צילום: אפרת רענן

לביבות גזר אפויות הפכו להיות אחת הארוחות הקבועות אצלנו בבית כל השנה והאמת שהן נולדו ממש במקרה. לשם אח של שהם (שהם זה החתיך הזה שהתחתנתי איתו) מייצר קולפני מטבח משוגעים מסכינים שוויצריות, מסוג הקולפנים שמקלפים לבד את הירק, אני לא יודעת באיזה מילים להשתמש בשביל להסביר לכם כמה הקולפן הזה מטורף, כל החיים קניתי קולפנים בשוק הכרמל בשקל ולא הבנתי איך אנשים יכולים לשלם יותר, מה כבר יכול להיות ההבדל, ואז קיבלתי קולפן של GOTZE והבנתי מה יכול להיות שונה.

צילום: אפרת רענן

את הקולפנים הם מוכרים בנקודות בכל הארץ ובמכירה הם מדגימים את השימוש ונותנים לך להתנסות על גזרים. מפה לשם, עד לפני שנתיים, כשלשם עבר לגור בארה"ב, היו אצלנו כל הזמן, אבל כל הזמן, גזרים בבית. בכל סוף יום מה שנשאר מההדגמה מגיע לביתנו הקט ונכנס למרקים, סלטים, עוגות ובסוף גם ללביבות.

צילום: אפרת רענן

כמה ימים לפני שהתחלנו את פסטיבל הלביבות בפארמה קולטורה הגעתי לקבל השראה מהירקות המדהימים שלהם. גיל הנפלאה יצאה לקטוף גזרים צבעוניים ובאותו הרגע הבנתי שזה עומד להיות המתכון המנצח שלי לחנוכה – לביבות גזר צבעוניות לחג. אבל רגע, כשקוטפים גזר מהשדה יש לו כזאת רעמת עלים יפה שלרוב הולכת לפח.

גיל כמובן לא מסכימה לזרוק כלום אז עצרנו, חשבנו והחלטנו שהפעם אנחנו יוצרים שני מתכונים. אחד ללביבות גזר והשני ללביבות ירוקות מהעלים של הגזר. לבסוף מהירק היפה הזה נוצרו שני מתכונים מדהימים, אחד מהם מחכה לכם ממש פה למטה, והמתכון השני, ללביבות הירוקות, מחכה לכם באתר של פארמה קולטורה.

צילום: אפרת רענן

לביבות גזר אפויות

מצרכים (ל-15 לביבות):
4 גזרים בצבע שבחרתם, שטופים היטב ולא קלופים- רוב הסיבים התזונתיים נמצאים בקליפה.
2 ביצים L
1/2 חצי כוס קמח כוסמין מלא או קמח שיבולת שועל ללא גלוטן
2 שני שום כתושות- לא חובה
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית קארי- לא חובה
פלפל שחור, מלח

לשימון:
שמן זית

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות בחום עליון תחתון.
2. מגרדים את הגזר על החור הגדול בפומפיה.
3. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם כולל הגזר עד לאיחוד.
4. מניחים נייר אפייה על תבנית התנור ומשמנים את הנייר.
5. יוצרים לביבות בידיים לחות ומניחים על נייר האפייה המשומן.
6. בעזרת מברשת משמנים היטב כל לביבה מכל הצדדים.
7. אופים 10-15 דקות בתנור שחומם מראש או עד שהלביבות מזהיבות בצדדים.

טיפ טיפה טיפים:

• לגרסה הטבעונית מחליפים את הקמח והביצים בקמח עדשים כתומות ומוסיפים מעט מים בהדרגה עד שהתערובת נוחה לשימוש.

צילום: אפרת רענן

מתכון שני בפסטיבל הלביבות שלנו בפארמה קולטורה.
זוכרים את הסיפור על פארמה קלטורה? זה שסיפרתי לכם כשהכנו לביבות ברוקולי.

אז המתכון השני הוא מתכון מושלם לארוחת צהריים או ערב ובעצם גם בוקר!
ברגע שהוא יצא מהתנור והונח על השולחן בארוחת המשפחתית שיש בפארמה כל יום, הילדים זינקו עליו בהתרגשות.

הבטחתי שלכל מתכון יהיה טיפ קטן או רעיון שרצינו להעביר בעזרת הלביבות.
במתכון הברוקולי למדנו שאפשר להשתמש בכל חלקי הברוקולי
והפעם נדבר על לביבות כארוחה בפני עצמה.

צילום: אפרת רענן

נכון שחנוכה עכשיו וזה אחלה חג אנחנו לא מתווכחות.
אבל לביבות,
בעיקר כאלה אפויות כמו שאנחנו מכינים הם ארוחה מדהימה נפלאה המתבססת בעיקר על ירקות וחבל שהן מבקרות אותנו רק פעם בשנה.
בעזרת ביצים וקמח תוכלו לחבר את כל המרכיבים שתרצו ולהכין ארוחת ערב מגוונת בבית.
יש אין סוף רעיונות לירקות אבל לא רק. כמו לביבות פיצה!
יש לנו פה מדריך שלם ללביבות ואיך אפשר "לטבען" אותן או להעשיר בסיבים תזונתיים- לחצו כאן.

אבל אני אספר לכם סוד קטן.
אתמול הייתה אצלנו הדלקת נרות משפחתית וספונטנית.
לא היה לי זמן למתכונים אז לקחתי גזר מגורד. הוספתי תבלינים, ביצה וקצת קמח. ככה עם העין.
התחלתי לערבב.
עם הערבוב הבנתי אם זה רטוב מידי והוספתי עוד קמח עד שהגעתי לבלילה שאפשר ליצור ממנה לביבות.
וחברים יקרים, זה כל הסיפור.
4 מרכיבים ואתם יכולים ליצור כל לביבה שבא לכם. מהר ובקלות.

