לחם כוסמת טבעוני ללא גלוטן

לחם כוסמת טבעוני ללא גלוטן, לחם כיפי וקראנצ'י שמכינים בקערה אחת בעשר דקות עבודה, בלי להשרות בלי לטחון רק לערבב ולתנור!

כבר הרבה זמן מדגדג לי בגוף ללמוד, עברו כמה שנים מאז שסיימתי את לימודי הקונדיטוריה ומאז המטבח הוא בית הספר שלי,
אבל אני מתגעגעת ללימודים, לצורה שזה פותח לך את הראש, לגיוון, לשבת בכיתה עם תלמידים, להכיר חברים, לידע החדש, ולהתפתחות האישית.
חיפשתי איך אני לומדת על עולם הבריאות, על התזונה והמתכונים בתוכו וככה מצאתי את עצמי לוקחת כמה קורסים בתוך לימודי נטורפתיה, קורסים של אוכל בריא וחומרי גלם חדשים שאפילו לא חלמתי עליהם.
וואו אתם לא מאמינים איזו חוויה מדהימה זאת ללמוד סתם כי מעניין בלי לחשוש ממבחנים או ציונים, אתם חייבים לנסות את זה מתישהו.

רגע לחם, כן כן לא שכחתי אתכם, אז בלימודים דיברנו וריכלנו על כל מיני אתרי מתכונים בריאים ומעניינים וככה שמעתי על נוי אבנרי, נטורפתית שמייצרת אוכל טעים במיוחד.
עקבתי והתאהבתי, אתם חייבים להכיר את נוי אתם עומדים להתאהב בעצמכם, שפע מטורף של מתכונים טבעוניים הכי מגרים שיש והכל בגרסה בריאה יותר! היא אפילו מוכרת אוכל מוכן ומארז פיקניק שכבר הספקתי להזמין ולטרוף בשניה.
באותו רגע ידעתי שהיא הבחורה להגשים לי את החלום, היא עומדת ללמד אותי להכין לחם ללא גלוטן וטבעוני, שילוב מאתגר במיוחד.
אבל מה אני אגיד לכם, יש לי אינסטנקטים טובים (בשיא הצניעות כן?) הכנו שני לחמים מטריפים ואפילו עשינו סרטון שווה באינסטגרם,
מוכנים להכין?

לחם כוסמת טבעוני ללא גלוטן

לחם כוסמת טבעוני ללא גלוטן
מתכון של נוי אבנרי

רכיבים לתבנית אינגליש קייק:

1 כוס חלב סויה
2 כפות חומץ תפוחים
1/2 1 כוסות קמח עדשים כתומות
1/2 1 כוסות קמח כוסמת ירוקה
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית מלח
1/3 כוס שמן זית
2 כפות סילאן
1/2 כוס מים

1/2 שדרוגים: אפשר לשלב או לשים מה שאתם אוהבים
גרעיני דלעת, גרעיני חמניה, אגוזי מלך, זיתים, עגבניות מיובשות
לציפוי:
מעט שמן זית
שומשום לבן/שחור

אופן הכנה:

1. בקערה קטנה שמים את החלב סויה והחומץ ומשרים ל-10 דקות
2. בקערה רחבה מערבבים קמח עדשים, קמח כוסמת, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
3. מוסיפים שמן זית, סילאן, מים ואת החלב המושרה ומערבבים עד לאיחוד.
4. אם רוצים שדרוגים זה הזמן להוסיף ולערבב רק עד לפיזור בתערובת.
5. מעבירים את הבלילה לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה, מורחים במעט שמן זית ומחליקים את החלק העליון של הלחם
6. מפזרים שומשום או גרעינים מלמעלה
7. אופים על 180 מעלות כ-45-50 דקות עד שהקרום קשה וזהוב. לפרוס רק לאחר צינון מלא.

טיפ טיפה טיפים:

• חומץ תפוחים אפשר להחליף בלימון
• סילאן אפשר להחליף במייפל או סוכר
• קמח עדשים אפשר להחליף בקמח חומוס
• שומרים בהקפאה או בקירור.

