אני מאוהבת בסופגניות האלה!
סופגניות מקמח כוסמין מלא שיוצאות כאלה מפנקות עם ריח של מטוגן שבאמת באמת אי אפשר לעמוד בפיניהן.
שנה שעברה המרתי את כל המתכונים של חנוכה לקמח מלא אבל לא העזתי לאפות,
חשבתי שאין סיכוי שזה יצא כמו המקור.
השנה החלטתי שאני לא מטגנת. נקודה.
התחלתי לקרוא, לבדוק ולנסות, הכל עד שאני אבין איך אופים סופגניות בצורה הטובה ביותר.
אז באמת יש שיטה!
אנחנו מדמים בתנור את תהליך הטיגון, מורחים את הסופגניה בשמן ואופים על חום גבוהה מהרגיל.
וזה עובד!
הסופגניות יוצאות עסיסיות וטעימות,
אמנם הסופגניות יוצאות יותר כהות מסופגניות בטיגון אבל יש שלוש סיבות מאוד ברורות למה אנחנו צריכים לאפות סופגניות:
1. הסופגניה האפויה יותר בריאה ופחות משמינה.
2. תהליך אפיית הסופגניות הרבה יותר מהירה וקלה מתהליך הטיגון.
3. הסופגניות האפויות קופאות בצורה מעולה וככה אפשר לשלוף אותן בכל רגע שתרצו בחנוכה.
אני השתכנעתי.

עכשיו נשאר לבחור בין קמח מלא, קמח כוסמין מלא או האם בכלל לשלב עם לבן.
קמח כוסמין מלא הוא קמח שיש בו פחות גלוטן.
מה זה אומר? הרבה מהאנשים מספרים שהוא יותר קל להם לעיכול ויש תפריטים שלמים שמבוססים רק עליו.
אז מה הבעיה אתם שואלים? מאפי שמרים מבוססים על גלוטן. זה מה שנותן את הנפח והאווריריות.
לכן אם נאפה סופגנייה 100% קמח כוסמין מלא היא תצא נמוכה יותר ואפילו קצת תשטח אבל.. תצא בריאה יותר כמו בסרטון.
לעומת זאת אם נשלב קמח כוסמין מלא וקמח לבן אנחנו נקבל סופגניה קצת יותר בריאה אבל יפה, עגולה ואוורירית כמו בתמונות פה.
סופגניה מקמח מלא תהיה עגולה ויפה אך דחוסה.
המתכון הזה מתאים לכל סוגי הקמח, אחרי שהבנתם מה ההשלכות של כל אחד רק נשאר לכם לבחור 🙂

סופגניות אפויות מקמח כוסמין מלא
רכיבים לכ- 10-14  סופגניות:

250 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא
250 גרם (2 כוסות) קמח לבן- אם אתם רוצים לאפות 100% קמח כוסמין מלא ראו הקדמה.
25 גרם (1/2 שקית) שמרים טריים
25 גרם (1/2 שקית) משפר אפייה
50 גרם (רבע כוס) סוכר קנים אורגני
2 ביצים
150 גרם (2/3 כוס) מים/ חלב
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל איכותית – לא חובה
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית או שמן קוקוס נוזלי
קורט מלח
לציפוי לפני אפייה:
שמן זית
למילוי:
ריבה 100% פרי (או כל ממרח אחר שתבחרו)
לציפוי לפני הגשה:
מעט אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. תכינו לכם קערה קטנה עם שמן זית ומברשת שתהיה לכל אורך התהליך.
2. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים, משפר האפייה וסוכר ומערבבים.
3. מוסיפים ביצים, חלב/מים ותמצית וניל ומעבדים במיקסר במהירות הנמוכה ביותר כ-3 דקות.
4. מוסיפים את השמן והמלח ומעבדים עוד 3 דקות. הבצק קצת יותר דביק וזה בסדר.
5. מעבירים את הבצק לקערה ומשמנים מעט בעזרת המברשת בשמן זית. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח, כשעה.
6. מחלקים את הבצק ל-10-14 כדורים. אם אתם שוקלים בין 50-60 גרם.
7. יוצרים כדורים עגולים, מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומורחים אותם בשמן זית.
8. מכסים בעדינות את הכדורים ומתפיחים עוד כ-40 דקות.
9. בינתיים מחממים את התנור ל200-190 מעלות. (תלוי בתנור אם הוא חם יותר או פחות.)
10. מורחים את הסופגניות בעדינות פעם נוספת בשמן זית ואופים כ-10 דקות. אל תחששו מהצבע הכהה זה נוצר מהשמן.
11. מוציאים מהתנור ומכסים במגבת עד לקירור מלא.
12. לאחר הקירור מחוררים כל סופגניה בעזרת צנטר, ממלאים בעזרת שקית זילוף בריבה.
13. לפני הגשה מפזרים מלמעלה אבקת סוכר.
    בתאבון!
    אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את סוכר הקנים בכל סוכר גבישי אחר.
• אפשר לטחון אבקת סוכר בבית במטחנת תבלינים.
• ניתן להשתמש בשמרים יבשים, כף שמרים.
• אפשר למלא בכל מילוי אחר שאתם אוהבים- ממרחי שוקולד, שוקולד טחינה, סילאן וטחינה (יוצר טעם חלווה), חלווה, מילוי גבינות…
• את אבקת הסוכר מפזרים רק לפני ההגשה מכיוון שהיא נמסה מהלחות של הסופגניה.
• ניתן להקפיא את הסופגניות לפני המילוי, כשרוצים להפשיר ממליצה לחמם מעט בתנור, למלא ולהגיש.
• שומרים את הסופגניות באריזה אטומה לחלוטין שלא יתייבשו, כ4 ימים.
• אם אתם ממהרים ובבית קר ניתן ליצור תא התפחה: תנור שלא דלק כל היום (קר לחלוטין) שמים קערה עם מים רותחים, מניחים את קערת הבצק בתנור וסוגרים. הבצק לא צריך לגעת בקערת המים כי זה חם מידי, רק ליצור לו סאונת אדים. היזהרו לא ליצור מקום חם מידי, אנחנו רק רוצים טמפרטורה רגילה של בית ולא טמפרטורה שיש עכשיו בחורף, אם הבית שלכם לא קר אפשר לוותר ולהתפיח רגיל.