צילום: אפרת רענן

לביבות פיצה אפויות
רכיבים ל-10-12 לביבות

2 עגבניות גדולות וקשות
1/2 כוס גבינה צהובה מגורדת- איזה שאתם אוהבים.
1/4 כוס עלי אורגנו או בזיליקום קצוצים
1 ביצה
1/3 כוס קמח כוסמין מלא או קמח ללא גלוטן
מלח, פלפל
למריחה:
שמן זית
שדרוגים למבוגרים:
צ'ילי, פלפל חריף, בצל קצוץ מטוגן,

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות בחום עליון תחתון.
2. חותכים את העגבנייה לחצי ובעזרת כף מוציאים את כל הגרעינים במרכז ("השחלות"). החלק הזה מאוד מרטיב את הלביבה.
3. חותכים את חצאי העגבנייה לריבועים קטנים.
4. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הלביבה לבלילה אחידה.
5. מניחים נייר אפייה על תבנית התנור ובעזרת מברשת טבולה בשמן זית מברישים את הנייר.
6. יוצרים לביבות ומניחים על נייר האפייה.
7. בעזרת מברשת עם שמן זית מברישים כל לביבה בשמן זית מכל הצדדים.
8. אופים בתנור שחומם מראש כ-15-20 דקות או עד שהלביבה מזהיבה. מגישים מיד.

בתאבון!

קראתם את הספר "סוד הגן הנעלם"?
קראתי אותו כנערה והאמת שאני לא זוכרת שום דבר חוץ מאת ההרגשה שהייתה לי במהלך הקריאה.
דמיינתי את עצמי ממש שם, אני זוכרת עד היום איך נראה הגן בדמיוני.
אני זוכרת מה לבשתי, אני ממש יכולה להריח את הריחות והכי אני זוכרת את ההתרגשות.

צילום: אפרת רענן

איזו התרגשות לטייל בגן הגדול והקסום הזה שהוא כולו בדמיוני!
לפני כמה חודשים מצאתי גן כזה.
גן שמרגש אותי ממש כמו בדמיון, שמסקרן אותי, כזה שאתה יכול לחקור שעות והוא עדיין יפתיע אותך
והכי מדהים, זה גן שבו כל האנשים מקסימים. כמו שדמיינתי כנערה.

לגן הזה קוראים פארמה קולטורה והוא לא סתם גן.
הגן הזה הוא חווה, משק חקלאי בו גיל ונדב גרים עם שלושת הבנות שלהם ומספר עובדים שאתם לא תבדילו ביניהם לבין משפחה.
שם הם מגדלים ומוכרים ירקות אורגנים בשמחת חיים מדבקת ותומכים בחקלאות, קיימות ומוצרים ישראליים ובעיקר מקומיים.

צילום: אפרת רענן

אני הגעתי לשם כשהזמנתי סלסלת פיקניק לי ולחברה שלי כחלק מהמסע האינסופי שלי לחיפוש אוכל ומקומות עם סיפור.
כן, הם גם מוכרים סלסלות פיקניק מפנקות לאכול שם בחווה. אבל חכו רגע- תתרכזו בסיפור!

פגשתי את גיל ואת כל הצוות שכבשו אותי בין רגע והמשכנו בקשר דרך האינסטגרם.
(אתם חייבים להכיר את האינסטגרם שלהם זה נראה כמו ערוץ החיים הטובים).

צילום: אפרת רענן

לאחרונה נדלק בי ניצוץ ללמוד עוד על קיימות ועל ירקות עונתיים.
לכן כשגיל התקשרה יום אחד והציעה שנעשה שת"פ מתכונים לכבוד חנוכה שמספרים את הסיפור מאחורי הירקות והעונה פתחתי את היומן וסימנתי תאריך, כמובן לא לפני שבדקתי שהצלמת האהובה עלי אפרת רענן פנויה ובאה!

זהו המתכון הראשון מתוך ארבעה מתכונים מדהימים שלכל אחד מהם יש מסר.
במתכון הזה גיל חידשה לנו וסיפרה שאפשר ואפילו צריך להשתמש בגזע של הברוקולי.
וכשקונים אורגני יש לו חתיכת גזע! ברוב המתכונים שראיתי בחיי משתמשים רק בפרחים. כמה חבל.
אם רק הייתי יודעת שכל מה שצריך לעשות זה לקלף בעזרת קולפן את החלק החיצוני של גזע הברוקולי וכך הוא מוכן לאכילה..
נפלא!
יצאתי לקטוף לנו ברוקולי וחזרתי להכין לביבות מהחלומות.

צילום: אפרת רענן

מחפשים עוד מתכוני לביבות? לחצו כאן לכל מתכוני חנוכה.
יש לכם עוד ברוקולי? יש לי כמה רעיונות מה להכין איתו.

לביבות ברוקולי אפויות
רכיבים לכ- 10-15 לביבות.

1 פרח ברוקולי גדול כולל הגזע
1 בצל גדול
1 שן שום כתושה
2 ביצים
40 גרם (1/3) כוס קמח כוסמין מלא
25 גרם (1/4 כוס) שיבולת שועל דקה להכנה מהירה
מלח, פלפל

לציפוי:
זמן זית

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. ניתן להכין את הבצל ב-2 דרכים: 1. במעבד מזון טוחנים את הבצל לחתיכות קטנות מאוד וסוחטים היטב. 2. קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות ומטגנים עד שקיפות.
3. בעזרת קולפן מקלפים את גזע הברוקולי ומורידים את קליפתו הסיבית.
4. חותכים את הברוקולי כולל הגזע המקולף לחתיכות קטנות.
5. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם לתערובת אחידה. נסו להכין לביבה אחת, התערובת אמורה קצת להתפרק, אל חשש היא מתחברת בתנור. אך אם היא ממש רטובה הוסיפו קמח בהדרגה עד לתערובת שאפשר לעצב ללביבה. (הכמויות משתנות בהתאם לגודל ולכמות הברוקולי).
6. בעזרת מברשת מורחים שמן זית בנדיבות על נייר אפייה.
7. יוצרים לביבות בעזרת ידיים מעט רטובות ומניחים על התבנית. זה בסדר אם הן מעט מתפרקות, הצמידו אותן בעזרת הידיים והאפייה תאחד אותן.
8. מורחים שמן זית עם המברשת על לביבה ומעבירים לתנור ל-10-15 דקות או עד שהן משחימות בצדדים.
9. ממולץ להגיש עם לימון ומטבל.

