עוגיות שוקולד צ'יפס
הקלאסיקה של כל הקלאסיקות
אני מרגישה שרובנו חיים במרדף אחרי המתכון המושלם לעוגיות שוקולד צ'יפס ועוגת שוקולד בחושה נכון?
אני את המתכון לעוגת שוקולד בחושה מושלמת מצאתי והיא ממש כאן.
אבל לעוגיות שוקולד צ'יפס החיפוש עדיין נמשך.
הרוב המוחלט של המתכונים עם חמאה וכשרציתי להכין אותן פרווה ישר שלפתי את שמן הקוקוס שתמיד מחליף חמאה.
אבל הפעם התחליף לא היה מוצלח כמו תמיד כי הטעם הקוקוסי פשוט משתלט ואנחנו נשארים עם עוגיית קוקוס.

מה עוד אפשר להחליף? המתכון הקודם בבלוג לעוגיות שיבולת שועל טבעוניות היה עם שמן זית.
אני אעיז? בטח שאעיז!
וזה יצא מהמם!
ליום אפיית העוגיות הכיפי שהיה לי עם שרית נובק מהבלוג מיס פטל הבאתי אותן כנשנוש
ועל הדרך הן גם קיבלו תמונות פוטוגניות ממנה 🙂

עוגיות שוקולד צ'יפס פרווה משמן זית

רכיבים כ30 עוגיות:

140 גרם ( 2/3 כוס) סוכר חום כהה
60 גרם (1/4 כוס) סוכר קנים
קורט מלח
280 גרם (2 כוס) קמח מלא
5 גרם (כפית) סודה לשתיה
90 גרם (1/2 כוס) מים
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
1 ביצה
5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
לציפוי מלמעלה:
200 גרם שוקולד קצוץ

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה שוקלים קמח, סודה לשתייה, מלח, סוכר חום כהה וסוכר קנים ומערבבים לאיחוד.
2. מוסיפים שמן, מים, ביצה ותמצית וניל ומערבבים לאיחוד.
3. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומאחדים.
4. מעבירים את הקערה למקרר להתגבשות, כחצי שעה.
5. בעזרת כף גלידה קפיצית או 2 כפות יוצרים עיגולים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. מעל כל עיגול מוסיפים מעט חתיכות שוקולד קצוץ.
7. מעבירים את התבנית עם הכדורים להקפאה כשעה.
8.מחממים תנור ל190 מעלות ואופים כ10 דקות.
עד שהעוגיות משחימות בצדדים ורכות במרכז.
9. מצננים לחלוטין וטורפים!

טיפ טיפה טיפים:

• העוגיות הכי טעימות ביום האפייה אך ניתן לשמור אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
• ניתן להחליף את השוקולד הקצוץ בשוקולד צ'יפס.
• אפשר להוסיף כל אגוז או פקאן קצוץ לשדרוג.

רגע בריאלי על שמן זית

כף אחת של שמן זית כתית מעולה מכילה:
כ119 קלוריות, 14 גרם שומנים (מתוכם 10 גרם שומנים חד-רוויים), 9 מ"ג ויטמין E
1 מ"ג ויטמין K, נטול פחמימות, חלבונים וסוכר.

אחותי הגדולה חגגה יום הולדת ושאלתי אותה מה הקינוחים שהיא הכי אוהבת.
היא ישר ענתה- "אני אוהבת את כל העוגות עם הקצפות, אני לא אוהבת עוגות בחושות"
ומתחילה לתת לי דוגמאות של העוגות הכי מסובכות שאני מכירה.
האמת, ממש קיוויתי שהיא תגיד עוגה בחושה.

עברו כמה ימים ואני כבר שוברת את הראש מה אני מכינה ואיך אני שולחת את זה לבאר שבע.
כן, היא לומדת רפואה בבאר שבע וזה אומר שהיא הכי עסוקה בעולם ולא מוכנה לפגוש אותנו.
אז צריך למצוא דרך לשלוח את זה, הרי אפשר להגיע רק בימים ובשעות של הביקור.
אחרי כמה ימים היא מתקשרת שוב-
"אה אני גם אוהבת מעמולים!"
"מעמולים? לא נראה לי שאי פעם אכלת מעמול, זה פחות היה הקטע במשפחה שלנו, אולי גלילות תמרים?"
"רגע אני מחפשת תמונות בגוגל.. אה כן זה לא מעמול, נו זה עם הבצק הפריך המגולגל"
"אין בעיה, תקבלי את זה!"
ישששששש!!!!!!! לא צריך לשבור את הראש עם עוגות מסובכות!!! העוגיות הכי טעימות מפנקות וחורפיות שיש!!!!
אז מזל טוב רומי, אני אוהבת אותך.

