אוזני המן ללא גלוטן

טוב טוב הבנתי. אתם רוצים מתכון לאוזני המן ללא גלוטן. לא צריך לצעוק עלי. מכל מקום המתכון הזה תקף אותי.
זה התחיל לפני שבועיים כשהעברתי סדנת אפייה בריאה ואחת המשתתפות ביקשה ממני לפתח מתכון של אוזני המן ללא גלוטן. ישר הכנסתי את המתכון לרשימת המתכונים שאפתח אבל אם רק הייתם יודעים כמה הרשימה הזאת ארוכה.

אוזני המן ללא גלוטן

לאחר שבוע שאלתי אתכם באינסטגרם איזה מתכון הייתם רוצים שיעלה לכבוד פורים והרוב המוחץ ענו: אוזני המן ללא גלוטן !
בנקודה הזאת כבר הבנתי שאין לי איך לברוח מזה, ידעתי שזה המתכון שאפתח לכבוד פורים אבל דחיתי ודחיתי. למה?
את האמת, חששתי. כל העולם הזה של ללא גלוטן קצת מאתגר אותי, הרי המקום הראשון שאנחנו בורחים אליו זה כל הקמחים המעובדים האלה שמחליפי אותם אחד באחד, אלה שמתבססים על עמילן ומתפרקים בגוף בעיקר לסוכר ואני מנסה להימנע מהם, אז אני שוברת את הראש איך לייצר קמח כזה בבית מקמחים שיש בכל סופר.

אוזני המן ללא גלוטן

באחד הימים יצאתי להליכה ומורן השכנה האהובה עלי וזה לא רק כי היא השכנה היחידה שאני מכירה זה כי היא חברה עוד לפני שעברנו ובעלת הבלוג המושלם veganhightechmom פגשה אותי ברחוב ושאלה מה עם יום האפייה שלנו.
מכירים את זה שעם האנשים הכי קרובים אלייך הכי קשה להיפגש? סוף סוף קבענו תאריך לאפות ביחד והוא רגע לפני פורים, הגיע הזמן זה משמיים, אני מתמודדת עם המתכון הזה. הללויה.

אוזני המן ללא גלוטן

הכרזתי שאני רוצה לנסות להכין אוזני המן ללא קמח והיא ענתה תשובה שלא הייתי מוכנה אליה: אוי אבל אני לא אוהבת אוזני המן"
מה?! איך?! לא הבנתי זה פשוט פאי קטן ואישי באיזה מילוי שתבחרו. איך אפשר לא לאהוב?
אז שכנעתי אותה שהיא עוד לא אכלה את האחד.
ככה הוכרז, אני אכין אוזני המן ללא גלוטן והיא תעשה לקט מילויים שיגרום לכל אחד שטוען שהוא לא אוהב אוזני המן לחזור בו.

אוזני המן ללא גלוטן

אוזני המן ללא גלוטן קלות להכנה
רכיבים ל כ – 15-20 אוזני המן

1/2 1 כוסות שקדים טחונים (קמח שקדים)
1/2 כוס קמח שיבולת שועל
1/2 כפית אבקת אפייה
3/4 כוס טחינה/חמאת שקדים
1/4 כוס מייפל טבעי
2 כפות חלב סויה- במידת הצורך
מילוי:
כל ממרח שתקנו משתלב מעולה
ומורן הכינה לכם מגוון מילויים מושלמים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 175 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה מערבבים קמח שיבולת שועל, קמח שקדים, אבקת אפייה ולתערובת אחידה.
3. מוסיפים מייפל וטחינה ומערבבים ליצירת בצק. הבצק צריך להיות נוח לעבודה אם הוא קצת רטוב מוסיפים עוד קמח שיבולת שועל ואם יבש מוסיפים חלב סויה.
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים לעבודה נוחה יותר ומרדדים בין שתי ניירות עבודה לעובי של קצת פחות מ 1/2 סנטימטר.
5. בעזרת קורצן עוגיות עגול או כוס יוצרים עיגולים, את שאריות הבצק אפשר לרדד עוד הפעם.
6. שמים כפית מהמילוי בכל מרכז עיגול וסוגרים בעדינות מהדפנות ליצירת משולש.
7. מעבירים את אוזני ההמן לתבנית עם נייר אפייה ואופים כ – 15-20 דקות או עד שאוזני ההמן מזהיבות מעט בצדדים.