בתאבון וחג שמח!

טיפ טיפה טיפים:

1. אם רוצים להכין לביבה טבעונית אפשר להחליף את הביצים בקמח עדשים ולהוסיף קמח ומים בהדרגה עד שהתערובת דביקה ומצפה את הברוקולי מכל הצדדים.
2. אפשר לשדרג את הלביבות עם גבינת פטה או כל גבינה קשה.
3. אפשר להשתמש בברוקולי קפוא 1/2 חבילה. ממיסים 2 דקות במיקרוגל או מבשלים בסיר ללא מים.
4. לגרסה ללא גלוטן אפשר להחליף קמח כוסמין בקמח שיבולת שועל. (או לטחון שיבול שועל דקה בבית). גם כל קמח ללא גלוטן שיש בבית מתאים.

החיים הובילו אותי להיות פודי.
תמיד הייתי ילדה מלאה. לפעמים יותר ולפעמים פחות.
הייתי מלאה כי אהבתי לאכול. אהבתי אוכל.
כל פעם כשהכרזתי על דיאטה אמרו לי שהבעיה היא לא מה שאני אוכלת, זה כמה שאני אוכלת.
ההורים שלי התגרשו כשהייתי בת 6 ולאחר כמה שנים אבא שלי עבר לגור בחו"ל.
כשהוא הגיע לארץ זאת הייתה פשוט חוויה קולינרית!

הוא לא ידע לבשל ואני קיבלתי את האחריות על לו"ז המסעדות.
ככה, בגילי העשרה, כבר הייתי קוראת את כל כתבות האוכל, עוקבת אחרי מבקרי מסעדות ומעודכנת בכל מה שחם (או קר).
אני לא אשכח את הפעם הראשונה שטעמתי מרק כרובית. זה היה במסעדת שף והרעיון, שהיום נראה לי טבעי, הרגיש לי אז חדשני ואפילו מטורף.

הביס היה אחד הביסים הכי קרמים שאכלתי בחיי. זה היה קטיפתי ומלטף ונשאר בקטגוריית המנה והמסעדה האהובה עלי. ובהמשך גם על כל המשפחה.

התחלתי לבשל בבית וזה אפילו לא עלה לי בדימיון לנסות להכין מרק כרובית.
הרי מגישים אותו רק במסעדות שף הוא בטח מסובך והקרמיות בטח מגיע מהמון שמנת וחמאה.
עברו שנים ואני כבר פחות פחדנית ויותר סקרנית.
קיבלתי את סיר הזכוכית של קורנינג  והחלטתי שזה הרגע לנסות.

קניתי מלא כרובית וקרם קוקוס שיחליף את השמנת.
התחלתי בבסיס, טחנתי, טעמתי.
זהו. מושלם.
רגע! מה?!
איך זה מושלם?? לא עשיתי כלום, לא הוספתי כלום.
יש מצב שמרק החלומות שלי זה המרק הכי מהיר וקל שהכנתי בחיי?!
אני לא יודעת איך להתמודד עם האושר.

מרק כרובית קרמי מ-4 מרכיבים
רכיבים ל-4-5 מנות

1 בצל גדול
3 שיני שום קצוצות
1 כרובית טרייה בינונית או 1/2 שקית כרובית קפואה
תבלינים: מלח, פלפל, 1/2 כפית תבלין זנגביל (ג'ינג'ר)

אופן הכנה:

1. בסיר גדול מטגנים את הבצל עד שהוא מתקרמל. זה קצת אחרי שהוא נהיה שקוף. היזהרו לא לשרוף את הבצל.
2. מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2 דקות.
3. חותכים את הכרובית לפרחים כולל הלב באמצע.
4. אם אתם רוצים אפשר לשים את פרחי הכרובית בסיר נפרד עם מים רותחים למשך 3 דקות על מנת לנקות אותם. לא יותר זמן כי אז יצא הטעם. זה לא חובה.
5. מוסיפים את פרחי הכרובית לסיר עם הבצל והשום ומכסים במים רותחים.
6. מבשלים עד לריכוך הכרוביות כ-40 דקות.
7. עכשיו מגיע הטיפ! כדי להגיע למרקם כרמי אנחנו לא רוצים שיהיו הרבה נוזלים אז בעזרת כוס או מצקת מוציאים בזהירות חלק מהנוזלים. מוציאים כ-כוס וחצי. אל תחששו להוציא יותר מידי.
8. טוחנים לחלוטין. מתבלים וטועמים. אם המרקם סמיך מידי מוסיפים נוזלים.
9. לשדרוג אפשר להגיש עם נוזל קוקוס/ קרם קוקוס או שמנת. אבל זה מושלם גם ככה.

