תבשיל עדשים ואורז של אודי ברקן

תבשיל עדשים ואורז הכי טעים שאכלתי! אם אתם עוד לא מכירים את אודי ברקן אז מדובר בשף ודיאטן קליני. שילוב שיוצר אוכל מדהים ובריא יותר, אודי באמת מאמין שאפשר לאכול אוכל גורמה בריא וממש בקלות.
הוא קורא לתבשיל הזה ריזוטו בגלל המרקם הקרמי שלו ומג'דרה בזכות השילוב בין האורז לעדשים שיוצר חלבון מלא וארוחה שלמה בצלחת.
אני חייבת לספר לכם את האמת, אני ואודי קבענו להיפגש לדייט בלייב, הוא ממקסיקו שם הוא "נתקע" בתקופת הקורונה ואני מהבית. חשבנו שיהיה כיף לבשל ביחד ולהזמין אתכם להצטרף אלינו, התלבטנו איזה מתכון יהיה הכי שווה. הוא סיפר לי על המתכון של התבשיל עדשים ואורז שהוא בן המתכונים הראשונים שהוא אי פעם בישל ומלווה אותו כבר שנים, קיבלתי את רשימת המצרכים וקיבלתי חום. אני מכירה את אודי אני יודעת שלפעמים כטבעו של שף הוא הוא מתייחס למתכונים קלים כשאנחנו, בני האדם הפשוטים, לא נכין אותם אותם בחיים.

תבשיל עדשים ואורז של אודי ברקן

קרם פלפלים? מה זה? מרגיש כמו מנה במסעדה ורשימת המרכיבים הארוכה.. אוי ואבוי לי. הוא התעקש לא משנה כמה צחקתי אליו ואמר שזה באמת באמת קל ואני חייבת לסמוך עליו. טוב בסדר.
התחלנו את המתכון בלייב והוא מספר על הקרם פלפלים הזה. איך זה ממש קבוע אצלו בבית במקום רוטב עגבניות. כל דבר הולך עם זה- פסטה, קציצות, פתיתים כל דבר שהייתם עושים ברוטב עגבניות נסו לגוון ולהוסיך לו רוטב פלפלים.

תבשיל עדשים ואורז של אודי ברקן

בקיצור, התחלנו את המתכון ואני עדיין בחששות ואז, בלי שהייתי מוכנה זה היה המתכון הקל בעולם! אני לא יכולה להסביר לכם אפילו כמה קל. הייתי בהלם. הקרם הזה הוא לא באמת מתכון פשוט טוחנים הכל ביחד ויש לו טעם ממכר ומפתיע. כבר הכנתי את המתכון פעמיים מהרגע שעשינו את הלייב! זה עומד להיות אחד המתכונים הקבועים בבית שלכם בוודאות.

פרעצל מקמח כוסמין מלא

כמה שאני אוהבת פרעצלים! ועוד מיני פרעצל מקמח כוסמין מלא שמנשנשים ככה עם ממרחים זה פשוט ההגדרה של גן עדן. השכבה הקריספית מבחוץ והחלק הרך רך רך מבפנים. כשהכנתי את הפרעצלים האלה הייתי עם חברתי הטובה המאמנת אופיר כהן, היא באה לארח לי חברה בזמן שאפיתי ועבדתי על סדנת אונליין חדשה – סדנת שמרים מלוחים מקמח כוסמין מלא לשבועות.

פרעצל מקמח כוסמין מלא

כשסיימנו את האפייה שלפתי לנו כמה ממרחים והנחתי את הצלחת הענקית שאתם רואים באמצע השולחן. היא הסתכלה אלי בהלם: "לא לא לא, זה מסוכן! את שמה פה את זה זה לא לתת לחתול לשמור על השמנת זה לתת לו לשמור על כל תנובה!"
אז אכן מדוברת בנשנוש מסוכן אבל לארוחה עם חברים או ארוחת נשנושים עם ממרחים וירקות זה השילוב המושלם.

