בראוניז מקמח כוסמין מלא
תגידו את האמת
צריך הקדמה לבראוניז?
באמת צריך לכתוב ולהסביר שזה הדבר הכי טעים בעולם??

ריבועי שוקולד פאדג'יים כאלה שעונים לשם בראוניז
שהם הגרסה המפנקת ויש שיגידו אפילו המושחתת של עוגה בחושה.
ממש אותו קונספט של "הכל בקערה ולתנור" רק הרבה יותר שוקולדי.
כל פעם מחדש אני לוקחת את הבסיס השווה הזה ומוסיפה מלמעלה מלא אגוזים או ממרחים שונים..
אתם עדיין פה?

בראוניז מקמח כוסמין מלא
רכיבים לתבנית 20*20:

220 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
3 ביצים
קורט מלח
150 גרם (2/3 כוס) סוכר חום כהה (הדביק)
3 גרם (חצי כפית) אבקת אפייה
100 גרם (3/4 כוס) קמח כוסמין מלא

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2. ממיסים את השוקולד המריר עם החמאה במיקרוגל בפולסים קצרים של עשר שניות ועוצרים לערבב עד להמסה ואיחוד.
3.מעבירים את תערובת השוקולד לקערה גדולה, מוסיפים את הביצים ומערבבים בעזרת מטרפה עד לאיחוד.
4. בקערה נפרדת מערבבים קמח כוסמין מלא, אבקת אפיה, סוכר חום כהה וקורט מלח.
5. מאחדים את תערובת השוקולד ותערובת הקמחים ומערבבים רק עד שהתערובות אחידות, להקפיד על מינימום ערבוב.
6. מעבירים לתבנית ואופים כ20 דק, עד שהבראוניז יציב בשוליים אך עדיין רך ורוטט במרכז. אל תדאגו הוא מתייצב בחוץ.
7. מצננים לחלוטין, חותכים וזוללים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• מעל הבראוניז לפני האפייה ניתן לפזר אגוזים או ממרחים שונים לשדרוג.
• ניתן להחליף את החמאה בשמן קוקוס אך זמן האפייה עשוי להתארך מעט והטעם של הקוקוס מורגש.
• שומרים את הבראוניז בקופסה אטומה במקרר.

כל שנה אותו סיפור
מגיע החורף ואני מתרגשת מהתותים כי הם נקודת האור היחידה עבורי בתקופה הקודרת הזאת
ואז אני רצה לקנות עציץ תותים.
חוזרת הביתה מרוצה מעצמי שאני עומדת לגדל תותים לבד
מי שלא ניסה בעבר יש משהו מאוד מהנה בגידול תותים

הם גדלים לבד ומהר
זה לא עכשיו משהו שאתה שותל ומחכה שבועות..
פה אתה ממש רואה את התהליך המהיר, איך הפרח גדל לתות ונהיה אדום וטעים
הצמח המושלם לאנשים חסרי סבלנות כמוני.
אז אני מחכה, גאה בתות שלי, עד שהוא מגיע לגוון האדום המושלם ונקטף!

ואז אני מניחה אותו במקרר מחכה לעשות איתו משהו מושלם
לשים אותו בראש עוגת שש קומות או להגיש למלכת אנגליה כשהיא תגיע
עובר שבוע, שבועיים ואני מחכה למלכת אנגליה והיא מסיבה לא ברורה, לא מגיעה.
כמו כל שנה, אני פותחת את המקרר בהתרגשות, מוכנה להגיש את תות המלכים והוא מחכה שם עצוב רקוב.
כבר לא יכולה לחכות לשנה הבאה לגדל תות שלא יקרה איתו כלום.

מאפינס תותים ובכלללי עוגות תותים בחושות הן פתרון מושלם לתותים שכבר התעייפו מעט או צריך להוריד להם חלקים פחות מחמאים
ובכללי כמו כל עוגה בחושה זה פתרון מעולה ליצור קינוח מהיר וקל להכנה מפירות אהובים!
יש לכם תותים ערניים יותר? תכינו מיני קאפקייקס שוקולד וקצפת. 
הפעם הלכתי על גרסה טבעונית שמשלב זרעי צ'יה, שהם בכללי מזון בריא במיוחד שאני ממליצה לשלב בתזונה היומית, אופציה נוספת לשילוב זה פודינג צ'יה קל ומהיר להכנה. 
רגע לפני שמתחילים חשוב לי להגיד שתותים אפויים תמיד יוצאים עוגה רטובה יותר, זה לא שהיא לא מוכנה פשוט התותים יוצרים לחות, שזה מושלם לעוגה עסיסית יותר ולא עוגת חנק.

