאנשים שעובדים יותר מידי
או פשוט ארוחת בוקר לקיץ כי אפשר לאכול משהו חם כשיש 4000 מעלות בצל.

סנדוויצ'ים זה הכי 2018
עכשיו שמים צנצנת קטנה במקרר
עם אינספור אופציות של טעמים, גיוונים ותוספות
קמים בבוקר, לוקחים ונוסעים!

איך אני אוהבת את הקדמה.

טיפ טיפה טיפים חשובים:

• כתבתי לכם כמה אופציות לטעמים שאני אוהבת אבל באמת השמיים הם הגבול! תתפרעו.
• כל חלב יכול להתחלף בנוזל אחר- כל סוגי תחליפי החלב עובדים מעולה אך אני ממליצה על סויה ביניהם בשביל החלבון בארוחת הבוקר שלנו.
• יש שיבולת שועל ללא גלוטן ברוב הסופרים ובחנויות הטבע.
• כל ממתיק בממתיק אחר- סילאן/ דבש/ מייפל, כולם מתקבלים באהבה, עדיף לא סוכר גבישי כי הוא לא תמיד נמס.
• תוספות בתוך שיבולת השועל- כמובן שכל דבר שאתם אוהבים מתקבל, שימו לב אם אתם שמים זרעים כמו פשתן או צ'יה תוסיפו עוד קצת חלב.
• תוספות מעל- אנחנו מאוד אוהבים עם פירות, אני אספר לכם שכשהצנצנת אטומה אנחנו חותכים אותם גם בלילה והם מחזיקים יפים עד הבוקר.
• הכינו פעם אחת ובדקו את המרקם, האם אתם אוהבים יותר נוזלי, פעם הבאה תוסיפו עוד נוזל ולהפך.
• לילה במקרר הוא אידיאלי אבל גם אחרי 4-5 שעות זה יהיה בסדר.

תפוחים בקינמון

1/4 כוס שיבולת שועל עבה
1/3 כוס חלב סויה
1 כפית מייפל טבעי
1/4 כפית קינמון
קורט ציפורן
מלמעלה:
תפוחים
אגוזי מלך

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל רכיבי הדייסה
2. מעבירים לצנצנת, אם היא אטומה ואתם ממהרים בבוקר אפשר להוסיף עכשיו גם את התוספות מלמעלה.
3. שומרים לילה במקרר וזוללים בבוקר.

פירות יער

1/4 כוס שיבולת שועל עבה
1/3 כוס חלב סויה
3 כפות תערובת פירות יער מעט מופשרת

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל רכיבי הדייסה
2. מעבירים לצנצנת, שומרים לילה במקרר וזוללים בבוקר.

זרעי צ'יה

1/4 כוס שיבולת שועל עבה
1/3 כוס חלב סויה
1 כפית מייפל טבעי
1 כף זרעי צ'יה
מלמעלה:
כל הפירות שאוהבים
פקאנים

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל רכיבי הדייסה
2. מעבירים לצנצנת, אם היא אטומה ואתם ממהרים בבוקר אפשר להוסיף עכשיו גם את התוספות מלמעלה.
3. שומרים לילה במקרר וזוללים בבוקר.

שוקולד למתפנקים

1/4 כוס שיבולת שועל עבה
1/2 כוס חלב סויה
1 כפית מייפל טבעי
1 כפית גדושה קקאו נא/ אורגני
מלמעלה:
בננה

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל רכיבי הדייסה
2. מעבירים לצנצנת, אם היא אטומה ואתם ממהרים בבוקר אפשר להוסיף עכשיו גם את התוספות מלמעלה.
3. שומרים לילה במקרר וזוללים בבוקר.

