החורף הגיע ואיתו התפוזים
למען האמת אני לא בן אדם של חורף
במשך שלושה ימים אני מתלהבת מהבגדים החורפיים, מוציאה הכל מהמדפים הגבוהים בארון ואז נמאס לי
אני מסתבכת עם כל השכבות של הבגדים ותמיד תמיד קר לי
ובואו נדבר רגע על הפוך
איך יוצאים ממנו בבוקר??

אם כבר הצלחתי לצאת ממנו כל מה שאני עושה כל היום זה לחשוב מתי אני חוזרת אליו
בא לי להתכרבל כל היום עם איזו חליטה שווה וספר טוב עד שהשמש תצא אלינו חזרה באביב
אבל אתם יודעים מה?
בכל זאת יש משהו חיובי בחורף- התפוזים!

התפוזים בחורף כאלה יפים ומגרים ושאי אפשר לסרב להם.

התארחתי בתוכנית הבוקר של מיכל צפיר "לבחור נכון" והגעתי לאפות איתה,
חשבתי הרבה מה להכין לתוכנית,
סוף השבוע לפני התוכנית הכריז על תחילתו של החורף והגשמים הראשונים הגיעו.
בהתאם למזג האוויר היה לי ברור שאנחנו חייבים להכין משהו חורפי ובריא.
מאפינס תפוזים עם שיבולת שועל!
שיבולת השועל מוסיפה מרקם מעניין ועוד מלא מלא סיבים תזונתיים,
אז אני מכינה אתכם- אתם עומדים להתמכר למאפינס חורפי ומזין במיוחד.

מאפינס תפוזים בריא במיוחד עם שיבולת שועל
רכיבים:

4 ביצים L
200 גרם (כוס) סוכר קנים אורגני
חצי כפית מלח
קליפה מגוררת מ-2 תפוזים (על החור הכי דק בפומפייה)
270 גרם (כוס + 2 כפות) מיץ תפוזים
125 גרם (שני שליש כוס) שמן זית
175 גרם (כוס ושליש) קמח כוסמין מלא
75 גרם (שלושת רבעי כוס) שיבולת שועל טחונה להכנה מהירה (קוואקר)
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. מקציפים במיקסר ביצים, סוכר קנים, מלח וקליפת תפוז כ-5 דקות, לתערובת תפוחה ויציבה.
3. מערבבים בקערה אחת את מיץ התפוזים ושמן הזית ובקערה שנייה את הקמח, שיבולת השועל ואבקת האפייה.
4. מוסיפים לתערובת הביצים את תערובות הקמח והנוזלים בעדינות ולסירוגין (קצת מזה, קצת מזה וחוזר חלילה), תוך הקצפה על המהירות הנמוכה ביותר.
5. מעבירים לתבנית מאפינס עם עטרות נייר ואופים כ-13-15 דקות, עד שקיסם שננעץ במאפינס יוצא עם מעט פירורים לחים.

טיפ טיפה טיפים:

• המתכון מתאים ל2 תבניות אינגליש קייק
• שיבולת השועל שוקעת בבלילה ולכן אם התעכבתם בהעברת הבלילה לתבניות או בהכנסת התבניות לתנור כדאי לערבב את הבלילה ולהעלות את שיבולת השועל בחזרה.

