סלמון במנגו בריאלי

סלמון ברוטב מנגו

סבתא שלי, סבתא סוזי, היא מהבשלניות המדהימות שאני מכירה, כל השנים מבשלת ומכינה מנות מרשימות מהמטבח הטוניסאי שאני עד היום לא מצליחה לבטא את השם שלהן.
אבל בראש השנה הצליחו להתגנב לשולחן החג שלנו שתי מנות שהפכו להיות סמל החג אצלנו- סלמון ברוטב מנגו וחלה עגולה וחגיגית.
אז הנה המתכון שלנו לדג בראש השנה, אולי לא מאוד טוניסאי אבל מאוד מאוד טעים ופשוט להכנה ועכשיו הוא מתארח בפרויקט החג המרגש של לאישה לכבוד החגים ?
דרך אגב, אצלנו מכינים אותו לחג עם סלמון שלם ארוך ומרשים ומקשטים “בקשקשיי” פקאן להגשה חגיגית.
בשיתוף laishamag

צפו במתכון בעמוד האינסטגרם שלי

סלמון במנגו בריאלי

מתכון דג ברוטב מנגו:

רכיבים:

דג סלמון שלם ונקי או 6 פילה סלמון

2 מנגו קלוף וחתוך לקוביות
רוטב:
1/3 שמן זית

1 כפית מלח אטלנטי

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

4 שיני שום כתושות

2 כפיות חרדל דיז’ון ללא גרגירים

3 כפיות דבש

להגשה: פקאנים

אופן הכנה:

1. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב.

2. מניחים את פילה הדג בתבנית ומורחים עליו את הרוטב, מסדרים מלמעלה את קוביות המנגו ואת הפקאנים.

3. מעבירים למקרר לכמה שעות- לא חובה אבל משדרג טעמים.

4. מחממים תנור ל-190 מעלות בתוכנית טורבו.

5. אופים את הדגים כ-15-20 דקות או עד שהסלמון מתחיל להפריש חומר לבן ומשנה מעט את צבעו.

מלבי מנגו גרסא אסיאתית וממש מגניב למלבי המוכר שלנו, טעמים של מנגו עם קוקוס זה תמיד שילוב מנצח ועכשיו בקינוח כוסות אישי, טבעוני ואפילו ללא גלוטן

מלבי מנגו. בריאלי

מלבי מנגו

רכיבים:

1 מנגו מאיה מהערבה
400 גרם קרם קוקוס
1/3 כוס סוכר קוקוס
5 כפות קורנפלור
¼ כוס כוס מים

להגשה:
קוקוס טחון
מנגו**
שומשום שחור

אופן הכנה:

1. טוחנים מנגו קלוף ומגולען למרקם חלק לחלוטין.
2. מניחים בסיר קטן קרם קוקוס, סוכר קוקוס, קורנפלור ומים ומערבבים עד לתערובת חלקה לחלוטין.
3. מוסיפים את המלבי הטחון.
4. מביאים לסף רתיחה ומנמיכים לאש בינונית. מערבבים עד להסמכה קלה, עד למרקם של מעדן. 
5. מעבירים לכלי הגשה קטנים ומכסים בצמוד למלבי עצמו למנוע היווצרות של קרום. 
6. מעבירים למקרר להתגבשות של שלוש שעות עד לילה.
7. לפני הגשה מקשטים בקוקוס טחון, מנגו פרוס ושומשום שחור

דג ברוטב מנגו. צילום: גלי פלג

הדגים של סבתא כל ראש השנה, הדגים שכולנו מחכים להם- דגים ברוטב מנגו!
רגע אני אעשה סדר, סבתא שלי תוניסאית בנשמה,
הכל מסורת- המאכלים, הברכות, האורחים וגם הקולולו כמובן.
אבל לפני כמה שנים טובות נכנס מתכון למשפחה, הוא לא תוניסאי ואיכשהו קיבל את האישור של כולם,
לא סתם את האישור- הפך להיות המתכון הקבוע שכולנו מחכים לו ולא נותנים לסבתא לוותר עליו בשום מחיר.

דג ברוטב מנגו. צילום: גלי פלג

אז קיבלתי את המתכון וגיליתי את מה שסבתא ניסתה להסתיר ? המתכון הזה ממש ממש קל להכנה!
השתמשתי בדגי אמנון טריים, שזה בכלל מדהים לקנות טרי דגים ישראלים ולעודד את החקלאות פה בארץ היפה שלנו. כל אורח מקבל פילה חגיגי רק אל תספרו לו שלקח לי 20 דקות כולל זמן בישול ?

דג ברוטב מנגו. צילום: גלי פלג

מתכון דג ברוטב מנגו:

6 פילה אמנון טרי
2 מנגו קלוף וחתוך לקוביות

רוטב:
1/3 שמן זית
1 כפית מלח אטלנטי
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
4 שיני שום כתושות
2 כפיית חרדל דיז’ון
3 כפיות דבש
להגשה אם רוצים:
נענע ופקאנים

אופן הכנה:

1. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב.
2. מניחים את פילה הדג שבחרתם בתבנית ומורחים עליו את הרוטב, מסדרים מלמעלה את קוביות המנגו.
3. אם יש זמן ממליצה להעביר למקרר לשעתיים לספיגת טעמים.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
5. אופים את הדגים כ-15 דקות או עד שהפילה משנה מעט את צבעו.
6. ממליצה לפזר מעט נענע  ופקאנים קצוצים לפני הגשה.
בתאבון!