קינואה ברוטב פסטו

קינואה ברוטב פסטו, מנה כיפית וטעימה לארוחה קלילה, לאחרונה אני עושה הכל ברוטב פסטו, אפשר לקנות אותו אבל אם תכינו פסטו איכותי וביתי כמו במתכון של אמא, אפילו תרוויחו המון ירקות ירוקים שנוספו לתזונה שלכם אבל בדרך ממש מגניב ושלא נתקעת בשיניים 😉
קינואה ברוטב פסטו הפכה להיות מנה קבועה אצלנו בעקבות קורס בישול בריא שלקחתי בקמפוס ברושים.

לפני ארבע שנים למדתי קונדיטוריה במסלול נרחב וארוך, מאז המטבח היה בית הספר שלי אבל הרגשתי שחסר לי, הרגשתי שאני מתגעגעת לספסל הלימודים ואני רוצה ללמוד ולהתפתח עוד בעיקר בתחום האוכל הבריא.
חיפשתי קורס רחב לבישול בריא וזה כל כך קשה למצוא בארץ! בסוף עלה לי רעיון, לקחת קורסים בנושא תזונה מתוך לימודי נטורפתיה, כך נרשמתי ללימודי קורס בישול בריא מעשי ועיוני בברושים. אלו בעצם שני קורסים האחד עיוני בו מדברים ומלמדים על חומרי הגלם והשני מעשי שמתקיים ממש בכיתת בישול שם בישלנו ביחד כל שבוע במשך כמה שעות.

קינואה ברוטב פסטו

אין לתאר כמה הקורס הזה חוויתי, כמה פתחתי את הראש לחומרי גלם חדשים שלא הכרתי, לשילובים שלא העלתי על דעתי ולטעמים שלא העזתי לטעום, את כל זה הכנסתי למטבח שלי, הייתי חוזרת מהשיעורים נרגשת ומלאה ברעיונות למתכונים חדשים ובידע קונקרטי איך ליצר מתכון שהוא טעים אבל גם בריא ומזין יותר.
לכן כל כך התרגשתי כשברושים פנו אלי והציעו שאפרסם לעוקבים של הבלוג את הקורס הבא שמתחיל ב-22.2.2022 ואפילו מעניקים לכם הטבה- ההשמה ללא דמי הרשמה למי שמגיע דרך הבלוג "בריאלי"- אני שמה לכם פה את כל הפרטים על הקורס.

ואם אנחנו כבר מדברים על מתכון חדש באווירת קורס אז קבלו כמה עובדות שלמדתי בקורס על חומר הגלם המככב שלנו- קינואה.

קינואה הידעת?

• מקום הקינואה בשבטים האינדיאנים ורק בשנות ה-80 התחילו לגדל אותה ברחבי ארה"ב
• אם במקרה הגעתם לאיזור הגידול של קינואה תדעו שגם העלים שלה אכילים
• קינואה מכילה חלבון מלא ושווה באיכותו לחלבון מן החי (!!) והוא אפילו חלבון איכותי דל בשומן ובכולסטרול.
• היא אינה מכילה גלוטן
• הברזל בקינואה מצוי בכמות משמעותית.
• בקינואה קיים מנגנון לעידוד הפרשת הורמון גדילה, זה אחד המאכלים המומלצים לילדים בכללי ובעיקר למעוכבי גדילה או בתת תזונה.
• חשוב לדעת- יש מחקרים הטוענים שקינואה לא מומלצת לחולים במחלת הסרטן.