רגע לפני שאתם רצים להכין את העוגיות אני רוצה לספר לכם משהו על המלית.
ברוב המוחלט של המתכונים אתם תראו מלית של ממרח תמרים והיום מאוד נדיר למצוא את אותו הממרח ללא תוספת סוכר.
כמו בסילאן אין שום סיבה להוסיף לתמרים סוכר הם מתוקים!
אז אני מעדיפה להשתמש בתמרים בוואקום שאלה תמרים טחונים ללא כל תוספות, 100% תמרים.
אתם יכולים גם לטחון תמרים אם תרצו.
המלית הזאת יותר טבעית וגם הרבה יותר מפנקת במרקם שלה.

רולדת תמרים מקמח מלא
רכיבים:

200 גרם חמאה בקוביות
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים
440 גרם (3 כוסות+2 כפות) קמח מלא
קורט מלח
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
40 גרם (1/4 כוס) שמן זית
50 (1/4 כוס) מים
1 ביצה
3 גרם (כפית) מחית וניל איכותית
מלית:
500 גרם תמרים טחונים
60 גרם מים
תבלינים – לא חובה:
חצי כפית קינמון
רבע כפית ג'ינג'ר טחון/ זנגביל
קורט ציפורן

לציפוי אחרי אפייה:
אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח, אבקת אפייה וקוביות חמאה לתערובת פירורית.
2. מוסיפים שמן, מים, ביצה ווניל ומעבדים רק עד שהבצק מתגבש. מינימום עיבוד.
3. משטחים מעט את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה.
4. מילוי: בודקים מעט בעזרת הידיים את חבילת התמרים אם נשארו שם חתיכות קשות.
5. מעבירים לסיר ומבשלים עם המים, מערבבים עד שהתמרים מתרככים, אם צריך מוסיפים עוד מעט מים.
6. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומורידים מהאש.
7. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים לארבעה חלקים.
8. מרדדים כל חלק בין שני נייר אפייה למלבן דק.
9. מורחים בזהירות את מחית התמרים ומגלגלים, אני אוהבת להתחיל לגלגל עם הידיים ואז להמשיך בעזרת נייר האפייה
10. מקפיאים את הרולדות כחצי שעה.
11. מחממים תנור ל170 מעלות.
12. מוציאים את הרולדות וחותכים בעזרת סכין חדה לעוגיות בעובי של כ-1 סנטימטר ומסדרים בתבנית.
13. אופים כ15-20 דקות עד שהעוגיות מזהיבות.
14. מצננים לחלוטין ובוזקים אבקת סוכר.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן לוותר על כל התבלינים
• אפשר להוסיף כוס אגוזים גרוסים/ קצוצים דק למלית
• אפשר להחליף את הקמח מלא במקמח כוסמין

רגע בריאלי על תמרים

ע"פ הדיאטנית טובה קראוזה התמר הוא מזון אידיאלי לאכילה לפני פעילות גופנית, בזכות תכולת הסוכר שבו, שמהווה פחמימה זמינה אשר מספקת אנרגיה לפעילות השרירים. בזכות תכולת השומן הנמוכה, תמר אינו מכביד על מערכת העיכול לפני הפעילות. התמרים לא מצריכים קירור, הם קטנים וקלים לנשיאה אפילו בכיסי בגדי האימון ומהווים תחליף בריא בהרבה לחטיפי אנרגיה שונים שעשירים בקמח לבן וסוכרים מוספים.

עוגת קפה מקמח מלא מדייט אפייה חורפי עם נטע חן ליבנה,
דיאטנית קלינית עם בלוג מתכונים משגע.
האמת שכבר מלא זמן התחשק לי להכין עוגת קפה מקמח מלא, אבל לא סתם עוגת קפה, עוגה משודרגת עם חוויאג' לקפה!
גם פקאנים וכיף נכנסו לעוגה ועכשיו רק נשאר לי ולנטע לריב מי לוקחת אותה הביתה בשביל לא לאכול את כולה 🙂
כן ככה זה כשאת אופה כל היום והיא דיאטנית,
הריבים הפוכים- כל אחת משכנעת את השנייה לקחת את העוגה בשביל לא להישאר איתה לבד..
ביום האפייה שלנו אפינו 4 עוגות בחושות חורפיות,
עוגת התפוזים שעלתה לפה שבוע שעבר, עוגת קפה מקמח מלא שאתם רואים ממש לפניכם ובבלוג של נטע

מחכות לכם עוגת תותים ועוגת שיש תפוזית שלא הצלחתי להפסיק לאכול.

הכל התחיל כשהחתיך שלי התמכר לקפה שחור עם חוויאג' לקפה.
שמעתם על חוויאג' לקפה? אולי על חוויאג' למרק?
לא? אז הסיפור שלי מתחיל אפילו קצת לפני.
כילדה הייתי מכורה לאפונה של אמא,
יכולתי לסיים סיר שלם בלי למצמץ.
גדלתי, עברתי, התחתנתי והגיע תורי להכין את האפונה.
כמה מסובך זה יכול להיות?
"אמא מה יש באפונה?"
"בצל מטוגן, אפונה קפואה, תבלינים ומים"
אין בעיה אני מכינה!
בניסיון השלישי הבנתי שמשהו לא עובד.
"אמא עבדת עלי! מה את שמה באפונה??"
כמו שאמרתי לך:
" בצל מטוגן, אפונה, מים והתבלינים הרגילים: מלח, פלפל וחוויאג' למרק"
"יופי אמא, תודה באמת, ממש רגיל חוויאג' למרק.." (פה אני מגלגלת עיניים).