צילום: אפרת רענן

קמתי עם חשק עז לשוקולד.
אין לי מושג איך זה קורה כל פעם מחדש.
אני מחליטה שאני רוצה לשמור קצת על המשקל ולאזן ואז אני קמה עם חשק לשוקולד.
מה עשיתי רע?!
התחלתי לחפש איך אני מכינה לעצמי שוקו כמו ילדה בת 3.
פתאום נזכרתי שלפני כמה שבועות נפגשתי ליום כיף טעים במיוחד עם מורן שטרום הנטורפתית שכולכם מכירים מהגישה המדהימה שלה 90%10 (לחצו פה כדי ללמוד על הגישה).
והצטרפה אלינו הצלמת המוכשרת (שאני מרגישה שאני כבר לא צריכה להציג אותה) אפרת רענן, יש פה קישור לאינסטגרם שלה אם אתם רוצים לראות כישרון מהו.

צילום: אפרת רענן

הרעיון היה ליצור מתכונים חמים ומנחמים לחורף. בעיקר אוכל.
אבל כשדיברתי עם מורן בטלפון לפני היא הציעה שוקולטה חמה כמו ששותים כשאתה בהרים בחו"ל.
אבל בגרסה בריאה יותר…
כבר דמיינתי את עצמי יושבת בבית מתחת לסמיכה מתכרבלת עם כוס כזאת ומתחממת.
לא נשארה לי הרבה ברירה, הייתי חייבת לשתות הכל.
המתכון היה אמור לעלות אחרי חנוכה אבל כמו שאמרתי לכם לבטן שלי יש רצונות משלה.

אז יש לנו מתכון קל, מהיר ובאמת בריא יותר לשוקולטה של חורף.
משקה חם סמיך ושוקלדי בטירוף.

שוקולטה מפנקת בגרסה בריאה יותר
מתכון של מורן שטרום רכיבים למנה או שתיים.

1 בננה בשלה
1 כוס מים רותחים
1 תמר מג'הול
1/3 כוס קשיו
1/2 כפית תמצית וניל איכותית- לא חובה
1 1/2 כפות קקאו נא

אופן הכנה:

1. טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון עד למרקם חלק.
2. טועמים. אם המשקה לא מספיק מתוק מוסיפים עוד תמר.
3. אם אתם רוצים אותו סמיך יותר אפשר לטחון עוד קצת והוא מסמיך. אם בא לכם נוזלי יותר כמו שוקו אפשר להוסיף עוד מים.
4. מגישים ישר מהבלנדר שיהיה חם!

טיפ טיפה טיפים:

– אפשר להחליף את התמר בכפית דבש/ סילאן או מייפל
– את הקשיו ניתן להחליף בשקדיה. אם רוצים להוסיף טעמים אפשר להחליף בחמאת בוטנים.
– קקאו נא זה קקאו טבעי יותר שלא עבר תהליכים כימיים של חום וכך שמר על הערכים התזונתיים שלו. אם מחליפים לקקאו רגיל מורידים לכף אחת.

צילום: אפרת רענן

הסיפור של מרק פטריות התחיל בקטיף פטריות בצפון.
לא לא, עצרו. (גם אתם דמיינתם מוזיקת רקע כמו בתוכניות כשיש פלאש בק פתאום נקטעת?)
הסיפור התחיל עם אפרת רענן.
אתם כבר מכירים את הצלמת המוכשרת שכבר מזמן הפכה לחברה.
חברה אחרת הזמינה אותי לסיור בקטיף פטריות ויומיים לפני הודיעה לי שהיא לא מצליחה להגיע.
שלא תבינו אותי לא נכון, אין לי בעיה ללכת למקומות כאלה לבד. לרוב המקומות אני אפילו מעדיפה ללכת לבד.
נגיד קניון, למה אתן רוצות שבן הזוג יבוא אתכן?! הוא מפריע ומעכב ושנינו יודעים שהוא לא באמת עוזר.
היפה ולא יפה שלו תלוי רק במידת הסבלנות שנשארה לו.
אני כל הזמן סוטה מהנושא! כן אז לעניינינו, במקרה הזה הרגשתי שאני צריכה חברה אז הצעתי לאפרת לבוא איתי.
היא ספונטנית כמו תמיד ובאה. מה שהיא לא סיפרה לי זה שזה יום ההולדת שלה.
תקשיבו, אם יש משהו מעצבן זה כשאנשים שלא מספרים או מתריעים על יום ההולדת שלהם.
זה לא אישי אפרת, אבל בחייאת!
הרי אנחנו לא נזכור ותנו לנו את האופציה להביא איזה בלון קטן. איזה חתכת עוגה. (כן זה עם מבטא של חתכת).
מה יש לי היום! לא מצליחה לספר סיפור.

צילום: אפרת רענן

בקיצור, אפרת באה לסיור פטריות ויומיים לאחר מכן היה לנו יום צילומים שנקבע לפני תקופה ארוכה.
החלטנו שבעקבות הטיול הוא יהפוך ליום עם מתכוני פטריות.
מה שלא ידעתי עדיין זה ששתינו אוהבת פטריות בצורה קצת אובססיבית.
טוב אז חורף, יום פטריות…. מעניין מה נכין. (את זה כתבתי בנימה צינית עם נגיעה של חיוך. מאז עידן האייקונים מאוד קשה לכתוב בלי לשלב אייקון שיסביר את הנימה נכון?!)

מפה לשם.. מרק פטריות!

רגע לפני שמתחילים:

בואו נדבר רגע על טעמים ואבקת מרק.
אבקת מרק עוף היא מעין תערובת תבלינים מעובדת שבאה לקצר תהליכים ולהחליף את ציר הירקות המקדים.
היום כבר ניתן למצוא תערובות טבעיות יותר או אפילו להכין אבקת מרק ביתית כמו במתכון של רחלי קרוט.
עם אבקת מרק פטריות הסיפור קצת יותר מסובך. או בעצם יותר פשוט תלוי מאיזה צד מסתכלים.
אי אפשר להכין תערובת תבלינים כתחליף לאבקה הקנויה אבל אפשר לעשות ציר ממש בקלות.
מכירים את הפטריות שיטאקי המיובשות האלה שקניתם בשביל להכין סושי ונשארו במזווה?
כן זה. אז אתם יכולים להשרות אותם חצי שעה במים רותחים והמים והפטריות ישמשו כציר.
אין ספק שזה משדרג אבל זה ממש לא חובה.
ועל זה נגיד תודה תודה לעוד טיפ מדהים של עז תלם. 