מהרגע שאתה מקבל את ההחלטה להיות קונדיטור מצופה ממך להיות בכל רגע נתון עם עוגה ביד
זה לא משנה מה אתה עושה בחיים או מה היית רוצה לעשות כרגע, אתה צריך לבוא לכל מקום עם עוגה
אם לא באת עם עוגה זה פשוט מחדל!
בהתחלה אתה מכין לעצמך לוח זמנים ומתכנן לאן אתה הולך ומתי ואיזו עוגה תכין לכל אחד
מהר מאוד אין לך זמן לכל העוגות קומות וההשקעה ואתה לא יכול להרשות לעצמך להכין עוגות פשוטות יותר אז אתה מפסיק להביא
ואז קורה תפנית בעלילה
עוגות בחושות
פתאום אתה מגלה שעוגה בחושה קלאסית יכולה להיות פשוט מדהימה, זה לוקח בדיוק חמש דקות עבודה זה טעים בטירוף ואתה עשית את שלך
כשאני מגיעה לחברים שאני לא מכירה עדיין אני הולכת על בטוח, הרי אי אפשר לטעות עם עוגת שוקולד
אז אני מכינה גרסה בריאה יותר וגם טבעונית ליתר בטחון-עוגת שוקולד שמן זית טבעונית , ומרגישה תחושת בטחון, אין מצב שהם יעלו עלי שזה לקח חמש דקות.
מבוסס על המתכון של ה- אופה הטבעונית המהוללת שקמה

עוגת שוקולד שמן זית טבעונית
רכיבים לתבנית 22:

210 גרם קמח כוסמין מלא
70 גרם (1/2 כוס) קקאו
10 גרם אבקת אפייה
3 גרם (חצי כפית) סודה לשתיה
360 גרם (כוס וחצי) חלב סויה
125 גרם (חצי כוס) שמן זית
150 גרם סוכר קנים אורגני
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
200 גרם שוקולד מריר קצוץ או שוקולד צ'יפס איכותי
8 גרם (כף) חומץ תפוחים
ציפו גנאשי:
200 גרם שוקולד מריר 60%
60 גרם חלב סויה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות ומשמנים מעט את התבנית
2. מערבבים את כל חומרי הגלם בקערה
3. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ 35-40 דקות, עד שהקיסם יוצא עם פירורים לחים.
4. מצננים לטמפרטורת החדר.
5. מכינים את הציפוי: ממיסים במיקרו את השוקולד והחלב בפולסים קצרים של 10 שניות ועוצרים כל פעם לערבב עד להמסה מלאה.
6. יוצקים בעדינות את הגנאש על העוגה.
7. בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

-מומלץ להגיש את העוגה בטמפ' החדר
-מומלץ להכין את העוגה כשעה-שעתיים לפני הגשה להתייצבות הגנאש
-שומרים בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה כ5 ימים
-קישוטים: אני פחות מעודדת קישוט בסוכריות עם צבעי מאכל אז אם לא מוצאים טבעיות פרחים שעושים יפה בעיניים זה פתרון נפלא וגם פירות

עוגיות שוקולד צ'יפס ושיבולת שועל טבעוניות
תמיד היה לי חלום שבבית שלי תהיה צנצנת עוגיות שתמיד תהיה מלאה
שהילדים יחזרו מבית הספר עם החברים שלהם ויתלהבו מהעוגיות בזמן שהם מכינים שיעורי בית
בצבא אחת החיילות יצאה לפיקוד, תמר ביידר האחת והיחידה והביאה לי את אחת המתנות האהובות עלי שאני שומרת עד היום
צנצנת עוגיות שקופה שעליה כתבה- "הדבר החשוב באמת סמוי מן העין" הכלל אינו תקף לגבי עוגיות.

הציטוט הקסום הזה מהספר הנסיך הקטן פשוט כבש אותי, עוד יותר כבשה אותי המחשבה, איך הם מכירים אותי?
זה פשוט לא מובן מאליו איך הם שמים לב להכל, לספר של הנסיך הקטן שיש במשרד, לציטוטים שאני אוהבת ולתחביב האפייה.
ככה זה מאבחנים פסיכוטכנים.

מאותו הרגע התחלתי להתאמן על החלום ואפיתי כמויות של עוגיות, ביניהן עוגיות שוקולד צ'יפס קבועות.
ברגע שהבריאות נכנסה הביתה לא הסכמתי לוותר על העוגיות ודחפתי לעוגיות שוקולד צ'יפס הקבועות שיבולת שועל. זה עבד!
ככה נולדו עוגיות שוקולד צ'יפס ושיבולת שועל טבעוניות.

