מג'דרה עדשים שחורות. צילום גיל אבירם

מג'דרה עדשים שחורות צבעונית בזכות שילוב של חיטת כוסמין ואורז עגול
נופר זוהר המוכשרת הגיעה אלי לבשל תבשילים ומאכלים מדוייקים לחורף, כאלה שיעשו לנו חם בלב ושמח בבטן,
כשהיא הציעה לי להכין מג'דרה לא תיארתי לעצמי כמה צבעונית היא עומדת להיות, כל פעם מחדש כשאני בטוחה שכבר אין מה לחדש במתכונים קלאסים נופר מראה לי אחרת, שיטות חדשות לבישול, חומרי גלם שונים והכי כיף הכל ממש קל להכנה.

מג'דרה עדשים שחורות חגיגית
מתכון של נופר זוהר

רכיבים:

2 בצלים בגודל בינוני
1 כוס עדשים שחורות מושרות במים קרים למשך 4 שעות
1כוס אורז מלא עגול
1 כוס חיטת כוסמין
4 שיני שום כתושות
1/2 כפית כמון
1 כף מלח ים
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
4 כפות שמן זית
3 כוס מים רותחים

אופן ההכנה:

1. חותכים את הבצלים לפרוסות דקיקות.
2. שמים בסיר רחב שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שחום ומקורמל. שומרים 4 כפות בצל מקורמל בצד להגשה.
3. מבשלים את העדשים בסיר נפרד במשך 25 דקות (כך שיהיו מבושלים אך גם קריספיים).
4. מוסיפים לבצל את השום ומטגנים כ-15 שניות. מוסיפים מלח, פלפל וכמון.
5. בסיר נפרד מבשלים את חיטת הכוסמין בשפע של מים למשך כשעה עד שהיא מבושלת ונגיסה.
6. בסיר נפרד מבשלים את האורז מלא בשפע של מים ( כמו פסטה ) למשך 30 דק על להבה גבוהה. בסיום הבישול מסננים את המים.
7. מעבירים את האורז המסונן ומבושל לכלי רחב, מוסיפים את העדשים, הבצל את המלח ואת הכמון.
8.מתקנים תיבול במידת הצורך ומפזרים מעל את הבצל המטוגן ששמנו בצד.

טיפ טיפה טיפים:

• אם אין זמן ניתן לשים במים חמים חצי שעה את העדשים השחורות לפי הכנה
• מומלץ לעיכול קל יותר להשרות כם את החיטה ואת האורז כשעה לפני הכנה

דאל עדשים כתומות

דאל עדשים כתומות ואורז מלא עם טריק. דאל זאת אחת הארוחות האהובות עלי, מנה מנחמת ומחממת שמכינים ממש בכמה דקות עבודה, מפוצצת בתבלינים הודים שהופכים אותה למיוחדת ומושקעת למרות שהיא ממש פשוטה ביסודה.
ברגע שמגישים אותה עם אורז מלא או פחמימה איכותית היא אפילו ארוחה עשירה בחלבונים, בקיצור, יש בה הכל 😉
את האורז המלא אני מכינה בשיטת הכנה קצת שונה, הרבה יותר קלה שפשוט אי אפשר לטעות בה! אתם חייבים לנסות.

דאל עדשים כתומות

דאל עדשים כתומות ואורז מלא עם טריק

רכיבים:
2 בצלים לבנים בינוניים
2 שיני שום
1/2 כפית כמון
2 כפיות קארי
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 ס"מ ג'ינג'ר מגורד
1/4 כפית כורכום
2 כוסות עגבניות מפחית
1 כוס עדשים כתומות
1/4 צרור כוסברה קצוצה- לא חובה

אופן הכנה:

1. בסיר קטן מטגנים בצל בשמן זית עד להזהבה
2. מוסיפים תבלינים ושום ומטגנים 2 דקות תוך כדי ערבוב
3. מוסיפים עגבניות ומטגנים עוד 2 דקות
4. שוטפים את העדשים ומוסיפים לסיר, גם את הכוסברה
5. ממלאים את הסיר מיים עד 3 סנטימטר מעל ומערבבים
6. מנמיכים את האש ומבשלים כ-45 דקות עד שהמרקם סמיך ואחיד
7. אורז מלא להגשה: מוסיפים לסיר עם מים רותחים כוס אחת של אורז מלא, מבשלים 20 דקות ומסננים. כמו פסטה.