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את אוזני ההמן בקופסא סגורה בטמפרטורת החדר.
• אפשר להחליף קמח שקדים בשקדים מולבנים טחונים
• אפשר ליצור קמח שיבולת שועל מטחינת שיבולת שועל

עוגת שיש ללא תוספת סוכר

עוגת שיש ללא תוספת סוכר מקמח כוסמין מלא, תכירו את עוגת השיש הכי ביתית שיש, עם ערך גליקמי נמוך יותר המותאמת לסכרתיים.
כבר תקופה שאני שומעת על העמותה "עוגה בהפתעה" עמותה מרגשת במיוחד שבראשה עומדת אישה מדהימה בשם טל הראל,
בעמותה מתנדבים אנשים בכל הגילאים מכל הארץ לאפות עוגה ולהביא אותה לקשיש בודד ולהפיג לו את הבדידות, גם אם זה לרגע,
לתת לו הרגשה של בית.
טל סיפרה לי שלקראת פורים יש המון מתנדבים שמאוד רוצים להפתיע ולשמח אבל לא מכירים מתכונים קלים והכי מאתגר- הרבה מהקשישים סכרתיים והם לא יודעים איך להתאים להם מתכון מתוק.
היתה לי את הזכות לפתח עבורם מתכון שיהיה הכי קל שיש וללא תוספת סוכר כדי להקל על המלאכים המדהים האלה. תודה עליכם ועל התרומה הזאת, כיף לשמוע כמה טוב יש בעולם.

לינק להרשמה להתנדבות

עוגת שיש ללא תוספת סוכר מקמח כוסמין מלא
רכיבים לתבנית אינגליש קייק:

70 גרם (1/3 כוס) שמן זית או שמן נטרלי שיש לכם
120 גרם (1/2 כוס) חלב סויה ללא תוספת סוכר
3 ביצים L
150 גרם (3/4 כוס) סוויטאנגו
60 גרם (1/2 כוס) קמח כוסמין מלא
7 גרם (כף) אבקת אפייה
100 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים

שוקולד:
60 גרם (1/4 כוס) חלב
100 גרם שוקולד מריר ללא תוספת סוכר- פרה או TUSSO

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל – 180 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה טורפים בעזרת מטרפה שמן זית, חלב, ביצים וסוויטאנגו עד לתערובת אחידה.
3. מוסיפים קמח כוסמין מלא, אבקת אפייה ושקדים ומערבבים רק עד לאיחוד. מינימום ערבוב.
4. בקערה נוספת ממיסים במיקרו בפולסים של 10 שניות שוקולד וחלב עד להמסה מלאה ומצננים מעט.
5. מוסיפים 1/3 מתערובת העוגה לקערה השוקולד ומערבבים לאיחוד.
6. מעבירים את הבלילה הלבנה לתבנית אינגליש קייק, מעליה בעזרת כף מוסיפים את תערובת השוקולד. בעזרת קיסם או סכין מערבבים מלמטה למעלה בתנועות עיגול רק ליצירת מראה שיש לא להתפתות לערבב.
7. אופים כ – 40-50 דקות או עד שקיסם הננעץ המרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

