עוגיות טחינה מלאה מקמח כוסמין
טחינה, אהובתי הנצחית.
אי אפשר להסביר כמה אני אוהבת טחינה, אם תפתחו את ארונות המטבח שלנו אולי תבינו,
במטבח רואים בבירור כמה מקום לוקחות אריזות הטחינה, יש לנו מכל החברות, מכל הסוגים ומכל סוג יש כמות,
שחס וחלילה לא תמצאו אותנו בלי טחינה.
אז כמובן שגם עוגיות טחינה הפכו לבריאות יותר,
הטחינה לטחינה משומשום מלא והקמחים לקמחים מלאים.
מה זה אומר? שהעוגיות מלאות בסיבים תזונתיים!
מה זה עוד אומר? שהעוגיות קצת יותר דחוסות מהעוגיות שאנחנו רגילים לאכול אבל בנינו,
זה עוגיות קבועות אצלנו בבית ועוד לא ראיתי מישהו מתנגד אליהן וזאת אחלה סיבה להכין תה.

כמחווה לאהבתי הקיצונית לטחינה העוגיות הפכו לשביל האבנים הצהובות,
מהספר אליס בארץ הפלאות, השביל זה הדרך לאושר, חד משמעית העוגיות האלה יוצרות אצלי אושר וזאת הדרך אל הבטן שלי.

עוגיות טחינה מלאה מקמח כוסמין
רכיבים:

210 (כוס וחצי) קמח חיטה מלא
210 (כוס וחצי)  קמח כוסמין מלא
200 גרם חמאה בקוביות
180 (כוס פחות 2 כפות) גרם סוכר קנים אורגני
170 (3/4 כוס) גרם טחינה משומשום מלא

אופציה להוספה מלמעלה:
שקדים

אופן הכנה:

1. שוקלים את הקמחים בקערת מיקסר עם וו גיטרה.
2. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים עד שאין יותר גושי חמאה והקמח מגיע למרקם של חול.
3. מוסיפים את הטחינה וסוכר הקנים ומערבבים עד שנוצר בצק.
4. עוטפים את הבצק ומעבירים למקרר לכשעה.
5. מחממים תנור ל170 מעלות.
6. יוצרים מהבצק כדורים בגודל עגבניות שרי ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה.
7. לוחצים מעט על כל כדור, אפשר בשלב הזה לשים מעל כל עוגיה שקד מקולף וללחוץ קצת תפנימה שיתפס בתוך העוגיה.
8. אופים 10 דקות עד שהעוגיות נסדקות.
9. מחכים לצינון מלא ומעבירים לקופסא אטומה.

בתאבון!

אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• השילוב בין הקמחים יוצר מרקם מיוחד וממכר אבל אפשר להשתמש רק באחד מהם
• אפשר להשתמשת בטחינה רגילה
• לגרסא טבעונית מחליפים בחמאה טבעונית
• אפשר להחליף בכל סוכר גבישי אחר- דמררה, קוקוס, לבן..

יש לי דילמה קשה מאוד לגבי עוגות שוקולד בחושות קלאסיות
מצד אחד זאת העוגה שכל אחד רוצה תמיד, עוגת שוקולד נימוחה וקלאסית שמזכירה את הילדות ועוד פלוס לצד הזה שזאת עוגה מהירה להכנה שזה בכלל כיף.
אבל מצד שני כשיש יום הולדת או מפגש חברים זה תמיד מרגיש לי לא מספיק
עם המקצוע קונדיטורית מגיעות דרישות ופתאום העוגה הקלאסית שפעם היתה עושה את כולנו מאושרים כבר לא מספיקה.
אז מה עושים?
משדרגים! לוקחים את עוגת השוקולד הקלאסית והנימוחה ומוסיפים לה פטל, וגם חומרי גלם בריאים יותר אם אפשר..
עוגת שוקולד פטל פרווה מקמח כוסמין.
כמובן שמי שחשבה לפני על השידרוג זאת האחת והיחידה נטלי לוין והמתכון מבוסס על המתכון הזה עם מעט שינויים בריאים יותר שלי 🙂

עוגת שוקולד פטל פרווה מקמח כוסמין
רכיבים לעוגה בקוטר 22:

