דגים בקארי. בריאלי

דגים ברוטב קארי

דגים ברוטב קארי הוא תבשיל נהדר לצהריים או לערב שלא תצליחו להפסיק לאכול. הרוטב הזה הוא קארי עדין ומלטף מאוד מותאם לחך הישראלי ומקבל אליו באהבה הכל, ירקות, טופו קציצות או במקרה שלנו- דגים. דרך אגב אם תשאלו את אביגיל גם עם ספגטי הוא הולך מצויין.

יש לי אהבה לא מוסברת לקארי, לא טיילתי במזרח במשך חודשים אז אני לא יכולה להגיד שזה מחזיר אותי לזכרונות מתוקים של חופש ובואו נגיד שגם לא בדיוק גדלתי על זה, אני מצלמת לכם את המתכון מהמטבח של סבתא אוגנייה הפולנייה.
ובכל זאת, משהו בסיר קארי מרגיש לי תמיד התשובה להכל.
המתכון פורסם בטור שלי ללאישה ומחכה לכם גם באתר ✨

כנסו לראות את סרטון ההכנה באינסטגרם- דגים ברוטב קארי

פרסום בשיתוף @laishamag

המרכיבים (3-4 מנות)

4 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
4 שיני שום
250 גרם עגבניות שרי
1/2 כפית כמון
1 כפית מלח
1/4 כפית כורכום
2 כפות תבלין קארי
1 כוס (250 מ”ל) נוזל קוקוס
חופן שעועית ירוקה טרייה (אם אין, אז קפואה)
3-4 יחידות פילה אמנון או בורי

אופן ההכנה:

1. במחבת רחבה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד לשקיפות.
2. חוצים את שיני השום ואת העגבניות לאורכן.
3. מוסיפים למחבת את השום והעגבניות ומבשלים על אש בינונית במכסה סגור, עד שהעגבניות מגירות נוזלים.
4. מוסיפים את התבלינים ומטגנים עוד 2 דקות תוך כדי ערבוב.
5. מוסיפים את נוזל הקוקוס והשעועית. סוגרים את המכסה ומבשלים 5 דקות.
6. מניחים על הרוטב את הדגים, כשצד העור פונה מטה. סוגרים שוב. מבשלים 10–15 דקות או עד שהדג מוכן.

טיפ טיפה טיפים:

1. ניתן להחליף את נוזל הקוקוס לקרם קוקוס או חלב קוקוס
2. תבלין קארי ניתן לקנות בסופרים ובחנויות תבלינים למינהן
3. פרסום בשיתוף @laishamag

קציצות טופו ברוטב קארי

קציצות טופו ברוטב קארי, קציצות טבעוניות ברוטב משודרג שכולם פשוט אוהבים! כמה אפשר לאכול קציצות ברוטב עגבניות? קבלו את השדרוג הממכר הזה.

קציצות טופו ברוטב קארי

קציצות טופו ברוטב קארי

קציצות טופו ברוטב קארי

רכיבים לקציצות טופו:
1 חבילת טופו
1 בצל קטן
1 צרור פטרוזיליה
2 שיני שום
1/4 כוס קמח עדשים
2 כפות שמן
1/2 כוס אגוזים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית כמון

רכיבים לרוטב:
1 בצל קצוץ
2 שיני שום כתושות
1/2 כפית כמון
1 כפית מלח
1/4 כפית כורכום
2 כפות תבלין קארי
1 פחית עגבניות קצוצות
1 פחית נוזל קוקוס

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. במעבד מזון מניחים את כל מרכיבי הטופו ומעבדים לתערובת אחידה.
3. יוצרים מהבלילה כדורים ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
4. בעזרת ספריי שמן או מברשת משמנים מעט את הקציצות ואופים כ-15-20 דקות עד להזהבה.
5. מכינים את הרוטב: במחבת רחבה מטגנים עם שמן זית עד לשקיפות את הבצל הקצוץ.
6. מוסיפים את השום ואת כל התבלינים ומטגנים עוד 2 דקות תוך כדי ערבוב.
7. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד 3 דקות ולבסוף מוסיפים את נוזל הקוקוס ומביאים לרתיחה.
8. מנמיכים את האש, מוסיפים את הקציצות ומבשלים עוד 5 דקות.
9. אפשר להגיש עם אורז או אפילו קוסקוס כרובית

