עוגת שיש ללא תוספת סוכר

עוגת שיש ללא תוספת סוכר מקמח כוסמין מלא, תכירו את עוגת השיש הכי ביתית שיש, עם ערך גליקמי נמוך יותר המותאמת לסכרתיים.
כבר תקופה שאני שומעת על העמותה "עוגה בהפתעה" עמותה מרגשת במיוחד שבראשה עומדת אישה מדהימה בשם טל הראל,
בעמותה מתנדבים אנשים בכל הגילאים מכל הארץ לאפות עוגה ולהביא אותה לקשיש בודד ולהפיג לו את הבדידות, גם אם זה לרגע,
לתת לו הרגשה של בית.
טל סיפרה לי שלקראת פורים יש המון מתנדבים שמאוד רוצים להפתיע ולשמח אבל לא מכירים מתכונים קלים והכי מאתגר- הרבה מהקשישים סכרתיים והם לא יודעים איך להתאים להם מתכון מתוק.
היתה לי את הזכות לפתח עבורם מתכון שיהיה הכי קל שיש וללא תוספת סוכר כדי להקל על המלאכים המדהים האלה. תודה עליכם ועל התרומה הזאת, כיף לשמוע כמה טוב יש בעולם.

לינק להרשמה להתנדבות

עוגת שיש ללא תוספת סוכר מקמח כוסמין מלא
רכיבים לתבנית אינגליש קייק:

70 גרם (1/3 כוס) שמן זית או שמן נטרלי שיש לכם
120 גרם (1/2 כוס) חלב סויה ללא תוספת סוכר
3 ביצים L
150 גרם (3/4 כוס) סוויטאנגו
60 גרם (1/2 כוס) קמח כוסמין מלא
7 גרם (כף) אבקת אפייה
100 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים

שוקולד:
60 גרם (1/4 כוס) חלב
100 גרם שוקולד מריר ללא תוספת סוכר- פרה או TUSSO

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה טורפים בעזרת מטרפה שמן זית, חלב, ביצים וסוויטאנגו עד לתערובת אחידה.
3. מוסיפים קמח כוסמין מלא, אבקת אפייה ושקדים ומערבבים רק עד לאיחוד. מינימום ערבוב.
4. בקערה נוספת ממיסים במיקרו בפולסים של 10 שניות שוקולד וחלב עד להמסה מלאה ומצננים מעט.
5. מוסיפים 1/3 מתערובת העוגה לקערה השוקולד ומערבבים לאיחוד.
6. מעבירים את הבלילה הלבנה לתבנית אינגליש קייק, מעליה בעזרת כף מוסיפים את תערובת השוקולד. בעזרת קיסם או סכין מערבבים מלמטה למעלה בתנועות עיגול רק ליצירת מראה שיש לא להתפתות לערבב.
7. אופים כ – 40-50 דקות או עד שקיסם הננעץ המרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

מגולגלות ללא גלוטן טבעוניות

מגולגלות ללא גלוטן ואפילו טבעוניות, יש משהו בעוגיות מגולגלות שגורם לכולנו להתרגש,
משהו ברולדות האלה מדליקות את הלב ולא רק את הבטן, העוגיות האלה עושות תחושה של בית גם בלי שום בית שהכין אותו מראש.
יש לי מתכון לבצק ספידי מקמח כוסמין מלא שאני מכינה בעיניים עצומות, שלושה מרכיבים שהופך כל פעם למשהו אחר,
מקרקרים ועד לעוגיות מגולגלות מתוקות.
זה הפך להיות האוטומט שלי, הוא אפילו טבעוני אז כששקמה חברה שלי ילדה הייתי באה לבקר אותה ומכינה במקום מגולגלות טבעוניות, ככה בלי למצמץ בזמן שאני עוזרת לה לקפל את הכביסה, הוא עד כדי כך קל.
אז הוא קל וטבעוני נשארה בעיה אחת שכל פעם הייתם מזכירים לי בתגובות לסטורי- אין בו אופציה למתכון ללא גלוטן.
ניסיתי להחליף את הקמח, ניסיתי לשנות את השיטה ושום דבר לא עבד ושחררתי, בתבוסה אמרתי- מצטערת, אין לי תחליף.

מגולגלות ללא גלוטן טבעוניות

לפני שבוע קרו שלושה דברים ששינו את כללי המשחק:
1. שהם בעלי החליף עבודה ויצא לחופש בין עבודות ולזמן איכות עם אביגיל שלנו, מה שהשאיר אותי הרבה יותר פנויה.
2. הגיע החופש ואיתו חשק עז לעוגיות.
3. התחלתי שיתוף פעולה מרגש וארוך עם אחד מחומרי הגלם שאני משתמשת בו הכי הרבה במטבח שלי- שיבולת שועל מהירה להכנה של קוואקר!