עוגיות שוקולד צ'יפס ושיבולת שועל טבעוניות
רכיבים:

100 גרם סוכר חום כהה
50 גרם שמן זית
55 גרם מיים
קורט מלח
40 גרם קמח מלא
100 גרם שיבולת שועל דקה
40 גרם שיבולת שועל עבה
5 גרם אבקת אפייה
רבע כפית סודה לשתיה
90 גרם שוקולד מריר קצוץ

אופן הכנה:

1. מערבבים את כל המרכיבים
2. מעבירים למקרר לחצי שעה
3. מוציאים מהמקרר ויוצרים כדורים בגודל עגבניית שרי ומעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה
4. מקפיאים את התבנית עם העוגיות- כשעה. חשוב להקפיא גם את התבנית.
5. מחממים תנור ל180 מעלות, אופים כ 14 דקות עד שהעוגיות משתטחות ומתגבשות בצדדים, הן נשארות רכות במרכז ומתקשות בחוץ. .

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

שומרים את העוגיות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כשבוע וחצי, אם לא סיימתן אותם לפני 🙂

העוגה המושלמת לתקופה החגים!
בואו נתחיל בזה שאי אפשר להתעלם מהתאנים המדהימות שיש עכשיו בשווקים
נמשיך בזה שאנחנו כל היום מארחים ומתארחים וכל אחד נמצא בתזונה אחרת,
זה כבר לא פשוט כמו פעם שהיו את המאכלים המסורתיים לחג, מכינים את זה וזה מה שכולם אוכלים.
היום לארח זה כבר לא פשוט בכלל- יש את אלו שנמנעים מגלוטן, הכלה הטבעונית והבן הצמחוני, חברים שאוכלים כשר וצריך עוגה פרווה והאחיינית שלומדת תזונה ואוכלת רק בריא…

אז מה יש לנו פה? עוגת כוסמת תאנים ודבש באווירת החגים, מהירה וקלה להכנה שמוציאה לכולם את העיניים עם התאנים היפות שהיא פרווה, בריאה, טבעונית וללא גלוטן-
מי יכול עלינו??

עוגת כוסמת תאנים ודבש
רכיבים:

125 גרם (3/4 כוס) כוסמת ירוקה, מושרת ללילה ושטופה
100 גרם בננה בשלה (בננה קטנה)
3 גרם (חצי כפית) קינמון
35 גרם (2 כפות) טחינה משומשום מלא
15 גרם (2 כפות) שמן זית
130 גרם (חצי +כף) מיץ תפוזים
90 (רבע כוס) גרם דבש
5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
מעט מלח
3 גרם (חצי כפית) סודה
30 גרם (רבע כוס) אגוזים קצוצים גס
7 תאנים חתוכות לרבעים
גרידת לימון
לציפוי:
2 כפות דבש

אופן הכנה:

1. טוחנים בבלנדר חזק את הכוסמת עם השמן, הדבש, טחינה, תפוזים, קינמון, בננה, וניל וגרידת לימון.
2. מוסיפים מלח וסודה לשתייה וטוחנים לערבוב.
3. מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומערבבים ידנית לאיחוד.
4. מעבירם לתבנית אינגליש קייק מצופה בנייר אפייה ומסדרים מעל את התאנים.
5.אופים ב30 דקות בתנור שחומם מראש ל170 מעלות.
6. הקיסם יוצא לח מאוד, העוגה עוד מתייבשת מחוץ לתנור, לחכות לצינון מוחלט.
7. מזלפים עם כף מעל העוגה את הדבש.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

מתכון עוגת שיש פרווה מקמח כוסמין, עוגה קלאסית אוורירית במיוחד, או כמו שהטועמים בבית אמרו: "כל ביס מרגיש כמו ענן בפה".
כל הטוב הזה בגרסה בריאה יותר עם קמח כוסמין מלא ושמן זית .