מאפינס תותים וצ'יה טבעוני
רכיבים לכ12 מאפינס:

120 גרם (1/2 כוס) חלב סויה
14 גרם (2 כפות) זרעי צ'יה
3 גרם (כפית) מחית וניל איכותית
100 גרם (3/4 כוס) קמח כוסמין מלא
35 גרם (1/4 כוס פחות 2 כפות) שמן זית
75 גרם (1/3 ועוד כף) סוכר קנים אורגני
3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפיה
1 גרם (1/4 כפית) סודה לשתיה
4 גרם (כפית) חומץ תפוחים
חבילת תותים קטנה (כ15 תותים) בקוביות קטנות

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. בקערה קטנה מערבבים את החלב וזרעי הצ'יה ומניחים בצד בזמן שמכינים את שאר התערובת וחותכים את התותים (שיהיה כמה שיותר זמן המתנה).
3. בקערה גדולה שמים את כל הרכיבים מלבד התותים ומערבבים עד לאיחוד.
4. מוסיפים את החלב והצ'יה ומערבבים לאיחוד.
5. מוסיפים 3/4 מקוביות התותים, שומרים 1/4 בצד, ומערבבים בעדינות.
6. מעבירים את הבלילה לתבנית מאפינס עם עטרות נייר (מאנז'טים) ומפזרים מעל כל מאפין את התותים שהשארנו בצד.
7. אופים ב20-25 דקות עד שהמאפינס משחים וקיסם שמחדירים למרכז המאפין יוצא יבש.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• המאפינס במיטבם ביום ההכנה אבל ניתן לשמור בקופסה סגורה במקרר עד 5 ימים.
• ניתן לפזר מעל המאפינס שקדים פרוסים לשדרוג.
• הצ'יה מחליף 2 ביצים M מי שרוצה גרסה לא טבעונית, מוותרים על הצ'יה ושמים רק 1/3 כוס חלב.
• ניתן להחליף את התותים בפרי אחר שאוהבים- תפוחים/ אוכמניות/ פטל.. קפוא או טרי.

רגע בריאלי על תותים

ע"פ ד"ר דנה פלורנטין לפירות יער (כן, תותים נחשבים ביניהם) יש יתרונות בריאותיים רבים.
בין היתר הם מסייעים לבריאות המוח, למערכת החיסונית, לכלי הדם, ולבריאות הלב.

אוזני המן טבעוניות!
טחינה וסילאן זה שילוב משמיים
רציתי לצטט פה איזה שיר רומנטי שיבטא את אהבתי לשילוב הזה אבל חששתי שתגלגלו עיניים.
יש שאומרים שהשילוב בין השניים יוצר טעם של חלווה וקוראים לזה חלווה ביתית.
ואני אומרת שזה פשוט טעים אז תקראו לזה איך שאתם רוצים.
אם תוסיפו לזה קקאו נוצר טעם שוקולדי.
וזה חבריי בשפה המקצועית:
ממרח שוקולד ביתי מהיר משלושה מרכיבים בלבד
ואפילו בריא יותר!
אז רציתי ליצור לנו מתכון לאוזני המן לפורים שיענו על השילוש הקדוש:
1. בריא יותר
2. קל ומהיר להכנה
3. טעים בטירוף
וזה אפילו גם פרווה וגם טבעוני. עכשיו באמת חברים, אין לכם שום תירוץ.

האמת היא שהממרח הזה הוא שילוב מנצח ומלית נפלאה לכל מאפה שאתם מכינים
עוגיות, עוגיות שמרים או אפילו ממרח לסנדוויץ'
כמו שאתם רואים אני עשיתי חצי עם קקאו וחצי בלי.
עוד רעיונות לעוגיות ומתכונים בריאים יותר לפורים מחכים לכם כאן !
חג שמח 🙂

אוזני המן טבעוניות במילוי טחינה וסילאן
רכיבים לכ- 20 אוזני המן:

210 גרם (2/3 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
70 גרם (1/2 כוס+ כף) אבקת סוכר
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
קורט מלח
3 גרם (1/2 כפית) מחית וניל איכותית
60 גרם (1/3 כוס) שמן זית בכבישה קרה
60 גרם (1/4 כוס) מים פושרים
למילוי:
50 גרם סילאן טבעי
50 גרם טחינה מלאה
10 גרם קקאו אורגני – לא חובה

