עוגיות אמסטרדם

עוגיות אמסטרדם ללא גלוטן בגרסה בריאה, לא האמנתי שיש עוגיות אמסטרדם בריאות, שוקולדיות כאלה שמתפוצצות בפה אבל נועה הוכיחה לי אחרת, יש עוגיות אמסטרדם בריאות והן אפילו ממש קלות להכנה

עוגיות אמסטרדם

עוגיות אמסטרדם ללא גלוטן בגרסה בריאה יותר
מתכון של נועה מירצקי

1/3 כוס אבקת קקאו טבעית
1/2 כוס סוכר קוקוס / קנים
קורט מלח
1/2 כפית אבקת אפייה
כוס קמח שיבולת שועל
כפית תמצית וניל
1/3 כוס שמן קוקוס רך
1 ביצה
100 גרם שוקולד מריר קצוץ + 8 קוביות שוקולד

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. מערבבים אבקת קקאו, סוכר, מלח, אבקת אפייה ושיבולת שועל.
3. מוסיפים וניל, שמן קוקוס, ביצה ומביאים לאיחוד.
4. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים לפיזור בתערובת.
5. בעזרת הידיים מחלקים ל-8 את התערובת, בתוך כל עיגול מחביאים קוביית שוקולד ומגלגלים בעדינות.
6. מניחים על תבנית תנור ואופים 8-10 דקות.

עוגת שיש בסיר פלא בריאלי

עוגת שיש בסיר פלא ולא סתם בסיר פלא כזאת גבוהה ומנצחת שאופים על הגז, העוגה הכי נוסטלגית שאני יכולה לחשוב עליה, עוגה שמספרת סיפור של עקרות בית משנות ה – 50 כמו ב 'מד מן', אלה שאוהבות את המטבח ויודעות את המתכון בעל פה, אלה שמכינות אותו כל סוף שבוע וממלאות את הבית בריחות מתוקים עבור הילדים והבעל, בשביל המשפחה.

עוגה עם מרקם אוורירי וטעם שמעלה שאלה אחת בראש – למה אנחנו כל הזמן מנסים להמציא הכול מחדש?
עוגת שיש זה כל מה שצריך. עוגה בחושה טובה.

עוגת שיש בסיר פלא בריאלי

אהובה שלי, בת שלי, אני כותבת את המילים האלה והעיניים דומעות, אני כותבת את המילים האלה ואת עליי פה במנשא ישנה כמו מלאכית קטנה ואפילו לא יודעת שלידי סבתא אורזת לך מתנה ומאחור במטבח העוגה על הגז, עוגה ליום הולדתך שיחול מחר, יום הולדת חודש. כן זה לגיטימי בשנה הראשונה לחגוג כל חודש, אל תסתכלי עלי ככה.

אביגיל, את בת חודש, איך זה קרה? לא זכור לי שהסכמתי לך לגדול, לא הבנתי איך כבר עכשיו את לא מקשיבה לי? חשבתי שיש לי עוד כמה שנים עד שזה יקרה. טוב אני מודה שהיו לא מעט רגעים במהלך החודש האחרון שייחלתי לגדילה שלך, שתספרי לי מה מפריע לך, שתספרי לי איך להקל עלייך ובעיקר תתני לי לישון אבל לא החשבתי שזה יקרה, נו באמת, עכשיו אני מבינה כמה זה אמיתי שאני כלל לא אשים לב ואת תתגייסי נכון? (או שגם לדור שלך הבטיחו שכבר לא יהיה צבא?)

עוגת שיש בסיר פלא בריאלי

אושר שלי, את עשית אותי אמא! ואני לנצח אודה לך על זה ואבטיח לעשות הכי טוב שאני יכולה בתפקיד החדש שהכתרת אותי, מה שבטוח אני אוהב אותך ולעולם לא תביני עד כמה. לצערך אני מבטאת אהבה דרך אוכל, אז אני רק מקווה שתאהבי ספורט או שלפחות אבא שלך יאזן את הבית עם תחביבים אחרים 😉

מעניין אם מרגישה את הטעמים דרך החלב שאת יונקת. איזו הרעת תנאים את חווה לא להאמין כמה טעים היה בבטן, אל תדאגי זאת עוגה שאני עוד אכין עבורך הרבה, עוגה שהיא בית והמון אהבה, עוגה של נוסטלגיה ומשפחתיות, עוגה רק בשבילך, אהובה.

עוגת שיש בסיר פלא בריאלי

הכנתם? מחכה לכם באינסטגרם לשמוע איך יצא.
מחכות לכם בבלוג עוד המון עוגות שיש גם טבעוניות וגם ללא הקצפת ביצים.