קינואה ברוטב פסטו

1/2 1 כוסות קינואה
2/3 כוס אפונה קפואה

פסטו- אפשר גם קנוי:
1 צרור כוסברה
1 צרור בזיליקום
3 שיני שום
1 כפית מלח גס
גרידה מלימון אחד
מיץ מחצי לימון
1/2 כוס אגוזי מלך/ צנוברים/ קשיו
1/2 כוס שמן זית
1/4 כפית פלפל שחור
1/2 כוס פרמזן מגורד- לא חובה

אופן הכנה:

1. מסירים את הגבעולים העבים והגסים מהבזיליקום ומהכוסברה, שוטפים ומייבשים.
2. מכניסים למעבד המזון את העלים, מלח גס, פלפל שחור, מיץ לימון, גרידת לימון ורבע כוס שמן זית ומפעילים בפולסים קצרים עד שהעלים נקצצים.
3. מוסיפים את הגבינה המגורדת, האגוזים ואת רבע כוס שמן הזית שנשאר וממשיכים לטחון בפולסים עד למרקם כמעט חלק.
4. מרתיחים סיר עם מים רותחים ומבשלים את הקינואה ממש כמו פסטה, 12-15 דקות ומסננים מהמים.
5. אם רוצים להוסיף אפונה קפואה מוסיפים אותה לפני הקינואה למים הרותחים, מביאים לרתיחה שנית ומוסיפים אליה את הקינואה וכףך מבשלים עד שהקינואה מוכנה.
6. מסננים את הקינואה ומחזירים אותה לסיר, מוסיפים את הפסטו, מערבבים ומגישים. אפשר להגיש עם עגבניות שרי או טופו מוקפץ זה משדרג.

בתאבון!

פרסום בשיתוף ברושים

סלט קינואה בריאלי

סלט קינואה זה אחד מהסלטים האהובים עלי, יש לו לוק של סלט מושקע אבל תכלס אפשר להכין אותו גם משלושה מרכיבים והוא יהיה מושלם.
הראשון ביניהם זה הקינואה כמובן, למרות שסלט קינואה בלי קינואה זה ממש יציאה מהקופסא.
עכשיו בואו רגע נדבר על הכנת קינואה, כי אני במשך שנים הייתי מחפשת כל פעם בגוגל "איך מכינים קינואה" מתכון לקינואה" "איך מבשלים קינואה" מדהים איך אף פעם לא זכרתי את היחסים של המים והקינואה ועוד יותר מדהים איך ברוב מוחלט של הפעמים יצא לי פירה קינואה או משהו בבישול יתר. אז.. אחרי שעברתי להכין את האורז שלי ממש כמו פסטה פתאום אמרתי לעצמי הבנתי שעליתי פה על משהו.

סלט קינואה בריאלי

אז קבלו את זה- מהיום אתם ממלאים את הסיר קינואה במלא מים רותחים, מבשלים 11-12 דקות בדיוק עד שיש פס לבן סביב כל גרגר קינואה ומסננים. זהו! קינואה מושלמת.
עכשיו בואו נחזור לשאר המרכיבים, מה שסלט קינואה רוצה זה קראנצ'יות (שימו איזה אגוז שאתם אוהבים), מלא עלים ירוקים ואני ממש אוהבת להוסיף ביניהם גם נענע ולמשקיעים גם סלרי ולבסוף מתיקות (חמוציות, גוג'י ברי, ענבים טריים, משמש, או כל פרי טרי… )
בגדול זהו, נראה לי שהבנתם את הפואנטה. אז אני עשיתי סלט מושקע ותרגישו חופשי להוסיף או לוותר על דברים.

סלט קינואה בריאלי

מתכון סלט קינואה וטיפ איך מבשלים קינואה מושלמת

1 כוס קינואה
1 בצל סגול קטן קצוץ קטן קטן
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן נענע קצוצה
2 ענפי סלרי קצוצים
1/4 כוס אוזים קצוצים- קשיו/ מלך/ פקאנים/ שקדים
1/4 כוס גוג'י ברי/ חמוציות/ צימוקים/ ענבים/ משמש/ רימונים

לרוטב:
1/2 לימון
1 כף שמן זית
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור

אופן הכנה:

1. שוטפים את הקינואה, מרתחים מים בסיר, מוסיפים מעט מלח ואת הקינואה.
2. מכסים עם מכסה ומבשלים על אש נמוכה 11-12 דקות בדיוק, מסננים ומצננים. (כן כמו פסטה!)
3. מערבבים את הקינואה עם כל חומרים הגלם הקצוצים.
4. מתבלים בלימון, שמן זית ומלח-פלפל.
5. את הסלט אפשר לשמור במקרר 4 ימים.