אופן הכנה:

1. מילוי: מערבבים את כל מרכיבים המילוי עד לאיחוד ומעבירים למקרר.
2. בצק: בקערה רחבה מערבבים קמח כוסמין מלא, אבקת אפייה, אבקת סוכר וקורט מלח.
3. מוסיפים את כל שאר חומרי הגלם ובעזרת הידיים מערבבים ולשים עד ליצירת בצק אחיד ונוח לעבודה.
4. מחלקים את הבצק ל2 חלקים ומרדדים את החצי הראשון על משטח עבודה לכ3 מ"מ, ממליצה לרדד בין 2 ניירות אפייה.
5. בעזרת חותכן עוגיות או כוס קורצים עיגולים בקוטר של כ 7-8 ס"מ, במרכז כל עיגול מניחים ככפית ממרח טחינה וסילאן, בעזרת כפיות או שקית זילוף וסוגרים לצורת אוזן המן.
6. חוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבצק ומעבירים את אוזני ההמן לתבנית תנור עם נייר אפייה.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ 12-15 דקות, או עד שהן מזהיבות מעט בצדדים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים בקופסה אטומה לחלוטין בטמפרטורת החדר עד שבוע.
• ניתן להוסיף לממרח השוקולד מגוון שדרוגים כמו אגוזים גרוסים, קוקוס, שבבי עוגיות, שילוב של ממרח נוסף וכו'.
• ניתן להחליף את הקמח לקמח מלא.
• ניתן להחליף את הסילאן הטבעי בדבש.

עוגיות ריבה מקמח כוסמין בצורת לבבות
שבוע לבד בבית.
טוב לא בדיוק שבוע, שלושה ימים.
אבל שבוע נשמע הרבה יותר הירואי.

אז הוא נסע לחול עם חברים.
עכשיו בואו נגיד את האמת,
שלושה ימים בבית כשאין ילדים זה לא הדבר הכי נורא..
אפילו עבדתי הרבה והספקתי מלא סידורים וראיתי חברות.

אבל זה שאתם זוג נשוי והוא נוסע עם חברים את פתאום הופכת להיות אחד האנשים הכי מוערכים
אני חושבת שגיבורי מלחמה לא מוערכים ככה
המבטים והפרגון שקיבלתי אתם לא מאמינים-
"מה וככה נתת לו לנסוע?" "מה לשבוע שלם?"
"עם חברים??" "וואו כל הכבוד" "לעריץ אותך" "איזו אישה!"
ואני עונה בגאווה:
"כן לשבוע!" "בקטנה.." "לא נורא אני אסבול בשקט" "קצת קשה אבל יעבור".

טוב אז אחרי שהרמתי לעצמי.
הוא בכל זאת לא היה פה שבוע (בערך).
לא נפנק אותו בעוגיות האהובות עליו?
בדיוק בזמן ליום האהבה- עוגיות ריבה לבבות אוהבת במיוחד.

עוגיות ריבה מקמח כוסמין לבבות
רכיבים:

לבצק פריך:
125 גרם (3/4 כוס) קמח כוסמין מלא
100 גרם חמאה בקוביות קטנות
קורט מלח
50 גרם (1/4 כוס) אבקת סוכר
25 גרם (1/4 כוס) שקדים טחונים- ראו הערות

למילוי:
ריבה טבעית 100% פרי – בטעם פטל או תות
לקישוט:
אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, אבקת סוכר, מלח, שקדים טחונים וקוביות חמאה עד לקבלת פירורים קטנים.
2. מוסיפים 2 כפות חלב או מים במידת הצורך ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש. מינימום עיבוד.
3. משטחים מעט את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה- שעה.
4. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה בעובי של כ- 3 מ"מ.
5. קורצים בעזרת חותכן עוגיות בצורת עיגולים.
6. למחצית מהעוגיות קורצים לבבות במרכז בעזרת חותכן בצורת לב.
7. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ10-12 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מעט בצדדים.
8. לאחר צינון מוחלט של העוגיות מורחים מעל העוגיות השלמות (ללא החור במרכז) כחצי כפית ריבה וסוגרים מעל בעוגייה עם חור.
9. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• את העוגיות שומרים בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר כ5 ימים.
• ניתן להחליף את הקמח בקמח מלא.
• אפשר להחליף את הריבה בכל ממרח אחר שאוהבים- שוקולד, חמאת בוטנים וכו'.
• אפשר לעשות עוגיות בכל הצורות שאתם אוהבים.
• אפשר להחליף את השקדים בעוד קמח.