כדורי רפאלו בגרסה בריאה יותר והאמת? טעימה הרבה יותר!
את קים גפסון אתם כבר מכירים מהמתכון לעוגת בננות ושיבולת שועל, זוכרים? כן היפייפיה הזאת שמלווה לאורח חיים בריא יותר,
כשקבענו את יום האפייה שלנו שאלתי איזה מתכון הכי טעים והכי מהיר והיא ענתה מבלי לחשוב פעמיים – כדורי רפאלו!
עכשיו בינינו, אל תספרו לה אבל אני לא אוהבת רפאלו, מלא קוקוס ומלא שוקולד לבן שני דברים שאני לא אוהבת במיוחד,
אבל החלטתי שנזרום ובראש כבר הכנתי נאום איך אני מסבירה לה שזה לא טעים לי.
הגיע היום הגורלי וקים גלגלה לה במרץ את הכדורים, כמה דקות בודדות והם כבר איתנו, מחכים לצילום, תמונה אחת שתיים והגיע מבחן הטעימה
לקחתי ביס ואז עוד אחד והתחלתי לעבוד על נאום חדש- איך אני משכנעת אותה להשאיר את כל הכדורים אצלנו בבית ומה אני אומרת לשהם כשהוא חוזר הביתה ויש רק כדור אחד. אמין שהכנו רק שניים?

כדורי רפאלו בריאלי

כדורי רפאלו בגרסה בריאה יותר
רכיבים לכ- 10-15 כדורים:

1 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)
2 כפות מייפל טבעי
2 כפות חמאת שקדים
1 כפית תמצית וניל
1 קורט מלח
2 כפות שמן קוקוס רך
1/2 תבנית טבלת שוקולד לבן
לציפוי:
קוקוס טחון

אופן הכנה:

1. קליית הקוקוס הטחון: מחממים תנור ל – 180 מעלות, מפזרים קוקוס טחון על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-5-10 דקות עד להזהבה של הקוקוס, שימו לב הוא נשרף בקלות.
2. בקערה מערבבים קמח שקדים, חמאת שקדים, מייפל, שמן קוקוס, מלח ותמצית וניל לתערובת אחידה.
3. מכדררים מהעיסה כדורים ומעבירים למקפיא לכ-15-30 דקות.
4. ציפוי: ממיסים בזהירות שוקולד לבן במיקרוגל, מוציאים את הכדורים מהמקפיא ובעזרת מזלג טובלים כל אחד לציפוי אחיד.
5. מעבירים כל כדור לקערה עם הקוקוס הקלוי ומצפים מכל הצדדים.

עוגת שוקולד עם קראמבל בייגלה מקמח כוסמין. צילום: יעל בונפיס

טוב כמה פינטזתי על העוגה הזאת, עוגת שוקולד עם קראמבל בייגלה מקמח כוסמין מלא שבאה לי בחלומות.
אם יש משהו שאני אוהבת בקינוח זה שילוב של מתוק-מלוח, אחד הממתקים האהובים על בתור ילדה היה בייגלה מצופה שוקולד. אמאלה הייתי מסוגלת לאכול את כל המדף במכולת של מיקי ליד בית הספר. ואז זה חזר! בייגלה בקינוחים הפך לטרנד ואני לא הבנתי איך זנחתי את האהבה הישנה, ישר הכנסתי בייגלה לבראוניז וזה יצא מטורף. מאז נשאר לי הטעם והחשק להמשיך לשחק איתו ואז באמצע שיחה עם חברה (היי דניאל!) זה עלה לי- שטרוייזל בייגלה! איזה שילוב גאוני. הכנתי אותו ובאמת אני אומרת לכם כבר שכחתי מהעוגה 😉 רק רציתי לאכול את כולו עם כף!