בולונז טבעוני עדשים ופטריות

בולונז טבעוני פטריות ועדשים שכולם עפים עליו!
כבר הרבה זמן שאני חולמת להכין מתכון כזה, רוטב בולונז מפנק עם חלבון מהצומח, כזה שכולם יאהבו וכזה שאני אוכל לשים עליו הר של פרמז׳ן ?
את האמת, לא ציפיתי שזה יצא כזה שווה אפילו שׂהם שניסע להתחמק מלטעום עף על זה וביקש עוד מנה ציטוט מדוייק ״וואי אריאל זה אשכרה בולונז״ (מתה על זה שהוא עדיין לא סומך עלי ?)

אזהגיע הזמן להתוודות, פעם אחת ולתמיד,
יש לי רומן עם בולונז, אהבת נעורים,
מאז ומתמיד אהבתי אותו, זה מה שאכלתי כשחזרתי מהגן, האוכל האהוב בצערון ומה שאמא הכינה כשחזרתי סופש מהצבא. תמיד הוא היה שם בשבילי.
בשנה האחרונה קיבלנו החלטה להפחית את כמויות הבשר שאנחנו אוכלים ולעבור לחלבון מהצומח.
אבל אין מה להגיד, הוא חסר לי, התגעגעתי.
כשהגיע יום הפסטה ברילה סיפרו שהם הוציאו פסטה חדשה ומהממת ״פפירי״ והיה לי ברור שזה הזמן למצוא אותו, הבולונז הטבעוני המושלם! הגיע הזמן שהמתכון הזה יהיה בבלוג.
כזה שהוא גם ממש קל להכנה, גם לא דורש לקנות תחליפים וגם באמת מספק חלבון מהצומח.

בולונז טבעוני פטריות ועדשים

1 בצל בינוני
2 גזרים בינוניים
2 גבעולי סלרי
3 כפות שמן זית
2 סלסלאות פטריות
3 שיני שום
1 כפית פפריקה
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כפית מלח
1 כפית אורגנו
1 כוס עדשים שחורות שטופות
1 בקבוק רוטב עגבניות "פסטה"
1 כוס מים
חופן עלי בזיליקום
1 חבילת פסטה איכותית שאוהבים

אופן הכנה:

1. במעבד מזון טוחנים את הבצל,גזר וסלרי. אפשר גם לקצוץ דק דק.
2. מטגנים במחבת רחבה את הירקות עד שהם מתרככים.
3. טוחנים את הפטריות לקיצוץ דק או קוצצים בעזרת סכין ומוסיפים לירקות במחבת.
4. מטגנים עד שהפטריות מתרככות ומפרישות נוזלים.
5. מוסיפים את השום הגבישי והתבלינים, ממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות.
6. מוסיפים את העדשים, הרוטב והמים ומביאים לרתיחה.
7. מנמיכים את האש ומבשלים עוד חצי שעה.
8. לפני הגשה מוסיפים את הבזיליקום.
9. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומגישים עם הרוטב.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להכין עם פסטה מלאה/ קטניות או פסטה גזר כמו במתכון הזה
• פרסום בשיתוף בריאלה
• לא ניתן להחליף לעדשים כתומות

קרקר עדשים

קרקר עדשים כתומות זה מתכון שמתבשל לי כבר תקופה בלב, רציתי להכין לכם קרקרים שהם גם טבעוניים וגם ללא גלוטן והכי חשוב- ממש ממש מהירים להכנה.
האמת היא שאני מקדישה את המתכון הזה לאדית, המטפלת האהובה של אביגיל שלי.
באופן קבוע יש אצלנו בבית צנצנת עוגיות, או איזו עוגה שיוצאת מהתנור או איזה ניסויים על מתכון, בקיצור על היום אופים בתקופה האחרונה המתכונים מלאים בשוקולד, אל תשאלו אותי למה, תקופה שוקולדית שכזאת.

קרקר עדשים

לפני חודש אדית מגיעה ומכריזה שהיא לא אוכלת יותר מהמתוקים, עכשיו אני, כטוניסאית לטוניסאית, איך אני אשאיר אותה בלי נשנושים בבית?!ואז היא עשתה טעות, בתמימותה טעמה מהקרקרים שהכנתי ואמרה שהיא ממש אוהבת אותם, מאותו הרגע אני אופה לה קרקר עדשים כל פעם כשהיא מגיעה, שתמיד יהיו בצנצנת ואין לי מושג איך אין לה הרעלת קרקרים עדיין, באמת מסכנה.

