פנקייק שיבולת שועל ללא קמח

פנקייק ללא קמח משיבולת שועל לבוקר מתוק ובריא יותר, אין ספק שהמתכונים מושפעים מהתקופה המטורפת שעוברת עלינו, תקופת הקורונה.
משפחות שלמות בבתם מתמודדת עם חופש גדול שהגיע משום מקום ועכשיו לכו תעסיקו את הילדים. אבל רגע, למשימה הזאת יש קאץ', אתם לא יכולים לצאת מהבית. פשוט תקופה מטורפת ובתוך כל זה אנחנו מנסים למצור את האיזון, לאכול בריא יותר אבל להתפנק ולבשל.
בדיוק בשביל זה החלטתי שהגיע הזמן להעלות לכם מתכון לפנקייק אוכמניות, פנקייק שמתבסס על שיבולת שועל ללא קמח.

פנקייק שיבולת שועל ללא קמח

פנקייק יש מתחבר לנו בראש לארוחה של פינוק ובעזרת שיבולת שועל אנחנו מאזנים אותו עם המון סיביים תזונתיים ואוכמניות שהן פרי עם אחוזי פחמימה וסוכר נמוכים במיוחד!
אז בשביל התקופה הזאת נזכרתי בפנקייק המושלם שהכנתי עם בת חן. לפני כמה חודשים נפגשתי עם בת חן האגדית ללמוד איך מכינים לחם מקמח כוסמין מלא.
שאלתי אותה מה היא הייתה רוצה להכין והיא ביקשה פנקייק. הייתי בהלם, פנקייק? אבל זה המתכון הכי פשוט בעולם ואת מכינה מחמצת להנאתך?? היא חייכה ואמרה "בדיוק, הייתי רוצה מתכונים פשוטים יותר ויומיומיים". מפה לשם בזמן ששתי ככרות לחם מהממות תפחו להם אנחנו נשנשנו פנקייק מפנק ומנצח, כזה שמאזן בדיוק בין ארוחה מפנקת לארוחה בריאה יותר.

פנקייק שיבולת שועל ללא קמח

פנקייק שיבולת שועל ללא קמח
רכיבים:

200 גרם (2 כוסות)  קמח שיבולת שועל
10 גרם (1 כף) אבקת אפייה
2 גרם (1/4 כפית)  מלח
60 גרם (3 כפות) דבש
1 ביצה
45 גרם (1/4 כוס) שמן זית
300 גרם (1/4 1 כוסות)  חלב
1/3 כוס אוכמניות קפואות או טריות

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים דבש, שמן זית, ביצה וחלב לתערובת אחידה.
2. בקערה נוספת מערבבים קמח שיבולת שועל, אבקת אפייה ומלח.
3. מאחדים את שתי התערובות לבלילה אחידה.
4. מחממים מחבת עם ציפוי נון-סטיק על אש בינונית.
5. בעזרת 2 כפות או כף גלידה קפיצית יוצרים תלוליות מהבלילה על המחבת.
6. מניחים במרכז כל פנקייק אוכמניות. כשרואים בועות על הפנקייק הופכים לעוד ומטגנים עוד חצי דקה.
7. מומלץ להגיש חם עם ממרחים נוספים.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הדבש בסילאן או מייפל
• אפשר לטחון שיבולת שועל לקמח בעצמנו
• אפשר להחליף את השמן בכל שמן אחר
• אפשר להחליף את החלב במשקה חלב או מיץ

אני רוצה שתכירו את המתכון האהוב עליכם מעכשיו.
זה לא שאני עפה על עצמי פה 😉
אני פשוט רוצה להכיר לכם מתכון שהוא בסיס מדהים למשחקים.
עוגיות טבעוניות שבקלות הופכות לעוגיות ללא גלוטן.
4 מרכיבים שאתם יכולים לשנות וליצור כל פעם עוגיות בטעם אחר.
קל, פשוט, מהיר וטעים!

מה הכוונה במשחקים?
הבסיס של עוגיות טבעוניות זה: 3/4 כוס קמח, 1/4 כוס ממתיק נוזלי, 1/4 כוס חמאת אגוזים כלשהי.