אני לא יודעת מה איתכם אבל מרגיש לי שפרעצל תמיד משאיר המון זכרונות, אני זוכרת את הפרעצל שחיכה מחוץ להצגות בהבימה בתוך ארגז של המוכר שצעק שלוש בעשר. אני זוכרת את הפרעצל המסתובב במכונה בקפיטריה שתמיד תמיד בא לי לא משנה אם אני רעבה או לא, יש לי כוויה על היד שמזכירה לי את הפעם הראשונה שניסיתי להכין פרעצל מקמח כוסמין מלא בבית וכמובן הריחות בקניון שמתקרבים לדוכן.

מה שהכי כיף זה לגלות כמה זה קל להכין את הפרעצל הזה, האמת שאפילו קל יותר מכל מאפה שמרים אחרים כי הוא עובר רק התפחה אחת. אופיר שהיתה איתי היתה ממש המומה, תוך רגע היו לנו פרעצלים בבטן ואפילו ההכנה עצמה היתה ממש מהנה!

פרעצל מקמח כוסמין מלא

מיני פרעצל ממכר מקמח כוסמין מלא

250 גרם קמח כוסמין מלא
250 גרם קמח לבן
25 גרם שמרים טריים
1 כפית מלח
25 גרם (2 כפות) סילאן
25 גרם (2 כפות) שמן זית
300 גרם (1 1/4 כוסות) מים
לבישול:
1 ליטר מים
2 כפות סודה לשתיה
1 כף סילאן
לציפוי:
1 ביצה טרופה
מלח גס

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמחים ושמרים ומערבבים.
2. מוסיפים מלח, סילאן, שמן ומים ולשים במשך 8 דקות על המהירות הנמוכה במיקסר.
3. מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת, משמנים את הבצק ומכסים עם שקית. מתפיחים במשך שעה- שעה וחצי או עד להכפלת הנפח.
4. בינתיים מחממים תנור ל – 200 מעלות בתוכנית טורבו.
5. מחלקים את הבצק לשני חלקים, מכל חלק יוצרים גליל ארוך ובעזרת סכין חדה פורסים את הגליל לחתיכות בגודל של כ – 2-3 סנטימר.
6.  בסיר גדול מרתיחים מים, מוסיפים סילאן וסודה לשתיה (בזהירות המים מבעבעים כשמוסיפים).
7. מוסיפים כל פעם לסיר כ 10-15 פרעצלים כדי שיהיה לכל אחד מקום להתבשל ומבשלים 30 שניות.
8. מוציאים ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
9. מורחים בעדינות את הפרעצל בביצה טרופה ומפזרים מלמעלה מלח גס בנדיבות.
10. אופים בתנור בחומם מראש ל – 200 מעלות בתוכנית טורבו כ 15-20 דקות או עד להשחמה של הפרעצלים מכל הצדדים.
11. הפרעצלים הכי טעימים ברגע שהם יוצאים מהתנור!

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את השמרים בכף שמרים יבשים
• אפשר להחליף את הסילאן במייפל או דבש
• לגרסה טבעונית אשר חלב סויה במקום ביצה
• את הפרעצל כדי להכין טריים ואם לא אוכלים במקום אפשר להקפיא ולהפשיר ולחמם עוד כמה דקות בתנור.
• אפשר להשתמש רק בקמח כוסמין מלא, הקמח הלבן יוצר מרקם אוורירי יותר ולמי שאופה בפעם הראשונה אני ממליצה לשלב.

מאפינס גזר מקמח כוסמין מלא

מאפינס גזר מקמח כוסמין מלא נימוח בטירוף של האחת והיחידה מרתה סטיוארט, טוב נו זה לא בדיוק המתכון שלה, אותו המתכון רק קצת יותר בריא 😉 הפחתתי את הסוכר, החלפתי לקמח כוסמין מלא ואת הציפוי גבינת שמנת עשיתי לנו בגרסה קצת יותר דלת שומן.
התוצאה? אמאלה! אתם לא מבינים איזה מאפינס רך ומפנק מחכה לכם פה.