צילום: אפרת רענן

מרק פטריות עשיר ללא אבקת מרק
רכיבים ל- 4-6 מנות:

2 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
3 סלסלות פטריות חתוכות גס ( אני השתמשתי בשמפניון, פורטובלו ומלך היער אפשר לגוון)
4 שיני שום
4/5  גבעולי טימין (רק העלים) או 2 גבעולי רוזמרין (רק העלים)
2 כפות גדושה קמח כוסמין מלא
מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט
1/2 כוס פטריות שיטאקי מיובשות + 2/3 כוס מים רותחים- ראו הסבר לפני המתכון, לא חובה.

אופן הכנה:

1. בסיר בינוני מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד לשקיפות. על אש נמוכה בזהירות לשרוף.
2. חותכים את הפטריות לחתיכות גדולות ומוסיפים לסיר.
3. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן כ- 5-10 דקות עד שהפטריות מתכווצות ומגירות נוזלים.
4. אם השרתם פטריות מיובשות מוציאים אותן מהנוזלים (שומרים את הנוזלים) וקוצצים.
5. מוסיפים לסיר את הפטריות המיובשות והנוזלים שלהם, טימין, מלח ופלפל שחור.
6. מערבבים בכוס מים את הקמח עד שאין גושים ומוסיפים למרק.
7. מוסיפים עוד 3-4 כוסות מים, שהמים יחסו את המרק ועוד סנטימטר מעל.
8. מבשלים במשך 30-40 דקות ומגישים.

טיפ טיפה טיפים:

• לא חייבים להוסיף את הקמח, הוא יוצר מרק סמיך יותר כמו שאוהבים במרק פטריות אבל זה לא חובה.
• אם רוצים מרק סמיך יותר אפשר להוסיף עוד כף קמח.
• אפשר להחליף את הקמח בקורנפלור.
• לגבי הפטריות המיובשות יש הסבר לפני המתכון.
• המרק נשמר במקרר 4-5 ימים.
• ניתן להעשיר את המרק בקרם קוקוס לפני ההגשה.

כבר הרבה מאוד זמן מבקשים ממני עוגת שוקולד ללא גלוטן.
קלאסית, של פעם, כזאת שאפשר להכין ליום הולדת בגן או בבית ספר אבל שתהיה עוגת שוקולד בלי קמח.
לאחרונה הבנתי שבאמת אין לי מתכונים קלאסיים בבלוג,
אין לי מושג איך זה קרה אבל שילבתי טעמים והמצאתי את עצמי מחדש כמו בעוגיות דאבל שוקולד ללא גלוטן המטורפות משעועית (כן כן זה מדהים)
אבל עוגה פשוטה. קלאסית. אין! זה הזוי בעיני.
ביקשתם- קיבלתם 😉

באפייה ללא גלוטן יש 2 בעיות עיקריות.
הראשונה היא שרוב הקמחים שמחליפים את הגלוטן אחד לאחד מאוד מעובדים ומלאים בעמילנים.
והשניה היא שקשה ליצור עוגה גבוהה בלי שהיא תרגיש מאוד דחוסה.

לגבי הבעיה הראשונה, יש היום כמה חברות שעושות שילובים בריאים יותר שעובדים מעולה אבל לצערי לא קל למצוא אותם.
אז יצרתי לנו שילוב מקמחים שאפשר למצוא בכל סופר:
קמח שקדים- קמח שקדים זה שקדים טחונים דק. כן כן זה בדיוק אותו דבר.
השקדים מאוד נוחים לאפייה ללא גלוטן, הם יוצרים נפח, טעמם ניטרלי והערכים התזונתיים שלהם גבוהים וטובים לנו.
אבל צריך לזכור שהם מאוד שומניים ולכן אי אפשר להשתמש רק בהם בעוגה.
קמח קוקוס- גם קמח שאני אוהבת להשתמש בו ליצירת נפח. הוא קצת יותר יקר אבל לרוב לא משתמשים בהרבה ממנו. צריך לשים לב שקמח קוקוס הוא קמח צמא. מאוד מאוד צמא! ולכן אם שילבתם אותו בכל מתכון תוסיפו עוד נוזלים בהדרגה בלי לחשוש עד שמגיעים למרקם הרצוי.
קקאו- גם יוצר את טעם השוקולד וגם יכול להחליף חלק מהקמח בספיחת הנוזלים.
שימו לב שאתם קונים קקאו איכותי, אורגני או נא, הקקאו שאנחנו מכירים של פעם עובר תהליך עיבוד מאוד ערוך ומכיל עוד המון מרכיבים מלבד הקקאו.

לגבי הבעיה השניה-
אמרנו עוגת יום הולדת נכון? אז יצרנו עוגה מרובעת כמו של פעם שהיא קצת נמוכה ויוצרת מרקם מפנק שנמס בפה כמו פאדג' שוקולד.
לפעמים כשזורמים עם חומר הגלם והרצונות שלו מקבלים דברים הרבה יותר טובים ממה שחשבנו מלכתחילה.

