עוגת תפוזים וקוקוס מקמח כוסמין מלא

עוגת תפוזים וקוקוס מקמח כוסמין מלא, גרסה בריאה לעוגה החורפית והכי מפנקת שיש, אין על המרקם הזה שפשוט נמס בפה פשוט מושלם לסופש חורפי ?❄️

עוגת תפוזים וקוקוס מקמח כוסמין מלא
רכיבים לעוגה מלבנים בקוטר 40*30

70 גרם (1/3 כוס) שמן זית
200 גרם (1 גביע) יוגורט או שמנת חמוצה או רוויון
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל
3 ביצים L
130 גרם (2/3 כוס) סוכר קנים
130 גרם (כוס) קמח כוסמין מלא
10 גרם (כף) אבקת אפייה
100 גרם (1/2 כוס) קקוס טחון
גרידה מ-2 תפוזים
לציפוי לאחר אפייה:
מיץ מ-2 תפוזים
1/4 כוס מייפל

אופן הכנה:

1.  מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה טורפים בעזרת מטרפה את כל המרכיבים של העוגה.
3. מעבירים לתבנית מלבנית בקוטר 30*40.
4. אופים כ-40-50 דקות או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים (לא יבש).
5. בסיר קטן מבשלים את המיץ והמייפל ומביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות ומורידים מהאש.
6. ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור שופכים את המיץ על העוגה, יכול להיות שלא צריך את כל המיץ רק להרטיב את כולה.
7. שומרים במקרר עד חמישה ימים.

כדורי רפאלו בגרסה בריאה יותר והאמת? טעימה הרבה יותר!
את קים גפסון אתם כבר מכירים מהמתכון לעוגת בננות ושיבולת שועל, זוכרים? כן היפייפיה הזאת שמלווה לאורח חיים בריא יותר,
כשקבענו את יום האפייה שלנו שאלתי איזה מתכון הכי טעים והכי מהיר והיא ענתה מבלי לחשוב פעמיים – כדורי רפאלו!
עכשיו בינינו, אל תספרו לה אבל אני לא אוהבת רפאלו, מלא קוקוס ומלא שוקולד לבן שני דברים שאני לא אוהבת במיוחד,
אבל החלטתי שנזרום ובראש כבר הכנתי נאום איך אני מסבירה לה שזה לא טעים לי.
הגיע היום הגורלי וקים גלגלה לה במרץ את הכדורים, כמה דקות בודדות והם כבר איתנו, מחכים לצילום, תמונה אחת שתיים והגיע מבחן הטעימה
לקחתי ביס ואז עוד אחד והתחלתי לעבוד על נאום חדש- איך אני משכנעת אותה להשאיר את כל הכדורים אצלנו בבית ומה אני אומרת לשהם כשהוא חוזר הביתה ויש רק כדור אחד. אמין שהכנו רק שניים?

כדורי רפאלו בריאלי

כדורי רפאלו בגרסה בריאה יותר
רכיבים לכ- 10-15 כדורים:

1 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)
2 כפות מייפל טבעי
2 כפות חמאת שקדים
1 כפית תמצית וניל
1 קורט מלח
2 כפות שמן קוקוס רך
1/2 תבנית טבלת שוקולד לבן
לציפוי:
קוקוס טחון

אופן הכנה:

1. קליית הקוקוס הטחון: מחממים תנור ל – 180 מעלות, מפזרים קוקוס טחון על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-5-10 דקות עד להזהבה של הקוקוס, שימו לב הוא נשרף בקלות.
2. בקערה מערבבים קמח שקדים, חמאת שקדים, מייפל, שמן קוקוס, מלח ותמצית וניל לתערובת אחידה.
3. מכדררים מהעיסה כדורים ומעבירים למקפיא לכ-15-30 דקות.
4. ציפוי: ממיסים בזהירות שוקולד לבן במיקרוגל, מוציאים את הכדורים מהמקפיא ובעזרת מזלג טובלים כל אחד לציפוי אחיד.
5. מעבירים כל כדור לקערה עם הקוקוס הקלוי ומצפים מכל הצדדים.

עוגיות מכונה בריאלי

גרסא קצת יותר בריאה לעוגיות הקלאסיות של סבתא, אלה שבחורף צצות בכל הבתים כמו פטריות אחרי הגשם וחסר לי שאני אגיד שהן תוניסאיות או מרוקאיות, אני מסתכנת בלפתוח פה ויכוח עתיק יומין.

