מאפינס גזר מקמח כוסמין מלא

מאפינס גזר מקמח כוסמין מלא נימוח בטירוף של האחת והיחידה מרתה סטיוארט, טוב נו זה לא בדיוק המתכון שלה, אותו המתכון רק קצת יותר בריא 😉 הפחתתי את הסוכר, החלפתי לקמח כוסמין מלא ואת הציפוי גבינת שמנת עשיתי לנו בגרסה קצת יותר דלת שומן.
התוצאה? אמאלה! אתם לא מבינים איזה מאפינס רך ומפנק מחכה לכם פה.

האמת היא שאני מקבלת לפחות פעמיים ביום בקשה לעוגת גזר מקמח כוסמין מלא, מסתבר שזאת עוגה שכולכם אוהבים למרות שאני ממש לא מבינה איך, ברור שהיא טעימה בטירוף אבל למי יש כח לגרד גזר?!

עמדתי לפני דילמה מוסרית, יש לי מתכון לעוגת גזר מנצחת, כזאת שאני מכינה כבר שנים ומלווה אותי עוד מלימודי הקונדיטוריה. ברגע שפתחתי את סדנאות האפייה היא היתה המתכון הראשון שלימדתי ואפילו היום בימי הקורונה היא מחכה לכם בסדנאות אפייה אונליין.
זאת במאת עוגת הגזר הכי טעימה שהכנתי ואז לא ידעתי מה לעשות- אני לא יכולה לפרסם מתכון אחר בבלוג כשאני יודעת שיש לי מתכון יותר טוב ומצד שני אני שומעת את הבקשות שלכם ורוצה לענות בחיוב!
ואז בערב אחד היתה לי תובנה, ככה היא נפלה עלי משמיים. יש שיגידו הערה. שהם היה במילואים ואני העברתי את הערב בין ספרי מתכונים. יש לי בבית ספריית ספרי מתכונים ענקית מכל הזמנים והאמת היא שאת חצי ממנה לא קראתי מעולם. אז ישבתי לי ועיינתי במתכונים ופתאום היא מחייכת לי מהכריכה עם קאפקייקס ביד – ספר הקאפקייקס של מרתה סטיוארט. ספר שקיבלתי מתנה מחיילות שלי כשהשתחררתי. כבר הבנתם מה עשיתי רוב השירות שלי 😉

מאפינס גזר מקמח כוסמין מלא

בקיצור ברפרוף קל בספר של מרתה ראיתי מאפינס גזר, קצת אחר, חלבי, עמוק ונימוח. ידעתי שזה האחד. זה עומד להיות המתכון בבלוג שיענה על כל בקשותיכם,  אפיתי אותו והוא אפילו קיבל באהבה את כל השינויים שעשיתי. חברים וחברות יקרים מדובר פה במאפינס גזר מנצח!

מאפינס גזר מקמח כוסמין מלא של מרתה סטיוארט
רכיבים ל – 12 מאפינס:

2 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים
50 גרם (1/4 מיכל) שמנת חמוצה 9%
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
230 גרם ( 3 גזרים בינונים) גזרים מגורדים
50 גרם (1/4 כוס) צימוקים כהים או בהירים
1 כפית קינמון
1/4 כפית תבלין ג'ינג'ר – לא חובה
1/4 כפית מלח
200 גרם (1/2 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
7 גרם (1 כפית גדושה) אבקת אפייה
ציפוי שמנת:
150 גרם (3/4 מיכל) שמנת חמוצה 9%
40 גרם (3 כפות) סוכר קנים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה טורפים ביצים וסוכר בעזרת מטרפה כ – 2 דקות.
3. מוסיפים שמנת חמוצה ושמן זית וטורפים לאיחוד.
4. מוסיפים לקערה גזר, צימוקים ומערבבים בעזרת לקקן.
5. בקערה נוספת מערבבים את כל חומרי הגלם היבשים- קמחים, אבקת אפייה ותבלינים.
6. מוסיפים את חומרי הגלם היבשים לקערה הגדולה ומערבבים רק עד לאיחוד, מינימום ערבוב.
7. בעזרת כף גלידה או 2 כפות מעבירים את הבלילה לתבנית מאפינס עם עטרות נייר עד 3/4 מהגובה.
8. אופים בתנור שחומם מראש כ – 18-22 דקות או עד שקיסם הננעץ מרכז המאפינס יוצא עם פירורים לחים בלבד.
9. לציפוי מערבבים את השמנת והסוכר לתערובת חלקה ומקשטים מעל המאפינס לפני ההגשה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הקמח בקמח מלא
• אפשר להחליך סוכר קנים בסוכר קוקוס/ דמררה או לבן.
• את השמנת במאפינס אפשר להחליף רוויון, יוגורט או חלב.
• שומרים את המאפינס בקופסא אטומה במקרר עד חמישה ימים או במקפיא עד חודש וחצי.