השילוב של שלושת אלה נתן לי כוחות מחודשים, אני יוצאת למסע, אני הולכת להכין מתכון מושלם לעוגיות מגולגלות ללא גלוטן, אני לא מוותר והן יהיו גם ממש קלות להכנה, הכל בקערה אחת וגם טבעוניות. כאלה שכולם יכולים להכין והכי חשוב כולם יכולים לאכול בכל סוג של תזונה שיהיה.

מגולגלות ללא גלוטן טבעוניות

מגולגלות ללא גלוטן ואפילו טבעוניות
רכיבים לכ-20-30 עוגיות

1/2 1 כוסות שקדים טחונים (קמח שקדים)
1/2 כוס קוואקר- שיבולת שועל להכנה מהירה
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס טחינה
1/4 כוס מייפל טבעי
2 כפות חלב סויה- במידת הצורך

למילוי:
1/3 כוס סוכר קנים
1/3 כוס קקאו
1/4 כוס שמן זית
או
ממרח שוקולד שאוהבים
לשדרוג מעט שוקולד צ'יפס

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. יוצרים קמח שיבולת שועל: במעבד מזון קטן או בלנדר טוחנים את שיבולת השועל עד לאבקה.
3. בקערה רחבה מערבבים את כל המרכיבים לבצק נעים ונוח לעבודה, אם הבצק יוצא קצת פירורי או יבש מוסיפים 2 כפות חלב
4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומרדדים בין 2 ניירות אפייה, לא לרדד דק מידי
5. מורחים את המילוי שאוהבים, מגלגלים בעדינות בעזרת הנייר את הבצק לרולדה ומניחים על תבנית תנור. מניחים בעזרת הנייר שגלגלנו איתו.
6. בעזרת סכין "מסמנים" את חיתוך העוגיות, כל 2 סנטימטר עושים חיתוך עד ל-1/2 מגובה הרולדה.
7. אופים את העוגיות כ-15-20 דקות עד להזהבה, מוציאים ומצננים.
8. פורסים את העוגיות, מפזרים אבקת סוכר אם רוצים.

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגיות בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר שבוע ימים
• ניתן להחליף את הטחינ בחמאת בוטנים או שקדיה
• אפשר להחליף את המייפל בסילאן
• שימו לב אם אתם רגישים לגלוטן לקנות שיבולת שועל מסומנת ללא גלוטן
• פרסום בשיתוף קוואקר

אגוזים מתובלים

אגוזים מתובלים ממכרים במיוחד, יש שיגידו אפילו מסוכנים.
נפגשתי עם איילת מ "התבלינים של איילת" והתחלנו לשחק עם תבלינים, הכנו שוקולד מתובל ומשודרג שמחכה לכם באינסטגרם ואז עברנו לעשות פיצוחים מתובלים, הנשנוש האולטימטיבי. אתם יכולים לבחור איזה תבלינים שבא לכם אנחנו עשינו שילוב ממש מגניב של תבלינים מלוחים מטריפים.

אגוזים מתובלים

אגוזי מלך בזעתר

1/2 1 כוסות אגוזי מלך
2 כפות מים
1 כף גדושה זעתר
1/2 כפית מלח
אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות
2. מניחים את האגוזים בקערה
3. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב
4. מעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה ואופים כ-20 דקות.
5. השגיחו מקרוב כי אגוזים נשרפים בקלות

אגוזים מתובלים

שקדים במייפל ותערובת לעל האש- האהוב עלי

1/2 1 שקדים
1 כף מים
2 כפות מייפל
1 כף גדושה תערובת לעל האש (כל תערובת גריל)
1/2 כפית מלח
אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות
2. מניחים את השקדים בקערה
3. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב
4. מעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה ואופים כ-20 דקות.
5. השגיחו מקרוב כי אגוזים נשרפים בקלות

אגוזים מתובלים

קשיו בפפריקה

1/2 1 קשיו
2 כפות מים
1 כפית גדושה פפריקה
1 כפית גדושה אבקת בצל
1/2 כפית מלח
אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות
2. מניחים את האגוזים בקערה
3. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב
4. מעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה ואופים כ-20 דקות.
5. השגיחו מקרוב כי אגוזים נשרפים בקלות