מתכון עוגת שיש פרווה מקמח כוסמין
רכיבים:

3 ביצים L
130 גרם (2/3 כוס) סוכר קנים אורגני
קורט מלח
80 גרם (1/3 כוס +כף) שמן זית
5 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
100 גרם (1/3 כוס +2 כפות) מיץ תפוזים
135 גרם (כוס) קמח כוסמין מלא
5 גרם (כפית) אבקת אפייה

לבלילת השוקולד:
70 גרם שוקולד מריר 60%
או 2 כפות קקאו אורגני

*כשמשתמשים בשוקולד לחלק הכהה בעוגה הוא יורד יותר למטה מהכובד אבל בעיניי זה שווה את הטעם השוקולדי, אם אתם רוצים שיהיה צורת שיש יותר אחידה תבחרו בקקאו.

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק גדולה.
2. שוקלים בקערת מיקסר עם וו הקצפה ביצים, סוכר וקורט מלח ומקציפים לקצף בהיר ותפוח כ5 דקות.
3. בינתיים ממיסים את השוקולד במיקרו ושוקלים את הקמח ואבקת האפייה בקערה אחת, ואת השמן, וניל ומיץ התפוזים בקערה נפרדת.
4. מוסיפים לקצף הביצים בתנועות קיפול עדינות את הקמחים והנוזלים, ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
5. מעבירים 1/2 מהבלילה לתבנית העוגה ואת החצי שנשאר מקפלים בעדינות רבה עם השוקולד לתערובת כהה.
6. מוסיפים מעל לבלילה הבהירה את הכהה, ומשיישים בעזרת קיסם או סכין.
7. אופים כ35-40 דקות או עד שקיסם ננעץ בעוגה ויוצא עם פירורים לחים.

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגה בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד 5 ימים.

מאפינס תפוחים טבעוני מקמח כוסמין
המתכון הזה מלווה אותי כבר שנים והוא בין המתכונים הראשונים שאפיתי בצורה בריאה יותר,
התאהבתי במתכון הזה כל כך שהוא הפך להיות אחד המתכונים הקבועים בביתנו בלי שאף אחד טבעוני בכלל.
מכירים את זה שיש לכם בגד כל כך יפה שאם אומרים אי אפשר ל'בזבז' אותו על סתם יציאה, חייבים לחכות ליום מיוחד,
ובסוף אתם לא לובשים אותו בחיים והוא עדיין עם טיקט בארון ואם מגיע יום כזה חגיגי שראוי לבגד הזה אתם כבר שכחתם מכיומו והולכים לקנות בגד חדש?
יש מצב שזה קורה רק לי?
התיישבתי לעשות רשימת מתכונים לכבוד ראש השנה, חשבתי איזה מתכונים יש לי ולא עלה לי שום רעיון..
מה הכנתי בעבר עם תפוחים שיתאים לראש השנה? אין לא חשבתי על כלום!!
עד שחברה ביקשה ממני את המתכון לעוגה ונפל לי האסימון.

אז הגיע רגע חגיגי והמתכון המהיר, קליל ומפנק יוצא לאור!
מתכון למאפינס תפוחים טבעוני מקמח כוסמין מלא לראש השנה בגרסה הבריאה, קלה ומהירה להכנה כשהאורחים כבר בדרך!

מאפינס תפוחים טבעוני מקמח כוסמין

רכיבים:

מתכון ל2 תבניות אינגליש קייק או 15 קאפקייקס.

