כבר כמה פעמים שאלו אותי אם יש לי מתכון לעוגת תפוזים מקמח קוקוס, כזאת ללא קמח, ללא גלוטן.

שאלו את השאלה הזאת כאילו זה לשאול אם יש לי מתכון לעוגת שוקולד.
לא הבנתי איך העוגה הזאת הפכה להיות עוגה כל כך בסיסית, כזאת שכולם מכירים חוץ ממני.

התחלתי לחקור על העוגה וגיליתי שמדובר על עוגה המתבססת על קוקוס ושקדים,
מסוג העוגות ללא גלוטן בדיוק כמו שאני אוהבת.
למה אני אוהבת אותן?

היום בסופרים הרגילים מחלקות הבריאות ומחלקות הבריאות גדלות יותר ויותר (יאי!)
אבל עדיין מאוד קשה למצוא קמחים ללא גלוטן שהם טבעיים יותר, כאלה שלא מפוצצים בסוכרים וחומרים כימיים למיניהם.

לכן אני אוהבת של הפעם, כאלה שמשלבים שקדים וקוקוס ויוצרים עוגה קצת יותר נמוכה אבל פשוט מנצחת.
שקדים טחונים וקוקוס מוצאים בכל מקום, אני אעיז ואגיד אפילו שמוצאים בכל בית.

הכנתי את העוגה ליום צילומים מטורף עם כל הצילומים לראש השנה שאתם רואים לאחרונה עם הצלמת המדהימה אפרת לובל.

וחייבת להודות שלא הספקתי לטעום אותה לפני הצילומים, זה אף פעם לא קרה לי וחשבתי שלא אעלה את המתכון.

כמו כל יום צילומים בסוף היום יש חלוקת שלל, שאלתי אם היא רוצה עוגת דבש והיא אמרה שהיא לא אוהבת עוגות דבש והמשיכה לארוז את התיקים שלה. העוגה היפה הזאת נשארה יתומה בצד ובמעבר על הדרך היא טעמה. מסתכלת עלי "מה זה? זאת לא עוגת דבש רגילה! כזאת אני רוצה" ומיד ארזתי לה חצי עוגה.

את החצי השני הגשתי בפינת קפה בסדנת אפייה בריאה שהיתה אצלי יום למחרת.
כמה כותרות העוגה הזאת קיבלה: "וואו זה מטורף" "קוקוס-דבש זה שילוב מנצח" " לא בכלל לא מרגישים את הקוקוס זה שקדים ודבש מרגיש כמו מרציפן" "לא לא זאת רק עוגת דבש".
בפינת קפה בסדנה יש כמה עוגות ובשום סדנה, אף פעם, לא נגמרה שום עוגה, עד שזאת הגיעה.
השתכנעתי בסדר בסדר המתכון עולה!

כל התמונות צולמו ע"י הצלמת המוכשרת: אפרת לובל.
הכלים המדהימים של ליאת אנקורי

עוגת דבש ללא גלוטן
רכיבים לתבנית בקוטר 20:

4 ביצים L
100 גרם (1/2 כוס) שמן זית
100 גרם (1/2 כוס פחות כף) חלב סויה או מיץ תפוזים
200 גרם (1/2 כוס + כף גדושה) דבש שלא חומם
200 גרם (2 כוסות) שקדים טחונים
100 גרם (1 כוס) קוקוס טחון
לקישוט:
שקדים פרוסים

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתוכנית טורבו.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבים העוגה.
3. מעבירים לתבנית עוגה, מיישרים ומפזרים שקדים פרוסים לקישוט.
4. אופים 35-40 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