בהתחלה התבססתי על המתכון של אסי רוז אהובתי, שבכל המתכונים ללא גלוטן היא האורים והתומים שלי, כל מתכון שלה יותר טוב מהשני אתם חייבים להכיר אותה.
עם הזמן וההכנות שיניתי ודייקתי אותו לטעמים שלנו ועליתי על הדרך הכי קצרה שיש להכין אותו, בסגנון הכל בקערה, לשפוך, לאפות, לשבור.
בלי רידודים ובלי חיתוכים.
תכירו  את אחד מהקרקרים הקבועים אצלנו בבית, קרקר עדשים שכולם אוהבים!

קרקר עדשים

קרקר עדשים כתומות (טבעוני וללא גלוטן!)
רכיבים לכ-2 תבניות תנור:

1/2 1 כוסות קמח עדשים
2 כפות גרעיני חמניה
2 כפות גרעיני דלעת
2 כפות שומשום
1 כף פשתן
1/2 כפית מלח
1/4 כפית אבקת שום
1/4 כפית צ'ילי חריף
1/4 כפית אורגנו
1/4 כוס שמן זית
1/2 1 כוסות מים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה רחבה מערבבים את כל חומרי הגלם לפי הסדר הכתוב.
3. מחלקים את הבלילה בין שתי תבניות אפייה ובעזרת פלטה משטחים כמה שיותר דק. ממש ממש דק.
4. אופים כ- 20-30 דקות או עד שהקרקרים יבשים וקשים.
5. מוציאים, מצננים ושוברים לפי הגודל שאתם אוהבים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שימו לב שאפשר מש לשחק עם התוספות והתבלינים ע"פ טעמכם
• את הקמח עדשים אפשר לקנות או לטחון היטב במעבד מזון

בצלים ממולאים במג'דרה

בצלים ממולאים במג'דרה בורגול, המנה הכי מפתיעה שתכינו!
אני אוהבת לשדרג עם פירות יבשים לכבוד חגי תשרי וליצור מומלאים חגיגיים יותר (טוב נו, גם טעימים יותר).
יש משהו בממולאים שעושה לנו תחושה של בית, תחושה של סיר שמחכה על הגז ומאמא עם צמידים מרשרשים מנגנת על הכיריים. אני מכינה מלא ממולאים אבל חייבת להודות שאלו הפעמים הראשונות שהכנתי בצלים ממולאים, רציתי להכין סירחגיגי ומגרה שיראה כמו כתר ויקשט את שולחן החג. אני רק אגיד רגע לפני שנתחיל-  זה הרבה הרבה הרבה יותר קל ממה שזה נראה!

בצלים ממולאים במג'דרה. צילום: שקמה יעקבי

אני מתיישבת לכתוב את המתכון הזה, יומיים לפני ערב חג סוכות. לא ממש מאמינה שהוא כבר הגיע, איך עברו כל החגים ואיך עוד חג שאנחנו נחגוג בסגר, רחוקים מכולם רק שנינו. הרגשות מעורבים, מצד אחד אני מתגעגעת לכולם ורוצה להיות עם כל המשפחה ובואו נודה בזה, מה שעושה את החג זאת המשפחה.. אבל מצד שני הצלחנו לראות את הצד החיובי בזה, כיף לי להמציא ארוחות חג שרק אני אחראית על התפריט שלהן, כיף להשוויץ ולראות את המבט האוהב שלו כשהוא רואה מה הכנתי, כיף יום למחרת לא להתארגן לעוד ארוחה ועוד ארוחה ועוד ארוחה ופשוט לנוח בבית. וואלה יש בזה קצת כיף.

כשחשבתי על המתכון הזה החלטתי שאני רוצה לעשות הרגשה של בית, הרגשה של חום ומשפחה ולמלא את החלק החסר הזה בחג ואז ראיתי אותו, אני מודה שזאת היתה אהבה ממבט ראשון- סוטאז' ממולאים ענקי של מורפי ריצ'רדס כזה עם תחתית עבה שאפשר לבשל גם על הגז וגם בתנור.
שניה שניה רגע, לפני שאתם שופטים אני צריכה להסביר מה קרה לי, אבל תבואו עם ראש פתוח כן??
אז ככה- קודם כל תוסיפו לסיפור רקע שלכם שאני בהריון מתקדם מה שאומר שאני גם בשלב המקונן וגם רגשנית אולי בצורה קצת קיצונית, רק אולי.