טורטיה שיבולת שועל

טורטיה שיבולת שועל ללא גלוטן טבעונית במרקם מושלם! טורטיה שיבולת שועל מהירה וממכרת, שילוב של שיבולת שועל וקמח עדשים יוצר את המרקם המנצח ואפילו שדרגתי עם מנקאי לאקסטרה בריאות.

זוכרים את המתכונים השווים שהכנתי עם מנקאי? את הרוטב לבטטות המקורמלות  או את הפנקייק גבינה ללא גלוטן

מנקאי זה בעצם ירק על ירוק ובריא בטירוף שהישראלים הגאונים פיתחו שיטה לגדל אותו וליצור קפסולות קפואות שאנחנו יכולים להפשיר ולהוסיף לכל מאכל! זה משוגע הפיתוח המדהים הזה שומר על ערכים תזותיים ממש איכותיים כמו חלבון מלא וזמין, ברזל זמין, ויטמין B12, סיבים תזונתיים ועוד מלא והכי מגניב שלירק אין טעם אז אתם יכולים פשוט לזרוק אותו לכל ממרח/ תבשיל/ קינוח ובשניה לשדרג אותו פלאים מבחינה בריאותית (וגם ליצור מראה ממש מגניב
תציצו פה באתר של מנקאי לפרטים נוספים

טורטיה שיבולת שועל

טורטיה ללא גלוטן משיבולת שועל
מתכון לכ-6 טורטיות

1 כוס שיבולת שועל או קמח שיבולת שועל
1 כוס קמח עדשים/ קמח כוסמין/ קמח חיטה מלאה
1 כפית שטוחה מלח
2 כפות שמן זית

1 כפית אורגנו
1 כפית אבקת שום
1/4 כפית צ'ילי
2 כוסות חלב סויה ללא סוכר
1 קוביית מנקאי

אופן הכנה:

1. במעבד מזון איכותי, אני עשיתי עם הנינג'ה הקטן של השייקים, טוחנים את השיבולת שועל לקמח (או משתמשים בקמח שיבולת שועל)
2. מוסיפים את כל המרכיבים של הטורטיות וטוחנים למרקם חלק.
3. מחממים מחבת נון סטיק גדולה עד שהיא רותחת! זה ממש חשוב שהיא תהיה מאוד מאוד חמה.
4. שופכים את הבלילה למרכז המחבת ובעזרת הטייה של המחבת מפזרים את הבלילה לכל הצדדים, הטורטיה לא אמורה להיות דקה.
5. הרגע שכל הטורטיה מחליפה את הצבע ומתגבשת הופכים וממשיכים עוד שלושים שניות.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף בחלב שקדים או כל חלב אחר שיש בבית

טבעות בצל ללא גלוטן טבעוניות

טבעות בצל ללא גלוטן, טבעוניות ואפויות! גרסה בריאה יותר למאכל הכיפי הזה, זה שבא לנו לנשנש לנצח והכי כיף להכין עם הילדים. מי היה מאמין שאפשר להכין טבעות בצל בריאות?

טבעות בצל ללא גלוטן טבעוניות

נועה מירצקי מלווה לאורח חיים בריא באה להכין איתי כמה מתכונים שווים כמו בלונדיז ללא גלוטן (תגידו לי שראיתם את המתכון השווה הזה כבר) והמתכון השני הוא טבעות בצל! גרסה בריאה ומושלמת שעומדת להפתיע אתכם ממש, בקיצור תתכוננו להתמכר לנועה ולמתכונים שלה ואם בא לכם עוד ממנה היא מחכה לכם פה באינסטגרם

טבעות בצל ללא גלוטן

2 בצלים בינוניים

לבלילה הרטובה:
1/2 כוס קמח עדשים
2/3 כוס חלב סויה ללא סוכר
1/3 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית כורכום.

