עוגיות קטוגניות מנצחות של אמא

עוגיות קטוגניות מנצחות, כאלה שאמא שלי הקיטוגנית מכינה לעצמה ואנחנו אוכלים לה את כל הצנצנת, אולי בעצם צריך לקרוא להן עוגיות שמאיימות על שלום הבית והגזרה.
מדובר על עוגיות שקדים מדהימות של אמא שלי למרות שהיא קוראת להן עוגיות פקאן קטגוניות אבל אנחנו לא נתווכח על זה עכשיו,
אז  הקטוגנים שביניכם, אתם יכולים לקפוץ על ההקדמה הזאת וללכת להדליק את התנור.
למי שלא מבין על מה אני מדברת אני אעשה קצת סדר-
אני לא אגדיר את התזונה הזאת כי אני כבר שעה כותבת ומוחקת ולא מוצאת את ההגדרה המדוייקת שלא דורשת שני עמודים של מאמר אבל מה שאני כן אעשה זה להסביר לכם כמה העוגיות האלה מדהימות ולמי הן עוד מתאימות.
העוגיות ללא גלוטן, דלות בפחמימה, מתאימות לרוב הסוכרתיים, אפשר לטבען אותן בקלות ומרוב פעמים שהכנו אותן הבנו שהן מקבלות באהבה את רוב השינויים לפי הרכיבים שיש בבית, בקיצור הן מושלמות לכולם הבעיה היחידה היא שאין מהן אף פעם מספיק (זהו, אפילו נהיו לי בדיחות  של הורים).

אז ספרו לי באינסטגרם או בתגובות למה העוגיות האלה מתאימות לכם, איזו תזונה מדברת אליכם ואולי סתם באתם לאפות עוגיות טעימות

עוגיות קטוגניות מנצחות של אמא

עוגיות קטוגניות מנצחות של אמא
רכיבים לכ – 25-30 עוגיות:

עוגיות אגוזים מקמח כוסמין מלא בריאלי

עוגיות אגוזים הכי קלות שיש גרסה בריאה במיוחד מקמח כוסמין מלא, מה שבאמת מגניב בעוגיות האלה שהן גמישות וזורמות.
מה הכוונה?
אנחנו צריכים כוס של אגוזים, אתם יכולים להתפרע איזה אגוזים ומה בא לכם ואיזה שילובים לעשות.
לי יש מגירת אגוזים בבית הכל מגיע בשקיו ועובר לצנצנות שקופות עם מדבקות. פעם בכמה זמן נשאר ממש מעט מכמה דברים, מעט מידי בשביל להכניס את זה לאיזה מתכונים וככל שהם עומדים ככה הם מאבדים מהטעם ואז מגיעות העוגיות האלה שעושות מסיבת חיסול.

עוגיות אגוזים מקמח כוסמין מלא בריאלי

את העוגיות ראיתי בפעם הראשונה אצל אופיר בסטורי באינסטגרם והסתקרנתי, אני מכירה את אופיר תמיד המתכונים שלה בריאים, קלים ומאולתרים וכל כמה זמן היא מביאה בהברקה שני חייבת לנסות ולבדוק! אתם כבר זוכרים את אופיר המאמנת נכון? מהמתכון של עוגת השיש קוקוס ושוקולד או המתכון לכדורי בוטנים עשירים בחלבון.

עוגיות אגוזים מקמח כוסמין מלא בריאלי

אז אופיר באה אלי ליום כיף כמו תמיד והכנו את העוגיות המבירות בעולם, בחלק הוספנו קקאו ובחלק לא ואנחנו עד עכשיו רבות מה יותר טעים 😉

עוגיות אגוזים מקמח כוסמין מלא בריאלי

הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי באינסטגרם

עוגיות אגוזים מקמח כוסמין מלא של אופיר
רכיבים לכ – 20 עוגיות:

140 גרם (1 כוס) קמח כוסמין
80 גרם (1/2 פחות כף גדושה) סוכר קנים אורגני
150 גרם (1 כוס) אגוזים
השילוב שאני אהבתי:
55 גרם (1/2 כוס) אגוזי מלך
40 גרם (1/4 כוס) שקדים לבנים קלופים
40 גרם ( 1/4 כוס) פקאנים
80 גרם חמאה קרה
1 ביצה
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל איכותית
לחצי מהכמות: 1 כף קקאו אורגני- לא חובה.