בצלים ממולאים במג'דרה. צילום: שקמה יעקבי

הכל התחיל בפסח, הסגר הראשון, אחותי עברה דירה ואני שלחתי לה מתנה מחבת ווק שהיא ממש רצתה של מורפי ריצ'רדס ועל הדרך שלחתי גם לעצמי, אל תסתכלו עלי ככה זה התחיל מזה שאני אחות טובה! בקיצור מפה לשם האתר שלהם הפך להיות אחד מהאתרים המפוקפקים שאני גוללת בהם לפני שינה וחושבת מה תהיה הקניה הבאה שלי.
ערב אחד בכלל בלי שהתכוונתי ראיתי סיר ממולאים משפחתי מושלם! סוטאז' כזה עם מכסה שהוא בדיוק בגודל של פלפלים, מי שלא הכין פלפלים ממולאים לפני לא מבין את התסכול של מציאת סיר מתאים בגובה וברוחב. עכשיו זוכרים שאתם לא שופטים? אז פתאום אני מוצאת את עצמי בוכה לשהם- בוכה שאני רוצה מלא ילדים ומלא אורחים ושנמלא את הסיר בממולאים פשוטים באמצע שבוע ובחגיגיים בסוף השבוע ושאני לא מאמינה שאנחנו בסגר ואני צריכה לבשל רק לשנינו.
עכשיו, את האמת? הבכי הלא נשלט זאת תופעה מאוד מתסכלת בהריון, אולי הכי מתסכלת, אבל מה אני אגיד לכם.. יש לי עכשיו סיר ממולאים חדש ולכם יש מתכון מנצח לחג 😉

בצלים ממולאים במג'דרה. צילום: שקמה יעקבי

בצלים ממולאים במג'דרה
רכיבים לסיר ממולאים גדול קוטר 36:

10 בצלים גדולים
מילוי:
3/4 כוס בורגול
3/4 כוס עדשים שחורות
1/4 כוס חמוציות – לא חובה
1/4 צימוקים בהירים – לא חובה
1 כף מלח
1 כפית בהרט
1 כפית כמון
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור
לרוטב:
3-4 כפות סילאן טבעי

לקישוט בהגשה: רימונים

אופן הכנה:

1. מבשלים את הבצלים ככה שלמים עם הקליפה כחצי שעה במים רותחים.
2. בקערה נפרדת מניחים את הבורגול והעדשים ומכסים בהמון מים רותחים, משרים אותם עד לשימוש כחצי שעה.
3. מקליפים את הבצלים ובעזרת סכין גדולה וחדה חותכים חתך עמות בבצל מהצד עד הליבה.
4. מקלפים בעדינות כל שכבה של בצל ומניחים בצד, כל קליפה מתקלפת למעין קונכייה קטנה, כשמגיעים לליבה שכבר אי אפשר למלא מניחים אותה בצד היא תהיה למג'דרה.
5. את כל הבצל שאי אפשר למלא, זה הגיוני שיש הרבה בצל כזה, קוצצים ומתחילים לטגן במחבת גדולה ועמוקה עם 3-4 כמות שמן זית. אפשר להפחית אבל השמן מוסיף הרבה טעם.
6. מטגנים עד שהבצל מתחיל להזהיב, מסננים את הבורגול והעדשים ומוסיפים אותם לבצל, מטגנים עוד 2 דקות.
7. מוסיפים את התבלינים והפירות יבשים, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
8. ממלאים כל שכבת בצל ששמרנו בצד בכף מג'דרה.
9. מניחים בסיר וממשיכים עד שהסיר מלא, תאמינו לי גם כשזה נראה שעאין עוד מקום לבצל יש עוד, מסדרים אותם צפופים צפופים.
10. מוסיפים כוס וחצי מים, סוגרים את הסיר ואופים כשעה- שעה וחצי על תנור שחומם מראש ל – 200 מעלות בתוכנית טורבו.
11. מוציאים בזהירות את הסיר, בעזרת מברשת מורחים כל בצל בסילאן ומחזירים להזהבה ללא מכסה עוד 5 דקות.
12. למראה חגיגי אפשר לקשט עם רימונים לפני הגשה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

תבשיל קינואה ועדשים צילום: שירן כהן שי

כבר הרבה זמן אני חולמת על תבשיל קינואה ועדשים, כזה עשיר בירקות שמחכה בסיר אחד.
אני יודעת שקיץ זה פחות זמן לתבשילים, אולי זאת הקורונה ואולי ההריון אבל משהו גורם לי לרצות להתחבק עם תבשיל שעושה הרגשה של בית, כזה שמתאים לאמהות ממהרות שרוצות להכין צהריים אבל לא לוותר על הבריאות ובוחרות בקינואה, עדשים והמון ירקות,
אני שילבתי ירקות שהיו עייפים במקרר ובמקפיא תעשו את זה גם! תתפרעו ותחליפו ותשנו לפי מה שיש בבית. האמת אני חייבת להגיד שיצא ממש ממש מפתיע.
התבשיל הזה היה מושלם לארוחת ערב עם סלט ואז כיכב גם בצהריים ויש בו אפילו המון חלבון והוא טבעוני וללא גלוטן, אין אחד שיתלונן. יש לי הרגשה שמצאתי מתכון שעומד להישאר איתנו הרבה זמן.