בתאבון!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

1. את העוגה שומרים בטמפרטורת החדר עד חמישה ימים

2. אפשר להקפיא את העוגה

3. שימו לב שהעוגה לא מאוד מתוקה אם אתם אוהבים מתוק אפשר להוסיף עוד 1/4 כוס דבש

טארט תפוחים טבעוני מקמח כוסמין-
אני מעריצה את קרין גורן
לדעתי היא עשתה מהפכה מטורפת בארץ ברמה של לכתוב עליה בהיסטוריה,
היא היתה בין הבולטות והראשונות בארץ אם אני לא טועה, שהביאה את הקונדיטוריה והאפייה לכל בית, ואם זה לא מספיק היא היתה בין אלה שעיצבו את החך הישראלי,
בשיא הרצינות, כמה שהיא השתמשה הרבה בסוכר או אינסטנט פודינג, זה הטעמים שאנחנו מכירים וגדלנו עליהם.
אני לא אשכח איך היינו חוזרים הביתה עם עוגות שהכנו בלימודי קונדיטוריה, לדוגמא טארט קרם פטיסייר, והיינו מקבלים תגובות מהמשפחה שהם מעדיפים את הטארטים עם הקצפת, אינסטנט פודינג ותותים, הפשוט שהיינו מכינים לפני שנכנסנו לעולם הצרפתי.
הרבה מאוד קונדיטורים מוסמכים ירימו עלי גבה על הערכה הרבה שלי אליה, ואני יכולה לבין אותם,
קונדיטוריה זה מקצוע מדעי של דיוק ולטעמם זה לא המקום למצוא קיצורי דרך וטריקים על מנת לגרום לכל עקרת בית להכין עוגה,
אבל בעיני זה מדהים למצוא את הטריקים האלה, אז כמויות הסוכר זה החך שלה וגם מבחינה מדעית זה מה שגורם לרוב העוגות להצליח.
קרין גורן גידלה אותי, המתכונים הפשוטים שלה גרמו לי להתאהב באפייה,
אני לא אשכח את העוגה הזאת, טארט תפוחים צרפתי, כמה שהעוגה הזאת פשוטה ומרשימה.
בתור ילדה הייתי מכינה את העוגה הזאת פעם בשבוע פחות או יותר, היא כל כך טעימה ואין סיכוי לא להצליח להכין אותה.
לכל מקום הייתי מביאה אותה בגאווה.
אז בכנות, הלכתי ללמוד אצל אסטלה, ללמוד ברמה גבוה, בדיוק ובמשמעת אבל לא הייתי מגיעה לזה בחיים בלי הפשטות של קרין.
תודה לך.
עכשיו לשינויים הבריאים והטבעוניים שהפכה את הטארט הקלאסי לעוגת תפוחים טבעונית מקמח כוסמין מלא לראש השנה, תכלס לכל יום בשנה.

טארט תפוחים טבעוני מקמח כוסמין

רכיבים:

בצק פריך:
180 גרם (1 ו1/3 כוסות) קמח כוסמין מלא
60 (חצי כוס) שקדים טחונים
50 גרם (שליש כוס) אבקת סוכר
קורט מלח
60 גרם (רבע+ כף כוס) שמן קוקוס
35 גרם (2 כפות) רסק תפוחים

מילוי:
1 כוס רסק תפוחים לא ממותק מתפוחים אדומים (לא כתוב במפורש יש תמונה של תפוח אדום)
כפית קינמון

קישוט:
4 תפוחים אדומים
2 כפות שמן קוקוס
ציפוי:
כפית ריבת משמש
כף מים רותחים

אופן הכנה:

מכינים את הבצק:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל חומרי הגלם מלבד רסק תפוחים ושמן קוקוס,
2. מוסיפים את רסק התפוחים ושמן קוקוס מחכים ליצירת גושים, עוצרים את המיקסר, מאחדים לבצק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכחצי שעה.
3. מוציאים את הבצק מהמקרר אם הוא מאוד קשה נותנים לו כמה דקות בחוץ שיהיה נעים לעבודה ויוצרים שכבה של בצק מעל תבנית הפאי.
4. בעזרת מזלג מחוררים ומעבירים למקפיא.
5. מקלפים את התפוחים וחותכים לרבעים (פשוט חותכים את הליבה), כל רבע חותכים לפרוסות דקות, ככל שהפרוסות יהיו יותר דקות יהיה יותר קל ליצור מניפה.
6.מוציאים את תבנית הבצק הקפואה ויוצרים שכבה מרסק התפוחים והקינמון.
7.מעל המילוי יוצרים שכבה מכל פרוסות התפוח שלא נחתכו לנו יפה ואז מתחילים לסדר את פרוסות התפוחים היפות, מתחילים בעיגול הגדול על בסיס הדפנות הקיצוניות, מסדרים כל פלח תפוח אחד אחרי השני ועוברים לעיגול הפנימי כשמסדרים את הפרוסות שיעלו מעט על העיגול הקודם.
8. כשסיימנו לסדר מורחים בעדינות בעזרת מברשת מעט שמן קוקוס מעל כל התפוחים, בזהירות לא להרוס את הסידור היפה שלנו.
9. לאפות כ35 דקות בתנור שחומם מראש ל165 מעלות.
10. לדלל את ריבת המשמשים במים רותחים, כשהטארט יוצא מהאפייה בעודו חם למרוח בעדינות בעזרת מברשת את הריבה על התפוחים.