זה לא מספיק, אחרי כמה שנים זה קורה שוב, החוויאג' תוקף שנית.
אני והחתיך באים לקפה אצל אמא, היא מכינה לו ולה קפה שחור.
אני עברתי מסע אימונים עם הקפה שחור עד שלמדתי להכין קפה נורמלי.
ואז היא מגישה את הקפה ונפתחות לו העיניים.
הוא: "וואוו מה זה? הקפה הזה מדהים!"
היא: "כן זה חוויאג' לקפה, הוא ממש משדרג את הקפה"
אני בלב: "לא שוב!!! החוויאג' הזה רודף אותי"

עוגת קפה מקמח מלא
רכיבים ל2 עוגות אינגליש קייק או 1 קוגלהוף:

3 ביצים
135 (1/4 1 כוסות)  גרם שמן זית
175 גרם (3/4 1 כוסות) סוכר קנים אורגני
20 גרם (6 כפיות) קפה שאתם אוהבים- לעוגה יש טעם קפה יחסית חזק אם אתם אוהבים עדין אפשר להוריד ל4 כפיות קפה.
240 גרם (כוס) מים רותחים
280 גרם (2 כוסות) קמח מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפיה
5 גרם (2 כפיות) חוויאג' לקפה
קורט מלח
150 גרם (1/2 1 כוסות) פקאנים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. ממיסים את הקפה בכוס עם המים הרותחים ומצננים מעט.
3. קוצצים את הפקאנים לחתיכות קטנות.
4. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם כולל הקפה והפקאנים.
5. משמנים תבנית עוגת קוגלהוף ומפזרים מעל מעט קמח, מנערים שאריות קמח בזהירות.
6. מעבירים את בלילת העוגה לתבנית ואופים כ34-45 דקות, עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הפקאנים בכל אגוז אחר שאתם אוהבים.
• ניתן לוותר על החוויאג' לקפה או ליצור תערובת דומה בשילוב תבלינים: הל, קינמון, ציפורן, זנגביל ואגוז מוסקט.
• ניתן להקפיא את העוגה עד חודש.
• שומרים את העוגה בקופסה אטומה עד שבוע.
• אם אופים בתבנית אינגליש קייק זמן האפייה הוא כ20-25 דקות.

רגע בריאלי על קפה

מחקרים רבים כותבים ומוכיחים שקפאין משפר לנו את ביצועי הפעילות הגופנית.
כמה, מתי ואיך?
שתיית קפה ללא חלב כ- 60 דקות לפני הפעילות הגופנית.
ולהרוויח את פרוסת העוגה שתאכלו לאחר מכן 🙂

מלכת השבת, חלה חגיגית עגולה מקמח מלא!
אצלנו חלה מקבלת ממקום של כבוד, גם בשבתות וגם בחגים.
תמיד כולם מתלהבים ומשוויצים בקליעות חדשות שהם למדו.
לי לקח קצת זמן למצוא את המתכון המושלם.
לא רציתי לאפות מקמח לבן והמתכון מהמקמחים המלאים תמיד יצאו לי דחוסים מידי או ש"נקרעו" באפייה.
עד שמצאתי את המתכון המושלם הזה!
שמשלב קמח מלא וקמח לבן ומוסיפים סובין לכפר על חוסר הסיבים תזונתיים בקמח הלבן.
מאז שמצאתי את המתכון הזה אי אפשר לעצור אותי!
כל הצורות, כל הזמן.
חצי הולך לחלות חצי ללחמניות לכל השבוע.
עכשיו תורכם להשוויץ בחלות חגיגיות!מלכת השבת, חלה עגולה חגיגית מקמח מלא!

מחלקים את הבצק ל4 חלקים שווים, למי שיש משקל זה הזמן לשקול ולהשוות.
יוצרים 4 רצועות או "נחשים" כמו שרובנו אומרים 🙂
רצועות שוות באורך ובעובי.
את הרצועות מניחים בשתי וערב כמו בתמונה.
כמו שאתם יכולים לראות נוצרו 4 זוגות של רצועות, בכל אחת מהרצועות יש אחת עליונה ואחת תחתונה.

מעבירים בכל אחת מהרצועות את התחתונה מעל העליונה כמו בתמונה.
דרך נוספת להגיד את זה: מעבירים את הרצועה הימינית מעל השמאלית.
עכשיו נוצרו עוד פעם 4 זוגות, כן הזוגות קצת פחות ברורים ממקודם אבל שימו לב את הרצועות שבכל צד של החלה.
הפעם הסיבוב לצד השני.
כל רצועה תחתונה מעל העליונה או כל רצועה שמאלית מעל הימנית כמו בתמונה פה למטה.
זה נראה קצת מסובך אבל באמת שזה קל ומהיר!