עוגת שיש בסיר פלא מקמח כוסמין
רכיבים:

6 ביצים L מופרדות
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים
קורט מלח
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל
200 גרם (1 כוס) שמן זית
240 גרם (1 כוס) חלב סויה
210 גרם (1/2 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
30 גרם (3 כפות גדושות) קוקוס טחון- לא חובה
20 גרם (2 כפות גדושות) קקאו

גנאש:
100 גרם שוקולד מריר איכותי
2 כפות שמן קוקוס

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החלבונים עם מלח, וניל וסוכר. מתחילים במהירות נמוכה ועוברים למהירות הגבוהה ביותר עד לקצפת יציבה, תפוחה ולבנה.
2. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את החלמונים, השמן והחלב עד לאיחוד.
3. בקערה נפרדת מערבבים יחד את הקמח, אבקת אפייה והקוקוס.
4. מוציאים את קערת המיקסר מהמיקסר ובעזרת מטרפה מקפלים בעדינות את תערובת הקמחים אל הבלילה, מתחילים במטרפה ועוברים ללקקן, זה עוזר לקיפול מהיר יותר ושמירה על מינימום ערבוב כדי למנוע פיתוח גלוטן ושמירה על האווריריות.
5. מעבירים קצת פחות מ – 1/3 מהתערובת ומערבבים עם הקקאו ליצירת תערובת שוקולדית.
6. את התערובת הבהירה מעבירים לסיר הפלא (לא צריך לשמן) ואת התערובת הכהה מניחים בעזרת כף מעל לתערובת הבהירה.
7. בעזרת שיפוד או סכין מערבבים מעט את התערובות ליצירת דוגמת שיש.
8. אפייה בגז: מניחים את תחתית הסיר המותאמת לגז על הלהבה הבינונית ומחממים אותה היטב, סוגרים את התבנית עם מכסה מותאם, מניחים את העוגה על התחתית החמה ומנמיכים את האש, אופים כ – 45-50 דקות בודקים בעזרת שיפוד הננעץ בעוגה ויוצא עם פירורים לחים בלבד.
9. אפייה בתנור: מחממים תנור ל – 160 מעלות בחום עליון תחתון (אם התנור שלכם חלש מחממים ל – 170 מעלות) ואופים את התבנית פתוחה כ – 45-50 דקות או עד ששיפוד הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.
10. עם סיום האפייה בגז או בתנור פותחים את המכסה, הופכים את התבנית על מסננת או בקבוק כרבע שעה לשמירה על הגובה.
11. ממתינים לקירור מוחלט, לאחר קירור העוגה משתחררת לרוב לבד אבל במידת הצורך מעבירים סכין בדפנות.
12. גנאש: ממיסים את השוקולד והשמן בפולסים קצרים במיקרוגל או בבן מארי עד להמסה מלאה ומוזגים בעדינות על העוגה.

בתאבון!

טיפ טיפ טיפים:

• אפשר לאפות בכל תבנית אחרת וזמני האפייה ישתנו בהתאם- מתאים ל – 2 אינגליש קייק.
• את החלב אפשר להחליף בכל חלב אחר או מיץ תפוזים
• אפשר להחליף את הקמח בכל קמח אחר
• את השמן אפשר להחליף בכל שמן אחר- אם תשתמשו בשמן שמתקשה בקירור כמו חמאה או שמן קוקוס המרקם מעט ישתנה.
• אפשר להחליף את הסוכר בסוכר קוקוס, דמררה או לבן.

עוגת שיש שוקולד חמאת בוטנים מקמח כוסמין מלא. צילום: שקמה יעקבי

עוגת שיש שוקולד וחמאת בוטנים כן כן בדיוק מה שקראתם, כל מה שאנחנו אוהבים בעוגה אחת.
עוגה קלאסית, מהירה וקלה להכנה, הכל בקערה אחת עם חמאת בוטנים שאפילו מחליפה את השמן בעוגה.
אתם לא צריכים לשאול- ברור שהיא מקמח כוסמין מלא
העוגה המושלמת לחגוג את יום הטבעונות ולראות שאפשר לאפות טבעוני בלי להתפשר על הטעם והמרקם.
אתם עוד פה? כל מה שאתם צריכים זה חמאת בוטנים טבעית, משקה שקדים, להדליק תנורים ואתם בחצי הדרך לעוגה!

יום הטבעונות שמח.
.
בנימה אישית,
אני נשאלת הרבה על טבעונות ועל הבחירות שלי, רוב חברותיי טבעוניות והבלוג שלי צמחוני וכ – 50% טבעוני.
אני לא טבעונית.
אני חולמת להיות כי אני אוהבת את הטבע, אוהבת את התפריט השלם והמאוזן שהוא מגדל לנו בצומח ואוהבת את החיות ויודעת שהן לא גדלות בשבילי.
כמה פעמים כבר ניסיתי ונכשלתי ולבסוף ששחררתי, הבנתי שזה תהליך שיקרה באופן טבעי ברגע שאשחרר והיום הבית שלנו חי ככה חצי מהארוחות בלי לשים לב.
אז אפשר להציע הצעה קטנה? נסו לפתוח את הראש והבטן ולטעמים וחומרי גלם חדשים.
נסו לבשל מנות מן הצומח אפילו לא בשביל הטבעונות, בשביל ההרגשה הטובה שתהיה לכם מארוחה מזינה ובריאה יותר, עשירה בירקות, ויטמינים, מינרלים וכל מה שהגוף צריך.
יש עולם שלם של מנות מדהימות שמחכה לנו ואנחנו לא מכירים רק כי גדלנו על שניצל, עולם שלם שמפתיע מתוך סקרנות ואהבה לאוכל ועל הדרך, ממש בטעות, עולם שלא פוגע בחברים שלנו על הכדור 🙂

