תמונה מהסדנה בויאטנם!
את המתכון הויאטנמי לעוף בלמון גראס למדתי בסדנת בישול בהויאן,
למון גראס הוא אחד המרכיבים העיקרים בבישול בויאטנם והוא נפוץ שם בטירוף, רק אנחנו צריכים להתאמץ קצת בשביל למצוא אותו,
אבל אני חייבת להגיד שהמאמץ שווה את זה.
לראשונה נתקלתי בו בכוס תה שהזמנו (מספר פעמים כי אנחנו לא לומדים מטעויות) המכיל למון גראס,
זה נתן לתה טעם חריף שלא עבר לי בגרון.
אז אחרי יותר מידי זמן שנפל האסימון מה לא טעים לי בתה, ברחתי מהלמון גראס בכל מקום,
ואז הגענו להויאן, עיר מדהימה בויאטנם שמפוצצת בסדנאות בישול, כשהגענו לסדנת בישול ידעתי בדיוק מה אני רוצה ללמוד וסיפרתי לה עליכם ועל הבלוג וחשבנו על המתכונים והמנות שנכין ואחזור לפה לשחזר לכם,
למרות שידעתי מה אני רוצה פשוט לא יכולתי להתעלם מההמלצות על מנת עוף בלמון גראס, כולם סיפרו שהם אכלו את זה בכל מקום וזה מטורף ושחייבים לנסות, אם חייבים אז חייבים 🙂
אז ככה יצא שלראשונה טעמתי את המנה בויאטנם כשאני הכנתי אותה, והאמת, יצא לי טוב!
זה הפך להיות המתכון הראשון שהכנתי כשחזרתי, מעבר לטעם המעולה והשונה ממה שאנחנו מכירים הוא גם מאוד בריא וקליל, זאת מנה של עוף מוקפץ עם ירקות פשוט בגרסה טעימה מאוד, בקיצור תקפצו לקנות למון גראס וניפגש פה.
עוף בלמון גראס ויאטנמי
רכיבים:
5 גבעולי למון גראס
חצי קילו חזה עוף חתוך לקוביות
3 שיני שום קצוצות דק
4 בצלי שאלוט קצוצים דק
1 גמבה ירוקה חתוכה לרצועות
1 גמבה אדומה חתוכה לרצועות
חצי בצל גדול חתוך לפרוסות
3 כפות מים
2 כפות מרק עוף
כפית קארי צהוב
חצי כפית קינמון
רבע כפית פלפל שחור
כף סויה
5 גבעולי בצל ירוק חתוכים לחתיכות גדולות, החלק הלבן והירוק בנפרד
אופן הכנה:
- חותכים מעט (חצי סנטימטר) מהקצה העבה של גבעול הלמון גראס, דופקים עליו בפטיש שיפתח ובעזרת סכין מוציאים את החלק הלבן מתוך הגבעול, החלק הקטן הלבן הזה מפריש מרירות בבישול.
- קוצצים דק מאוד את גבעול הלמון גראס ומטגנים במחבת רחבה עם השום והבצל, כ3 דקות.
- מוסיפים את חזה העוף וממשיכים לטגן עד שהוא מחליף את צבעו.
- בקערה קטנה מערבבים את כל התבלינים עם 3 כפות מים ומוסיפים למחבת.
- מוסיפים את הגמבות ואת הבצל ומטגנים כמה דקות.
- מוסיפים את החלק הלבן של הבצל הירוק ומטגנים עוד 2 דקות.
- מוסיפים את החלק הירוק, מטגנים עוד דקה, מערבבים ומורידים מהאש.
בתאבון!
אריאל ברי בן חמו
טיפ טיפה טיפים:
- במזרח מבשלים בעיקר עם בצלי שאלוט, טעמם עדין יותר, אם לא הצלחתם להשיג אפשר להשתמש בחצי בצל קטן קצוץ דק מאוד.
- למון גראס נמכרים באריזות בחנויות המתמחות בבישול מהמזרח.
- אני מצאתי בחנויות המתמחות את ממרח קארי והאבקה אבל ראיתי שגם יש בסופרים הגדולים.
- אפשר להעשיר את המתכון עם עוד ירקות כמו ברוקולי ופטריות.
- מציעה להגיש עם אורז/ בורגול/ קינואה.