יש לי אובססיה חדשה
להכניס ירקות לקינוחים!
אני מתה על זה,
קודם כל אני אוהבת את ההפתעה שזה יוצר אצל אנשים,
איך הם לא מרגישים שיש שם ירק והם בהלם כמה זה טעים.

הירקות מוסיפים מינרלים ויטמינים וסיבים תזונתיים, אתם לא תאמינו איך פתאום אתם ממש אוהבים ירקות 🙂
ועכשיו נדבר על המרקם,
המרקם המטורף והנימוח שנוצר מהירק ש"מרטיב" את העוגה,
כבר לא עוגת חנק אלא עוגה מפנקת ועסיסית.

אמנם העוגה נשמרת פחות זמן אבל התהליך שלה הפוך,
במקום להתייבש עם הזמן היא נהיית יותר ויותר רטובה.
שאחרי יום, יומיים זה כיף ממש לגלות שהיא לא התייבשה אלא להפך היא עסיסית מתמיד.

מאפינס שוקולד ודלורית מפתיעים
רכיבים:

3 ביצים
5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
230 ( כוס ורבע פחות כף) גרם סוכר קנים אורגני
קורט מלח
250 גרם (כוס) פירה דלורית מצונן
150 (3/4 כוס) גרם שמן זית או שמן קוקוס
125 גרם (2/3 גביע) יוגורט טבעי
10 גרם (כף) אבקת אפייה
225 גרם (כוס + 2/3 כוס) קמח כוסמין מלא
65 גרם (חצי כוס) קקאו אורגני
לציפוי:
ממרח שוקולד או 100 גרם שוקולד ו20 גרם שמן קוקוס

אופן הכנה:

1. מקציפים במיקסר ביצים, סוכר, וניל וקורט מלח עד לתערובת תפוחה.
2. שוקלים בקערה פירה דלורית, יוגורט ושמן ומערבבים
3. בקערה נפרדת מנפים את הקקאו למניעת גושים ומוסיפים את הקמח ואבקת האפייה.
4. מוסיפים בעדינות למיקסר את תערובת הקמחים ואת תערובת הדלורית, כל פעם קצת מזה, קצת מזה ומערבבים בעדינות.
5. מחממים תנור ל180 מעלות.
6. מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר (מאנז'טים).
7. בעזרת שקית זילוף מזלפים לכל מאנז'ט את התערובת עד 2/3 מהגובה.
8. אופים כ15 דקות, עד שקיסם הננעץ יוצא עם מעט פירורים לחים.
9. מוציאים ומצננים לחלוטין.
10. יוצרים ציפוי: בעזרת כף מורחים מעט ממרח שוקולד מעל לכל מאפינס,
    או שממיסים את השוקולד עם שמן הקוקוס ויוצקים בעדינות מעל לכל מאפינס.
    במידה ובחרתם באופציה של המסת השוקולד אני ממליצה לעשות חור קטן במרכז ולזלף קצת לתוך המאפה לשידרוג, השוקולד מאוד נוזלי אבל מתקשה במהירות בקירור.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את המאפינס בקופסה אטומה עד 5 ימים במקרר.
• ניתן להקפיא את המאפינס עד חודש.

עוגיות מלוחות מקמח כוסמין בטעם  פרג ובצל
יום שבת בבית של אמא
יש הפסקה (קצרה במיוחד)
בין ארוחת בוקר לארוחת צהריים
הפסקה שאמא תמיד קוראת לה "הספרייה"
כולם בשקט, יושבים בסלון ביחד, אבל לא מתקשרים
כל אחד קורא משהו אחר,

אחד ספר, אחד עיתון ואני עוברת על ספרי המתכונים
סתם מסתכלת, מקבלת השראה
הפעם עברתי על ספר המתכונים "פרוה" של מירי ליבוביץ' שרוסטר
ספר שאני זוכרת טוב מאוד מהילדות
כילדה הייתי אחראית על הקינוח בכל ארוחה (לא שזה השתנה..)
תמיד אפיתי מהספרים ופרווה היה אתגר גדול בשבילי,
לא ידעתי איך להפוך את המתכונים לפרווה ולכן כל ארוחת שישי אפיתי מהמתכונים של הספר הזה.
בשבת התעכבתי על החלק המלוח של הספר,
זה שלא שמתי לב אליו עד היום והמתכון הזה תפס אותי
כבר ביום ראשון נכנסתי למטבח לנסות.