קמח:
אנחנו רוצים 3/4 כוס קמח במתכון. אתם יכולים לשים קמח כוסמין מלא/ קמח מלא/ קמח שיבולת שועל ושקדים. איזה קמח שאתם רוצים.
בחרתי להכין עוגיות ללא גלוטן ולכן שילבתי קמח שיבולת שועל לסיבים התזונתיים וקמח קוקוס ליצירת נפח.
ה

סוכר:
אנחנו רוצים ממתיק נוזלי, מה זה אומר? דבש/ סילאן/ מייפל.. אני הכי אוהבת מייפל כי הוא יחסית ניטרלי, המתיקות שלו מאוזנת והוא משתלב מעולה. אם יש לכם ממתיק אחר בבית אין בעיה להחליף.

חמאת אגוזים:
הגענו לחלק הכי כיפי! חמאת אגוזים זה בגדול אגוזים טחונים עד שהפרישו את השומנים ויצרו ממרח חלק.
מעבר לזה שזה מקור שומן מעולה זה גם ממש טעים.
אז תבחרו לכם איזה טעם שבא לכם ולפי זה הטעם של העוגיות יתקבל.
שקדיה לטעם ניטרלי יותר, חמאת בוטנים לעוגיות בוטנים, טחינה לארומה של חלווה או אגוזי לוז לטעם שמזכיר נוטלה כמו שאני בחרתי 😉

שדרוגים:
עוגיות מבחינתי תמיד צריכות שוקולד כי זה פשוט הכי טעים!
אני אוהבת להוסיף אגוזים קצוצים למרקם ואני בוחרת אותם לפי חמאת האגוזים שבחרתי.
בוטנים לחמאת בוטנים, אגוזי לוז לחמאת אגוזי לוז וכן הלאה.

זה מתכון מדהים שיכול להישאר אתכם תמיד ולשנות צורה לפי הטעמים שלכם או לפי מה שיש בבית.
יוצאות עוגיות קראנצ'יות, שוות כאלו, שהולכות מעולה עם התה או בעצם עם כל דבר בעולם 😉

בואו לאפות איתי ביחד את העוגיות בערוץ היוטיוב החדש שלנו,
אל תשכחו להירשם לערוץ לקבלת עדכונים על סרטונים חדשים ובריאים יותר שעולים אחת לשבוע 🙂

עוגיות טבעוניות מ-4 מרכיבים בלבד!
רגע לפני שאתם מתחילים ממליצה לקרוא את ההסברים.
רכיבים לכ-10-12 עוגיות.

1/4 כוס קמח קמח קוקוס/ שקדים
1/2 כוס קמח שיבולת שועל
1/4 כוס מייפל טבעי
1/4 כוס חמאת אגוזי לוז
שדרוגים:
1/4 כוס אגוזי לוז
1/4 כוס שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ'יפס

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם מלבד השדרוגים, עד ליצירת בצק.
3. מוסיפים את השדרוגים ומשאירים עוד קצת שוקולד מריר בצד לקישוט.
4. יוצרים עיגולים קטנים מהבצק ומועכים אותם מעט לצורת עוגייה, העוגיות לא משנות את צורתן באפייה.
5. מעל כל עוגייה מוסיפים שוקולד צ'יפס לשדרוג המראה.
6. מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-7-9 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט בצדדים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפ טיפים:

• העוגיות האלה הכי קלות בעולם ולכן יש המון אופציות לשדרוגים או שינויים, ממליצה בחום לקרוא את ההקדמה למתכון שמסביר על כל חומר גלם בנפרד ואיך מחליפים אותו- קמח, סוכר או חמאת אגוזי לוז.
• את העוגיות שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. אפשר לשמור עד שבועיים הן פשוט מתייבשות מעט עם הפתיחה של הקופסה.

יש פעמים שאני רואה משהו ואני נדלקת.
משהו בי מושך אותי לשם.
משהו בי מאמין שאני חייבת להתקרב, חייבת לעשות משהו בקשר לזה.
חייבת לנסות, לטעום, להרגיש.
אתם אולי מכירים את ההרגשה, זה לרוב קורה כשאנחנו רואים קונדיטוריה עם קינוח מגרה שלא טעמנו בחיים (או שרק אותי זה מדליק?).
זה קורה לי גם כשאני רואה כלים יפים, שוק תוסס, מתכונים מגניבים או אנשים מוכשרים.
יש משהו באנשים מוכשרים, בעיקר כאלה שמוכשרים בתחום האומנות שיוצר אצלי השתהות, הערצה.
תמיד אמרו לי שיש לי עין לזהות פונטציאל, הרי זה מה שעשיתי בצבא.
אז הייתי מתעצבנת- במקום להגיד לי בילדות שיש לי פונטציאל אומרים לי שיש לי עין לזהות אותו?!
לא משנה, ניקח את המחמאה. אני לא בררנית במחמאות. מה שתתנו לי אקח.