עוגת שיש שוקולד חמאת בוטנים מקמח כוסמין מלא. צילום: שקמה יעקבי

עוגת שיש שוקולד וחמאת בוטנים מקמח כוסמין מלא
רכיבים לתבנית אינגליש קייק:

100 גרם (1 גביע) רסק תפוחים
240 גרם (1 כוס) משקה שקדים
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל איכותית
120 גרם ( כ-1/2 כוס) חמאת בוטנים טבעית
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים
175 גרם (1/4 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
לתערובת השוקולד:
15 גרם (כף גדושה) קקאו טבעי

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. מערבבים את כל מרכיבי העוגה בקערה לפי הסדר, ברגע שמוסיפים את הקמח מקפידים על מינימום ערבוב, רק עד לאיחוד.
3. מעבירים 1/3 מהתערובת לקערה נפרדת, בעזרת מסננת מוסיפים את הקקאו ומערבבים לאיחוד.
4. מעבירים את התערובות לתבנית אינגליש קייק, מתחילים ב – 1/2 מהתערובת הלבנה, מוסיפים 1/2 מהתערובת הכהה וכך ממשיכים עד לסיום התערובות.
5. בעזרת שיפוד/ קיסם או סכין יוצרים בעדינות צורת שיש ע"י ערבוב מינימלי.
6. אופים כ – 25-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את המשקה שקדים בכל משקה אחד עדיף חלב או משקה סויה
• רסק תפוחים אפשר להחליף ב – 2 ביצים
• לא ממליצה להחליף את חמאת הבוטנים אבל למתעקשים אפשר להחליף בטחינה או שקדיה

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין. צילום: שירן שי כהן

מה אני אגיד לכם? עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין מלא מנצחת. פשוט ככה. עוגה שאני מכינה כל שישי. כזאת שתמיד תמיד יש לי במקפיא, כזאת שכשמבקשים ממני להביא עוגה למשפחה אני אפילו לא חושבת פעמיים הרי כולם אוהבים עוגת שמרים והיא פרווה ומלאה בשוקולד.
רק תעשו לי טובה, תנו לה חימום של כמה דקות בתנור לפני הגשה זה משדרג פלאים.

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין. צילום: שירן שי כהן

עוגת שמרים שוקולד פרווה זאת קלאסיקה, אחד המתכונים הראשונים שהיה לי חשוב להבריא ולמצוא את הדרך לעשות אותו הכי מושלם שאפשר, מצאתי את האחד, המתכון המנצח שלי שאני לא זזה ממנו עם מילוי שאני מכינה בעצמי שגם כשיש בו שוקולד וסוכר והכל אני יודעת בדיוק מה יש שם וזה לא ממרח שקניתי ואני יכולה לבחור את חומרי הגלם האיכותיים ביותר שיכנסו לעוגה שלי.
את המתכון שמרתי טוב טוב אך ורק לסדנאות במשך שלוש שנים, לא משנה כמה בקשות קיבלתי שמרתי עליו מכל משמר אבל אז קרו שני דברים שטרפו את כל הקלפים- קורונה והריון.

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין. צילום: שירן שי כהן

הקורונה החליטה שאני מפסיקה לעשות סדנאות וההריון הביא איתו החלטה שאני גם לא חוזרת לזה בקרוב. שחררתי באהבה, בידיעה שזאת היתה תקופה בחיים שמאוד אהבתי וכרגע נשארת מאחורי לפני תקופה אחרת לא פחות מרגשת ; )
שחררתי בלב שלם והבנתי שבתקופה הבאה אנחנו ניפגש יותר בבלוג דרך המסכים והחלטתי שאתם חייבים שיהיה לכם מתכון קלאסי ומנצח לשבת בבית, אם כבר לא ניפגש לפחות אדע שהשארתי אתכם בידיים טובות עם מתכון מנצח.

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין. צילום: שירן שי כהן

את התמונות המדהימות צילמה הצלמת המוכשרת שירן שי כהן שאתם עומדים עוד לראות הרבה פה! אתם חייבים להכיר אותה, החל מהמלצות אוכל ועד לכישרון שלה מאחורי המצלמה. לחצו על השם שלה להגיע לאינסטגרם אתם לא תתחרטו.

בא לכם עוגת שמרים אחרת? יש לכם עוגת שמרים מקמח כוסמין במילוי קינמון- סינמון או סינבון איך אתם קוראים לזה?