מאפינס שוקולד צ׳יפס טבעוניים וללא גלוטן

מאפינס שוקולד צ׳יפס טבעוניים וללא גלוטן!
עם מייפל טבעי במקום סוכר, עם קמח עדשים לתוספת חלבון, אתם לא תאמינו שהמתכון המפנק הזה בריא יותר ושכוווולם יכולים לאכול ממנו. המתכון החדש בכל הקבוצות של הגן ?
אביגיל נכנסה לפני חודש למסגרת, זה אומר שהתחלנו לשלם למסגרת והיא בבית חולה ?
אבל הנה זה קורה, מתחילות חגיגות ימי ההולדת, קבוצה ווטסאפ של ההורים מהגן, מחליפים מתכונים, והרשימות מי אלרגי למה ומה להכין בהתאמה.
לא יכולה לדמיין את הקונספט הזה שילד אחד לא אוכל עם כולם, שהוא מרגיש בעונש, שמכינים לו משהו אחר.
ככה נולד המתכון הזה, כזה שהוא בריא יותר, משביע יותר והכי מפנק שיש.
כזה שמכינים בקערה אחת וגם הילדים יכולים להכין בעצמם ?
כזה שכל ילד בגן יכול לאכול גם הצליאקי וזה שרגיש לביצים או אגוזים. כוווולם!
נמתכון נכתב בשיתוף שטראוס שהוציאו סדרת אלרגנים של שוקולד פרה בדיוק לאירועים כאלה ☺️??

מאפינס שוקולד צ׳יפס טבעוניים וללא גלוטן

מאפינס שוקולד צ’יפס טבעוני ללא גלוטן

1 כוס קמח עדשים
1 כוס שקדים טחונים
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כוס (100 גרם) רסק תפוחים
1/2 כוס מייפל טבעי
1/2 כוס שקדיה
1/3 כוס מים
1 כפית תמצית וניל איכותית
תוספות:
1 טבלת שוקולד פרה ללא אלרגנים פרט לחלב

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. קוצצים את טבלת השוקולד לחתיכות גסות.
3. בקערה מערבבים את כל חומרי הגלם של המאפינס רק עד לתערובת אחידה. מינימום ערבוב.
4. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים לפיזור בתערובת.
5. מעבירים מיד את התערובת לתבנית מאפינס עם עטרות נייר, ממלאים עד לגובה הנייר.
6. אם רוצים מפזרים עוד קצת שוקולד מריר קצוץ לקישוט.
7. אופים כ-20-25 דקות עד שהמאפינס תופח ומשחים.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הקמח שקדים בעוד קמח עדשים אבל הטעם דומיננטי
  • אפשר להחליף את רסק התפוחים בביצה L
  • את השקדיה אפשר להחליף בטחינה או חמאת בוטנים

כדורי פטל ושוקולד לבן בגרסה בריאה

כדורי פטל ושוקולד לבן בגרסה בריאה, כדורים קטנים ומתוקים בטעם של פטל וצבע משגע וורוד, כאלה שהם גם טבעוניים וגם ללא גלוטן אז תכלס אין דרך לסרב להם 😉
יש לי פינה בלב ששמורה רק לכדורים קטנים כאלה, כדורים שהם בוסט של אנרגיה, פינוק כיפי בדיוק בגודל המתאים לנשנוש באמצע היום או ליד הקפה, בול בגודל מה שנקרא ואם הם ורודים אז בכלל קניתם אותי.
האמת שלכדורים האלה ספציפית יש פינה אפילו גדולה יותר, לכבוד חודש המודעות לסרטן השד סמג ביקשו ממני להכין מתכון ורוד ולפרסם את קטגוריית המוצרים שהם יצרו, מבחר מוצרים ורודים ואדומים ש-20% מכל המכירות בקטגוריה ייתרמו לחולות בסרטן השד, קרוביהן והעלאת מודעות למחלה וככה הם נולדו. כדורים ורודים, מתוקים ותמימים שנושאים עמם מסר כה חשוב.

כדורי פטל ושוקולד לבן בגרסה בריאה

אני כותבת לכם והעיניים מזוגגות, בימים האחרונים ראיתי מקרוב משפחה אהובה עלי כל כך מתפרקת בעקבות המחלה הארורה,
חשבתי שאצליח לכתוב פה, חשבתי שאוכל לפרוק את הרגשות שמסעירים אותי ונשארו בי מהלוויה בא ראיתי לנגד עניי כמה החיים שלנו שברירים, כמה שום דבר לא מובן מאליו. קיבלתי תזכורת מצלצלת ועכשיו אני לא מצליחה לכתוב, למה אף פעם המילים לא יוצאות כשצריך? בא לי רק להניח פה את הלב שלי שתראו את הסערה, את הכאב, בא לי להתחנן ושישמעו אותי, אני יודעת, אין עצלנית כמוני הבריאות שלי נדחקת לסוף רשימת המשימות באופן קבוע אבל בבקשה, בבקשה תפני רגע ולכי להיבדק. כי המשימה הזאת, שמרגישה עכשיו יותר חשובה מהבדיקה, לא משתווה לכלום, לא קריטית לאף אחד ותשכח מחר, גילוי מוקדם יתן לך עוד מחר.