האמת היא שאני מקבלת לפחות פעמיים ביום בקשה לעוגת גזר מקמח כוסמין מלא, מסתבר שזאת עוגה שכולכם אוהבים למרות שאני ממש לא מבינה איך, ברור שהיא טעימה בטירוף אבל למי יש כח לגרד גזר?!

עמדתי לפני דילמה מוסרית, יש לי מתכון לעוגת גזר מנצחת, כזאת שאני מכינה כבר שנים ומלווה אותי עוד מלימודי הקונדיטוריה. ברגע שפתחתי את סדנאות האפייה היא היתה המתכון הראשון שלימדתי ואפילו היום בימי הקורונה היא מחכה לכם בסדנאות אפייה אונליין.
זאת במאת עוגת הגזר הכי טעימה שהכנתי ואז לא ידעתי מה לעשות- אני לא יכולה לפרסם מתכון אחר בבלוג כשאני יודעת שיש לי מתכון יותר טוב ומצד שני אני שומעת את הבקשות שלכם ורוצה לענות בחיוב!
ואז בערב אחד היתה לי תובנה, ככה היא נפלה עלי משמיים. יש שיגידו הערה. שהם היה במילואים ואני העברתי את הערב בין ספרי מתכונים. יש לי בבית ספריית ספרי מתכונים ענקית מכל הזמנים והאמת היא שאת חצי ממנה לא קראתי מעולם. אז ישבתי לי ועיינתי במתכונים ופתאום היא מחייכת לי מהכריכה עם קאפקייקס ביד – ספר הקאפקייקס של מרתה סטיוארט. ספר שקיבלתי מתנה מחיילות שלי כשהשתחררתי. כבר הבנתם מה עשיתי רוב השירות שלי 😉

מאפינס גזר מקמח כוסמין מלא

בקיצור ברפרוף קל בספר של מרתה ראיתי מאפינס גזר, קצת אחר, חלבי, עמוק ונימוח. ידעתי שזה האחד. זה עומד להיות המתכון בבלוג שיענה על כל בקשותיכם,  אפיתי אותו והוא אפילו קיבל באהבה את כל השינויים שעשיתי. חברים וחברות יקרים מדובר פה במאפינס גזר מנצח!

מאפינס גזר מקמח כוסמין מלא של מרתה סטיוארט
רכיבים ל – 12 מאפינס:

2 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים
50 גרם (1/4 מיכל) שמנת חמוצה 9%
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
230 גרם ( 3 גזרים בינונים) גזרים מגורדים
50 גרם (1/4 כוס) צימוקים כהים או בהירים
1 כפית קינמון
1/4 כפית תבלין ג'ינג'ר – לא חובה
1/4 כפית מלח
200 גרם (1/2 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
7 גרם (1 כפית גדושה) אבקת אפייה
ציפוי שמנת:
150 גרם (3/4 מיכל) שמנת חמוצה 9%
40 גרם (3 כפות) סוכר קנים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר בעזרת מטרפה כ – 2 דקות.
3. מוסיפים שמנת חמוצה ושמן זית וטורפים לאיחוד.
4. מוסיפים לקערה גזר, צימוקים ומערבבים בעזרת לקקן.
5. בקערה נוספת מערבבים את כל חומרי הגלם היבשים- קמחים, אבקת אפייה ותבלינים.
6. מוסיפים את חומרי הגלם היבשים לקערה הגדולה ומערבבים רק עד לאיחוד, מינימום ערבוב.
7. בעזרת כף גלידה או 2 כפות מעבירים את הבלילה לתבנית מאפינס עם עטרות נייר עד 3/4 מהגובה.
8. אופים בתנור שחומם מראש כ – 18-22 דקות או עד שקיסם הננעץ מרכז המאפינס יוצא עם פירורים לחים בלבד.
9. לציפוי מערבבים את השמנת והסוכר לתערובת חלקה ומקשטים מעל המאפינס לפני ההגשה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הקמח בקמח מלא
• אפשר להחליך סוכר קנים בסוכר קוקוס/ דמררה או לבן.
• את השמנת במאפינס אפשר להחליף רוויון, יוגורט או חלב.
• שומרים את המאפינס בקופסא אטומה במקרר עד חמישה ימים או במקפיא עד חודש וחצי.