265 (כוס + כף ) גרם חלב סויה
8 גרם (כף) חומץ תפוחים
170 גרם (חצי כוס+כף) רסק תפוחי עץ
150 גרם (3/4 כוס) שמן זית
300 גרם (2 ורבע כוסות) קמח כוסמין מלא
200 גרם (כוס) סוכר קנים אורגני
15 גרם (3 כפיות) אבקת אפיה
קורט מלח
8 גרם (כף) קינמון
70 גרם (חצי כוס) אגוזים
תפוח אדום מקולף וחתוך דק
לקישוט:
שקדים פרוסים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2.שוקלים את החלב והחומץ בכלי ומערבבים, מוסיפים רסק תפוחים ושמן זית.
3. בקערה נפרדת שוקלים את הקמח, קינמון, סוכר קנים, מלח ואבקת האפיה ומערבבים לאיחוד בעזרת מטרפה.
4. מאחדים בין שתי התערובות.
5. קוצצים את האגוזים גס ומוסיפים לקערה.
6. מוסיפים את ריבועי התפוח ומערבבים לאיחוד.
7. מרפדים תבנית מאפינס בעטרות נייר ויוצקים את התערובת לשקעים בגובה 2/3.
8. מפזרים מעל כל אחד חופן שקדים פרוסים בנדיבות.
9.אופים 10-15 דקות עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים, לגרסת העוגה מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת (ממליצה גם לרפד בנייר אפייה) ואופים כ30-35 דקות, שקיסם יוצא עם מעט פירורים.

בתאבון וחג שמח!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

-שומרים את המאפינס במקרר בקופסא אטומה עד שבוע.

לחמניות חגיגיות לקישוט השולחן!
כולנו יודעים שעריכת שולחן זה חלק מהמשחק בחג,
בערב חג כל הרשתות החברתיות מתמלאות בתמונות של חברות שמשוויצות בשמלה החדשה ובשולחנות ערוכים לחג,
גם אם אין כלום על השולחן, לא אוכל ולא אנשים, פשוט שולחן -זה הדבר הכי חשוב בעולם.
אם אני אומרת לכם שיש לי את הדרך בה אתם הולכים לנצח כל עריכת שולחן שאי פעם הייתה במשפחה?
שימו לב, השנה אתם עומדים לאפות לחמניות דבש אישיות לכל אחד, רגע לא סיימתי,
כל לחמניה תהיה בצורת זוג יונים! כן כן כל אחד יקבל יונים לסמל את השלום ואת אהבתנו לפחמימות.
בעיני זה עוד יכול להשתלב בעתיד פחמימות ושלום עולמי.
אתם מוכנים לזה? לחמניות יונים חגיגיות לאירוח מקמח מלא.
שניה רגע, לפני שמתחילים אני חייבת להגיד משהו, הצורה הזאת, היפה הזאת שאתם רואים בתמונה? היא קלה!!!! באמת באמת קל להכין אותה אני מתחננת רק אל תפחדו, תזכרו שהבצק מריח פחד ושזה בעצם פלסטלינה שאנחנו הולכים לשחק איתה.
זהו עכשיו אפשר להתחיל.

לחמניות יונים חגיגיות לאירוח מקמח מלא
רכיבים:

500 גרם (4 כוסות) קמח מלא 70%
1 חלמון
75גרם (1/3 כוס פחות כף) שמן זית
50 גרם (שלוש כפות) דבש
קורט מלח
250 גרם (כוס) מים
25 גרם (חצי שקית) שמרים טריים
25 גרם (חצי שקית) משפר אפייה
– לעיניים של היונים- קצח/ שומשום שחור/זרעי אניס
לציפוי:
ביצה טרופה עם מעט מים
לציפוי לאחר אפייה:
רבע כוס דבש ורבע כוס מים