4 ביצים
רבע כפית מלח
1 כפית תמצית וניל איכותית
200 גרם (1 כוס) סוכר קנים אורגני
250 גרם שוקולד מריר 60%
130 גרם שמן קוקוס
150 גרם (כוס ורבע) קמח כוסמין מלא
8 גרם (כף) קקאו אורגני
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
150 גרם פטל קפוא- בתמונה מה שאתם רואים זה פטל שחצי הפשיר ולכן לא נשאר בצורתו השלמה, הכל בסדר אפשר להכניס אותו בכל מצב לעוגה.
גנאש:
150 גרם שוקולד מריר 60%
35 גרם (3 כפות) שמן קוקוס

אופן הכנה:

1.מחממים תנור ל – 170 מעלות ומשמנים מעט את התבנית.
2.שוקלים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה את הביצים, הסוכר, הוניל והמלח ומקציפים עד לקצף יציב, בהיר ותפוח כ5 דקות.
3. בנתיים ממיסים במיקרו את השוקולד ושמן הקוקוס, בפולסים קצרים ועוצרים כל 10 שניות לערבב עד להמסה מוחלטת.
4. מקפלים בעדינות את השוקולד לתוך הקצפת.
5. מוסיפים את הקמח, אבקת אפייה והקקאו ומקפלים בעדינות לאיחוד.
6.יוצקים את הבלילה לתבנית ומפזרים מעל את הפטל בנדיבות.
7.אופים בתנור כ35-40 דק' עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים.
8.מצננים את העוגה.
9.ממיסים את השוקולד ושמן הקוקוס במיקרו בפולסים קצרים תוך כדי ערבוב.
10.מוזגים את הגנאש מעל העוגה ומעבירים למקרר להתייצבות, כשעה.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

-לשמוא את העוגה במקרר ולאכול אותה קרה
– ניתן לוותר על הגנאש
-אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שמשתלב עם שוקולד לטעמכם

מהרגע שאתה מקבל את ההחלטה להיות קונדיטור מצופה ממך להיות בכל רגע נתון עם עוגה ביד
זה לא משנה מה אתה עושה בחיים או מה היית רוצה לעשות כרגע, אתה צריך לבוא לכל מקום עם עוגה
אם לא באת עם עוגה זה פשוט מחדל!
בהתחלה אתה מכין לעצמך לוח זמנים ומתכנן לאן אתה הולך ומתי ואיזו עוגה תכין לכל אחד
מהר מאוד אין לך זמן לכל העוגות קומות וההשקעה ואתה לא יכול להרשות לעצמך להכין עוגות פשוטות יותר אז אתה מפסיק להביא
ואז קורה תפנית בעלילה
עוגות בחושות
פתאום אתה מגלה שעוגה בחושה קלאסית יכולה להיות פשוט מדהימה, זה לוקח בדיוק חמש דקות עבודה זה טעים בטירוף ואתה עשית את שלך
כשאני מגיעה לחברים שאני לא מכירה עדיין אני הולכת על בטוח, הרי אי אפשר לטעות עם עוגת שוקולד
אז אני מכינה גרסה בריאה יותר וגם טבעונית ליתר בטחון-עוגת שוקולד שמן זית טבעונית , ומרגישה תחושת בטחון, אין מצב שהם יעלו עלי שזה לקח חמש דקות.
מבוסס על המתכון של ה- אופה הטבעונית המהוללת שקמה

עוגת שוקולד שמן זית טבעונית
רכיבים לתבנית 22:

210 גרם קמח כוסמין מלא
70 גרם (1/2 כוס) קקאו
10 גרם אבקת אפייה
3 גרם (חצי כפית) סודה לשתיה
360 גרם (כוס וחצי) חלב סויה
125 גרם (חצי כוס) שמן זית
150 גרם סוכר קנים אורגני
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
200 גרם שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ'יפס איכותי
8 גרם (כף) חומץ תפוחים
ציפו גנאשי:
200 גרם שוקולד מריר 60%
60 גרם חלב סויה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות ומשמנים מעט את התבנית
2. מערבבים את כל חומרי הגלם בקערה
3. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ 35-40 דקות, עד שהקיסם יוצא עם פירורים לחים.
4. מצננים לטמפרטורת החדר.
5. מכינים את הציפוי: ממיסים במיקרו את השוקולד והחלב בפולסים קצרים של 10 שניות ועוצרים כל פעם לערבב עד להמסה מלאה.
6. יוצקים בעדינות את הגנאש על העוגה.
7. בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