בואו לאפות איתי את העוגה בערוץ היוטיוב שלנו ואל תשכחו להירשם לערוץ- מחכים לכם עוד המון סרטונים למתכונים מהירים קלים ובריאים יותר 🙂

עוגת שוקולד ללא גלוטן מושלמת ליום הולדת
רכיבים לתבנית 25*25:

4 ביצים
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית
180 גרם (3/4 כוס) חלב סויה+ תוספת במקרה הצורך ראו מתכון
200 גרם (1 כוס) סוכר קנים
200 גרם (2 כוסות) קמח שקדים
50 גרם (1/2 כוס) קמח קוקוס
105 גרם (3/4 כוס) קקאו טבעי
8 גרם (1 כף) אבקת אפייה
קורט מלח
שדרוגים אם רוצים: תמצית וניל/ אספרסו/ ליקר
ציפוי שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר איכותי
50 גרם שמן זית

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל- 175 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה טורפים ביצים, שמן זית, חלב סויה וסוכר לתערובת אחידה.
3. עוברים לערבוב עם לקקן או כף ומוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים לתערובת אחידה. עכשיו בודקים עם הכף- אם מרימים את התערובת והיא יכולה לנזול מעט חזרה היא מוכנה, אם היא מאוד קשה ונשארת על הכף צריך להוסיף חלב עד שמגיעים למרקם שנוזל. אפשר לראות בסרטון את המרקם.
4. מצפים את תבנית העוגה בנייר אפייה ומעבירים את בלילת העוגה לתבנית.
5. אופים 35-45 דקות בתנור שחומם מראש עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.
6. לאחר שהעוגה יוצאת מהתנור נותנים לה להצטנן מעט ובינתיים מכינים את ציפוי השוקולד.
7. ממיסים במיקרוגל שוקולד ושמן זית בפולסים של 10 שניות עד לתערובת חלקה ואחידה.
8. בעזרת כלי עם קצה עגול שיש בבית, (כל כף הגשה או בישול שהצד השני שלה קצת מעוגל ועבה) יוצרים חורים בעוגה פחות או יותר במרכז כל ריבוע שאנחנו עומדים לפרוס. ככה הגנאש יחדור לתוך העוגה ויעשיר אותה.
9. מזלפים את הגנאש לשכבה אחידה על העוגה ומגישים.
10. ממליצה להגיש את העוגה חמה (אני מחממת דקה במיקרוגל לפני הגשה) או בטמפרטורת החדר.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אם בא לכם לקשט את העוגה בקוקוס צבוע בחומרי גלם טבעיים במקום סוכריות צבעוניות יש פה את ההסבר המלא כיצד עושים את זה.
• את קמח הקוקוס אפשר להחליף בקמח שיבולת שועל.
• בעוגה זאת לא ניצן להחליף את הביצים ו"לטבען אותה".
• את החלב סויה ניתן להחליף בכל חלב אחר.
• אפשר להחליף את השמן בשמן קוקוס אך שימו לב שטעמו דומיננטי.
• את העוגה שומרים בטמפרטורת החדר 4-5 ימים.
• אפשר להחליף את הסוכר בכל סוכר גבישי אחר- קוקוס, חום, דמררה וכולי. סוכר נוזלי כמו מייפל וסילאן ישנה את מרקמה.

את השאלה האם יש לי מתכון של לחם מקמח כוסמין מלא אני מקבלת לפחות פעם ביום.
כבר התרגלתי להסביר שאני לא אופה לחמים וזאת לא ההתמחות שלי.

עד שהחלטתי שאני עושה מעשה. אתם רוצים מתכון ללחם מקמח כוסמין? אני אלך ללמוד להכין לחם כזה!
אחרי בת חן אני עוקבת כבר המון זמן בהשתאות.
מספיק לראות את הסטורי שלה באינסטגרם בשביל להשמין.

אבל ברצינות, בת חן עושה קסמים במטבח. בין בישול אסיאתי לאפייה בטאבון בחצר ביתי וכמובן לחמים מדהימים.
יש לה סדנאות לבישול ולאפיה. ידעתי שאם אני הולכת ללמוד ממישהו זה ממנה!
אתם כבר יודעים איך זה ממשיך מפה…
כמו תמיד התחלתי איתה באינסטגרם והתחננתי שתלמד אותי את המתכון שלה ללחם כוסמין.
בת חן סיפרה לי שאמא שלה עברה לתזונה הכוללת רק קמח כוסמין והיא התאהבה בקמח (איך אפשר שלא?!)
והזמינה אותי לבית היפייפה שלה.

בת חן הכינה לנו בצק שישב לתפוח בצד בזמן שאני הכנתי פנקייקם מקמח שיבולת שועל ללא גלוטן עם אוכמניות שמחכה לכם באתר של בת חן!

ואז הלחם יצא מהתנור. האמת שהיו שני לחמים.
אחד שצילמנו וטעמנו והיה אגדי. מסתבר שזה באמת לא מסובר להכין לחם מקמח כוסמין מלא!
הלחם השני הוא הבעיה האמיתית.
קיבלתי אותו הביתה. ואז היו פקקים.
אני באמת צריכה להמשיך?!
נקצר את הסיפור ונגיד שהלחם הזה פשוט מדהים ונשארה רק שקית כשהגעתי הביתה.

לחם מקמח כוסמין מלא
רכיבים ל-2 כיכרות בתבנית לחם.

רכיבים בצק:
קילו קמח כוסמין מלא
750 מ"ל (3 כוסות) מים פושרים
6 גרם (1 כף) שמרים יבשים
כף דבש או סילאן
25 גרם מלח
50 גרם גרעיני חמנייה
50 גרם גרעיני פשתן
לציפוי: דוחן (אפשר להחליף בשומשום או גרעינים שאתם אוהבים.

