עוגת תפוזים מקמח כוסמין

לפני כמה שבועות שיחקתי איתכם משחק באינסטגרם שלי
ביקשתי שתעצרו הכל ובלי לחשוב ישר תכתבו ותענו "איזו עוגה הכי בא לכם לאכול עכשיו"
היו המון תשובות, חלקן מצחיקות חלקן מגרות אבל רובן צעקו: עוגת תפוזים! או ליתר דיוק עוגת תפוזים מקמח כוסמין מלא
הבנתי שהחשקים שלנו מתבססים הרבה על עונות השנה וחורף אומר תפוזים.
מפה לשם לא הכנתי שום עוגה כי מבחינתי חורף אומר עצלנות, אפילו לקלף תפוז זה אתגר בשבילי בתקופה הזאת של השנה.

עוגת תפוזים מקמח כוסמין

אבל אז נקבע לי יום צילומים ויום לפני הייתי אצל רחלי קרוט ושדדתי לה את כל הארון לכלים לצילומים.
אחד מהכלים היה התבנית המדהימה שאתם רואים פה. לא יכולתי להחזיק את עצמי וישר נכנסתי למטבח להכין עוגת תפוזים עסיסית כזאת שתמלא את התבנית היפה הזאת.
מסתבר שמה שמרים אותי מהספה זה כלים יפים. טוב לדעת.
הלוואי שזה יעבוד גם בהקשר של ספורט 🙂

עוגת תפוזים מקמח כוסמין

מפה לשם העוגה הזאת היתה הלהיט של הסופ"ש, קלאסית עדינה, עוגה בחושה כמו שאנחנו הכי אוהבים ובזכות הסירופ היא עסיסית בטירוף ופשוט אי אפשר להפסיק לאכול אותה! ראו הזהרתם.

עוגת תפוזים מקמח כוסמין מלא עסיסית במיוחד
רכיבים לעוגה בקוטר 20:

2 ביצים L או 120 גרם רסק תפוחים
80 גרם (1/2 כוס פחות כף) סוכר קנים
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
גרידה מתפוז אחד
120 (1/2 כוס) מיץ תפוזים טבעי
170 גרם (1/3 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
5 גרם (כפית גדושה) אבקת אפייה
לסירופ:
1/3 כוס מיץ תפוזים טבעי
2 כפות סוכר קנים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה טורפים בעזרת מטרפה ביצים וסוכר לתערובת אחידה.
3. מוסיפים שמן זית, גרידת תפוז ומיץ תפוזים וטורפים עד לאיחוד.
4. טורפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ומאחדים.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית העוגה ואופים בתנור שחומם מראש כ – 30-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.
6. בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הסירופ: בסיר קטן או פינג'אן מרתיחים מיץ תפוזים וסוכר. מנמיכים את האש, מבשלים עוד חמש דקות ומורידים מהאש.
7. ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור "משקים" אותה בסירופ התפוזים מכל צדדיה ומגשים.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הקמח בקמח מלא.
• אפשר לוותר על הסירופ מלמעלה.
• את העוגה שומרים במקרר בקופסה אטומה עד 5 ימים.

עוגת טחינה מקמח כוסמין מלא זאת אחת העוגות האהובות עלי.
אני אוהבת להכין עוגות בחושות.
זה לא בגלל שאני לא אוהבת להכין עוגות אחרות. אני באמת אוהבת להכין את העוגות האלה.
הן כמו טי-שרט לבנה.
הכל הולך איתן. אפשר לשים שרשרת מוגזמת למעלה או רק ג'ינס קלאסי. הכל יהיה עם זה יפה.

לאכול עוגות בחושות זאת כבר שאלה אחרת לגמרי.
מכיוון שאני כל חיי מוקפת בעוגות אני בוחרת בקפידה על מה לנצל את הקלוריות שלי 😉
אז עוגה בחושה צריכה להיות עם שדרוג מספיק שווה הכולל תוספות מבפנים וציפוי מלמעלה בשביל לעבור את המבחן.
חוץ מעוגה אחת. עוגת טחינה.
משהו בטחינה יוצר לעוגה מרקם מיוחד, רך ונימוח שאין לי בעיה לאכול כל יום כל היום.
מרקם שנמס בפה. פשוט עוגה מנצחת!

לפני כמה שבועות הייתי עם חברה בסדנת בישול ערב של מוזנא ממאסטר שף.
הכנו מלא דברים ועוד יותר חשוב- אכלנו מלא דברים 🙂
באחת העוגות שהיא הכינה במקום לשמן את התבנית היא מרחה אותה בטחינה.
וסיפרה שטחינה זה ממרח שומני אז זה עובד אותו דבר וגם יוצר ארומה של חלווה.

קנית אותי! רצתי להכין עוגת טחינה לנסות את הטיפ הזה שעבד פשוט מצויין!

