הכל התחיל בהכנות לעוד צילומים של תוכנית הבוקר "בוקר בריאות"
התכתבתי עם המפיקים והתלבטנו מה נכין הפעם
הצעתי כל מיני הצעות ופתאום כרמית המפיקה שאלה:
"מה עם וופל בלגי בריא יותר? יש דבר כזה?"

אני לא מכירה חיה כזאת ובחרנו מתכון אחר
המשכתי לחשוב על השאלה שלה,
אני הכרתי רק את המתכונים שלמדנו אצל אסטלה בלימודי הקונדיטוריה,
וופל בלגי אמיתי עם שמרים והתפחות וממש לא היה לי כוח להתעסק עם זה.
שבוע לאחר מכן הוופל בלגי לא יצא לי מהראש ושוטטתי בין המתכונים באינטרנט.
ראיתי שיש מתכונים ממש מהירים ואפילו קלים.

טוב עכשיו כבר לא היתה לי ברירה, הייתי חייבת לנסות,
נסעתי לאמא לקחת את המחבת לוופל בלגי שיש לנו יותר מעשור ונכנסתי לפעולה
תוך עשר דקות כבר עשיתי שלוש נגלות בשלושה טעמים שונים.
הבנתי שאפשר לעשות כל כך הרבה גיוונים במתכון והאמת שעד עכשיו אני לא בטוחה מה הכי טעים.
הזמנתי חברים, הכנתי בכל הטעמים, חיכיתי שכולם יחסלו את הכל (שתי דקות) ושאלתי איזה סוג הכי טעים,
הם הסתכלו אלי במבט מבולבל,
לא יודעים הכל טעים!
אז זה מה שהיה הכי טעים בעיני ולמטה יש את כל האופציות לגיוונים. תהנו!

רגע לפני שנתחיל חשוב לי להדגיש, הוופל עצמו לא מאוד מתוק, מגישים אותו עם תוספות ופירות שעושות את כל הכיף
ולכן אני חוסכת לנו את הסוכר בוופל עצמו.

וופל בלגי בריא יותר
רכיבים:

210 גרם (1/2 1 כוסות)  קמח כוסמין מלא
100 גרם (1/2 כוס) שיבולת שועל אינסטנט
10 גרם אבקת אפייה
40 גרם (2 כפות) מייפל טבעי
קורט מלח
50 גרם (רבע כוס) שמן קוקוס נוזלי
300 גרם (כוס ורבע) חלב
2 ביצים L
כפית תמצית וניל איכותית
לשדרוגים אפשר להוסיף: קינמון, גרידת לימון או גרידת תפוז.

אופן הכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם.
2. מחממים את המחבת או את מכונת הוופל, לפי הוראות היצרן.
3. מרססים מעט שמן זית במידת הצורך, המחבת שלי לדוגמה עם ציפוי טפלון ואין צורך לשמן בכלל.
4. מזלפים את הבלילה על המחבת- ברוב המחבתות הכמות היא כ2 מצקות.
5. אופים עד שהוופל מזהיב ומקבל קרום קשה משני הצדדים.
6. מעבירים לצלחת ומגשים עם תוספות שוות – פירות טריים, ממרחים מתוקים, גבינות וכו'.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את הדבש בסילאן טבעי או מייפל טבעי.
• ניתן להחליף את שמן הקוקוס בשמן זית.
• אפשר לשמור בקופסה אטומה במקרר עד 5 ימים או להקפיא עד חודש, לחמם בתנור לפני הגשה.

רגע בריאלי על קמח כוסמין

לקמח כוסמין יש אחוז גלוטן נמוך יותר ומבנה הגלוטן שונה ולכן קל יותר לעיכול גם לאנשים הסובלים מרגישות לגלוטן.
אך שימו לב יש פה גלוטן ולכן לא מתאים לצליאקים או לרגישות גבוהה.