מגולגלות ללא גלוטן טבעוניות

מגולגלות ללא גלוטן ואפילו טבעוניות, יש משהו בעוגיות מגולגלות שגורם לכולנו להתרגש,
משהו ברולדות האלה מדליקות את הלב ולא רק את הבטן, העוגיות האלה עושות תחושה של בית גם בלי שום בית שהכין אותו מראש.
יש לי מתכון לבצק ספידי מקמח כוסמין מלא שאני מכינה בעיניים עצומות, שלושה מרכיבים שהופך כל פעם למשהו אחר,
מקרקרים ועד לעוגיות מגולגלות מתוקות.
זה הפך להיות האוטומט שלי, הוא אפילו טבעוני אז כששקמה חברה שלי ילדה הייתי באה לבקר אותה ומכינה במקום מגולגלות טבעוניות, ככה בלי למצמץ בזמן שאני עוזרת לה לקפל את הכביסה, הוא עד כדי כך קל.
אז הוא קל וטבעוני נשארה בעיה אחת שכל פעם הייתם מזכירים לי בתגובות לסטורי- אין בו אופציה למתכון ללא גלוטן.
ניסיתי להחליף את הקמח, ניסיתי לשנות את השיטה ושום דבר לא עבד ושחררתי, בתבוסה אמרתי- מצטערת, אין לי תחליף.

מגולגלות ללא גלוטן טבעוניות

לפני שבוע קרו שלושה דברים ששינו את כללי המשחק:
1. שהם בעלי החליף עבודה ויצא לחופש בין עבודות ולזמן איכות עם אביגיל שלנו, מה שהשאיר אותי הרבה יותר פנויה.
2. הגיע החופש ואיתו חשק עז לעוגיות.
3. התחלתי שיתוף פעולה מרגש וארוך עם אחד מחומרי הגלם שאני משתמשת בו הכי הרבה במטבח שלי- שיבולת שועל מהירה להכנה של קוואקר!

השילוב של שלושת אלה נתן לי כוחות מחודשים, אני יוצאת למסע, אני הולכת להכין מתכון מושלם לעוגיות מגולגלות ללא גלוטן, אני לא מוותר והן יהיו גם ממש קלות להכנה, הכל בקערה אחת וגם טבעוניות. כאלה שכולם יכולים להכין והכי חשוב כולם יכולים לאכול בכל סוג של תזונה שיהיה.

מגולגלות ללא גלוטן טבעוניות

מגולגלות ללא גלוטן ואפילו טבעוניות
רכיבים לכ-20-30 עוגיות

1/2 1 כוסות שקדים טחונים (קמח שקדים)
1/2 כוס קוואקר- שיבולת שועל להכנה מהירה
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2 כוס טחינה
1/4 כוס מייפל טבעי
2 כפות חלב סויה- במידת הצורך

למילוי:
1/3 כוס סוכר קנים
1/3 כוס קקאו
1/4 כוס שמן זית
או
ממרח שוקולד שאוהבים
לשדרוג מעט שוקולד צ'יפס

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. יוצרים קמח שיבולת שועל: במעבד מזון קטן או בלנדר טוחנים את שיבולת השועל עד לאבקה.
3. בקערה רחבה מערבבים את כל המרכיבים לבצק נעים ונוח לעבודה, אם הבצק יוצא קצת פירורי או יבש מוסיפים 2 כפות חלב
4. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומרדדים בין 2 ניירות אפייה, לא לרדד דק מידי
5. מורחים את המילוי שאוהבים, מגלגלים בעדינות בעזרת הנייר את הבצק לרולדה ומניחים על תבנית תנור. מניחים בעזרת הנייר שגלגלנו איתו.
6. בעזרת סכין "מסמנים" את חיתוך העוגיות, כל 2 סנטימטר עושים חיתוך עד ל-1/2 מגובה הרולדה.
7. אופים את העוגיות כ-15-20 דקות עד להזהבה, מוציאים ומצננים.
8. פורסים את העוגיות, מפזרים אבקת סוכר אם רוצים.

