איך בוחרים את החלב? בעצם את תחליפי החלב? מה ההבדלים בין המשקאות השונים ואיך קוראים את התוויות מאחורה? ??♀
בשנה האחרונה הצטרפו כל כך הרבה שחקנים חדשים בשוק!
יש חלב סויה, שקדים, אורז, קוקוס ועוד מלא טעמים שיוצאים בכל רגע. אני מודה שגם אני התבלבלתי ונאבדתי בתוך כל השפע ולכן ביקשתי מנעמה גפן הנטורפתית האהובה לעשות לנו כתבה שלמה על ההבדלים בין כל סוגי תחליפי החלב, איך קוראים את התוויות מאחורה ואפילו כתבתי לכם מה הכי מתאים לאפייה שתדעו תמיד להחליף ולטבען.
מקווה שעזרנו לעשות קצת סדר בבלגן.
נעמה מחכה לכם עם עוד המון ידע, טיפים ומתכונים באינסטגרם שלה, קבוצת הפייסבוק ועמוד הפייסבוק וכמובן באתר.
תחליפי חלב- בואו נעשה סדר מה זה בכלל החלב הזה?
נתחיל בזה שזה אומנם משקה לבן אבל חלב, הוא לא.
תחליפי החלב הם למעשה משקה צמחי והם מבוססים על הצומח ובעלי ערכים שונים מאוד מחלב המופק מהחי.
איזה סוגים יש?
בתחליפי חלב אין חוקים למעשה, כמעט כל דבר מהצומח שנערבב עם מים נוכל לקרוא לו משקה צמחי.
כך למשל ניתן להכין "חלב בננה" שזה בעצם מים ובננה בבלנדר, או חלב כוסמין, שיבולת שועל, קשיו, שומשום, אורז, שקדים, קוקוס, סויה ועוד.
תחליפי החלב הנפוצים ביותר הם- סויה, שקדים, שיבולת שועל ואורז.
זה בריא הדבר הזה?
שאלה טובה, מורכבת, אבל טובה.
כיוון שכל ערבוב של מים עם רכיב מהצומח יכול להיות משקה צמחי- ישנו שוני גדול בין הסוגים השונים בהתאם למקור הצמחי,
כך למשל חלב שקדים לעומת חלב סויה מבוססים על שני מקורות צמחיים שונים ולכן לא נכון להשוות ביניהם תזונתית כיוון שאין קשר בין השניים.
אוקי.. אז זה בריא או לא?
לא ניתן לעשות קיצורי דרך ולהסתמך על כותרות, על מנת לדעת אם המוצר הוא בריא או לא- יש להפוך ולקרוא טבלת ערכים ורשימת רכיבים.
למה חשוב לשים לב ברכיבים?
יש תחליפי חלב עם רשימת רכיבים מאוד ארוכה הכוללת המון חומרי טעם, e, משמרים וכו ויש תחליפי חלב שלא מכילים בכלל רכיבים מיותרים. אכאשר קוראים רכיבים רצוי לבחור במוצר המכיל רשימת רכיבים קצרה ככל הניתן, בתחליפי חלב אין סיבה שיהיו יותר מ-3-4 רכיבים – מים, הבסיס הצמחי ועוד רכיב או שניים (כדוגמת מלח או שמן) ותמיד מומלץ לבחור במוצר שלא מכיל תוספת סוכר.
אם כבר דיברנו על סוכר שימו לב שימו לב-
זה שאין תוספת סוכר במוצר לא אומר שבמוצר אין סוכר!
כל תחליפי החלב המבוססים על פחמימה כמו אורז, שיבות שועל, כוסמין, מכילים סוכר באופן טבעי המגיע מהפחמימה,
כך למשל משקה צמחי על בסיס אורז ללא תוספת סוכר עדיין יכיל סוכר.
לכן תמיד יש להפוך את המוצר ולקרוא בתווית 2 דברים-
כמות הפחמימות ואת כמות הסוכרים, אנחנו רוצות שהערכים האלה יהיו כמה שיותר קרובים ל-0 !
אם אתם לא מביני כלום בגרמים וערכים, אז…כמה סוכר זה הרבה סוכר?
כפית סוכר אחת = 5 גרם, בכוס אחת של חלב יש כ-200 מ"ל, משמע, אם כתוב 5 גרם ל-100 מ"ל, בכוס אחת יש 2 כפיות סוכר (!)
צריך לזכור שהרבה פעמים את החלב מוסיפים למשהו שגם הוא מכיל סוכר (דגני בוקר, גרנולה, פרי וכו') וככה אנחנו או הילדים שלנו מקבלים המון סוכר.
שורה תחתונה, מה הכי כדאי?
בהיבט הבריאותי, תחליף החלב שמכיל ערך תזונתי מועיל הכולל חלבון, מיעוט בסוכרים וסידן הינו משקה צמחי על בסיס סויה ללא תוספת סוכר. בסויה ללא סוכר יש הרבה יתרונות-
הוא מכיל כמות יפה מאוד של חלבון, יש בו גם סידן בכמות נאה יחסית .
מה לגבי סוכר? כמות הסוכר בכוס שלמה היא פחות מחצי כפית,
כמות החלבון בכוס שלמה היא 7 גרם (!) שזה המון (לשם השוואה זו הכמות שיש בביצה) ועוד השוואה- בחלב אורז או שקדים למשל בקושי מגיעים לגרם חלבון בכוס.