אני לא יודעת מה יותר מרגש, עוגת התפוזים הפוכה החורפית והיפה הזאת או שיתוף הפעולה שלי עם נטע חן ליבנה.
דיאטנית קלינית עם בלוג משגע, מלא בטיפים, מתכונים וכל הידע שאתם רוצים לדעת בנושא תזונה נכונה.
אני ונטע קבענו לנו דייט אפייה וכשחשבנו מה נכין היה לנו ברור שמזג אוויר שכזה דורש עוגות חורפיות שיחממו לנו את הלב
עוגות בחושות כמובן, עם מזג האוויר הקריר מגיעה העצלנות..

היה לי ברור מיד מה אני עומדת להכין, הרי יש יותר חורפי מתפוזים? זה האבטיח של החורף!
ושאלה יותר חשובה, יש יותר יפה מעוגות הפוכות?
עוגת תפוזים הפוכה עם שיבולת שועל נכנסה לה לתנור
ואנחנו יצאנו לטייל לחפש טבע בדרום תל אביב,
העלים היפים של עץ תפוזים חיכו לנו רחוב אחד ליד ונטע ישר טיפסה.
כן היא גם מאמנת כושר על הדרך..
אני נשארתי בצד לתעד את האירוע, אמרתי לכם החורף מביא את העצלנות..

בזמן שאני כותבת לכם פה בבלוג של נטע עלתה עוגה חורפית עם הפירות שנותנים פייט לתפוזים- תותים!

עוגת תפוזים הפוכה בריאה במיוחד
רכיבים לתבנית קוטר 24:

לתפוזים:
2 תפוזים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
360 גרם (1/2 1 כוסות) מים

לעוגה:
4 ביצים L
200 גרם (כוס) סוכר קנים אורגני
חצי כפית מלח
קליפה מגורדת מ2 תפוזים (על החור הכי דק בפומפייה)
270 גרם (כוס ו2 כפות) מיץ תפוזים
125 גרם (2/3 כוס) שמן זית
180 (1/4 1 כוס) גרם קמח כוסמין מלא
40 גרם (1/2 כוס פחות כף) שיבולת שועל טחונה להכנה מהירה
40 גרם (1/2 כוס פחות כף) שקדים טחונים
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפיה

אופן הכנה:

1. תפוזים: שותפים את התפוזים ופורסים את התפוזים לפרוסות דקות כ1/2 סנטימטר.
2. בסיר רחב מבשלים את הסוכר והמים עד להמסה מלאה של הסוכר, מנמיכים את האש ומוסיפים את פרוסות התפוזים.
3 מבשלים את פרוסות התפוזים כ7 דקות, הופכים ומבשלים עוד 7 דקות.
4. מוציאים את התפוזים מהמים ומשאירים בצד לצינון.
5. עוגה: בקערת המיקסר עם בלון הקצפה שמים ביצים, סוכר קנים, מלח, קליפת תפוזים ומקציפים לתערובת תפוחה.
6. בקערה שוקלים מיץ התפוזים ושמן הזית.
7. בקערה נוספת שוקלים את הקמח, שיבולת שועל, שקדים טחונים ואבקת האפיה ומערבבים לאיחוד בעזרת מטרפה.
8. מוסיפים לקערת המיקסר תוך כדי ערבוב חצי מתערובת הקמח וחצי נוזלים וחוזרים על הפעולה,ממשיכים לערבב עד לאיחוד.
9. מסדרים את פרוסות התפוזים בתחתית תבנית העוגה במעגלים ויוצקים בעדינות את בלילת העוגה מעל לפרוסות התפוזים.
10.אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ35-45 דקות, עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• אם רוצים ליצור מראה אטום בשכבת התפוזים אפשר לחתוך פרוסת תפוז אחת ולסגור את החורים בסידור המעגלים.
• שומרים את העוגה בקופסה אטומה במקרר עד שבוע.
• אפשר להחליף את כל שיבולת השועל לשקדים.
• אפשר להחליף את כל השקדים לשיבולת שועל.