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את העוגיות בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר שבוע ימים
• ניתן להחליף את הטחינ בחמאת בוטנים או שקדיה
• אפשר להחליף את המייפל בסילאן
• שימו לב אם אתם רגישים לגלוטן לקנות שיבולת שועל מסומנת ללא גלוטן
• פרסום בשיתוף קוואקר

מאפינס שוקולד צ׳יפס טבעוניים וללא גלוטן

מאפינס שוקולד צ׳יפס טבעוניים וללא גלוטן!
עם מייפל טבעי במקום סוכר, עם קמח עדשים לתוספת חלבון, אתם לא תאמינו שהמתכון המפנק הזה בריא יותר ושכוווולם יכולים לאכול ממנו. המתכון החדש בכל הקבוצות של הגן ?
אביגיל נכנסה לפני חודש למסגרת, זה אומר שהתחלנו לשלם למסגרת והיא בבית חולה ?
אבל הנה זה קורה, מתחילות חגיגות ימי ההולדת, קבוצה ווטסאפ של ההורים מהגן, מחליפים מתכונים, והרשימות מי אלרגי למה ומה להכין בהתאמה.
לא יכולה לדמיין את הקונספט הזה שילד אחד לא אוכל עם כולם, שהוא מרגיש בעונש, שמכינים לו משהו אחר.
ככה נולד המתכון הזה, כזה שהוא בריא יותר, משביע יותר והכי מפנק שיש.
כזה שמכינים בקערה אחת וגם הילדים יכולים להכין בעצמם ?
כזה שכל ילד בגן יכול לאכול גם הצליאקי וזה שרגיש לביצים או אגוזים. כוווולם!
נמתכון נכתב בשיתוף שטראוס שהוציאו סדרת אלרגנים של שוקולד פרה בדיוק לאירועים כאלה ☺️??

מאפינס שוקולד צ׳יפס טבעוניים וללא גלוטן

מאפינס שוקולד צ’יפס טבעוני ללא גלוטן

1 כוס קמח עדשים
1 כוס שקדים טחונים
2 כפיות אבקת אפייה
1/2 כוס (100 גרם) רסק תפוחים
1/2 כוס מייפל טבעי
1/2 כוס שקדיה
1/3 כוס מים
1 כפית תמצית וניל איכותית
תוספות:
1 טבלת שוקולד פרה ללא אלרגנים פרט לחלב

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. קוצצים את טבלת השוקולד לחתיכות גסות.
3. בקערה מערבבים את כל חומרי הגלם של המאפינס רק עד לתערובת אחידה. מינימום ערבוב.
4. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבבים לפיזור בתערובת.
5. מעבירים מיד את התערובת לתבנית מאפינס עם עטרות נייר, ממלאים עד לגובה הנייר.
6. אם רוצים מפזרים עוד קצת שוקולד מריר קצוץ לקישוט.
7. אופים כ-20-25 דקות עד שהמאפינס תופח ומשחים.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הקמח שקדים בעוד קמח עדשים אבל הטעם דומיננטי
  • אפשר להחליף את רסק התפוחים בביצה L
  • את השקדיה אפשר להחליף בטחינה או חמאת בוטנים

כדורי פטל ושוקולד לבן בגרסה בריאה

כדורי פטל ושוקולד לבן בגרסה בריאה, כדורים קטנים ומתוקים בטעם של פטל וצבע משגע וורוד, כאלה שהם גם טבעוניים וגם ללא גלוטן אז תכלס אין דרך לסרב להם 😉
יש לי פינה בלב ששמורה רק לכדורים קטנים כאלה, כדורים שהם בוסט של אנרגיה, פינוק כיפי בדיוק בגודל המתאים לנשנוש באמצע היום או ליד הקפה, בול בגודל מה שנקרא ואם הם ורודים אז בכלל קניתם אותי.
האמת שלכדורים האלה ספציפית יש פינה אפילו גדולה יותר, לכבוד חודש המודעות לסרטן השד סמג ביקשו ממני להכין מתכון ורוד ולפרסם את קטגוריית המוצרים שהם יצרו, מבחר מוצרים ורודים ואדומים ש-20% מכל המכירות בקטגוריה ייתרמו לחולות בסרטן השד, קרוביהן והעלאת מודעות למחלה וככה הם נולדו. כדורים ורודים, מתוקים ותמימים שנושאים עמם מסר כה חשוב.