קוסקוס כרובית טנזיה

יש לי אהבה חדשה בחיים וקוראים לה קוסקוס כרובית, אני באמת לא מצליחה להבין איך התקיימנו בלי קוסקוס כרובית עד היום. כבר התקדמתי והיום אני כל פעם בוחרת בין קוסקוס כרובית או קוסקוס ברוקולי. מכינים אותם בדיוק באותה הדרך ושניהם טעימים בטירוף. בסופו של דבש זאת תוספת למנה שהיא אך ורק ירק! אנחנו אוכלים את זה עם הכל – שניצל טופו, קריספי טופו, בתוך סלטים. אני מבטיחה לכם שזה ממלא ומפוצץ כמו כל תוספת אחרת ועוד בסוף איזנתם את הקינוח וזכיתם בו ביושר.

קוסקוס כרובית טנזיה

יש כמה שיטות להכין את הקוסקוס, יש את אלה שמגרדים רק את החלק העליון של פרחי כרובית או הברוקולי ומטגנים אותם אבל לא חארם על הגבעול? אצלנו לא זורקים כלום. אם יש לכם מעבד מזון טוב ואיכותי, אתם כבר יודעים שאני משתמשת במעבד מזון של נינג'ה ומאוהבת בו עד למעל הראש, אני מקבלת עשרות שאלות ביום איזה מעבד מזון אני ממליצה וחד משמעית המעבד של נינג'ה!
אז אני מכניסה את הכרובית או הברוקולי עם הגבעול, אפילו לא צריך לקלף את גבעול הברוקולי שבדרכ מקלפים כי הוא סיבי אבל פה המעבד מזון המהמם שלנו יעשה בשבילנו את העבודה. טוחנים לגרגירים בגודל אחיד ומטגנים. עצה קטנה? תכינו כמות כפולה. אני אפילו אוכלת את זה עם כף מול הטלוויזיה. כן כן.

קוסקוס כרובית טנזיה

עכשיו בואו נדבר רגע על החג שהולך ומתקרב, המנה הזאת מתאימה לכל חג ואפילו במתיקות שלה לראש השנה אבל אני הולכת להכין אותה לערב פסח. אתם כבר מבינים למה נכון? לא לא כי זה כשר לפסח. מי שפספס היום משרד הבריאות אישר את מה שכולנו מרגישים – 50% יעלו במשקל במהלך תקופת ההסגר. המשקלים ינועו בין 5-7 קילו יותר במומצע. כן כן חברים זאת עומדת להיות כרס של הסגר וזה יהיה מונח לגיטימי ומוכר. אז בשביל להקטין את התופעה החלטתי לנצל את השבוע ללא לחם שיש לנו בפסח ולהימנע מתחליפים ופשוט לבחור בירקות. מבטיחה לכם שלא תתאכזבו. לאווירת החג יש לנו טנזיה חגיגית ומתוקה של אסי רוז אהובתי, אתם חייבים להכיר אותה יש לה שפע מתכון מותאמים לחג שאתם בטוח תאהבו.

קוסקוס כרובית וטנזיה לחג
רכיבים ל כ- 3-4 מנות

לקוסקוס:
1 כרובית
1 כף שמן זית
1/2 כפית מלח
לטנזיה:
3 בצלים לבנים
2 כפות שמן זית
10 משמשים מיובשים
10 שזיפים מיובשים מגולענים
1/2 כוס צימוקים כהים
1/2 + 1/4 כוסות שקדים מולבנים שלמים
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית מלח
1/2 כוס מים

אופן הכנה:

1. טנזיה: פורסים את הבצל לפרוסות דקות ומטגנים במחבת רחבה עם מעט שמן. ממליצה לשים על אש בינונית-נמוכה ולכסות עם מכסה זה עוזר לרכך את הבצל ולא לשרוף אותו. כל כמה דקות בודקים ומערבבים.
2. מטגנים את הבצל עד לקרמול עמוק שהוא ממש זהב כהה זה אחד הדברים שיוצרים טעם מתוק ועמוק ללא תוספת סילאן.
3. חותכים את השזיפים והמשמשים לפרוסות עבות ומוסיפים לבצל. מטגנים כ 2-3 דקות.
4. מוסיפים תבלינים, צימוקים, ומים. מערבבים ומבשלים על אש בינונית עד שרוב הנוזלים מתאדים, מוסיפים 1/2 כוס שקדים ומבשלים עוד 2 דקות. מורידים מהאש ומגישים, מקשטים את המנה מלמעלה עם עוד 1/4 כוס שקדים אם רוצים, בעיני זה משדרג ואסי מספרת שבעדה המרוקאית שקדים זה שפע.
5. קוסקוס כרובית: מפרידים את פרחי הכרובית לפרחים גדולים ופורסים את הגזע רק כדי שיהיה נוח להכניס למעבד מזון. אם הכרובית גדולה טוחנים בשתי פעימות.
6. טוחנים את הכרובית בפולסים לגרגירים אחידים בגודל של פתיתים. זה קורה מהר אז תשימו לב.
7. מעבירים למחבת רחבה ומטגנים על אש קטנה עם מעט שמן ומלח. מטגנים עד שהכרובית משנה מעט מצבעה הלבן ומרככת. כ 5-10 דקות תוך כדי ערבוב.

בתאבון וחג שמח!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• מומלץ לשמור את הקוסקוס והכרובית בנפרד במקרר עד 5 ימים.
• אפשר להחליך את הכרובית בברוקולי.