ככה הרגשתי כשראיתי את לחם הכרובית- לחם ללא קמח.
וככה הרגשתי כשראיתי את אפרת רענן.

אויש עכשיו אני לא יודעת על מי לכתוב קודם.
טוב נתחיל באפרת.
אפרת צלמת מוכשרת בתחילת דרכה. מספיק להציץ בעמוד האינסטגרם בשביל לראות את הכישרון.
זה לא סתם תמונות יפות, זאת החשיבה מאחוריהן, הרעיונות, התשוקה, הסטייל.
כהרגלי התחלתי איתה באינסטגרם. (אין לי מושג איך לא התלוננו עלי עדיין למשטרה.)
כל השאר היסטוריה, אפרת כבר חברה ואתם, אם עוד לא ברחתם להתלהב מהאינסטגרם שלה.. עומדים לשמוע עליה פה הרבה.
נפגשנו ליום צילומים ושידכתי לה לצילום לחם כרובית.
את הלחם הגאוני הזה ראיתי במתכונים מחו"ל.
היה לי ברור שאני צריכה לעשות לו גרסה משלנו.
הוא הרי כל מה שאנחנו אוהבים.
לחם ללא גלוטן, רכיבים בריאים יותר, דל בפחמימות- אין זה העתיד!
הוא גרסה מחודשת ללחם טחינה המפורסם שאותו עושים "הכל בקערה ולתנור".
הפעם פה מקדישים עוד חמש דקות בהכנה אבל התוצאה הרבה יותר קרובה ללחם וזה משתלם, מבטיחה.
מחכות לכם פה פרוסות אווריריות של לחם ללא קמח, לכן הוא פחות יציב אבל עם הרבה פחות רגשות אשם ומלא גרעינים שווים שמשדרגים 😉

לחם ללא קמח – לחם כרובית!
צילום: אפרת רענן
רכיבים לתבנית לחם (או אינגליש קייק גדולה)

300 גרם כרובית טרייה או 3 כוסות של פתיתי כרובית קפואה
6 ביצים L
1 כפית מלח
1/2 כוס שמן זית בכבישה קרה
1 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)
1/2 כוס קמח שיבולת שועל (אפשר להחליף בעוד קמח שקדים)
1 כפית אבקת אפייה
שדרוגים:
1/2 כוס- זרעי פשתן, גרעיני דלעת, גרעיני חמניה, שומשום, קצח- תשלבו כל מה שאתם אוהבים.
3 כפות של גרעינים לציפוי

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות בתוכנית טורבו.
2. משמנים את התבנית ומצפים אותה בנייר אפייה.
3. מכינים את הכרובית: (אם משתמשים בקפואה מפשירים אותה במיקרוגל כ-2 דקות).
   טוחנים למרקם של פירה גרגירים וסוחטים מנוזלים בעזרת ידיים או חיתול של גבינות.
4. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים ביצים ומלח על המהירות הגבוהה ביותר עד לקצף תפוח ובהיר (3-4 דקות).
5. בקערה נוספת מערבבים קמח שקדים, קמח שיבולת שועל ואבקת אפייה.
6. מערבבים את תערובת הקמחים עם הכרובית, השדרוגים ושמן הזית, מוסיפים 1/4 מקצף הביצים ומערבבים להשוואת מרקמים.
7. מאחדים את הבלילה עם הקצף בתנועות קיפול עד לתערובת אחידה.
8. מעבירים את הבלילה לתבנית, מקשטים בגרעינים שבחרתם ואופים כ-50 – 40 דקות או עד שהלחם משחים, מתייצב וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים בלבד.
9. אם הלחם נפל מעט במרכז אפשר פשוט להפוך אותו : ) ראו טיפים

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את הלחם בקופסא אטומה 3-4 ימים בטמפרטורת החדר.
• לצערי הלחם הזה מתבסס על קצף ביצים ולכן אין לו תחליף הגון לטבעונים. קצף מי חומוס לא יחזיק פה.
• מכיוון שלחם זה מתבסס על קצף ביצים ובעצם מה שממלא אותו זה אוויר (חסכוני בקלוריות הא 😉  הוא לעיתים צונח מעט במרכז, אל תחששו, כמו שאתם רואים אני פשוט הפכתי אותו.
• לא מרגישים את שמן הזית. אם אתם בכל זאת רוצים להחליף, ממליצה בשמן נוזלי אחר.