אוזני המן ללא גלוטן

טוב טוב הבנתי. אתם רוצים מתכון לאוזני המן ללא גלוטן. לא צריך לצעוק עלי. מכל מקום המתכון הזה תקף אותי.
זה התחיל לפני שבועיים כשהעברתי סדנת אפייה בריאה ואחת המשתתפות ביקשה ממני לפתח מתכון של אוזני המן ללא גלוטן. ישר הכנסתי את המתכון לרשימת המתכונים שאפתח אבל אם רק הייתם יודעים כמה הרשימה הזאת ארוכה.

אוזני המן ללא גלוטן

לאחר שבוע שאלתי אתכם באינסטגרם איזה מתכון הייתם רוצים שיעלה לכבוד פורים והרוב המוחץ ענו: אוזני המן ללא גלוטן !
בנקודה הזאת כבר הבנתי שאין לי איך לברוח מזה, ידעתי שזה המתכון שאפתח לכבוד פורים אבל דחיתי ודחיתי. למה?
את האמת, חששתי. כל העולם הזה של ללא גלוטן קצת מאתגר אותי, הרי המקום הראשון שאנחנו בורחים אליו זה כל הקמחים המעובדים האלה שמחליפי אותם אחד באחד, אלה שמתבססים על עמילן ומתפרקים בגוף בעיקר לסוכר ואני מנסה להימנע מהם, אז אני שוברת את הראש איך לייצר קמח כזה בבית מקמחים שיש בכל סופר.

אוזני המן ללא גלוטן

באחד הימים יצאתי להליכה ומורן השכנה האהובה עלי וזה לא רק כי היא השכנה היחידה שאני מכירה זה כי היא חברה עוד לפני שעברנו ובעלת הבלוג המושלם veganhightechmom פגשה אותי ברחוב ושאלה מה עם יום האפייה שלנו.
מכירים את זה שעם האנשים הכי קרובים אלייך הכי קשה להיפגש? סוף סוף קבענו תאריך לאפות ביחד והוא רגע לפני פורים, הגיע הזמן זה משמיים, אני מתמודדת עם המתכון הזה. הללויה.

אוזני המן ללא גלוטן

הכרזתי שאני רוצה לנסות להכין אוזני המן ללא קמח והיא ענתה תשובה שלא הייתי מוכנה אליה: אוי אבל אני לא אוהבת אוזני המן"
מה?! איך?! לא הבנתי זה פשוט פאי קטן ואישי באיזה מילוי שתבחרו. איך אפשר לא לאהוב?
אז שכנעתי אותה שהיא עוד לא אכלה את האחד.
ככה הוכרז, אני אכין אוזני המן ללא גלוטן והיא תעשה לקט מילויים שיגרום לכל אחד שטוען שהוא לא אוהב אוזני המן לחזור בו.

אוזני המן ללא גלוטן

אוזני המן ללא גלוטן קלות להכנה
רכיבים ל כ – 15-20 אוזני המן

1/2 1 כוסות שקדים טחונים (קמח שקדים)
1/2 כוס קמח שיבולת שועל
1/2 כפית אבקת אפייה
3/4 כוס טחינה/חמאת שקדים
1/4 כוס מייפל טבעי
2 כפות חלב סויה- במידת הצורך
מילוי:
כל ממרח שתקנו משתלב מעולה
ומורן הכינה לכם מגוון מילויים מושלמים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 175 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה מערבבים קמח שיבולת שועל, קמח שקדים, אבקת אפייה ולתערובת אחידה.
3. מוסיפים מייפל וטחינה ומערבבים ליצירת בצק. הבצק צריך להיות נוח לעבודה אם הוא קצת רטוב מוסיפים עוד קמח שיבולת שועל ואם יבש מוסיפים חלב סויה.
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים לעבודה נוחה יותר ומרדדים בין שתי ניירות עבודה לעובי של קצת פחות מ 1/2 סנטימטר.
5. בעזרת קורצן עוגיות עגול או כוס יוצרים עיגולים, את שאריות הבצק אפשר לרדד עוד הפעם.
6. שמים כפית מהמילוי בכל מרכז עיגול וסוגרים בעדינות מהדפנות ליצירת משולש.
7. מעבירים את אוזני ההמן לתבנית עם נייר אפייה ואופים כ – 15-20 דקות או עד שאוזני ההמן מזהיבות מעט בצדדים.

