מג'דרה עדשים שחורות. צילום גיל אבירם

מג'דרה עדשים שחורות צבעונית בזכות שילוב של חיטת כוסמין ואורז עגול
נופר זוהר המוכשרת הגיעה אלי לבשל תבשילים ומאכלים מדוייקים לחורף, כאלה שיעשו לנו חם בלב ושמח בבטן,
כשהיא הציעה לי להכין מג'דרה לא תיארתי לעצמי כמה צבעונית היא עומדת להיות, כל פעם מחדש כשאני בטוחה שכבר אין מה לחדש במתכונים קלאסים נופר מראה לי אחרת, שיטות חדשות לבישול, חומרי גלם שונים והכי כיף הכל ממש קל להכנה.

מג'דרה עדשים שחורות חגיגית
מתכון של נופר זוהר

רכיבים:

2 בצלים בגודל בינוני
1 כוס עדשים שחורות מושרות במים קרים למשך 4 שעות
1כוס אורז מלא עגול
1 כוס חיטת כוסמין
4 שיני שום כתושות
1/2 כפית כמון
1 כף מלח ים
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
4 כפות שמן זית
3 כוס מים רותחים

אופן ההכנה:

1. חותכים את הבצלים לפרוסות דקיקות.
2. שמים בסיר רחב שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא נהיה שחום ומקורמל. שומרים 4 כפות בצל מקורמל בצד להגשה.
3. מבשלים את העדשים בסיר נפרד במשך 25 דקות (כך שיהיו מבושלים אך גם קריספיים).
4. מוסיפים לבצל את השום ומטגנים כ-15 שניות. מוסיפים מלח, פלפל וכמון.
5. בסיר נפרד מבשלים את חיטת הכוסמין בשפע של מים למשך כשעה עד שהיא מבושלת ונגיסה.
6. בסיר נפרד מבשלים את האורז מלא בשפע של מים ( כמו פסטה ) למשך 30 דק על להבה גבוהה. בסיום הבישול מסננים את המים.
7. מעבירים את האורז המסונן ומבושל לכלי רחב, מוסיפים את העדשים, הבצל את המלח ואת הכמון.
8.מתקנים תיבול במידת הצורך ומפזרים מעל את הבצל המטוגן ששמנו בצד.

טיפ טיפה טיפים:

• אם אין זמן ניתן לשים במים חמים חצי שעה את העדשים השחורות לפי הכנה
• מומלץ לעיכול קל יותר להשרות כם את החיטה ואת האורז כשעה לפני הכנה

בצלים ממולאים במג'דרה

בצלים ממולאים במג'דרה בורגול, המנה הכי מפתיעה שתכינו!
אני אוהבת לשדרג עם פירות יבשים לכבוד חגי תשרי וליצור מומלאים חגיגיים יותר (טוב נו, גם טעימים יותר).
יש משהו בממולאים שעושה לנו תחושה של בית, תחושה של סיר שמחכה על הגז ומאמא עם צמידים מרשרשים מנגנת על הכיריים. אני מכינה מלא ממולאים אבל חייבת להודות שאלו הפעמים הראשונות שהכנתי בצלים ממולאים, רציתי להכין סירחגיגי ומגרה שיראה כמו כתר ויקשט את שולחן החג. אני רק אגיד רגע לפני שנתחיל-  זה הרבה הרבה הרבה יותר קל ממה שזה נראה!

בצלים ממולאים במג'דרה. צילום: שקמה יעקבי

אני מתיישבת לכתוב את המתכון הזה, יומיים לפני ערב חג סוכות. לא ממש מאמינה שהוא כבר הגיע, איך עברו כל החגים ואיך עוד חג שאנחנו נחגוג בסגר, רחוקים מכולם רק שנינו. הרגשות מעורבים, מצד אחד אני מתגעגעת לכולם ורוצה להיות עם כל המשפחה ובואו נודה בזה, מה שעושה את החג זאת המשפחה.. אבל מצד שני הצלחנו לראות את הצד החיובי בזה, כיף לי להמציא ארוחות חג שרק אני אחראית על התפריט שלהן, כיף להשוויץ ולראות את המבט האוהב שלו כשהוא רואה מה הכנתי, כיף יום למחרת לא להתארגן לעוד ארוחה ועוד ארוחה ועוד ארוחה ופשוט לנוח בבית. וואלה יש בזה קצת כיף.

