תבשיל עדשים ואורז של אודי ברקן

תבשיל עדשים ואורז הכי טעים שאכלתי! אם אתם עוד לא מכירים את אודי ברקן אז מדובר בשף ודיאטן קליני. שילוב שיוצר אוכל מדהים ובריא יותר, אודי באמת מאמין שאפשר לאכול אוכל גורמה בריא וממש בקלות.
הוא קורא לתבשיל הזה ריזוטו בגלל המרקם הקרמי שלו ומג'דרה בזכות השילוב בין האורז לעדשים שיוצר חלבון מלא וארוחה שלמה בצלחת.
אני חייבת לספר לכם את האמת, אני ואודי קבענו להיפגש לדייט בלייב, הוא ממקסיקו שם הוא "נתקע" בתקופת הקורונה ואני מהבית. חשבנו שיהיה כיף לבשל ביחד ולהזמין אתכם להצטרף אלינו, התלבטנו איזה מתכון יהיה הכי שווה. הוא סיפר לי על המתכון של התבשיל עדשים ואורז שהוא בן המתכונים הראשונים שהוא אי פעם בישל ומלווה אותו כבר שנים, קיבלתי את רשימת המצרכים וקיבלתי חום. אני מכירה את אודי אני יודעת שלפעמים כטבעו של שף הוא הוא מתייחס למתכונים קלים כשאנחנו, בני האדם הפשוטים, לא נכין אותם אותם בחיים.

תבשיל עדשים ואורז של אודי ברקן

קרם פלפלים? מה זה? מרגיש כמו מנה במסעדה ורשימת המרכיבים הארוכה.. אוי ואבוי לי. הוא התעקש לא משנה כמה צחקתי אליו ואמר שזה באמת באמת קל ואני חייבת לסמוך עליו. טוב בסדר.
התחלנו את המתכון בלייב והוא מספר על הקרם פלפלים הזה. איך זה ממש קבוע אצלו בבית במקום רוטב עגבניות. כל דבר הולך עם זה- פסטה, קציצות, פתיתים כל דבר שהייתם עושים ברוטב עגבניות נסו לגוון ולהוסיך לו רוטב פלפלים.

תבשיל עדשים ואורז של אודי ברקן

בקיצור, התחלנו את המתכון ואני עדיין בחששות ואז, בלי שהייתי מוכנה זה היה המתכון הקל בעולם! אני לא יכולה להסביר לכם אפילו כמה קל. הייתי בהלם. הקרם הזה הוא לא באמת מתכון פשוט טוחנים הכל ביחד ויש לו טעם ממכר ומפתיע. כבר הכנתי את המתכון פעמיים מהרגע שעשינו את הלייב! זה עומד להיות אחד המתכונים הקבועים בבית שלכם בוודאות.

תמונה מהסדנה בויאטנם!

את המתכון הויאטנמי לעוף בלמון גראס למדתי בסדנת בישול בהויאן,
למון גראס הוא אחד המרכיבים העיקרים בבישול בויאטנם והוא נפוץ שם בטירוף, רק אנחנו צריכים להתאמץ קצת בשביל למצוא אותו,
אבל אני חייבת להגיד שהמאמץ שווה את זה.
לראשונה נתקלתי בו בכוס תה שהזמנו (מספר פעמים כי אנחנו לא לומדים מטעויות) המכיל למון גראס,
זה נתן לתה טעם חריף שלא עבר לי בגרון.
אז אחרי יותר מידי זמן שנפל האסימון מה לא טעים לי בתה, ברחתי מהלמון גראס בכל מקום,
ואז הגענו להויאן, עיר מדהימה בויאטנם שמפוצצת בסדנאות בישול, כשהגענו לסדנת בישול ידעתי בדיוק מה אני רוצה ללמוד וסיפרתי לה עליכם ועל הבלוג וחשבנו על המתכונים והמנות שנכין ואחזור לפה לשחזר לכם,
למרות שידעתי מה אני רוצה פשוט לא יכולתי להתעלם מההמלצות על מנת עוף בלמון גראס, כולם סיפרו שהם אכלו את זה בכל מקום וזה מטורף ושחייבים לנסות, אם חייבים אז חייבים 🙂
אז ככה יצא שלראשונה טעמתי את המנה בויאטנם כשאני הכנתי אותה, והאמת, יצא לי טוב!
זה הפך להיות המתכון הראשון שהכנתי כשחזרתי, מעבר לטעם המעולה והשונה ממה שאנחנו מכירים הוא גם מאוד בריא וקליל, זאת מנה של עוף מוקפץ עם ירקות פשוט בגרסה טעימה מאוד, בקיצור תקפצו לקנות למון גראס וניפגש פה.

עוף בלמון גראס ויאטנמי

רכיבים:

5 גבעולי למון גראס
חצי קילו חזה עוף חתוך לקוביות
3 שיני שום קצוצות דק
4 בצלי שאלוט קצוצים דק
1 גמבה ירוקה חתוכה לרצועות
1 גמבה אדומה חתוכה לרצועות
חצי בצל גדול חתוך לפרוסות
3 כפות מים
2 כפות מרק עוף
כפית קארי צהוב
חצי כפית קינמון
רבע כפית פלפל שחור
כף סויה
5 גבעולי בצל ירוק חתוכים לחתיכות גדולות, החלק הלבן והירוק בנפרד

אופן הכנה:

1. חותכים מעט (חצי סנטימטר) מהקצה העבה של גבעול הלמון גראס, דופקים עליו בפטיש שיפתח ובעזרת סכין מוציאים את החלק הלבן מתוך הגבעול, החלק הקטן הלבן הזה מפריש מרירות בבישול.
2. קוצצים דק מאוד את גבעול הלמון גראס ומטגנים במחבת רחבה עם השום והבצל, כ3 דקות.
3. מוסיפים את חזה העוף וממשיכים לטגן עד שהוא מחליף את צבעו.
4. בקערה קטנה מערבבים את כל התבלינים עם 3 כפות מים ומוסיפים למחבת.
5. מוסיפים את הגמבות ואת הבצל ומטגנים כמה דקות.
6. מוסיפים את החלק הלבן של הבצל הירוק ומטגנים עוד 2 דקות.
7. מוסיפים את החלק הירוק, מטגנים עוד דקה, מערבבים ומורידים מהאש.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

1. במזרח מבשלים בעיקר עם בצלי שאלוט, טעמם עדין יותר, אם לא הצלחתם להשיג אפשר להשתמש בחצי בצל קטן קצוץ דק מאוד.
2. למון גראס נמכרים באריזות בחנויות המתמחות בבישול מהמזרח.
3. אני מצאתי בחנויות המתמחות את ממרח קארי והאבקה אבל ראיתי שגם יש בסופרים הגדולים.
4. אפשר להעשיר את המתכון עם עוד ירקות כמו ברוקולי ופטריות.
5. מציעה להגיש עם אורז/ בורגול/ קינואה.