כדורי פטל ושוקולד לבן בגרסה בריאה

אני כותבת לכם והעיניים מזוגגות, בימים האחרונים ראיתי מקרוב משפחה אהובה עלי כל כך מתפרקת בעקבות המחלה הארורה,
חשבתי שאצליח לכתוב פה, חשבתי שאוכל לפרוק את הרגשות שמסעירים אותי ונשארו בי מהלוויה בא ראיתי לנגד עניי כמה החיים שלנו שברירים, כמה שום דבר לא מובן מאליו. קיבלתי תזכורת מצלצלת ועכשיו אני לא מצליחה לכתוב, למה אף פעם המילים לא יוצאות כשצריך? בא לי רק להניח פה את הלב שלי שתראו את הסערה, את הכאב, בא לי להתחנן ושישמעו אותי, אני יודעת, אין עצלנית כמוני הבריאות שלי נדחקת לסוף רשימת המשימות באופן קבוע אבל בבקשה, בבקשה תפני רגע ולכי להיבדק. כי המשימה הזאת, שמרגישה עכשיו יותר חשובה מהבדיקה, לא משתווה לכלום, לא קריטית לאף אחד ותשכח מחר, גילוי מוקדם יתן לך עוד מחר.

כדורי פטל ושוקולד לבן בגרסה בריאה

כדורי פטל ושוקולד לבן בגרסה בריאה
רכיבים לכ- 10-15 כדורים:

1/4 1 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)
1/4 כוס קוקוס טחון
1/3 כוס פטל קפוא מופשר
2 כפות מייפל טבעי
2 כפות חמאת שקדים
1 כפית תמצית וניל
1 קורט מלח
2 כפות שמן קוקוס רך
לציפוי:
1 חבילת שוקולד לבן
1/2 כוס קוקוס טחון
1 כף נוזל סלק בואקום

אופן הכנה:

1. מכינים את הקוקוס הורוד לציפוי: מפזרים על נייר אפייה את הקוקוס הטחון לציפוי, מוסיפים כף נוזל סלק בואקום ומערבבים עד שהסלק מתפזר וצובע את כל הקוקוס בורוד.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל חומרי הגלם לתערובת אחידה.
3. מכדררים מהעיסה כדורים ומעבירים למקפיא לכ-15-30 דקות.
4. ציפוי: ממיסים בזהירות שוקולד לבן במיקרוגל, מוציאים את הכדורים מהמקפיא ובעזרת מזלג טובלים כל אחד לציפוי אחיד.
5. מעבירים כל כדור לקערה עם הקוקוס הורוד ומצפים מכל הצדדים.

טיפ טיפה טיפים:

• חשוב שנוזל הקוקוס יהיה רך ולא נוזלי.
• את הפטל אפשר להמיס 30 שניות במיקרוגל, פטל מומס הופך להיות מאוד רך עם המון נוזל וממש מחית של טעם וצבע טבעי.
• את הכדורים שומרים למשך 5 ימים במקרר או חודשיים במקפיא
• לגרסא טבעונית רק להחליף לשוקולד לבן טבעוני או מריר זה גם יוצא ממש טעים!
• פרסום בשיתוף סמג

עוגת שזיפים ושקדים ללא גלוטן, אוורירית ומפנקת בטירוף, כמה דמיינתי את העוגה הזאת והיא יצאה בדיוק כמו בחלומות!
עוגת שזיפים ללא קמח מקמח שקדים ומלא שקדים שמקשטים אותה והסגול המהפנט הזה של השזיפים, יש בה משהו כפרי, יש בה משהו רומנטי והכי חשוב- יש בה משהו טעים 🙂

אז עם כל ההקדמה הזאת, תכלס זאת עוגה בחושה הכי פשוטה שיש. הכל בקערה אחת ולתנור.