כדורי פטל ושוקולד לבן בגרסה בריאה

כדורי פטל ושוקולד לבן בגרסה בריאה
רכיבים לכ- 10-15 כדורים:

1/4 1 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)
1/4 כוס קוקוס טחון
1/3 כוס פטל קפוא מופשר
2 כפות מייפל טבעי
2 כפות חמאת שקדים
1 כפית תמצית וניל
1 קורט מלח
2 כפות שמן קוקוס רך
לציפוי:
1 חבילת שוקולד לבן
1/2 כוס קוקוס טחון
1 כף נוזל סלק בואקום

אופן הכנה:

1. מכינים את הקוקוס הורוד לציפוי: מפזרים על נייר אפייה את הקוקוס הטחון לציפוי, מוסיפים כף נוזל סלק בואקום ומערבבים עד שהסלק מתפזר וצובע את כל הקוקוס בורוד.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל חומרי הגלם לתערובת אחידה.
3. מכדררים מהעיסה כדורים ומעבירים למקפיא לכ-15-30 דקות.
4. ציפוי: ממיסים בזהירות שוקולד לבן במיקרוגל, מוציאים את הכדורים מהמקפיא ובעזרת מזלג טובלים כל אחד לציפוי אחיד.
5. מעבירים כל כדור לקערה עם הקוקוס הורוד ומצפים מכל הצדדים.

טיפ טיפה טיפים:

• חשוב שנוזל הקוקוס יהיה רך ולא נוזלי.
• את הפטל אפשר להמיס 30 שניות במיקרוגל, פטל מומס הופך להיות מאוד רך עם המון נוזל וממש מחית של טעם וצבע טבעי.
• את הכדורים שומרים למשך 5 ימים במקרר או חודשיים במקפיא
• לגרסא טבעונית רק להחליף לשוקולד לבן טבעוני או מריר זה גם יוצא ממש טעים!
• פרסום בשיתוף סמג

עוגת שזיפים ושקדים ללא גלוטן, אוורירית ומפנקת בטירוף, כמה דמיינתי את העוגה הזאת והיא יצאה בדיוק כמו בחלומות!
עוגת שזיפים ללא קמח מקמח שקדים ומלא שקדים שמקשטים אותה והסגול המהפנט הזה של השזיפים, יש בה משהו כפרי, יש בה משהו רומנטי והכי חשוב- יש בה משהו טעים 🙂

אז עם כל ההקדמה הזאת, תכלס זאת עוגה בחושה הכי פשוטה שיש. הכל בקערה אחת ולתנור.

וכן, אפשר להכין עם פירות אחרים 😉

עוגת שזיפים ושקדים ללא גלוטן. צילום: גיל אבירם

עוגת שזיפים ללא גלוטן
רכיבים לתבנית בקוטר 22:

4 ביצים
130 גרם (2/3 כוס) שמן זית
130 גרם (2/3 כוס) סוכר קנים
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 גרידת לימון או גרידת תפוז
160 גרם (2/3 כוס) חלב / חלב צמחי
150 גרם (1/2 1 כוסות) קמח שקדים
100 גרם (1 כוס) קמח שיבולת שועל
10 גרם (1 כף) אבקת אפיה
4-5 שזיפים בשלים
שקדים פרוסים לקישוט

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו
2. בקערה רחבה טורפים בעזרת מטרפה שמן זית, ביצים, וניל, גרידה וחלב לתערובת אחידה
3. מוסיפים את הקמחים ואת אבקת האפייה ומערבבים לאיחוד
4. מעבירים את הבלילה לתבנית עוגה
5. חוצים של שזיף לחצי וכל חצי לפרוסות דקות ואז יוצרים מניפה, מניחים מעל העוגה בעדינות לא ללחוץ פנימה.
6. מפזרים שקדים ואופים כ-40-50 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הסוכר בכל סוכר גבישי אחר
• קמח שקדים ושקדים טחונים זה אותו דבר
• אפשר להחליף את הקמח שיבולת שועל בקוקוס או קמח אורז