ירקות וטופו ברוטב קארי

ירקות וטופו ברוטב קארי קליל ומהיר, ארוחה עם שפע מטורף של ירקות בטעמים שמזכירים טיולים במזרח והאמת? לא באמת צריך פה מתכון.
כל ירק שתזרקו פנימה לרוטב הזה יתקבל באהבה רק צריך להקפיד על 2 דברים, טיפול בטופו ורוטב שאתם אוהבים.
הרוטב הזה הוא קארי מאוד מאוד עדין שמתבסס על נוזל קוקוס כי אני מתקמצנת על אחוזי השומן בקרם קוקוס ומוסיפה רסק עגבניות שמרגיש לי כמו שילוב בין רוטב קארי לרוטב רוזה. אמאלה כמה שזה טעים.
אני זוכרת את הפעם הראשונה שאכלנו טופו, היינו בירח דבש בויאטנם והגענו למאי צ'או שאמורה להיות עיירה קטנה שאף אחד לא מכיר, אתה מתארח בבתים של אנשים, אין מסעדות ואין בתי קפה וגם לא מטבחים שאתה יכול לבשל. תפריט זאת לא אופציה מה שמביאים לך זה מה שאת אוכל.

ירקות וטופו ברוטב קארי

אני רק מהמחשבה שלא יהיה לי מה לאכול נלחצתי וארזתי מלא טונה. הגענו לבית קטן עם שני חדרי אירוח ומארחת שאני די בטוחה שהיא בת 16 אבל הן תמיד נראות כאלה צעירות בויטנאם שיש מצב שהיא בת 40. בקיצור היא לא ידעה אנגלית ואני לא ידעתי מה אני עומדת לאכול, רק הבנתי שהיא שואלת אותנו אם אנחנו אוהבים טופו ושנינו ענינו שממש לא. אתם כבר מבינים את המשך הסיפור- כעבור שעה קיבלנו תבשיל ירקות וטופו ברוטב קארי.
שהיה התבשיל הכי טעים שאכלתי בחיי!

ניסיתי להבין ולבקש מתכון אבל לא היה סיכוי או בדיעבד יותר נכון להגיד שלא הייתי מספיק אסרטיבית.
היא ישבה איתנו לשיחה שאני לא אשכח בחיים, שילוב על אנגלית עברית וויאטנמית, לא דיברנו את אותה השפה אבל אני זוכרת את השיחה עד היום כאילו דיברנו שוטף. היא סיפרה איך היא מארחת מגיל קטן איך המשפחה שלה עולה להר להביא את הירקות ולא כולם חוזרים כי מקישים אותם נחשים ואין דרך להציל אותם כי בית החולים הכי קרוב במרחק שעות נסיעה, היא סיפרה שהיא טטרנית ולא מריחה או טועמת כלום ואין לה שמץ של מושג שאנחנו הערכנו את השהייה שלנו בעוד שבוע כי זה האוכל הכי טעים שאכלתי בחיי.
אחרי כמה ימים של שהייה שם הבנתי כלל אחד כל פעם לפני שהיא מוסיפה טופו למתכון היא מטגנת אותו. זה יוצר לו מרקם פשוט ממכר שאני יכולה לאכול כמו פופקורן.

ירקות וטופו ברוטב קארי

אוהבים טופו? יש לכם פה עוד שפע של רעיונות למתכונים עם טופו.
אל תשכחו לשלוח לי תמונה איך יצא לכם באינסטגרם 🙂

ירקות וטופו ברוטב קארי
רכיבים לכמות ענקית כ 8 מנות גדולות:

2 חבילות טופו במרקם קשה
3-4 כפות שמן זית
1/2 כף ממרח קארי ירוק/ אדום (או יותר למי שאוהב חריף)
2 כפיות תבלין קארי
1 פחית (200 גרם) רסק עגבניות קטן
1 סנטימטר ג'ינג'ר טרי מקולף ומגורד
1 גרידת לימון
1 פחית (400 גרם) נוזל קוקוס
1 כף סויה
1 כרובית קטנה מופרדת לפרחים
3 קישואים קטנים בקוביות
3 זוקיני קטנים בקוביות

אופן הכנה:

1. חותכים את הטופו לקוביות ומייבשים בעזרת מגבת נייר.
2. במחבת רחבה (סוטאז') מחממים שמן זית ומטגנית את הטופו עד שהוא משנה את צבעו מכל הכיוונים, זה לוקח כמה דקות, בינתיים אפשר לקצוץ את הירקות.
3. מוציאים את הטופו ובאותה המחבת עם השמן ממשיכים להכין את הרוטב- מוסיפים למחבת ממרח קארי, תבלין קארי, ג'ינג'ר ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה.
4. מוסיפים את נוזל הקוקוס, מערבבים ומביאים לרתיחה כ – 3 דקות.
5. מנמיכים את האש ומוסיפים את גרידת הלימון ואת הירקות, מערבבים ומבשלים עוד 3 דקות.
6. מוסיפים את הטופו ומבשלים עד למרקם הירקות שאוהבים, אני מאוד אוהבת אותם עדיין "נגיסים" וקשים שמוסיפים קראנ'ציות למנה ולכן מורידה מהאש אחרי חמש דקות וזוללת הכל.
7. ממליצה להגיש על אורז מלא.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• מי שממש לא אוהב חריף (כמוני) ויצא לא קצת חריך אפשר להוסיף מייפל וזה מאזן
• ירקות נוספים: ברוקולי, גזר, אפונה, תרד, קוביות פלפל, תירס
• אם אין לכם בעיה עם חריף אפשר לוותר על תבלין הקארי ולשים 1-2 כפות מהממרח.
• שומרים במקרר עד שבוע, אפשר להקפיא.