עוגת שמרים שוקולד מקמח כוסמין מלא מנצחת

רכיבים ל כ 2 עוגות אינגליש קייק:

500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח כוסמין מלא
(לבצק אוורירי יותר משתמשים בקמח כוסמין 70% מלא)
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
80 גרם (1/3 כוס +כף גדושה) סוכר קנים
2 ביצים L
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית/ חמאה רכה
150 גרם (2/3 כוס) מים/ חלב
1 כפית מלח

מילוי: 
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים
150 גרם  חמאה או נטורינה
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם (2/3 כוס) קקאו איכותי
לשדרוג: 1/3 כוס שוקולד מריר קצוץ דק

ציפוי:
ביצה טרופה מהולה במעט מים או חלב סויה

מי סוכר:
70 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים
80 גרם (1/3 כוס) מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים מעט.
2. מוסיפים את כל חומרי הגלם ומתחילים לעבד על המהירות הנמוכה ביותר כ – 5 דקות.
3. בודקים את המרקם של הבצק, הבצק צריך להיות אחיד ומעט דביק, אם הוא נדבק מעט לאצבעות כשנוגעים בו או שהוא נדבק לקרקעית הקערה זה מעולה. אם לא, מוסיפים 2-3 כפות מים לפי הצורך.
4. לשים עוד 5 דקות ומעבירים לקערה משומנת, מכסים בשקית גדולה ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
   מכינים את המילוי: בקערה מתאימה למיקרוגל מניחים את הסוכר, שמן ושוקולד וממיסים במיקרו בפולסים של 10 שניות עד להמסה מלאה.
5. בעזרת מסננת מסננים פנימה את הקקאו, אל תוותרו על המסננת היא יכולה להיות גם עבה, אחרת יהיו גושים שקשה להיפטר מהם. מערבבים לאיחוד ומעבירים למקרר.
6. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים כל חלק למלבן, במידת הצורך מקמחים את משטח העבודה כדי שהבצק לא ידבק.
7. מורחים על כל מלבן 1/2 מהמילוי (אם המילוי התקשה מחממים כמה שניות במיקרו) ומפזרים מלמעלה את שברי השוקולד.
8. מגלגלים את הבצק מהחלק הארוך של המלבן לרולדה ארוכה. מי שרוצה אפשר להקפיא את הרולדות ל 10-15 דקות כשהן ישרות כדי להקל על הפריסה. פורסים את הרולדה במרכז לאורכה ומלפפים את שני החצאים כמו בורג או ביסלי גריל כשהחלק של המילוי פונה כלפי מעלה.
9. מניחים כל בורג בתבנית עוגת אינגליש קייק מרופדת בנייר אפיה, מכסים בשקית עם מקום לתפוח ומטפיחים עוד 40 דקות.
10. מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
11. מורחים בעזרת מברשת את העוגה בביצה טרופה ואופים כ – 25-30 דקות או עד שהעוגה שחומה.
12. בינתיים מכינים מי סוכר: בסיר קטן מבשלים מים וסוכר, מביאים לרתיחה ורואים שכל הסוכר נמס, מבשלים עוד 3-2 דקות ומורידים מהאש.
13. ברגע שהעוגות יוצאות מהתנור מורחים אותן בסירופ סוכר חם.
14. מומלץ לחמם כמה דקות בתנור לפני הגשה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• כמו כל מאפה שמרים העוגה הכי טובה ביום ההכנה, אם שומרים 24-48 שעות צריך לעטוף היטב בניילון נצמד ולשמור בטמפרטורת החדר.
• לגרסה טבעונית מחליפים את הביצים ב – 100 גרם רסק תפוחים.
• ניתן להקפיא את העוגה עטופה היטב כחודש.
• אם רוצים לשמור ממליצה לאפות 80% אפייה ואז להקפיא, להוציא כשרוצים וישר לאפות שוב, זה מרגיש ממש טרי.
• אפשר להוסיף למילוי קצת קינמון זה ממש משדרג.

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא צילום: שירן כהן שי

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא הוא אחד המאפים האהובים בבית שלנו, זה שילוב מנצח בין עוגת שמרים שוקולד שכולם אוהבים לבין גודל של נשנוש שאי אפשר להפסיק לאכול.

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא צילום: שירן כהן שי

האמת שיש גם משהו במילוי קקאו הזה, מילוי פרווה של בני ברק כזה שעושה הרגשה של בית והוא פשוט ממכר (עם כל הכבוד לנוטלה).
האמת היא שאנשים לא נותנים מספיק כבוד לרוגלך, הרבה לא יודעים כמה עבודה וניסיון צריך בשביל להכין את הרוגלך הקלאסי, הרוגלך המקורי מרודד לבצק דק דק דק, ממולא, מקופל, מרודד בשנית וממולא בשנית, כך שיש חצי מהמילוי בתוך הבצק וחצי מילוי קלאסי. זה אחד המאפים הכי עשירים שלרוב מלזלזלים בו וזה מחדל!
עוד משהו מהנה ברוגלך אם אנחנו כבר מדברים זה המילוי שלו, מכיוון שרוגלך מורכב ממילוי שמייצרים לבד ולא ממרח קנוי יותר קל לשלוט בחומרי הגלם שנכנסים אליו, לבחור בחומרי גלם איכותיים יותר ומעובדים פחות ועדיין לקבל תוצאה שתתחסל במהירות!