לבלילה היבשה:
1 כוס קמח שקדים
1/2 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית כורכום

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות בתוכנית טורבו.
2. פורסים את הבצל לטבעות בעובי של כ-1/2 סנטימטר
3. בקערה אחת מערבבים את כל מרכיבי הבלילה הרטובה לבלילה אחידה ובקערה נוספת את הבלילה היבשה
4. טובלים כל טבעת בצל בבלילה הרטובה ולאחר מכן בבלילה היבשה ומניחים בתבנית עם נייר אפייה
5. מרססים את הטבעות בתרסיס שמן זית
6. אופים כ-17-23 דקות או עד שהטבעות מזהיבות

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את קמח העדשים בקמח אורז או קמח חומוס
• אפשר להחליף חלב סויה בחלב שקדים או שיבולת שועל רק שימו לב שהוא ללא סוכר

מאפינס שוקולד צ׳יפס טבעוניים וללא גלוטן

מאפינס שוקולד צ׳יפס טבעוניים וללא גלוטן!
עם מייפל טבעי במקום סוכר, עם קמח עדשים לתוספת חלבון, אתם לא תאמינו שהמתכון המפנק הזה בריא יותר ושכוווולם יכולים לאכול ממנו. המתכון החדש בכל הקבוצות של הגן ?
אביגיל נכנסה לפני חודש למסגרת, זה אומר שהתחלנו לשלם למסגרת והיא בבית חולה ?
אבל הנה זה קורה, מתחילות חגיגות ימי ההולדת, קבוצה ווטסאפ של ההורים מהגן, מחליפים מתכונים, והרשימות מי אלרגי למה ומה להכין בהתאמה.
לא יכולה לדמיין את הקונספט הזה שילד אחד לא אוכל עם כולם, שהוא מרגיש בעונש, שמכינים לו משהו אחר.
ככה נולד המתכון הזה, כזה שהוא בריא יותר, משביע יותר והכי מפנק שיש.
כזה שמכינים בקערה אחת וגם הילדים יכולים להכין בעצמם ?
כזה שכל ילד בגן יכול לאכול גם הצליאקי וזה שרגיש לביצים או אגוזים. כוווולם!
נמתכון נכתב בשיתוף שטראוס שהוציאו סדרת אלרגנים של שוקולד פרה בדיוק לאירועים כאלה ☺️??

מאפינס שוקולד צ׳יפס טבעוניים וללא גלוטן

מאפינס שוקולד צ’יפס טבעוני ללא גלוטן

1 כוס קמח עדשים
1 כוס שקדים טחונים
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כוס (100 גרם) רסק תפוחים
1/2 כוס מייפל טבעי
1/2 כוס שקדיה
1/3 כוס מים
1 כפית תמצית וניל איכותית
תוספות:
1 טבלת שוקולד פרה ללא אלרגנים פרט לחלב

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. קוצצים את טבלת השוקולד לחתיכות גסות.
3. בקערה מערבבים את כל חומרי הגלם של המאפינס רק עד לתערובת אחידה. מינימום ערבוב.
4. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים לפיזור בתערובת.
5. מעבירים מיד את התערובת לתבנית מאפינס עם עטרות נייר, ממלאים עד לגובה הנייר.
6. אם רוצים מפזרים עוד קצת שוקולד מריר קצוץ לקישוט.
7. אופים כ-20-25 דקות עד שהמאפינס תופח ומשחים.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הקמח שקדים בעוד קמח עדשים אבל הטעם דומיננטי
  • אפשר להחליף את רסק התפוחים בביצה L
  • את השקדיה אפשר להחליף בטחינה או חמאת בוטנים

קרקר עדשים

קרקר עדשים כתומות זה מתכון שמתבשל לי כבר תקופה בלב, רציתי להכין לכם קרקרים שהם גם טבעוניים וגם ללא גלוטן והכי חשוב- ממש ממש מהירים להכנה.
האמת היא שאני מקדישה את המתכון הזה לאדית, המטפלת האהובה של אביגיל שלי.
באופן קבוע יש אצלנו בבית צנצנת עוגיות, או איזו עוגה שיוצאת מהתנור או איזה ניסויים על מתכון, בקיצור על היום אופים בתקופה האחרונה המתכונים מלאים בשוקולד, אל תשאלו אותי למה, תקופה שוקולדית שכזאת.