עוגת שוקולד עם קראמבל בייגלה מקמח כוסמין. צילום: יעל בונפיס

העוגה נשארה ברשימה המתכונים שאני רוצה הכין, הרשימה הארוכה בעולם ואז הגיע לו יום אפייה עם יעל בונפיס. צלמת אוכל מוכשרת שאני עוקבת אחריה כבר הרבה זמן. כמו שאתם יודעים אני לא יכולה לעקוב אחרי מישהו שאני מעריכה בלי להתחיל איתו באינסטגרם וכך קרה.
יעל הגיע ליום כיף, אפינו, דיברנו, אכלנו (את הראש בעיקר) ואז היא שלפה את המצלמה ועשתה קסמים. משהו באיך שהיא רואה את האוכל דרך העדשה עושה את שלו והיא אפילו חולקת את הידע הזה באהבה באינסטגרם ובכלל.
יעל אפילו בדמיון שלי לא חשבתי שהעוגה תצא כזאת! תודה עלייך

עוגת שוקולד עם קראמבל בייגלה מקמח כוסמין. צילום: יעל בונפיס

אז מה מחכה לכם פה? עוגה שהיא הכי ללכת עם ולהרגיש בלי. מה הכוונה? זאת עוגה מטורפת שלא תשאיר עף אחד אדיש בשילוב הטעמים והמרקמים המדהים שיש בא, אבל תכלס, זאת עוגה בחושה ואתה מלכלך בדיוק שתי קערות. אז תגידו לי אתם- מה צריך יותר בחיים?!

עוגת שוקולד עם קראמבל בייגלה מקמח כוסמין. צילום: יעל בונפיס

עוגת שוקולד עם קראמבל בייגלה מקמח כוסמין
רכיבים לעוגת אינגליש קייק גדולה:

4 ביצים L
170 גרם ( 3/4 כוס+ כף) סוכר קנים (אפשר להחליף בכל סוכר גבישי אחר)
150 גרם שוקולד מריר איכותי
150 (3/4 כוס) שמן זית בכבישה קרה
140 גרם (1 כוס) קמח כוסמין מלא
קורט מלח
5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה

קראמבל בייגלה:
140 גרם (1 כוס) קמח כוסמין מלא
2 כוסות בייגלה מקמח כוסמין
100 גרם (1/2 כוס) שמן קוקוס נוזלי
70 גרם (1/3 כוס) סוכר קנים

רוטב חמאת בוטנים: לא חובה
1/3 כוס חמאת בוטנים
1/4 כוס מייפל

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה טורפים נמרצות את הביצים והסוכר בעזרת מטרפה כ-3-5 דקות.
3. בקערה נפרדת שוקלים את השוקולד והשמן וממיסים בפולסים של 10 שניות במיקרוגל עד להמסה מלאה.
4. לאחר צינון של השוקולד מוסיפים אותו לתערובת הביצים. (אם לא נחכה השוקולד יבשל את הביצים)
5. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח וטורפים רק עד לאיחוד.
6. מעבירים את הבלילה לתבנית עוגה ואופים כ-10 דקות.
7. בינתיים מכינים את הקראמבל: שוברים את הבייגלה לחתיכות גסות ומערבבים עם כל המרכיבים הנוספים בעזרת כף ליצירת פירורים גסים.
8. מוציאים בזהירות ובמהירות את העוגה מהתנור, מפזרים את הקראמבל ויוצרים הר גבוה מעל העוגה, מחזירים לתנור לעוד כ – 30 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.
9. מערבבים את חמאת הבוטנים והמייפל ומזלפים מעל העוגה לפני הגשה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגה בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד 5 ימים.
• אפשר להקפיא לחודשיים.
• אפשר לוותר על הבייגלה ולהוסיף עוד מעט קמח או לשים שיבולת שועל עבה במקום.
• לגרסה טבעונית עושים את המתכון של העוגה הזאת כעוגת בסיס – עוגת שוקולד טבעונית 

אני נכנסת לחדר ולא מזהה אותו
לוקח לי שניה להבין למה הוא ריק ומבולגן
אה כן, אנחנו באמצע מעבר דירה!
חצי על ארגזים חצי על בלאגן
מצב תמידי של לחץ
אבל מה אם לא נספיק? מה אם אני אצטרך דברים שארוזים? איך נפרוש? הגיעו הרהיטים?
במילים עדינות: אוכלת לו את הראש.

אז אני בטירוף. כמובן בחוסר פרופורציות למה שקורה. ועוד לקחנו שבוע חופש שנינו. איך אנשים עושים את זה בזמן עבודה?!
בחתונה הייתי יותר רגועה.