אז בגרסה שלי הוא כבר לא פרווה וגם הקמח הפך לקמח כוסמין מלא וזה מדהים.
אני מזהירה אתכם, זה אחד המתכונים הכי ממכרים שיצא לי להכין.
ממש עכשיו אני בקרב מבטים עם הצנצנת לידי, אולי עוד אחד קטן?

עוגיות מלוחות פרג ובצל מקמח כוסמין
רכיבים:

150 גרם חמאה מלוחה קרה, בקוביות קטנות.
210 גרם (1/2 1) כוסות קמח כוסמין מלא
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
2 ביצים
5 גרם (כפית) מלח
3 גרם (1/2 כפית) פלפל שחור
1 בצל גדול קצוץ דק
50 גרם (1/2 כוס) פרג
3 כפות מים

אופן הכנה:

1. במחבת מטגנים את הבצל עד להשחמה ומצננים.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שוקלים קמח, מלח, פלפל, אבקת אפייה וקוביות חמאה ומעבדים לפירורים קטנים.
3. מוסיפים מים, פרג, בצל וביצים ומעבדים רק עד ליצירת בצק.
4. משטחים מעט את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכחצי שעה.
5. מחממים תנור ל200 מעלות.
6. מחלקים את הבצק ל2 חלקים ומרדדים בין 2 ניירות אפייה למשטח דק כ1/2 סנטימטר, הבצק יכול להיות קצת דביק וזה בסדר.
7. קורצים בעזרת חותכן עוגיות לעיגולים ומסדרים על תבנית עם נייר אפייה, חוזרים על הפעולה עם הבצק שנשאר עד שנגמר הבצק.
8. אופים בתנור שחומם מראש כ10-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בצדדים, מצננים לחלוטים ומעבירים לקופסה אטומה.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

מאפינס בננה מקמח כוסמין
מכירים את הכתמים השחורים על הבננות?
כשהבננה לא שחורה לגמרי, יש רק כמה כתמים חשודים.
ואז אתה מתחיל דיון עם עצמך,
עצמך 1: "זה נראה לי בסדר לאכול אותה, אפילו קראתי באיזה מקום שזה בריא יותר.."
עצמך 2: "זה לא קצת רקוב? עזוב אותך זה מקולקל"
עצמך 1: "לא לא זה עוד בסדר, אני אחתוך קצת את החתיכות את החלקים הפגומים"

עכשיו יש שתי אופציות, או שהרעב ניצח ואכלת את הבננה או שהיא כבר השחירה ברמה שכל מה שנשאר לעשות איתה זה עוגה.
וככה נולדו עוגות בננה בעולם.
עכשיו בואו נעביר את העוגה למאפינס אישיים ונפזר מלמעלה אגוזים למרקם קראנצ'י והיא תהיה הנשנוש המושלם ליד הקפה או התה או סתם לאחרהצ טעים 🙂

מאפינס בננה מקמח כוסמין

רכיבים:

3 בננות בשלות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים
60 גרם (1/4 כוס + כף) שמן זית
280 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
5 גרם (כפית) סודה לשתייה
קורט מלח
3 גרם (כפית) קינמון- לא חובה
90 גרם (1/4 כוס) סילאן טבעי
60 גרם (1/4 כוס) חלב סויה
לציפוי:

50 גרם (1/2 כוס) אגוזים מלך גרוסים.

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. מועכים את הבננות למחית.
3. בקערה מערבבים את כל חומרי הגלם לאיחוד.
4. מסדרים תבנית שקעים עם עטרות נייר בפנים.
5. ממלאים כל שקע עד 2/3 מגובהו ומפזרים מלמעלה אגוזים גרוסים.
6. אופם כ-15 דקות, עד שקיסם ננעץ במרכז ויוצא עם מעט פירורים לחים.
7. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה במקרר.

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את החלב סויה בכל חלב שתרצו.
• שומרים את המאפינס בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים.
• ניתן להחליף את אגוזי המלך הגרוסים בכל סוג אגוז שאתם אוהבים.

רגע בריאלי על בננות

בננה בינונית מספקת כ-100 קלוריות
ומהווה מקור עשיר ב : אשלגן, ויטמין B6 וחומצה פולית.