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את אוזני ההמן בקופסא סגורה בטמפרטורת החדר.
• אפשר להחליף קמח שקדים בשקדים מולבנים טחונים
• אפשר ליצור קמח שיבולת שועל מטחינת שיבולת שועל

מגולגלות ללא גלוטן טבעוניות

מגולגלות ללא גלוטן ואפילו טבעוניות, יש משהו בעוגיות מגולגלות שגורם לכולנו להתרגש,
משהו ברולדות האלה מדליקות את הלב ולא רק את הבטן, העוגיות האלה עושות תחושה של בית גם בלי שום בית שהכין אותו מראש.
יש לי מתכון לבצק ספידי מקמח כוסמין מלא שאני מכינה בעיניים עצומות, שלושה מרכיבים שהופך כל פעם למשהו אחר,
מקרקרים ועד לעוגיות מגולגלות מתוקות.
זה הפך להיות האוטומט שלי, הוא אפילו טבעוני אז כששקמה חברה שלי ילדה הייתי באה לבקר אותה ומכינה במקום מגולגלות טבעוניות, ככה בלי למצמץ בזמן שאני עוזרת לה לקפל את הכביסה, הוא עד כדי כך קל.
אז הוא קל וטבעוני נשארה בעיה אחת שכל פעם הייתם מזכירים לי בתגובות לסטורי- אין בו אופציה למתכון ללא גלוטן.
ניסיתי להחליף את הקמח, ניסיתי לשנות את השיטה ושום דבר לא עבד ושחררתי, בתבוסה אמרתי- מצטערת, אין לי תחליף.

מגולגלות ללא גלוטן טבעוניות

לפני שבוע קרו שלושה דברים ששינו את כללי המשחק:
1. שהם בעלי החליף עבודה ויצא לחופש בין עבודות ולזמן איכות עם אביגיל שלנו, מה שהשאיר אותי הרבה יותר פנויה.
2. הגיע החופש ואיתו חשק עז לעוגיות.
3. התחלתי שיתוף פעולה מרגש וארוך עם אחד מחומרי הגלם שאני משתמשת בו הכי הרבה במטבח שלי- שיבולת שועל מהירה להכנה של קוואקר!

השילוב של שלושת אלה נתן לי כוחות מחודשים, אני יוצאת למסע, אני הולכת להכין מתכון מושלם לעוגיות מגולגלות ללא גלוטן, אני לא מוותר והן יהיו גם ממש קלות להכנה, הכל בקערה אחת וגם טבעוניות. כאלה שכולם יכולים להכין והכי חשוב כולם יכולים לאכול בכל סוג של תזונה שיהיה.

מגולגלות ללא גלוטן טבעוניות

מגולגלות ללא גלוטן ואפילו טבעוניות
רכיבים לכ-20-30 עוגיות

1/2 1 כוסות שקדים טחונים (קמח שקדים)
1/2 כוס קוואקר- שיבולת שועל להכנה מהירה
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס טחינה
1/4 כוס מייפל טבעי
2 כפות חלב סויה- במידת הצורך

למילוי:
1/3 כוס סוכר קנים
1/3 כוס קקאו
1/4 כוס שמן זית
או
ממרח שוקולד שאוהבים
לשדרוג מעט שוקולד צ'יפס

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. יוצרים קמח שיבולת שועל: במעבד מזון קטן או בלנדר טוחנים את שיבולת השועל עד לאבקה.
3. בקערה רחבה מערבבים את כל המרכיבים לבצק נעים ונוח לעבודה, אם הבצק יוצא קצת פירורי או יבש מוסיפים 2 כפות חלב
4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומרדדים בין 2 ניירות אפייה, לא לרדד דק מידי
5. מורחים את המילוי שאוהבים, מגלגלים בעדינות בעזרת הנייר את הבצק לרולדה ומניחים על תבנית תנור. מניחים בעזרת הנייר שגלגלנו איתו.
6. בעזרת סכין "מסמנים" את חיתוך העוגיות, כל 2 סנטימטר עושים חיתוך עד ל-1/2 מגובה הרולדה.
7. אופים את העוגיות כ-15-20 דקות עד להזהבה, מוציאים ומצננים.
8. פורסים את העוגיות, מפזרים אבקת סוכר אם רוצים.