כשהיינו קופצים לסבתא לקפה, לא בחגים ולא לשבת, ככה סתם לתה, שעה בדרך למקום אחר או בחזרה ממנו,
היינו מתיישבים בשולחן המטבח הקטן זה שבשבתות היה רק תחנת ביניים של סלטים בדרך לפינת האוכל הגדולה.
יושבים עם קנקן תה מלא בנענע ולימונית שסבא קטף מהגינה אחרי שנשלח על ידי סבתא למשימה ואז הן היו נשלפות,
מהארון הפינתי במטבח הקטן, זה שמאכיל גדודים, קופסת פח מאולתרת המכילה את העוגיות הקלאסיות- עוגיות מכונה.

עוגיות מכונה בריאלי

הן לא היו עוגיות שמדברים עליהן או נפגשים להכין אותן ביחד,
לא העבירו את המתכון שלהן כמו את של בולו או מקרוט,
הן פשוט היו שם תמיד, אין לי מושג מתי היא הכינה אותן אבל הן תמיד חיכו לנו, כמו בהזמנה אישית, לאחותי את השרופות יותר, לי את הבהירות ולאמא שלי את הקצה, כל פעם רק קצה של עוגיה בגישת " אכלתי רק את הקצה אני לא נוגעת בעוגיות" כנראה שהרבה שנים אכלנו עוגיות בלי קצוות…
הקורונה הרחיקה, סגרה, מנעה וכבר אין עצירה אצל סבתא בדרך לאנשהו, כבר אין נסיעה לאנשהו ופתאום התחיל לאט לאט לחלחל לו געגוע, געגוע לעוגיות הפשוטות האלה שלא קיבלו מספיק קרדיט במהלך השנים. אריה דודי שלף מתכון ואפילו הגיע אלי עם משלוח אחרי הלידה מקרית חיים הרחוקה, אחריו אמא שלי נכנסה למטבח ושחזרה עוד מתכון ומפה לשם גם החורף ניזכר שזה זמנו ולא השאיר לי ברירה אלא להעלות לנו מתכון בגרסה קצת יותר בריאה עם קמח כוסמין מלא כמו שאני הכי אוהבת כדי שחלילה התה לא ישאר יתום.

עוגיות מכונה בריאלי

עוגיות מכונה מקמח כוסמין מלא
רכיבים. לכ – 50-60 עוגיות:

200 גרם חמאה רכה
200 גרם (1 כוס) סוכר קנים או קוקוס
2 ביצים L
1 גרידת תפוז
1 מיץ מתפוז אחד
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל
קורט מלח
25 גרם (1/2 כוס) קוקוס טחון
50 גרם (1/4 כוס) שומשום
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
500 גרם (1/4 3 כוסות) קמח כוסמין מלא

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר כ- 5 דקות במהירות בינונית, עוצרים מידי פעם להוריד את החמאה מהדפנות.
2. מנמיכים את המהירות ומוסיפים ביצים, גרידת תפוז, מיץ תפוזים, וניל ומלח ומעבדים עד לאיחוד.
3. מוסיפים קמח ואבקת אפיה ומעבדים רק עד לאיחוד, מינימום עיבוד.
4. מעבירים את הבצק למשטח העבודה, מאחדים מעט עם הידיים, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה עד שעה קירור.
5. מחממים תנור ל – 170 מעלות בחום עליון תחתון.
6. מעבירים את הבצק למכונה ויוצרים צורות, אפשר לעשות עם הבצק כל צורה גם אם אין מכונה.
7. אופים כ – 15-20 דקות או עד שהעוגיות זהובות. מצננים לחלוטין והולכים להכין תה 🙂

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שדרוגים: אפשר להוסיף תבלינים כמו אניס או תמצית שקדים זה מאוד משדרג.
• לגרסה פרווה אפשר להמיר את החמאה בתחליף טבעוני כמו נטורינה וכו', לא בשמן קוקוס או שמן נוזלי יהיה מאוד קשה לעבוד עם הבצק.
• את העוגיות שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדש כשלושה שבועות.