עוגת קפה מקמח כוסמין

עוגת קפה בחושה זה נשמע משהו תמים אבל לא הפעם, הפעם מדובר בעוגה במרקם שפשוט נמס בפה עם שכבות של שטרוייזל במרכז ומלמעלה שיוצרות קראנצ'יות ממכרת. אם אתם לא מכירים את ליאור משיח זה לגמרי הזמן, קונדיטורית בחסד עליון יצירתית ומוכשרת עם המון ידע וניסיון מאחוריה למרות גילה הצעיר, היא גם בלונדינית הרגיש לי שזה חייב לסיים את התיאור שלה ;ׂ) מפה לשם זרקתי לליאור שאני חולמת כבר תקופה על עוגת קפה בחושה עם שטרוייזל והיא סיפרה לי על עוגה מדהימה שהיא מכינה כבר מהחטיבה! אני כל כך מכירה את העוגות האלה כמו העוגת מייפל של אמא שלי שאפילו בטיול אחרי צבא הייתי מכינה אותה בעיניים עצומות בהוסטלים בדרום אמריקה.

עוגת קפה מקמח כוסמין

לעומת המתכונים שאני גדלתי עליהם עם קערה גדולה וכף ליאור כנראה נולדה עם מיקסר בידיים ומבטא צרפתי על השפתיים ולכן העוגות שלה ממש כמו באירופה מבוססות על חמאה מה שיוצר מרקם עשיר ועמוק, אם זה לא מספיק היא משתמשת באבקת סוכר כדי לשפר ולשדרג את המרקם.
החלטנו שאנחנו נפגשות אתכם בלייב ללמוד לאפות את המתכון ביחד! היא תלמד אותי את המתכון שלה ואני אכין אותו בגרסה "בריאלית" עם קצת שינויים והמרות לגרסה קצת יותר בריאה.
העוגה הזאת מאוד מאוד מיוחדת וחשוב לי להדגיש, כל שינוי ישנה את המרקם שלה ולכן כמעט ולא שיניתי אותה.
עוד נקודה קטנה, אבקת סוכר משפיעה מאוד על המרקם של העוגה ולכן החלטנו לא לוותר עליה ולטחון סוכר קנים עם קצת קורנפלור (שסופח נוזלים) ליצירת אבקת סוכר קצת יותר בריאה.

עוגת קפה מקמח כוסמין

עוגת קפה מקמח כוסמין עם שטרוייזל אגוזים של ליאור משיח
רכיבים ל – 2 עוגות אינגליש קייק בינוניות

200 גרם חמאה רכה
200 גרם (1/2 1 כוסות) אבקת סוכר
3 ביצים
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל
300 גרם (1/2 1 חבילות) שמנת חמוצה 9%
2 כפות קפה נמס מומסות במים רותחים
330 גרם (1/2 2 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (1 כף גדושה) אבקת אפייה
3 גרם (1/2 כפית) מלח

לשטרוייזל:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר קנים
70 גרם (1/2 כוס) קמח כוסמין מלא
5 גרם (1 כפית גדושה) קינמון
2 גרם (1/4 כפית) מלח
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
70 גרם (3/4 כוס) אגוזים קצוצים דק