נכנסתי למיטה. מתחילה להוריד הילוך
פותחת את הפתקים בטלפון לעשות לי רשימת משימות למחר.
טוב אז מחר יום שני, זה אומר שצריך להעלות טיפ לאינסטגרם.. על מה אני אדבר?
רגע, אבל אם שני אז היום היה ראשון ובראשון מעלים מתכון לבלוג.
לא העלתי מתכון לבלוג!
איך זה קרה?? זה ברח לי לגמרי מהראש. אפילו לא חשבתי על זה. המעבר הזה עוד יאשפז אותי.
מה עושים? איך אני אסדר את השבוע עכשיו?!

אני פתאום קולטת שעבר חצות ולכן היומן מראה ראשון. מחר ראשון.
אני חושבת שארזתי את השכל שלי. מאמי אפשר לחפש אותו בארגזים?

מבצע חיסול על המטבח! השארתי את כל השקיות הפתוחות בחוץ, קמחים אגוזים ודובדבנים עייפים
החלטתי שאני זורקת הכל בתבנית. אפילו משקל כבר לא היה לי!
רק זיכרון של מתכון מגרה, כמובן מהבלוג "אז מה את עושה כל היום?"
זרמתי עם מה שיש החלפתי במה שפתוח ויצא מתכון ממש מפתיע.
האמת שמפתיע אולי לא עושה איתו חסד, יצא מתכון מטורף!
ככה יצא שיש מתכון של קראמבל שבוע אחרי שבוע. יאללה תזרמו איתי כמעט והוא צולם בתוך ארגז.

קראמבל דובדבנים ושיבולת שועל
מתכון לתבנית 25*17:

לקראמבל:
2 כוסות קמחים מלאים שאתם אוהבים  (אני השתמשתי בקמח כוסמין מלא וקמח שיפון מלא לגרסה ללא גלוטן מחליפים בקמח מתאים)
1 כוס קמח שקדים
1 כוס שיבולת שועל עבה
½ כוס סוכר קנים
½ כוס סילאן טבעי
¾ כוס שמן קוקוס נוזלי
1/3 כוס פקאנים שבורים- רק לחלק העליון.
למילוי:
4 כוסות דובדבנים מגולענים או פירות יער קפואים (גם תותים, אפרסקים ושזיפים ישתלבו מעולה)
1 תפוח לא משנה איזה צבע
כף מיץ לימון טרי
2 כפות סוכר קנים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל- 170 מעלות בטורבו.
2. מערבבים כל מרכיבי הקראבל לעיסה אחידה.
3. משמנים את התבנית ומשטחים 2/3 מתערובת הקראמבל לתחתית אחידה.
4. קולפים את התפוח וחותכים לריבועים קטנים.
5. מערבבים את כל מרכיבים המילוי ויוצרים שכבה אחידה מעל לתחתית.
6. מערבבים את ה 1/3 שנשאר מהקראמבל עם הפקאנים ומפזרים מעל לפירות. זה בסדר אם זה לא מכסה את הכל.
7. אופים כ- 35 דקות בתנור שחומר מראש.
8. אפשר לקרר לחלוטין וליצור חיתוכיות או להגיש חם עם כפות, הדרך שאנחנו וכל העובדים בבית העדפנו 🙂

אז הכל התחיל כשהייתי בסדנת אפייה בריאה בלונדון.
מי שעוקב באינסטגרם ראה את מיליון התמונות והסטורי שהעלתי מהסדנה (מי שלא, למה אתם מחכים? טעים שם 😉
הכנו 15 מתכונים ביום אחד! זה היה מטורף, אינטנסיבי, מלמד והכי חשוב- טעים.
אחד  הדברים שנחרטו לי בראש שאני חייבת להכין לבלוג זה אפרסקים צלויים עם שטרוייזל שיבולת שועל.

חזרתי לארצנו היפה וכמובן שצללתי לשגרה, שמתי את המתכונים באיזו מגירה קטנה בראש והמשכתי בשלי.

הסיפור מקבל תפנית אצל נטלי לוין אהובתי שעשתה מכירת תרומה של כלי אוכל לצילום.
הגעתי לבזוז את השלל ולפני הגיעה מישהי עם טעם טוב מאוד ולקחה את כל הכלים הכי שווים!
כמובן שמאוד כעסתי.
אבל אז, אותה קונדיטורית הוציאה שוקולד שהיא הביאה איתה וחילקה לכולם אז החלטתי שאני אסלח לך הפעם.

דיברנו קצת ואני המשכתי משם עם השלל שנשאר לי. התחלתי לעקוב אחר אותה קונדיטורית- הדר ויס.
לא לקח לי הרבה זמן להבין שהיא פשוט מוכשרת בצורה לא הגיונית,
תכירו את הדבר הבא בעולם הקונדיטוריה והלוואי שהיא תפתח כבר בלוג כדי שנוכל להנות מהעבודות שלה כל הזמן.