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא צילום: שירן כהן שי

כמו שאתם יכולים לראות מהתמונות המדהימות, שירן כהן שי הצלמת המדהימה הגיעה אלי ליום צילום. שירן מצלמת אוכל מגרה בצורה שאתם רוצים לאכול את המסך כמו שאתם רואים, אז זה התחיל מזה שעשיתי לה חיים קשים והעמדתי מולה סיר תבשיל קינואה. לא יודעת איך לספר לכם את זה אבל המתכון עם התמונה המדהימה שלה שברו את הכניסות החודשיות לבלוג תוך שלושה ימים.
אז עברנו לרוגלך, בגרסה ביתית יותר בלי קיפולים ובלי רידודים והיא פשוט יצרה תמונות הכי מאתגרות בעולם, מה הכוונה מאתגרות? לכו אתם עכשיו תבחרו בין התמונות האלה כשכל אחת יותר מדהימה מהשניה.

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא צילום: שירן כהן שי

טיפ טיפה טיפים:

• לגרסה טבעונית או פרווה:
  מחליפים את הביצים ב 100 גרם רסק תפוחים.
  מחליפים את החמאה בנטורינה, אם אין אפשר שמן זית.
  אפשר לשים במקום חלב מים או חלב סויה.
• ניתן להקפיא את הרוגלך בקופסה או שקית אטומה כחודש.
• אם רוצים לשמור ממליצה לאפות 80% אפייה ואז להקפיא, להוציא כשרוצים וישר לאפות שוב, זה מרגיש ממש טרי.
• אפשר להוסיף למילוי קצת קינמון זה ממש משדרג.
• אפשר להחןליף סוכר קנים בכל סוכר גבישי שיש בבית- לבן, חום, קוקוס.

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא צילום: שירן כהן שי

רוגלך שוקולד מקמח כוסמין מלא

רכיבים ל כ – 40-30 רוגלך תלוי בגודל:

500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח כוסמין מלא
(לבצק אוורירי יותר משתמשים בקמח כוסמין 70% מלא)
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
80 גרם (1/3 כוס +כף גדושה) סוכר קנים
2 ביצים
40 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
150 גרם (2/3 כוס) חלב
1 כפית מלח

מילוי: 
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים
150 גרם (3/4 כוס) שמן זית או חמאה
100 גרם שוקולד מריר
100 גרם (2/3 כוס) קקאו איכותי

ציפוי:
ביצה טרופה מהולה במעט מים

מי סוכר:
70 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים
80 גרם (1/3 כוס) מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים מעט.
2. מוסיפים את כל חומרי הגלם ומתחילים לעבד על המהירות הנמוכה ביותר כ – 5 דקות.
3. בודקים את המרקם של הבצק, הבצק צריך להיות אחיד ומעט דביק, אם הוא נדבק מעט לאצבעות כשנוגעים בו או שהוא נדבק לקרקעית הקערה זה מעולה. אם לא, מוסיפים 2-3 כפות חלב לפי הצורך.
4. לשים עוד 5 דקות ומעבירים לקערה משומנת, מכסים בשקית גדולה ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
5. מכינים את המילוי: בקערה מתאימה למיקרוגל מניחים את הסוכר, שמן ושוקולד וממיסים במיקרו בפולסים של 10 שניות עד להמסה מלאה.
6. בעזרת מסננת מסננים פנימה את הקקאו, אל תוותרו על המסננת היא יכולה להיות גם עבה, אחרת יהיו גושים שקשה להיפטר מהם. מערבבים לאיחוד ומעבירים למקרר.
7. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מרדדים את החלק הראשון למלבן ארוך, צר וכמה שיותר דק. במידת הצורך מקמחים את משטח העבודה כדי שהבצק לא ידבק.
8. מורחים על המלבן 1/3 מהמילוי (אם המילוי התקשה מחממים כמה שניות במיקרו).
9. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים משולשים מהמלבן בגודל שרוצים ומגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לדק לרוגלך, חשוב שהגלגול יהיה יחסית הדוק אבל לא בכוח שהמילוי לא יצא.
10. מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, שימו לב שהשפיץ הסופי יהיה למטה אחרת הוא יפתח באפייה.
11. ממשיכים כך עם כל הבצק והמילוי ומכסים בניילון להתפחה נוספת של כ – 40 דקות.
12. מחממים תנור ל – 170 מעלות בתוכנית טורבו.
13. מורחים בעזרת מברשת את הרוגך בביצה טרופה ואופים כ – 18-20 דקות או עד שהם שחומים.
14. בינתיים מכינים מי סוכר: בסיר קטן מבשלים מים וסוכר, מביאים לרתיחה ורואים שכל הסוכר נמס, מבשלים עוד 3-2 דקות ומורידים מהאש.
15. ברגע שהרוגלך יוצאים מהתנור משקים אותם בהרבה סירופ סוכר חם.