וכן, אפשר להכין עם פירות אחרים 😉

עוגת שזיפים ושקדים ללא גלוטן. צילום: גיל אבירם

עוגת שזיפים ללא גלוטן
רכיבים לתבנית בקוטר 22:

4 ביצים
130 גרם (2/3 כוס) שמן זית
130 גרם (2/3 כוס) סוכר קנים
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 גרידת לימון או גרידת תפוז
160 גרם (2/3 כוס) חלב / חלב צמחי
150 גרם (1/2 1 כוסות) קמח שקדים
100 גרם (1 כוס) קמח שיבולת שועל
10 גרם (1 כף) אבקת אפיה
4-5 שזיפים בשלים
שקדים פרוסים לקישוט

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו
2. בקערה רחבה טורפים בעזרת מטרפה שמן זית, ביצים, וניל, גרידה וחלב לתערובת אחידה
3. מוסיפים את הקמחים ואת אבקת האפייה ומערבבים לאיחוד
4. מעבירים את הבלילה לתבנית עוגה
5. חוצים של שזיף לחצי וכל חצי לפרוסות דקות ואז יוצרים מניפה, מניחים מעל העוגה בעדינות לא ללחוץ פנימה.
6. מפזרים שקדים ואופים כ-40-50 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

טיפ טיפה טיפים:

• אפשר להחליף את הסוכר בכל סוכר גבישי אחר
• קמח שקדים ושקדים טחונים זה אותו דבר
• אפשר להחליף את הקמח שיבולת שועל בקוקוס או קמח אורז

כדורי רפאלו בגרסה בריאה יותר והאמת? טעימה הרבה יותר!
את קים גפסון אתם כבר מכירים מהמתכון לעוגת בננות ושיבולת שועל, זוכרים? כן היפייפיה הזאת שמלווה לאורח חיים בריא יותר,
כשקבענו את יום האפייה שלנו שאלתי איזה מתכון הכי טעים והכי מהיר והיא ענתה מבלי לחשוב פעמיים – כדורי רפאלו!
עכשיו בינינו, אל תספרו לה אבל אני לא אוהבת רפאלו, מלא קוקוס ומלא שוקולד לבן שני דברים שאני לא אוהבת במיוחד,
אבל החלטתי שנזרום ובראש כבר הכנתי נאום איך אני מסבירה לה שזה לא טעים לי.
הגיע היום הגורלי וקים גלגלה לה במרץ את הכדורים, כמה דקות בודדות והם כבר איתנו, מחכים לצילום, תמונה אחת שתיים והגיע מבחן הטעימה
לקחתי ביס ואז עוד אחד והתחלתי לעבוד על נאום חדש- איך אני משכנעת אותה להשאיר את כל הכדורים אצלנו בבית ומה אני אומרת לשהם כשהוא חוזר הביתה ויש רק כדור אחד. אמין שהכנו רק שניים?

כדורי רפאלו בריאלי

כדורי רפאלו בגרסה בריאה יותר
רכיבים לכ- 10-15 כדורים:

1 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)
2 כפות מייפל טבעי
2 כפות חמאת שקדים
1 כפית תמצית וניל
1 קורט מלח
2 כפות שמן קוקוס רך
1/2 תבנית טבלת שוקולד לבן
לציפוי:
קוקוס טחון

אופן הכנה:

1. קליית הקוקוס הטחון: מחממים תנור ל – 180 מעלות, מפזרים קוקוס טחון על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-5-10 דקות עד להזהבה של הקוקוס, שימו לב הוא נשרף בקלות.
2. בקערה מערבבים קמח שקדים, חמאת שקדים, מייפל, שמן קוקוס, מלח ותמצית וניל לתערובת אחידה.
3. מכדררים מהעיסה כדורים ומעבירים למקפיא לכ-15-30 דקות.
4. ציפוי: ממיסים בזהירות שוקולד לבן במיקרוגל, מוציאים את הכדורים מהמקפיא ובעזרת מזלג טובלים כל אחד לציפוי אחיד.
5. מעבירים כל כדור לקערה עם הקוקוס הקלוי ומצפים מכל הצדדים.