איך שני הסיפורים האלה מתקשרים?
מסתבר שאהדבר החם הבא, הלו היא הדר, גרה ממש קרוב אלי וזאת סיבה מספיק טובה לבוא אלי לקפה.
ישבנו, צחקנו, דיברנו, דיברנו, דיברנו. אני חושבת שעל שיחות כאלה נולד המשפט "עד לא ידע".
באיזשהו שלב אמרתי לה "יאללה את כבר פה בואי נאפה משהו".
שלפתי את האפרסקים.
לקצר לכם את הסיפור כי אני בטוחה שכבר יש לכם ריר בפה מהקינוח המפנק שאתם עומדים להכין-
אחרי עשר דקות שמשהו לא הסתדר לי במנה הבנתי שזכרתי שני קינוחים שונים שהתחברו לי בראש:
1. אפרסקים צלויים בתנור 2. קינוח תפוחים ושטרוייזל שיבולת שועל.

המנות הכי שוות יוצאות מטעויות או אלצהיימר בגיל 24.

אז מה בעצם קורה לנו פה?
אפרסקים, ככה, בשיא העונה שלהם,
נכנסים לתנור עם שטרוייזל שיבולת שועל.
קינוח עשיר בסיבים תזונתיים, עם מעט סוכר והמון פינוק.
קינוח שאף אחד לא יכול לסרב לו.

קראמבל שיבולת שועל ואפרסקים
רכיבים לתבנית 25*17 של לה קרוזה:

5 אפרסקים

שטרויזל:
40 גרם (1/3 כוס) שיבולת שועל דק
40 גרם (1/3 כוס + כף) שיבולת שועל עבה
40 גרם קמח כוסמין מלא (לגרסה ללא גלוטן אפשר להחליף בקמח מתאים או בעוד שיבולת שועל דקה)
80 גרם (1/3+ כף) סוכר קנים
40 גרם (1/2 כוס) אגוזי מלך קצוצים
70 גרם (1/3) שמן קוקוס נוזלי

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. חותכים את האפרסקים ומסדרים בשכבה אחידה בכלי המתאים לאפייה.
3. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי השטרויזל ומפזרים מעל לאפרסקים.
4. אופים כ – 30-35 דקות או עד שהשטרויזל מזהיב מכל הצדדים.
5. מומלץ לאכול חם מהתנור ולהגיש עם גלידה וניל.

בתאבון!
אריאל בן חמו

אני חייבת להגיד את האמת
כדורי אנרגיה/ חטיפי בריאות/ ריבועי תמרים/ כדורי בריאות איך שלא תקראו להם,
הם האהבה שלי, חד משמעית אחד החברים הכי טובים שלי,
הפתרון המושלם שהאדם המציא לאכול מתוק וקינוח אבל עם הרבה פחות רגשות אשם
אבל, כמו בכל דבר טוב יש אבל…
זה לא תמיד מספיק.
לפעמים כשהגוף בחשק למשהו מושחת ואתה אוכל כדור תמרים אתה מרגיש שהבטן מגלגלת אלייך עיניים-
"אתה ממש לא עובד עלי. עזוב את זה ותן לי משהו שאחר כך תתחרט שאכלת."
אז נכון, לפעמים אני נכנעת ואוכלת משהו מושחת ומתענגת על כל ביס,
אבל לפעמים אני פוגשת קינוחים כאלה שהם ממש אבל ממש לא מרגישים כמו התפשרות.
ביקשתם מתכון לחטיף שאפשר לנשנש בתקופת מבחנים? חטיף בריא יותר לילדים? משהו שאפשר לאכול עם ולהרגיש בלי? קיבלתם!
תכירו את יעל , נטורפתית מדהימה שמתמחה בתזונת ילדים ותינוקות עם בקבוצה הפייסבוק מטורפת, אתר ועמוד פייסבוק.
אני ויעל נפגשנו ליום אפייה משותף שם היא הכינה את חטיף הבריאות האלה,
כמו תמיד התחילה בלטחון תמרים אגוזים וכו' והבטן שלי גלגלה עיניים.
אבל אז היא נתנה להכל טוויסט אחר ומיוחד.
האמת, טוויסט פשוט שאני לא מבינה איך לא חשבנו על זה קודם.
מעל לכל חטיף בריאות היא הוסיפה שכבה של שוקולד מריר איכותי והקפיאה הכל.
מהמקפיאה היא הוציאה לי חטיף קפוא שוקולדי ומפנק בטירוף.

חטיפי בריאות מפתיעים
2 תבניות סיליקון של 10 חטיפים ארוכים, אפשר להשתמש גם בתבניות קרחונים מסיליקון.

רכיבים:

8 יחידות תמר מג'הול מגולענים
2 כפות גדושות של שיבולת שועל עבה
1/2 כוס שקדים טבעיים
1 כף שמן קוקוס
1 כף זרעי צ'יה
לציפוי:
50 גרם שוקולד מריר איכותי

אופן הכנה:

1. במעבד מזון חזק שמים את שיבולת השועל והשקדים וטוחנים מעט, מוסיפים תמרים ושמן קוקוס וממשיכים לטחון עד למרקם חלק עם מעט שבבי שיבולת שועל ושקדים.
2. מוסיפים זרעי צ'יה ומעבדים רק לאיחוד.
3. מעבירים את התערובת לתבניות סיליקון מחולקות בצורה שבחרתם.
4. ממיסים בעדינות במיקרוגל שוקולד בפוללסים של 10 שניות ומורחים מעל חטיפי התמרים שכבה דקה של שוקולד מומס.
5. מעבירים למקפיא לחצי שעה-שעה עד להתייצבות, מגישים מהמקפיא.