בתאבון!

בצלים ממולאים במג'דרה

בצלים ממולאים במג'דרה בורגול, המנה הכי מפתיעה שתכינו!
אני אוהבת לשדרג עם פירות יבשים לכבוד חגי תשרי וליצור מומלאים חגיגיים יותר (טוב נו, גם טעימים יותר).
יש משהו בממולאים שעושה לנו תחושה של בית, תחושה של סיר שמחכה על הגז ומאמא עם צמידים מרשרשים מנגנת על הכיריים. אני מכינה מלא ממולאים אבל חייבת להודות שאלו הפעמים הראשונות שהכנתי בצלים ממולאים, רציתי להכין סירחגיגי ומגרה שיראה כמו כתר ויקשט את שולחן החג. אני רק אגיד רגע לפני שנתחיל-  זה הרבה הרבה הרבה יותר קל ממה שזה נראה!

בצלים ממולאים במג'דרה. צילום: שקמה יעקבי

אני מתיישבת לכתוב את המתכון הזה, יומיים לפני ערב חג סוכות. לא ממש מאמינה שהוא כבר הגיע, איך עברו כל החגים ואיך עוד חג שאנחנו נחגוג בסגר, רחוקים מכולם רק שנינו. הרגשות מעורבים, מצד אחד אני מתגעגעת לכולם ורוצה להיות עם כל המשפחה ובואו נודה בזה, מה שעושה את החג זאת המשפחה.. אבל מצד שני הצלחנו לראות את הצד החיובי בזה, כיף לי להמציא ארוחות חג שרק אני אחראית על התפריט שלהן, כיף להשוויץ ולראות את המבט האוהב שלו כשהוא רואה מה הכנתי, כיף יום למחרת לא להתארגן לעוד ארוחה ועוד ארוחה ועוד ארוחה ופשוט לנוח בבית. וואלה יש בזה קצת כיף.

כשחשבתי על המתכון הזה החלטתי שאני רוצה לעשות הרגשה של בית, הרגשה של חום ומשפחה ולמלא את החלק החסר הזה בחג ואז ראיתי אותו, אני מודה שזאת היתה אהבה ממבט ראשון- סוטאז' ממולאים ענקי של מורפי ריצ'רדס כזה עם תחתית עבה שאפשר לבשל גם על הגז וגם בתנור.
שניה שניה רגע, לפני שאתם שופטים אני צריכה להסביר מה קרה לי, אבל תבואו עם ראש פתוח כן??
אז ככה- קודם כל תוסיפו לסיפור רקע שלכם שאני בהריון מתקדם מה שאומר שאני גם בשלב המקונן וגם רגשנית אולי בצורה קצת קיצונית, רק אולי.