כשחשבתי על המתכון הזה החלטתי שאני רוצה לעשות הרגשה של בית, הרגשה של חום ומשפחה ולמלא את החלק החסר הזה בחג ואז ראיתי אותו, אני מודה שזאת היתה אהבה ממבט ראשון- סוטאז' ממולאים ענקי של מורפי ריצ'רדס כזה עם תחתית עבה שאפשר לבשל גם על הגז וגם בתנור.
שניה שניה רגע, לפני שאתם שופטים אני צריכה להסביר מה קרה לי, אבל תבואו עם ראש פתוח כן??
אז ככה- קודם כל תוסיפו לסיפור רקע שלכם שאני בהריון מתקדם מה שאומר שאני גם בשלב המקונן וגם רגשנית אולי בצורה קצת קיצונית, רק אולי.

בצלים ממולאים במג'דרה. צילום: שקמה יעקבי

הכל התחיל בפסח, הסגר הראשון, אחותי עברה דירה ואני שלחתי לה מתנה מחבת ווק שהיא ממש רצתה של מורפי ריצ'רדס ועל הדרך שלחתי גם לעצמי, אל תסתכלו עלי ככה זה התחיל מזה שאני אחות טובה! בקיצור מפה לשם האתר שלהם הפך להיות אחד מהאתרים המפוקפקים שאני גוללת בהם לפני שינה וחושבת מה תהיה הקניה הבאה שלי.
ערב אחד בכלל בלי שהתכוונתי ראיתי סיר ממולאים משפחתי מושלם! סוטאז' כזה עם מכסה שהוא בדיוק בגודל של פלפלים, מי שלא הכין פלפלים ממולאים לפני לא מבין את התסכול של מציאת סיר מתאים בגובה וברוחב. עכשיו זוכרים שאתם לא שופטים? אז פתאום אני מוצאת את עצמי בוכה לשהם- בוכה שאני רוצה מלא ילדים ומלא אורחים ושנמלא את הסיר בממולאים פשוטים באמצע שבוע ובחגיגיים בסוף השבוע ושאני לא מאמינה שאנחנו בסגר ואני צריכה לבשל רק לשנינו.
עכשיו, את האמת? הבכי הלא נשלט זאת תופעה מאוד מתסכלת בהריון, אולי הכי מתסכלת, אבל מה אני אגיד לכם.. יש לי עכשיו סיר ממולאים חדש ולכם יש מתכון מנצח לחג 😉

בצלים ממולאים במג'דרה. צילום: שקמה יעקבי

בצלים ממולאים במג'דרה
רכיבים לסיר ממולאים גדול קוטר 36:

10 בצלים גדולים
מילוי:
3/4 כוס בורגול
3/4 כוס עדשים שחורות
1/4 כוס חמוציות – לא חובה
1/4 צימוקים בהירים – לא חובה
1 כף מלח
1 כפית בהרט
1 כפית כמון
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור
לרוטב:
3-4 כפות סילאן טבעי

לקישוט בהגשה: רימונים

אופן הכנה:

1. מבשלים את הבצלים ככה שלמים עם הקליפה כחצי שעה במים רותחים.
2. בקערה נפרדת מניחים את הבורגול והעדשים ומכסים בהמון מים רותחים, משרים אותם עד לשימוש כחצי שעה.
3. מקליפים את הבצלים ובעזרת סכין גדולה וחדה חותכים חתך עמות בבצל מהצד עד הליבה.
4. מקלפים בעדינות כל שכבה של בצל ומניחים בצד, כל קליפה מתקלפת למעין קונכייה קטנה, כשמגיעים לליבה שכבר אי אפשר למלא מניחים אותה בצד היא תהיה למג'דרה.
5. את כל הבצל שאי אפשר למלא, זה הגיוני שיש הרבה בצל כזה, קוצצים ומתחילים לטגן במחבת גדולה ועמוקה עם 3-4 כמות שמן זית. אפשר להפחית אבל השמן מוסיף הרבה טעם.
6. מטגנים עד שהבצל מתחיל להזהיב, מסננים את הבורגול והעדשים ומוסיפים אותם לבצל, מטגנים עוד 2 דקות.
7. מוסיפים את התבלינים והפירות יבשים, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
8. ממלאים כל שכבת בצל ששמרנו בצד בכף מג'דרה.
9. מניחים בסיר וממשיכים עד שהסיר מלא, תאמינו לי גם כשזה נראה שעאין עוד מקום לבצל יש עוד, מסדרים אותם צפופים צפופים.
10. מוסיפים כוס וחצי מים, סוגרים את הסיר ואופים כשעה- שעה וחצי על תנור שחומם מראש ל – 200 מעלות בתוכנית טורבו.
11. מוציאים בזהירות את הסיר, בעזרת מברשת מורחים כל בצל בסילאן ומחזירים להזהבה ללא מכסה עוד 5 דקות.
12. למראה חגיגי אפשר לקשט עם רימונים לפני הגשה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

תבשיל קינואה ועדשים צילום: שירן כהן שי

כבר הרבה זמן אני חולמת על תבשיל קינואה ועדשים, כזה עשיר בירקות שמחכה בסיר אחד.
אני יודעת שקיץ זה פחות זמן לתבשילים, אולי זאת הקורונה ואולי ההריון אבל משהו גורם לי לרצות להתחבק עם תבשיל שעושה הרגשה של בית, כזה שמתאים לאמהות ממהרות שרוצות להכין צהריים אבל לא לוותר על הבריאות ובוחרות בקינואה, עדשים והמון ירקות,
אני שילבתי ירקות שהיו עייפים במקרר ובמקפיא תעשו את זה גם! תתפרעו ותחליפו ותשנו לפי מה שיש בבית. האמת אני חייבת להגיד שיצא ממש ממש מפתיע.
התבשיל הזה היה מושלם לארוחת ערב עם סלט ואז כיכב גם בצהריים ויש בו אפילו המון חלבון והוא טבעוני וללא גלוטן, אין אחד שיתלונן. יש לי הרגשה שמצאתי מתכון שעומד להישאר איתנו הרבה זמן.

תבשיל קינואה ועדשים צילום: שירן כהן שי

את התמונות צילמה הצלמת המוכשרת שירן כהן שי, שירן יודע להוציא במצלמה שלה את הרגעים הכי מגרים ויפים אבל היא הכי טובה בלצלם אנשים, היא אוהבת לתפוס רגעים אמיתיים וידעתי שהיא לא תקבל באהבה את הבקשה שלי לא להצטלם, מאז ההריון קשה לי להצטלם, שלא תבינו לא נכון, אני מסתכלת במראה ואוהבת מה שאני רואה אבל משהו בתמונות עדיין לא עובר לי בגרון, עדיין קשה לי להאמין שזאת אני הגוש העגול הזה 😉 אז היא הגניבה תמונה ועוד אחת וגרמה לי להחליף שמלה והכל במחשבה של " מקסימום תהיה לך מזכרת" ועכשיו אני מעלה תמונה עם בטן בפעם הראשונה ואני לא יכולה להסביר כמה אני מתרגשת ומודה לך שירן אהובתי המוכשרת.
את יודעת להעביר אוכל ואנשים בצורה הכי מרגשת שיש ואני מאושרת שיהיו בבלוג תמונות שילוו גם את התקופה הזאת. תודה עלייך

תבשיל קינואה ועדשים צילום: שירן כהן שי

תבשיל קינואה ועדשים בסיר אחד
רכיבים ל 4-5 מנות:

1 כוס עדשים שחורות
1 בצל קצוץ
1 בטטה חתוכה לריבועים קטנים
2 שיני שום קלופות וכתושות
1 סלסלת פטריות חתוכות לרבעים
1 כוס קינואה
1/2 שקית פתיתי כרובית
תבלינים:
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית כורכום
1/2 כפית חוויאג' למרק – לא חובה

אופן הכנה:

1. מניחים את העדשים בקערה, מכסים במים רותחים ומניחים בצד.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים בסיר בינוני עד לשקיפות עם מעט שמן זית.
3. מוסיפים את קוביות הבטטה לבצל ומטגנים עוד 5-7 דקות או עד שהבטטה מתרככת מעט.
4. מוסיפים 2 שיני שום כתושות, תבלינים ואת הפטריות ומטגנים עוד 2 דקות.
5. מסננים את העדשים מהמים ומוסיפים אותם לסיר, מוסיפים קינואה, פתיתי כרובית (אפשר להשאיר קפואים) ומערבבים.
6. מכסים במים רותחים 2 סנטימטר מעל התבשיל ומבשלים על אש נמוכה כ – 20-30 דקות  או עד שהנוזלים נספגים בתבשיל והקינואה מוכנה.
7. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

בתאבון!

אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר לוותר על כל ירק שבא לכם במתכון.
• אפשר להחליף את הבטטה בגזר.
• התבשיל נשמר במקרר עד 5 ימים.

טוב בואו נתחיל מזה שלא היה לי מושג כמה זה קל להכין מג'דרה, זה אשכרה שלושה מרכיבים והאתגר הכי גדול זה לטגן בצל וגם לזה יש טיפ 😉
לפני שבועיים היינו בסיור בואדי ניסנאס ובאחת התחנות היתה אישה קסומה שגלגלה עלי גפן במקצוענות וקצב שאני לא הכרתי, על השולחן לידה היו סירים של התבשילים שאפשר לקנות וביניהם היתה מג'דרה, כזאת עם מלא מלא בצל והאיזון המושלם בין אורז לעדשים, בנושא הזה יש הרבה גישות מה היחסים ביניהם- הגישה שלי זה 2:1 לטובת העדשים וכמות מוגזמת של בצל.

(במקרה הזה גריסי פנינה קטנים יותר אז הם קיבלו עוד חצי כוס 😉 )

מג'דרה גריסי פנינה בריאלי

לפני כמה שבועות התבקשתי להכין מתכון מגריסי פנינה והתגובה שלי הייתה כאילו אמרו לי לאכול סרטנים חיים במשימת הישרדות, קודם כל בהלה.
מה זה גריסי פנינה?! כמו כל חומר גלם עיקרי במתכון לפני שהוא נכנס לבלוג אני מתקשרת לחברות ההדיאטניות והנטורפתיות המדהימות שלי (הי אורית, אסי ואופיר) ובודקת מה הערכים התזונתיים של החבר החדש.
הן ישר ענו לי בהתלהבות- כן הוא מושלם! חתיך, שרמנטי, גבוה, גולש ובעל ערך גליקמי נמוך במיוחד.
בגדול ובהסבר שכל דיאטנית תהרוג אותי עליו- ערך גליקמי זה המדד להתפרקות פחמימה לסוכר בגוף, הרי כל פחמימה בסופו של דבר הופכת להיות סוכר וכמה שהמדד יותר נמוך יותר טוב ככה הסוכר עולה בגוף בצורה מאוזנת יותר.
בקיצור כמו שאתם מבינים קניתי כמה שקים של גריסי פנינה ונפרדתי מכל שאר התוספות שאני מכירה (הגזמה זאת אני).