בתאבון!
יעל רחמנוב ואריאל בן חמו

"תשעה מתוך כל עשרה אנשים אוהבים שוקולד. העשירי תמיד משקר". – ג'ון ק. טוליוס
בואו נניח רגע את פסח בצד ונודה שעוגת שוקולד ללא קמח זאת העוגה הכי טעימה שיש.
אבל הכי טעימה.
עם עוגת שוקולד אי אפשר לטעות וברגע שהוצאנו את הקמח השארנו יותר מקום לשוקולד להיות דומיננטי,
אני מאוהבת בעוגות הדחוסות האלה.

בקיצור היה לי ברור שלחג הזה אני מכינה לנו עוגת שוקולד ללא קמח.
אני חייבת להודות שהדרך לעוגה הזאת היתה לא פשוטה בכלל,
רציתי עוגה טבעונית, כי זה לא מספיק עוגת שוקולד ללא גלוטן, רציתי כזאת שכולם אבל כולם יאכלו.

אז הכנסתי עוגה טבעונית אחת לתנור ויצא מרק שוקולד. אוקי, פחות טוב.
ממשיכים, עוגה שניה נכנסת לתנור, ויצא משהו לא ברור שנראה כאילו אכלו את זה בעבר.
הבנתי שזה לא יעבוד אז מצאתי פשרה. טארט טאטן תפוחים מושלם וטבעוני עלה לבלוג.
ולעוגת שוקולד נכנסו ביצים. עכשיו צריך להוסיף לה טוויסט בריא יותר.
אז מצאתי את העוגת שוקולד ואבוקדו של מור ונטלי! שיניתי קצת והנה יש לכם כוכבת חדשה לחג!

לכל המתכונים לפסח—> לחצו כאן
לכל המתכונים ללא גלוטן—> לחצו כאן 

עוגת שוקולד ללא קמח עם הפתעה בריאה לפסח
רכיבים לתבנית בקוטר 22:

200 גרם שוקולד מריר איכותי 60%
120 גרם שמן קוקוס
5 חלבונים
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר קנים אורגני
5 גרם (1 כפית) מחית וניל
5 חלמונים
1 אבוקדו בינוני- גדול בשל
200 גרם (2 כוסות) שקדים טחונים
לשכבת הקצפת:
400 גרם (פחית) קרם קוקוס לאחר לילה במקרר
10 גרם (כף) אינטסנט פודינג
10 גרם (כף) אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. בקערה מתאימה למיקרו ממיסים בזהירות את השוקולד ושמן הקוקוס בפולסים קצרים של 10 שניות עד להמסה מלאה.
2. מניחים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה את החלבונים והמלח ומקציפים 2-3 דקות במהירות בינונית עד שמתחיל להיווצר קצף.
3. מוסיפים את הוניל והסוכר ומקציפים עד לקצפת אוורירית, בהירה ויציבה.
3. במעבד מזון טוחנים לתערובת אחידה וחלקה את האבוקדו, חלמונים, שוקולד מומס ושקדים טחונים, חשוב לשים לב לטחון היטב עד שלא נשאר בכלל גושים מהאבוקדו.
4. מעבירים את תערובת השוקולד לקערה גדולה ויוצקים 2 כפות גדושות מהקצפת לתערובת השוקולד, מקפלים בעזרת לקקן, לא מאחדים לגמרי.
5. מקפלים בעדינות את כל הקצפת לתערובת השוקולד עד לתערובת אחידה.
6. יוצקים את התערובת לתבנית מעט משומנת ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות כ35-45 דקות עד שהעוגה אפויה ויציבה בצדדים אך עדיין מעט רוטטת במרכז, מוציאים ומצננים.
7. קצפת קוקוס: פותחים בזהירות את פחית הקוקוס הקרה ובעזרת כף מעבירים את החלק העליון הלבן שנפרד מהנוזל לקערת המיקסר, אין צורך במעט הנוזל שנשאר למטה.
8. מוסיפים אינסטנט פודינג ואבקת סוכר ומקציפים במהירות גבוהה עד ליצירת קצפת יציבה.
9. מורחים בעדינות את הקצפת מעל עוגת השוקולד, אם בא לכם אפשר להוסיף פירות ולהגיש.

בתאבון וחג שמח!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגה בקופסה אטומה במקרר עד 5 ימים.
• ניתן להקפיא את העוגה.

הקינוח המושלם לפסח!
טארט טאטן- פאי תפוחים הפוך בגרסה בריאה יותר וקלה להכנה.
כי בינינו, אין על קינוח עם פירות בסוף הארוחה.