תבשיל אורז עם פירות יבשים ודלעת. צילום: שירן שי כהן

תבשיל אורז עם פירות יבשים, קדרה מנחמת עם כל מה שבא לי בעונה הזאת-
תבשיל עשיר בטעמים עם מעט קינמון וביסים של דלועים רגע לפני שנגמרת העונה.
כל שנה אני מחכה לגשם הראשון כדי לשלוף את השמלה שקניתי בין העונות או הצעיף החדש שאני מחכה לחנוך אבל החורף הזה קצת שונה. חיכיתי לגשם הראשון כדי לחנוך את הדנואבה היפנית שלי, כבר דמיינתי איך הקדרה היפה הזאת מבשלת לי טעמים מיוחדים, תבשילי ירקות בבישול ארוך, נזידים ואפילו מרקים. איך הגלזורה שלה שנשרפה ב – 1200 מעלות והמבנה המעוגל שלה שיוצרים חימום מושלם ואחיד בכל התבשיל אחראים על טעמים עמוקים ומנחמים של חורף.
האמת? אל תצחקו עלי אבל הכי חיכיתי להשוויץ בה כי היא פשוט כל כך יפה!! זה בסדר בואו נודה ונסכם שזה ישאר בינינו, זה לגיטימי להתרגש ככה מקדירה.

תבשיל אורז עם פירות יבשים ודלעת. צילום: שירן שי כהן

עכשיו רק נשאר להחליט מה מכינים, הדונאבה יכולה להיות גם עם הגז וגם בתנור ומתאים אפילו לבישול ארוך אז האפשרויות אין סופיות.
בחבילה של jammoka חיכתה לי הפתעה, אורז ECOBA שהלהיב אותי לא פחות! למי שעוד לא מכיר זהו אורז שגדל בוויאטנם בסביבה טבעית ולא מהונדסת, הגידול מסורתי, האדמה דשנה והמים מהנהר שעובר ממש למרגלות הגידולים. אני כותבת את זה וממש מתרגשת, נזכרת בירח הדבש שלנו בויאטנם וביומיים הראשונים שלנו בארץ המופלאה הזאת שהוקדשו לסיורים בטרסות האורז המפורסמות. כל הגוף שלי מעלה עכשיו זכרונות של נופים, ירוק, תושבים מקומיים והיד של שהם שמחכה לי שם במסלולים המאתגרים יותר.
מלבד זכרונות יש באורז הזה לא מעט יתרונות (אינו מהונדס גנטית, אורגני ומכיל ארסן ברמה טבעית ומינימלית של 0.02 ppm) והאיכות מורגשת כבר באריזה.

תבשיל אורז עם פירות יבשים ודלעת. צילום: שירן שי כהן

בקיצור, אחרי שהוצאתי לכם את העיניים עם הסיר החדש שלי והשווצתי קצת בטיול שלנו בויאטנם (חכו אני עוד אמצע לכם תמונה), הגיע הזמן לבשל! כמתבקש הכנתי לנו תבשיל אורז מנצח שילוב של מתיקות מהפירות היבשים וקראנצ'יות מהשקדים, זה פשוט לא עוד אורז.
אז כמובן שאתם יכולים לבשל את התבשיל בכל סיר אבל אם באמת בא לכם להנות מחווית הבישול, הטעמים העמוקים ואפילו ההגשה המדהימה שיש עם סיר הדונאבה יש לכם הפתעה 😉

תבשיל אורז עם פירות יבשים ודלעת. צילום: שירן שי כהן

ביקשתי יפה יפה מ JAMMOKA המקסימים והם זרמו- 20%  הנחה לקוראי הבלוג עם הקוד barieli20 ! לחצו לרכישה

תבשיל אורז עם פירות יבשים ודלורית

רכיבים:

1 בצל גדול
1 כוס אורז יסמין או בסמטי- אני שילבתי את שני הצבעים של ecoba
1 כוס פירות יבשים קצוצים – צימוקים, שזיפים, משמשים
1 דלורית/ דלעת קטנה חתוכה לקוביות עם הקליפה
1 מקל קינמון
תבלינים: מלח, פלפל שחור

להגשה:
2/3 כוס שקדים מולבנים קלופים
1 כפית מלח
1 כף שמן זית

אופן הכנה:

1. קוצצים את הבצל, מוסיפים לסיר 2 כפות שמן ומטגנים עד להזהבה.
2. מוסיפים את קוביות הדלעת וממשיכים לטגן עוד 5 דקות, מערבבים מידי פעם.
3. שוטפים היטב את האורז עד שהמים יוצאים צלולים ומוסיפים לסיר.
4. מטגנים עוד 2 דקות, מוסיפים את מקל הקינמון, פירות יבשים ומלח ופלפל לפי הטעם.
5. מוסיפים 1/2 1 כוסות מים רותחים, מביאים לרתיחה מערבבים וסוגרים את הסיר, מבשלים כ – 20 דקות ומשאירים סגור עוד 10 דקות עם להבה כבויה.
6. שקדים: במחבת נפרדת מחממים את שמן הזית ומטגנים את השקדים עם מעט מלח. הזהרו הם נשרפים בקלות הפסיקו ברגע שהם מזהיבים. מקררים לחלוטין ומקשטים בהגשה. לא לוותר על השקדים זה משדרג פלאים.