עושים את אותו תהליך לצד השני.
כל רצועה תחתונה מעל העליונה.
או כל רצועה ימינית מעל השמאלית.

עכשיו כשנשארו הקצוות בלבד מותכים אותן מעט ומכניסים מתחת לחלה בשביל להסתיר את הקצוות.

תראו איזה יופי! מתפיחים שעה, מורחים בביצה ושומשום או שמוותרים על השומשום ומורחים בדבש מדולל במעט מים רותחים אחרי האפייה.

עכשיו עוצרים הכל, מצלמים את החלה ושולחים לכולם-
תראו איזו חלה מהממת אפיתי!!!

חלה חגיגית עגולה מקמח מלא
רכיבים ל2 חלות:

700 גרם (2/3 5 כוסות) קמח מלא
300 גרם (2 כוסות) קמח לבן
16 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
450 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) מים
180 גרם (1 כוס פחות כף) שמן זית
130 גרם (2/3 כוס) סוכר קנים אורגני
קורט מלח
25 גרם (5 כפות) סובין
2 ביצים
לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים
שומשום מלא
או דבש עם מעט מים חמים.

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שוקלים את כל חומרי הגלם היבשים מלבד המלח ומערבבים לאיחוד
2. מוסיפים את הרטובים והמלח ולשים במהירות הנמוכה ביותר כעשר דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
3. מחלקים את הבצק ל12 חלקים. יוצרים מכל חלק רצועה ארוכה וקולעים צמה.
5. מניחים את החלות בתבניות עם נייר אפייה ומכסים להתפחה נוספת, כשעה.
6. מברישים כל חלה בביצה טרופה ומפזרים שומשום מלא, אם בחרתם בציפוי דבש מוותרים על השומשום.
7. מחממים תנור ל180 מעלות ואופים 30-35 דקות עד שהחלה זהובה מכל הצדדים, מרימים מעט את החלה לראות שהיא זהובה גם מלמטה.
מוציאים מהתנור אם אתם רוצים ציפוי דבש זה הזמן למרוח אותו, מכסים את החלה במגבת, עד לצינון מלא.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• החלות במיטבן ביום ההכנה, שומרים אותן עטופות היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את החלות עד חודש.

רגע בריאלי על שמן זית

כשאתם קונים שמן וזה לא משנה איזה שמן, חשוב לשים לב שהוא יוצר בכבישה קרה.
מה זה אומר כבישה קרה?
תהליך בו השמן מיוצר עד 30 מעלות ושומר על הערכים התזונתיים לעומת זיכוך שיכול להגיע ל200 מעלות צלזיוס.

רגע לפני שנתחיל להכין את החלה נעשה שיעור קטן על סיבים תזונתיים
ההבדל בין קמח לבן לקמח מלא הוא הקליפה.
כל פעם כשאתם רואים את המילה מלא זה אומר שהגרעין נתחן עם הקליפה.
סובין זהו שמה של הקליפה.
הקליפה, סובין, עשירה בסיבים תזונתיים ועוד המון ערכים תזונתיים שמעשירה את האוכל שלנו והופכת אותו להרבה יותר בריא.
ולכן אנחנו מעדיפים להשתמש בקמחים מלאים/

החסרון הוא המרקם שנוצר בקמחים מלאים באפיים עוגות שמרים העוגות יותר דחוסות ופחות אווריריות כמו בקמח מלא ולכן רוב המתכונים שאנחנו רואים למאפי שמרים הם לא 100% קמח מלא אלא שילוב של קמח מלא וקמח לבן.
ואז עלה לי רעיון, למה שלא נעשה שילוב של קמח מלא ולבן ליצירת מרקם אבל אז נוסיף סובין ולא נוותר על הסיבים התזונתיים!
מאז כל פעם כשאני רוצה להכין מאפי שמרים אני תמיד משלבת עם קמח לבן אבל לא מוותר על הבריאות.

הסובין נמכר בנפרד בכל חנויות הטבע וגם בהרבה מהסופרים הגדולים
את הסובים אפשר להוסיף למגוון מאכלים להוספת סיבים תזונתיים

חלה מקמח מלא עם סובין
רכיבים ל4 חלות בינוניות:

700 גרם (5 כוסות) קמח מלא
300 גרם (2 כוסות) קמח לבן
16 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
450 גרם (2 כוסות פחות 2 כפות) מים
180 גרם (3/4 כוס) שמן זית
130 גרם (1/4 1 כוסות) סוכר קנים אורגני
קורט מלח
25 גרם (5 כפות) סובין
2 ביצים
לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים
שומשום מלא