אופן ההכנה:

1. להכנת הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, דבש ומערבבים עם כף, מוסיפים את הקמח ולשים 2 דקות, מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח כ-10 דקות.
2. ממשיכים בלישה למשך 8 דקות על מהירות נמוכה, דקה לפני סוף הלישה מוסיפים את המלח והגרעינים ומגבירים מהירות. הבצק יוצא דביק וזה בסדר.
3. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ובעזרת ידיים מעט רטובות מגלגלים את הבצק לכדור ומעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, שמים את הדוחן בצלחת/מגש רחב.
5. משטחים את הבצק בעזרת הידיים למלבן ומבצעים שלושה קיפולים כלפי פנים לצורת גליל. את הקיפול האחרון מהדקים היטב לסגירה. (למי שלא בטוח איך לגלג בת חן מספרת שזה קיפול לחם בסיסי ויש המון סרטונים ביוטיוב).
6. מניחים את הלחם על הדוחן ומצפים היטב את חלקו העליון.
7. מקמחים מעט את תבניות הלחם ומעבירים את הבצק לתבניות כאשר התפר של גלגול הבצק כלפי מטה והדוחן כלפי מעלה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד הכפלת הנפח.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל- 240 מעלות, בת חן אופה על אבן שמוט/משטח אפיה אבל זה לא חובה.
9. מכניסים את הלחם ומורידים את טמפרטורת התנור ל- 210 מעלות, אופים למשך כ-35 דקות עד להזהבה. זמן האפייה תלוי בגודל התבנית שהשתמשתם ובחום התנור, בודקים האם הלחם מוכן כאשר נוקשים על תחתית הלחם וקול חלול נשמע.
10. כאשר הלחם מוכן, מוציאים אותו מהתבנית ומצננים על רשת, פורסים את הלחם רק אחרי שהוא הצטנן לחלוטין ניתן לפרוס ולהקפיא את הלחם.

בתאבון!
אריאל בן חמו ובת חן דיאמנט

אני רוצה שתכירו את המתכון האהוב עליכם מעכשיו.
זה לא שאני עפה על עצמי פה 😉
אני פשוט רוצה להכיר לכם מתכון שהוא בסיס מדהים למשחקים.
עוגיות טבעוניות שבקלות הופכות לעוגיות ללא גלוטן.
4 מרכיבים שאתם יכולים לשנות וליצור כל פעם עוגיות בטעם אחר.
קל, פשוט, מהיר וטעים!

מה הכוונה במשחקים?
הבסיס של עוגיות טבעוניות זה: 3/4 כוס קמח, 1/4 כוס ממתיק נוזלי, 1/4 כוס חמאת אגוזים כלשהי.

קמח:
אנחנו רוצים 3/4 כוס קמח במתכון. אתם יכולים לשים קמח כוסמין מלא/ קמח מלא/ קמח שיבולת שועל ושקדים. איזה קמח שאתם רוצים.
בחרתי להכין עוגיות ללא גלוטן ולכן שילבתי קמח שיבולת שועל לסיבים התזונתיים וקמח קוקוס ליצירת נפח.
ה

סוכר:
אנחנו רוצים ממתיק נוזלי, מה זה אומר? דבש/ סילאן/ מייפל.. אני הכי אוהבת מייפל כי הוא יחסית ניטרלי, המתיקות שלו מאוזנת והוא משתלב מעולה. אם יש לכם ממתיק אחר בבית אין בעיה להחליף.

חמאת אגוזים:
הגענו לחלק הכי כיפי! חמאת אגוזים זה בגדול אגוזים טחונים עד שהפרישו את השומנים ויצרו ממרח חלק.
מעבר לזה שזה מקור שומן מעולה זה גם ממש טעים.
אז תבחרו לכם איזה טעם שבא לכם ולפי זה הטעם של העוגיות יתקבל.
שקדיה לטעם ניטרלי יותר, חמאת בוטנים לעוגיות בוטנים, טחינה לארומה של חלווה או אגוזי לוז לטעם שמזכיר נוטלה כמו שאני בחרתי 😉

שדרוגים:
עוגיות מבחינתי תמיד צריכות שוקולד כי זה פשוט הכי טעים!
אני אוהבת להוסיף אגוזים קצוצים למרקם ואני בוחרת אותם לפי חמאת האגוזים שבחרתי.
בוטנים לחמאת בוטנים, אגוזי לוז לחמאת אגוזי לוז וכן הלאה.

זה מתכון מדהים שיכול להישאר אתכם תמיד ולשנות צורה לפי הטעמים שלכם או לפי מה שיש בבית.
יוצאות עוגיות קראנצ'יות, שוות כאלו, שהולכות מעולה עם התה או בעצם עם כל דבר בעולם 😉

בואו לאפות איתי ביחד את העוגיות בערוץ היוטיוב החדש שלנו,
אל תשכחו להירשם לערוץ לקבלת עדכונים על סרטונים חדשים ובריאים יותר שעולים אחת לשבוע 🙂

עוגיות טבעוניות מ-4 מרכיבים בלבד!
רגע לפני שאתם מתחילים ממליצה לקרוא את ההסברים.
רכיבים לכ-10-12 עוגיות.

1/4 כוס קמח קמח קוקוס/ שקדים
1/2 כוס קמח שיבולת שועל
1/4 כוס מייפל טבעי
1/4 כוס חמאת אגוזי לוז
שדרוגים:
1/4 כוס אגוזי לוז
1/4 כוס שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ'יפס

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם מלבד השדרוגים, עד ליצירת בצק.
3. מוסיפים את השדרוגים ומשאירים עוד קצת שוקולד מריר בצד לקישוט.
4. יוצרים עיגולים קטנים מהבצק ומועכים אותם מעט לצורת עוגייה, העוגיות לא משנות את צורתן באפייה.
5. מעל כל עוגייה מוסיפים שוקולד צ'יפס לשדרוג המראה.
6. מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-7-9 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט בצדדים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפ טיפים:

• העוגיות האלה הכי קלות בעולם ולכן יש המון אופציות לשדרוגים או שינויים, ממליצה בחום לקרוא את ההקדמה למתכון שמסביר על כל חומר גלם בנפרד ואיך מחליפים אותו- קמח, סוכר או חמאת אגוזי לוז.
• את העוגיות שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. אפשר לשמור עד שבועיים הן פשוט מתייבשות מעט עם הפתיחה של הקופסה.

