פנקייק סינמון קינמון מקמח כוסמין. צילום: שקמה יעקבי

פנקייק סינמון רול קינמון מנצח! פנקייק קינמון ממכר כי תכלס מה יותר טעים משילוב של שבלולי קינמון ופנקייק? המתכון הזה שבר את הרשת בכל העולם והייתי חייבת להכין לו גרסה בריאה יותר.
מרגיש לי כאילו שאלו מישהו איך נראה בוקר החלומות שלך והוא שעה התלבט בין שבלולי שמרים קינמון לבין פנקייק עד שהוא החליט- פנקייק סינמון רול.

פנקייק סינמון קינמון מקמח כוסמין. צילום: שקמה יעקבי

למה לבחור שאפשר הכל?

פנקייק סינמון רול מקמח כוסמין
כמות לכ- 7 פנקייקים:

130 גרם (1 כוס)  כוס קמח כוסמין מלא
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
240 גרם (1 כוס) חלב/ משקה סויה
20 גרם (2 כפיות) סוכר קנים
5 גרם (1 כפית) כפית וניל
30 גרם (2 כפות) שמן זית

מילוי קינמון:

3 כפות סוכר חום כהה
1 כף שמן זית
1 כפית קינמון
1 כפית חלב סויה
אופן הכנה:

1. בקערה גדולה טורפים את כל מרכיבי הפנקייק ומניחים בצד.
2. בקערה נוספת מערבבים סוכר חום כהה, שמן זית קינמון. התערובת צריכה להיות מעט נוזלית כדי שיהיה אפשר לזלף אותה לפנקייק אם היא עוד קשה מוסיפים חלב. מעבירים את תערובת הקינמון לבקבוק לחיץ או שקית זילוף.
3. מחממים מחבת עם ציפוי "נון סטיק" ובעזרת כף או מצקת יוצקים את הבלילה על המחבת. אין צורך להוסיף שמן למחבת.
4. מזלפים בצורת ספירלה את תערובת הקינמון לפנקייקים, חשוב לעשות זאת מהר ולפני שהפנקייקים מתגבשים.
5. לאחר שרואים בועות על שטח הפנקייק הופכים לצד השני ומטגנים עוד כחצי דקה. מוציאים ומגשים.

פנקייק לפסח בריאלי

פנקייק כשר לפסח מכל מה שיש בבית, ארוחת בוקר מפנקת שמכינים בזריזות – כי מי יכול לשרוד חופש בלי פנקייקים?
קמנו בבוקר, יום ראשון של פסח, אני כמובן גרגרנית שכמוני כבר חושבת על כל החמץ שלא אוכל השבוע.
נשארנו במיטה שעה ארוכה ומהנה, צחקנו ונהנו מהחופש כשקרני השמש מחממות אותו מבעד לפוך שעוד לא החלטנו אם הגיע הזמן להחליף.
שאלתי אותו מה הכי הכי בא לו לאכול עכשיו?
ברור מאליו שמדברים על מאכלים שלא אוכלים בתקופה הזאת והוא חושב חושב חושב
ומכריז – פנקייקים.
אני מסתכלת עליו במבט שהוא כבר מכיר והוא ישר אומר: מה זה לא טוב? פנקייקים הכי מפנק ואי אפשר לאכול בפסח! מה את חשבת?
אני: בורקס תורכי אמיתי. אוי אמאלה כמה בא לי. אבל מה? פנקייקים? מה הבעיה. אני אמצא דרך להכין לך

פנקייק לפסח בריאלי

החלטנו שכל אחד יעסיק את עצמו ואני אכין את הפנקייקים לארוחת בוקר והוא ילך לסדנת נגרות שלו. עברו חמש דקות ומאז הוא פה ממש מאחורי בודק מה עם הפנקייקים

רגע לפני שמתחילים להכין כמה נקודה חשובה:
ש המון המון תחליפים למתכון הזה תציצו בהערות, זה פנקייק מאוד סלחני וכיפי רק צריך לא להתרגש ממנו. מה הכוונה?
כל קמח מתנהג קצת שונה וזה בסדר, פשוט מכינים פנקייק אחד במחבת ורואים את המרקם, אם צריך מוסיפים עוד קמח וממשיכים להכין.