פנקייק ללא קמח, עשיר בחלבונים דל בפחמימות.
ישבנו לפני כמה ימים כל החברים,
הדיאטה החדשה שמשגעת את העולם עלתה לשיחה
"קטוגנית"
אחת החברות הסבירה: זה קצת יותר קיצוני מפליאו או אדקינס. הרבה מאוד שומנים, בלי פחמימות.
שתי דקות שקט עד שמישהו העיז להגיד, יותר נכון לצעוק- "יותר קיצוני??
מה נסגר?? למה זה כל הזמן הולך ומתדרדר."
הסדנאות שלי מתחילות בנאום קצר בו אני מספרת שאני לא מאמינה בדיאטה משום סוג (אלא אם כן זה בריאותי כמובן), לא חושבת שצריך להימנע משום דבר אלא אם הוא מזיק לך באמת. לכל חלק בתזונה יש תפקיד חשוב, גם לשומנים, פחמימות ואפילו למנות הכי מושחתות שהם לפעמים לפעמים תזונה לנפש ?
אז למה בכל זאת אני כל כך אוהבת מתכונים דלי פחמימות?
בעולם מושלם התזונה המושלמת היתה מאוזנת. היינו יודעים בדיוק מה אנחנו אוכלים, מתי וכמה.
אבל אנחנו לא שם, עדיין לא לפחות.
לרוב כמות הפחמימות שאנחנו צורכים ביום היא גדולה משמעותית ממה שאנחנו צריכים, אנחנו אוכלים פחמימות בכל ארוחה ובכל מנה ולרוב אלו פחמימות פשוטות, כאלה שנותנות אולי לגוף אנריה אם היינו יוצאים אחר כך לשדה או לציד.
אז אני משתדלת, מתי שאפשר, לוותר על הפחמימות בלי לוותר על הטעם או הפינוקים, בעזרת ראסטיז הצלחתי!
ממרחי rustys הם האהבה החדשה שלי,
פעם ראשונה שקניתי ממרח הביתה שהם והסתכל אלי בעיניים חשודות- זה לא החברה של הממרחים הטבעיים האלה?
למה זה כזה טעים? נראה לי הם עובדים עלינו .
מאז התמכרנו, כל הטעמים, כל הרטבים בבית מבוססים עליהם כי לגמרי מגיע להם, רק תסתכלו על רשימת הרכיבים ויעלה לכם חיוך רחב על הפנים. מבטיחה לא תהיה מילה אחת שלא תבינו.
אז הפעם, המנה האהובה, הקלאסית והמנצחת- פנקייק!
גרסה מנצחת לפנקייק ללא קמח

פנקייק ללא קמח: שקדים ומייפל טבעי
רכיבים לכ – 15-20 מיני פנקייק:

1 ביצה
3 כפות גבינה לבנה 5%
3 כפות ממרח ראסטיז שקדים ומייפל
1 כף מייפל טבעי
1 כף קמח שקדים/ שקדים טחונים

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל רכיבי המנה לתערובת אחידה.
2. מחממים מחבת עם ציפוי "נון סטיק" או עם מעט שמן.
3. בעזרת כף יוצרים תלוליות קטנות של פנקייק על המחבת החמה.
4. כאשר מתחילות להופיע בועות על הפנקייק הופכים בעדינות ומטגנים עוד 30 שניות.
5. מוציאים ומגישים!

בתאבון!
אריאל בן חמו

הכל התחיל בהכנות לעוד צילומים של תוכנית הבוקר "בוקר בריאות"
התכתבתי עם המפיקים והתלבטנו מה נכין הפעם
הצעתי כל מיני הצעות ופתאום כרמית המפיקה שאלה:
"מה עם וופל בלגי בריא יותר? יש דבר כזה?"

אני לא מכירה חיה כזאת ובחרנו מתכון אחר
המשכתי לחשוב על השאלה שלה,
אני הכרתי רק את המתכונים שלמדנו אצל אסטלה בלימודי הקונדיטוריה,
וופל בלגי אמיתי עם שמרים והתפחות וממש לא היה לי כוח להתעסק עם זה.
שבוע לאחר מכן הוופל בלגי לא יצא לי מהראש ושוטטתי בין המתכונים באינטרנט.
ראיתי שיש מתכונים ממש מהירים ואפילו קלים.