תבשיל קינואה ועדשים צילום: שירן כהן שי

את התמונות צילמה הצלמת המוכשרת שירן כהן שי, שירן יודע להוציא במצלמה שלה את הרגעים הכי מגרים ויפים אבל היא הכי טובה בלצלם אנשים, היא אוהבת לתפוס רגעים אמיתיים וידעתי שהיא לא תקבל באהבה את הבקשה שלי לא להצטלם, מאז ההריון קשה לי להצטלם, שלא תבינו לא נכון, אני מסתכלת במראה ואוהבת מה שאני רואה אבל משהו בתמונות עדיין לא עובר לי בגרון, עדיין קשה לי להאמין שזאת אני הגוש העגול הזה 😉 אז היא הגניבה תמונה ועוד אחת וגרמה לי להחליף שמלה והכל במחשבה של " מקסימום תהיה לך מזכרת" ועכשיו אני מעלה תמונה עם בטן בפעם הראשונה ואני לא יכולה להסביר כמה אני מתרגשת ומודה לך שירן אהובתי המוכשרת.
את יודעת להעביר אוכל ואנשים בצורה הכי מרגשת שיש ואני מאושרת שיהיו בבלוג תמונות שילוו גם את התקופה הזאת. תודה עלייך

תבשיל קינואה ועדשים צילום: שירן כהן שי

תבשיל קינואה ועדשים בסיר אחד
רכיבים ל 4-5 מנות:

1 כוס עדשים שחורות
1 בצל קצוץ
1 בטטה חתוכה לריבועים קטנים
2 שיני שום קלופות וכתושות
1 סלסלת פטריות חתוכות לרבעים
1 כוס קינואה
1/2 שקית פתיתי כרובית
תבלינים:
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית כורכום
1/2 כפית חוויאג' למרק – לא חובה

אופן הכנה:

1. מניחים את העדשים בקערה, מכסים במים רותחים ומניחים בצד.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים בסיר בינוני עד לשקיפות עם מעט שמן זית.
3. מוסיפים את קוביות הבטטה לבצל ומטגנים עוד 5-7 דקות או עד שהבטטה מתרככת מעט.
4. מוסיפים 2 שיני שום כתושות, תבלינים ואת הפטריות ומטגנים עוד 2 דקות.
5. מסננים את העדשים מהמים ומוסיפים אותם לסיר, מוסיפים קינואה, פתיתי כרובית (אפשר להשאיר קפואים) ומערבבים.
6. מכסים במים רותחים 2 סנטימטר מעל התבשיל ומבשלים על אש נמוכה כ – 20-30 דקות  או עד שהנוזלים נספגים בתבשיל והקינואה מוכנה.
7. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

בתאבון!

אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר לוותר על כל ירק שבא לכם במתכון.
• אפשר להחליף את הבטטה בגזר.
• התבשיל נשמר במקרר עד 5 ימים.

טוב בואו נתחיל מזה שלא היה לי מושג כמה זה קל להכין מג'דרה, זה אשכרה שלושה מרכיבים והאתגר הכי גדול זה לטגן בצל וגם לזה יש טיפ 😉
לפני שבועיים היינו בסיור בואדי ניסנאס ובאחת התחנות היתה אישה קסומה שגלגלה עלי גפן במקצוענות וקצב שאני לא הכרתי, על השולחן לידה היו סירים של התבשילים שאפשר לקנות וביניהם היתה מג'דרה, כזאת עם מלא מלא בצל והאיזון המושלם בין אורז לעדשים, בנושא הזה יש הרבה גישות מה היחסים ביניהם- הגישה שלי זה 2:1 לטובת העדשים וכמות מוגזמת של בצל.