בצלים ממולאים במג'דרה. צילום: שקמה יעקבי

הכל התחיל בפסח, הסגר הראשון, אחותי עברה דירה ואני שלחתי לה מתנה מחבת ווק שהיא ממש רצתה של מורפי ריצ'רדס ועל הדרך שלחתי גם לעצמי, אל תסתכלו עלי ככה זה התחיל מזה שאני אחות טובה! בקיצור מפה לשם האתר שלהם הפך להיות אחד מהאתרים המפוקפקים שאני גוללת בהם לפני שינה וחושבת מה תהיה הקניה הבאה שלי.
ערב אחד בכלל בלי שהתכוונתי ראיתי סיר ממולאים משפחתי מושלם! סוטאז' כזה עם מכסה שהוא בדיוק בגודל של פלפלים, מי שלא הכין פלפלים ממולאים לפני לא מבין את התסכול של מציאת סיר מתאים בגובה וברוחב. עכשיו זוכרים שאתם לא שופטים? אז פתאום אני מוצאת את עצמי בוכה לשהם- בוכה שאני רוצה מלא ילדים ומלא אורחים ושנמלא את הסיר בממולאים פשוטים באמצע שבוע ובחגיגיים בסוף השבוע ושאני לא מאמינה שאנחנו בסגר ואני צריכה לבשל רק לשנינו.
עכשיו, את האמת? הבכי הלא נשלט זאת תופעה מאוד מתסכלת בהריון, אולי הכי מתסכלת, אבל מה אני אגיד לכם.. יש לי עכשיו סיר ממולאים חדש ולכם יש מתכון מנצח לחג 😉

בצלים ממולאים במג'דרה. צילום: שקמה יעקבי

בצלים ממולאים במג'דרה
רכיבים לסיר ממולאים גדול קוטר 36:

10 בצלים גדולים
מילוי:
3/4 כוס בורגול
3/4 כוס עדשים שחורות
1/4 כוס חמוציות – לא חובה
1/4 צימוקים בהירים – לא חובה
1 כף מלח
1 כפית בהרט
1 כפית כמון
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור
לרוטב:
3-4 כפות סילאן טבעי

לקישוט בהגשה: רימונים

אופן הכנה:

1. מבשלים את הבצלים ככה שלמים עם הקליפה כחצי שעה במים רותחים.
2. בקערה נפרדת מניחים את הבורגול והעדשים ומכסים בהמון מים רותחים, משרים אותם עד לשימוש כחצי שעה.
3. מקליפים את הבצלים ובעזרת סכין גדולה וחדה חותכים חתך עמות בבצל מהצד עד הליבה.
4. מקלפים בעדינות כל שכבה של בצל ומניחים בצד, כל קליפה מתקלפת למעין קונכייה קטנה, כשמגיעים לליבה שכבר אי אפשר למלא מניחים אותה בצד היא תהיה למג'דרה.
5. את כל הבצל שאי אפשר למלא, זה הגיוני שיש הרבה בצל כזה, קוצצים ומתחילים לטגן במחבת גדולה ועמוקה עם 3-4 כמות שמן זית. אפשר להפחית אבל השמן מוסיף הרבה טעם.
6. מטגנים עד שהבצל מתחיל להזהיב, מסננים את הבורגול והעדשים ומוסיפים אותם לבצל, מטגנים עוד 2 דקות.
7. מוסיפים את התבלינים והפירות יבשים, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
8. ממלאים כל שכבת בצל ששמרנו בצד בכף מג'דרה.
9. מניחים בסיר וממשיכים עד שהסיר מלא, תאמינו לי גם כשזה נראה שעאין עוד מקום לבצל יש עוד, מסדרים אותם צפופים צפופים.
10. מוסיפים כוס וחצי מים, סוגרים את הסיר ואופים כשעה- שעה וחצי על תנור שחומם מראש ל – 200 מעלות בתוכנית טורבו.
11. מוציאים בזהירות את הסיר, בעזרת מברשת מורחים כל בצל בסילאן ומחזירים להזהבה ללא מכסה עוד 5 דקות.
12. למראה חגיגי אפשר לקשט עם רימונים לפני הגשה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