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגיות בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר שבוע ימים
• ניתן להחליף את הטחינ בחמאת בוטנים או שקדיה
• אפשר להחליף את המייפל בסילאן
• שימו לב אם אתם רגישים לגלוטן לקנות שיבולת שועל מסומנת ללא גלוטן
• פרסום בשיתוף קוואקר

עוגת קלמנטינות ללא גלוטן, בלי קמח בכלל והכי קלה שיש להכנה! קמח שיבולת שועל מנצח נותן לנו אפילו אקסטרה סיבים תזונתיים וגרסה בריאה במיוחד לעוגה. אפשר גם להכין עוגת תפוזים אני לא בררנית ;ׂׂ)

האמת שברגע שמתחיל קצת להתקרר הדבר הראשון שאני חושבת עליו זה עוגת תפוזים, אין על התפוזים המתוקים בשיא עונת החורף.
שנה שעברה שתלנו בגינה עץ קלמנטינות ועץ תפוזים, עכשיו בלי לפגוע באף אחד כי אני יודעת שעץ התפוזים עושה הכי טוב שלו אבל הקלמנטינות לוקח אותו בסיבוב. תוך שנה יש לנו עץ שופע ומניב ונהיה כבר נוהל יציע לגן עם אביגיל לקטוף לכל אחת קלמנטינה ולאכול בדרך וזה פשוט לא נגמר. נס פח הקלמנטינות.
אז עוגת התפוזים הפכה להיות עוגת קלמנטינות ללא גלוטן מפנקת וחורפית במיוחד לכבוד שבת

עוגת קלמנטינות ללא גלוטן
רכיבים לתבנית אינגליש קייק:

4 ביצים L
120 גרם (1/2 כוס+ 2 כפות) סוכר קנים
2 קליפות קלמנטינות מגורדות
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
80 גרם (1/2 כוס) מיץ קלמנטינות
200 גרם (1/3 1 כוסות) קמח שיבולת שועל
5 גרם ( 1 כפית) אבקת אפייה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. רגע לפני שאתם מתחילים טיפ חשוב- גרדו את הקלמנטינות לפני שאתם סוחטים 🙂
3. בקערה רחבה טורפים את כל מרכיבי העוגה לתערובת אחידה
4. מעבירים לתבנית אינגליש קייק
5. מעבירים לאפייה כ-40-45 דקות או עד שקיבם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

עוגיות אמסטרדם

עוגיות אמסטרדם ללא גלוטן בגרסה בריאה, לא האמנתי שיש עוגיות אמסטרדם בריאות, שוקולדיות כאלה שמתפוצצות בפה אבל נועה הוכיחה לי אחרת, יש עוגיות אמסטרדם בריאות והן אפילו ממש קלות להכנה

עוגיות אמסטרדם

עוגיות אמסטרדם ללא גלוטן בגרסה בריאה יותר
מתכון של נועה מירצקי

1/3 כוס אבקת קקאו טבעית
1/2 כוס סוכר קוקוס / קנים
קורט מלח
1/2 כפית אבקת אפייה
כוס קמח שיבולת שועל
כפית תמצית וניל
1/3 כוס שמן קוקוס רך
1 ביצה
100 גרם שוקולד מריר קצוץ + 8 קוביות שוקולד

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. מערבבים אבקת קקאו, סוכר, מלח, אבקת אפייה ושיבולת שועל.
3. מוסיפים וניל, שמן קוקוס, ביצה ומביאים לאיחוד.
4. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים לפיזור בתערובת.
5. בעזרת הידיים מחלקים ל-8 את התערובת, בתוך כל עיגול מחביאים קוביית שוקולד ומגלגלים בעדינות.
6. מניחים על תבנית תנור ואופים 8-10 דקות.

טורטיה שיבולת שועל

טורטיה שיבולת שועל ללא גלוטן טבעונית במרקם מושלם! טורטיה שיבולת שועל מהירה וממכרת, שילוב של שיבולת שועל וקמח עדשים יוצר את המרקם המנצח ואפילו שדרגתי עם מנקאי לאקסטרה בריאות.

זוכרים את המתכונים השווים שהכנתי עם מנקאי? את הרוטב לבטטות המקורמלות  או את הפנקייק גבינה ללא גלוטן

מנקאי זה בעצם ירק על ירוק ובריא בטירוף שהישראלים הגאונים פיתחו שיטה לגדל אותו וליצור קפסולות קפואות שאנחנו יכולים להפשיר ולהוסיף לכל מאכל! זה משוגע הפיתוח המדהים הזה שומר על ערכים תזותיים ממש איכותיים כמו חלבון מלא וזמין, ברזל זמין, ויטמין B12, סיבים תזונתיים ועוד מלא והכי מגניב שלירק אין טעם אז אתם יכולים פשוט לזרוק אותו לכל ממרח/ תבשיל/ קינוח ובשניה לשדרג אותו פלאים מבחינה בריאותית (וגם ליצור מראה ממש מגניב
תציצו פה באתר של מנקאי לפרטים נוספים