עוגת שכבות שוקולד, קצפת ותותים בגרסה בריאה יותר- עוגת יום הולדת ומזל טוב לי!
אני מהאנשים האלה שאוהבים יום הולדת בצורה מוגזמת
מכינה לוז מפורט שבועיים מראש,
מעדכנת את כולם
מוציאה זימונים
הולכת לקנות בגדים
הכל לפי הספר
ואוכל? בואו נגיד שזאת מתנת היומהולדת שלי.

אני לא נוהגת לאפות לעצמי, יש לי רשימה מספיק ארוכה של בתי קפה, מסעדות ומאפיות שאני רוצה לבקר.
אבל הפעם הרגשתי צורך לחגוג גם איתכם, פה בבלוג.
הרי אתם אלה שעשיתם את השנה הזאת כל כך מיוחד, שנה של הגשמת חלומות.
והדרך הכי טובה שאני מכירה לחגיגות זה עוגת שכבות חגיגית שמלאה בתותים טריים שמחכים לנו היום בכל מקום.
היתרון היחידי ביום הולדת בחורף…

את האמת, עוגה כזאת זה פחות הקטע שלי.
למרות שזה העולם שממנו הגעתי, לאט לאט התאהבתי בעוגות הבחושות,
אלה שבסופו של דבר נכנסות לכל בית בכל גיל בכל יום ובכל שלב.
לא אלה שמכינים פעם בשנה והן פרויקט בניה
החלטתי לכבוד היומהולדת להתגבר על הפחד ולהכין עוגת שכבות כזאת
והאמת, זה הרבה פחות מפחיד ממה שזה נראה.
באמת, מבטיחה לכם.

ניסיתי לעשות גרסה קצת יותר בריאה ואת העוגה הכנתי מקמח כוסמים מלא ולקצפת הוספתי גבינה 5% בשביל להוריד קצת את אחוזי השומן של השמנת המתוקה.
העוגה בקוטר 18 ומהניסיון שלי זה ממש מספיק למשפחה היא גבוהה ולרוב חותכים ממנה פרוסות דקות.
צילמתי לכם הרבה תמונות כמו שאתם אוהבים, גם מהתהליך, אז בואו נתחיל!

לאחר שהעוגה הצטננה, מוציאים אותה מהתבנית ומחלקים לשכבות בעזרת סרגל,
מסמנים את החלוקה בעזרת קיסמים, אפשר לעשות כמה סימונים מסביב לעוגה, הסימונים עוזרים לנו לחתוך בצורה ישרה.
פורסים בעזרת סכין משוננת.

לאחר שהכנו את הסירופ, הקצפת וחתיכות התותים אנחנו מתחילים להרכיב את העוגה.
התהליך זהה לכל שכבה, מניחים את שכבת העוגה הראשונה ובעזרת מברשת מספיגים אותה בסירופ.

מורחים את השכבה בשליש מכמות הקצפת, אפשר בעזרת שק זילוף או בעזרת מרית או פלטה.
כמו שאתם רואים אני מתחילה בעיגול החיצוני ואז יוצרת שכבה אחידה גם מבפנים.

מסדרים מעל הקצפת תותים פרוסים וחוזרים על הפעולה עם השכבה האמצעית – שכבת עוגה, סירופ, קצפת ותותים.

מוסיפים עוד שכבה ועכשיו נשארה השכבה האחרונה, בהצלחה!

עוגת שכבות שוקולד, קצפת ותותים בגרסה בריאה יותר
רכיבים עוגה בקוטר 18:

לעוגה:
5 ביצים מופרדות
קורט מלח
180 גרם (3/4 1 כוסות) סוכר קנים אורגני
3 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
175 גרם (1/4 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
55 גרם 1/3 כוס + כף) קקאו אורגני
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

לקצפת גבינה 5%:
375 גרם (1/2 1 חבילות) שמנת מתוקה להקצפה
250 גרם (1 גביע) גבינה לבנה 5%
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
20 גרם (2 כפות) אינסטנט פודינג וניל- ראו טיפים
3 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
– חבילת תותים פרוסים.