עוגיות קטוגניות מנצחות של אמא

עוגיות קטוגניות מנצחות, כאלה שאמא שלי הקיטוגנית מכינה לעצמה ואנחנו אוכלים לה את כל הצנצנת, אולי בעצם צריך לקרוא להן עוגיות שמאיימות על שלום הבית והגזרה.
מדובר על עוגיות שקדים מדהימות של אמא שלי למרות שהיא קוראת להן עוגיות פקאן קטגוניות אבל אנחנו לא נתווכח על זה עכשיו,
אז  הקטוגנים שביניכם, אתם יכולים לקפוץ על ההקדמה הזאת וללכת להדליק את התנור.
למי שלא מבין על מה אני מדברת אני אעשה קצת סדר-
אני לא אגדיר את התזונה הזאת כי אני כבר שעה כותבת ומוחקת ולא מוצאת את ההגדרה המדוייקת שלא דורשת שני עמודים של מאמר אבל מה שאני כן אעשה זה להסביר לכם כמה העוגיות האלה מדהימות ולמי הן עוד מתאימות.
העוגיות ללא גלוטן, דלות בפחמימה, מתאימות לרוב הסוכרתיים, אפשר לטבען אותן בקלות ומרוב פעמים שהכנו אותן הבנו שהן מקבלות באהבה את רוב השינויים לפי הרכיבים שיש בבית, בקיצור הן מושלמות לכולם הבעיה היחידה היא שאין מהן אף פעם מספיק (זהו, אפילו נהיו לי בדיחות  של הורים).

אז ספרו לי באינסטגרם או בתגובות למה העוגיות האלה מתאימות לכם, איזו תזונה מדברת אליכם ואולי סתם באתם לאפות עוגיות טעימות

עוגיות קטוגניות מנצחות של אמא

עוגיות קטוגניות מנצחות של אמא
רכיבים לכ – 25-30 עוגיות:

יש פעמים שאני רואה משהו ואני נדלקת.
משהו בי מושך אותי לשם.
משהו בי מאמין שאני חייבת להתקרב, חייבת לעשות משהו בקשר לזה.
חייבת לנסות, לטעום, להרגיש.
אתם אולי מכירים את ההרגשה, זה לרוב קורה כשאנחנו רואים קונדיטוריה עם קינוח מגרה שלא טעמנו בחיים (או שרק אותי זה מדליק?).
זה קורה לי גם כשאני רואה כלים יפים, שוק תוסס, מתכונים מגניבים או אנשים מוכשרים.
יש משהו באנשים מוכשרים, בעיקר כאלה שמוכשרים בתחום האומנות שיוצר אצלי השתהות, הערצה.
תמיד אמרו לי שיש לי עין לזהות פונטציאל, הרי זה מה שעשיתי בצבא.
אז הייתי מתעצבנת- במקום להגיד לי בילדות שיש לי פונטציאל אומרים לי שיש לי עין לזהות אותו?!
לא משנה, ניקח את המחמאה. אני לא בררנית במחמאות. מה שתתנו לי אקח.

ככה הרגשתי כשראיתי את לחם הכרובית- לחם ללא קמח.
וככה הרגשתי כשראיתי את אפרת רענן.