קרקר עדשים

לפני חודש אדית מגיעה ומכריזה שהיא לא אוכלת יותר מהמתוקים, עכשיו אני, כטוניסאית לטוניסאית, איך אני אשאיר אותה בלי נשנושים בבית?!ואז היא עשתה טעות, בתמימותה טעמה מהקרקרים שהכנתי ואמרה שהיא ממש אוהבת אותם, מאותו הרגע אני אופה לה קרקר עדשים כל פעם כשהיא מגיעה, שתמיד יהיו בצנצנת ואין לי מושג איך אין לה הרעלת קרקרים עדיין, באמת מסכנה.

בהתחלה התבססתי על המתכון של אסי רוז אהובתי, שבכל המתכונים ללא גלוטן היא האורים והתומים שלי, כל מתכון שלה יותר טוב מהשני אתם חייבים להכיר אותה.
עם הזמן וההכנות שיניתי ודייקתי אותו לטעמים שלנו ועליתי על הדרך הכי קצרה שיש להכין אותו, בסגנון הכל בקערה, לשפוך, לאפות, לשבור.
בלי רידודים ובלי חיתוכים.
תכירו  את אחד מהקרקרים הקבועים אצלנו בבית, קרקר עדשים שכולם אוהבים!

קרקר עדשים

קרקר עדשים כתומות (טבעוני וללא גלוטן!)
רכיבים לכ-2 תבניות תנור:

1/2 1 כוסות קמח עדשים
2 כפות גרעיני חמניה
2 כפות גרעיני דלעת
2 כפות שומשום
1 כף פשתן
1/2 כפית מלח
1/4 כפית אבקת שום
1/4 כפית צ'ילי חריף
1/4 כפית אורגנו
1/4 כוס שמן זית
1/2 1 כוסות מים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה רחבה מערבבים את כל חומרי הגלם לפי הסדר הכתוב.
3. מחלקים את הבלילה בין שתי תבניות אפייה ובעזרת פלטה משטחים כמה שיותר דק. ממש ממש דק.
4. אופים כ- 20-30 דקות או עד שהקרקרים יבשים וקשים.
5. מוציאים, מצננים ושוברים לפי הגודל שאתם אוהבים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שימו לב שאפשר מש לשחק עם התוספות והתבלינים ע"פ טעמכם
• את הקמח עדשים אפשר לקנות או לטחון היטב במעבד מזון

המבורגר טבעוני אפוי

המבורגר טבעוני אפוי שמכינים ממש בקלות! יום העצמאות עוד רגע כאן ואנחנו חוגגים אותו בצל הקורונה.
מה זה אומר? צריך לעשות ארוחה שווה במיוחד כדי לכפר על המצב. אנחנו הכרזנו- ארוחת המבורגרים! הכנתי לכם מתכון ללחמניות המבורגר מקמח כוסמין מלא טריות ומפנקות שימלאו את הבית בריחות של חג.

המבורגר טבעוני אפוי

ואז הגיעה הקציצה! הכנתי קציצות המבורגר טבעונית שהפתיעה את כולנו. אנחנו לא טבעוניים ואפילו לא צמחוניים בבית, רק שואפים וחולמים להיות ולכן אנחנו מקבלים באהבה מנות צמחוניות וטבעוניות. האמת היא שאנחנו אפילו לא חושבים על זה, כשאנחנו מתיישבים לאכול אף פעם לא יצא לנו לדבר עם הארוחה טבעונית או לא, המדד היחידי שמעניין אותנו זה אם טעים ובואו אני אגיד לכם משהו, ממחקר קטן שעשיתי, ברגע שלקחתם לחמניה טריה של בית עם ממרחים וירקות מעל, את אף אחד זה לא יעניין מה יש בפנים והכל נשאב ברגע 😉

המבורגר טבעוני אפוי

ממליצה בחום לנסות לשלב יותר עדשים וקטניות בתזונה שלנו כדי לגוון ולהעשיר את התזונה והשילוב של קטניות שעשירות בחלבון מן הצומח עם פחמימות איכותיות יוצר חלבון מלא שנספג בגוף בצורה אידיאלית.