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שוקלים קמח, שמרים ומשפר אפייה ומערבבים במהירות נמוכה.
2. מוסיפים את הדבש, חלמון, שמן זית ומלח וממשיכים לערבב במהירות הנמוכה ביותר.
3. מוסיפים לאט לאט את המים וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ7-10 דקות עד שהבצק בטמפרטורת החדר.
4. משמנים קערה במעט שמן זית, מעבירים אליה את הבצק ומכסים בשקית ומעל זה פורסים מגבת ומעבירים להתפחה של כשעה או על להכפלת הנפח.
5. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בגודל כדור פינג-פונג, יוצרים מכל כדור נחש שמן, ויוצרים צורת יונים כמו בתמונה של ההסברים:
– לוקחים שני נחשים ויוצרים מכל אחד ח', שמים את הח' אחת על השניה בכיוונים הפוכים, העליונה תהיה לכיוון ההפוך מכם.
-מכניסים את הקצוות של הח' העליונה מתחת לח' התחתונה לתוך החור שנוצר ביניהן. זהו! אפשר לסדר קצת עם הידיים שהראשים יהיו יותר גבוהים, מעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה.
-בעזרת מזלג לוחצים חזק מאוד- כן כן חזק אחרת זה נעלם בהתפחה, את הזנבות ויוצרים צורה.
– עם קצות האצבעות צובטים את המקור ויוצרים צורה.
-מטביעים בחוזקה את העיניים מזרעי אניס/ שומשום שחור/ קצח. חזק! אחרת זה יפול בהתפחה. אפשר להיעזר בפינצטה.

5. מורחים בעדינות את היונים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות כ10-14 דקות, עד שהלחמניות זהובות גם מלמטה.
6. בזמן האפייה מכינים את ציפוי הדבש: מרתיחים בסיר קטן (פינג'אן אם יש) את הדבש והמים עד שהתערובת מבעבעת, מבשלים דקה-שתיים ומורידים מהאש.
7. בעזרת מברשת מברישים את הלחמניות ברגע שהן יוצאות מהתנור בדבש.
בתאבון וחג שמח!

• פוסט זה נערך ושופץ ב05/02/2019

בבוריקיטס התאהבתי כבר בפעם הראשונה, מאפים קטנים וחמודים שעושים מבצק "ספידי" ארבעה רכיבים בקערה ופתאום יש לך בצק!
מטורף.
היו לי שלושה ימים של סלטים, כל בוקר וכל ערב סלט, לא שיש לי משהו נגד סלטים אבל לא משנה כמה נשדרג את הסלט אין מה לעשות לפעמים צריך משהו חם.
איזה פחמימה חמה.
משהו שיגרום לך לחכות לארוחת ערב התרגשות.
אני מתחילה לחשוב מה יכול למלא את הרצון הזה ונזכרתי בבוריקטוס מקמח כוסמין עם הבצל והפטריות שהכנתי שבוע שעבר (כן כן המתכון בבלוג) והיו הפתרון המושלם לארוחת ערב זריזה ומיוחדת,
רעיון מגניב! אבל רגע אין כוסמין ואין פטריות.
אז הכוסמין הפך לקמח מלא, ניסיתי לחשוב על מילוי חדש, החצילים הסתכלו עלי במעין קריצה כזאת שובבה, תשימי אותנו בתנור אנחנו כבר נמשיך משם.
מי אני שאתווכח?
הבולגרית לעומת זאת הסתכלה עלי במבט עייף, אמרה לי שאלו ימיה האחרונים ולאכול אותה זה עכשיו או לעולם לא.
טוב טוב בסדר אתם לא צריכים לצעוק עלי אני אכין בוריקיטס חצילים וגבינה בולגרית מקמח מלא.

בוריקיטס מקמח מלא במילוי חצילים וגבינה בולגרית
רכיבים:

לבצק:
2 וחצי כוסות קמח מלא
חצי כפית סודה לשתיה
חצי כוס + כף מים פושרים
חצי כוס שמן זית

למילוי:
חציל
1/3 חבילה גבינה בולגרית 5%

לציפוי:
ביצה טרופה עם מעט מים
שומשום מלא – אופציונאלי

אופן הכנה:

1. קולים את החציל- מחממים תנור ל200 מעלות, חוצים את החציל לאורכו ואופים בתנור כ40 דקות.
2. מוציאים מהתנור ולאחר צינון, מנתקים את הבשר מקליפת החציל, הוא מתנתק בקלות בגירוד של הקליפה.
3.קוצצים את בשר החציל בעזרת סכין, מפוררים את הגבינה הבולגרית ומערבבים את החציל והבולגרית.
4. יוצרים את הבצק: מערבבים בקערה את כל חומרי הגלם,עד לאיחוד ויצירת בצק רך ונוח לעבודה.
5. מרדדים חצי מהבצק (לנוחות מחלקים ל2) על משטח נקי, אין צורך לקמח. עדיף שהבצק יהיה יחסית דק בשביל שיהיה קריספי, כ3 מ"מ.
6. קורצים עיגולים בעזרת קורצן או כוס רחבה.
7. ממלאים כל עיגול במרכז, לא הרבה שיהיה אפשר לסגור וסוגרים לחצי עיגול, מהדקים בצדדים.
8. מעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה ומורחים בביצה ומפזרים מעט שומשום מלא.
9. אופים כ 30 דק', ב170 מעלות, עד שהמאפים זהובים ומעט קריספים.

בתאבון!

אריאל ברי בן חמו

כמו שכבר הכרזתי במתכונים הקודמים אני החלטתי שסלק השנה הוא חלק מהחג,
ככה נולד המתכון הזה, שימו לב למתכון החדש שחוסך לכם בהוצאות לחג,
נגיד והזמינו אתכם להתארח ואתם מתלבטים מה להביא- פרחים או קינוח?
טא דאם! קינוח שהוא זר פרחים חגיגי! העוגה הכי מרשימה שיש.
אז המתכון הזה חגיגי ומרשים במיוחד ומה שעוד מייחד אותו זה התחתית,
כולנו מכירים את המתכונים של הפאי עם התחתית בצק פריך, הפעם התחתית היא בצק שמרים! זה הופך את העוגה שלנו לרכה ומפנקת.
המתכון מיעוד לחובבי סלק מכיוון שטעמו דומיננטי במיוחד, אני מציגה לכם- פאי שמרים חגיגי במילוי גבינה ותפוחים עם פרחי סלק!

פאי גבינה עם פרחי סלק מבצק שמרים

רכיבים:

לבצק:
250 גרם (2 כוסות) קמח מלא 70% מנופה
12 גרם (רבע חבילה) שמרים טריים
12 גרם (רבע חבילה) משפר אפייה
40 גרם (רבע כוס) שמן זית
1 חלמון
50 גרם (3 כפות) דבש
קורט מלח
250 גרם (כוס) גרם מים קרים

למילוי:
100 גרם גבינת טיב טעם 3%
40 גרם (2 כפות גדושות) סוכר קנים אורגני
1 חלמון
60 גרם (רבע כוס) חלב
15 גרם (כף גדושה) קמח כוסמין מלא
2 סלקים בינונים
40 גרם (רבע כוס) אגוזי מלך
1 תפוח אדום

אופן הכנה:

1. בקערת המיקסר עם וו לישה שוקלים קמח, שמרים ומשפר אפייה ומערבבים במהירות נמוכה.
2. מוסיפים את הדבש, חלמון, שמן זית ומלח וממשיכים לערבב במהירות הנמוכה ביותר.
3. מוסיפים לאט לאט את המים וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ7-10 דקות עד שהבצק בטמפרטורת החדר.
4. משמנים קערה במעט שמן זית, מכסים בשקית ומעל זה במגבת ומעבירים להתפחה של כשעה או עד להכפלת הנפח.
5. מכינים את המילוי: מקלפים את התפוח, מגלענים וחותכים לקוביות קטנות מאוד.
6. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המלית, משאירים במקרר עד הרכבת העוגה.
7. עושים הכנה לפרחי הסלק: בעזרת קולפן מקלפים את הסלק ומורידים את הקליפה, לאחד מכן ממשיכים לקלף אותו לרוחב,
מנסים להקיף אותו בעזרת הקולפן וליצור את הרצועות הארוכות ביותר שאפשר.
8. מחממים תנור ל170 מעלות.
9.מרדדים את הבצק לצורת עיגול בגודל תבנית הפאי ומעבירים את הבצק לתבנית, מהדקים לדפנות.
10.ממלאים את תחתית הבצק במילוי שהכנו.
11. יוצרים פרחים מרצועות הסלק, מגלגלים כל רצועה לתוך עצמה כמה שיותר צפוף ומעבירים לטארט עד שממלאים את כולו, אם בצק תופח לנו תוך כדי ויוצר בועות אוויר אפשר לחורר אותן בעדינות בדקירה קטנה עם סכין חד.
12. אופים בתנור (שחומם ל170 מעלות) כ35-40 דק' עד הזהבה.