מג'דרה גריסי פנינה בריאלי

מג'דרה גריסי פנינה
מתכון ל- 4-5 מנות

2/4 כוס גריסי פנינה
1 כוס עדשים ירוקות או שחורות
1/2 כפית מלח
1 כפית כמון
1/2 כפית כורכום
1/2 1 – 2 כוסות מים רותחים
4בצלים גדולים

אופן הכנה:

1. מבשלים את העדשים כ- 15 דקות במים רותחים ומסננים.
2. מחזירים את העדשים לסיר, שוטפים את גריסי הפנינה ומוסיפים לסיר עם העדשים.
3. מוסיפים את כל התבלינים ומטגנים 2 דקות.
4. מוסיפים 1/2 2 כוסות מים רותחים ומבשלים עם מכסה כ -30-35 דקות או עד שהגריסים מוכנים, מוסיפים עוד חצי כוס מים במידת בצורך. מורידים מהאש ומצננים.
5. בינתיים מטגנים את הבצל: חותכים את הבצל לרצועות, מחממים מעט שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל על להבה בינונית- נמוכה. ממליצה לכסות את הבצל במכסה ולהרים מידי פעם לערבוב הכיסוי שומר על הלחות וכך מונע שריפה מהירה של הבצל.
6. מוסיפים את הבצל לסיר המג'דרה עם השמן אם יש ומערבבים לאיחוד.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• את המג'דרה שומרים במקרר עד 4 ימים.
• ניתן להכין את אותו המתכון עם אורז מלא.

תבשיל עדשים ואורז של אודי ברקן

תבשיל עדשים ואורז הכי טעים שאכלתי! אם אתם עוד לא מכירים את אודי ברקן אז מדובר בשף ודיאטן קליני. שילוב שיוצר אוכל מדהים ובריא יותר, אודי באמת מאמין שאפשר לאכול אוכל גורמה בריא וממש בקלות.
הוא קורא לתבשיל הזה ריזוטו בגלל המרקם הקרמי שלו ומג'דרה בזכות השילוב בין האורז לעדשים שיוצר חלבון מלא וארוחה שלמה בצלחת.
אני חייבת לספר לכם את האמת, אני ואודי קבענו להיפגש לדייט בלייב, הוא ממקסיקו שם הוא "נתקע" בתקופת הקורונה ואני מהבית. חשבנו שיהיה כיף לבשל ביחד ולהזמין אתכם להצטרף אלינו, התלבטנו איזה מתכון יהיה הכי שווה. הוא סיפר לי על המתכון של התבשיל עדשים ואורז שהוא בן המתכונים הראשונים שהוא אי פעם בישל ומלווה אותו כבר שנים, קיבלתי את רשימת המצרכים וקיבלתי חום. אני מכירה את אודי אני יודעת שלפעמים כטבעו של שף הוא הוא מתייחס למתכונים קלים כשאנחנו, בני האדם הפשוטים, לא נכין אותם אותם בחיים.

תבשיל עדשים ואורז של אודי ברקן

קרם פלפלים? מה זה? מרגיש כמו מנה במסעדה ורשימת המרכיבים הארוכה.. אוי ואבוי לי. הוא התעקש לא משנה כמה צחקתי אליו ואמר שזה באמת באמת קל ואני חייבת לסמוך עליו. טוב בסדר.
התחלנו את המתכון בלייב והוא מספר על הקרם פלפלים הזה. איך זה ממש קבוע אצלו בבית במקום רוטב עגבניות. כל דבר הולך עם זה- פסטה, קציצות, פתיתים כל דבר שהייתם עושים ברוטב עגבניות נסו לגוון ולהוסיך לו רוטב פלפלים.

תבשיל עדשים ואורז של אודי ברקן

בקיצור, התחלנו את המתכון ואני עדיין בחששות ואז, בלי שהייתי מוכנה זה היה המתכון הקל בעולם! אני לא יכולה להסביר לכם אפילו כמה קל. הייתי בהלם. הקרם הזה הוא לא באמת מתכון פשוט טוחנים הכל ביחד ויש לו טעם ממכר ומפתיע. כבר הכנתי את המתכון פעמיים מהרגע שעשינו את הלייב! זה עומד להיות אחד המתכונים הקבועים בבית שלכם בוודאות.