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה מיקסר עם וו גיטרה מניחים חמאה ואבקת סוכר ומעבדים במהירות בינונית עד לתערובת קרמית וחלקה לחלוטין.
3. מוסיפים ביצה אחת ומעבדים במהירות גבוהה עד שהביצה נטמעת לחלוטין בתערובת. כך מוסיפים את כל הביצים בהדרגה ובסבלנות. (בזמן הטמעת הביצים אפשר לעבור להכנת השטרוייזל)
4. לאחר שכל הביצים נטמעו מוסיפים שמנת חמוצה, תמצית וניל וקפה ומעבדים לאיחוד.
5. מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח ומעבדים לדקה רק עד להתחלת איחוד. מינימום עיבוד. עוצרים את המיקסר ובעזרת לקקן מוודאים שהקמח והחמאה התערבבו לתערובת אחידה.
6.  הכנת השטרוייזל: קוצצים את החמאה לריבועים קטנים ומניחים בקערה גדולה עם כל חומרי הגלם.
7.  מעבדים בידיים בתנועות "פירור" כמו שרוצים לחמם את שתי הידיים, כל פעם לוקחים חופן מהתערובת ומפוררים בין הידיים עד שהחמאה מתערבבת וכל התערובת מתאחדת לפירורים גסים.
8. מרכיבים את העוגה: העוגה היא שכבות של עוגה – שטרוייזל – עוגה – שטרוייזל:
   משמנים מעט את תבנית האינגליש קייק ומניחים נייר אפייה ברצועה ארוכה כדי להקל על השליפה של העוגה לאחר אפייה.
9. בכל תבנית אינגליש קייש מניחים 1/4 מבלילת העוגה ומיישרים לשכבה אחידה.
10. מפזרים על כל בלילת עוגה 1/4 מכמות השטרוייזל ומעל מניחים את הרבע השני של התערובת מיישרים ומסיימים עם שטרוייזל.
11. אופים כ – 30-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

בתאבון!
אריאל בן חמו וליאור משיח

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר לטחון לאבקת סוכר סוכר קנים במעבד מזון או נינג'ה שייק קטן עם כפית קורנפלור
• שמנת חמוצה אפשר להחליף ברוויון או חלב סויה עם 2 כפות חומץ תפוחים, מערבבים ומניחים בצד ל- 10 דקות ואז משתמשים.
• אפשר להחליף חמאה בשמן זית, כמובן שזה מאוד ישנה את המרקם אבל זה יהיה עדיין מעולה 🙂

המבורגר טבעוני אפוי

המבורגר טבעוני אפוי שמכינים ממש בקלות! יום העצמאות עוד רגע כאן ואנחנו חוגגים אותו בצל הקורונה.
מה זה אומר? צריך לעשות ארוחה שווה במיוחד כדי לכפר על המצב. אנחנו הכרזנו- ארוחת המבורגרים! הכנתי לכם מתכון ללחמניות המבורגר מקמח כוסמין מלא טריות ומפנקות שימלאו את הבית בריחות של חג.

המבורגר טבעוני אפוי

ואז הגיעה הקציצה! הכנתי קציצות המבורגר טבעונית שהפתיעה את כולנו. אנחנו לא טבעוניים ואפילו לא צמחוניים בבית, רק שואפים וחולמים להיות ולכן אנחנו מקבלים באהבה מנות צמחוניות וטבעוניות. האמת היא שאנחנו אפילו לא חושבים על זה, כשאנחנו מתיישבים לאכול אף פעם לא יצא לנו לדבר עם הארוחה טבעונית או לא, המדד היחידי שמעניין אותנו זה אם טעים ובואו אני אגיד לכם משהו, ממחקר קטן שעשיתי, ברגע שלקחתם לחמניה טריה של בית עם ממרחים וירקות מעל, את אף אחד זה לא יעניין מה יש בפנים והכל נשאב ברגע 😉

המבורגר טבעוני אפוי

ממליצה בחום לנסות לשלב יותר עדשים וקטניות בתזונה שלנו כדי לגוון ולהעשיר את התזונה והשילוב של קטניות שעשירות בחלבון מן הצומח עם פחמימות איכותיות יוצר חלבון מלא שנספג בגוף בצורה אידיאלית.