מכירים את זה שאתם אחרי ארוחה חג גדולה,
פותחים כפתור,
מוציאים את הבטן,
מסתכלים על השולחן בחצי חיוך,
"אני סיימתי השנה נתראה שנה הבאה"
ואז זה פתאום הם מגיעים, הקינוחים.

אתה מסתכל עליהם, הם מסתכלים עלייך- איך אתה עומד להכניס עכשיו עוגת שלוש שכבות שבת דודה שלך הכינה??
כמובן שהקינוחים מונחים על השולחן ופתאום הקיבה השניה מתפנה ומכריזה שדווקא בא לה משהו מתוק.
אז אם הייתי אומרת לך שאת הקינוח הזה הכינו על בסיס תפוחים,
ולמרות שזה לא מרגיש ככה, הפעם לא "קירמלו" אותם בקרמל שהכינו עם המון סוכר וחמאה אלא הלכו על דרך יותר רזה בתנור?
אה כן, והקמח זה בעצם כוסמת ללא גלוטן שהמתיקו עם תמרים(!).
תקשיבו לי טוב,
השנה מכינים קינוח קל, טעים ומפנק שאוכלים ללא רגשות אשם.
שיהיה לנו חג בריא יותר 🙂

טארט טאטן תפוחים בגרסה בריאה יותר ללא קמח

אני ממליצה לאפות את העוגה בסיר עם ציפוי "נון סטיק" המתאים לאפייה בתנור.
רכיבים לתבנית 24 או 26 לעוגה מעט נמוכה יותר (הצילום בתבנית 26):
תפוחים:
6 תפוחים ירוקים יפים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר קנים
35 גרם (4 כפות) שמן קוקוס
10 גרם (2 כפיות) קינמון

תחתית כוסמת:
125 גרם (1/2 כוס) כוסמת ירוקה מושרת במים לילה
140 גרם (7 יחידות) תמרים מג'הול עסיסיים
40 גרם (1/3 כוס) שמן קוקוס
60 גרם (1/4 כוס) רסק תפוחים

אופן הכנה:

1. תפוחים: מחממים תנור ל200 מעלות.
2. קולפים את התפוחים, מגלענים וחותכים לשישה חלקים.
3. מסדרים את החתיכות היפות בעיגולים על התבנית כמה שיותר צפוף.
4. את החתיכות הפחות יפות שנשארו קוצצים וממלאים את החורים.
5. מפזרים מעל את שמן הקוקוס, סוכר קנים וקינמון כמו בתמונה.
6. סוגרים עם מכסה או נייר כסף ואופים כ30-35 דקות או עד שהתפוחים מעט מתקרמלים ומקבלים גוון זהוב.
7. תחתית כוסמת: שוטפים היטב את הכוסמת המושרת עד שהמים צלולים.
8. מעבירים את כל הרכיבים לבלנדר וטוחנים למרקם חלק לחלוטין.
9. מוציאים את העוגה בעדינות מהתנור ומורחים את הכוסמת מעל התפוחים לשכבה דקה, בזהירות התפוחים רכים.
10. מנמיכים את חום התנור ל180 מעלות ומחזירים את העוגה ללא כיסוי לעוד 20-30 דקות, או עד ששכבת הכוסמת משחימה מכל הצדדים ומתגבשת.
11. מוציאים בזהירות, מצננים כ15 דקות והופכים על גבי צלחת הגשה.
12. אוכלים את הטארט חמים, ממליצה לשדרג עם קצפת קוקוס, קצפת או גלידה.

בתאבון וחג שמח!
אריאל בן חמו

עוגיות שיבולת שועל ושוקולד צ'יפס עם רסק תפוחים
העוגיות האלה נולדו לגמרי בטעות כחלק משגעת העוגיות שיבולת שועל שלי.
יום אחד עמית טרופ, מאמנת כושר מרעננה, התקשרה אלי והזמינה אותי להעביר סדנת אפייה בריאה למתאמנות שלה.
לאחרונה יש המון מאמנות שמאמנות לאורח חיים בריא ולא רק לספורט ואני פשוט מעריצה אותן על זה!
התכוננו לסדנה שבועות, חשבנו ביחד מי המתאמנות, מה הן אוהבות, מה יכולות האפייה שלהן במטבח וכמה זמן יש להן ביום ויצרנו סדנה שהכי מתאימה להן.

יצרנו לכל אחת שקית הפתעות אישית עם מתכונים ואפילו פינוקי עוגיות בריאות ונפגשנו ביום שישי בבוקר לבוקר אפייה טעים ובריא במיוחד.
אחד מהמתכונים שהכנו היו מאפינס תפוחים טבעוני ממש כמו פה,
לסדנה הבאתי צנצנצת רסק תפוחים ענקית והכל היה טוב ויפה עד שחזרתי הביתה.
שמתי את הרסק במקרר ופתאום הבנתי שאני בבעיה,
רסק תפוחים אחרי שהוא נפתח יש מעט מאוד זמן עד שהוא כבר לא איתנו
אז צריך לאפות!