מילה מאריאל:
בדומה למה שדיברנו עד עכשיו על סוגי החלב כשאנחנו בוחרים תחליף חלב לאפייה אנחנו צריכים לחוב על שני דברים:
1. המתיקות 2. החלבון
חלבון משפיע על המרקם וההתגבשות של המאפה ולכן תמיד תמיד נעדיף לאפות עם חלב שיש בו את אחוז החלבון הגבוהה ביותר כמו חלב סויה.
חלב עם אחוז חלבון נמוך עלול לפגוע במרקם של המאפה בדגש על חלבים שמכינים בבית חלב שקדים ביתי לדוגמא הוא לא חלב מתאים לאפייה.
המתיקות משנה את הטעם של המאפה כמו שאנחנו מבינים אם נבחר חלב מתוק יותר או מתוק פחות כך יצא המאפה כמו חלב סויה "רגיל" בו יש סוכר והוא מתוק מאוד לעומת חלב סויה ללא סוכר. כך שאם אתם מחליפים ביניהם קחו בחשבון שיכול להיות השפעה קטנה על מידת המתיקות של המאפה ואתם יכולים לאזן את זה עם כמות הסוכר במתכון.
שקשוקה לעצלנים זאת ההתמכרות החדשה שלי!
אין לי בעיה עם השייק הירוק ששתיתי כל בוקר, זה באמת היה טעים. אבל לפתוח כל בוקר באותה הדרך?! פה הבעיה.
אנסה להיות צנועה ולא להגיד שאני גאונה ושמצאתי את הדרך להכין שקשוקה הכי מהירה בעולם שמקבלת אליה כל גיוון אפשרי. ??♀
ברגע ששמעתי שפיראוס הוציאו בולגרית חדשה עם פלפל חלפיניו פיקנטית כזאת, ידעתי בדיוק לאן אני מכניסה אותה ?
אם כבר בריא, אז עד הסוף. כדורי אנרגיה במגוון טעמים שגם ילדים אוהבים:
איך אפשר בלי שוקולד? שילוב של ממתק שוקולד בהכנה ביתית ישדרג כל משלוח מנות!
יוצאים מהקופסא, תעשו לי טובה, תעזרו אומץ ונסו את אחד המתכונים האלה. אתם לא תתחרטו.
מי אמר שרק מתוק הולך?
דמיינתי את הסיר הזה לפני שהוא נוצר. דמיינתי קציצות שוחות ברוטב עגבניות. כמו של אמא שמכינה ארוחת צהריים בפעם המיליון בטעמים שהיא יודעת שהילדים שלה הכי אוהבים. דמיינתי קציצות עדשים ברוטב עגבניות שעושות תחושה של בית אבל בית בשנת 2020 שהבית כבר אוכל פחות בשר ויותר אוכל מהטבע וכנראה שאחד הילדים טבעוני והיא מכינה קציצות טבעוניות. בית שהאמא עובדת וקרייריסטית אבל לא מוותרת על להכין ארוחת צהריים ובגלל זה זה טעים וביתי אבל מהיר ופשוט במיוחד.
זרמתי, הכנתי את המתכון, הכנסתי לתנור את הקציצות, הוצאתי וישר לרוטב. יצא מדהים. החברים שהיו לידי גנבו ביס ועוד ביס וכבר לא נשאר אז אחרי יומיים הכנתי עוד פעם וכבר כמות כפולה.
איך התחלתי לבשל אוכל מהטבע? היו שתי נקודות תפנית בחיים שלי, טוב אולי שלוש.
השלישית היא 
לפני חודש חזרתי מאיסטנבול ומאז לא הצלחתי לחזור לאיזון שלי, אכלתי הרבה יותר מידי הרגשתי מנופחת וכבדה ועליתי במשקל והחלטתי שזה הזמן לנקות ולהתאפס ואני צריכה עזרה. הצטרפתי פעם נוספת לאתגר והפעם גם שהם הצטרף אלי. אני ביום ה – 10 היום ואני מרגישה מדהים. קלה יותר, שמחה יותר, אני שולטת במה שאני אוכלת ולא האוכל שולט בי, אני אוכלת המון ירקות ומכבדת את הגוף שלי ולא מכניסה אליו את כל מה שבא ליד, זה פתח לי את הראש ואפילו ירדתי כבר שני קילו בעשרה ימים. אני ושהם הולכים כל יום לישון בהרגשה שעם שינויים קלים היינו רוצים להמשיך בתזונה הזאת בחיינו. ולא תאמינו! המתכון הזה מותר באתגר! אז בינינו, זה לא ממש אתגר זה פשוט שבועיים של שינויי חשיבתי. עוד חודש נפתח עוד סבב של אתגר ככה לפני פסח לאזן את התזונה ולהתכונן לחג יש 
עוגת טחינה עם פירות יבשים רכה בטירוף שמקבלת ציפוי גרנולה קריספי שמשדרג כל ביס. רציתי לעשות לנו עוגה לט"ו בשבט, כזאת שתהיה מפנקת וטעימה ואפילו שונה ויצירתית מהעוגה הבחושה שאנחנו מכינים כל שנה, אבל שעדיין תהיה קלה כמובן. מינימום דרישות יש לי.
אז מה העמדה שלכם לגבי ט"ו בשבט?
כשהייתי קצינה למדתי את הכלל הכי חשוב לחיים: "אל תשפוט אדם כל עוד לא היית בנעליים שלו"