-מומלץ להגיש את העוגה בטמפ' החדר
-מומלץ להכין את העוגה כשעה-שעתיים לפני הגשה להתייצבות הגנאש
-שומרים בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה כ5 ימים
-קישוטים: אני פחות מעודדת קישוט בסוכריות עם צבעי מאכל אז אם לא מוצאים טבעיות פרחים שעושים יפה בעיניים זה פתרון נפלא וגם פירות

מתכון עוגת שיש פרווה מקמח כוסמין, עוגה קלאסית אוורירית במיוחד, או כמו שהטועמים בבית אמרו: "כל ביס מרגיש כמו ענן בפה".
כל הטוב הזה בגרסה בריאה יותר עם קמח כוסמין מלא ושמן זית .

מתכון עוגת שיש פרווה מקמח כוסמין
רכיבים:

3 ביצים L
130 גרם (2/3 כוס) סוכר קנים אורגני
קורט מלח
80 גרם (1/3 כוס +כף) שמן זית
5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
100 גרם (1/3 כוס +2 כפות) מיץ תפוזים
135 גרם (כוס) קמח כוסמין מלא
5 גרם (כפית) אבקת אפייה

לבלילת השוקולד:
70 גרם שוקולד מריר 60%
או 2 כפות קקאו אורגני

*כשמשתמשים בשוקולד לחלק הכהה בעוגה הוא יורד יותר למטה מהכובד אבל בעיניי זה שווה את הטעם השוקולדי, אם אתם רוצים שיהיה צורת שיש יותר אחידה תבחרו בקקאו.

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק גדולה.
2. שוקלים בקערת מיקסר עם וו הקצפה ביצים, סוכר וקורט מלח ומקציפים לקצף בהיר ותפוח כ5 דקות.
3. בינתיים ממיסים את השוקולד במיקרו ושוקלים את הקמח ואבקת האפייה בקערה אחת, ואת השמן, וניל ומיץ התפוזים בקערה נפרדת.
4. מוסיפים לקצף הביצים בתנועות קיפול עדינות את הקמחים והנוזלים, ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
5. מעבירים 1/2 מהבלילה לתבנית העוגה ואת החצי שנשאר מקפלים בעדינות רבה עם השוקולד לתערובת כהה.
6. מוסיפים מעל לבלילה הבהירה את הכהה, ומשיישים בעזרת קיסם או סכין.
7. אופים כ35-40 דקות או עד שקיסם ננעץ בעוגה ויוצא עם פירורים לחים.

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגה בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד 5 ימים.

טארט תפוחים טבעוני מקמח כוסמין-
אני מעריצה את קרין גורן
לדעתי היא עשתה מהפכה מטורפת בארץ ברמה של לכתוב עליה בהיסטוריה,
היא היתה בין הבולטות והראשונות בארץ אם אני לא טועה, שהביאה את הקונדיטוריה והאפייה לכל בית, ואם זה לא מספיק היא היתה בין אלה שעיצבו את החך הישראלי,
בשיא הרצינות, כמה שהיא השתמשה הרבה בסוכר או אינסטנט פודינג, זה הטעמים שאנחנו מכירים וגדלנו עליהם.
אני לא אשכח איך היינו חוזרים הביתה עם עוגות שהכנו בלימודי קונדיטוריה, לדוגמא טארט קרם פטיסייר, והיינו מקבלים תגובות מהמשפחה שהם מעדיפים את הטארטים עם הקצפת, אינסטנט פודינג ותותים, הפשוט שהיינו מכינים לפני שנכנסנו לעולם הצרפתי.
הרבה מאוד קונדיטורים מוסמכים ירימו עלי גבה על הערכה הרבה שלי אליה, ואני יכולה לבין אותם,
קונדיטוריה זה מקצוע מדעי של דיוק ולטעמם זה לא המקום למצוא קיצורי דרך וטריקים על מנת לגרום לכל עקרת בית להכין עוגה,
אבל בעיני זה מדהים למצוא את הטריקים האלה, אז כמויות הסוכר זה החך שלה וגם מבחינה מדעית זה מה שגורם לרוב העוגות להצליח.
קרין גורן גידלה אותי, המתכונים הפשוטים שלה גרמו לי להתאהב באפייה,
אני לא אשכח את העוגה הזאת, טארט תפוחים צרפתי, כמה שהעוגה הזאת פשוטה ומרשימה.
בתור ילדה הייתי מכינה את העוגה הזאת פעם בשבוע פחות או יותר, היא כל כך טעימה ואין סיכוי לא להצליח להכין אותה.
לכל מקום הייתי מביאה אותה בגאווה.
אז בכנות, הלכתי ללמוד אצל אסטלה, ללמוד ברמה גבוה, בדיוק ובמשמעת אבל לא הייתי מגיעה לזה בחיים בלי הפשטות של קרין.
תודה לך.
עכשיו לשינויים הבריאים והטבעוניים שהפכה את הטארט הקלאסי לעוגת תפוחים טבעונית מקמח כוסמין מלא לראש השנה, תכלס לכל יום בשנה.