תבשיל קינואה ועדשים צילום: שירן כהן שי

כבר הרבה זמן אני חולמת על תבשיל קינואה ועדשים, כזה עשיר בירקות שמחכה בסיר אחד.
אני יודעת שקיץ זה פחות זמן לתבשילים, אולי זאת הקורונה ואולי ההריון אבל משהו גורם לי לרצות להתחבק עם תבשיל שעושה הרגשה של בית, כזה שמתאים לאמהות ממהרות שרוצות להכין צהריים אבל לא לוותר על הבריאות ובוחרות בקינואה, עדשים והמון ירקות,
אני שילבתי ירקות שהיו עייפים במקרר ובמקפיא תעשו את זה גם! תתפרעו ותחליפו ותשנו לפי מה שיש בבית. האמת אני חייבת להגיד שיצא ממש ממש מפתיע.
התבשיל הזה היה מושלם לארוחת ערב עם סלט ואז כיכב גם בצהריים ויש בו אפילו המון חלבון והוא טבעוני וללא גלוטן, אין אחד שיתלונן. יש לי הרגשה שמצאתי מתכון שעומד להישאר איתנו הרבה זמן.

תבשיל קינואה ועדשים צילום: שירן כהן שי

את התמונות צילמה הצלמת המוכשרת שירן כהן שי, שירן יודע להוציא במצלמה שלה את הרגעים הכי מגרים ויפים אבל היא הכי טובה בלצלם אנשים, היא אוהבת לתפוס רגעים אמיתיים וידעתי שהיא לא תקבל באהבה את הבקשה שלי לא להצטלם, מאז ההריון קשה לי להצטלם, שלא תבינו לא נכון, אני מסתכלת במראה ואוהבת מה שאני רואה אבל משהו בתמונות עדיין לא עובר לי בגרון, עדיין קשה לי להאמין שזאת אני הגוש העגול הזה 😉 אז היא הגניבה תמונה ועוד אחת וגרמה לי להחליף שמלה והכל במחשבה של " מקסימום תהיה לך מזכרת" ועכשיו אני מעלה תמונה עם בטן בפעם הראשונה ואני לא יכולה להסביר כמה אני מתרגשת ומודה לך שירן אהובתי המוכשרת.
את יודעת להעביר אוכל ואנשים בצורה הכי מרגשת שיש ואני מאושרת שיהיו בבלוג תמונות שילוו גם את התקופה הזאת. תודה עלייך

תבשיל קינואה ועדשים צילום: שירן כהן שי

תבשיל קינואה ועדשים בסיר אחד
רכיבים ל 4-5 מנות:

1 כוס עדשים שחורות
1 בצל קצוץ
1 בטטה חתוכה לריבועים קטנים
2 שיני שום קלופות וכתושות
1 סלסלת פטריות חתוכות לרבעים
1 כוס קינואה
1/2 שקית פתיתי כרובית
תבלינים:
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית כורכום
1/2 כפית חוויאג' למרק – לא חובה

אופן הכנה:

1. מניחים את העדשים בקערה, מכסים במים רותחים ומניחים בצד.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים בסיר בינוני עד לשקיפות עם מעט שמן זית.
3. מוסיפים את קוביות הבטטה לבצל ומטגנים עוד 5-7 דקות או עד שהבטטה מתרככת מעט.
4. מוסיפים 2 שיני שום כתושות, תבלינים ואת הפטריות ומטגנים עוד 2 דקות.
5. מסננים את העדשים מהמים ומוסיפים אותם לסיר, מוסיפים קינואה, פתיתי כרובית (אפשר להשאיר קפואים) ומערבבים.
6. מכסים במים רותחים 2 סנטימטר מעל התבשיל ומבשלים על אש נמוכה כ – 20-30 דקות  או עד שהנוזלים נספגים בתבשיל והקינואה מוכנה.
7. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

בתאבון!

אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר לוותר על כל ירק שבא לכם במתכון.
• אפשר להחליף את הבטטה בגזר.
• התבשיל נשמר במקרר עד 5 ימים.