לסירופ:
120 גרם (1/2 כוס) מים
65 גרם סוכר (1/3 כוס) סוכר קנים אורגני
8 גרם (כף) קקאו אורגני
כף ליקר אמרטו

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות ומשמנים את תבנית העוגה.
2. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים חלבונים וקורט מלח עד שנוצר מעט קצף בהיר.
3. מוסיפים בהדרגה סוכר וממשיכים להקציף לקבלת קצף יציב, בהיר ותפוח.
4. בקערה נפרדת טורפים בעזרת מטרפה חלמונים ומחית וניל.
5. מוסיפים את תערובת החלמונים בהדרגה לקצף החלבונים תוך כדי הקצפה איטית.
6. מנפים את הקמח, אבקת אפייה, וקקאו לקערה ומוסיפים למיקסר בהדרגה תוך כדי הקצפה רק עד לאיחוד, מינימום עיבוד.
7. בעזרת מרית מקפלים ובודקים בעדינות שהתערובת במיקסר אחידה.
8. מעבירים לתבנית העוגה המשומנת ואופים בתנור שחומם מראש כ30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים, ומצננים.
9. סירופ: בסיר קטן או פינג'אן מחממים מים עם סוכר עד להמסה של הסוכר ומורידים מהאש.
10. מוסיפים את הקקאו והליקר ומערבבים לאיחוד. מצננים.
11. קצפת גבינה: במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת המתוקה, אינסטנט פודינג, אבקת סוכר ווניל לקצפת תפוחה ויציבה מאוד.
12. בעזרת מטרפה מקפלים בעדינות פנימה את הגבינה הלבנה.
13. הרכבת העוגה: מחלצים את העוגה בעדינות מתבנית העוגה ובעזרת סרגל מחלקים את העוגה לשלושה חלקים שווים.
14. מסמנים כל חלק עם קיסמים על מנת לחתוך ישר ופורסים לשכבות עם סכין ארוכה ומשוננת.
15. מרכיבים את העוגה בסדר של השכבות, חשוב שהשכבה העליונה והתחתונה יישארו במקומן גם בהרכבה.
16. מניחים את השכבה התחתונה ובעזרת מברשת מספיגים אותה בסירופ.
17. מורחים את השכבה בשליש מכמות הקצפת, אפשר בעזרת שק זילוף או בעזרת מרית או פלטה.
18. מסדרים מעל הקצפת תותים פרוסים וחוזרים על הפעולה עם השכבה האמצעית – שכבת עוגה, סירופ, קצפת ותותים.
19. את התותים מלמעלה אני ממליצה לסדר לפני ההגשה על מנת שיהיו טריים ויפים.

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן לוותר על התותים או להחליף אותם בפירות אחרים.
• אם אתם מרכיבים את העוגה באותו יום שאתם מגישים אותה ניתן לוותר על האינטסנט פודינג, אם זה יום/יומיים לפני תוסיפו את האינסטנט שישמור על הקצפת עמידה.
• ניתן להחליף את הליקר בסירופ בכל ליקר אחר שאתם אוהבים או לוותר עליו.

נעים מאוד, זה פנקייק שיבולת שועל בריא ומפנק,
זה אחד המתכונים העתיקים ביותר בביתנו, ממש מימים ימימה,
למה הוא עד עכשיו לא בבלוג? הפנקייקים היו ארוחת בוקר קבועה ביום שבת בבוקר, עוד מימי הצבא כשרציתי לפנק את החתיך שלי,
גילינו שהפנקייקים האלה טעימים בכל מצב צבירה שלהם- מהמחבת, מהמקרר, יום אחרי בחימום קל.. לא משנה מה תבחרו!
אם זה לא מספיק לכם אז לעומת פנקייקים רגילים שאנחנו יכולים לאכול ללא הכרה ובלי תחושת שובע,
פה השיבולת שועל עושה את תפקידה נאמנה וגורמת לך להיות מפוצץ!
בקיצור הם מושלמים!
אז למה לא העלתי אותם קודם לבלוג??? טוב אל תצחקו עלי, אבל פשוט לא הצלחתי לצלם אותם.
באמת זה נשמע מביך אבל כל פעם לא החזקנו מעמד ואכלנו אותם, אמרנו לעצמנו טוב נו נצלם ביום אחר..
עכשיו חיכיתי שלא יהיה אף אחד בבית והכנתי בזריזות, צילמתי ורק אז הכרזתי שיש פנקייקים.