פנקייק כשר לפסח ללא קמח מצה
רכיבים לכ – 20 פנקייקים קטנים

4 כפות גדושות גבינה לבינה
2 ביצים או 1 בננה מרוסקת למחית
6 כפות קרונפלור
1 כפית אבקת אפייה
2 כפות מייפל
1 כפית תמצית וניל – לא חובה

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם
2. מחממים מחבת עם ציפוי לא דביק על אש בינונית.
3. בעזרת שתי כפות יוצרים עיגולים קטנים מהבלילה, מתחילים עם אחד לבדוק את המרקם.
4. מחכים עד שמופיעות בועות קטנות והופכים, ממשיכים לטגן עוד חצי דקה ומוציאים.
5. אם יצא דליל מידי מוסיפים עוד 2 כפות קמח, אם יצא טוב ממשיכים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• תחליפי גבינה: אפשר להחליף בשמנת חמוצה, אם מחליפים בגבינת שמנת צריך 4 כפות קמח, אם מחליפים ביוגורט 3% או יוגורט טבעוני צריך לכפיל את כמות הקמח. שימו לב אם זה יוגורט עם פחות אחוזי שומן הוא נוזלי יותר וצריך הרבה יותר קמח או קונפלור.
• תחליפים לקורפלור: קמח תפו"א, קמח מצה, קמח קוקוס (שימו לב עושה מרקם של קוקוס), קמח שקדים (מרקם של שקדים).
• תחליפים למייפל: כל סוכר שיש בבית, דבש, סילאן.

פנקייק שיבולת שועל ללא קמח

פנקייק ללא קמח משיבולת שועל לבוקר מתוק ובריא יותר, אין ספק שהמתכונים מושפעים מהתקופה המטורפת שעוברת עלינו, תקופת הקורונה.
משפחות שלמות בבתם מתמודדת עם חופש גדול שהגיע משום מקום ועכשיו לכו תעסיקו את הילדים. אבל רגע, למשימה הזאת יש קאץ', אתם לא יכולים לצאת מהבית. פשוט תקופה מטורפת ובתוך כל זה אנחנו מנסים למצור את האיזון, לאכול בריא יותר אבל להתפנק ולבשל.
בדיוק בשביל זה החלטתי שהגיע הזמן להעלות לכם מתכון לפנקייק אוכמניות, פנקייק שמתבסס על שיבולת שועל ללא קמח.

פנקייק שיבולת שועל ללא קמח

פנקייק יש מתחבר לנו בראש לארוחה של פינוק ובעזרת שיבולת שועל אנחנו מאזנים אותו עם המון סיביים תזונתיים ואוכמניות שהן פרי עם אחוזי פחמימה וסוכר נמוכים במיוחד!
אז בשביל התקופה הזאת נזכרתי בפנקייק המושלם שהכנתי עם בת חן. לפני כמה חודשים נפגשתי עם בת חן האגדית ללמוד איך מכינים לחם מקמח כוסמין מלא.
שאלתי אותה מה היא הייתה רוצה להכין והיא ביקשה פנקייק. הייתי בהלם, פנקייק? אבל זה המתכון הכי פשוט בעולם ואת מכינה מחמצת להנאתך?? היא חייכה ואמרה "בדיוק, הייתי רוצה מתכונים פשוטים יותר ויומיומיים". מפה לשם בזמן ששתי ככרות לחם מהממות תפחו להם אנחנו נשנשנו פנקייק מפנק ומנצח, כזה שמאזן בדיוק בין ארוחה מפנקת לארוחה בריאה יותר.

פנקייק שיבולת שועל ללא קמח

פנקייק שיבולת שועל ללא קמח
רכיבים:

200 גרם (2 כוסות)  קמח שיבולת שועל
10 גרם (1 כף) אבקת אפייה
2 גרם (1/4 כפית)  מלח
60 גרם (3 כפות) דבש
1 ביצה
45 גרם (1/4 כוס) שמן זית
300 גרם (1/4 1 כוסות)  חלב
1/3 כוס אוכמניות קפואות או טריות

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים דבש, שמן זית, ביצה וחלב לתערובת אחידה.
2. בקערה נוספת מערבבים קמח שיבולת שועל, אבקת אפייה ומלח.
3. מאחדים את שתי התערובות לבלילה אחידה.
4. מחממים מחבת עם ציפוי נון-סטיק על אש בינונית.
5. בעזרת 2 כפות או כף גלידה קפיצית יוצרים תלוליות מהבלילה על המחבת.
6. מניחים במרכז כל פנקייק אוכמניות. כשרואים בועות על הפנקייק הופכים לעוד ומטגנים עוד חצי דקה.
7. מומלץ להגיש חם עם ממרחים נוספים.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הדבש בסילאן או מייפל
• אפשר לטחון שיבולת שועל לקמח בעצמנו
• אפשר להחליף את השמן בכל שמן אחר
• אפשר להחליף את החלב במשקה חלב או מיץ

מי הגאון שהמציא את הפנקייק?
אני כל פעם מתלהבת מחדש כמה אפשרויות אפשר ליצר לאותה מנה מנצחת.
אתם כבר יכולים להבין שאצלנו בבית פנקייק מככב בהרבה מאוד ארוחות ולכן יש בבלוג מיליון סוגים של פנקייקים:
פנקייק גבינה אפוי, פנקייק ללא קמח, פנקייק בננה טבעוני, פנקייק שיבולת שועל ואפילו פנקייק וורוד!