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים הקמחים, סוכר, סובין שמרים ומערבבים לאיחוד
2. מוסיפים את השמן, ביצים, מים, מלח ולשים במהירות הנמוכה ביותר כעשר דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
3. מחלקים את הבצק ל12 חלקים. יוצרים מכל חלק רצועה ארוכה וקולעים צמה.
5. מניחים את החלות בתבניות עם נייר אפייה ומכסים להתפחה נוספת, כשעה.
6. מברישים כל חלה בביצה טרופה ומפזרים שומשום מלא.
7. מחממים תנור ל180 מעלות ואופים 30-35 דקות עד שהחלה זהובה מכל הצדדים, מרימים מעט את החלה לראות שהיא זהובה גם מלמטה.
מוציאים מהתנור ומכסים במגבת, עד לצינון מלא.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• החלות במיטבן ביום ההכנה, שומרים אותן עטופות היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את החלות עד חודש.
• אפשר במקום כל כמות הקמח  להשתמש בקמח מלא 70%

רגע בריאלי על סובין

סובין מכיל המון סיבים תזונתיים,
יתרון נוסף של סיבים תזונתיים מלבד תחושת שובע לאורך זמן הוא וויסות עליית רמות הסוכר בדם,
עליית סוכר מאוזנת יותר עשויה למנוע סוכרת.

אני מאוהבת בלחמניות האלה!
לחמניות קטנות ומתובלות שהן התוספות המושלמות לארוחה מושקעת או פיקניק בחוץ.

יש בהן שילוב כזה מגניב של תבלינים וצבע משגע שפשוט אי אפשר שלא להתאהב בהן.

אני תמיד מכינה אותן בגודל לחמניות ביס ומגישה עם מלא ממרחים וסלטים,
אם בא לי להשקיע או להגיש אותן בגוד גדול אני ממלאה אותן בגבינות וזה יוצא משגע.

לחמניות בטטה מקמח מלא
רכיבים:

300 גרם (בטטה גדולה) פירה בטטה
10 גרם (3 כפות) כפות טימין
7 גרם (כף) שמרים יבש
400 גרם (3/4 2 כוסות) קמח מלא
50 גרם (רבע כוס) שמן זית
60 גרם מים
35 גרם (2 כפות) סילאן טבעי
8 גרם (כפית) אריסה מלוחה / תוניסאית
3 גרם (כפית) כורכום

לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים –
לאופציה טבעונית אפשר למרוח שמן זית
לקישוט: שיבולת שועל שלמה

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שוקלים את כל חומרי הגלם היבשים מלבד המלח ומערבבים לאיחוד.
2. מוסיפים את הרטובים והמלח ולשים במהירות הנמוכה ביותר. (כעשר דקות)
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה.
4. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל כדור פינג-פונג ומעבירים לתבנית אפייה. אם הבצק קצת רטוב אפשר לקמח את הידיים.
4. מכסים ומתפיחים פעם נוספת כשעה.
5. מברישים בביצה ומפזרים מעל שיבולת שועל.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ12-15 דקות עד להשחמה.

טיפ טיפה טיפים

• הלחמניות יוצאות קצת דחוסות הן לא מתאימות ללחמניות גדולות, או לחמניות ביס או לחמניות ממולאות.
• הלחמניות לא תופחות מאוד הן לא מכפילות את הנפח.
• את האריסה אפשר להחליף לכל סוג אחר של אריסה אם אתם אוהבים פיקנטי או לוותר ולהוסיף קורט מלח.

רגע בריאלי על בטטה

ע"פ אתר eatwell התשוקה למתוק יכולה להיות מופחתת משמעותית על ידי הוספת ירקות שורש כתומים ומתוקים לתזונה היומית. ירקות כתומים ובטטות בפרט מעלות את רמות הסוכר בדם בצורה עדינה, לעומת הזעזוע שיוצרים הפחמימות הפשוטות והמעובדות, כך שאין נפילת אנרגיה לאחר אכילתן.

לחמניות שום זאת אהבה קשה
אהבה שאי אפשר להסביר אותה
יש שיקראו לזה התמכרות
האמת שמבחינתי מעבר לאהבה זה גם פתרון מעולה ללחם שאף אחד לא מעוניין בו יותר,
קצת שמן זית, שום ופטרוזיליה ולתנור.
ברגע שהוא יוצא הוא כבר נחטף..

לחמניות שום בדרך כלל חלביות אבל גיליתי שבזכות העיצוב המהפנט של הלחמניות הקטנות הנתלשות
הטעם שלהן משגע גם כשהן פרווה,
אין מה לעשות אנחנו אוכלים עם העיניים 🙂
ואם בכלל בא לכם להשקיע אתם יכולים למלא את לחמניות הקטנות בממרחים שאתם אוהבים וליצור את המאפה המושלם!