אויש עכשיו אני לא יודעת על מי לכתוב קודם.
טוב נתחיל באפרת.
אפרת צלמת מוכשרת בתחילת דרכה. מספיק להציץ בעמוד האינסטגרם בשביל לראות את הכישרון.
זה לא סתם תמונות יפות, זאת החשיבה מאחוריהן, הרעיונות, התשוקה, הסטייל.
כהרגלי התחלתי איתה באינסטגרם. (אין לי מושג איך לא התלוננו עלי עדיין למשטרה.)
כל השאר היסטוריה, אפרת כבר חברה ואתם, אם עוד לא ברחתם להתלהב מהאינסטגרם שלה.. עומדים לשמוע עליה פה הרבה.
נפגשנו ליום צילומים ושידכתי לה לצילום לחם כרובית.
את הלחם הגאוני הזה ראיתי במתכונים מחו"ל.
היה לי ברור שאני צריכה לעשות לו גרסה משלנו.
הוא הרי כל מה שאנחנו אוהבים.
לחם ללא גלוטן, רכיבים בריאים יותר, דל בפחמימות- אין זה העתיד!
הוא גרסה מחודשת ללחם טחינה המפורסם שאותו עושים "הכל בקערה ולתנור".
הפעם פה מקדישים עוד חמש דקות בהכנה אבל התוצאה הרבה יותר קרובה ללחם וזה משתלם, מבטיחה.
מחכות לכם פה פרוסות אווריריות של לחם ללא קמח, לכן הוא פחות יציב אבל עם הרבה פחות רגשות אשם ומלא גרעינים שווים שמשדרגים 😉

לחם ללא קמח – לחם כרובית!
צילום: אפרת רענן
רכיבים לתבנית לחם (או אינגליש קייק גדולה)

300 גרם כרובית טרייה או 3 כוסות של פתיתי כרובית קפואה
6 ביצים L
1 כפית מלח
1/2 כוס שמן זית בכבישה קרה
1 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)
1/2 כוס קמח שיבולת שועל (אפשר להחליף בעוד קמח שקדים)
1 כפית אבקת אפייה
שדרוגים:
1/2 כוס- זרעי פשתן, גרעיני דלעת, גרעיני חמניה, שומשום, קצח- תשלבו כל מה שאתם אוהבים.
3 כפות של גרעינים לציפוי

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות בתוכנית טורבו.
2. משמנים את התבנית ומצפים אותה בנייר אפייה.
3. מכינים את הכרובית: (אם משתמשים בקפואה מפשירים אותה במיקרוגל כ-2 דקות).
   טוחנים למרקם של פירה גרגירים וסוחטים מנוזלים בעזרת ידיים או חיתול של גבינות.
4. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים ביצים ומלח על המהירות הגבוהה ביותר עד לקצף תפוח ובהיר (3-4 דקות).
5. בקערה נוספת מערבבים קמח שקדים, קמח שיבולת שועל ואבקת אפייה.
6. מערבבים את תערובת הקמחים עם הכרובית, השדרוגים ושמן הזית, מוסיפים 1/4 מקצף הביצים ומערבבים להשוואת מרקמים.
7. מאחדים את הבלילה עם הקצף בתנועות קיפול עד לתערובת אחידה.
8. מעבירים את הבלילה לתבנית, מקשטים בגרעינים שבחרתם ואופים כ-50 – 40 דקות או עד שהלחם משחים, מתייצב וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים בלבד.
9. אם הלחם נפל מעט במרכז אפשר פשוט להפוך אותו : ) ראו טיפים

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• שומרים את הלחם בקופסא אטומה 3-4 ימים בטמפרטורת החדר.
• לצערי הלחם הזה מתבסס על קצף ביצים ולכן אין לו תחליף הגון לטבעונים. קצף מי חומוס לא יחזיק פה.
• מכיוון שלחם זה מתבסס על קצף ביצים ובעצם מה שממלא אותו זה אוויר (חסכוני בקלוריות הא 😉  הוא לעיתים צונח מעט במרכז, אל תחששו, כמו שאתם רואים אני פשוט הפכתי אותו.
• לא מרגישים את שמן הזית. אם אתם בכל זאת רוצים להחליף, ממליצה בשמן נוזלי אחר.