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 175 מעלות בתוכנית טורבו.
2. במעבד מזון עם וו גיטרה מניחים קמח כוסמין, סוכר קנים ואגוזים וטוחנים עד לפירורים גסים.
3. מוסיפים חמאה, ביצה ותמצית וניל וטוחנים עד שהפירורים מתחילים להתאחד לבצק.
4. במידה ורוצים מוציאים חצי מהתערובת ולחצי שנותר מוסיפים כף קקאו, טוחנים רק עד לאיחוד.
5. יוצרים 20 עיגולים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה, מועכים מעט כל עוגיה ומעבירים לתנור.
6. אופים 13-17 דקות או עד שהעוגיות המתייצבות ומשחימות מלמטה. מוציאים ומצננים לחלוטין.

בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

• החמאה יוצרת טעם נפלא אבל אפשר להחליף בנטורינה או שמן קוקוס במרקם למריחה.
• שומרים את העוגיות בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
• אם אתם לא אוהבים מתוק אפשר להוריד ל 1/4 כוס (50 גרם).

יום שישי זה היום האהוב עלי בשבוע,
יש באוויר ריח של חופש וכל מקום שאני רוצה לאכול בו עדיין פתוח שזה מדד אמיתי לכיף.

תמיד אמרנו שנהיה מהמשפחות האלה שביום חמישי מסיימים את כל ההכנות לשבת ובשישי מטיילים
והאמת, הצלחנו לעמוד באותה החלטה הרבה מאוד זמן. עד שקרה משהו נורא.
הוא התחיל לעבוד/ללמוד בימי שישי.
אז אני קיבלתי בתמורה את יום שבת וחמישי בערב.
מה שהוביל לזה שהתחלתי לבשל ולאפות בשישי בבוקר, משם הגענו למסורת חלות ביום שישי, כל שישי, בלי יוצא מן הכלל, יש חלה טרייה בבית.

עכשיו פה הבעיה. מה קורה אם פתאום יש לי תוכניות בשישי בבוקר?
זה אומר שאני צריכה לבשל ולאפות חלה בחמישי בערב, כי מסורת זה מסורת. אי אפשר לשבור.
עכשיו תארו לכם סיטואציה, לי יש תוכניות בשישי בבוקר אז אני מתכננת את כל הבישולים לחמישי בערב, אני מזכירה לכם שאנחנו זוג.
דגים, קצת סלטים וחלה וסגרנו את העניין.
יום חמישי, 17:00 בערב, אני מקבלת ממנו הודעה " בסוף החברים באים אלינו מחר לארוחת שישי". חושך בעיניים.
"החברים" זה עוד 7 אנשים.

על גופתי המתה אני הולכת עכשיו לסופר בטירוף של חמישי.

מה זה אומר? מסיבת אילתורים. כל מה שיש במקרר יוצא, זה מתחבר לזה, ההוא מתחבר לשני.
התנורים כבר דולקים ושני סירים על הגז.
אוקי, קינוח, הבננות מסתכלות עלי, הן כבר יודעות שהן "דבש" מבפנים שזה הזמן המושלם להכניס אותן לעוגה.
הן יודעות שאין לי זמן והן העוגה המושלמת, עוגה בחושה ומפנקת.
יאללה לקערה!
5 דקות וכל הבית ריח של עוגת בננות, עכשיו יודעים שהסופ"ש הגיע. תביא גם עוד 20 איש. לי יש בננות אתה לא מאיים עלי.

עוגת בננות מקמח כוסמין מהירה במיוחד!
רכיבים ל – 2 עוגות אינגליש קייק:

2-3 בננות רכות מעוכות למחית – תלוי בגודל
2 ביצים (לגרסה הטבעונית להחליף ב1/2 כוס מחית בננה)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים
60 גרם (1/4 כוס) מייפל
130 גרם (2/3 כוס) שמן זית
190 גרם (1/2 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
5 גרם (1 כפית) וניל איכותי
1/3 כוס אגוזי פקאן קצוצים / שוקולד צ'יפס מריר

לקישוט:
1/2 בננה פרוסה/ 1/4 כוס פקאנים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי העוגה רק עד לאיחוד.
3. מעבירים את הבלילה לתבניות אינגליש קייק ומקשטים עם בננה או פקאנים.
4. אופים כ – 30-40 דקות או עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים

סלט חסה עשיר עם מתכון לרוטב מנצח שמרענן כל ארוחה.
יש לנו מסורת בבית של סבתא,
לשכוח את סלט החסה.