לחמניות שום פרווה נתלשות מקמח מלא
רכיבים:

350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח מלא 70%
30 גרם (3 כפות) סוכר קנים אורגני
100 גרם (1/3 כוס+ 2 כפות) מים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) שמרים טריים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) משפר אפייה
40 גרם (כ- 4 כפות) שמן זית איכותי
2 ביצים M
קורט מלח
6 שיני שום
לציפוי מערבבים בכוס:
רבע כוס שמן זית איכותי
5 שיני שום קצוצות דק
חופן פטרוזיליה קצוץ דק

אופן הכנה:

1. מתחילים בלהכין שום קונפי: את הפטנט הזה למדתי מרחלי קרוט, במחבת קטנה מחממים 3 כפות שמן זית על אש הכי קטנה.
מבשלים את שיני השום, ממש מבשלים ולא מטגנים אנחנו רוצים שהשיניים יהיו רכות ולא חרוכות.
מבשלים עד שהשיניים רכות ואפשר למחוץ אותן בקלות בעזרת מזלג. מועכים את השום.
2. בקערת מיקסר עם וו לישה שוקלים את הקמח והשמרים ומערבבים לאיחוד.
3. מוסיפים את כל שאר הרכיבים של הבצק ואת השום קונפי ולשים במהירות הנמוכה ביותר!
4. מעבירים לקערה גדולה משומנת במעט שמן זית, מכסים בניילון ומעליו מגבת למשך כשעה התפחה או עד להכפלת הנפח.
5. משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ויוצרים כדורים בגודל כדורי פינג-פונג (אם בחרתם למלא את הכדורים זה הזמן).
6. מסדרים את הכדורים בתוך התבנית, זה בסדר שהם יגעו אחד בשני אבל זכרו שהם עוד תופחים, מורחים בעדינות על הלחמניות מעט מהתערובת לציפוי: שמן הזית, פטרוזיליה ושום.
8.מכסים בניילון ומגבת לעוד כ-45 דקות התפחה.
9. לאחר ההתפחה אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-25 דקות עד שהן זהובות ויפות, הן יותר זהובות ממאפה רגיל בעקבות ציפוי השמן והשום אז לא להבהל מהצבע.
10. כשהן יוצאות בעודן חמות מורחים בנדיבות על כל הלחמניות את כל הציפוי שנשאר ונותנים להן להצטנן.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• לשדרוג ניתן למלא את כדורי הלחמניות בפסטו/ עגבניות מיובשות/ גבינה..
• המאפה במיטבו ביום האפייה, ניתן להקפיא ולחמם שום בתנור.
• לאופציה טבעונית אפשר פשוט לוותר על הביצה במתכון.

שברתי את הראש איך אני מכינה השנה סופגניות מיוחדות יותר,
משהו אחר שלא הכנתי בעבר.
היה במקרר פסטו וגבינה, הסתכלתי עליהם, יכול להיות שאתם עומדים ליצור סופגניה מתוקה- מלוחה?
הם אמרו לי, אריאל, זאת פשוט לחמניה ממולאת אל תשחקי אותה.
אז הכנתי, כי זה היה נשמע לי טעים בכל מקרה והייתי רעבה.
הן יצאו מהתנור והיו כל כך טעימות!
חסלנו את הכל.
ואז התיישבנו לישיבה משפחתית מאוד רצינית, האם זה סופגניה או לחמניה?
הדעות היו חלוקות.
הבנתי שאין כמו חוכמת ההמונים-
שאלתי בפייסבוק ובאינסטגרם, האם זאת לחמניה או סופגניה גאונית.
70% מכם חשבו שזאת סופגניה גאונית ואני לא מתווכחת.
הנה היא מחכה לכם- סופגניית פסטו וגבינות!

סופגניות מיוחדות מקמח מלא במילוי פסטו וגבינות
רכיבים ל14 סופגניות:

350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח מלא 70%
50 גרם (רבע כוס) סוכר קנים אורגני
190 גרם (3/4 כוס) חלב
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) שמרים טריים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) משפר אפייה
4 גרם (1 כפית) תמצית וניל אמיתית
50 גרם (כ 4 כפות) שמן קוקוס רך
1 ביצה
קורט מלח
לציפוי לפני אפייה:
שמן זית
למילוי:
ממרח פסטו
גבינה פטה 5%
לציפוי לפני הגשה:
מעט אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. תכינו לכם ספריי שמן זית או קערה קטנה עם שמן זית ומברשת שתהיה לכל אורך התהליך.
2. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמחים, השמרים ומשפר האפייה ומערבבים.
3. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומפעילים את המיקסר במהירות הנמוכה ביותר.
4. ממשיכים ללוש עד שהבצק מגיע לטמפרטורת החדר, זה לוקח הרבה זמן מכיוון שהחלב קר, לפעמים מעל רבע שעה,
   תנו לו את הזמן שלו במיקסר, תעצרו כל כמה דקות לאסוף את הכל מתחתית הקערה ולהפוך את הבצק. הבצק קצת יותר דביק מבצק שמרים רגיל.
5. מעבירים את הבצק לקערה ומשמנים מעט בעזרת המברשת בשמן זית.
6. יוצרים תא התפחה: בתנור שלא דלק כל היום (קר לחלוטין) שמים קערה גדולה עם מים, לידה שמים את קערת הבצק וסוגרים את התנור. הבצק לא צריך לגעת בקערת המים כי זה חם מידי, רק ליצור לו סאונת אדים. היזהרו לא ליצור מקום חם מידי, אנחנו רק רוצים טמפרטורה רגילה של בית ולא טמפרטורה שיש עכשיו בחורף, אם הבית שלכם לא קר אפשר לוותר ולהתפיח רגיל.
7. מתפיחים כ45 דקות עד שעה להכפלת הגודל.
8. מחלקים את הבצק ל14 כדורים.
9. ממלאים כל כדור בכפית גבינת פטה וחצי כפית ממרח פסטו, אל תתפתו למלא יותר מידי מכיוון שזה מרטיב את הסופגניות וקשה לסגור אותן.
10. יוצרים כדורים עגולים, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומורחים אותם בשמן זית.
11. מחזירים לתא ההתפחה שיצרנו ושוב שמים מים רותחים, מתפיחים כחצי שעה.
12. מוציאים את הסופגניות ומחממים את התנור ל190 מעלות.
13. מורחים את הסופגניות בשמן זית ואופים כ10 דקות. אל תחששו מהצבע הכהה של הסופגניה, הוא נוצר מהשמן.
14. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת עד לקירור מלא.
15. בעזרת צנטר יוצרים חור במרכז הסופגניה.
16. עם שקית זילוף או בעזרת הצנטר ממלאים את החור שיצרנו בסופגניה בממרח פסטו.
17. מגישים.
    בתאבון!
    אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

-אפשר לפזר שבבי קוקוס מעל לפני ההגשה, זה לא ממש מחזיק אבל נותן את המראה של הציפוי הלבן שאנחנו אוהבים.
– שומרים את הסופגניות באריזה אטומה לחלוטין במקרר, כ3 ימים.
– ניתן להשתמש בשמרים יבשים, קצת פחות מכף שמרים.

לא הייתי מוכנה לכמה שהסופגניות האלה טעימות!
עד היום לא היה לי את האומץ לנסות לאפות סופגניות,
אבל השנה החלטתי לנסות ולמצוא מתכון טוב,
כבר תכננתי איך אני פותחת עמוד בבלוג שמספר לכם על הניסיונות,
כל מתכון שיוצא מהתנור לכתוב לכם מה היה טוב ומה לא ואיך ממשיכים.
היה לי ברור שזה ייקח הרבה מאוד זמן וחשבתי שנעשה את התהליך הזה ביחד.
חזרתי הביתה והתחלתי את הניסוי הראשון, סופגניות מקמח מלא ושמן זית.

אין לי מושג איך זה קרה, אבל זה פשוט יצא מושלם,
בלי ניסויים ובלי שינויים.
הייתי כל כך מופתעת שאמרתי תודה לאל ורצתי לפה לכתוב את המתכון לפני שיקרה משהו.

סופגניות אפויות מקמח מלא ושמן זית
רכיבים ל14 סופגניות:

350 גרם (2 וחצי כוסות) קמח מלא 70%
50 גרם (רבע כוס) סוכר קנים אורגני
190 גרם (3/4 כוס) חלב / חלב סויה / חלב שקדים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) שמרים טריים
13 גרם (רבע שקית- 2 כפות) משפר אפייה
4 גרם (1 כפית) תמצית וניל אמיתית
50 גרם (רבע כוס) שמן זית
1 ביצה – לגרסה טבעונית 1/4 כוס רסק תפוחים
קורט מלח
לציפוי לפני אפייה:
שמן זית
למילוי:
ריבה 100% פרי או כל מילוי אחר שתבחרו
לציפוי לפני הגשה:
מעט אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. תכינו לכם ספריי שמן זית או קערה קטנה עם שמן זית ומברשת שתהיה לכל אורך התהליך.
2. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמחים, השמרים ומשפר האפייה ומערבבים.
3. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומפעילים את המיקסר במהירות הנמוכה ביותר.
4. ממשיכים ללוש עד שהבצק מגיע לטמפרטורת החדר, זה לוקח הרבה זמן מכיוון שהחלב קר, לפעמים מעל רבע שעה,
   תנו לו את הזמן שלו במיקסר, תעצרו כל כמה דקות לאסוף את הכל מתחתית הקערה ולהפוך את הבצק.
   הבצק קצת יותר דביק מבצק שמרים רגיל.
5. מעבירים את הבצק לקערה ומשמנים מעט בעזרת המברשת בשמן זית.
6. יוצרים תא התפחה: בתנור שלא דלק כל היום (קר לחלוטין) שמים קערה עם מים רותחים, לידה שמים את קערת הבצק וסוגרים את התנור. הבצק לא צריך לגעת בקערת המים כי זה חם מידי, רק ליצור לו סאונת אדים. היזהרו לא ליצור מקום חם מידי, אנחנו רק רוצים טמפרטורה רגילה של בית ולא טמפרטורה שיש עכשיו בחורף, אם הבית שלכם לא קר אפשר לוותר ולהתפיח רגיל.
7. מתפיחים כ45 דקות עד שעה, עד שהבצק מכפיל את גודלו.
8. מחלקים את הבצק ל14 חלקים שווים.
9. יוצרים כדורים עגולים, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומורחים אותם בשמן זית.
10. מחזירים לתא ההתפחה שיצרנו ושוב שמים מים רותחים, מתפיחים כחצי שעה.
11. מוציאים את הסופגניות ומחממים את התנור ל190 מעלות.
12. מורחים את הסופגניות בשמן זית ואופים כ10 דקות. אל תחששו מהצבע הכהה זה נוצר מהשמן.
13. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת עד לקירור מלא.
14. לאחר הקירור מחוררים כל סופגניה בעזרת צנטר.
15. ממלאים את החור בעזרת שקית זילוף באיזה מילוי שתבחרו.
16. לפני הגשה מפזרים מלמעלה אבקת סוכר.
    בתאבון!
    אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