פנקייק שיבולת שועל בריא ומפנק
רכיבים (כמות קטנה לזוג):

90 גרם (כוס פחות כף) שיבולת שועל דקה להכנה מהירה- דוגמא קוואקר
90 גרם (2/3 כוס) קמח כוסמין מלא
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
50 גרם (רבע כוס) סוכר קנים אורגני
200 גרם (1 גביע) יוגורט
ביצה
3 גרם (כפית) קינמון
20 גרם (2 כפות) שמן זית
60 גרם (רבע כוס) מיץ תפוזים

אופן הכנה:

1.מערבבים את כל מרכיבי הפנקייק לבלילה אחידה.
2.מחממים מחבת, עדיף עם ציפוי טפלון, אם משתמשים במחבת ללא ציפוי צריך לשמן מעט.
3.יוצקים כף מהבלילה על המחבת החמה, עד שהפנקייק מתנתק בקלות ומופיעות מעט בועות והופכים.
4. ממשיכים לטגן עוד כדקה ומעבירים לכלי הגשה.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

-ליצירת פנקייקים שמנמנים כמו בתמונה משמתשים ברינג קטן בצורת עיגול ויוצקים לתוכו את בלילת הפנקייק.
-לא חובה להשתמש בקינמון אבל זה באמת ממש משדרג בעיני!

שיתוף פעולה מרגש במיוחד עם האחת והיחידה שרית נובק- מיס פטל!
את שרית הערצתי מרחוק כבר הרבה מאוד זמן ולפני כמה חודשים זכיתי להכיר אותה.
מהר מאוד הבנתי שזה סיפור אהבה-
רגע רגע, אם יש פה מישהו שעוד לא מכיר את מיס פטל זה ממש הזמן (אתם קצת באיחור אבל אני לא אספר…)
בלוגרית וצלמת בחסד ואחד מהאנשים הכי יצירתיים שיצא לי להכיר.
אחרי כמה דייטים החלטנו לקחת את הקשר צעד אחד קדימה וקבענו ליום אפייה משותף.
קבענו ליום עוגיות והחלטתי לנסות "להבריא" מתכונים מהבלוג של שרית.
(אחד מהם כבר מחכה לכם פה בבלוג עוגיות ג'ינג'ר טבעוניות והמתכון המקורי ממש כאן. )

בין כל הניסויים והיו המון ניסויים..
התחשק לי פתאום עוגיות שוקולד, הייתי במצב רוח טבעוני ואפיתי אותן עם שמן קוקוס.
יצאו עוגיות ממכרות בטירוף בטעם קוקוסי חזק ומשגע!
מפה לשם יצא ששרית צילמה בכישרון רב ואני והכלבה שלה מייפל חיכינו בצד ולא הפסקנו לאכול את העוגיות האלה!

דרך אגב בבלוג שלה מחכות לכם עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות קלאסיות עם מרכיב סודי שאפינו ביחד.

עוגיות שוקולד טבעוניות ממכרות
יוצא כ25 עוגיות בטעם קוקוסי:

120 גרם (כוס + כף ) סוכר קנים אורגני
100 גרם (1/2 כוס) שמן קוקוס- רך לא נוזלי.
30 גרם (3 כפות) קקאו אורגני
230 גרם (2/3 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
5 גרם (כפית) סודה לשתיה
3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפיה
80 גרם (1/3 כוס) חלב סויה
3 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
40 גרם (2 כפות) מולסה
200 גרם (כוס) שוקולד מריר קצוץ
לציפוי:
75 גרם (3/4 כוס) שקדים לבנים קלופים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. קוצצים את השקדים גס.
3. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים שמן קוקוס וסוכר קנים במהירות גבוהה כחמש דקות.
4. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את כל חומרי הגלם מלבד השוקולד, מעבדים לאיחוד.
5. מוסיפים את השוקולד ומערבבים בעדינות עד לפיזור אחיד.
6. יוצרים כדורים מתערובת העוגיות בגודל של כ- 3 סנטימטר.
7. מפזרים את השקדים על משטח עבודה ומטביעים כל עוגייה בשקדים, לוחצים מעט על מנת שהשקדים יתפסו בעוגייה אבל לא יותר מידי, אנחנו רוצים לשמור על הצורה העגולה של העוגייה.
8. מסדרים את העוגיות על תבנית תנור עם נייר אפייה במרווחים גדולים.
9. אופים כ12-13 דקות עד שהעוגיות קשות בקצוות ורכות במרכז.
10. מוציאים ומצננים לחלוטין.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגיות אטומות בטמפרטורת החדר כשבוע.

רגע בריאלי על שמן קוקוס

שמן קוקוס מכיל חומצות שומן שהאורך שלהן קצר יותר.
מה זה אומר?
הגוף מתרגם אותם לאנרגיה בצורה טובה יותר