הפעם אופיר כהן המאמנת המדהימה באה להכין איתי מתכונים עשירים בחלבון פנקייק חלבון במיוחד למתאמנים.
הכרזתי שהמתכונים יהיו עשירים בחלבון טבעי, לא תוספות של אבקות חלבון אלא חומרי גלם שיש בהם הרבה חלבונים באופן טבעי.
לפנקייקים בחרנו- סויה בכמה סוגים וחמאת בוטנים!
ותודה רבה לאלוהי החמאת בוטנים שיצר דבר כל כך טעים שיש בו מלא חלבון.

מי היה מאמין שהצלחנו להכין את המתכון המושלם, טעים בטירוף, עשיר בחלבון, ללא גלוטן וטבעוני!
מתכון מנצח שמתאים לכולם.

פנקייק שוקולד טבעוני ללא גלוטן (עשיר בחלבון!)
רכיבים ל – 15-20 פנקייקים קטנים:

120 גרם (1 כוס) קמח סויה
240 גרם (1 כוס) חלב סויה
3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפייה
35 גרם (3 כפות) חמאת בוטנים
35 גרם (3 כפות) מייפל טבעי*
25 גרם (1/2 2 כפות) קקאו טבעי

 אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הפנקייק לבלילה אחידה, הבלילה יוצאת קצת יותר סמיכה מבלילה רגילה וזה בסדר.
2. מחממים מחבת עם ציפוי לא דביק על אש בינוני-נמוכה ובעזרת 2 כפות או שקית זילוף יוצרים תלוליות קטנות על המחבת ומשטחים מעט.
3. מטגנים 1-2 דקות והופכים לעוד 1-2 דקות מצד שני.
4. מוציאים מהמחבת ומגישים מיד.

בתאבון!

אריאל בן חמו ואופיר כהן

טיפ טיפה טיפה:

• פנקייק שוקולד לא מאוד מתוק כי לקחנו בחשבון שאתם אוהבים להתפנק כמונות עם שוקולד/ חמאת בוטנים/ מייפל מלמעלה. אם אתם אוכלים אותם ישר ככה אפשר להוסיף עוד כף מייפל.

פנקייק בננה טבעוני מקמח כוסמין כי קל, טעים ומהיר שיש!
שיתוף פעולה מתוק במיוחד עם יעל רחמנוב,  נטורפטית קופצנית ואנרגטית- אם את אמא את חייבת להכיר אותה!
היא נותנת מלא טיפים, ועושה הרצאות קורסים וובינרים ויש לה קבוצה מדהימה בפייסבוק – תזונת תינוקות בשנה הראשונה.
לפני שנפגשנו יעל שאלה אותי מה אני רוצה להכין ואחת מהאופציות היו פנקייק, לא חשבתי פעמיים ואמרתי לה שפנקייק חייבים להכין.
אני יודעת כמה אתם אוהבים פנקייקים 😉 כמו המתכון שמככב בבלוג לפנקייק שיבולת שועל.
אז נכנסנו למטבח ויעל באנרגיות ששומרות רק למתולתלות התחילה להכין פנקייק טבעוניים, שלפה בננה ומעכה אותה והצחיקה אותי בלי סוף עם הפרצופים שלה, למה?

יעל מתמחה בתזונה ילדים ותינוקות, וגם אמא בנוסף להכל.. הרבה מהמתכונים שלה מתבססים על בננה והיא כבר לא יכולה להריח אותה אבל אני התמוגגתי על הריח..
פנקייק בטעם בננה עם שדרוג קינמון, ארוחה מפנקת ובריאה והכי חשוב- קלה להכנה!
אז כן, הפנקייקים מושלמים גם להורים וגם לתינוקות אבל אם תשאלו אותי אני לא הייתי חולקת, תכפילו כמויות 🙂
מחפשים עוד מתכונים טבעוניים? כאן מחכים לכם כל המתכונים!

פנקייק בננה טבעוני מקמח כוסמין מלא
רכיבים:

מתכון של יעל רחמנוב

120 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) קמח כוסמין מלא
120 גרם (1/2 כוס) חלב סויה
1/2 1 בננות בשלות
25 גרם (1/2 1) כפות מייפל
10 גרם (1 כף) שמן קוקוס
3 גרם (1/2 כפית) קינמון – אופציונאלי

אופן הכנה:
1. מועכים את הבננה ומוסיפים מייפל, שמן קוקוס וחלב מערבבים לאיחוד.
2. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לתערובת אחידה.
3. מחממים מחבת עם מעט שמן (זית או קוקוס), אם משתמשים במחבת עם ציפוי "נון סטיק" אין צורך בשמן.
4. בעזרת כף יוצקים בלילה למחבת בגודל הפנקייק שאתם רוצים ומטגנים כ2 דקות, עד שהצד התחתון משחים מעט, הופכים ומטגנים עוד כחצי דקה.
5. מעבירים לצלחת ומגישים- ממליצה להגישה עם פירות, יוגורט טבעי או גבינה.

בתאבון!
אריאל בן חמו ויעל רחנוב