טוב עכשיו כבר לא היתה לי ברירה, הייתי חייבת לנסות,
נסעתי לאמא לקחת את המחבת לוופל בלגי שיש לנו יותר מעשור ונכנסתי לפעולה
תוך עשר דקות כבר עשיתי שלוש נגלות בשלושה טעמים שונים.
הבנתי שאפשר לעשות כל כך הרבה גיוונים במתכון והאמת שעד עכשיו אני לא בטוחה מה הכי טעים.
הזמנתי חברים, הכנתי בכל הטעמים, חיכיתי שכולם יחסלו את הכל (שתי דקות) ושאלתי איזה סוג הכי טעים,
הם הסתכלו אלי במבט מבולבל,
לא יודעים הכל טעים!
אז זה מה שהיה הכי טעים בעיני ולמטה יש את כל האופציות לגיוונים. תהנו!

רגע לפני שנתחיל חשוב לי להדגיש, הוופל עצמו לא מאוד מתוק, מגישים אותו עם תוספות ופירות שעושות את כל הכיף
ולכן אני חוסכת לנו את הסוכר בוופל עצמו.

וופל בלגי בריא יותר
רכיבים:

210 גרם (1/2 1 כוסות)  קמח כוסמין מלא
100 גרם (1/2 כוס) שיבולת שועל אינסטנט
10 גרם אבקת אפייה
40 גרם (2 כפות) מייפל טבעי
קורט מלח
50 גרם (רבע כוס) שמן קוקוס נוזלי
300 גרם (כוס ורבע) חלב
2 ביצים L
כפית תמצית וניל איכותית
לשדרוגים אפשר להוסיף: קינמון, גרידת לימון או גרידת תפוז.

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם.
2. מחממים את המחבת או את מכונת הוופל, לפי הוראות היצרן.
3. מרססים מעט שמן זית במידת הצורך, המחבת שלי לדוגמה עם ציפוי טפלון ואין צורך לשמן בכלל.
4. מזלפים את הבלילה על המחבת- ברוב המחבתות הכמות היא כ2 מצקות.
5. אופים עד שהוופל מזהיב ומקבל קרום קשה משני הצדדים.
6. מעבירים לצלחת ומגשים עם תוספות שוות – פירות טריים, ממרחים מתוקים, גבינות וכו'.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את הדבש בסילאן טבעי או מייפל טבעי.
• ניתן להחליף את שמן הקוקוס בשמן זית.
• אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 5 ימים או להקפיא עד חודש, לחמם בתנור לפני הגשה.

רגע בריאלי על קמח כוסמין

לקמח כוסמין יש אחוז גלוטן נמוך יותר ומבנה הגלוטן שונה ולכן קל יותר לעיכול גם לאנשים הסובלים מרגישות לגלוטן.
אך שימו לב יש פה גלוטן ולכן לא מתאים לצליאקים או לרגישות גבוהה.

לחמניות שוקולד מקמח כוסמין –

שימו לב מה קורה פה,
יש פה עוגת שמרים מפנקת, במילוי ממרח טעים בטירוף, בגודל אישי!
וובכל זאת מה שמלהיב אותי במיוחד במאפה זה כמה דברים אחרים לחלוטין:
לחמניות שמרים קופאות נפלא ואפשר ברגע  לתת להם חימום קל בתנור ולקבל מרקם משגע עם הרגשה שזה הרגע נאפה רק בשבילך, כשעושים אותם ככה בצורה אישית אתה יכול כל פים להפשיר לחמניה אחת ולא להתפתות לאכול את כל העוגה,
לא שאני אומרת שזה קרה לי אבל בואו נגיד שהיתה עוגת שמרים בבוקר ואני הייתי לבד בבית והיא כבר לא היתה בערב.
הדבר השני שמגניב אותי, שזאת לחמניה עם המילוי כבר בפנים, "בילד אין" כמו שאומרים.
בא לך משהו מתוק, זה הזמן ללחמניית שוקולד, הכל כבר מוכן רק לבוא ולקחת, נכדים באו אחרה"צ ואתם רוצים לשלוף להם משהו? הלחמניות האלה הן כמו גלגל הצלה טעים במיוחד!