כבר אמרתי שאני בשגעת עוגיות שיבולת שועל אז נכנסתי למטבח לקחתי שיבולת שועל וצללתי פנימה.
רסק תפוחים מחליף ביצה אז יצרתי עוגיות שבקלות אפשר "לטבען"
ואם כבר רסק תפוחים נוסיף קצת קינמון שעושה ממש הרגשה של קינוח תפוחים קלאסי
יש שילוב יותר מושלם מתפוחים וקינמון?

עוגיות שיבולת שועל ושוקולד צ'יפס עם רסק תפוחים

רכיבים:

65 גרם (1/2 כוס) שיבולת שועל דקה להכנה מהירה
90 גרם (2/3 כוס) קמח מלא
3 גרם (1/2 כפית) אבקת אפייה
60 גרם (1/2 כוס) שיבולת שועל עבה
3 גרם (1/2 כפית) קינמון
130 גרם רסק תפוחים לא ממותק
25 (2 כפות גדושות) גרם חמאה רכה מאוד או שמן קוקוס
40 גרם (2 כפות גדושות)  דבש שלא חומם/ מייפל טבעי
100 גרם שוקולד מריר קצוץ דק

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל170 מעלות.
2. בקערה גדולה שוקלים את השיבולת שועל דקה ועבה, קמח מלא, אבקת אפייה, קינמון ומערבבים.
3. מוסיפים רסק תפוחים, חמאה, דבש ומביאים לאיחוד.
4. מוסיפים את השוקולד המריר ומערבבים.
5. יוצרים בעזרת ידיים מעט רטובות כדורים שווים בגודל עגבניית שרי ומעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה.
6. משטחים מעט כל עוגיות, שימו לב העוגיות לא משטחות בתנור אבל אנחנו רוצים אותן שמנמנות, אפשר לפזר עוד קצת שוקולד מלמעלה.
7. אופים כ8-12 דקות עד שהעוגיות מזהיבות ומתקשות בצדדים ורכות במרכז.
8. מצננים לחלוטין ומעבירים לקופסה אטומה.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להקפיא את העוגיות עד כחודש.
• אפשר להחליף את הקמח המלא בקמח כוסמין מלא.

כשנפגשתי עם נטלי לוין המהממת מהבלוג עוגיונט היה לנו ברור שאנחנו מכינות מתוקים בריאים יותר למשלוח מנות.
אם אתם לא יודעים נטלי מהחובבות המושבעות של פורים ועושה כל שנה אירוע חלוקת משלוחי מנות פתוח לכולם ושווה במיוחד.
אז בהתחלה הכנו כל מיני עוגיות מיוחדות כמו העוגיות שוקולד ציפס מחומוס או כדורי אנרגיה מושלמים בטעם בננה-תמר-פקאן.
ואז פתאום חשבנו על גרנולה, איזה כיף זה להוסיף שקית יפה או צנצנת של גרנולה ביתית בטעמי חורף משגעים למשלוח מנות?!
ככה נולדה לה גרנולה ביתית בטעם קוקוס ותפוז.

האמת שאני מכורה לגרנולה, לא תמצאו את הבית שלנו בלי צנצנת גרנולה ענקית שתשתלב בכל ארוחת בוקר
ומאז שגיליתי את השילוב של כוסמת ירוקה במתכון בכלל אי אפשר לעצור אותי.
אז באווירת החורף וכהפתעה מושלמת לשדרוג כל משלוח מנות קבלו את אחד המתכונים האהובים עלי בעיצוב וצילום מהמם של נטלי,
כמו שאתם יכולים לדמיין אני רק חיכיתי שהיא תסיים לצלם בשביל לקחת את הקערה הזאת כולה לעצמי 😉

גרנולה ביתית בטעם קוקוס ותפוז
רכיבים:

100 גרם (כוס) שיבולת שועל שלמה
100 גרם (3/4 כוס) כוסמת ירוקה
50 גרם (1/2 כוס) קוקוס טחון
45 גרם (3 כפות) מייפל טבעי
10 גרם (כף) שמן קוקוס
45 גרם (3 כפות) מיץ תפוזים
3 גרם (1/2 כפית) קינמון
3 גרם (1/2 כפית) ג'יג'ר טחון (זנגביל)
קליפה מתפוז 1
100 גרם (3/4 כוס) אגוזים ופירות יבשים שאתם אוהבים: אגוזי מלך,גרעיני חמנייה, גרעיני דלעת, פקאנים, קשיו, בוטנים, צימוקים, חמוציות..

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל160 מעלות.
2. בקערה גדולה מערבבים שיבולת שועל, כוסמת ירוקה, קוקוס טחון ומגוון אגוזים.
3. מוסיפים את שמן הקוקוס, גרידת תפוז, מיץ תפוזים, מייפל, ג'ינג'ר וקינמון ומערבבים .
4. מעבירים את הגרנולה לתבנית תנור עם נייר אפייה, משטחים ואופים 20-22 דקות או עד שהכל מזהיב.
5. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.

בתאבון!
אריאל בן חמו ונטלי לוין