את ההמבורגר כמו את רוב המתכונים שלי אני מכינה עם הנינג'ה המושלם שלי שיש לו 5 (!) ראשים והוא החבר הכי טוב שלי במטבח יש לכם פה קישור להציץ עליו ויש אפילו הפתעה! אחרי כל הבקשות והשאלות סוף סוף זה קרה יש לכם הנחה משוגעת לרכישה עם הקוד BARIELI. לחצו פה לפרטים

הכנתם? אל תשכחו לספר לי ותייג אותי באינסטגרם.

המבורגר טבעוני אפוי

המבורגר טבעוני אפוי מעדשים

רכיבים ל כ – 6 קציצות המבורגר

1 כוס עדשים שחורות מושרות שלוש שעות
1 סלסלת פטריות
1 בצל לבן בינוני
1/4 כוס קמח עדשים
1 כף טחינה
1 כף רוטב ברביקיו – לא חובה
1/2 כפית כמון
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית פפריקה מעושנת- לא חובה

אופן הכנה:

1. קוצצים את הפטריות והבצל דק ומטגנים עד לשקיפות של הבצל, אם צריך מוסיפים מעט מים בטיגון.
2. מסננים את העדשים ממי ההשריה ושוטפים היטב. מעבירים 1/2 מכמות העדשים למעבד מזון או נינג'ה קטן וטוחנים עד למרקם של עיסה.
3. מעבירים את כל חומרי הגלם לקערה גדולה כולל העדשים הטחונות, הבצל והפטריות המטוגנות, העדשים השלמות, הרוטב, הטחינה, קמח עדשים והתבלינים.
4. מערבבים את כל המרכיבים לעיסה אחידה ודביקה מאוד.
5. מחממים תנור ל – 190 מעלות בחום עליון תחתון.
6. מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומשמנים את נייר האפיה בשמן זית. בידיים משומנות יוצרים קציצות עבות על נייר האפייה, התערובת מאוד דביקה וזה בסדר, עובדים עם ידיים משומנות ו"מפסלים" קציצות.
7. בעזרת ספריי שמן או בידיים המשומנות משמנים את הקציצה מכל הצדדים.
8. אופים את הקציצות כ – 15-17 דקות עד שהן מתייצבות אבל לא מתייבשות. מוציאים ומגישים.

טיפ טיפה טיפים:

• לקיצור תהליכים אפשר לבשל את העדשים עד שהן רכות במקום להשרות.

קציצות כרישה אפויות

קציצות כרישה אפויות טבעוניות הן הלהיט שלנו לחג הזה, יש שקוראים להן קציצות פראסה של פסח אנחנו בכלל קוראים להן לביבות כרישה. אצלנו כל דבר שהוא מלא בירקות זה לביבה. מה שהכי כיף במתכון הזה זה שיש לו שני מרכיבים. זהו. כן, זה עד כדי כך קל רק צריך קצת סבלנות בטיגון הכרישה ואתם כבר בחצי הדרך.

הכי אני אוהבת לגלות איך אנחנו לא ממש מודעים לעונות של ירקות ופירות כי אנחנו יכולים למצוא הכל כמעט תמיד, אבל כשמגיעים לחגים אנחנו חוזרים למאכלים המסורתיים ובלי לדעת אלו מאכלים עונתיים. ידעתם שפול ירוק בשיא עונתו עכשיו? יותר נכון זאת העונה היחידה שלו. ידעתם שכרישה בשיא העונה שלה? כן כן יש לה עונה. זה כיף להקשיב לטבע ולראות איך המסורת שלנו מחוברת אליו.