את ההמבורגר כמו את רוב המתכונים שלי אני מכינה עם הנינג'ה המושלם שלי שיש לו 5 (!) ראשים והוא החבר הכי טוב שלי במטבח יש לכם פה קישור להציץ עליו ויש אפילו הפתעה! אחרי כל הבקשות והשאלות סוף סוף זה קרה יש לכם הנחה משוגעת לרכישה עם הקוד BARIELI. לחצו פה לפרטים

הכנתם? אל תשכחו לספר לי ותייג אותי באינסטגרם.

המבורגר טבעוני אפוי

המבורגר טבעוני אפוי מעדשים

רכיבים ל כ – 6 קציצות המבורגר

1 כוס עדשים שחורות מושרות שלוש שעות
1 סלסלת פטריות
1 בצל לבן בינוני
1/4 כוס קמח עדשים
1 כף טחינה
1 כף רוטב ברביקיו – לא חובה
1/2 כפית כמון
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית פפריקה מעושנת- לא חובה

אופן הכנה:

1. קוצצים את הפטריות והבצל דק ומטגנים עד לשקיפות של הבצל, אם צריך מוסיפים מעט מים בטיגון.
2. מסננים את העדשים ממי ההשריה ושוטפים היטב. מעבירים 1/2 מכמות העדשים למעבד מזון או נינג'ה קטן וטוחנים עד למרקם של עיסה.
3. מעבירים את כל חומרי הגלם לקערה גדולה כולל העדשים הטחונות, הבצל והפטריות המטוגנות, העדשים השלמות, הרוטב, הטחינה, קמח עדשים והתבלינים.
4. מערבבים את כל המרכיבים לעיסה אחידה ודביקה מאוד.
5. מחממים תנור ל – 190 מעלות בחום עליון תחתון.
6. מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומשמנים את נייר האפיה בשמן זית. בידיים משומנות יוצרים קציצות עבות על נייר האפייה, התערובת מאוד דביקה וזה בסדר, עובדים עם ידיים משומנות ו"מפסלים" קציצות.
7. בעזרת ספריי שמן או בידיים המשומנות משמנים את הקציצה מכל הצדדים.
8. אופים את הקציצות כ – 15-17 דקות עד שהן מתייצבות אבל לא מתייבשות. מוציאים ומגישים.

טיפ טיפה טיפים:

• לקיצור תהליכים אפשר לבשל את העדשים עד שהן רכות במקום להשרות.

לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא

לחמניות המבורגר מקמח כוסמין מלא שכולם טורפים ישר מהתנור גם בלי ההמבורגר 😉
יום העצמאות הולך ומתקרב בצעדי ענק והפעם זה סופי, זה ברור ואין דרך להתחמק מזה. את יום העצמאות הזה אנחנו חוגגים לבד.
אחרי פסח לבד חשבתי שזה קטן עלינו אבל שהם אמר והוא צודק "את יום העצמאות הרבה יותר קשה לחגוג לבד, זה חג של חברים, צחוקים ואכילה עד בחילה".
דמיינו שיום העצמאות יהיה החג שלנו, אנחנו היחידים מהחברים עם גינה וכבר פינטנזנו על מסורת שכל החברים באים לעל האש וישנים אצלנו ללילה מלא בצחוק וסיפורים, כבר לא יכולנו לחכות להתחיל את המסורת.

לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא

אבל אנחנו מתכננים ואלוהים צוחק שם למעלה ואת יום העצמאות הזה נחגוג לבד, אני והוא. אז אחרי כמה ימים של באסה החלטנו שאנחנו עושים מזה חגיגה אחת גדולה.
שהם הכריז- אני קם בבוקר ומדליק את המנגל, לא מעניין אותי כלום.
אז קנינו ארגזים של ירקות לעשות שיפודים ושדרוגים ולנשנש במהלך היום ושיא השיאים- ארוחת המבורגרים!
מכינים תוספות וקציצות המבורגר טבעוניות וכמובן לחמניות המבורגר טריות מקמח כוסמין מלא שימלאו את כל הבית בריחות ובתחושה של חג.

לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא

הקדמה על קמח כוסמין- האם לשלב עם קמח לבן או לא?

אבל רגע, שניה לפני שאתם מתחילים להכין בואו נדבר רגע על קמח כוסמין, שיחה שאני עושה לפחות פעם ביום עם אחד מכם באינסטגרם.
אם בא לכם ללמוד יותר על החיטה המדוברת ולמה היא הפכה לכזאת מפורסמת אתם מוזמנים לקרוא את המאמר.
אני אסביר על רגל אחת, בכוסמין יש פחות גלוטן, גלוטן זה החלבון בחיטה והוא אחראי על האווריריות במאפי שמרים והוא גם מה שקשה לנו לעכל לרוב.

לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא

מה אנחנו מבינים? כוסמין יותר קל לעיכול אבל יוצר מאפים פחות אוורירים. אז מה אני ממליצה? למי שלא רגיל לאפות שמרים 100% קמח כוסמין מלא תתחילו ב – 50% אחוז קמח כוסמין מלא ו – 50% קמח לבן, במתכון הזה 2 כוסות ו – 2 כוסות. ככה תתחילו להתרגל למרקם החדש ותרוויחו לחמניות בריאות יותר, כל פעם תוסיפו יותר קמח כוסמין מלא ופחות לבן עד שתתרגלו ותתמכרו למרקם. דמיינו כמו ספורט, מתחילים ב- 10 דקות הליכה ולאט לאט מתאמנים יותר ומתמכרים, אם תתחילו ישר בריצה אתם תסבלו ותרגישו כשלון.
לסיכום- את יכולים לההחליט כמה כוסמין וכמה לבן לשלב, זה לא משנה את המתכון רק את כמויות המים ולכן אותם מוסיפים לאט לאט למתכון.

לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא

לחמניית המבורגר מקמח כוסמין מלא
רכיבים ל – -8-10 לחמניות

500 גרם (4 כוסות) קמח כוסמין מלא- ראו הקדמה
7 גרם (1 כף) שמרים יבשים
40 גרם (3 כפות) סוכר קנים אורגני
2 ביצים L
20 גרם (2 כפות) שמן זית
8 גרם (1 כף) מלח
240 גרם ( 1 כוס) מים פושרים

להברשה:
1 ביצה טרופה עם מעט מים
שומשום מלא

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים להטמעת השמרים בקמח.
2. מוסיפים את הביצים, שמן, מלח ו3/4 מים, משאירים רבע כוס מים בצד, לשים במהירות הנמוכה ביותר כ – 4 דקות.
3. בודקים את הבצק, הוא צריך להיות מעט דביק, אם צריך מוסיפים את יתרת המים, לשים עוד 4 דקות במיקסר על המהירות הנמוכה ביותר. סה"כ 8 דקות לישה.
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ודואגים שגם הוא ישומן מכל הצדדים, מכסים בשקית ומתפיחים בין שעה לשעה וחצי עד שהוא מכפיל את הנפח.
5. מחלקים את הבצק לכדורים של 110 גרם, מגלגלים לכדורים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. מכסים את הכדורים בשקית פתוחה ועליה מגבת ומתפיחים עוד 45-60 דקות. בינתיים מחממים תנור ל – 180 מעלות חום עליון תחתון.
7. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות כ – 20-25 דקות או עד שהלחמניות שחומות גם מלמטה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• לגרסה הטבעונית מחליפים את הביצים ב – 100 גרם רסק תפוחים ואת הביצה בהברשה בחלב סויה.
• אפשר להחליף שמרים יבשים בשמרים טריים, חצי שקית או חבילה.