עכשיו הדבר השלישי, הרבה זמן אני מנסה להימנע ממרחי השוקולד התעשייתיים ומחפשת לי גיוונים בממרחים ברשתות הטבע.
ממש לאחרונה יצא ממרח טחינה ושוקולד ולפתע היום ראיתי שיצרו אחד עם טחינה משומשום מלא! ואתם אפילו לא צריכים ללכת לחנות הטבע כי זה נמצא בכל סופר! ההנאות הקטנות בחיים..
הייתי חייבת לנסות.
אני לא יודעת איך להגיד את זה בעדינות אז אני אגיד את זה ככה, תכינו את הלחמניות, תשאירו אחת בחוץ ותקפיאו את יתר הלחמניות, תחכו כחצי שעה ואז תטעמו את זאת שבחוץ. אם אלו שבהקפאה עוד לא קפאו אין סיכוי להחזיק מעמד ולא להוציא את כל השקית מההקפאה ולטרוף.

איך עושים את הצורה היפה?

יוצרים רולדה ממלבן מלא בממרח וחותכים אותו באמצע.

מגלגלים את שני החצאים של הרולדה אחד בשני 

לחמניות שוקולד מקמח כוסמין

יוצרים קשר- שמים קצה אחד מעל השני

ומכניסים את החלק העליון בחור שנוצא מתחת לעליון

ואז גאים בעצמכם על הצורה היפה! 🙂

רכיבים ל -10 לחמניות:

500 גרם (4 כוסות) קמח כוסמין מלא
70 גרם (1/3 כוס) מייפל טבעי או דבש
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
2 ביצים או 100 גרם רסק תפוחים
160 גרם (2/3 כוס) חלב או חלב סויה
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית בכבישה קרה
קורט מלח

למילוי:
ממרח שוקולד שאתם אוהבים
לציפוי לפני אפיה:
ביצה טרופה מהולה במעט מים
מי סוכר לציפוי אחרי אפיה:
רבע כוס סוכר קנים אורגני
רבע כוס מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבים את הקמח והשמרים.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים במהירות הנמוכה ביותר כ7-10 דקות. עש הבצק בטמפרטורת החדר.
3. מורחים במעט שמן זית ומעבירים לקערה גדולה להתפחה, עוטפים בשקית ומכסים במגבת. כשעה התפחה או עד הכפלת הנפח.
4. מחלקים את הבצק ל – 10 עיגולים בגודל שווה.
5. מרדדים כל עיגול למלבן דק ומורחים שכבה דקה של המילוי.
6. מגלגלים מהצד הארוך של המלבן ליצירת נחש.
7. חותכים את הנחש לאורכו ומסובבים את שני החלקים אחד בשני, כמו קראנצ' (עוגת) שמרים.
8. עכשיו יוצרים קשר כמו בתמונה.
9. ממעבירים לתבנית עם נייר אפייה להתפחה חוזרת כ40 דקות, מכסים במגבת.
10. מחממים תנור ל170 מעלות.
11. מורחים בעדינות בעזרת מברשת ביצה מעל כל לחמניה.
12. אופים כ15 דקות, עד שהלחמניה זהובה גם מלמעלה וגם מלמטה.
13. מכינים את מי הסוכר, מרתיחים מים עם סוכר בכמות שווה עד שהסוכר נמס לחלוטין והמים מבעבעים, משאירים עוד דקה לבעבע ומורידים מהאש.
14. בעזרת מברשת מורחים את הלחמניות במי הסוכר.
15. בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

1. כמובן שאפשר לגוון בכל סוג של ממרח ומילוי.
2. אפשר להוציא את הלחמניות 5 דקות לפני סיום האפיה ולא למרוח מי סוכר ואז להקפיא, לפני שרוצים לאכול להוציא ולהמשיך את האפייה ואז למרוח מי סוכר.

תכירו את עוגת מייפל מקמח כוסמין של אמא-
לכל משפחה יש עוגה בחושה קבועה,
זאת שהמתכון עובר אצל כולם ותמיד יש אותה במקפיא
בכל אירוע משפחתי מישהו שולף אותה.
ברוב המשפחות שהכרתי זאת עוגה גזר,
אצלנו זאת עוגת מייפל.