קציצות כרישה אפויות

האמת שאני יושבת כבר כמה שעות מול המחשב, יותר נכון המחשב פתוח כבר מהבוקר על הדף של כתיבת המתכון ואני הולכת בבית ועושה הכל, אבל הכל, חוץ מלהתיישב לכתוב. קיפלתי כביסה, עשיתי אימון, בישלתי צהריים למחר הכנתי קפה ועוגיות. כל מה שאתם יכולים לדמיין רק לא לכתוב. אני לא ממש בטוחה למה, אולי כי יצאתי משגרת העבודה בעקבות הקורונה ואולי כי פסח נראה לי כמו סימן שאלה אחד גדול. את המתכון הזה תכננתי להכין ביום אפייה כיפי במיוחד עם אסי רוז אהובתי, יום בו החלטנו לתת במה לירקות עונתיים. חשבנו קדימה וכבר רציתי מתכונים לפסח.

קציצות כרישה אפויות

מה שעוד לא ידעתי זה שפסח השנה יראה שונה לגמרי. אנחנו נהיה לבד, שנינו, הוא יעבוד עדיין חלק מהחג ואני אשאר מבולבלת – איך זה קרה? הכל היה מתכונן, ידענו פעם ראשונה בברור באיזה צד עושים את החג, ידעתי איזה מתכונים אני הולכת להעלות וידעתי בדיוק איך אני הולכת לבלות בחופש. אז אני מנסה להתעודד, לחשוב על רעיונות איך נבלה וללמד את המשפחה איך עושים זום ובתוך כל זה להעלות לכם מתכונים לחג, קצת אחרים, כאלה שהם קלים ומהירים באווירת החג אבל לא סיירם ענקיים לכל המשפחה המורחבת. הפעם עושים את החג אינטימי וטעים במיוחד.

את שיטת ההכנה של קציצות הכרישה למדתי לפני כשנתיים מעז תלם האיש והאגדה במדריך שלו כיצד להכין קציצות פראסה מושלמות, את השיטה לקחתי למקום טבעוני ואפוי ברשותך עז יקירי 🙂

קציצות כרישה אפויות

מחפשים עוד ראיונות לחג? לחצו פה לכל המתכונים לפסח. 

קציצות כרישה אפויות טבעוניות

15-20 קציצות כרישה

3 כרישות בינוניות או 2 כרישות גדולות
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית אבקת שום גבישי
4-5 כפות קמח עדשים או חומוס
לציפוי:
4 כפות שמן זית

אופן הכנה:

1. קוצצים את הכרישה לפרוסות דקות, אם החלק הירוק עייף ונבול מורידים אותו.
2. מעבירים את הכרישה לסיר בינוני ומוסיפים 1/3 כוס מים, מבשלים על אש בינונית כ 40-50 דקות או עד שהכרישה מתרככת מאוד וכל המים מתאדים. מערבבים מידי פעם בזמן הבישול. חשוב לייבש לחלוטין את הכרישה.
3. מחממים תנור ל – 200 מעלות.
4. מניחים נייר אפייה על תבנית תנור ומשמנים אותו מעט בעזרת מברשת טבולה בשמן זית או ספריי שמן.
5. מעבירים את הכרישה המבושלת לקערה ומוסיפים מלח, פלפל שחור ו4 כפות קמח עדשים, מערבבים מעט ובודקים את המרקם: מנסים ליצור קציצה, אם העיסה מתאחדת בקלות והקציצה "מחזיקה" הקציצה מוכנה. אם הקמח לא השתלב בבלילה והיא לא יציבה מוסיפים כף מים, עושים את הבדיקה שנית ובמידת הצורך מוסיפים עוד כף מים. השילוב של קמח עדשים ומים מחליפים ביצה אך צריך להוסיף בהדרגה את המים ובמידה הצורך עוד קמח לפי גודל הכרישה ומידת הייבוש שלה.
6. יוצרים קציצות מהעיסה ומניחים על הנייר המשומן, משמנים מעט את הקציצות מלמעלה בעזרת ספריי שמן או מברשת עם שמן זית.
7. אופים כ 15-20 דקות או עד שהקציצות מזהיבות מכל הצדדים.

בתאבון!

אריאל בן חמו