בתאבון !
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפ טיפים:

– ריבת המשמשים נועדה לשמור על התפוחים וליצור שכבה מבריקה, כל ריבה בהירה יכולה להתאים אך הטעם של המשמשים הכי ניטרלי, גם גלסאז' מתאים.

-במידה ואתם לא טבעונים אפשר להחליף את הבצק בכל בסיב בצק פריך שאתם אוהבים.

יום האהבה שמח עם עוגת בראוניז שוקולד ליום האהבה!
זה לא נראה לכם מושלם שליום אחד עוצרים הכל ומתנהגים כאילו אנחנו בקומדיה רומנטית?
אני מבינה את כל גישה הזאת של- כל יום זה יום האהבה, למה צריך יום בשביל לאהוב?
אבל בעיני זה מושלם, אני כל שנה אוהבת ללכת לקניות רק בשביל לראות את כל החנויות מקושטות בפרחים ולבבות,
לראות את כל הדובים הקטנים האלה,
את המסעדות שמתמלאות בבלונים אדומים.

למה שלא נעצור פעם בשנה ונמלא את כל הרחובות באהבה?
זה באמת לא בשביל לקבל פרחים ותשומת לב (טוב אולי קצת..)
אבל עכשיו ברצינות, אחרי שאמרתי כמה היום הזה מושלם אז עשיתי רשימה של דרכים לשפר אותו.

תישארו איתי ותעבירו את זה הלאה בבקשה, לזה שאחראי על הפרויקט הזה:
1. אופציה להעביר את הטלפון שלו לחברת פרחים שתשלח לו הודעה "רנדומלית" ולעזור לו לקנות פרחים עם הכוונה לפרחים האהובים עלייך.
2. מנות מיוחדות במסעדות לחברות רווקות שיוצאות ביחד ביום האהבה- ארוחה רומנטית לקבוצה.
3. סיילים על בגדים ולא רק על המתנות שקונים אחד לשני, צריך גם להתלבש בדייט הזה לא??
4. הנחה לאימונים שבוע לפני.
5. שבוע לפני לזרז משלוחים מחול בדואר ישראל.

נראה לי שזה מספיק פחות או יותר, יש לי עוד כמה רעיונות אבל בוא נתחיל באלה עכשיו ושנה הבאה נמשיך.
חוץ מפרחים, לבבות ודובונים גם השוקולד מככב ביום הזה, והוא ממש לא פראייר.
אז הכנתי לנו רעיון לעוגת שוקולד מהירה שהיא המון המון המון שוקולד ואהבה

עוגת בראוניז שוקולד ליום האהבה

רכיבים:

עוגה בקוטר 22
לעוגת בראוניז
220 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה מלוחה
3 ביצים L
150 גרם סוכר חום כהה
30 גרם שקדים טחונים
80 גרם קמח כוסמין מלא
2.5 גרם (חצי כפית) כפית אבקת אפיה
7 גרם (כף) ליקר אמרטו

לציפוי
100 גרם שוקולד מריר איכותי
100 גרם שמנת מתוקה

לקישוט
150 גרם שמנת מתוקה
150 גבינה לבנה 5%
כף אבקת סוכר
כפית תמצית וניל אוכותית
פירות- אפשר דובדבנים, תותים, או כל פרי רומנטי, אני התמשתי בפיטאיה שיש לו פשוט צבע מהפנט.

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל170 מעלות
2. ממיסים את השוקולד המריר עם החמאה במיקרו ב"פולסים" קצרים של עשר שניות ועוצרים לערבב עד להמסה מלאה.
3. מוסיפים את הביצים ומערבבים לאיחוד.
4. בקערה נפרדת מוסיפים את כל היבשים (שקדים, קמח כוסמין מלא, אבקת אפיה, קורט מלח) מערבבים לאיחוד ממליצה בעזרת מטרפה אבל גם כף תעשה את העבודה.
5. מערבבים לאיחוד בין 2 התערובות, רק עד שהתערובות אחידות, להקפיד על מינימום ערבוב.
6. מעבירים לתבנית ואופים ב170 מעלות כ25 דק, עד שהבראוניז יציב בשוליים אך עדיין רך ורוטט במרכז. אל תדאגו הוא מתייצב בחוץ.
7. מצננים לטמפרטורת החדר.
8. גנאש שוקולד: בקערה מתאימה למיקרו ממיסים את השוקולד ושמנת מתוקה, עוצרים כל 10 שניות של חימום ומערבבים, עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה.
9. בעדינות ובצורה אחידה שופכים את הגנאש שוקולד שיצרנו מעל העוגה, שימו לב שהגנאש ישפך מעט לצדדים אז תעשו את זה עם תחתית מתאימה, מעבירים למקרר.
10. קצפת: בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר לקצפת תפוחה ויציבה, בקערה נפרשת מערבבים בעזרת מטרפה את הגבינה הלבנה עם כף מהקצפת שנוצרה על מנת להקל על האיחוד ביניהן.
11. מאחדים בעדינות בין הגבינה לבין הקצפת.
12. מזלפים בעזרת צנטר משונן ושקית זילוף, עיגולים בקצוות העוגה ומקשטים בעזרת פירות מצידי או מעל הקצפת.