בתאבון וחג שמח!

מאפינס לימון וקישואים מפתיעים-
הסופר הכי טוב זה הסופר של ההורים
אם אתם בגיל המתאים או עברתם אותו אתם יודעים בדיוק על מה אני מדברת,
כל מוצאי שבת חוזרים הביתה עם שקיות מלאות בכל טוב.
מתחילים בלארוז את האוכל שנשאר משבת אבל ממש לא מפסיקים שם,
ממשיכים לפירות, ירקות, מוצרי חלב, אם התמזל מזלך גם בשר קפוא – סופר או לא סופר?
בשורה תחתונה לוקחים כל מה שרואים.
אני מאוד מקווה שהשלב הזה לא עובר או שלפחות לפני שהוא נגמר עושים הכנה נפשית והכרה מסודרת עם הסופר השכונתי.

בשבת האחרונה חלק מהשלל שלקחנו היתה שקית מלאה בקישואים,
בעלי מסתכל עלי בשאלה מה את עומדת לעשות עם זה ואני אומרת לו תביא אני כבר אאלתר משהו.
חזרנו הביתה והדבר הנכון לעשות היה להכין פשטידה/ קציצות, בקיצור אוכל מזין מהקישואים אבל אני כמובן התחלתי לחשוב איזו עוגה אני מכינה.
היגיון של קונדיטורית.
ראיתי את הלימונים היפים שיש,
ירוק וצהוב זה אחד משילובי הצבעים האהובים עלי בעיקר בבגדים- היגיון של אישה.. אז החלטתי לעשות עוגת לימון וקישואים.
מצאתי את המתכון הזה ועשיתי שינויים והתאמות משלי.

לא הייתי מוכנה לעוגה כל כך עסיסית ומגרה, הקישואים שהחלטתי לא לסחוט אותם (מעצלנות כמובן) מפרישים נוזלים ויוצרים עוגה במרקם שנמס בפה.
חוץ ממרקם מפנק הקישואים לא מורגשים וגם הטעם הלימוני עדין ביחס לעוגת לימון. תתכונו להיות מופתעים!

מאפינס קישואים ולימון מפתיעים
רכיבים:

260 גרם (2 כוסות) קמח מלא
8 גרם (2 כפיות) אבקת אפיה
קורט מלח
100 גרם (חצי כוס) שמן זית
125 (3/4 מיכל) שמנת חמוצה
כוס וחצי קישואים מגורדים
גרידת מלימון אחד
20 גרם (2 כפות) מיץ לימון
140 גרם (2/3 כוס) סוכר קנים אורגני
2 ביצים L

אופן הכנה:

1. בקערת המיקסר מקציפים את הביצים עם הסוכר וגרידת הלימון לקצפת בהירה.
2.שוקלים את הקמח, אבקת האפיה והמלח ומערבבים לאיחוד בעזרת מטרפה.
3. שוקלים את השמנת החמוצה, שמן הזית, מיץ לימון מערבבים.
4. מוסיפים את תערובת הקמחים והנוזלים לקצפת הביצים.
5. מוסיפים את הקישואים ומערבבים לאיחוד.
6. מעבירים לתבנית מאפינס עם מאנז'טים
7.אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.

טיפ טיפה טיפים:

– הטעם הלימוני עדין מאוד ביחס לעוגת לימון, אם אתם אוהבים טעם לימוני חזק תוסיפו עוד גרידת לימון.