כל שבת בבוקר, כל מפגש,  אמא שלי תשלוף אותה משום מקום.
גם אם קיבלתי באהבה את המשימה להכין עוגה ואני מתקשרת לאמא לעדכן אותה איזו עוגה אני מכינה היא תמיד תענה לי
"יופי, הכנתי גם עוגת מייפל שיהיה.."
לפני כמה שנים ביקשתי את המתכון,
הגיע הזמן שאני אצטרף לחגיגה, ואז גיליתי את התרמית הכי גדולה- אין בעוגה הזאת מייפל!!! זאת בכלל סוג של עוגת תפוזים ששמים מעל מייפל והיא מקבלת טעם של עוגת מייפל!
הלם.

כל הזמן הייתי בטוחה שאני חיה במשפחה תמימה ומסתבר שכולם יודעים את הסוד הזה,
מגלים לך את זה כשאתה גדל ומתחיל להכין גם עוגות, זה קצת כמו פיית השיניים רק בגרסה טעימה.
שאלתי את אמא מאיפה המתכון באמת, שאוכל לתת פה קרדיט והתשובה שקיבלתי זה-
" כן, מדניאלה מלר (דודה). והמתכון המקורי הוא לא עם מיץ תפוזים אלא עם שמנת חמוצה או גבינה או משהו כזה. ודני החליפה למיץ. היא קיבלה את זה ממישהי אחרת, ואנחנו מוסיפות את ריבת התפוזים שלנו…"
בקיצור המתכון עובר כמה גלגולים,מה זה אומר ריבת התפוזים שלנו אתם שואלים?
כל חורף יוצא שאני ואמא שלי מכינות ריבת תפוזים מתפוזים וקליפות תפוזים שנשארת כל השנה ונכנסת לכל דבר שמכינים, רטבים לסלטים, עוגות, בשר וכו'..

מה שאנחנו כל כך אוהבות בריבה זה את חתיכות הקליפה השלמות שהן מעט מרות אבל מהמתיקות של הריבה מגיעות לאיזון מושלם.
ממליצה בחום להכין או לקנות, אם אין אפשר להשמיט מהמתכון.
מה היו השינויים שלי לעוגת מייפל המשפחתית?
הפחתת כמויות הסוכר וקמח כוסמין מלא כמובן!
מעניין מה איך הדור הבא ישדרג..

עוגת מייפל של אמא מקמח כוסמין
רכיבים ל – 2 עוגות אינגליש קייק:

3 ביצים L
200 גרם (1 כוס) סוכר קנים אורגני
3 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
240 גרם (1 3/4 כוסות) קמח כוסמין מלא
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
240 גרם (1 כוס) מיץ תפוזים
200 גרם (1 כוס) שמן זית
2 כפות ריבת תפוזים גדושות בחתיכות פרי וקליפה- לא חובה
לקישוט:
חצי כוס אגוזי מלך קצוצים גס

לאחר אפייה:
שליש כוס מייפל טבעי לכל עוגה

אופן הכנה:

1. עוגה בחושה קלה כמו שכולנו אוהבים: מערבבים את כל המרכיבים בקערה ומעבירים ל – 2 תבניות אינגליש קייק מעט משומנות.
2. אופים בתנור שחומם מראש ל – 170 מעלות כ – 30-35 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים.
3. לאחר 15 דקות אפייה מפזרים את אגוזי המלך הקצוצים מלמעלה וממשיכים את האפייה.
4. ברגע שהעוגות יוצאות מהתנור מזלפים מעל את המייפל טבעי.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כ5 ימים. לאחר שהעוגה מצטננת ניתן להקפיא אותה.
•  במידה ואין ריבת תפוזים עם חתיכות פרי בפנים אפשר לוותר.
•  במקום סוכר קנים אורגני ניתן להשתמש בסוכר לבן 1:1 אך זהו סוכר יותר מעובד.
• אפשר להחליף את אגוזי המלך באגוזי פקאן.
• ניתן להחליף את מיץ התפוזים במים או חלב.