בתאבון!
אריאל בן חמו

צילום: אפרת רענן

קמתי עם חשק עז לשוקולד.
אין לי מושג איך זה קורה כל פעם מחדש.
אני מחליטה שאני רוצה לשמור קצת על המשקל ולאזן ואז אני קמה עם חשק לשוקולד.
מה עשיתי רע?!
התחלתי לחפש איך אני מכינה לעצמי שוקו כמו ילדה בת 3.
פתאום נזכרתי שלפני כמה שבועות נפגשתי ליום כיף טעים במיוחד עם מורן שטרום הנטורפתית שכולכם מכירים מהגישה המדהימה שלה 90%10 (לחצו פה כדי ללמוד על הגישה).
והצטרפה אלינו הצלמת המוכשרת (שאני מרגישה שאני כבר לא צריכה להציג אותה) אפרת רענן, יש פה קישור לאינסטגרם שלה אם אתם רוצים לראות כישרון מהו.

צילום: אפרת רענן

הרעיון היה ליצור מתכונים חמים ומנחמים לחורף. בעיקר אוכל.
אבל כשדיברתי עם מורן בטלפון לפני היא הציעה שוקולטה חמה כמו ששותים כשאתה בהרים בחו"ל.
אבל בגרסה בריאה יותר…
כבר דמיינתי את עצמי יושבת בבית מתחת לסמיכה מתכרבלת עם כוס כזאת ומתחממת.
לא נשארה לי הרבה ברירה, הייתי חייבת לשתות הכל.
המתכון היה אמור לעלות אחרי חנוכה אבל כמו שאמרתי לכם לבטן שלי יש רצונות משלה.

אז יש לנו מתכון קל, מהיר ובאמת בריא יותר לשוקולטה של חורף.
משקה חם סמיך ושוקלדי בטירוף.

שוקולטה מפנקת בגרסה בריאה יותר
מתכון של מורן שטרום רכיבים למנה או שתיים.

1 בננה בשלה
1 כוס מים רותחים
1 תמר מג'הול
1/3 כוס קשיו
1/2 כפית תמצית וניל איכותית- לא חובה
1 1/2 כפות קקאו נא

אופן הכנה:

1. טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון עד למרקם חלק.
2. טועמים. אם המשקה לא מספיק מתוק מוסיפים עוד תמר.
3. אם אתם רוצים אותו סמיך יותר אפשר לטחון עוד קצת והוא מסמיך. אם בא לכם נוזלי יותר כמו שוקו אפשר להוסיף עוד מים.
4. מגישים ישר מהבלנדר שיהיה חם!

טיפ טיפה טיפים:

– אפשר להחליף את התמר בכפית דבש/ סילאן או מייפל
– את הקשיו ניתן להחליף בשקדיה. אם רוצים להוסיף טעמים אפשר להחליף בחמאת בוטנים.
– קקאו נא זה קקאו טבעי יותר שלא עבר תהליכים כימיים של חום וכך שמר על הערכים התזונתיים שלו. אם מחליפים לקקאו רגיל מורידים לכף אחת.

בואו ננסה לעשות תרגיל.
תעצמו רגע עיניים ותחשבו על נופים פתוחים ומקומות יפים.
תנשמו עמוק.
ותבואו בראש פתוח למה שעומד לקרות פה 😉

יש פה עוגיות שוקולד ללא גלוטן מטורפות.
לא רק שהן ללא גלוטן, הן גם עוגיות שוקולד טבעוניות!
רכות רכות.
מרקם שפשוט נמס בפה.
אפילו עוגיות דאבל שוקולד, עוגיות שבא לי לקרוא להן מושחתות.
ויש להן מרכיב מפתיע במיוחד. מרכיב שאתם לא רגילים לשים בעוגיות.

כמו שאתם כבר יודעים מפוסטים קודמים אני מאוד אוהבת את  נטלי לוין הלו היא האישה המופלאה מאחורי עוגיונט.
אני ונטלי הכרנו כשהגענו אליה ליום אפייה תמים במיוחד.
זה התחיל רגוע והכנו גרנולה בריאה ושווה בטעמי קוקוס ותפוז.
המשכנו לכדורי אנרגיה עם בננה ומשם העניינים התחילו להתחמם.
לעוגיות הראשונות נכנסות דלורית.
פה כבר התחיל להיות משונה.
לעוגיות הבאות נכנסו גרגרי חומוס.
ואז היא שלפה פחית שימורים מהארון.
"אולי עוגיות עם שעועית שחורה?"
אחרי שהפסקנו לצחוק על העוגיות חמין שלנו הבנו שעלינו פה על משהו גאוני!!
עוגיות דאבל שוקולד עם מראה וטעם מושחת אבל ערכים תזונתיים מעולים.
מזל שנטלי כזאת זורמת.
אז אני מתחננת, תבואו עם ראש פתוח כמו נטלי כי זה מתכון שאתם פשוט חייבים לנסות.