(במקרה הזה גריסי פנינה קטנים יותר אז הם קיבלו עוד חצי כוס 😉 )

מג'דרה גריסי פנינה בריאלי

לפני כמה שבועות התבקשתי להכין מתכון מגריסי פנינה והתגובה שלי הייתה כאילו אמרו לי לאכול סרטנים חיים במשימת הישרדות, קודם כל בהלה.
מה זה גריסי פנינה?! כמו כל חומר גלם עיקרי במתכון לפני שהוא נכנס לבלוג אני מתקשרת לחברות ההדיאטניות והנטורפתיות המדהימות שלי (הי אורית, אסי ואופיר) ובודקת מה הערכים התזונתיים של החבר החדש.
הן ישר ענו לי בהתלהבות- כן הוא מושלם! חתיך, שרמנטי, גבוה, גולש ובעל ערך גליקמי נמוך במיוחד.
בגדול ובהסבר שכל דיאטנית תהרוג אותי עליו- ערך גליקמי זה המדד להתפרקות פחמימה לסוכר בגוף, הרי כל פחמימה בסופו של דבר הופכת להיות סוכר וכמה שהמדד יותר נמוך יותר טוב ככה הסוכר עולה בגוף בצורה מאוזנת יותר.
בקיצור כמו שאתם מבינים קניתי כמה שקים של גריסי פנינה ונפרדתי מכל שאר התוספות שאני מכירה (הגזמה זאת אני).

מג'דרה גריסי פנינה בריאלי

מג'דרה גריסי פנינה
מתכון ל- 4-5 מנות

2/4 כוס גריסי פנינה
1 כוס עדשים ירוקות או שחורות
1/2 כפית מלח
1 כפית כמון
1/2 כפית כורכום
1/2 1 – 2 כוסות מים רותחים
4בצלים גדולים

אופן הכנה:

1. מבשלים את העדשים כ- 15 דקות במים רותחים ומסננים.
2. מחזירים את העדשים לסיר, שוטפים את גריסי הפנינה ומוסיפים לסיר עם העדשים.
3. מוסיפים את כל התבלינים ומטגנים 2 דקות.
4. מוסיפים 1/2 2 כוסות מים רותחים ומבשלים עם מכסה כ -30-35 דקות או עד שהגריסים מוכנים, מוסיפים עוד חצי כוס מים במידת בצורך. מורידים מהאש ומצננים.
5. בינתיים מטגנים את הבצל: חותכים את הבצל לרצועות, מחממים מעט שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל על להבה בינונית- נמוכה. ממליצה לכסות את הבצל במכסה ולהרים מידי פעם לערבוב הכיסוי שומר על הלחות וכך מונע שריפה מהירה של הבצל.
6. מוסיפים את הבצל לסיר המג'דרה עם השמן אם יש ומערבבים לאיחוד.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• את המג'דרה שומרים במקרר עד 4 ימים.
• ניתן להכין את אותו המתכון עם אורז מלא.

דמיינתי את הסיר הזה לפני שהוא נוצר. דמיינתי קציצות שוחות ברוטב עגבניות. כמו של אמא שמכינה ארוחת צהריים בפעם המיליון בטעמים שהיא יודעת שהילדים שלה הכי אוהבים. דמיינתי קציצות עדשים ברוטב עגבניות שעושות תחושה של בית אבל בית בשנת 2020 שהבית כבר אוכל פחות בשר ויותר אוכל מהטבע וכנראה שאחד הילדים טבעוני והיא מכינה קציצות טבעוניות. בית שהאמא עובדת וקרייריסטית אבל לא מוותרת על להכין ארוחת צהריים ובגלל זה זה טעים וביתי אבל מהיר ופשוט במיוחד.
חלומות שלמים בניתי על המתכון הזה ולא היה לי מושג איך הוא יצא. אני מתחילה לכדרר כדורי עדשים ולא יודעת אם הכל יתפרק או יחזיק. חברים שהיו לידי בהכנה הציעו לזרוק טימין או בזיליקום כי זה הולך מדהים עם רוטב עגבניות אבל האמא שאני דמיינתי היא מאמא היא מבשלת עם כמון ופפריקה כמו סבתא שלה.

זרמתי, הכנתי את המתכון, הכנסתי לתנור את הקציצות, הוצאתי וישר לרוטב. יצא מדהים. החברים שהיו לידי גנבו ביס ועוד ביס וכבר לא נשאר אז אחרי יומיים הכנתי עוד פעם וכבר כמות כפולה.

איך התחלתי לבשל אוכל מהטבע? היו שתי נקודות תפנית בחיים שלי, טוב אולי שלוש.
הראשונה היא שיצאתי מהבית ולא היתה לי ברירה הייתי צריכה להתחיל לבשל. לאפות כבר אפיתי מגיל קטן אבל פתאום הבנתי שאין ברירה ואני לא יכולה להתקיים על שניצל קפוא ואוכל מוזמן.
השניה פחות נקודתית אבל משהו בסביבה הבריאה ובידע שרכשתי ואפילו בחברים החדשים (היי שקמה ודניאל) משך אותי לחומרי גלם טבעיים יותר והרחיק אותי מאוכל מהחי.