טארט תפוחים טבעוני מקמח כוסמין

רכיבים:

בצק פריך:
180 גרם (1 ו1/3 כוסות) קמח כוסמין מלא
60 (חצי כוס) שקדים טחונים
50 גרם (שליש כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
60 גרם (רבע+ כף כוס) שמן קוקוס
35 גרם (2 כפות) רסק תפוחים

מילוי:
1 כוס רסק תפוחים לא ממותק מתפוחים אדומים (לא כתוב במפורש יש תמונה של תפוח אדום)
כפית קינמון

קישוט:
4 תפוחים אדומים
2 כפות שמן קוקוס
ציפוי:
כפית ריבת משמש
כף מים רותחים

אופן הכנה:

מכינים את הבצק:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל חומרי הגלם מלבד רסק תפוחים ושמן קוקוס,
2. מוסיפים את רסק התפוחים ושמן קוקוס מחכים ליצירת גושים, עוצרים את המיקסר, מאחדים לבצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכחצי שעה.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר אם הוא מאוד קשה נותנים לו כמה דקות בחוץ שיהיה נעים לעבודה ויוצרים שכבה של בצק מעל תבנית הפאי.
4. בעזרת מזלג מחוררים ומעבירים למקפיא.
5. מקלפים את התפוחים וחותכים לרבעים (פשוט חותכים את הליבה), כל רבע חותכים לפרוסות דקות, ככל שהפרוסות יהיו יותר דקות יהיה יותר קל ליצור מניפה.
6.מוציאים את תבנית הבצק הקפואה ויוצרים שכבה מרסק התפוחים והקינמון.
7.מעל המילוי יוצרים שכבה מכל פרוסות התפוח שלא נחתכו לנו יפה ואז מתחילים לסדר את פרוסות התפוחים היפות, מתחילים בעיגול הגדול על בסיס הדפנות הקיצוניות, מסדרים כל פלח תפוח אחד אחרי השני ועוברים לעיגול הפנימי כשמסדרים את הפרוסות שיעלו מעט על העיגול הקודם.
8. כשסיימנו לסדר מורחים בעדינות בעזרת מברשת מעט שמן קוקוס מעל כל התפוחים, בזהירות לא להרוס את הסידור היפה שלנו.
9. לאפות כ35 דקות בתנור שחומם מראש ל165 מעלות.
10. לדלל את ריבת המשמשים במים רותחים, כשהטארט יוצא מהאפייה בעודו חם למרוח בעדינות בעזרת מברשת את הריבה על התפוחים.

בתאבון !
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפ טיפים:

– ריבת המשמשים נועדה לשמור על התפוחים וליצור שכבה מבריקה, כל ריבה בהירה יכולה להתאים אך הטעם של המשמשים הכי ניטרלי, גם גלסאז' מתאים.

-במידה ואתם לא טבעונים אפשר להחליף את הבצק בכל בסיב בצק פריך שאתם אוהבים.

מאפינס תפוחים טבעוני מקמח כוסמין
המתכון הזה מלווה אותי כבר שנים והוא בין המתכונים הראשונים שאפיתי בצורה בריאה יותר,
התאהבתי במתכון הזה כל כך שהוא הפך להיות אחד המתכונים הקבועים בביתנו בלי שאף אחד טבעוני בכלל.
מכירים את זה שיש לכם בגד כל כך יפה שאם אומרים אי אפשר ל'בזבז' אותו על סתם יציאה, חייבים לחכות ליום מיוחד,
ובסוף אתם לא לובשים אותו בחיים והוא עדיין עם טיקט בארון ואם מגיע יום כזה חגיגי שראוי לבגד הזה אתם כבר שכחתם מכיומו והולכים לקנות בגד חדש?
יש מצב שזה קורה רק לי?
התיישבתי לעשות רשימת מתכונים לכבוד ראש השנה, חשבתי איזה מתכונים יש לי ולא עלה לי שום רעיון..
מה הכנתי בעבר עם תפוחים שיתאים לראש השנה? אין לא חשבתי על כלום!!
עד שחברה ביקשה ממני את המתכון לעוגה ונפל לי האסימון.