מחפשים עוד מתכונים עם טחינה? נסו את הבראוניז טחינה הממכר הזה או עוגיות טחינה מקמח כוסמין מלא!

עוגת טחינה מקמח כוסמין מלא

2 ביצים L
50 גרם (1/4 כוס) סוכר קנים או סוכר קוקוס
80 גרם (4 כפות) סילאן טבעי
90 גרם (1/2 כוס פחות כף) שמן זית
160 גרם (2/3 כוס) מיץ תפוזים
קורט מלח
170 גרם 1/4 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
8 גרם (כף) אבקת אפייה
90 גרם (1/3 כוס) טחינה משומשום מלא
לציפוי:
טחינה משומשום מלא
שומשום מלא
לציפוי לאחר אפייה:
סילאן טבעי

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. בקערה גדולה טורפים בעזרת מטרפה ביצים, סילאן וסוכר.
3. מוסיפים את כל חומרי הגלם ומערבבים לאיחוד.
4. מורחים היטב תבנית קוגלהוף בטחינה ומפזרים שומשום מעל.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ-35-40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.
6. מצננים, הופכים ומוזלפים מעט סילאן מלמעלה לפני ההגשה.

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר 4-5 ימים.
• אפשר להחליף לתבנית עוגה אחת ולפזר את השומשום מלמעלה.

לחמניות קמח מלא במילוי שוקולד טבעוניות
ביני לבין אחותי יש 6 שנים הבדל, ואנחנו שונות כמעט בכל דבר שתוכלו לדמיין, חוץ מהאהבה לקניות שהיא הדדית אבל גם שם תמצאו אותנו בחנויות ההפוכות. היא תלך לקנות ג'ינסים ואני אחפש שמלות היא תמדוד סניקרס, אני לא ארד מהעקבים.

שלא תבינו לא נכון, זה לא מונע מאתנו להיות החברות הכי טובות אבל אפילו במסעדה תמיד נזמין הפוך, וזה התחיל כבר בבית ספר.
קחו לדוגמא את הלחמניות האלה,
אני בתור ילדה אהבתי לקחת לבית ספר סנדווצים מוגזמים, היום בדיעבד הייתי יכולה לאכול אותם גם לארוחת צהריים, מיליון תוספות וירקות ומלא סוגי פסטרמה באמת אין לי מושג איך הצלחתי להמשיך את היום ולא הלכתי לאיזה שנ"צ.
לעומת זאת, אחותי היתה לוקחת לחמניות קטנות שאמא היתה אופה עם קוביית שוקולד. זהו!

אני גם אף פעם לא הבנתי איך זה היה עובד, אף פעם לא ראיתי את אמא שלי לשה ומכדררת שוקולד (היא כנראה ידעה שאם אני אהיה באיזור לא ישאר שוקולד) ובכל זאת השקית במקפיא תמיד היתה מלאה לחמניות, נס פח השוקולד, כל פעם אחותי הוציאה לחמנייה הפשירה אותה במיקרו כמה שניות שהשוקולד ימס ואכלה.
לפני כמה ימים נזכרתי בלחמניות האלה והייתי חייבת לאפות כאלה בשביל הזכרון המתוק, אמא בחול אז לא קיבלתי את המתכון אבל המצאתי משהו שאני בטוחה שאחותי לא היתה מתנגדת אליו..

לחמניות במילוי שוקולד מקמח מלא
רכיבים:

יבשים:
500 גרם (4 כוסות) קמח מלא 70%
25 גרם (חצי חבילת) שמרים טריים
25 גרם (חצי חבילת) משפר אפייה
85 (4 כפות) גרם דבש שלא חומם/ סילאן טבעי
רטובים:
260 (כוס+כף) מיץ תפוזים
גרידה מתפוז אחד- אופציונאלי
קורט מלח
66 גרם (1/3) שמן זית

מילוי :
שוקולד מריר 60% איכותי- בערך 2 חבילות

לציפוי:
שמן זית וסילאן או ביצה ללא טבעונים
רבע כוס סוכר קנים אורגני מעורבב עם כף קינמון.

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שוקלים את כל חומרי הגלם "היבשים" מלבד המלח ומערבבים לאיחוד.
2. מוסיפים את כל חומרי הגלם "הרטובים" והמלח ולשים במהירות הנמוכה ביותר! כ – 5-10 דקות עד שהבצק בטמפרטורת החדר.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת במעט שמן זית, מכסים בניילון ומעליו מגבת למשך כשעה התפחה או עד הכפלת הנפח.
4. יוצרים מהבצק לחמניות בגודל כדור פינג פונג, הלחמניות יחסית קטנות וזה הכיף בהן, משטחים וממלאים כל לחמנייה בכ2 קוביות שוקולד, וסוגרים לעיגול.
5. מסדרים את הלחמניות בתבנית עם נייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים כ – 40 דק.
6. מורחים במברשת את הלחמניות במעט שמן זית וסילאן או ביצה, מפזרים מעל סוכר וקינמון, ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ15 דקות, עד שהלחמניות זהובות ואתם יכולים להרים אותן בעדינות ורואים שהן אפויות מלמטה.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

-שומרים את הלחמניות בקופסא/ שקית אטומה בטמפרטורת החדר, לכ4 ימים.
-אפשר להקפיא.