טורטיה שיבולת שועל

טורטיה ללא גלוטן משיבולת שועל
מתכון לכ-6 טורטיות

1 כוס שיבולת שועל או קמח שיבולת שועל
1 כוס קמח עדשים/ קמח כוסמין/ קמח חיטה מלאה
1 כפית שטוחה מלח
2 כפות שמן זית

1 כפית אורגנו
1 כפית אבקת שום
1/4 כפית צ'ילי
2 כוסות חלב סויה ללא סוכר
1 קוביית מנקאי

אופן הכנה:

1. במעבד מזון איכותי, אני עשיתי עם הנינג'ה הקטן של השייקים, טוחנים את השיבולת שועל לקמח (או משתמשים בקמח שיבולת שועל)
2. מוסיפים את כל המרכיבים של הטורטיות וטוחנים למרקם חלק.
3. מחממים מחבת נון סטיק גדולה עד שהיא רותחת! זה ממש חשוב שהיא תהיה מאוד מאוד חמה.
4. שופכים את הבלילה למרכז המחבת ובעזרת הטייה של המחבת מפזרים את הבלילה לכל הצדדים, הטורטיה לא אמורה להיות דקה.
5. הרגע שכל הטורטיה מחליפה את הצבע ומתגבשת הופכים וממשיכים עוד שלושים שניות.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף בחלב שקדים או כל חלב אחר שיש בבית

עוגת שיבולת שועל ותאנים ללא גלוטן

עוגת שיבולת שועל ותאנים ללא גלוטן, עוגה מנצחת וממכרת הכי קלה שיש, עוגה בחושה ללא גלוטן נימוחה ומפנקת ומעל זה שטרוייזל קראנצ'י שכולם יאהבו! לא תאמינו שהיא פרווה ולכלכתם רק שתי קערות 😉

עוגת שיבולת שועל ותאנים ללא גלוטן

עוגת שיבולת שועל ותאנים ללא גלוטן
רכיבים לעוגת אינגליש קייק:

לעוגה:
3 ביצים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
80 גרם (1/2 כוס) חלב צמחי
200 גרם (1/3 1 כוסות) קמח שיבולת שועל
5 גרם ( 1 כפית) אבקת אפייה

5 תאנים

לשטרוייזל:
1/3 כוס שיבולת שועל עבה
1/3 כוס שיבולת שועל דקה (אינסטנט)
1/4 כוס סוכר קנים
1/4 כוס שמן זית
1/2 כפית קינמון
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית ציפורן- ממש ממש מעט
1/4 כפית זנגביל (ג'ינג'ר)- ממש ממש מעט

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות
2. בקערה רחבה טורפים את כל מרכיבי העוגה לתערובת אחידה
3. מעבירים לתבנית אינגליש קייק
4. חוצים את התאנים ומפזרים בעוגה
5. מערבבים את כל מרכיבי השטרוייזל ומפזרים מעל העוגה
6. מעבירים לאפייה כ30-40 דקות או עד שקיבם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

עוגת שזיפים ושקדים ללא גלוטן, אוורירית ומפנקת בטירוף, כמה דמיינתי את העוגה הזאת והיא יצאה בדיוק כמו בחלומות!
עוגת שזיפים ללא קמח מקמח שקדים ומלא שקדים שמקשטים אותה והסגול המהפנט הזה של השזיפים, יש בה משהו כפרי, יש בה משהו רומנטי והכי חשוב- יש בה משהו טעים 🙂

אז עם כל ההקדמה הזאת, תכלס זאת עוגה בחושה הכי פשוטה שיש. הכל בקערה אחת ולתנור.

וכן, אפשר להכין עם פירות אחרים 😉

עוגת שזיפים ושקדים ללא גלוטן. צילום: גיל אבירם

עוגת שזיפים ללא גלוטן
רכיבים לתבנית בקוטר 22:

4 ביצים
130 גרם (2/3 כוס) שמן זית
130 גרם (2/3 כוס) סוכר קנים
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 גרידת לימון או גרידת תפוז
160 גרם (2/3 כוס) חלב / חלב צמחי
150 גרם (1/2 1 כוסות) קמח שקדים
100 גרם (1 כוס) קמח שיבולת שועל
10 גרם (1 כף) אבקת אפיה
4-5 שזיפים בשלים
שקדים פרוסים לקישוט