בתאבון!
אריאל בן חמו

רוצים גם סיר כזה חתיך? יש לכם 20% הנחה לרכישה עם הקוד barieli20 באתר 

עוגיות אגוזים מקמח כוסמין מלא בריאלי

עוגיות אגוזים הכי קלות שיש גרסה בריאה במיוחד מקמח כוסמין מלא, מה שבאמת מגניב בעוגיות האלה שהן גמישות וזורמות.
מה הכוונה?
אנחנו צריכים כוס של אגוזים, אתם יכולים להתפרע איזה אגוזים ומה בא לכם ואיזה שילובים לעשות.
לי יש מגירת אגוזים בבית הכל מגיע בשקיו ועובר לצנצנות שקופות עם מדבקות. פעם בכמה זמן נשאר ממש מעט מכמה דברים, מעט מידי בשביל להכניס את זה לאיזה מתכונים וככל שהם עומדים ככה הם מאבדים מהטעם ואז מגיעות העוגיות האלה שעושות מסיבת חיסול.

עוגיות אגוזים מקמח כוסמין מלא בריאלי

את העוגיות ראיתי בפעם הראשונה אצל אופיר בסטורי באינסטגרם והסתקרנתי, אני מכירה את אופיר תמיד המתכונים שלה בריאים, קלים ומאולתרים וכל כמה זמן היא מביאה בהברקה שני חייבת לנסות ולבדוק! אתם כבר זוכרים את אופיר המאמנת נכון? מהמתכון של עוגת השיש קוקוס ושוקולד או המתכון לכדורי בוטנים עשירים בחלבון.

עוגיות אגוזים מקמח כוסמין מלא בריאלי

אז אופיר באה אלי ליום כיף כמו תמיד והכנו את העוגיות המבירות בעולם, בחלק הוספנו קקאו ובחלק לא ואנחנו עד עכשיו רבות מה יותר טעים 😉

עוגיות אגוזים מקמח כוסמין מלא בריאלי

הכנתם? אל תשכחו לשתף אותי באינסטגרם

עוגיות אגוזים מקמח כוסמין מלא של אופיר
רכיבים לכ – 20 עוגיות:

140 גרם (1 כוס) קמח כוסמין
80 גרם (1/2 פחות כף גדושה) סוכר קנים אורגני
150 גרם (1 כוס) אגוזים
השילוב שאני אהבתי:
55 גרם (1/2 כוס) אגוזי מלך
40 גרם (1/4 כוס) שקדים לבנים קלופים
40 גרם ( 1/4 כוס) פקאנים
80 גרם חמאה קרה
1 ביצה
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל איכותית
לחצי מהכמות: 1 כף קקאו אורגני- לא חובה.

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 175 מעלות בתוכנית טורבו.
2. במעבד מזון עם וו גיטרה מניחים קמח כוסמין, סוכר קנים ואגוזים וטוחנים עד לפירורים גסים.
3. מוסיפים חמאה, ביצה ותמצית וניל וטוחנים עד שהפירורים מתחילים להתאחד לבצק.
4. במידה ורוצים מוציאים חצי מהתערובת ולחצי שנותר מוסיפים כף קקאו, טוחנים רק עד לאיחוד.
5. יוצרים 20 עיגולים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה, מועכים מעט כל עוגיה ומעבירים לתנור.
6. אופים 13-17 דקות או עד שהעוגיות המתייצבות ומשחימות מלמטה. מוציאים ומצננים לחלוטין.

בתאבון!

טיפ טיפה טיפים:

• החמאה יוצרת טעם נפלא אבל אפשר להחליף בנטורינה או שמן קוקוס במרקם למריחה.
• שומרים את העוגיות בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.
• אם אתם לא אוהבים מתוק אפשר להוריד ל 1/4 כוס (50 גרם).

קוסקוס כרובית טנזיה

יש לי אהבה חדשה בחיים וקוראים לה קוסקוס כרובית, אני באמת לא מצליחה להבין איך התקיימנו בלי קוסקוס כרובית עד היום. כבר התקדמתי והיום אני כל פעם בוחרת בין קוסקוס כרובית או קוסקוס ברוקולי. מכינים אותם בדיוק באותה הדרך ושניהם טעימים בטירוף. בסופו של דבש זאת תוספת למנה שהיא אך ורק ירק! אנחנו אוכלים את זה עם הכל – שניצל טופו, קריספי טופו, בתוך סלטים. אני מבטיחה לכם שזה ממלא ומפוצץ כמו כל תוספת אחרת ועוד בסוף איזנתם את הקינוח וזכיתם בו ביושר.