רגע בריאלי על תפוזים

אני חושבת שאחד הדברים הידועים ביותר בתפוזים זה הויטמין C
אבל השאלה האם אנחנו יודעים מה זה בכלל ויטמין C?
את אותו ויטמים הגוף לא יודע ליצר ואנחנו צריכים לצרוך אותו מהמזון שלנו
הוא מחזק בגוף את היכולת להחלמה בפציעות ומחלות, נחוץ ליצירת חלבון קולגן, מאפשר יצירת רקמות ועצמות יציבות, מעלים רדיקלים חופשיים, שומר על נימי הדם והשיניים ועוזר בספיגת ברזל.

בויאטנם החתיך שלי גילה את הפטרוזיליה והכוסברה.
אני אסביר לכם את סגנון הבישול שלהם-
מכינים מנה, כל סוג של מנה ואז שמים מעליה הר של פטרוזיליה וכוסברה.
כל פעם שהוא אכל הוא כל כך התרגש,
"וואו כמה שזה טעים! זה גאוני! מה זה? בואי נאכל ככה תמיד בבית!"
זה היה משעשע ומקסים בו זמנית,
לא הצלחתי שלא להשתעשע מההתרגשות שלו על זה ששמו כמה עלי פטרוזיליה,
על מה ההתרגשות? אין פה שום טכניקה או יצירתיות..

ואז הוקסמתי, זה מה שמדהים, עלי פטרוזיליה טריים ואיכותיים, ביס מהטבע.
חזרתי לארץ וכל המקרר התמלא בעלים ירוקים כאלה ואחרים.
אחרי כמה ימים התחלתי לבנות מתכונים לחנוכה,
חיפשתי לעשות לביבות מגוונות, משהו אחר..
הדבר הראשון שעלה לי לראש זה לביבות מכל הירוקים האלה!

לביבות ירק
רכיבים:

כוס פטרוזיליה קצוצה דק
חצי כוס כוסברה קצוצה דק
עלים משלושה גבעולי סלרי קצוצים דק
גבעול סלרי קצוץ דק דק – לא חובה
50 גרם (1/3 כוס) קמח כוסמין מלא
70 גרם (חצי כוס) שיבולת שועל דקה
1 בצל קצוץ
3 ביצים
2 שיני שום כתושות
כף טחינה משומשום מלא- לא חובה
חצי כף מלח
כפית פלפל שחור
רבע כפית כמון
רבע כפית כורכום

אופן הכנה:

1. מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף ומורידים מהאש.
2. מחממים תנור ל190 מעלות.
3. בקערה גדולה מערבבים את כל חומרי הגלם לתערובת אחידה.
4. מניחים על תבנית תנור נייר אפייה ומשמנים.
5. לוקחים קערה עם מים שתהיה לידנו בזמן יצירת הלביבות, כל פעם מרטיבים קצת את הידיים ואז יוצרים צורה.
6. הקפידו לא לטפטף מים לתערובת הלביבות אלא רק את הידיים כדי שהלביבות לא ידבקו.
7. מעבירים את הלביבות לתבניות ומשמנים מעט את הלביבות מלמעלה, הכי נוח בעזרת ספריי שמן.
8. לאפות 7 דקות, להפוך ולאפות עוד 7 דקות.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

החורף הגיע ואיתו התפוזים
למען האמת אני לא בן אדם של חורף
במשך שלושה ימים אני מתלהבת מהבגדים החורפיים, מוציאה הכל מהמדפים הגבוהים בארון ואז נמאס לי
אני מסתבכת עם כל השכבות של הבגדים ותמיד תמיד קר לי
ובואו נדבר רגע על הפוך
איך יוצאים ממנו בבוקר??

אם כבר הצלחתי לצאת ממנו כל מה שאני עושה כל היום זה לחשוב מתי אני חוזרת אליו
בא לי להתכרבל כל היום עם איזו חליטה שווה וספר טוב עד שהשמש תצא אלינו חזרה באביב
אבל אתם יודעים מה?
בכל זאת יש משהו חיובי בחורף- התפוזים!

