עוגת שיש מקמח מלא
יש משהו בעוגת שיש שעושה תחושה של בית
זאת המלכה של עוגות בחושות
יש בה איזה טוויסט, קריצה כזאת
"אני עוגה בחושה אבל אני טובה יותר"
יש כבר מתכון בבלוג לעוגת שיש פרווה מקמח כוסמין

ועכשיו הגיע הזמן שתהיה עוגת שיש רכה מקמח מלא
מהסוג החלבי עם חמאה שיוצרת מרקם שבפשוט נמס בפה
האמת שיש ריב מאוד גדול בין עוגות בחושות עם שמן או עם חמאה
בחו"ל תמצאו לרוב עוגות חמאה שהן כבדות יותר ודחוסות יותר
ולדעתי לחורף זה בדיוק אבל בדיוק מה שצריך.
אז בקיץ אכין עם השמן. בינתיים אתנחם בעוגת המפנקת הזאת.

עוגת שיש מקמח מלא
רכיבים לתבנית 24 או 2 תבניות אינגליש קייק:

150 גרם חמאה
250 גרם (1/4 1 כוס) סוכר קנים אורגני
3 גרם (כפית) תמצית וניל איכותית
5 ביצים M
240 גרם (כוס) חלב
קורט מלח
280 גרם (2 כוסות) קמח מלא
10 גרם (2 כפיות) אבקת אפייה
לתערובת שוקולד:
30 גרם (3 כפות) קקאו אורגני
60 גרם (1/4 כוס) חלב
10 גרם (כף) סוכר קנים אורגני

אופן הכנה:

1. מחממים את התנור ל180 מעלות ומשמנים את תבנית העוגה.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה, וניל וסוכר לתערובת קרמית.
3. מוסיפים את הביצים והחלב בהדרגה תוך כדי ערבוב.
4. מוסיפים את המלח, קמח ואבקת אפייה ומעבדים עד לאיחוד.
5. בעזרת מרית מנקים את המיקסר ואת וו הגיטרה ומערבבים לאיחוד.
6. בקערה נפרדת מערבבים את החלב, הסוכר והקקאו ומוסיפים 1/3 מבלילת העוגה מערבבים לאיחוד.
7. מעבירים לתבנית העוגה את 2/3 בלילה העוגה ומעליה יוצקים את הבלילה הכהה.
8. בעזרת סכין יוצרים את דוגמת השיש.
9.  אופים בתנור שחומם מראש כ35-40, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

בתאבון!
אריאל ברי בן חמו

טיפ טיפה טיפים:

• ניסיתי להפחית את כמויות הסוכר וזה פשוט לא מתוק.
• ניתן להחליף את הביצים ב4 ביצים L

לחמניות שום מקמח מלא האלה ביקשו שאני אאפה אותן,
לבד הן ביקשו, באמת, לא היה לי שום קשר לזה.
איך זה קרה?
בואו אני אספר לכם סיפור קצר על "צירופי מקרים"
כרגיל ביום ראשון לא היה לי כלום בבית לאכול והיה צריך להכין ארוחת צהריים, מצאתי חצי חבילת עדשים וכמה פטריות על ערש דווי ואיזה בצל בודד.
החלטתי להכין קציצות עדשים, תוך כדי שאני חושבת על זה שכנעתי את עצמי שהמבורגר זה הרבה יותר מגניב!
אז המבורגר עדשים.
אוקי עכשיו צריך לחמנייה להמבורגר ועוד כמה תוספות מעל,
כאמור אין כלום בבית, איזה תוספות בדיוק??
פתאום עלתה לי מחשבה בראש, למה תמיד התוספות מעל הקציצה ולא בתוך הלחמנייה עצמה!
באותו רגע קיבלתי מייל שפיית העוגיות העלתה מתכון חדש ללחם כדורים שום (שנראה הורס אני חייבת לנסות את זה!), צירוף מקרים או לא צירוף מקרים?
אז קפצה לי לראש התמונה של הלחמניות המגרות שיונית צוקרמן עשתה לשבועות ואז למען האמת היו לי כמה דקות ממש איטיות עד שקלטתי את הסימן שנשלח לי מלמעלה.
ו….. האסימון נפל! המבורגר עדשים זה צמחוני וזאת הזדמנות ללחמניות חלביות!

בשלב הזה כבר הייתי עם ראש שום שלם מקולף והתרגשות גדולה בבטן

לחמניות שום מקמח מלא מפנקות במיוחד

רכיבים:

500 (4 כוסת) קמח חיטה 70%
8 גרם (1 כף) שמרים יבשים
50 גרם חמאה מלוחה
150 גרם יוגורט 1.5 אחוז שומן
170 גרם (2/3 כוס) חלב
40 גרם (2 כפות) סוכר קנים
10 שיני שום
3 כפות שמן זית
לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים

ציפוי לאחר אפייה:
50 גרם חמאה מלוחה
חופן פטרוזליה קצוצה
4 שיני שום כתוש

אופן ההכנה:

1. מתחילים בליצור שום קונפי, את הפטנט הזה למדתי מרחלי קרוט, במחבת קטנה מחממים 3 כפות שמן זית, על אש קטנה מבשלים את שיני השום, ממש מבשלים ולא מטגנים עד שהשיניים מתרככות ואפשר למחוץ אותן בקלות בעזרת מזלג.
2. בקערת מיקסר עם וו לישה שוקלים את הקמח והשמרים מערבבים לאיחוד.
3. מוסיפים את החלב, יוגורט, סוכר והמלח ולשים במהירות הנמוכה ביותר!
4. לאחר חמש דקות מוסיפים את השום הקונפי שיצרנו לאחר שמעכנו אותו לפירה, מוסיפים כל פעם חצי כפית וממשיכים כחמש דקות לישה, לא להגביר את מהירות הלישה להשאר על הנמוכה ביותר. עד שהבצק מגיע לטמפרטורת החדר.
5. מעבירים לקערה גדולה משומנת במעט שמן זית, מכסים בניילון ומעליו מגבת למשך כשעה התפחה או הכפלת הנפח.
6. יוצרים כדורים שווים בגודל של כדור טניס ומכסים שוב במגבת לעוד כ45 דקות התפחה.
7. מורחים מברשת את לחמניות במעט ביצה מהולה במים ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ15 דקות, עד שהלחמניות זהובות ואתם יכולים להרים אותן ורואים שהן אפויות מלמטה.
8. בזמן האפייה מכינים את הציפוי, מערבבים חמאה מומסת עם שום כתוש ופטרוזליה קצוצה.
9. בעודן חמות מורחים בנדיבות כל לחמניה ונותנים ללחמניה להצטנן.
10. בתאבון!