תכירו את עוגת מייפל מקמח כוסמין של אמא-
לכל משפחה יש עוגה בחושה קבועה,
זאת שהמתכון עובר אצל כולם ותמיד יש אותה במקפיא
בכל אירוע משפחתי מישהו שולף אותה.
ברוב המשפחות שהכרתי זאת עוגה גזר,
אצלנו זאת עוגת מייפל.

כל שבת בבוקר, כל מפגש,  אמא שלי תשלוף אותה משום מקום.
גם אם קיבלתי באהבה את המשימה להכין עוגה ואני מתקשרת לאמא לעדכן אותה איזו עוגה אני מכינה היא תמיד תענה לי
"יופי, הכנתי גם עוגת מייפל שיהיה.."
לפני כמה שנים ביקשתי את המתכון,
הגיע הזמן שאני אצטרף לחגיגה, ואז גיליתי את התרמית הכי גדולה- אין בעוגה הזאת מייפל!!! זאת בכלל סוג של עוגת תפוזים ששמים מעל מייפל והיא מקבלת טעם של עוגת מייפל!
הלם.

כל הזמן הייתי בטוחה שאני חיה במשפחה תמימה ומסתבר שכולם יודעים את הסוד הזה,
מגלים לך את זה כשאתה גדל ומתחיל להכין גם עוגות, זה קצת כמו פיית השיניים רק בגרסה טעימה.
שאלתי את אמא מאיפה המתכון באמת, שאוכל לתת פה קרדיט והתשובה שקיבלתי זה-
" כן, מדניאלה מלר (דודה). והמתכון המקורי הוא לא עם מיץ תפוזים אלא עם שמנת חמוצה או גבינה או משהו כזה. ודני החליפה למיץ. היא קיבלה את זה ממישהי אחרת, ואנחנו מוסיפות את ריבת התפוזים שלנו…"
בקיצור המתכון עובר כמה גלגולים,מה זה אומר ריבת התפוזים שלנו אתם שואלים?
כל חורף יוצא שאני ואמא שלי מכינות ריבת תפוזים מתפוזים וקליפות תפוזים שנשארת כל השנה ונכנסת לכל דבר שמכינים, רטבים לסלטים, עוגות, בשר וכו'..

מה שאנחנו כל כך אוהבות בריבה זה את חתיכות הקליפה השלמות שהן מעט מרות אבל מהמתיקות של הריבה מגיעות לאיזון מושלם.
ממליצה בחום להכין או לקנות, אם אין אפשר להשמיט מהמתכון.
מה היו השינויים שלי לעוגת מייפל המשפחתית?
הפחתת כמויות הסוכר וקמח כוסמין מלא כמובן!
מעניין מה איך הדור הבא ישדרג..

עוגת מייפל של אמא מקמח כוסמין
רכיבים ל – 2 עוגות אינגליש קייק:

3 ביצים L
200 גרם (1 כוס) סוכר קנים אורגני
3 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
240 גרם (1 3/4 כוסות) קמח כוסמין מלא
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
240 גרם (1 כוס) מיץ תפוזים
200 גרם (1 כוס) שמן זית
2 כפות ריבת תפוזים גדושות בחתיכות פרי וקליפה- לא חובה
לקישוט:
חצי כוס אגוזי מלך קצוצים גס

לאחר אפייה:
שליש כוס מייפל טבעי לכל עוגה

אופן הכנה:

1. עוגה בחושה קלה כמו שכולנו אוהבים: מערבבים את כל המרכיבים בקערה ומעבירים ל – 2 תבניות אינגליש קייק מעט משומנות.
2. אופים בתנור שחומם מראש ל – 170 מעלות כ – 30-35 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים.
3. לאחר 15 דקות אפייה מפזרים את אגוזי המלך הקצוצים מלמעלה וממשיכים את האפייה.
4. ברגע שהעוגות יוצאות מהתנור מזלפים מעל את המייפל טבעי.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כ5 ימים. לאחר שהעוגה מצטננת ניתן להקפיא אותה.
•  במידה ואין ריבת תפוזים עם חתיכות פרי בפנים אפשר לוותר.
•  במקום סוכר קנים אורגני ניתן להשתמש בסוכר לבן 1:1 אך זהו סוכר יותר מעובד.
• אפשר להחליף את אגוזי המלך באגוזי פקאן.
• ניתן להחליף את מיץ התפוזים במים או חלב.