עוגיות קטוגניות מנצחות של אמא

עוגיות קטוגניות מנצחות, כאלה שאמא שלי הקיטוגנית מכינה לעצמה ואנחנו אוכלים לה את כל הצנצנת, אולי בעצם צריך לקרוא להן עוגיות שמאיימות על שלום הבית והגזרה.
מדובר על עוגיות שקדים מדהימות של אמא שלי למרות שהיא קוראת להן עוגיות פקאן קטגוניות אבל אנחנו לא נתווכח על זה עכשיו,
אז  הקטוגנים שביניכם, אתם יכולים לקפוץ על ההקדמה הזאת וללכת להדליק את התנור.
למי שלא מבין על מה אני מדברת אני אעשה קצת סדר-
אני לא אגדיר את התזונה הזאת כי אני כבר שעה כותבת ומוחקת ולא מוצאת את ההגדרה המדוייקת שלא דורשת שני עמודים של מאמר אבל מה שאני כן אעשה זה להסביר לכם כמה העוגיות האלה מדהימות ולמי הן עוד מתאימות.
העוגיות ללא גלוטן, דלות בפחמימה, מתאימות לרוב הסוכרתיים, אפשר לטבען אותן בקלות ומרוב פעמים שהכנו אותן הבנו שהן מקבלות באהבה את רוב השינויים לפי הרכיבים שיש בבית, בקיצור הן מושלמות לכולם הבעיה היחידה היא שאין מהן אף פעם מספיק (זהו, אפילו נהיו לי בדיחות  של הורים).

אז ספרו לי באינסטגרם או בתגובות למה העוגיות האלה מתאימות לכם, איזו תזונה מדברת אליכם ואולי סתם באתם לאפות עוגיות טעימות

עוגיות קטוגניות מנצחות של אמא

עוגיות קטוגניות מנצחות של אמא
רכיבים לכ – 25-30 עוגיות:

עוגת שיש בסיר פלא בריאלי

עוגת שיש בסיר פלא ולא סתם בסיר פלא כזאת גבוהה ומנצחת שאופים על הגז, העוגה הכי נוסטלגית שאני יכולה לחשוב עליה, עוגה שמספרת סיפור של עקרות בית משנות ה – 50 כמו ב 'מד מן', אלה שאוהבות את המטבח ויודעות את המתכון בעל פה, אלה שמכינות אותו כל סוף שבוע וממלאות את הבית בריחות מתוקים עבור הילדים והבעל, בשביל המשפחה.

עוגה עם מרקם אוורירי וטעם שמעלה שאלה אחת בראש – למה אנחנו כל הזמן מנסים להמציא הכול מחדש?
עוגת שיש זה כל מה שצריך. עוגה בחושה טובה.

עוגת שיש בסיר פלא בריאלי

אהובה שלי, בת שלי, אני כותבת את המילים האלה והעיניים דומעות, אני כותבת את המילים האלה ואת עליי פה במנשא ישנה כמו מלאכית קטנה ואפילו לא יודעת שלידי סבתא אורזת לך מתנה ומאחור במטבח העוגה על הגז, עוגה ליום הולדתך שיחול מחר, יום הולדת חודש. כן זה לגיטימי בשנה הראשונה לחגוג כל חודש, אל תסתכלי עלי ככה.

אביגיל, את בת חודש, איך זה קרה? לא זכור לי שהסכמתי לך לגדול, לא הבנתי איך כבר עכשיו את לא מקשיבה לי? חשבתי שיש לי עוד כמה שנים עד שזה יקרה. טוב אני מודה שהיו לא מעט רגעים במהלך החודש האחרון שייחלתי לגדילה שלך, שתספרי לי מה מפריע לך, שתספרי לי איך להקל עלייך ובעיקר תתני לי לישון אבל לא החשבתי שזה יקרה, נו באמת, עכשיו אני מבינה כמה זה אמיתי שאני כלל לא אשים לב ואת תתגייסי נכון? (או שגם לדור שלך הבטיחו שכבר לא יהיה צבא?)

עוגת שיש בסיר פלא בריאלי

אושר שלי, את עשית אותי אמא! ואני לנצח אודה לך על זה ואבטיח לעשות הכי טוב שאני יכולה בתפקיד החדש שהכתרת אותי, מה שבטוח אני אוהב אותך ולעולם לא תביני עד כמה. לצערך אני מבטאת אהבה דרך אוכל, אז אני רק מקווה שתאהבי ספורט או שלפחות אבא שלך יאזן את הבית עם תחביבים אחרים 😉

מעניין אם מרגישה את הטעמים דרך החלב שאת יונקת. איזו הרעת תנאים את חווה לא להאמין כמה טעים היה בבטן, אל תדאגי זאת עוגה שאני עוד אכין עבורך הרבה, עוגה שהיא בית והמון אהבה, עוגה של נוסטלגיה ומשפחתיות, עוגה רק בשבילך, אהובה.