שניצל טופו אפוי זה מתכון שאני רוצה להכין לכם כבר המון זמן.
יש לי רשימה של רעיונות למתכונים.
רשימה אינסופית! כל פעם כשאני עוקבת אחרי חשבונות מחו"ל באינסטגרם או משוטטת בפינטרסט נוסף לי עוד רעיון לשם.
גם אמא שלי וכל חברה כשהן מטיילות שולחות לי תמונות של אוכל שהן אכלו ומציאות לי רעיונות.
אני אפילו לא מתחילה לדבר על כל ספקי הבישול הישנים שיש לי בבית ואני מחכה לחדש כל מתכון ומתכון.
וכמובן שאתם, העוקבים והקוראים שמבקשים בקשות למתכונים בריאים יותר מוסיפים נפח משמעותי לרשימה.
השאלה היא מה מכינים קודם?!

שניצל טופו אפוי.

אין לזה באמת תשובה או סדר.
זה יכול להיות חומר גלם שמצאתי פתאום בסופר ויגרום לי לקדם מתכון ברשימה. זה יכול להיות חג שהגיע ומתאים לאחד המתכונים וזה יכול להיות בכלל מתכון שראיתי ומדליק אותי ואני חייבת לעשות לו גרסה שלי.

הפעם זה היה מתכון של הילה סער. הילה מתוקה אמיתית שמלווה משפחות לאורח חיים בריא יותר.
היא כותבת מדריכים ומתכונים שמותאמים לכל המשפחה והפעם הדליק אותי השניצל שהיא הכינה! שניצל בציפוי קינואה.

ביקשתי את רשותה להכין גרסה משלי. גרסה טבעונית לשניצל הגאוני הזה. תודה הילה!
ועכשיו למתכון הכי קל ומגניב שתכינו. תזהרו זה ממכר.

שניצל טופו אפוי.

מוזמנים לבוא לאפות איתי בערוץ היוטיוב שלנו! אל תשכחו להירשם לערוץ 🙂

שניצל טופו אפוי בציפוי קינואה

רכיבים לכ – 6-8 שניצלים.

1 חבילת טופו קשה
1/3 כוס סויה
לציפוי:

2-3 כפות קורנפלור + מים פושרים
1 כוס קינואה מוכנה – יש בהסברים איך מכינים קינואה
תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה וכל שדרוג שאתם אוהבים

אופן הכנה:

1. מכינים את הקינואה: משרים את הקינואה 10 דקות במים פושרים ושוטפים מספר פעמים עד שיוצאים מים שקופים. מוסיפים לסיר 2 כוסות מים רותחים ואת הקינואה. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 15 דקות.
2. פורסים את הטופו לפרוסות בעובי של כ – 1/2 סנטימטר.
3. מניחים את פרוסות הטופו ברוטב סויה ומשרים כמה שיותר זמן. (בין 10 דקות ל-48 שעות, כמה זמן שאתם יכולים להתאפק 🙂 )
4. בעזרת מגבת מטבח או מגבות נייר מייבשים את הטופו מנוזלים עודפים. מניחים מגבת משני צידי פרוסת הטופו ולוחצים מעט לספיגת כל הנוזלים.
5. בקערה קטנה שיכולה להכיל את פרוסת הטופו יוצרים תערובת סמיכה של קורנפלור ומים. מוסיפים בזהירות על פעם מעט קורנפלור עד למרקם נוזלי אך סמיך שיכול לצפות את שניצל הטופו ולהדביק את הקינואה. (ממליצה לראות בסרטון את המרקם).
6. טובלים את פרוסת הטופו בקורנפלור ומעבירים לקינואה. לוחצים היטב לקינואה ועוזרים לה להידבק בעזרת הידיים. יוצרים הר של קינואה על כל אחד ומשאירים את עודפי הקינואה מעל לשניצל.
7. מעבירים את פרוסות הטופו בעדינות לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, משמנים מעט (לא חובה), מפזרים תבלינים ואופים בתנור שחומן מראש ל-190 מעלות כ- 15-20 מעלות או עד שהקינואה מזהיבה.

טיפ טיפה טיפים:

• אם המתכון לא טבעוני ניתן להשתמש בביצה במקום קורנפלור.
• אפשר להחליף את הקינואה בפירורי לחם, בורגול מוכן או כוסמת מוכנה.