קוסקוס כרובית טנזיה

יש כמה שיטות להכין את הקוסקוס, יש את אלה שמגרדים רק את החלק העליון של פרחי כרובית או הברוקולי ומטגנים אותם אבל לא חארם על הגבעול? אצלנו לא זורקים כלום. אם יש לכם מעבד מזון טוב ואיכותי, אתם כבר יודעים שאני משתמשת במעבד מזון של נינג'ה ומאוהבת בו עד למעל הראש, אני מקבלת עשרות שאלות ביום איזה מעבד מזון אני ממליצה וחד משמעית המעבד של נינג'ה!
אז אני מכניסה את הכרובית או הברוקולי עם הגבעול, אפילו לא צריך לקלף את גבעול הברוקולי שבדרכ מקלפים כי הוא סיבי אבל פה המעבד מזון המהמם שלנו יעשה בשבילנו את העבודה. טוחנים לגרגירים בגודל אחיד ומטגנים. עצה קטנה? תכינו כמות כפולה. אני אפילו אוכלת את זה עם כף מול הטלוויזיה. כן כן.

קוסקוס כרובית טנזיה

עכשיו בואו נדבר רגע על החג שהולך ומתקרב, המנה הזאת מתאימה לכל חג ואפילו במתיקות שלה לראש השנה אבל אני הולכת להכין אותה לערב פסח. אתם כבר מבינים למה נכון? לא לא כי זה כשר לפסח. מי שפספס היום משרד הבריאות אישר את מה שכולנו מרגישים – 50% יעלו במשקל במהלך תקופת ההסגר. המשקלים ינועו בין 5-7 קילו יותר במומצע. כן כן חברים זאת עומדת להיות כרס של הסגר וזה יהיה מונח לגיטימי ומוכר. אז בשביל להקטין את התופעה החלטתי לנצל את השבוע ללא לחם שיש לנו בפסח ולהימנע מתחליפים ופשוט לבחור בירקות. מבטיחה לכם שלא תתאכזבו. לאווירת החג יש לנו טנזיה חגיגית ומתוקה של אסי רוז אהובתי, אתם חייבים להכיר אותה יש לה שפע מתכון מותאמים לחג שאתם בטוח תאהבו.

קוסקוס כרובית וטנזיה לחג
רכיבים ל כ- 3-4 מנות

לקוסקוס:
1 כרובית
1 כף שמן זית
1/2 כפית מלח
לטנזיה:
3 בצלים לבנים
2 כפות שמן זית
10 משמשים מיובשים
10 שזיפים מיובשים מגולענים
1/2 כוס צימוקים כהים
1/2 + 1/4 כוסות שקדים מולבנים שלמים
1/2 כפית כמון
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית מלח
1/2 כוס מים

אופן הכנה:

1. טנזיה: פורסים את הבצל לפרוסות דקות ומטגנים במחבת רחבה עם מעט שמן. ממליצה לשים על אש בינונית-נמוכה ולכסות עם מכסה זה עוזר לרכך את הבצל ולא לשרוף אותו. כל כמה דקות בודקים ומערבבים.
2. מטגנים את הבצל עד לקרמול עמוק שהוא ממש זהב כהה זה אחד הדברים שיוצרים טעם מתוק ועמוק ללא תוספת סילאן.
3. חותכים את השזיפים והמשמשים לפרוסות עבות ומוסיפים לבצל. מטגנים כ 2-3 דקות.
4. מוסיפים תבלינים, צימוקים, ומים. מערבבים ומבשלים על אש בינונית עד שרוב הנוזלים מתאדים, מוסיפים 1/2 כוס שקדים ומבשלים עוד 2 דקות. מורידים מהאש ומגישים, מקשטים את המנה מלמעלה עם עוד 1/4 כוס שקדים אם רוצים, בעיני זה משדרג ואסי מספרת שבעדה המרוקאית שקדים זה שפע.
5. קוסקוס כרובית: מפרידים את פרחי הכרובית לפרחים גדולים ופורסים את הגזע רק כדי שיהיה נוח להכניס למעבד מזון. אם הכרובית גדולה טוחנים בשתי פעימות.
6. טוחנים את הכרובית בפולסים לגרגירים אחידים בגודל של פתיתים. זה קורה מהר אז תשימו לב.
7. מעבירים למחבת רחבה ומטגנים על אש קטנה עם מעט שמן ומלח. מטגנים עד שהכרובית משנה מעט מצבעה הלבן ומרככת. כ 5-10 דקות תוך כדי ערבוב.