עוגיות דאבל שוקולד ללא גלוטן ממרכיב מפתיע!
צילום: נטלי לוין
רכיבים לכ-15-20 עוגיות:

170 גרם (1 כוס) שעועית שחורה מוכנה (אנחנו השתמשנו בשעועית מפחית, אפשר גם לבשל שעועית עד שהיא מוכנה)
30 גרם (2 כפות) חמאת בוטנים טבעית
50 גרם (1/4 כוס) סוכר חום כהה
3 גרם (1/4 כפית) מלח
3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפייה
3 גרם (1/2 כפית) סודה לשתייה
20 גרם (2 כפות) קקאו אורגני
150 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו קצוץ גס

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. בקערה גדולה שמים את השעועית, מלח, קקאו, סוכר חום כהה וטוחנים בעזרת מוט בלנדר למרקם חלק לחלוטין (אפשר עם במעבד מזון חזק).
3. מוסיפים חמאת בוטנים, אבקת אפייה, סודה לשתייה ושוקולד מריר קצוץ ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. בעזרת ידיים רטובות יוצרים עיגולים שווים בגודל כדור פינג פונג ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
5. מפזרים מעל כל עוגייה מעט שוקולד מריר קצוץ ומשטחים מעט את העוגיות.
6. אופים את העוגיות במשך 13-15 דקות עד שהן מקבלות גוון שחום ומתייצבות מעט בצדדים אך עדיין מעט רכות במרכז. הן יתייצבו בקירור.

בתאבון!

אריאל בן חמו ונטלי לוין

אוזני המן טבעוניות!
טחינה וסילאן זה שילוב משמיים
רציתי לצטט פה איזה שיר רומנטי שיבטא את אהבתי לשילוב הזה אבל חששתי שתגלגלו עיניים.
יש שאומרים שהשילוב בין השניים יוצר טעם של חלווה וקוראים לזה חלווה ביתית.
ואני אומרת שזה פשוט טעים אז תקראו לזה איך שאתם רוצים.
אם תוסיפו לזה קקאו נוצר טעם שוקולדי.
וזה חבריי בשפה המקצועית:
ממרח שוקולד ביתי מהיר משלושה מרכיבים בלבד
ואפילו בריא יותר!
אז רציתי ליצור לנו מתכון לאוזני המן לפורים שיענו על השילוש הקדוש:
1. בריא יותר
2. קל ומהיר להכנה
3. טעים בטירוף
וזה אפילו גם פרווה וגם טבעוני. עכשיו באמת חברים, אין לכם שום תירוץ.

האמת היא שהממרח הזה הוא שילוב מנצח ומלית נפלאה לכל מאפה שאתם מכינים
עוגיות, עוגיות שמרים או אפילו ממרח לסנדוויץ'
כמו שאתם רואים אני עשיתי חצי עם קקאו וחצי בלי.
עוד רעיונות לעוגיות ומתכונים בריאים יותר לפורים מחכים לכם כאן !
חג שמח 🙂

אוזני המן טבעוניות במילוי טחינה וסילאן
רכיבים לכ- 20 אוזני המן:

210 גרם (2/3 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
70 גרם (1/2 כוס+ כף) אבקת סוכר
5 גרם (כפית) אבקת אפייה
קורט מלח
3 גרם (1/2 כפית) מחית וניל איכותית
60 גרם (1/3 כוס) שמן זית בכבישה קרה
60 גרם (1/4 כוס) מים פושרים
למילוי:
50 גרם סילאן טבעי
50 גרם טחינה מלאה
10 גרם קקאו אורגני – לא חובה

אופן הכנה:

1. מילוי: מערבבים את כל מרכיבים המילוי עד לאיחוד ומעבירים למקרר.
2. בצק: בקערה רחבה מערבבים קמח כוסמין מלא, אבקת אפייה, אבקת סוכר וקורט מלח.
3. מוסיפים את כל שאר חומרי הגלם ובעזרת הידיים מערבבים ולשים עד ליצירת בצק אחיד ונוח לעבודה.
4. מחלקים את הבצק ל2 חלקים ומרדדים את החצי הראשון על משטח עבודה לכ3 מ"מ, ממליצה לרדד בין 2 ניירות אפייה.
5. בעזרת חותכן עוגיות או כוס קורצים עיגולים בקוטר של כ 7-8 ס"מ, במרכז כל עיגול מניחים ככפית ממרח טחינה וסילאן, בעזרת כפיות או שקית זילוף וסוגרים לצורת אוזן המן.
6. חוזרים על הפעולה עם החצי השני של הבצק ומעבירים את אוזני ההמן לתבנית תנור עם נייר אפייה.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ 12-15 דקות, או עד שהן מזהיבות מעט בצדדים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים בקופסה אטומה לחלוטין בטמפרטורת החדר עד שבוע.
• ניתן להוסיף לממרח השוקולד מגוון שדרוגים כמו אגוזים גרוסים, קוקוס, שבבי עוגיות, שילוב של ממרח נוסף וכו'.
• ניתן להחליף את הקמח לקמח מלא.
• ניתן להחליף את הסילאן הטבעי בדבש.