התפוזים בחורף כאלה יפים ומגרים ושאי אפשר לסרב להם.

התארחתי בתוכנית הבוקר של מיכל צפיר "לבחור נכון" והגעתי לאפות איתה,
חשבתי הרבה מה להכין לתוכנית,
סוף השבוע לפני התוכנית הכריז על תחילתו של החורף והגשמים הראשונים הגיעו.
בהתאם למזג האוויר היה לי ברור שאנחנו חייבים להכין משהו חורפי ובריא.
מאפינס תפוזים עם שיבולת שועל!
שיבולת השועל מוסיפה מרקם מעניין ועוד מלא מלא סיבים תזונתיים,
אז אני מכינה אתכם- אתם עומדים להתמכר למאפינס חורפי ומזין במיוחד.

מאפינס תפוזים בריא במיוחד עם שיבולת שועל
רכיבים:

4 ביצים L
200 גרם (כוס) סוכר קנים אורגני
חצי כפית מלח
קליפה מגוררת מ-2 תפוזים (על החור הכי דק בפומפייה)
270 גרם (כוס + 2 כפות) מיץ תפוזים
125 גרם (שני שליש כוס) שמן זית
175 גרם (כוס ושליש) קמח כוסמין מלא
75 גרם (שלושת רבעי כוס) שיבולת שועל טחונה להכנה מהירה (קוואקר)
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מקציפים במיקסר ביצים, סוכר קנים, מלח וקליפת תפוז כ-5 דקות, לתערובת תפוחה ויציבה.
3. מערבבים בקערה אחת את מיץ התפוזים ושמן הזית ובקערה שנייה את הקמח, שיבולת השועל ואבקת האפייה.
4. מוסיפים לתערובת הביצים את תערובות הקמח והנוזלים בעדינות ולסירוגין (קצת מזה, קצת מזה וחוזר חלילה), תוך הקצפה על המהירות הנמוכה ביותר.
5. מעבירים לתבנית מאפינס עם עטרות נייר ואופים כ-13-15 דקות, עד שקיסם שננעץ במאפינס יוצא עם מעט פירורים לחים.

טיפ טיפה טיפים:

• המתכון מתאים ל2 תבניות אינגליש קייק
• שיבולת השועל שוקעת בבלילה ולכן אם התעכבתם בהעברת הבלילה לתבניות או בהכנסת התבניות לתנור כדאי לערבב את הבלילה ולהעלות את שיבולת השועל בחזרה.

עוגיות שוקולד צ'יפס ושיבולת שועל טבעוניות
תמיד היה לי חלום שבבית שלי תהיה צנצנת עוגיות שתמיד תהיה מלאה
שהילדים יחזרו מבית הספר עם החברים שלהם ויתלהבו מהעוגיות בזמן שהם מכינים שיעורי בית
בצבא אחת החיילות יצאה לפיקוד, תמר ביידר האחת והיחידה והביאה לי את אחת המתנות האהובות עלי שאני שומרת עד היום
צנצנת עוגיות שקופה שעליה כתבה- "הדבר החשוב באמת סמוי מן העין" הכלל אינו תקף לגבי עוגיות.

הציטוט הקסום הזה מהספר הנסיך הקטן פשוט כבש אותי, עוד יותר כבשה אותי המחשבה, איך הם מכירים אותי?
זה פשוט לא מובן מאליו איך הם שמים לב להכל, לספר של הנסיך הקטן שיש במשרד, לציטוטים שאני אוהבת ולתחביב האפייה.
ככה זה מאבחנים פסיכוטכנים.

מאותו הרגע התחלתי להתאמן על החלום ואפיתי כמויות של עוגיות, ביניהן עוגיות שוקולד צ'יפס קבועות.
ברגע שהבריאות נכנסה הביתה לא הסכמתי לוותר על העוגיות ודחפתי לעוגיות שוקולד צ'יפס הקבועות שיבולת שועל. זה עבד!
ככה נולדו עוגיות שוקולד צ'יפס ושיבולת שועל טבעוניות.