בתאבון וחג שמח!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• מומלץ לשמור את הקוסקוס והכרובית בנפרד במקרר עד 5 ימים.
• אפשר להחליך את הכרובית בברוקולי.

חיתוכיות חלווה מטורפות שאמא שלי המציאה לגמרי במקרה!
הכל התחיל כשאמא שלי הגיעה ליום כיף אצלי בבית בחול המועד סוכות.
קבענו ליום אפייה בו היא תלמד אותי להכין את העוגיות המסורתיות של סבתא "בולו".

במהלך האפייה היא סיפרה לי שממני היא ממשיכה את יומה בפגישה עם חברות והיא רוצה להביא להן משהו טעים שאפינו.
כמו כל ילדה טובה אני ישר התחלתי למרוד. אין סיכוי שאני חולקת את העוגיות של סבתא!
הודעתי לה שתמשיך לגלגל את הבולו ואני אכין להן בזריזות עוגיות פיצוחים מהבלוג.

הכנתי את העוגיות לידה והיא פתאום נדלקה! כשאמא שלי נזכרת במשהו או כשיש לה רעיון מיוחד היא כמו בסרטים המצוירים.
העיניים נפערות, החיוך מתרחב וכולה זורחת. מסתבר שהעוגיות הזכירו לה משהו.
ייקח עוד כמה דקות עד שנבין מה כי אמא שלי, ממש כמוני, לא מספרת רק את הפואנטה בסיפור.
כל סיפור מגיע עם הקדמה.

אמא נולדה וגדלה באילת, לפני הצבא היא עברה לעיר הגדולה ולאט לאט גם כל חברותיה האילתיות הגיעו למרכז.
יש להן חבורה: "האילתיות". הן נפגשות לבראנץ' פעם בחודש-חודשיים.
אם שאלתם, אף אחד מהאילתיות כבר לא אילתית.
אבל משהו בצחוק המשוחרר שלהן יחד מסגיר את הילדות בה התרוצצו בחופים במקום בבית הספר.

בקיצור, כמו כל חבורת נשים בכל מפגש כזה מחליפים מתכונים.
כשאמא ראתה את העוגיות פיצוחים היא נזכרה בחיתוכיות חלבה עם אגוזים שחברתה שרונה פומס מכינה.

ישר ביקשנו מתכון, לא הייתה לנו חלווה אז היא התחלפה בטחינה וסילאן והבצק התחלף בבצק שלי מקמח כוסמין מלא
השילובים החדשים יצרו מתכון גאוני שאתם פשוט חייבים לנסות!
חיתוכיות במגוון מרקמים משגע, בצק פריך ואגוזים קראנצ'יים. אני מזהירה מראש. זה ממכר.

חיתוכיות חלווה ואגוזים מקמח כוסמין
רכיבים לתבנית 25*25:

לתחתית:
210 גרם (2/3 1 כוסות) קמח כוסמין מלא
40 גרם (1/3 +כף) שקדים טחונים
140 גרם חמאה קרה בקוביות או 120 גרם שמן קוקוס רך (לא מומס!)
80 גרם (1/3 כוס + כף) סוכר קנים אורגני
5 גרם (1 כפית) תמצית וניל איכותית
קורט מלח
1-2 כפות חלב (כל סוג מתאים)
שכבת חלווה:
1/2 כוס טחינה משומשום מלא
1/2 כוס סילאן טבעי
שכבת האגוזים:
3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים לחתיכות גסות
1/2 שקדים משובבים

לציפוי:
1/3 כוס מייפל טבעי- אפשר לשים יותר או פחות לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות בתוכנית טורבו.
2. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים את כל חומרי הגלם של התחתית מלבד החלב.
3. מעבדים את חומרי הגלם רק עד ליצירת גושי בצק קטנים, אם רואים שהבצק ייבש מידי מוסיפים את החלב ומעבדים עוד קצת.
4. מצפים את תבנית העוגה בנייר אפייה ומעבירים את הבצק לתבנית.
5. בעזרת הידיים יוצרים שכבה אחידה של הבצק על התחתית.
6. מערבבים את הטחינה והסילאן ויוצרים שכבה אחידה מעל לתחתית הבצק.
7. מפזרים את האגוזים והשקדים מעל לשכבת הטחינה.
8. אופים כ-30-40 דקות, מרימים בזהירות את הבצק בעזרת נייר האפייה לראות שהוא הזהיב מלמטה.
9. ברגע שהחיתוכיות יוצאות מהתנור, כשהן עדיין חמות, מזלפים עליהן את המייפל.
10. מצננים לחלוטין וחותכים לריבועים, שומרים בקופסה אטומה במקרר כ-5 ימים.

בתאבון!

אריאל בן חמו