בתיאבון ויום אהבה שמח!
אריאל בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניתן להחליף את החמאה בחמאה רגילה.
• אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס במרקם למריחה באותה הכמות.
• שומרים את העוגה במקרר עד 5 ימים בלי קצפת, 3-4 ימים עם קצפת.

מכורי שוקולד זה בשבילכם!
לפני כשנה אבא שלי החליט לאכול בריא יותר,
לפני אותה החלטה הוא ממש "חיי את החלום" ואנחנו היינו מתקיימות בתור ילדות ממשלוחים ממסעדות ויחס של אח"מים בדומינוס פיצה.
לאחר ההחלטה הוא התחיל להכין לעצמו אוכל, לקנות ירקות, גבינות ולחמים קלים ויאמר לזכותו שהוא באמת מקפיד ומצליח!
אבל כמו שאתם יודעים התמכרות זאת התמכרות ותמיד תמצאו אצלו בראוניז קנוי ומעובד בתירוץ שזה לאורחים, אבא אתה לא עובד עלינו ?
יום אחד הוא שאל אותי- את הרי יודעת שאני לא אפסיק לאכול בראוניז אז למה שלא תעשי לאבא שלך בראוניז בריא יותר?
אפיה זאת האהבה שלי אבל בראוניז תמיד הפחיד אותי, הרגשתי שהוא ערמומי, הוא יודע שאני רוצה לאכול אותו במרקם המושלם אבל בדקות הוא הופך לעוגת שוקולד בחושה או נשאר מרק שוקולד חם (לא שיש לי משהו נגד מרק שוקולד אבל זה כבר סיפור אחר)
החלטתי לתת לבראוניז עוד סיכוי, וכמו שאתם מבינים זה ממש ממש פשוט.
הייתי בחיתולים של אפיה בריאה, ידעתי שאני לא יכולה לאכזב את חובב השוקולד שגידל אותי אז התיישבתי עם המחשב והתחלתי לחפש מתכונים, ככה מתחיל כל סיפור טעים..
כך נולד הבראוניז של אבא-
על בסיס שקדים ופקאנים מקמח כוסמין מלא!

מבוסס על מתכון הזה עם מעט שינויים והתאמות שלי

רכיבים
לתבנית 20*20

220 גרם שוקולד מריר (60%-70%)
150 גרם חמאה מלוחה
3 ביצים L
150 גרם סוכר חום כהה
30 גרם שקדים טחונים
80 גרם קמח כוסמין מלא
2.5 גרם (חצי כפית) כפית אבקת אפיה
7 גרם (כף) ליקר אמרטו
לקישוט:
פקאנים שבורים גס

אופן הכנה

1. מחממים תנור ל170 מעלות
2. ממיסים את השוקולד המריר עם החמאה במיקרו בפולסים קצרים של עשר שניות ועוצרים לערבב עד להמסה מלאה.
3. מוסיפים את הביצים ומערבבים לאיחוד.
4. בקערה נפרדת מוסיפים את כל היבשים (שקדים, קמח כוסמין מלא, אבקת אפיה, קורט מלח) מערבבים לאיחוד ממליצה בעזרת מטרפה אבל גם כף תעשה את העבודה.
5. מערבבים לאיחוד בין 2 התערובות, רק עד שהתערובות אחידות, להקפיד על מינימום ערבוב.
6. אופים ב170 מעלות כ20 דק, עד שהבראוניז יציב בשוליים אך עדיין רך ורוטט במרכז. אל תדאגו הוא מתייצב בחוץ.
7. מצננים חותכים וזוללים.

טיפ טיפה טיפים

1. יש לשמור את הבראוניז בקופסא אטומה במקרר כשבוע ימים.
2. מניסיון אם אתם רוצים לחתוך את הבראוניז אחיד ויפה עדיף לחתוך כשהוא קר, להכניס את התבנית למקרר לכשעה ואז לחתוך לקוביות.
3. אפשר להחליף את הפקאנים בכל אגוז שתבחרו.
4. אפשר להחליף לחמאה טבעית.