עוגיות שוקולד צ'יפס ושיבולת שועל טבעוניות
רכיבים:

100 גרם סוכר חום כהה
50 גרם שמן זית
55 גרם מיים
קורט מלח
40 גרם קמח מלא
100 גרם שיבולת שועל דקה
40 גרם שיבולת שועל עבה
5 גרם אבקת אפייה
רבע כפית סודה לשתיה
90 גרם שוקולד מריר קצוץ

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל המרכיבים
2. מעבירים למקרר לחצי שעה
3. מוציאים מהמקרר ויוצרים כדורים בגודל עגבניית שרי ומעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה
4. מקפיאים את התבנית עם העוגיות- כשעה. חשוב להקפיא גם את התבנית.
5. מחממים תנור ל180 מעלות, אופים כ 14 דקות עד שהעוגיות משתטחות ומתגבשות בצדדים, הן נשארות רכות במרכז ומתקשות בחוץ. .

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

שומרים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כשבוע וחצי, אם לא סיימתן אותם לפני 🙂

עוגת שוקולד ותמרים קלאסית- הכל התחיל בתקופה מאוד יפה ואופטימית בה החלטתי להתחיל למכור עוגות יומהולדת בריאות יותר.
התחלתי לחפש המון דרכים לעשות עוגות מרשימות ומרהיבות בלי כל הממתקים המעובדים וצבעי המאכל הרעילים.
אני חייבת להגיד את האמת זה לא היה קל, הייתי בתחילת דרכי כעצמאית ותחילת דרכי באפייה בריאה והרעיונות לא ממש זרמו בואו נגיד את זה ככה..
אבל דבר אחד טוב יצא מזה, הבסיס לכל עוגת יומהולדת טובה זאת עוגה שוקולד עשירה.
הרי כולנו יודעים שעוגת יומהולדת מיוחדת ומקושטת מתחילה בעוגת שוקולד בסיסית וביתית.
לאחר חיפושים וניסיונות מצאתי את המתכון המושלם לעוגת שוקולד בריאה יותר!
מבוסס על המתכון הזה עם מעט שינויים והתאמות שלי

עוגת שוקולד ותמרים קלאסית

רכיבים לתבנית 22:

לעוגה:
150 שוקולד מריר איכותי 60%
160 (2/3 כוס) גרם שמן זית
4 ביצים
120 (1/2 כוס) סוכר חום כהה
קורט מלח
450 (מכל) ממרח תמרים
170 גרם (2/3) מים
260 (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
15 גרם (2 כפות) שיבולת שועל מהיר להכנה
7 גרם (כף שטוחה) אבקת אפייה
לציפוי:
150 גרם שוקולד מריר
100 גרם קרם קוקוס (רבע פחית)

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות
2. ממיסים את השוקולד עם השמן במיקרו בזהירות בפולסים של 10 שניות, בין חימום לחימום עוצרים ומערבבים.
3. מוסיפים את כל הביצים, סוכר חום כהה, קורט מלח, ממרח תמרים, מים ומערבבים.
4. מוסיפים את הקמחים, שיבולת שועל, אבקת אפייה  ומערבבים לאיחוד.
5. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת ואופים כ35 דקות, רצוי לבדוק בעזרת קיסם, להכניס אותו לעוגה להוציא ולבדוק שהקיסם יוצא עם פירורים לחים.
6. מכינים את הציפוי: ממיסים במיקרו את השוקולד וקרם קוקוס, בעדינות בפולסים של 10 שניות וכל פעם מערבבים, חשוב להזהר זה נשרף בקלות.
7. משחררים את העוגה מהתבנית ואפשר לעשות חורים בעוגה שהציפוי יחדור פנימה אבל לא חובה, יוצקים את הציפוי מעליה ומצננים את העוגה במקרר שעה-שעתיים.
8. בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר לקשט את העוגה בשברי אגוזים, שוקולד מגורד ואפילו זילוף קצפת.
• בציפוי את הקרם קוקוס ניתן להחליף בשמנת