קאפקייקס שוקולד ללא גלוטן עם קצפת גבינה 5% ותותים- קאפקייקס השטן לובשת פרדה!
תגידו את האמת זה לא נראה לכם כמו שטן קטן?

קומדיות רומנטיות מאז ומתמיד היו החולשה שלי
יכולתי לראות את אותו הסרט בפעם המיליון ועדיין להתרגש שהזוג מתחילת הסרט, זה שברור שמעומד להתחתן..
התחתן!
אחד מהסרטים האלה הוא השטן לובשת פרדה ולפני שנה ראיתי צילום של קאפקייקס ממש דומים אצל עוגיונט.
זה היה בדיוק לפני יום האישה, והחלטתי לאפות למפגש נשים שלנו,
גרסה בריאה יותר עם כותרת "השטן לובשת פרדה" מחכה כבר שישאלו אותי מה זה בשביל להתלהב מהשם.
צילמתי ושלחתי לכל מי שאני מכירה, גאה בעצמי על ההברקה, דמיינו ילד שחוזר מהגן עם ציור- ככה גאה בעמי!

מאז התמונות נשכחו ורק המתכון לקאפקייק שוקולד ללא גלוטן או במילה אחרת "ביס השוקולד המושלם" נשאר צמוד אלי.
ואז הגיע יום האהבה ושרון שאלה אותי: "תגידי איפה המתכון לקאפקייקס השוקלדי הזה שלך שאז אכלנו? אני לא מוצאת בבלוג ואני רוצה לאפות לבעלי שיחייה"
אני מחליפה צבעים- אוי ואבוי זה לא בבלוג!! איך זה קרה?!
אז אני עונה בשיא האלגנטיות: "אה כן, איזה קטע זה עולה מחר לבלוג, שמרתי אותם ליום האהבה"
ורצה לכתוב לכם מתכון.

נ.ב אם אתם רוצים מתכון פחות שוקולד יש לנו עוגיות ריבה לבבות,
אולי בכלל מחפשים מתכון פרווה? עוגיות ג'ינגר טבעוניות.
בקיצור, מוזמנים להציץ בעוד מיליון מתכונים נוספים ליום האהבה!

קאפקייקס שוקולד ללא גלוטן עם קצפת גבינה 5% ותותים
רכיבים לכ30 מיני קאפקייקס:

100 גרם שוקולד מריר 60%
100 גרם חמאה
100 גרם (1/2 כוס) סוכר קנים אורגני
3 גרם (1/2 כפית) מחית וניל איכותית
50 גרם (1/3 כוס) קקאו אורגני
35 גרם (1/3 כוס) שקדים טחונים דק
קורט מלח
5 גרם (כפית) אמרטו- לא חובה
3 ביצים L

לקצפת:
150 גרם שמנת מתוקה להקצפה
150 גרם גבינה לבנה 5%
20 גרם (2 כפות) אבקת סוכר
3 גרם (1/2 כפית) מחית וניל איכותית
20 גרם (2 כפות) אינסטנט פודינג וניל- ראו טיפים.
לקישוט:
20 תותים חתוכים לרבעים
אגוזי לוז גרוסים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2. ממיסים בקערה מתאימה למיקרוגל את השוקולד והחמאה בפולסים קצרים של 10 שניות על להמסה מלאה.
3. מוסיפים לתערובת השוקולד סוכר, וניל, קקאו, מלח, שקדים ואמרטו. מערבבים לאיחוד מלא.
4. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השניה ומערבבים כל פעם על לתערובת אחידה.
5. מעבירים את תערובת השוקולד לשק זילוף ויוצקים את הבלילה לתבניות מיני קאפקייקס עם מאנז'טים.
6. אופים כ7-10 דקות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
7. מצננים את הקאפקייקס לחלוטין ועוברים להכין את הקצפת.
8. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת המתוקה עם אינסטנט פודינג , ווניל ואבקת סוכר עד לקבלת קצפת תפוחה ויציבה.
9. בעזרת מטרפה מקפלים בעדינות את הגבינה הלבנה לקצפת עד לאיחוד.
10. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנטר חלק או משונן ומזלפים תלוליות קצפת מעל הקאפקייקס.
11. מקשטים עם תותים ואגוזי לוז ומגשים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• במידה ואתם מגישים את הקאפקייקס באותו היום ניתן לוותר על האינסטנט פודינג.
• אפשר לוותר על אגוזי הלוז או להחליף באגוזי אחרים או שבבי שוקולד.
• את הקאפקייקס שומרים במקרר בכל סגור עד 4 ימים.