יש פעמים שאני רואה משהו ואני נדלקת.
משהו בי מושך אותי לשם.
משהו בי מאמין שאני חייבת להתקרב, חייבת לעשות משהו בקשר לזה.
חייבת לנסות, לטעום, להרגיש.
אתם אולי מכירים את ההרגשה, זה לרוב קורה כשאנחנו רואים קונדיטוריה עם קינוח מגרה שלא טעמנו בחיים (או שרק אותי זה מדליק?).
זה קורה לי גם כשאני רואה כלים יפים, שוק תוסס, מתכונים מגניבים או אנשים מוכשרים.
יש משהו באנשים מוכשרים, בעיקר כאלה שמוכשרים בתחום האומנות שיוצר אצלי השתהות, הערצה.
תמיד אמרו לי שיש לי עין לזהות פונטציאל, הרי זה מה שעשיתי בצבא.
אז הייתי מתעצבנת- במקום להגיד לי בילדות שיש לי פונטציאל אומרים לי שיש לי עין לזהות אותו?!
לא משנה, ניקח את המחמאה. אני לא בררנית במחמאות. מה שתתנו לי אקח.

ככה הרגשתי כשראיתי את לחם הכרובית- לחם ללא קמח.
וככה הרגשתי כשראיתי את אפרת רענן.

אויש עכשיו אני לא יודעת על מי לכתוב קודם.
טוב נתחיל באפרת.
אפרת צלמת מוכשרת בתחילת דרכה. מספיק להציץ בעמוד האינסטגרם בשביל לראות את הכישרון.
זה לא סתם תמונות יפות, זאת החשיבה מאחוריהן, הרעיונות, התשוקה, הסטייל.
כהרגלי התחלתי איתה באינסטגרם. (אין לי מושג איך לא התלוננו עלי עדיין למשטרה.)
כל השאר היסטוריה, אפרת כבר חברה ואתם, אם עוד לא ברחתם להתלהב מהאינסטגרם שלה.. עומדים לשמוע עליה פה הרבה.
נפגשנו ליום צילומים ושידכתי לה לצילום לחם כרובית.
את הלחם הגאוני הזה ראיתי במתכונים מחו"ל.
היה לי ברור שאני צריכה לעשות לו גרסה משלנו.
הוא הרי כל מה שאנחנו אוהבים.
לחם ללא גלוטן, רכיבים בריאים יותר, דל בפחמימות- אין זה העתיד!
הוא גרסה מחודשת ללחם טחינה המפורסם שאותו עושים "הכל בקערה ולתנור".
הפעם פה מקדישים עוד חמש דקות בהכנה אבל התוצאה הרבה יותר קרובה ללחם וזה משתלם, מבטיחה.
מחכות לכם פה פרוסות אווריריות של לחם ללא קמח, לכן הוא פחות יציב אבל עם הרבה פחות רגשות אשם ומלא גרעינים שווים שמשדרגים 😉

לחם ללא קמח – לחם כרובית!
צילום: אפרת רענן
רכיבים לתבנית לחם (או אינגליש קייק גדולה)

300 גרם כרובית טרייה או 3 כוסות של פתיתי כרובית קפואה
6 ביצים L
1 כפית מלח
1/2 כוס שמן זית בכבישה קרה
1 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)
1/2 כוס קמח שיבולת שועל (אפשר להחליף בעוד קמח שקדים)
1 כפית אבקת אפייה
שדרוגים:
1/2 כוס- זרעי פשתן, גרעיני דלעת, גרעיני חמניה, שומשום, קצח- תשלבו כל מה שאתם אוהבים.
3 כפות של גרעינים לציפוי

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות בתוכנית טורבו.
2. משמנים את התבנית ומצפים אותה בנייר אפייה.
3. מכינים את הכרובית: (אם משתמשים בקפואה מפשירים אותה במיקרוגל כ-2 דקות).
   טוחנים למרקם של פירה גרגירים וסוחטים מנוזלים בעזרת ידיים או חיתול של גבינות.
4. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים ביצים ומלח על המהירות הגבוהה ביותר עד לקצף תפוח ובהיר (3-4 דקות).
5. בקערה נוספת מערבבים קמח שקדים, קמח שיבולת שועל ואבקת אפייה.
6. מערבבים את תערובת הקמחים עם הכרובית, השדרוגים ושמן הזית, מוסיפים 1/4 מקצף הביצים ומערבבים להשוואת מרקמים.
7. מאחדים את הבלילה עם הקצף בתנועות קיפול עד לתערובת אחידה.
8. מעבירים את הבלילה לתבנית, מקשטים בגרעינים שבחרתם ואופים כ-50 – 40 דקות או עד שהלחם משחים, מתייצב וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים בלבד.
9. אם הלחם נפל מעט במרכז אפשר פשוט להפוך אותו : ) ראו טיפים

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את הלחם בקופסא אטומה 3-4 ימים בטמפרטורת החדר.
• לצערי הלחם הזה מתבסס על קצף ביצים ולכן אין לו תחליף הגון לטבעונים. קצף מי חומוס לא יחזיק פה.
• מכיוון שלחם זה מתבסס על קצף ביצים ובעצם מה שממלא אותו זה אוויר (חסכוני בקלוריות הא 😉  הוא לעיתים צונח מעט במרכז, אל תחששו, כמו שאתם רואים אני פשוט הפכתי אותו.
• לא מרגישים את שמן הזית. אם אתם בכל זאת רוצים להחליף, ממליצה בשמן נוזלי אחר.