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו
2. בקערה רחבה טורפים בעזרת מטרפה שמן זית, ביצים, וניל, גרידה וחלב לתערובת אחידה
3. מוסיפים את הקמחים ואת אבקת האפייה ומערבבים לאיחוד
4. מעבירים את הבלילה לתבנית עוגה
5. חוצים של שזיף לחצי וכל חצי לפרוסות דקות ואז יוצרים מניפה, מניחים מעל העוגה בעדינות לא ללחוץ פנימה.
6. מפזרים שקדים ואופים כ-40-50 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הסוכר בכל סוכר גבישי אחר
• קמח שקדים ושקדים טחונים זה אותו דבר
• אפשר להחליף את הקמח שיבולת שועל בקוקוס או קמח אורז

עוגת בננות ושיבולת שועל בריאלי

עוגת בננות ושיבולת שועל, טעימה ומפנקת בטירוף בלי טיפת קמח רק שיבולת שועל עשירה בסיבים תזונתיים לביס בריא יותר ומשביע יותר.
מתכון של קים גפסון שאופה לנו עוגת בננות ללא גלוטן ואפילו יש שדרוג מגניב בטעם קפה.

את קים המהממת הכרתי דרך האינסטגרם, האמת היא שאני מנסה לחשוב על חברה שלא הכרתי דרך האינסטגרם ופתאום זה נשמע לי קצת חשוד, יש מצב שהאינסטגרם הפך להיות אתר ההיכרויות שלי?
בכל מקרה נחזור לענייננו, קים בוגרת החוג לתזונה של האוניברסיטה העברית ויש לה אינסטגרם שכל כולו בריאות ואיזונים,
כבר חודשים שאנחנו מנסות להיפגש לדייט הראשון כדי לצאת מהמסכים וכל פעם הקורונה מחליטה אחרת ואז פתאום זה קרה, כל הכוכבים הסתדרו והפגישה נקבעה.
כמעט ביטלתי אותה פעמיים, פעם בגלל קורונה ופעם בגלל שקים רזה מידי ויש לי עוד 13 קילו להוריד מהלידה זה לא הזמן לחברות רזות,
אבל היא סיפרה לי על המתכונים שלה ונכנעתי, ידעתי שאתם תאהבו אותם, מקווה שאתם מעריכים את ההקרבה… 😉
ואז בין חיתולים, הנקות ותשומת לב לאביגיל היו לנו שלוש שעות של אפייה, צחוקים, דיבורים ואני מודה- היה ניצוץ.
אני מניחה שמה שאני רוצה להגיד זה תודה שגרמתם לי להיפגש איתה בלי שאתם יודעים, איזה כיף היה לנו!
כאות תודה מצרפת לכם את המתכון ששגעתם אותי באינסטגרם שיעלה כבר (ובצדק) – עוגת בננות ושיבולת שועל ♥

עוגת בננות ושיבולת שועל בריאלי

עוגת בננות ושיבולת שועל ללא קמח
מתכון של קים גפסון
רכיבים לתבנית אינגליש קייק:

3 בננות
1 ביצה או עוד בננה
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית
200 גרם (1/2 כוס) מייפל
1 אספרסו חזק – לא חובה
200 גרם (2 כוסות) קמח שיבולת שועל
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה
50 גרם (1/3 כוס) שוקולד מריר קצוץ
50 גרם (1/3 כוס) אגוזי לוז קצוצים

אופן הכנה:

1. לפני שמתחילים יש לי טיפ קטן, שיבולת שועל שותה את הנוזלים מאוד מהר עוד לפני האפייה ולכן, למרקם אידיאלי הכינו את כל חומרים הגלם מוכנים ושקולים וכך תעבדו מהר יותר ותמנעו מהתערובת לעמוד לאורך זמן ולהתייבש.
2. מתחילים: מועכים היטב את הבננות עד לתערובת אחידה.
3. בקערה מערבבים היטב את כל חומרי הגלם הרטובים עד לאיחוד.
4. מוסיפים את חומרי הגלם היבשים וממשיכים לעבד.
5. לבסוף  מוסיפים את השוקולד והאגוזים ומערבבים לפיזור בתערובת.
6. מעבירים לתבנית אינגליש קייק, אפשר לקשט עם עוד קצת שוקולד ואגוזים מלמעלה.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-40-50 דקות או עד שקיסם יוצר עם פירורים לחים.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את השוקולד בשוקולד צ'יפס
• אפשר לטחון שיבולת שועל לקמח
• את האגוזי לוז אפשר להחליף בכל אגוז שאוהבים
• את האספרסו אפשר להחליף בכף קפה מומסת עם 2 כפות מים רותחים.