תמונה מהסדנה בויאטנם!

את המתכון הויאטנמי לעוף בלמון גראס למדתי בסדנת בישול בהויאן,
למון גראס הוא אחד המרכיבים העיקרים בבישול בויאטנם והוא נפוץ שם בטירוף, רק אנחנו צריכים להתאמץ קצת בשביל למצוא אותו,
אבל אני חייבת להגיד שהמאמץ שווה את זה.
לראשונה נתקלתי בו בכוס תה שהזמנו (מספר פעמים כי אנחנו לא לומדים מטעויות) המכיל למון גראס,
זה נתן לתה טעם חריף שלא עבר לי בגרון.
אז אחרי יותר מידי זמן שנפל האסימון מה לא טעים לי בתה, ברחתי מהלמון גראס בכל מקום,
ואז הגענו להויאן, עיר מדהימה בויאטנם שמפוצצת בסדנאות בישול, כשהגענו לסדנת בישול ידעתי בדיוק מה אני רוצה ללמוד וסיפרתי לה עליכם ועל הבלוג וחשבנו על המתכונים והמנות שנכין ואחזור לפה לשחזר לכם,
למרות שידעתי מה אני רוצה פשוט לא יכולתי להתעלם מההמלצות על מנת עוף בלמון גראס, כולם סיפרו שהם אכלו את זה בכל מקום וזה מטורף ושחייבים לנסות, אם חייבים אז חייבים 🙂
אז ככה יצא שלראשונה טעמתי את המנה בויאטנם כשאני הכנתי אותה, והאמת, יצא לי טוב!
זה הפך להיות המתכון הראשון שהכנתי כשחזרתי, מעבר לטעם המעולה והשונה ממה שאנחנו מכירים הוא גם מאוד בריא וקליל, זאת מנה של עוף מוקפץ עם ירקות פשוט בגרסה טעימה מאוד, בקיצור תקפצו לקנות למון גראס וניפגש פה.

עוף בלמון גראס ויאטנמי

רכיבים:

5 גבעולי למון גראס
חצי קילו חזה עוף חתוך לקוביות
3 שיני שום קצוצות דק
4 בצלי שאלוט קצוצים דק
1 גמבה ירוקה חתוכה לרצועות
1 גמבה אדומה חתוכה לרצועות
חצי בצל גדול חתוך לפרוסות
3 כפות מים
2 כפות מרק עוף
כפית קארי צהוב
חצי כפית קינמון
רבע כפית פלפל שחור
כף סויה
5 גבעולי בצל ירוק חתוכים לחתיכות גדולות, החלק הלבן והירוק בנפרד

אופן הכנה:

1. חותכים מעט (חצי סנטימטר) מהקצה העבה של גבעול הלמון גראס, דופקים עליו בפטיש שיפתח ובעזרת סכין מוציאים את החלק הלבן מתוך הגבעול, החלק הקטן הלבן הזה מפריש מרירות בבישול.
2. קוצצים דק מאוד את גבעול הלמון גראס ומטגנים במחבת רחבה עם השום והבצל, כ3 דקות.
3. מוסיפים את חזה העוף וממשיכים לטגן עד שהוא מחליף את צבעו.
4. בקערה קטנה מערבבים את כל התבלינים עם 3 כפות מים ומוסיפים למחבת.
5. מוסיפים את הגמבות ואת הבצל ומטגנים כמה דקות.
6. מוסיפים את החלק הלבן של הבצל הירוק ומטגנים עוד 2 דקות.
7. מוסיפים את החלק הירוק, מטגנים עוד דקה, מערבבים ומורידים מהאש.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

1. במזרח מבשלים בעיקר עם בצלי שאלוט, טעמם עדין יותר, אם לא הצלחתם להשיג אפשר להשתמש בחצי בצל קטן קצוץ דק מאוד.
2. למון גראס נמכרים באריזות בחנויות המתמחות בבישול מהמזרח.
3. אני מצאתי בחנויות המתמחות את ממרח קארי והאבקה אבל ראיתי שגם יש בסופרים הגדולים.
4. אפשר להעשיר את המתכון עם עוד ירקות כמו ברוקולי ופטריות.
5. מציעה להגיש עם אורז/ בורגול/ קינואה.