השלישית היא אתגר 14 יום של נעמה גפן. אני לא חושבת שיש לנעמה מושג כמה האתגר הזה היה משמעותי בחיי. בפעם הראשונה שעשיתי אותו לפני שנה זה היה בהחלט אתגר מאתגר במיוחד. במשך 14 יום לא לאכול סוכר, גלוטן ומוצרים מהחי, זה בערך כל מה שהיה בתפריט שלי והייתי אבודה ורעבה. זה גרם לי להכיר חומרי גלם חדשים ולהתאהב בירקות וקטניות ולגלות עולם חדש ומסקרן שגורם לי להרגיש ממש ממש טוב. מאז חומרי הגלם האלו נכנסו לי יותר ויותר לתפריט ולראש.

לפני חודש חזרתי מאיסטנבול ומאז לא הצלחתי לחזור לאיזון שלי, אכלתי הרבה יותר מידי הרגשתי מנופחת וכבדה ועליתי במשקל והחלטתי שזה הזמן לנקות ולהתאפס ואני צריכה עזרה. הצטרפתי פעם נוספת לאתגר והפעם גם שהם הצטרף אלי. אני ביום ה – 10 היום ואני מרגישה מדהים. קלה יותר, שמחה יותר, אני שולטת במה שאני אוכלת ולא האוכל שולט בי, אני אוכלת המון ירקות ומכבדת את הגוף שלי ולא מכניסה אליו את כל מה שבא ליד, זה פתח לי את הראש ואפילו ירדתי כבר שני קילו בעשרה ימים. אני ושהם הולכים כל יום לישון בהרגשה שעם שינויים קלים היינו רוצים להמשיך בתזונה הזאת בחיינו. ולא תאמינו! המתכון הזה מותר באתגר! אז בינינו, זה לא ממש אתגר זה פשוט שבועיים של שינויי חשיבתי. עוד חודש נפתח עוד סבב של אתגר ככה לפני פסח לאזן את התזונה ולהתכונן לחג יש לכם פה את הפרטים.

קציצות עדשים ברוטב עגבניות של בית

קציצות:
1 כוס עדשים שחורות מושרות כ – 6 שעות.
1/2 בצל לבן בינוני
1/2 כוס קמח שיבולת שועל
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 כפית כמון
1/2 כפית מלח
1/4 כפית שחור פלפל

רוטב עגבניות:
1 כף שמן זית
700 גרם (1 בקבוק) רוטב עגבניות פאסטה*
3 שיני שום
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון
1/2 כפית מלח

אופן הכנה:

1. קוצצים את השום ומניחים במחבת רחבה עם כף שמן זית. מטגנים 2 דקות בזהירות שלא יישרף.
2. מוסיפים את רוטב העגבניות, ממלאים את בקבוק הרוטב במים ומוסיפים לסיר.
3. מתבלים ומשאירים על אש בינונית- נמוכה בזמן שמכינים את הקציצות.
4. מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
5. מסננים את העדשים מהמים ומעבירים למעבד מזון, מוסיפים את כל חומרי הגלם כולל התבלינים וטוחנים עד למרקם כמעט חלק.
6. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים, במהלך ההכנה לוחצים היטב כל כדור וסוחטים נוזלים מיותרים.
7. מניחים על תבנית נייר אפייה ובעזרת מברשת מברישים כל כדור בשמן זית. שלב זה של השימון לא חובה אבל הוא משדרג 🙂
8. אופים כ – 20-25 דקות עד שהקציצו משחימות ומזהיבות.
9. מעבירים את הקציצות לרוטב, מוסיפים עוד מעט מים לרוטב במקרה הצורך, הרוטב צריך להגיע עד ל 1/2 מגובה הקציצה. מערבבים מעט את הסיר בשביל שהרוטב יכסה את כל הרציצה ומבשלים עוד 5 דקות.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• את הקיצות שומרים במקרר עד כ – 5 ימים.
• אפשר להקפיא גם לפני הרוטב וגם עם הרוטב.
• אפשר להכין עם שיבולת שועל דקה "אינסטנט" במקום קמח שיבולת שועל
• רוטב העגבניות זה מחית עגבניות ללא תוספת סוכר או מלח. אפשר לבחור כל סוג אחר בסופר או להכין רוטב שאתם אוהבים.