– אם אתם רוצים לוותר על אבקת הסוכר אפשר לפזר שבבי קוקוס, זה מחזיק פחות טוב על הסופגניה אבל נותן את המראה של הציפוי הלבן שאנחנו אוהבים.
– ניתן להשתמש בשמרים יבשים, קצת פחות מכף שמרים.
– אפשר למלא בכל מילוי אחר שאתם אוהבים- ממרחי שוקולד, שוקולד טחינה, סילאן וטחינה (יוצר טעם חלווה), חלווה, מילוי גבינות…
– את אבקת הסוכר מפזרים רק לפני ההגשה מכיוון שהיא נמסה מהלחות של הסופגניה.
– ניתן להקפיא את הסופגניות לפני המילוי, כשרוצים להפשיר ממליצה לחמם מעט בתנור, למלא ולהגיש.
– שומרים את הסופגניות באריזה אטומה לחלוטין שלא יתייבשו, כ4 ימים.

עוגיות טחינה מלאה מקמח כוסמין
טחינה, אהובתי הנצחית.
אי אפשר להסביר כמה אני אוהבת טחינה, אם תפתחו את ארונות המטבח שלנו אולי תבינו,
במטבח רואים בבירור כמה מקום לוקחות אריזות הטחינה, יש לנו מכל החברות, מכל הסוגים ומכל סוג יש כמות,
שחס וחלילה לא תמצאו אותנו בלי טחינה.
אז כמובן שגם עוגיות טחינה הפכו לבריאות יותר,
הטחינה לטחינה משומשום מלא והקמחים לקמחים מלאים.
מה זה אומר? שהעוגיות מלאות בסיבים תזונתיים!
מה זה עוד אומר? שהעוגיות קצת יותר דחוסות מהעוגיות שאנחנו רגילים לאכול אבל בנינו,
זה עוגיות קבועות אצלנו בבית ועוד לא ראיתי מישהו מתנגד אליהן וזאת אחלה סיבה להכין תה.

כמחווה לאהבתי הקיצונית לטחינה העוגיות הפכו לשביל האבנים הצהובות,
מהספר אליס בארץ הפלאות, השביל זה הדרך לאושר, חד משמעית העוגיות האלה יוצרות אצלי אושר וזאת הדרך אל הבטן שלי.

עוגיות טחינה מלאה מקמח כוסמין
רכיבים:

210 (כוס וחצי) קמח חיטה מלא
210 (כוס וחצי)  קמח כוסמין מלא
200 גרם חמאה בקוביות
180 (כוס פחות 2 כפות) גרם סוכר קנים אורגני
170 (3/4 כוס) גרם טחינה משומשום מלא

אופציה להוספה מלמעלה:
שקדים

אופן הכנה:

1. שוקלים את הקמחים בקערת מיקסר עם וו גיטרה.
2. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים עד שאין יותר גושי חמאה והקמח מגיע למרקם של חול.
3. מוסיפים את הטחינה וסוכר הקנים ומערבבים עד שנוצר בצק.
4. עוטפים את הבצק ומעבירים למקרר לכשעה.
5. מחממים תנור ל170 מעלות.
6. יוצרים מהבצק כדורים בגודל עגבניות שרי ומעבירים לתבנית עם נייר אפייה.
7. לוחצים מעט על כל כדור, אפשר בשלב הזה לשים מעל כל עוגיה שקד מקולף וללחוץ קצת תפנימה שיתפס בתוך העוגיה.
8. אופים 10 דקות עד שהעוגיות נסדקות.
9. מחכים לצינון מלא ומעבירים לקופסא אטומה.

בתאבון!

אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• השילוב בין הקמחים יוצר מרקם מיוחד וממכר אבל אפשר להשתמש רק באחד מהם
• אפשר להשתמשת בטחינה רגילה
• לגרסא טבעונית מחליפים בחמאה טבעונית
• אפשר להחליף בכל סוכר גבישי אחר- דמררה, קוקוס, לבן..