עוגת שיש בסיר פלא בריאלי

הכנתם? מחכה לכם באינסטגרם לשמוע איך יצא.
מחכות לכם בבלוג עוד המון עוגות שיש גם טבעוניות וגם ללא הקצפת ביצים.

עוגת שיש בסיר פלא מקמח כוסמין
רכיבים:

6 ביצים L מופרדות
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים
קורט מלח
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל
200 גרם (1 כוס) שמן זית
240 גרם (1 כוס) חלב סויה
210 גרם (1/2 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
30 גרם (3 כפות גדושות) קוקוס טחון- לא חובה
20 גרם (2 כפות גדושות) קקאו

גנאש:
100 גרם שוקולד מריר איכותי
2 כפות שמן קוקוס

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החלבונים עם מלח, וניל וסוכר. מתחילים במהירות נמוכה ועוברים למהירות הגבוהה ביותר עד לקצפת יציבה, תפוחה ולבנה.
2. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את החלמונים, השמן והחלב עד לאיחוד.
3. בקערה נפרדת מערבבים יחד את הקמח, אבקת אפייה והקוקוס.
4. מוציאים את קערת המיקסר מהמיקסר ובעזרת מטרפה מקפלים בעדינות את תערובת הקמחים אל הבלילה, מתחילים במטרפה ועוברים ללקקן, זה עוזר לקיפול מהיר יותר ושמירה על מינימום ערבוב כדי למנוע פיתוח גלוטן ושמירה על האווריריות.
5. מעבירים קצת פחות מ – 1/3 מהתערובת ומערבבים עם הקקאו ליצירת תערובת שוקולדית.
6. את התערובת הבהירה מעבירים לסיר הפלא (לא צריך לשמן) ואת התערובת הכהה מניחים בעזרת כף מעל לתערובת הבהירה.
7. בעזרת שיפוד או סכין מערבבים מעט את התערובות ליצירת דוגמת שיש.
8. אפייה בגז: מניחים את תחתית הסיר המותאמת לגז על הלהבה הבינונית ומחממים אותה היטב, סוגרים את התבנית עם מכסה מותאם, מניחים את העוגה על התחתית החמה ומנמיכים את האש, אופים כ – 45-50 דקות בודקים בעזרת שיפוד הננעץ בעוגה ויוצא עם פירורים לחים בלבד.
9. אפייה בתנור: מחממים תנור ל – 160 מעלות בחום עליון תחתון (אם התנור שלכם חלש מחממים ל – 170 מעלות) ואופים את התבנית פתוחה כ – 45-50 דקות או עד ששיפוד הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.
10. עם סיום האפייה בגז או בתנור פותחים את המכסה, הופכים את התבנית על מסננת או בקבוק כרבע שעה לשמירה על הגובה.
11. ממתינים לקירור מוחלט, לאחר קירור העוגה משתחררת לרוב לבד אבל במידת הצורך מעבירים סכין בדפנות.
12. גנאש: ממיסים את השוקולד והשמן בפולסים קצרים במיקרוגל או בבן מארי עד להמסה מלאה ומוזגים בעדינות על העוגה.

בתאבון!

טיפ טיפ טיפים:

• אפשר לאפות בכל תבנית אחרת וזמני האפייה ישתנו בהתאם- מתאים ל – 2 אינגליש קייק.
• את החלב אפשר להחליף בכל חלב אחר או מיץ תפוזים
• אפשר להחליף את הקמח בכל קמח אחר
• את השמן אפשר להחליף בכל שמן אחר- אם תשתמשו בשמן שמתקשה בקירור כמו חמאה או שמן קוקוס המרקם מעט ישתנה.
• אפשר להחליף את הסוכר בסוכר קוקוס, דמררה או לבן.