האמת שאף פעם הבנתי שאנחנו שוכחים אותו,
תמיד מביאים אותו בסוף הארוחה, ממש ממש בסוף.
רגע לפני שאתה זורק את המפית על הצלחת.
סלט חסה נקי עם צנצנת רוטב בצד.
אז מתחילים לצחוק ולהגיד שזה מוריד את האוכל ומנקה.
הקינוח בבית של סבתא.
אני באמת חשבתי שזאת הטכניקה, לכו תדעו אולי אמונות של תוניסאים.
עד שהגעתי לחלק של המבוגרים בשולחן.
גם לכם יש מקומות קבועים בשולחן נכון?
הפינה הכי רחוקה מהמטבח, זאת שממש קשה לצאת ממנה שמורה לכל הגברים,
לשם רק מזרימים אוכל, תפקידם לאכול ולעשות את סבתא שמחה שאוכלים הכל.
באמצע השולחן מצד אחד יושב סבא לפקח על כולם ומצד שני הבנות דודות- מדברות יותר מאוכלות, מתרגשות שסוף סוף נפגשות
למרות שתראו בקבוצה שלנו בווטסאפ את השאלה "מתי נפגשים" איזה פעמיים ביום.
בקצה השני של השולחן מחכות לכן הנשים. כן כן סבתא מנצחת על כל הדודות להביא את הסירים, לחלק את האוכל, להחליף צלחות
הכל בתזמון מדוייק, כזה שתמיד תרגיש שאתה מפוצץ אבל רגע לפני שאתה מכריז שאתה סוגר את הבסטה מביאים עוד מנה.
ולבסוף, סלט חסה.
בחג האחרון הגיעו אורחים נוספים ואנחנו התקדמנו קצת לאיזור הנשים.
פתאום שמעתי את המשפט "שימו את הסלט חסה שלא נשכח אותו עוד פעם."
נשכח??? זה לא היה מתוכן?? התנפצו לי כל התאוריות.

סלט חסה מנצח:

1 ראש חסה קטן שטוף וחתוך לפרוסות
1/2 חבילת עלי בייבי
1 אגס ירוק / אדום פרוס דק- אפשר לשלב
חופן תותים חתוכים לרבעים
חופן פקאנים
לרוטב:
רוטב לסלט- כמות גדולה שתשאר במקרר, אפשר לעשות חצי כמות.
1/2 כוס שמן זית
1/3 כוס חומץ
3 שיני שום כתוש
2 כפות גדושות דבש או סוכר קנים
2 כפות חרדל דיז׳ון חלק, ללא גרגירים
מלח פלפל לפי טעם

אופן הכנה:

1. מכינים את הרוטב בצנצנת להקל על הערבוב והשמירה: שמים את כל חומרי הגלם, מנערים ומשקשקים את הצנצנת, טועמים איך יצא לנו, מתקנים את תיבול.
2. סלט: מסדרים את כל מרכיבי הסלט בקערה גדולה.
3. מתבלים את הסלט. אל תתקמצנו שימו רוטב שיהיה עשיר 🙂

בתאבון!
אריאל בן חמו

סלט גזר פקאן ממכר זה הסלט האהוב ביותר במשפחה שלנו, אין לי מושג מה עושה אותו כזה אבל אין שום סיכוי שיהיה מספיק ממנו בארוחה לא משנה כמה מכינים
עם השנים גילית שיש אותו לרוב המשפחות על השולחן בשישי, עם גיוונים כאלה ואחרים
יש לכם מושג מאיזה מוצא הוא בכלל?
יש מצב שזה ישראלי??
אולי סוף סוף מצאנו את האוכל הישראלי שלנו!
זה המתכון של אמא שלי עם הרוטב האגדי שלה.
זה רוטב שמכינים בצנצנת גדולה ומשתמשים לכל הסלטים בעולם פחות או יותר. מטורף!
את הסלט ניסינו להכין במשפחה בכמה טעמים והרבה גיוונים ולא משנה כמה ניסינו תמיד גילינו שעם ארבעת המרכיבים האלה הוא יוצא פשוט מושלם, ניסינו להוסיף חמוציות או אגוזים או להחליף את העירית בירק אחר, אין פשוט שום דבר לא משתווה לקסם הזה.

סלט גזר פקאן ממכר
רכיבים:

לסלט:
4 גזרים מגורדים
חופן עירית (רבע חבילה) קצוצה
2/3 כוס פקאנים סינים קצוצים

לרוטב:
רוטב לסלט- כמות גדולה שתשאר במקרר, אפשר לעשות חצי כמות.
1/2 כוס שמן חמניות
1/3 כוס חומץ
3 שיני שום כתוש
3 כפות סוכר חום
2 כפות חרדל דיז׳ון חלק, ללא גרגירים
מלח פלפל לפי טעם

אופן הכנה:

1. מגרדים את הגזרים בפומפיה, בחור הכי גדול.
2. שמים בקערה ומערבבים עם העירית הקצוצה והפקאנים הקצוצים
3. מכינים את הרוטב בצנצנת להקל על הערבוב והשמירה: מוסיפים את כל חומרי הגלם, מנערים ומשקשקים את הצנצנת, טועמים איך יצא לנו, מתקנים את תיבול.
4. מתבלים את הסלט. אל תתקמצנו שימו רוטב שיהיה עשיר.
5. בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:
-כדאי להוסיף את הרוטב ברגע האחרון כדי שהגזר לא יתרכך- אני תמיד מכינה את כל המרכיבים יום לפני ומרכיבה את הסלט רגע לפני שיושבים.
-הרוטב בכמות גדולה והוא נשמר במקרר, ניתן להכין חצי כמות ולתבל לפי הטעם
-לגרסה של הרוטב עם פחות קלוריות מוסיפים מים ומנערים או מחליפים הסוכר בממתיק או מיץ לימונדה דייט.
-ניתן להחליף ברוטב סוכר לבן או דבש.

מכורי שוקולד זה בשבילכם!
לפני כשנה אבא שלי החליט לאכול בריא יותר,
לפני אותה החלטה הוא ממש "חיי את החלום" ואנחנו היינו מתקיימות בתור ילדות ממשלוחים ממסעדות ויחס של אח"מים בדומינוס פיצה.
לאחר ההחלטה הוא התחיל להכין לעצמו אוכל, לקנות ירקות, גבינות ולחמים קלים ויאמר לזכותו שהוא באמת מקפיד ומצליח!
אבל כמו שאתם יודעים התמכרות זאת התמכרות ותמיד תמצאו אצלו בראוניז קנוי ומעובד בתירוץ שזה לאורחים, אבא אתה לא עובד עלינו ?
יום אחד הוא שאל אותי- את הרי יודעת שאני לא אפסיק לאכול בראוניז אז למה שלא תעשי לאבא שלך בראוניז בריא יותר?
אפיה זאת האהבה שלי אבל בראוניז תמיד הפחיד אותי, הרגשתי שהוא ערמומי, הוא יודע שאני רוצה לאכול אותו במרקם המושלם אבל בדקות הוא הופך לעוגת שוקולד בחושה או נשאר מרק שוקולד חם (לא שיש לי משהו נגד מרק שוקולד אבל זה כבר סיפור אחר)
החלטתי לתת לבראוניז עוד סיכוי, וכמו שאתם מבינים זה ממש ממש פשוט.
הייתי בחיתולים של אפיה בריאה, ידעתי שאני לא יכולה לאכזב את חובב השוקולד שגידל אותי אז התיישבתי עם המחשב והתחלתי לחפש מתכונים, ככה מתחיל כל סיפור טעים..
כך נולד הבראוניז של אבא-
על בסיס שקדים ופקאנים מקמח כוסמין מלא!

מבוסס על מתכון הזה עם מעט שינויים והתאמות שלי

רכיבים
לתבנית 20*20

220 גרם שוקולד מריר (60%-70%)
150 גרם חמאה מלוחה
3 ביצים L
150 גרם סוכר חום כהה
30 גרם שקדים טחונים
80 גרם קמח כוסמין מלא
2.5 גרם (חצי כפית) כפית אבקת אפיה
7 גרם (כף) ליקר אמרטו
לקישוט:
פקאנים שבורים גס

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל170 מעלות
2. ממיסים את השוקולד המריר עם החמאה במיקרו בפולסים קצרים של עשר שניות ועוצרים לערבב עד להמסה מלאה.
3. מוסיפים את הביצים ומערבבים לאיחוד.
4. בקערה נפרדת מוסיפים את כל היבשים (שקדים, קמח כוסמין מלא, אבקת אפיה, קורט מלח) מערבבים לאיחוד ממליצה בעזרת מטרפה אבל גם כף תעשה את העבודה.
5. מערבבים לאיחוד בין 2 התערובות, רק עד שהתערובות אחידות, להקפיד על מינימום ערבוב.
6. אופים ב170 מעלות כ20 דק, עד שהבראוניז יציב בשוליים אך עדיין רך ורוטט במרכז. אל תדאגו הוא מתייצב בחוץ.
7. מצננים חותכים וזוללים.

טיפ טיפה טיפים

1. יש לשמור את הבראוניז בקופסא אטומה במקרר כשבוע ימים.
2. מניסיון אם אתם רוצים לחתוך את הבראוניז אחיד ויפה עדיף לחתוך כשהוא קר, להכניס את התבנית למקרר לכשעה ואז לחתוך לקוביות.
3. אפשר להחליף את הפקאנים בכל אגוז שתבחרו.
4. אפשר להחליף לחמאה טבעית.