המנה הכי ביתית ומפנקת שיש אפילו בגרסה בריאה יותר- פלפלים ממולאים בורגול ועדשים שחורות.
החלטנו בבית לעשות שלושה ימים בשבוע של צמחונות. כשאני אומרת החלטנו אני מתכוונת שאמרתי לשהם שהייתי רוצה לנסות והוא אמר לי "יאללה תעשי מה שבא לך אני זורם".   אז אחרי שבועות בהם הכנו מיליון פעם שווארמה טופו או שניצל טופו החלטתי שאני רוצה למצוא עוד מקורות של חלבון מהצומח ועברתי לעדשים.

פלפלים ממולאים זאת מנה מצחת בעיני, אין מישהו שלא אוהב אותה ותמיד כיף לאכול אותה בצהריים, היא עושה תחושה כזאת של בית ואפילו אין בעיה לאכול אותה לאחר חימום במיקרוגל שזה המצב ששהם אוכל בו את ארוחות הצהריים שלו ורוב הפעמים זה ממש הורס את האוכל.

אז קניתי את כל המצרכים להכין את הפלפלים הממולאים שלי. עבר שבוע, שבועיים, הפלפלים כבר הסתכלו אלי במבט של "אחותי, זה או עכשיו או אף פעם לא" ולי לא היה כח להתחיל להסתבך עם המנה הזאת אז התעלמתי מהם באלגנטיות.

אז הגיעה אסי רוז אהובתי ליום כיף בבית. בין הבישולים לאפייה שלנו סיפרתי לה על מצוקת הפלפלים שלי והיא ישר קפצה: נו מה הבעיה? בואי נעשה פלפלים מהירים כאלה. הסתכלתי עליה מבולבלת. אני מלכת קיצורי הדרך. אין לי זמן לבישולים (זאת דרך אלגנטית להגיד שאין לי כח לבשל) וכל דבר שאפשר לקצר אני מקצרת אבל פלפלים ממולאים צריכים זמן לרוטב ולהכין בנפרד את המילוי. כמו שאומרים הצעירים- איפ.

היא השרתה אורז ועדשים ותוך חמד דקות עמד סיר פלפלים על הגז. אין לי מושג איך היא הצליחה לבשל בין מיליון השאלות שלי – רגע? לא צריך בצל? לא צריך פטרוזיליה? לא צריך להכין לפני?
והיא, חייכה אלי בחיוך הרגוע הזה ששמור רק לה וענתה: יש לך ירקות כאלה יפים, הם יתנו את הטעמים שלהם לא צריך יותר כלום.
נשבעת שהפלפלים הסמיקו.

פלפלים ממולאים בורגול ועדשים הכי קלים שיש

רכיבים:

5-6 פלפלים אדומים
3/4 כוס בורגול
1/2 כוס עדשים שחורות
לרוטב:
2 כפות שמן זית
2-3 שיני שום קלופות וקצוצות
1 בקבוק רוטב פסטה (רוטב עגבניות 100% עגבניות) או רוטב עגבניות שאתם אוהבים
3 עגבניות בשלות קצוצות- לא חובה
מלח
פלפל שחור
פפריקה אדומה מתוקה

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מניחים את הבורגול והעדשים ומכסים במים חמימים עד 5 סנטימטר מעל התתערובת. משרים למשך 40 דקות. במשך כל הזמן הבורגול והעדשים צריכים להיות מכוסים, אם יורד מפלס המים מוסיפים מים.
2. בסיר רחב וגבוה שיכול להכיל את הפלפלים וגם להיסגר שמים שמן זית ושום ומטגנים כ – 2 דקות בזהירות שהשום לא ישרף.
3. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומטגנים עוד חמש דקות, מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים לפי הטעם ומערבבים. מבשלים עוד כ – 5-7 דקות.
4. בעזרת סכין חדה חותכים את קצה הפלפל ומרוקנים את הליבה מגרעינים.
5. ממלאים כל פלפל עד 3/4 מגובהו בבורגול ועדשים ומניחים בזהירות בסיר עם הרוטב.
6. בעזרת כף שמים בתוך כל פלפל 2 כפות מהרוטב וסוגרים את הפלפל עם הקצה.
7. מכסים את הסיר ומבשלים למשך 40-60 דקות או עד שהפלפלים מתרככים. בודקים מידי פעם אם צריך להוסיף מים, הרוטב צריך להיות בגובה של 1/2 מהפלפלים.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הבורגול בקינואה או אורז לגרסה ללא גלוטן.
• המנה נשמרת במקרר סגורה היטב עד חמישה ימים.