המבורגר טבעוני אפוי

המבורגר טבעוני אפוי שמכינים ממש בקלות! יום העצמאות עוד רגע כאן ואנחנו חוגגים אותו בצל הקורונה.
מה זה אומר? צריך לעשות ארוחה שווה במיוחד כדי לכפר על המצב. אנחנו הכרזנו- ארוחת המבורגרים! הכנתי לכם מתכון ללחמניות המבורגר מקמח כוסמין מלא טריות ומפנקות שימלאו את הבית בריחות של חג.

המבורגר טבעוני אפוי

ואז הגיעה הקציצה! הכנתי קציצות המבורגר טבעונית שהפתיעה את כולנו. אנחנו לא טבעוניים ואפילו לא צמחוניים בבית, רק שואפים וחולמים להיות ולכן אנחנו מקבלים באהבה מנות צמחוניות וטבעוניות. האמת היא שאנחנו אפילו לא חושבים על זה, כשאנחנו מתיישבים לאכול אף פעם לא יצא לנו לדבר עם הארוחה טבעונית או לא, המדד היחידי שמעניין אותנו זה אם טעים ובואו אני אגיד לכם משהו, ממחקר קטן שעשיתי, ברגע שלקחתם לחמניה טריה של בית עם ממרחים וירקות מעל, את אף אחד זה לא יעניין מה יש בפנים והכל נשאב ברגע 😉

המבורגר טבעוני אפוי

ממליצה בחום לנסות לשלב יותר עדשים וקטניות בתזונה שלנו כדי לגוון ולהעשיר את התזונה והשילוב של קטניות שעשירות בחלבון מן הצומח עם פחמימות איכותיות יוצר חלבון מלא שנספג בגוף בצורה אידיאלית.

את ההמבורגר כמו את רוב המתכונים שלי אני מכינה עם הנינג'ה המושלם שלי שיש לו 5 (!) ראשים והוא החבר הכי טוב שלי במטבח יש לכם פה קישור להציץ עליו ויש אפילו הפתעה! אחרי כל הבקשות והשאלות סוף סוף זה קרה יש לכם הנחה משוגעת לרכישה עם הקוד BARIELI. לחצו פה לפרטים

הכנתם? אל תשכחו לספר לי ותייג אותי באינסטגרם.

המבורגר טבעוני אפוי

המבורגר טבעוני אפוי מעדשים

רכיבים ל כ – 6 קציצות המבורגר

1 כוס עדשים שחורות מושרות שלוש שעות
1 סלסלת פטריות
1 בצל לבן בינוני
1/4 כוס קמח עדשים
1 כף טחינה
1 כף רוטב ברביקיו – לא חובה
1/2 כפית כמון
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית פפריקה מעושנת- לא חובה

אופן הכנה:

1. קוצצים את הפטריות והבצל דק ומטגנים עד לשקיפות של הבצל, אם צריך מוסיפים מעט מים בטיגון.
2. מסננים את העדשים ממי ההשריה ושוטפים היטב. מעבירים 1/2 מכמות העדשים למעבד מזון או נינג'ה קטן וטוחנים עד למרקם של עיסה.
3. מעבירים את כל חומרי הגלם לקערה גדולה כולל העדשים הטחונות, הבצל והפטריות המטוגנות, העדשים השלמות, הרוטב, הטחינה, קמח עדשים והתבלינים.
4. מערבבים את כל המרכיבים לעיסה אחידה ודביקה מאוד.
5. מחממים תנור ל – 190 מעלות בחום עליון תחתון.
6. מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומשמנים את נייר האפיה בשמן זית. בידיים משומנות יוצרים קציצות עבות על נייר האפייה, התערובת מאוד דביקה וזה בסדר, עובדים עם ידיים משומנות ו"מפסלים" קציצות.
7. בעזרת ספריי שמן או בידיים המשומנות משמנים את הקציצה מכל הצדדים.
8. אופים את הקציצות כ – 15-17 דקות עד שהן מתייצבות אבל לא מתייבשות. מוציאים ומגישים.

טיפ טיפה טיפים:

• לקיצור תהליכים אפשר לבשל את העדשים עד שהן רכות במקום להשרות.