עוגת שיש שוקולד קוקוס מקמח כוסמין מלא של אופיר

עוגת שיש שוקולד קוקוס מקמח כוסמין מלא, השילוב טעמים מנצח את זה כבר כולנו יודעים אבל המרקם הוא הכיף האמיתי פה, משהו בשילוב קוקוס בעוגה בחושה יוצר לה מרקם אוורירי בטירוף כזה שיוצר עוגה קלה וממכרת.
את העוגה הזאת ראיתי בסטורי של אופיר, נטורפתית מאמנת כושר ובעלת סטודיו בפרדס חנה שאני כבר מאוהבת בה, באנרגיות ובגישה החיובית שלה לכל עולם התזונה והספורט.
ישר שלחתי לה הודעה- אופיר מתי את באה להכין איתי את העוגה הזאת אני רוצה אותה! תוך שבוע אופיר פה במטבח כבר מערבבת הכל בקערה אחת בזמן שהיא מספרת לי איך העוגה נולדה, במילים שלה:

עוגת שיש שוקולד קוקוס מקמח כוסמין מלא של אופיר

כל סופש אני מכינה עוגה בחושה מהירה שתהיה בבית, אין לי מתכונים אני שמה כל מה שיש בבית ומקווה לטוב, מתחילה עם הבסיס ושואלת את יובי (בן הזוג של אופיר) איזה טעם של עוגה בא לו הפעם.
יובי כל פעם זורק טעמים יותר מוזרים כאילו הוא מנסה לאתגר אותי או את הבטן שלו עדיין לא ברור, בכל מקרה אני זורמת. הפעם זה היה שוקולד, קוקוס וקפה, הרבה דרישות מעוגה אחת. מפה לשם הכל נכנס לתנור והפך להיות אחת העוגות הקבועות אצלנו בבית!

עוגת שיש שוקולד קוקוס מקמח כוסמין מלא של אופיר

אז יובי, תודה לך על המתכון הזה ואופיר איזה כיף לאפות איתך אני לגמרי מבינה למה המתכון הזה קבוע אצלך בבית העוגה הכי ביתית וקלאסית. פשוטה ועדינה שעושה הרגשה של סופש בבית.

אתם בטח זוכרים את אופיר מיום האפייה הקודם שלנו שהכנו מתכונים עשירים בחלבון- פנקייק שוקולד עשיר בחלבון, חמאת בוטנים ביתית וכדורי חמאת בוטנים ושיבולת שועל למתאמנים. 

עוגת שיש שוקולד קוקוס מקמח כוסמין מלא של אופיר

עוגת שיש שוקולד קוקוס מקמח כוסמין מלא של אופיר
רכיבים לתבנית אינגליש קייק גדולה:

70 גרם (1/3 כוס) שמן זית
120 גרם (1/2 כוס) חלב
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל איכותית
3 ביצים L
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים אורגני
130 גרם (כוס) קמח כוסמין מלא
7 גרם (כף) אבקת אפייה
50 גרם (1/4 כוס) קוקוס טחון

שוקולד:
60 גרם (1/4 כוס) חלב
100 גרם שוקולד מריר 60%

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה טורפים בעזרת מטרפה שמן זית, חלב, וניל, ביצים וסוכר קנים עד לתערובת אחידה.
3. מוסיפים קמח כוסמין מלא, אבקת אפייה וקוקוס ומערבבים רק עד לאיחוד. מינימום ערבוב.
4. בקערה נוספת ממיסים במיקרו בפולסים של 10 שניות שוקולד וחלב עד להמסה מלאה ומצננים מעט.
5. מוסיפים 1/3 מתערובת העוגה לקערה השוקולד ומערבבים לאיחוד.
6. מעבירים את הבלילה הלבנה לתבנית אינגליש קייק, מעליה בעזרת כף מוסיפים את תערובת השוקולד. בעזרת קיסם או סכין מערבבים מלמטה למעלה בתנועות עיגול רק ליצירת מראה שיש לא להתפתות לערבב.
7. אופים כ – 35-45 דקות או עד שקיסם הננעץ המרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

טיפ טיפה טיפים:

• אופיר מוסרת שאפשר להסתפק ב 100 גרם (1/2 כוס) סוכר למי שלא אוהב מאוד מתוק.
• במתכון המקורי יש גם 2 כפות נס קפה מומס עם 2 כפות מים להוספת טעם קפה. אתם יכולים להוסיף את זה לתערובת הוניל.
• אפשר להחליף את החלב במשקה סויה.
• סוכר קנים אפשר להחליף בסוכר לבן או סוכר קוקוס.