אז הגיע רגע חגיגי והמתכון המהיר, קליל ומפנק יוצא לאור!
מתכון למאפינס תפוחים טבעוני מקמח כוסמין מלא לראש השנה בגרסה הבריאה, קלה ומהירה להכנה כשהאורחים כבר בדרך!

מאפינס תפוחים טבעוני מקמח כוסמין

רכיבים:

מתכון ל2 תבניות אינגליש קייק או 15 קאפקייקס.

265 (כוס + כף ) גרם חלב סויה
8 גרם (כף) חומץ תפוחים
170 גרם (חצי כוס+כף) רסק תפוחי עץ
150 גרם (3/4 כוס) שמן זית
300 גרם (2 ורבע כוסות) קמח כוסמין מלא
200 גרם (כוס) סוכר קנים אורגני
15 גרם (3 כפיות) אבקת אפיה
קורט מלח
8 גרם (כף) קינמון
70 גרם (חצי כוס) אגוזים
תפוח אדום מקולף וחתוך דק
לקישוט:
שקדים פרוסים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2.שוקלים את החלב והחומץ בכלי ומערבבים, מוסיפים רסק תפוחים ושמן זית.
3. בקערה נפרדת שוקלים את הקמח, קינמון, סוכר קנים, מלח ואבקת האפיה ומערבבים לאיחוד בעזרת מטרפה.
4. מאחדים בין שתי התערובות.
5. קוצצים את האגוזים גס ומוסיפים לקערה.
6. מוסיפים את ריבועי התפוח ומערבבים לאיחוד.
7. מרפדים תבנית מאפינס בעטרות נייר ויוצקים את התערובת לשקעים בגובה 2/3.
8. מפזרים מעל כל אחד חופן שקדים פרוסים בנדיבות.
9.אופים 10-15 דקות עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים, לגרסת העוגה מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת (ממליצה גם לרפד בנייר אפייה) ואופים כ30-35 דקות, שקיסם יוצא עם מעט פירורים.

בתאבון וחג שמח!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

-שומרים את המאפינס במקרר בקופסא אטומה עד שבוע.

אני חייבת להכין אתכם מראש-
שניה לפני שמתחילים להכין תעצרו,
אתם עומדים להכין פשטידת חצילים וגבינות רזות שתשנה את חייכם
אתם עומדים להתמכר בצורה קשה לפשטידה הזאת ואני לא רוצה שתגידו אחר כך שלא הזהרתי אתכם
עכשיו אפשר להתחיל

פשטידת חצילים וגבינות רזות
רכיבים לתבנית 26 עגולה:

2 בצלים חתוכים לרצועות
3 שיני שום קצוצות
סלסלת פטריות קצוצות
2 חצילים חתוכים לריבועים קטנים
1 חבילת קוטג'
4 פרוסות גבינה צהובה 9% קצוצות
4 ביצים
מלח
פלפל
אגוז מוסקט
חצי כוס קמח כוסמין מלא או קמח ללא גלוטן
כף אבקת אפייה

אופן הכנה:

1. במחבת מעט משומנת מטגנים את רצועות הבצלים עד שהן שקופות, מוסיפים את הפטריות והשום וממשיכים לטגן עד שהפטריות מתרככות.
2. מעבירים את הבצל והפטריות לקערה ומטגנים את חציל עד לריכוך מלא- זה לוקח מעט זמן אבל אם לא תרככו לגמרי החציל יהיה מר.
3. בקערה נפרדת מערבבים את כל שאר רכיבי הפשטידה.
4. מחממים תנור ל170 ומשמנים תבנית.
5. מערבבים את תערובת הגבינות, הבצל והפטריות והחצילים ומעבירים הכל לתבנית, אופים כ40 דקות עד שפשטידה זהובה.בתאבון!
   אריאל ברי בן חמו